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todo lo que debes saber del chile en nogada

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CARTA EDITORIAL/ EDITORIAL EDITORA Magali Ramírez [email protected] COEDITORA PRINT Y GASTRÓNOMA Ericka Fonseca EDITORA WEB Anabel Oviedo COMMUNITY MANAGER Leilani Ortíz REDACTOR WEB Pamela Montaño REDACTOR WEB Javier Zambrano CORRECCIÓN DE ESTILO Roberto Chávez ARTE EDITORA GRÁFICA Ana Cecilia Pérez FOOD STYLIST Alejandro González Silva ASISTENTES FOOD STYLIST Julián Vargas, Pilar Godoy FOTOGRAFÍA DE PLATILLOS Y PRODUCCIÓN Luis Sandoval MUCHO FLAVOR STUDIO

CEO Raúl Beyruti Espinosa Director Mobile Luis Ángel Morales Director de Comunicación Corporativa Alfredo Cedillo DIRECTORA EDITORIAL Elizabeth Solis

VENTAS DIRECTOR COMERCIAL Manuel Yañez [email protected] DIRECTOR ESTRATÉGICO COMERCIAL Gustavo Herrera [email protected] SUBDIRECTORA COMERCIAL IMPRESO Alejandra Ostos [email protected] SUBDIRECTORA COMERCIAL DIGITAL Brenda Saínos [email protected] GERENTE COMERCIAL Erika Calvo [email protected] GERENTE COMERCIAL GOBIERNO Edith Velázquez [email protected] SUPERVISORA ADMINISTRATIVA Alejandra Cardoso alejandra [email protected] PROJECT MANAGER Sandra González [email protected] DISEÑO COMERCIAL Pamela Lazcano [email protected] Karla Zavala karla. [email protected]

Grandes cómplices La tortilla es el utensilio más primitivo de la cocina, la usamos como cuchara o como plato, en ella servimos un sinfín de guisados o preparaciones, y por ello es tan cómplice del taco como lo es la cebolla, el cilantro y la salsa. Así que en esta edición decidimos hacer, precisamente al taco, partícipe de una gran celebración: el Grito de Independencia. Sabemos que las variedades son muchas, pero sólo nos centramos en los que nos ofrece el puesto callejero: los clásicos de carnitas, barbacoa, cecina, cabeza y algunos más, y para que puedas prepararlos en casa, te revelamos algunos de sus secretos y resolvemos algunos dilemas y dudas comunes. Si tienes algunas otras, ¡escríbenos! y dinos cuáles son tus tacos favoritos y hasta cuántos te has comido en una sola sentada. Y para seguir con la línea de los sabores callejeros, las noches en México ofrecen muchos a través de diferentes botanas, muchas de ellas se han ido transformando con el paso de los años y los gustos de las personas. Toma en cuenta nuestras recetas, pueden ser una buena opción para arrancar con todo una #NocheMexicana. Disfruta y enorgullécete de todo lo que somos, tenemos y podemos comer, sabemos que hay cosas que opacan todo esto, pero ello no debe interferir en nuestro amor por México y sus tradiciones, de nosotros depende seguirlas conservando y mostrando. ¡Que vivan los tacos y toda la comida mexicana!

DIRECTOR DE CIRCULACIÓN Omero Villafaña GERENTE DE PRODUCCIÓN Elizabeth Ruvalcaba

SUSCRIPCIONES Tel. (55) 4431 5840

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VENTAS DE PUBLICIDAD Tel. 3872 2012

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DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS COCINA VITAL® Año 11, número 128, septiembre de 2018. Es una publicación mensual editada por Grupo Medios, Montecito número 38 piso 40 oficina 22, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez. México, Ciudad de México. Tel. 3872 2000 www.grupomedios.com. Editor Responsable: Miguel Ortiz Monasterio. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2007082310004500-102, ISSN: 1870-6231, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título No. 14052 y de Contenido No. 11625, otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Print LSC Communications, S. de R.L. de C.V. en Av. Central No. 235, Zona Industrial Valle de Oro en San Juan del Río, Querétaro, C.P. 76802. Este número se terminó de imprimir el 5 de septiembre de 2018. Publicación Periódica. Cocina Vital investiga la seriedad de sus anunciantes y colaboradores especiales, pero no se hace responsable por las ofertas o comentarios realizados por los mismos. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Grupo Medios S. A. de C. V.

Revista diseñada con Adobe Creative Suite

www.cocinavital.mx

1

Contenido

SALUD Dieta nutrigenómica ......................... 14

3X1 TODO CON KIWI Ensalada de kiwi ............................... 20 Salmón con kiwi ................................. 20 Margarita de kiwi ............................... 20

PRÁCTICAS COLACIONES Rollos de jamón con lechuga y pepino ................................................ 44 Huevos rellenos de jitomate ........ 46 Quesadilla de pollo y aguacate .............................................. 47 Ensalada de lentejas y perejil ..... 48

SALUDABLES

cover

CLÁSICOS TACOS Villamelón ......................................................... 24 De cecina enchilada ...................................... 28 Campechanos ................................................... 28 De carnitas .......................................................... 28 De cabeza .................................................................. 28 De barbacoa ...................................................... 28

SECUNDARIO ANTOJOS CALLEJEROS Elote empanizado con frituras de maíz ......................................... 36 Plátanos fritos con crema ............................. 38 Chicharrón preparado ................................... 39 Dorilocos ............................................................. 40 Marquesitas ........................................................ 42

“SI NO COMPRA, NO MALLUGUE” Hierbas de olor ........... 16

2

DELICIAS CON NOPAL Tinga de nopales y zanahoria........................................... 50 Nopales rellenos de requesón .....52 Sopa de pollo con nopales ........ 53 Tacos de pescado con nopales ... 54

POSTRES DULCE MÉXICO Pastel de elote ................................... 57 Flan de mezcal .................................. 58 Cheesecake de mamey ................ 59 Tamales de chocolate .................... 60

BEBIDAS AGUAS FRESCAS Horchata de arroz .............................. 62 Tamarindo ............................................ 62 Pitahaya ................................................ 62 Chaya con limón ............................... 62

CÓMO HACER Sushi ............................... 23

COCINA VITAL / Septiembre

#FOODLOVERS @k.mademx...................... 64

beneficios de las

almendras

Ideales para consumir en casa, en el trabajo o simplemente para llevar como un snack, las almendras son una forma muy versátil de alimentarte de manera saludable. Sólo 23 almendras al día ayudan a satisfacer la cantidad de nutrientes que necesitas para tener un día lleno de energía. Conoce algunos de sus otros beneficios.

Fosforo Riboflavina y niacina

135 mg

Proteína

6g

Fibra 4g

0.3 mg

Grasas Insaturadas

Magnesio

76 mg

9g

Vitamina E

Calcio

7.3 mg

75 mg

Potasio

210 mg

almondsMX

Hierro

1 mg

/ #ELEXPERTODICE

¿qué alimentos

se pueden reutilizar? Por Ericka Fonseca

Día a día en la cocina olvidamos que hay alimentos que pueden tener una doble vida. A veces, por falta de tiempo y atención desechamos cosas que podrían servir mucho más. Los siguientes son 5 alimentos que comúnmente nos quedan a la hora de comer o cocinar, descubramos cómo reutilizarlos.

1 2 3

GRANOS DE CAFÉ USADOS El café es excelente contra la celulitits, y también como exfoliante. Basta mezclar los granos de café con un poco de aceite de coco y frotar de manera circular sobre la piel, después enjuaga. Como fertilizante funciona por su contenido de nitrógeno, magnesio, potasio, calcio y otros minerales: pon los restos de café en tu composta o incorpóralos directamente en la tierra.

