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• Ana Melva Tuñoque tumez

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD” CURSO: Sistemas integrados de gestión ESTUDIANTE: Miriam Yulisa Llontop Sandoval ID: 1128742 CARRERA: agroindustria ESCUELA / CFP: zonal Chiclayo INSTRUCTOR: José Romero Yep CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

CHICLAYO, PERU 2 0 2 0

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN PLANTA PROCESADORA DE ESPÁRRAGOS.

OBJETIVO DEL TRABAJO Al término del proyecto los participantes serán capaces de organizar y planificar la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental en una empresa agroindustrial, de acuerdo a la normativa vigente. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO Una empresa Agroindustrial, procesadora de espárragos frescos, congelados y en conservas requiere implementar un Sistema de Gestión Ambiental que responda a la Legislación Nacional e Internacional. Indique el procedimiento para la implementación del sistema ISO 14001 y analice dos operaciones, su impacto ambiental, establezca indicadores y diseñe formatos para su control.

Figura 1. Sistemas integrados de gestión

I.

Informaciones generales I.1.

ISO 9001 a. Definición La ISO 9001 es una norma ISO internacional elaborada por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) que se aplica a los Sistemas de Gestión de Calidad de organizaciones públicas y privadas, independientemente de su tamaño o actividad empresarial. Se trata de un método de trabajo excelente para la mejora de la calidad de los productos y servicios, así como de la satisfacción del cliente. El sistema de gestión de calidad se basa en la norma ISO 9001, las empresas se interesan por obtener esta certificación para garantizar a sus clientes la mejora de sus productos o servicios y estos a su vez prefieren empresas comprometidas con la calidad. Por lo tanto, las normas como la ISO 9001 se convierten en una ventaja competitiva para las organizaciones. b. Estructura de la norma 9001:2015 La estructura de la nueva ISO 9001:2015 incluye dos nuevos requisitos: 

Alcance



Referencias Normativas



Términos y Definiciones



Contexto de la Organización



Liderazgo



Planificación



Soporte



Operación



Evaluación del Desempeño



Mejora

I.2.

ISO 14001 a. Definición La norma ISO 14001 ayuda a gestionar e identificar los riesgos ambientales que pueden producirse internamente en la empresa mientras realiza su actividad. Con la identificación y gestión de los riesgos que se consigue con esta norma, se tiene en cuenta tanto la prevención de riesgos como la protección del medio ambiente, siguiendo la normativa legal y las necesidades socioeconómicas requeridas para su cumplimento. La implementación de la norma ISO 14001 y un SGA es un activo de valor importantísimo para las empresas y organizaciones que lo poseen. Esto se debe a que genera una gran confianza en clientes, proveedores, sociedad, comunidad… en definitiva, en todo el entorno relacionado con la empresa. Tampoco debemos olvidar que disponer de esta certificación supondrá beneficios económicos además de la mayor confianza generada. b. ¿Cómo funciona? La norma ISO 14001 funciona según el método PDCA, es decir, Planificar, Hacer, Verificar y Actuar. Al igual que otras normas ISO, presenta un marco con conceptos, estructuras y términos comunes a otras normas de ámbito diferente para facilitar su implementación. La certificación presenta una serie de beneficios para nuestra empresa: 

Compromiso medioambiental



Mejora del rendimiento empresarial u organizaciones



Mejora de su reputación empresarial

I.3.

OHSAS 18001 a. Definición Es una norma británica reconocida internacionalmente que establece los requisitos para la implementación de un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo en aquellas organizaciones que voluntariamente lo deseen. Este Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional está orientado a la identificación y control de riesgos y a la adopción de las medidas necesarias para prevenir la aparición de accidentes. La Norma OHSAS-18001 es certificable y está destinada a organizaciones comprometidas con la seguridad y salud laboral y con la prevención de riesgos laborales siendo una herramienta fundamental y de reconocido prestigio ante las instituciones. b. Estructura 

Objeto y campo de aplicación: Proporciona orientaciones generales sobre la norma.



Publicaciones para consulta: Recomienda la consulta de publicaciones útiles acerca de la SST.



Términos y definiciones: Describe la terminología aplicable a este estándar.



Requisitos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Laboral 

II.

Planificación Cronograma de actividades

Actividades

Diciembre 1 2

3  

4

Recolección de información Procesamiento de información Elaboración de la tarea Presentación de la entrega

     

     

   

   

Revisión de la entrega

 

 

 

 

III.

Preguntas guía resuelto 3.1.

¿Qué es impacto ambiental? Es la “Modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza”. Un huracán o un sismo pueden provocar impactos ambientales, sin embargo el instrumento Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) se orienta a los impactos ambientales que eventualmente podrían ser provocados por obras o actividades que se encuentran en etapa de proyecto (impactos potenciales), o sea que no han sido iniciadas. 

3.2.

¿Cómo es el manejo de residuos sólidos en una planta agroindustrial Los residuos sólidos obtenidos en los procesos agroindustriales, son desechados o reutilizados en un nuevo proceso, como es el caso del bagazo obtenido en el proceso de azúcar, el bagazo se utiliza para encender las calderas.

3.3.

¿Cómo optimizaría el consumo de agua en una planta agroindustrial, considerando que es un recurso escaso en la costa peruana? El agua en las industrias debe ser reutilizada, ya que en un solo proceso se llega a utilizar miles de litros. Cada vez que se reutilice el agua se debe hacer un tratamiento previo.

3.4.

Vertidos de aguas industriales y su tratamiento.

Las aguas residuales industriales, si no son convenientemente tratadas antes de su vertido, pueden contener compuestos tóxicos, compuestos difíciles de degradar, tener un pH alejado de la neutralidad, etc. En función de la contaminación que presenten, variarán los procesos necesarios para su correcto tratamiento. 3.5.