CÁSCARAS O TROZOS DE VERDURAS Son ideales para utilizarlos como composta en tu huerto o jardín, es importante depositarlos en un recipiente específicamente para ese uso. En el caso de las cáscaras de verdura, se pueden reutilizar para hacer un caldo de verduras. Si son verduras ya maduras y suaves, se pueden utilizar para purés, salsas, compotas o mermeladas. ACEITE La primera regla básica es nunca tirarlo directamente en el fregadero. Cuela y, cuando esté frío, guarda en un frasco de plástico o botella con tapa, previamente lavado y seco; luego, llévalo a un punto de recolección cercano a tu domicilio. Este aceite se procesa y transforma en biodiésel para vehículos.

Sígueme en: @erickafonse

6

4

PAN Si el pan que compraste se endureció por no almacenarlo de manera adecuada, ¡no lo tires!, puedes reutilizarlo de muchas formas. Aquí te comparto algunas: Si es una pieza grande córtalo en trozos y ponlo en una charola; añade un poco de aceite, sal, pimienta y hierbas, hornea por unos minutos y tendrás unos deliciosos croutones para ensaladas o cremas. Si está demasiado duro, córtalo en trozos y pulverízalo en la licuadora o machacándolo, será ideal como pan molido para empanizar. Otra opción es freírlo en trozos para hacer capirotada, o acompañarlo con un almíbar y nueces troceadas.

5

HUESOS DE CARNE O PESCADO Los huesos de carne de res, cerdo, pollo o pescado son ideales para un caldo muy consistente y con mucho sabor. Se pueden dorar con un poco de cebolla, ajo y hierbas de olor; después de hacer el caldo se cuela, y puede conservarse en congelación hasta por varios meses. Utilízalo como base para cremas, sopas y salsas.

Si tienes alguna duda o quieres que hable de algún tema en particular escríbeme a:

[email protected]

COCINA VITAL / Septiembre

trIvIa TUPPERWARE® CELEBRA SU AMOR POR MÉXICO Las familias y amigos se reúnen para la ceremonia del Grito el Independencia y para degustar los tradicionales platillos y antojitos mexicanos. Y Tupperware® como cada año se suma a esta celebración con la línea “Amor por México” con diferentes productos como la Jarra Jumbo con capacidad para 4 litros, los Vasos Jumbo de 470 ml cada uno y el Eco Bote Jumbo con capacidad de 3.3 litros.

Si quieres uno de los 5 KITS sólo debes enviar el nombre de la trivia y tu nombre completo al correo [email protected]

Válido en la CDMX y Área Metropolitana del 10 de septiembre al 15 de octubre. Consulta términos y condiciones en: https://www.cocinavital.mx/ blog-de-cocina/trivias-terminos-ycondiciones/2016/01/

/ MISCELÁNEA

sabías Qué... El tercer sábado de marzo se celebra en México el Día Nacional del Tequila. Decreto firmado por el presidente en turno el 26 de abril de 2018. Fuente: Diario Oficial de la Federación

en etiqueta espíritu neutro Se trata de etanol purificado, inodoro, insaboro e incoloro. Se produce a partir de casi cualquier materia prima para fermentación, que se destila para remover compuestos químicos producidos en el proceso de fermentación. Es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria, principalmente como agente de sabor y vehículo de sustancias. Sus aplicaciones más comunes se encuentran en bebidas como la ginebra, vodka y otros licores, bebidas alcohólicas de sabores, pasteles, pastas, dulces, ingredientes para repostería y chocolates. También tiene aplicaciones industriales, donde generalmente se le conoce como alcohol industrial de alta calidad. Los efectos que causa por su uso en bebidas alcohólicas son muy conocidos, ya que se le considera una droga psicoactiva. Fuentes: Revista Virtual Pro, Hablemos Claro

en la cocina nuez de castilla Es originaria de Europa y Asia, se cultiva en clima templado. Es el fruto del nogal, de forma ligeramente redonda, y cáscara gruesa de color beige oscuro, con la semilla de aspecto similar al cerebro humano, que es propiamente la nuez. Su temporada comienza a finales de junio, y termina a principios de octubre. Debe pelarse completamente pues la piel es amarga; para impedir que se oxiden deben ponerse a remojar en agua o leche. Fuente: Universidad del Claustro de Sor Juana, Larousse de la Gastronomía Mexicana, SAGARPA

belleza

mascarilla anti ojeras El café tiene múltiples propiedades, que combinadas con las del aceite de coco y la pimienta ayudan a reducir la inflamación y ojeras de los ojos, reactivando la circulación y dando suavidad gracias a su contenido de ácidos grasos esenciales y vitamina E. ¡Checa la receta!

S Preparación a 1

2

aplica

mezcla

con cuidado sobre el contorno de los ojos.

una cucharada de café molido

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

3

4

5

DEJA actuar

ENJUAGA

APLICA de dos

durante 10 minutos

con agua tibia

a tres veces por semana

Fuente: Trucos de Belleza Caseros

8

COCINA VITAL / Septiembre

una cucharada de aceite de coco

¡Alégrate de la vida y festeja! 750 ml

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/ EL INGREDIENTE

granada ¿Qué es?

1 00

S D E GR MO A A R contienen

83

calorías Ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico, lo que se refleja en el alivio de gota y litiasis renal.

DA NA

Excelente fuente de antioxidantes gracias a su alto contenido de polifenoles, lo que ayuda a evitar el envejecimiento prematuro y la oxidación celular.

Su riqueza en vitamina C ayuda a proteger las mucosas, además de fortalecer el sistema inmunológico.

Tiene grandes propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de punicalagina.

La cáscara es la que posee más antioxidantes, de toda la fruta, por lo que exprimirla te ayudará a obtener todos sus beneficios. Puede ser aliada en el alivio de la artritis y el dolor de articulaciones, gracias al bloqueo de algunas enzimas que causan la inflamación.

10

El ácido púnico que contiene ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, reducir el colesterol y limpiar las arterias.

COCINA VITAL / Septiembre

Mejora la salud digestiva gracias a que es rica en fibra. Previene y evita problemas de flatulencias, cólicos y diarreas.

Fuentes: North West Cherries, National Center for Biotechnology Information, Mercola

El jugo inhibe el desarrollo de células de cáncer de mama, próstata, colon y pulmón.

G

Originaria de Asia, es una fruta de forma esférica, mide entre 8 y 10 centímetros de diámetro; su cáscara es gruesa, de color amarillo y rojo brillante. En su interior tiene una serie de semillas cubiertas por una pulpa roja de sabor agridulce.

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Francia en tu mesa Provence es una hermosa región al sur de Francia que en verano, se tiñe con campos de lavanda. Le Creuset, la marca francesa de utensilios de cocina más reconocida del mundo y la favorita de los amantes de la cocina, se inspiró en este lugar para crear una hermosa colección de utensilios de cocina. La colección Provence refleja el degradado de color en estos campos, que inician con un tono púrpura más intenso y se desvanecen en un tono lila mucho más suave. Lo mejor de todo, es que cada pieza está hecha con los mejores materiales, lo que asegura una alta conducción de calor y durabilidad. La cacerola blanca con figuras de ramas de lavanda es de Hierro Colado Esmaltado La marca es icónica por sus diseños originales y coloridos. Todas las piezas color lila son fabricadas con Cerámica de Gres.

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30/08/18 11:38

/ INFOGRAFÍA

Considerado uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, año con año genera controversia. Descubre por qué.

origen versión 1

Las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, prepararon un plato con los colores del Ejército Trigarante, para celebrar tanto la reciente independencia de México como el santo de Agustín de Iturbide.

versión 2

El escritor Artemio de Valle-Arizpe detalla que las novias de 3 soldados del Ejército Trigarante, que vivían en Puebla, crearon el platillo para halagar a sus enamorados.

la receta original

No existe una receta original, la mayoría de los estudiosos del tema han concluido que la receta surge de diversas recetas familiares del estado de Puebla, al igual que su origen.

que...

La temporada inicia el 18 de julio en Puebla, de manera oficial, para incentivar un mayor consumo de ingredientes producidos en la región.

A los chiles sin capear no se les considera de origen poblano.

El registro de la receta de los chiles en nogada aparece hasta la

segunda mitad del siglo xix.

Los chiles poblanos originales, o criollos,

miden 25 centímetros,

CAPEADOS

su pulpa es menos gruesa y su sabor más delicado. CARNE PICADA DE CERDO Y RES (NO MOLIDA)

PARA LA NOGADA: crema, nuez de castilla, queso de cabra y jerez

ACITRÓN

ESPECIAS, SAL Y PIMIENTA

DURAZNO CRIOLLO

JITOMATE

PLÁTANO MACHO

MANZANA PANOCHERA

AJO

12

PERA LECHERA

COCINA VITAL / Septiembre

Las frutas que se usan son criollas,

50% más pequeñas,

ligeramente ácidas y con más sabor. La biznaga de donde se obtiene el acitrón tarda más de 60 años

en crecer,

CEBOLLA

y está considerada en peligro de extinción.

CANELA

Al comer un chile capeado ingieres

PIÑONES

400 calorías extra.

Fuentes: Universidad del Claustro de Sor Juana, Larousse de la Gastronomía Mexicana, Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, Neewsweek en Español

chile en nogada

Sabías

/ SALUD

dieta

nutrigenómica Por www.diabetesjuntosxti.mx

CONOCER TU ADN PARA NUTRIRTE SÓLO CON LOS ALIMENTOS QUE REALMENTE NECESITAS ES LO QUE PROPONE ESTA CIENCIA. DESCUBRE QUÉ TAN EFECTIVA ES. Los especialistas en nutrigenómica, afirman que en nuestro organismo se producen nuevas mutaciones en los genes de forma espontánea, y estos cambios nos hacen más susceptibles de padecer enfermedades como diabetes y obesidad, que pueden o no presentarse dependiendo del estilo de vida que llevemos.

14

Si conoces los cambios y modificas ciertos hábitos, puedes prevenir estos padecimientos.

¿EN QUÉ CONSISTE? Se lleva a cabo un estudio para conocer tu ADN, a través de un raspado bucal; los resultados se obtienen de tres a cuatro semanas después.

COCINA VITAL / Dieta nutrigenómica

Un médico especialista los interpretará, y sabrá qué alimentos procesas y cuáles no. A partir de ello te elabora un plan de alimentación acorde a tu vida, se fijan metas de cuánto peso debes bajar y en cuánto tiempo lo lograrás. Además, te recomienda el tipo de ejercicio que deberás practicar para contribuir a la pérdida de peso.

MÁS QUE UNA SIMPLE DIETA La nutrigenómica no sólo se centra en bajar de peso; con sus recomendaciones también se pueden reducir los malestares en casos de cansancio, síndrome de colon irritable o gastritis. La nutrigenómica permite saber qué es lo que tus genes realmente necesitan.

lo bueno y lo malo lo bueno Es una dieta, personalizada e individual, con la que el cuerpo obtiene los nutrientes que realmente necesita. Te ayuda a conocer tu cuerpo mediante el estudio del ADN, con lo que se puede saber el riesgo de enfermedades. El seguimiento es constante; por lo general, deberás asistir quincenalmente para conocer tus progresos. Te sentirás sano y fuerte, gracias a la eliminación de alimentos que tu cuerpo no procesa. Es para todos, el programa se diseña de acuerdo a la salud y al estilo de vida de cada persona.

lo malo La prueba de ADN es costosa. Los resultados de la prueba tardan hasta cuatro semanas en obtenerse. Los beneficios dependen completamente de que sigas al pie de la letra las recomendaciones del médico.

mitos y realidades Proponen pérdida de peso: sí, se baja entre ocho y 12 centímetros de grasa por mes. Eliminan un grupo entero de alimentos: no, se crea un programa de alimentación balanceada, y se indica en qué porcentaje deben consumir los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Incluyen la venta obligatoria de un producto: no, se procura que la alimentación sea lo más natural y accesible. Requieren suplementos vitamínicos: sí, aunque sólo se recomiendan a los pacientes que realmente los necesiten. Pueden hacerla personas con diabetes: sí, al ser una dieta personalizada, se puede llevar a cabo sin miedo a tener descontroles en los niveles de glucosa.

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/ “SI NO COMPRA, NO MALLUGUE”

hierbas DE OLOR

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CARACTERÍSTICAS: originario de Europa, es un arbusto de tallos gruesos, hojas alargadas, de color verde oscuro arriba, y blancas en la parte posterior. Su aroma es parecido al del pino y la lavanda. Su sabor es intenso, fresco y ligeramente amargo. Ideal para preparar carnes, estofados, salsas, infusiones, aceites y vinagretas.

CARACTERÍSTICAS: planta de origen asiático, con hojas ovaladas y ligeramente dentadas, de color verde brillante y textura sedosa. Es muy aromática y de sabor fresco, similar al del clavo. Excelente para preparar ensaladas, pesto, aderezos y pastas.

CARACTERÍSTICAS: no se tiene certeza sobre su origen, pues desde hace mucho ha estado presente en todos los continentes. Se distingue por su olor intenso y fresco sabor herbal. Es de color verde, de hoja estriada y carnosa. Se emplea para preparar infusiones, salsas, cremas, dulces y bebidas.

PRECIO: $18.90 / 30 g

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TOMILLO

ORÉGANO

CARACTERÍSTICAS: su origen está en el Mediterráneo. Es un arbusto de tallos delgados, hojas finas y pequeñas, acompañadas de flores blancas, moradas o amarillas. Se utiliza para intensificar el sabor de las preparaciones. Su sabor es parecido al del clavo y la menta. Se emplea tanto seco como fresco. Ideal para guisados, estofados, carnes y verduras.

CARACTERÍSTICAS: originario de Europa y Asia. Planta de hojas ovaladas, gruesas, de color verde oscuro, ligeramente aterciopeladas, y muy aromáticas. Es rico en aceites esenciales. Ideal para pastas, estofados, sopas, masas, pozole y pancita.

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16

COCINA VITAL / Hierbas de olor

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Romero

Hierbabuena Tomillo

Orégano Albahaca

3X1

i w i k

CON

kiwi

ENSALADA DE

1

Planta trepadora de origen chino, cuyos frutos son ovalados, de piel verde, con vello café y pulpa verde o dorada. El de pulpa verde es más común, y su sabor es ligeramente ácido, mientras que el de pulpa dorada es más dulce y tiene menos vello. Recibió su nombre en honor a la pequeña ave no voladora nativa de Nueva Zelanda.

¿Qué es?

kiwi

MARGARITA DE

3

kiwi

SALMÓN CON

2

CON

3X1

kiwi

1

ENSALADA DE

kiwi

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1 kiwi verde 1 kiwi amarillo 200 g de queso panela 2 tzs de mix de lechugas 1/2 tz de arroz al vapor 1/2 tz de almendras fileteadas 1 naranja, las supremas Para la vinagreta 1/4 de tz de aceite de oliva 1/2 pimiento rojo de lata 2 cdas de miel 2 cdas de vinagre de arroz Sal y pimienta al gusto Para la vinagreta LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. PELA los kiwis y corta en medias lunas. Reserva. CORTA el queso en tiras delgadas y asa. MEZCLA con el kiwi, la lechuga, el arroz y las supremas de naranja. VIERTE un poco de la vinagreta y mezcla con cuidado. SIRVE y espolvorea las almendras.