¿Qué refrigerante recomendaría emplear para los equipos de refrigeración y congelación? Recomendaría el uso de refrigerantes naturales para los equipos de refrigeración.

3.6.

¿Qué combustible es el más apropiado para la operación de calderas? El combustible más apropiado es el que se obtiene de los procesos industriales, y así se aprovecha ese residuo.

3.7.

Energías renovables, solar y eólicas, ¿cómo se podrían aplicar en la agroindustria? Energías renovables son el futuro para nuestras crecientes necesidades de energía. El avance con mejores soluciones técnicas ahora disponibles y sobre todo cada vez más económicas, rinden sistemas modernos con paneles solares, aerogeneradores, centrales hidroeléctricos descentralizados, biogas y demás en muchas ocasiones competitivas. Estas energías renovables se pueden usar continuamente en las industrias como en los campos de cultivo.

IV.

Proceso de ejecución IV.1. Implementación de la norma ISO 14001 a. Implementación Para poder realizar una adecuada implementación, es decir, de una forma simple, rápida y segura de establecer, implantar y certificar el Sistema de Gestión Ambiental bajo la norma ISO 14001:2015 se

involucra una serie de pasos. b. Pasos para la implementación  Definir todas las responsabilidades en cuanto a la gestión ambiental.  Establecer y comunicar la política ambiental o declarar de formalmente el compromiso de la empresa en cuanto a su desempeño ambiental. Esta política debe ser coherente y consistente con la estrategia general de la empresa.  Identificar todos los aspectos ambientales de su empresa, productos y servicios.  Relevar el marco legal y reglamentario, además de que se aplican de forma precisa.  Evaluar los impactos ambientales correspondientes a las actividades y reconocer todos los aspectos significativos basados en la política ambiental adoptada por la organización.  Definir e implantar los procedimientos del Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO 14001:2015, además de los específicos según la actividad desarrollada por la organización.  Seleccionar cuales son los mejores indicadores clave para el desempeño de los procesos, además de la metodología en la medición de los mismos.  Implementar de forma efectiva todos los procesos que han sido definidos.  Monitorear

la

eficiencia

del Sistema

de

Gestión

Ambiental mediante los indicadores clave que han sido seleccionados y se deben aplicar técnicas estadísticas.  Seleccionar los indicadores clave del desempeño de los procesos, además de la metodología de la medición de los mismos.

 Implementar eficientemente todos los procesos definitivos.  Monitorear

la

eficiencia

del Sistema

de

Gestión

Ambiental basado en la norma ISO 14001:2015 mediante los indicadores clave y la aplicación de las técnicas estadísticas.  Aplicar todas las acciones correctivas basadas en el análisis de los resultados y las acciones preventivas basadas en la política ambiental.

IV.2.

Impacto

ambiental del proceso de espárragos En la obtención de conserva de espárragos hay procesos que pueden ser de impacto para el medio ambiente, tal como el agotamiento del recurso hídrico. es por eso que se debe reutilizar el agua residual con un previo tratamiento. Agotamiento de recurso hídrico: en las etapas de lavado en el proceso de espárragos se llega a utilizar mucha agua y con ello los recursos de agua se agotarían poco a poco en el mundo. 4.3. Control del impacto ambiental del proceso de espárrago 

Agotamiento de recurso hídrico: en el proceso de espárragos se llega a utilizar miles de litros de agua lo que genera mayores costos y agotamiento de recursos, es por ello que se debería reutilizar las aguas residuales pero para reutilizar esa agua residual se le debe hacer un previo tratamiento.

V.

Dibujos/ diagramas

5.1 diagrama de bloques del proceso de conserva de espárrago

Figura 2. Diagrama de bloques del proceso de conserva de espárragos. Fuente: Bustamante, M. (2019)

VI.

Recursos necesarios

Gobierno de México. Impacto ambiental y tipos de impacto ambiental. Recuperado el 17 de diciembre. https://www.gob.mx/semarnat/acciones-y-programas/impacto-ambiental-y-tipos-deimpacto-ambiental

ISOTools (s.f). Sistemas de gestión de calidad. Recuperado el 17 de diciembre de 2020 de https://www.isotools.org/normas/calidad/iso-9001/

Nueva iso 14001 (2018). ¿Qué es y para qué sirve la norma ISO 14001?. Recuperado el 18 de diciembre del 2020 de https://www.nueva-iso-14001.com/2018/04/norma-iso-14001-que-es/

ISOTools (s.f). Sistemas de Gestión de Riesgos y Seguridad. Recuperado el 18 de diciembre del 2020 de https://www.isotools.org/normas/riesgos-y-seguridad/ohsas-18001/

Delta Volt (s.f). Energía Renovable - Solar, Eólica e Hidráulica. Recuperado el 19 de diciembre del 2020 de https://deltavolt.pe/

Condorchem envitech (s.f). Tratamientos de aguas residuales industriales. Recuperado el 19 de diciembre del 2020. https://condorchem.com/es/tratamiento-de-aguas-residuales-industriales/

ISO 14001:2015. Que supone su implementación. Recuperado el 19 de diciembre del 2020 de

https://www.nueva-iso-14001.com/2016/01/iso-14001-2015-implementacion/

Bustamante, M. (2019). Mejora del proceso de conserva de espárrago verde en la empresa alpes chiclayo s.a.c., para aumentar la productividad. Universidad católica santo toribio de Mogrovejo. Chiclayo – Perú. Tesis para optar el título de ingeniero industrial. Recuperado el 20 de diciembre del 2020 de http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/2505/1/TL_BustamanteVillegasMarian ela.pdf