20

2

SALMÓN CON

kiwi

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

4 lonjas de salmón 1 kiwi verde, en cubos 1 kiwi amarillo, en cubos 1/2 cebolla morada, picada 1/4 de tz de perejil finamente picado 1 limón, el jugo 4 cdas de aceite de oliva 2 tzs de jitomates cherry, rojos y amarillos, en mitades Sal y pimienta al gusto SALPIMIENTA las lonjas de salmón y sella en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. COCINA a fuego medio hasta que esté cocido del centro. Reserva. MEZCLA los kiwis, la cebolla y el perejil. Añade el jugo y el resto del aceite de oliva. SALPIMIENTA, mezcla y reserva. MEZCLA los jitomates con aceite de oliva y salpimienta. SIRVE el salmón y coloca encima la ensalada de kiwi. ACOMPAÑA con el mix de jitomates.

COCINA VITAL / Todo con kiwi

3

MARGARITA DE

kiwi

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

2 kiwis verdes 1/2 tz de jugo de limón 1/4 de tz de jarabe natural 2 tzs de hielo 1/4 de tz de azúcar PELA los kiwis y licúa con el jugo de limón y el jarabe. AÑADE poco a poco el hielo para formar el frappé. SIRVE en vasos escarchados con limón y azúcar. DECORA con una brocheta de kiwi.

DESAYUNO SALUDABLE

El desayuno es la comida más importante del día, por eso se recomienda que aporte vitaminas, minerales y cereales. El éxito de disfrutar este desayuno son las distintas variedades, sabores y texturas, así como la practicidad y comodidad que brindan los cereales al combinarlos con leches vegetales como la de coco.

MEZCLA fresas, blueberries, cereal, almendras fileteadas. AGREGA leche de coco bien fría.

WAFFLES CON TOCINO Y QUESO CHEDDAR REAL CALIFORNIA INGREDIENTES 1 tz de leche Real California 1 tz de queso Cheddar Real California, rallado 2 huevos batidos 2 cdas soperas de mantequilla Real California, derretida 1½ tz de harina multiusos 1 cda sopera de polvo para hornear 1 cda cafetera de azúcar ½ cda cafetera de sal 8 pzas de tocino dorado y picado

PROCEDIMIENTO 1. Precalentar la wafflera. 2. Tamizar la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla Real California derretida, el huevo y la leche, y mezclar. 3. Agregar un poco del queso Cheddar California rallado y el tocino. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. 4. Verter una cantidad suficiente en la wafflera (la cantidad y el tiempo de cocción dependerá del modelo) y cierre. 5. Servir de inmediato y cubrir con un poco de mantequilla derretida, queso Cheddar California rallado y jarabe puro de maple.

www.lechedecalifornia.com IG: realcaliforniamilkmexico FB:RCMMexico [email protected]

1

4 tzs de arroz cocido para sushi 8 pzas de alga nori 1 zanahoria, en bastones 1 pepino, sin semillas y en bastones 1 barra de queso crema, en bastones 1 tapete para sushi

ingredientes

2

cómo hacer

porción para 4 personas

SUSHI

4

7

3

6

8

5

[ 8 ] MOJA el filo del cuchillo y corta a la mitad hasta lograr 8 porciones iguales. Moja el cuchillo en cada corte.

[ 7 ] COLOCA el rollo sobre la tabla, y encima, el tapete. Presiona del centro hacia afuera para darle una ligera forma cuadrada.

[ 6 ] MOJA la orilla del alga con un poco de agua para que se pegue.

[ 5 ] ENROLLA hacia el frente, con ayuda del tapete, presionando ligeramente.

[ 4 ] AGREGA el pepino y el queso crema.

[ 3 ] COLOCA los bastones de zanahoria en el centro del arroz.

[ 2 ] EXTIENDE el arroz con los dedos, sin presionar, hasta cubrir tres cuartas partes del alga y presiona ligeramente.

[ 1 ] MOJA la palma de tus manos y forma una bola con el arroz y compacta ligeramente. Colócala sobre el alga nori.

procedimiento

COVER

S O C A T s o sic

Clá

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

400 g de cecina de res, en cubos chicos 400 g de chorizo 1/2 cebolla fileteada 150 g de chicharrón seco 2 cdas de aceite Para la salsa 4 jitomates 1/4 de cebolla

24

2 dientes de ajo 2 chiles guajillo 1 chile de árbol Sal al gusto

1/2 kg de tortillas 1/4 de cebolla, fileteada 2 limones, en mitades Para la salsa ASA los jitomates, la cebolla, el ajo, y los chiles. LICÚA, cuela y sazona.

COCINA VITAL / Clásicos tacos

COCINA el chorizo hasta que se dore. RETIRA de la sartén y reserva. VIERTE un poco de aceite a la misma sartén y calienta. AÑADE la cebolla y cocina por unos minutos. AGREGA la cecina y cocina por unos minutos. REGRESA el chorizo y añade el chicharrón troceado. MEZCLA y cocina por 5 minutos más. VIERTE la salsa y mezcla. CALIENTA las tortillas y rellena con la preparación anterior. SIRVE y acompaña con cebolla fileteada y limón al gusto.

TACOS melón a l l vi

TACOS cecina e d enchilada

TACOS

campechanos

TACOS DE CECINA ENCHILADA

DE CARNITAS

INGREDIENTES para

INGREDIENTES para

1/2 kg de bisteces de res 1/2 tz de jugo de limón 2 cdas de salsa de soya 3 dientes de ajo 1 cdita de orégano 1 cdita de pimienta molida 1/2 kg de longaniza fresca 2 cdas de aceite

250 g de maciza de cerdo 250 g de buche 250 g de cuero 250 g de costilla 1 naranja, en cuartos 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 ramas de tomillo 4 pimientas gordas 1 tz de leche evaporada Sal de grano 2 tzs de manteca de cerdo Hilo cáñamo

4 PERSONAS

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1/2 kg de milanesas de lomo de cerdo muy delgadas 4 chiles guajillo 2 chiles puja 1 cdita de comino en polvo 1 cdita de pimienta 1 cdita de orégano seco 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1/2 tz de vinagre de manzana 2 cdas de aceite Sal al gusto

1/2 kg de tortillas 1 tz de salsa verde cruda 1 tz de pico de gallo 1 manojo de cebollas cambray, asadas

DESVENA los chiles y asa en un comal. COCINA en agua hirviendo hasta que se suavicen. DEJA enfriar. LICÚA con el resto de los ingredientes y un poco de agua de cocción de los chiles. COLOCA la carne en un refractario. VIERTE el adobo y cubre bien la carne para que se impregne. TAPA con plástico. DEJA reposar por 4 horas en refrigeración o toda una noche. COCINA la cecina con un poco de aceite hasta que se cueza. CORTA en tiras y sirve en tacos. ACOMPAÑA con los nopales, el guacamole y la cebolla encurtida.

DE CABEZA INGREDIENTES para

4 PERSONAS 2 kg de cabeza de res 1/2 cebolla 6 dientes de ajo 6 hojas de laurel Sal de grano

1/2 kg de tortillas taqueras 1 tz de cilantro picado 1 tz de cebolla picada 1 tz de salsa verde cocida 4 rábanos, rebanados 1 pepino, rebanado

4 PERSONAS

4 papas, cocidas y machacadas 1/4 de cebolla Sal y pimienta al gusto

1/2 kg de tortillas 1 tz de nopales cocidos 1 tz de guacamole 1 tz de cebolla morada encurtida

28

CAMPECHANOS

ASA los ajos. LICÚA con el jugo de limón, la salsa de soya, el orégano, la pimienta y un poquito de agua. AÑADE la sal y vierte sobre los bisteces. TAPA y refrigera por 40 minutos. SELLA por ambos lados. RETIRA y pica finamente. Reserva. DORA y cuece la longaniza en la misma sartén. CALIENTA las tortillas con un poco de grasa de la longaniza. SIRVE una porción de bistec y una de longaniza en tacos. AÑADE la papa y acompaña con las cebollitas cambray asadas, el pico de gallo y la salsa.

LAVA la cabeza y coloca en una olla. AÑADE la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal de grano y cubre con agua. TAPA con aluminio y coloca la tapa de la olla. COCINA por 2 horas y media o hasta que la carne se sienta muy suave. RETIRA del agua y pica finamente la carne. COLOCA en una vaporera caliente. CUBRE con las tortillas y tapa. COCINA por unos minutos más hasta que las tortillas estén calientes. SIRVE en tacos y añade la cebolla, el cilantro, la salsa y unas gotas de limón. ACOMPAÑA con los pepinos y los rábanos.

COCINA VITAL / Clásicos tacos

1/2 kg de tortilla taquera 1 tz de salsa roja 1 tz de cilantro picado 1 tz de cebolla picada 4 limones, en mitades LAVA muy bien la carne y escurre. COLOCA sobre el cuero. DOBLA y forma un paquete. SUJETA con el hilo cáñamo dando varias vueltas. COLOCA en una olla exprés. AÑADE la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, las pimientas y la sal. CUBRE con 1 litro de agua o hasta tres cuartas partes de la olla. TAPA y cocina por 25 minutos a partir de que suelte el vapor. RETIRA la carne de la olla y reserva. FUNDE la manteca y añade la carne. AGREGA la naranja y vierte la leche evaporada. COCINA de 20 a 30 minutos más. PICA la carne. SIRVE en tacos. ACOMPAÑA con la cebolla, el cilantro, la salsa y limón al gusto.

DE BARBACOA INGREDIENTES para

4 PERSONAS

2 kg de carne de res o cordero, diezmillo y pulpa 2 pimientas negras 2 clavos de olor 2 hojas de aguacate 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de maguey Hilo cáñamo 1 tz de garbanzo 1 tz de arroz 2 tzs de zanahoria 1 chile chipotle seco Sal de grano al gusto

Tortillas de masa azul Cebolla picada Cilantro picado 1 tz de salsa roja de chile seco 1 aguacate, en rebanadas ASA la hoja de maguey. COLOCA la carne sobre la hoja de maguey. Añade las pimientas, clavos de olor, hoja de aguacate, la cebolla troceada, el ajo y sal de grano. ENVUELVE y sujeta con hilo cáñamo. COLOCA en una olla con vaporera los garbanzos, el arroz, la zanahoria, el chipotle y la sal. Vierte agua y coloca la rejilla de la vaporera. COLOCA la carne envuelta. Tapa y cocina por 2 horas o 2 horas y media. PICA y sirve en tacos con cebolla, cilantro, salsa roja y aguacate.

TACOS de cabeza

os tip de

chorizo CHORIZO DE LOMO

TACOS

Fuentes: + De Mx, Artes e Historia de México, Biblioteca Digital Mexicana, Garuyo, Munchies

1 2

Manifiesto de Reconocimiento al Taco es una obra visual y literaria registrada en 1979 por la artista visual Maris Bustamante, para defender al taco, como símbolo cultural mexicano, de una completa expropiación por parte de Taco Bell. Gracias a ella México cuenta con una patente mexicana que rinde homenaje al taco. El 31 de marzo se celebra de manera extraoficial el Día Mundial del Taco desde 2007, pues no existe ningún Decreto Oficial del gobierno que lo avale.

3

La primera imagen de un taco data de 1551, y se encuentra en el Códice Sierra Texupan, que es un libro de gastos de la comunidad de Santa Catalina Texupan, en la Mixteca Alta de Oaxaca.

4

La primera taquiza de la historia fue en Coyoacán, según Bernal Díaz del Castillo, en su libro Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva españa, Hernán Cortés organizaba para sus soldados banquetes que se basaban en platillos de carne de cerdo con tortillas.

5 6

En 2015 fue publicada la imagen del emoji del taco, casualmente es muy similar a los que ofrecen en Taco Bell® y se sospecha que la marca tuvo algún tipo de injerencia en el diseño del ícono. San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, es la capital del taco de canasta.

CHORIZO DE PRIMERA O ESPECIAL

Es un chorizo de buena calidad, cuya diferencia es la calidad y cantidad de carne que contiene, su preparación es similar a la del chorizo toluqueño, pero incluye, además, piñones, almendras y vino blanco seco.

CHORIZO TOLUQUEÑO

Tiene un color rojo encendido, es de carne de cerdo con algo de grasa y un preparado de chile ancho, chile guajillo, semillas de cilantro, pimienta negra, clavo, vinagre, pimentón, ajo, nuez moscada y jengibre. A veces se utiliza también chile pasilla, pimienta gorda, orégano, comino, pimienta, canela y sal de nitro como conservador.

CHORIZO VERDE

Único en su estilo, la carne se marina en una mezcla de chile poblano, cilantro, perejil y acelga, suele incluir ajo, comino, orégano, laurel, pimienta, clavo, semillas de cilantro y sal.

Fuente: Larousse de la Gastronomía Mexicana

osidades curi-de los-

Es considerado de gran calidad porque está elaborado de lomo de cerdo y un poco de unto o grasa de cerdo.

El dilema

Chorizo o longaniza EL CHORIZO

En México se hace de carne de cerdo picada finamente y condimentada con especias, unto, chiles y vinagre, que se embute en una tripa delgada de cerdo (intestino delgado), se amarra por segmentos, se cuelga y se deja orear por uno o dos días. Es de textura suave, y la gran mayoría no se ahúma. Dependiendo de la región, el chorizo cambia de tamaño, sabor y color.

LA LONGANIZA

Embutido largo y delgado elaborado con carne de cerdo de menor calidad, que se adoba, pica y mezcla con un poco de pimentón. Es similar al chorizo, aunque más delgada, y no se amarra. La carne se macera por lo menos una noche en un adobo, después, con ella se rellenan las tripas delgadas del cerdo, y se cuelgan para secarlas, en ocasiones se ahúman.

Fuente: Larousse de la Gastronomía Mexicana, Play Buzz, Taco Gurú

TACOS

de barbacoa

TACOS

quéeee...

tortilla TACO UNA

-PARA CADA-

MORONGA

Tripa rellena de sangre de cerdo cocida, mezclada con grasa, condimentos y especias.

COCHINADA

Todas las tortillas tienen un derecho y un revés, el primero tiene la piel adherida y es más resistente, el revés es donde se colocan los alimentos, y se reconoce por tener una piel delgada y desprendible.

Restos de todo lo que queda en la plancha de una taquería, chorizo, carne, cebolla, que se raspan con una espátula.

PANCITA

Vísceras de borrego o chivo, preparadas con diferentes hierbas, chiles y especias, que se meten en el estómago o panza del animal y se colocan encima de la carne al momento de meterla al horno.

TORTILLA TAQUERA

Mide desde 10 hasta 14 centímetros de diámetro. Tarda menos de un minuto por lado para cocerse en el comal. Ideal para casi todos los tacos: al pastor, suadero, canasta, campechanos y lengua, entre otros.

NANA

Es el útero o matriz de la hembra del cerdo.

BUCHE

Estómago del cerdo que se prepara junto con las carnitas.

TORTILLA PARA FLAUTAS

NENEPIL

Es una tortilla ovalada, alargada y delgada. Se rellena regularmente con barbacoa, pollo o carne deshebrada y, en algunos lugares, con papa.

Combinación de nana y buche.

COLITA

Es la terminación de la columna vertebral de la res; bien cocinada, es suave y sabrosa.

TORTILLAS AZULES

CABEZA

Tienen ese tono gracias a la coloración natural de ciertas variedades de maíz azules y negras. Regularmente se elaboran a mano y son de gran tamaño. Se usan principalmente para tacos de cecina o carne asada, donde regularmente se coloca el pedazo de carne entera.

Es la trompa, cachete, lengua, nervio, paladar, sesos y ojos de la cabeza de res.

Fuentes: Planet Taco: A Global History of Mexican Food, Larousse de la Gastronomía Mexicana, Taco Guru

ipos tde

salsa

CRUDA

Sus ingredientes se utilizan crudos y frescos, pueden ir picados, molidos o martajados.

COCIDA

Sus ingredientes pueden ir asados, cocidos o ahumados.

MIXTA

Puede ser cruda o cocida, y en algunos casos lleva frutas, verduras, semillas, quesos o cualquier ingrediente que le dé una característica particular.

Fuentes: Organización de Tortilla de Maíz Mexicana, Tortillería Cuquita, S.A. de C.V.

de

Pesca y Acuacultura

Sustentable MANTENER LA POBLACIÓN DE TODAS LA ESPECIES MARINAS, RESPETAR LAS TEMPORADAS DE VEDA Y EJERCER UNA PESCA SUSTENTABLE ES TAREA DE TODOS. SÚMATE Y ACTÚA POR UNA #PESCACONFUTURO #PescaConFuturo es un movimiento de COMEPESCA (Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas) para hacernos conscientes del peligro de la sobreexplotación de las especies acuáticas; además de invitarnos a operar social y económicamente de manera justa y sustentable para brindar beneficios socioeconómicos y respetar la temporada de veda. Y para lograrlo es importante que conozcas algunos términos y principios del movimiento. 1.

2.

3. 4.

Pesca: conjunto de técnicas y actividades mediante las cuales el hombre captura peces, moluscos y crustáceos en el mar o aguas dulces. Acuacultura: técnica que permite aumentar la producción de animales para consumo humano, a través del control de organismos y su medio ambiente. Talla: tamaño ideal que debe tener una especie para asegurar su madurez y periodos de reproducción. Veda: temporada en la cual las especies se están reproduciendo, y en la que está prohibida su captura.

www.pescaconfuturo.com @PescaConFuturo

Los principios del movimiento ¡Únete! 1. Respetar las tallas y las vedas 2. Respetar el ciclo reproductivo de las especies 3. Comprometerse con el pescador 4. Comprometerse con las futuras generaciones 5. Procurar el bienestar de las comunidades que viven de la pesca y la acuicultura 6. Pesca sustentable para satisfacer las necesidades de los dependientes de este recurso 7. Cuidar a los pescadores y a los océanos 8. Consumir pescado y marisco mexicano proveniente de nuestras aguas 9. Trabajar en tres ejes: ambiental, económico y social 10. Conocer el origen de las especies que consumes

Escoge tu favorito Con ayuda de diferentes chefs, embajadores gastronómicos y establecimientos que se han sumado a estas acciones, se pretende lograr una pesca y acuacultura sustentables a través de las diferentes creaciones culinarias con productos de temporada. ¡Checa la lista! Nicos • Axiote • Lur • Sotero • Contramar • Agatha Kitchen • Alfredo di Roma • Andaz Mayakoba • Au Pied de Cochon • Balcón del Zócalo • Banyan Tree • Bello Puerto • Chapulín • Deckman’s • Concha de Piedra • El Pueblito Mayakoba • Comedor Jacinta • Grupo Castellano • Hotel Xcaret • La Guerrerense • La Trainera • Lu / Cocina Michoacana • Marco Beteta • Mi Gusto Es • Passion by Martin Berasategui • Palm • Quintonil • Rosewood Mayakoba • Sud 777 • The Fives Downtown / Playa del Carmen • Viceroy Riviera Maya • Vidanta Riviera Maya • Fishmart • Agua y Sal • Sundowner

TACOS

de carnitas

SECUNDARIO

S O J O T s N o A llejer

ca

ELOTE EMPANIZADO CON FRITURAS DE MAÍZ INGREDIENTES para

4 PERSONAS 8 elotes 2 cdas de sal

Para el dip rojo 1 tz de mayonesa 1/2 tz de crema 1 limón, el jugo 2 cdas de salsa picante Para el dip verde 1 tz de mayonesa 1/2 tz de crema 1 limón, el jugo 1/2 tz de cilantro 1 cdita de salsa soya 1 tz de mayonesa 250 g de queso fresco desmenuzado 1 bolsa de frituras de maíz

36

SECUNDARIO / Antojos callejeros

COLOCA los elotes en una olla. CUBRE con agua, añade la sal y tapa. COCINA por 40 minutos o hasta que estén suaves. INSERTA un palito de madera y seca con ayuda de un trapo limpio. Para el dip rojo MEZCLA todos los ingredientes hasta integrar muy bien. Para el dip verde LICÚA todos los ingredientes hasta integrar muy bien. TRITURA las frituras de maíz hasta obtener un polvo y reserva. BARNIZA cada elote con la mayonesa y empaniza con el queso. EMPANIZA los elotes uno a uno con las frituras. VIERTE los dips sobre cada elote y espolvorea un poco más de queso.

PLÁTANOS FRITOS CON CREMA INGREDIENTES para

4 PERSONAS 4 plátanos machos 2 tzs de aceite

Para la crema 1 1/2 tzs de crema 1 cdita de esencia de vainilla 1/4 de tz de azúcar

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1 tz de mermelada de fresa 1/2 tz de granillo de chocolate 1 tz de leche condensada 8 cerezas 1/2 tz de nueces picadas PELA los plátanos y corta en cuartos. CALIENTA el aceite y fríe hasta que se doren por ambos lados. ESCURRE sobre papel absorbente.

SECUNDARIO / Antojos callejeros

Para la crema MEZCLA la crema, la vainilla y el azúcar. SIRVE los plátanos y agrega la crema. AÑADE la mermelada. VIERTE un poco de la leche condensada. ESPOLVOREA las nueces y el granillo. DECORA con cerezas.

CHICHARRÓN PREPARADO INGREDIENTES para

4 PERSONAS

4 chicharrones cuadrados 3 tzs de aceite 1 tz de crema 2 tzs de col rebanada 4 jitomates, en rebanadas

1 aguacate 2 tzs de cueritos en tiras 2 limones Salsa picante al gusto 2 cdas de cilantro picado CALIENTA el aceite y fríe los chicharrones.

CUIDA que no pierdan su forma plana. ESCURRE sobre papel absorbente. UNTA la crema y añade la col y los cueritos. AGREGA las rebanadas de jitomate y el aguacate. AÑADE unas gotas de limón y salsa picante al gusto. ESPOLVOREA el cilantro.

DORILOCOS INGREDIENTES para

4 PERSONAS

4 bolsas de frituras de maíz o de harina 1 pepino 1 zanahoria 1 jícama chica 1 tz de cueritos en tiras 1 tz de cacahuates japoneses

Para la salsa 2 limones, el jugo 1 naranja, el jugo 1 tz de Miguelito en polvo 1/4 de tz de chile piquín 1 tz de chamoy líquido 1/2 tz de chile piquín RALLA los pepinos, la zanahoria y la jícama y reserva.

Para la salsa MEZCLA todos los ingredientes. ABRE cada bolsa de frituras. AÑADE la zanahoria, la jícama y el pepino. VIERTE la salsa. AÑADE los cacahuates y más salsa. AGREGA el chamoy y espolvorea el chile piquín.

MARQUESITAS INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1 tz de harina 1 tz de azúcar glass 1/2 tz de mantequilla suavizada 4 claras de huevo 1/2 tz de leche 1 cda de esencia de vainilla 1 pizca de sal

42

Para la mermelada 2 tzs de zarzamoras 1 1/2 tzs de azúcar 1/4 de tz de agua 200 g de queso bola Para la mermelada MEZCLA todos los ingredientes y cocina hasta que espese.

SECUNDARIO / Antojos callejeros

MEZCLA en un tazón la harina, el azúcar glass y la mantequilla con un batidor. AÑADE las claras, la leche, la vainilla y la sal. BATE hasta deshacer los grumos. CALIENTA una sartén y vierte una porción de la mezcla cubriendo toda la superficie. VOLTEA hasta que se dore. AÑADE el queso y la mermelada. ENROLLA y dora nuevamente.

/ PRÁCTICAS

COLACIONES

ROLLOS DE JAMÓN CON LECHUGA Y PEPINO INGREDIENTES para

Sal y pimienta al gusto

2 lechugas baby 250 g de queso panela 1 pepino mediano 12 rebanadas de jamón de pechuga de pavo

CORTA el queso panela y el pepino en bastones medianos. COLOCA una rebanada de jamón y una hoja de lechuga encima. AÑADE un bastón de queso y uno de pepino. ENROLLA o amarra con una hoja de cebollín.

4 PERSONAS

Para la vinagreta 2 cdas de mermelada de fresa 1 cdita de hojuelas de chile seco 1 cda de aceite de oliva 1/2 limón, el jugo

Para la vinagreta MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta. SIRVE los rollitos y vierte la vinagreta.

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45

HUEVOS RELLENOS DE JITOMATE INGREDIENTES para

4 PERSONAS

4 huevos 100 g de jitomate deshidratado 2 cdas de perejil picado Sal y pimienta al gusto COLOCA los huevos en una cacerola y cubre con agua. TAPA y deja que suelte el hervor. COCINA por 12 minutos. RETIRA y pela. CORTA en mitades y retira la yema. Reserva. PICA finamente los jitomates y las yemas. MEZCLA y salpimienta. RELLENA los huevos con la mezcla anterior. SIRVE y espolvorea el perejil.

46

COCINA VITAL / Colaciones

QUESADILLA DE POLLO Y AGUACATE INGREDIENTES para

4 PERSONAS

250 g de pechuga de pollo, en fajitas 200 g de queso Oaxaca 8 tortillas de maíz 1 aguacate, en rebanadas 1/2 tz de aceite 1 cda de perejil finamente picado Salsa roja Sal y pimienta al gusto

SALPIMIENTA el pollo. CALIENTA una cucharada de aceite en una sartén. SELLA las fajitas y cocina a fuego medio hasta que estén cocidas. Reserva. CALIENTA las tortillas y rellena con el queso y las fajitas. CIERRA con un palillo. CALIENTA el resto del aceite. DORA las quesadillas. ESCURRE en papel absorbente. SIRVE y agrega el aguacate y espolvorea el perejil. ACOMPAÑA con la salsa.

ENSALADA DE LENTEJAS Y PEREJIL INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1 tz de lentejas 1 cebolla 1 hoja de laurel 4 jitomates, picados 1 tz de hojas de perejil 2 tzs de lechuga romana fileteada 2 cdas de vinagre 3 cdas de mostaza 3 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

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COCINA VITAL / Colaciones

COLOCA las lentejas en un tazón y cubre con agua. REMOJA duante toda una noche o 4 horas. Escurre. COLOCA en una olla exprés con la mitad de la cebolla, la hoja de laurel, dos tazas de agua y sal. COCINA por 30 minutos a partir de que la olla exprés suelte el vapor. PICA finamente el resto de la cebolla y reserva. MEZCLA el vinagre, la mitad de la mostaza, el aceite de oliva y salpimienta. AÑADE las lentejas, la cebolla, el jitomate y el perejil. MEZCLA y rectifica sazón. COLOCA la lechuga en el fondo de frascos o platos. AÑADE las lentejas. SIRVE y agrega un poco de mostaza. Espolvorea perejil.

/ SALUDABLES

DELICIAS CON

NOPAL LOS NOPALES TIENEN MUCHAS PROPIEDADES, ENTRE ELLAS, AYUDAN A REGULAR LOS NIVELES DE AZÚCAR, GRACIAS A LA FIBRA SOLUBLE QUE CONTIENEN. ¡APROVÉCHALOS ESTA TEMPORADA!

TINGA DE NOPALES Y ZANAHORIA INGREDIENTES para

4 PERSONAS

4 nopales, en juliana 4 zanahorias, en juliana 1 cebolla, en juliana 2 jitomates, asados 1/2 tz de puré de tomate 1/2 tz de caldo de pollo 1 chile chipotle adobado 1 diente de ajo 2 cdas de aceite 1 rama de tomillo 12 tostadas Sal y pimienta al gusto

50

LICÚA los jitomates, el puré de tomate, el caldo de pollo, el chile chipotle y el ajo. SALPIMIENTA y reserva. CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. COCINA por 5 minutos. AÑADE los nopales y cocina por 3 minutos o hasta que empiecen a suavizarse. AGREGA la zanahoria. COCINA durante 3 minutos más. AÑADE el tomillo y vierte la salsa de jitomate. Recitifca sazón. COCINA por 10 minutos más o hasta que la zanahoria y los nopales se sientan suaves. SIRVE y acompaña con las tostadas.

COCINA VITAL / Delicias con nopal

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL por porción

ENERGÍA (kcal) ................ 158.3 GRASA (g) ........................... 7.55 CARBOHIDRATOS (g) ....... 22.7 PROTEÍNAS (g) .................. 3.22

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NOPALES RELLENOS DE REQUESÓN INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 nopales pequeños 2 cdas de aceite 1/2 cebolla, picada 2 tzs de requesón 1/4 de tz de epazote picado Para la salsa 1/4 de kg de tomates 1/4 de kg de jitomates 1 diente de ajo

1 chile chipotle 1 1/2 tzs de caldo de pollo 1/2 cda de orégano 1/2 cdita de comino en polvo 1 cda de aceite Sal y pimienta al gusto HIERVE un litro de agua con sal. AÑADE los nopales. COCINA por 5 minutos o hasta que se sientan suaves. ESCURRE y deja enfriar. CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. AGREGA el requesón y el epazote. Salpimienta.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL por porción

ENERGÍA (kcal) ................... 282 GRASA (g) ........................... 16.8 CARBOHIDRATOS (g) ...... 19.14 PROTEÍNAS (g) ................. 15.79

52

COCINA VITAL / Delicias con nopal

COCINA por 5 minutos. COLOCA un poco sobre los nopales. ENROLLA y sujeta con palillos. Para la salsa ASA los tomates, los jitomates, el ajo y el chile chipotle. LICÚA con el caldo de pollo, el orégano y el comino. SOFRÍE y salpimienta. COCINA por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. SIRVE los rollitos de nopal y baña con la salsa de tomate.

SOPA DE POLLO CON NOPALES INGREDIENTES para

1/4 de tz de epazote picado Sal y pimienta al gusto

4 nopales medianos, en bastones 1/2 cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 rama de epazote 1 tz de puré de tomate 1 1/4 lts de caldo de pollo 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 1 cda de aceite

ACITRONA la cebolla y el ajo. AÑADE los nopales y cocina por 5 minutos. AÑADE el puré de tomate y el caldo de pollo. Mezcla. AGREGA la rama de epazote y salpimienta. COCINA por 15 minutos. AGREGA el pollo y cocina a fuego medio por 5 minutos más. SIRVE caliente y decora con el epazote.

4 PERSONAS

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL por porción

ENERGÍA (kcal) ................... 229 GRASA (g) .......................... 6.45 CARBOHIDRATOS (g) .... 26.83 PROTEÍNAS (g) ................. 19.13

TACOS DE PESCADO CON NOPALES INGREDIENTES para

4 PERSONAS

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL por porción

ENERGÍA (kcal) ................... 392 GRASA (g) ........................ 10.39 CARBOHIDRATOS (g) .... 25.38 PROTEÍNAS (g) ............... 48.25

1 kg de filete de cazón, en cubos chicos 1 tz de jugo de naranja 4 nopales baby, en cubos 1 cda de aceite 1/2 cebolla, finamente picada 2 jitomates, en cubos 1 diente de ajo, finamente picado 1 cda de orégano seco 12 tortillas de maíz taqueras 1 tz de queso panela, rallado Salsa verde al gusto Sal y pimienta al gusto

MEZCLA en un tazón el pescado, y el jugo de naranja. Salpimienta. REFRIGERA por 30 minutos. CUECE los nopales en una olla, con agua hirviendo y una pizca de sal de grano. ESCURRE y enjuaga con agua fría. Reserva. ACITRONA la cebolla, agrega el jitomate y el ajo. COCINA durante 3 minutos. AGREGA el pescado AÑADE los nopales, el orégano y salpimienta. MEZCLA y cocina por 10 minutos o hasta que todo esté cocido. CALIENTA las tortillas. COLOCA un poco de la preparación anterior. ENROLLA y sirve. ACOMPAÑA con la salsa verde y espolvorea el queso panela.

/ POSTRES

DULCE MÉXICO

PASTEL DE ELOTE INGREDIENTES para

4 PORCIONES 1 tz de granos de elote 1 tz de leche 100 g de azúcar 2 huevos 1 cda de esencia de vainilla 45 g de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 de tz de harina 1/2 cda de polvo para hornear 1/2 tz de azúcar glass LICÚA los granos de elote con la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla.

56

COCINA VITAL / Dulce México

VIERTE en un tazón. AÑADE la harina con el polvo para hornear previamente mezclados y cernidos. AGREGA poco a poco a la mezcla del elote. Integra. ENGRASA y enharina un molde para panqué. VIERTE la masa hasta tres cuartos. HORNEA a 180 °C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. DEJA enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo. ESPOLVOREA el azúcar glass y sirve.

FLAN DE MEZCAL INGREDIENTES para

4 PORCIONES 6 huevos 300 g de queso crema 2 cdas de mezcal 1 1/2 tzs de leche evaporada 1/2 tz de leche 1 tz de leche condensada 1 naranja, la ralladura 1 tz de azúcar mascabado 1 tz de frambuesas

58

COCINA VITAL / Dulce México

PRECALIENTA el horno a 180 °C. LICÚA el huevo, el queso crema, mezcal, las leches y la ralladura de naranja. Reserva. FUNDE el azúcar mascabado en una sartén a fuego bajo hasta obtener un caramelo. VIERTE en moldes para hornear y deja enfriar. VIERTE la mezcla para flan en los moldes. COLOCA dentro de un molde más grande. VIERTE agua hasta la mitad de los moldes. TAPA con aluminio. HORNEA por una hora y deja enfriar. DESMOLDA y sirve con las frambuesas.

CHEESECAKE DE MAMEY INGREDIENTES para

8 PERSONAS

Para la base 200 g de galletas Marías, molidas 90 g de mantequilla, fundida 1 pizca de canela Para el cheesecake 375 g de queso crema 38 g de mantequilla sin sal 135 g de azúcar 3 huevos 75 ml de leche 30 g de fécula de maíz 2 cditas de esencia de vainilla 45 ml de crema ácida 220 g de puré de mamey 1 mamey para decorar PRECALIENTA el horno a 180 ºC. Para la base MEZCLA las galletas con la mantequilla y la canela. EXTIENDE sobre un molde previamente engrasado. HORNEA durante 5 minutos, retira y deja enfriar. Para el cheesecake ACREMA el queso con la mantequilla y el azúcar. AGREGA los huevos poco a poco y mezcla. Reserva. LICÚA la leche con la fécula, la vainilla y la crema. MEZCLA de forma envolvente con la mezcla del queso. SEPARA un tercio de esta preparación. AGREGA la pulpa de mamey e integra. VIERTE la mezcla sin mamey sobre la base horneada. AGREGA la mezcla con mamey. MEZCLA con un palillo delgado para formar el marmoleado del cheesecake. HORNEA a baño María durante 45 minutos o hasta que el centro esté firme y bien cocido. DEJA enfriar, decora con mamey rebanado y sirve.

/ POSTRES

TAMALES DE CHOCOLATE INGREDIENTES para

12 TAMALES

Para la infusión 1 lt de agua 5 cáscaras de tomate 1 pizca de semillas de anís Para la masa 500 g de harina para tamales 60 g de manteca vegetal 120 g de manteca de cerdo 90 g de azúcar 10 g de polvo para hornear 20 g de cocoa en polvo 150 g de chocolate semi amargo 1 cda de sal

60

80 g de chispas de chocolate 12 hojas de maíz, remojadas en agua caliente 1 tz de frutos rojos Para la infusión HIERVE el agua, agrega las cáscaras de tomate y el anís. COCINA por 5 minutos. RETIRA y cuela. Deja enfriar. Para la masa ACREMA las dos mantecas con el azúcar. AGREGA poco a poco la harina, el polvo para hornear y la sal. INCORPORA muy bien todos los ingredientes.

COCINA VITAL / Dulce México

AÑADE la cocoa tamizada. VIERTE poco a poco la infusión hasta obtener una masa ligeramente aguada. FUNDE el chocolate a baño María. VIERTE sobre la masa. AGREGA el resto de los ingredientes y mezcla. COLOCA en una hoja de maíz dos cucharadas de la masa. AÑADE un poco de chispas de chocolate. CIERRA las hojas para formar los tamales. CUECE en una vaporera durante 1 hora. SIRVE calientes y acompaña con frutos rojos.

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/ BEBIDAS

AGUAS

FRESCAS HORCHATA DE ARROZ INGREDIENTES para

4 PERSONAS Para el arroz 1/2 tz de arroz 1 1/2 tzs de agua 1 raja de canela

todo el líquido. RETIRA del fuego y deja enfriar. LICÚA con las tres leches, la mitad del agua, las nueces y las almendras. VIERTE en una jarra. AGREGA el resto del agua y mezcla. RESERVA en refrigeración hasta el momento de servir. ACOMPAÑA con hielo y canela.

1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 2 tzs de leche entera

Para el arroz ENJUAGA el arroz bajo el chorro de agua y cuela. COLOCA en una cacerola el arroz con el agua y la raja de canela. COCINA hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido

TAMARINDO

PITAHAYA

CHAYA CON LIMÓN

INGREDIENTES para

INGREDIENTES para

INGREDIENTES para

300 g de tamarindo, pelado 2 lts de agua 1 tz de piloncillo rallado

1/2 kg de pitahaya blanca o roja 1 1/2 lts de agua 1/2 tz de azúcar

8 hojas de chaya, sin tallo 1/2 tz de azúcar 4 limones, el jugo 1 1/2 lts de agua

PELA la pitahaya y corta en cuartos. LICÚA con la mitad del agua y vierte en una jarra. AÑADE azúcar y el resto del agua. MEZCLA y reserva en refrigeración.

LICÚA muy bien las hojas de chaya con medio litro de agua y el azúcar. CUELA y vierte en una jarra. AÑADE el resto del agua y agrega el jugo de limón e incorpora. SIRVE con hielo y rodajas de limón.

4 PERSONAS

VIERTE la mitad de agua en un cazo y agrega el tamarindo. COCINA hasta que se suavice. RETIRA del fuego y deja enfriar. RETIRA los huesos y conserva la pulpa. DISUELVE el piloncillo en una taza de agua caliente. MEZCLA en una jarra la pulpa, el piloncillo y el resto del agua. SIRVE con suficiente hielo.

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1 1/2 lts de agua 1/4 de tz de nueces 1/4 de tz de almendras, peladas 2 cdas de canela en polvo

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COCINA VITAL / Aguas frescas

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/ #FOODLOVERS

food

Lovers

@k.mademx

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Son un grupo de artesanas mexicanas cuyo propósito es resaltar y promover las artesanías en México a través de sus platillos favoritos. Su gusto por la comida las llevó a desarrollar diferentes artículos de joyería inspirados principalmente en creaciones de la gastronomía mexicana, que hoy son parte del gusto de la gente y que seguro te harán salivar.

Aprovecha la luz natural para lograr los colores reales de lo que vas a fotografiar. Asegúrate que el enfoque sea preciso para apreciar el más mínimo detalle.

Si quieres dar una temática a tus imágenes, busca elementos que te ayuden a reforzarla.

Sigue su trabajo en: @k.mademx

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COCINA VITAL / #Foodlovers

Facebook: /K.mademx Sitio: www.kmademx.com

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