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M e g u s

"Tacos Gobernador"

t a M e e n c a n t a M e d i v i e r t e M e a s o m b r a M e e n t r i s t e c e M e e n o j a

Ingredientes: 1 litro de agua 1 cucharadita de sal Cilantro fresco (en cantidad al gusto) 1/2 tallo de apio en trozos 1/2 kilo de camarón revuelto crudo, pelado y desvenado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 cebolla mediana cortada en juliana 2 chiles poblanos limpios cortados en juliana o picados 2 dientes de ajo sin piel finamente picados 5 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) Orégano seco triturado (en cantidad al gusto) Jugo de limón (en cantidad al gusto) 12 tortillas de maíz Queso Chihuahua rallado (el necesario) INSTRUCCIONES: Paso 1 Hervir en una olla el agua con la sal, el cilantro y el apio. Cuando suelte el hervor, agregar los camarones y cocinar hasta que el líquido vuelva a soltar el hervor. Paso 2 Escurrir los camarones y pasarlos a agua con hielo para detener su cocción. Volver a escurrir y picarlos al gusto. Reservar. Paso 3 Aparte, calentar en una sartén el aceite y la mantequilla. Acitronar aquí la cebolla, el chile y el ajo. Desglasar (raspar para desprender lo que se haya pegado a la sartén) con el vino blanco y cocinar por unos minutos a fuego suave hasta que se ablanden los vegetales. Paso 4 Sazonar con sal, pimienta, orégano y jugo de limón. Agregar los camarones y cocinar brevemente para evitar la sobrecocción de éstos. Rectificar el cuerpo y la sazón del guiso. Reservar. Paso 5 Calentar las tortillas en el comal o la plancha para rellenarlas con el guiso de camarón y el queso rallado. Paso 6 Calentar los tacos a las brasas sobre una parrilla y servir cuando la tortilla esté doradita y el queso bien derretido TACOS DE LENGUA" ngredientes: 1 Kilo de Labio de Res 1 cabeza de ajos 30 pimientas de bola 5 hojas de laurel 1 cebolla blanca 1 Manojo de Cilantro 2 Cebollas finamente picadas Salsa de Tomatillo verde al gusto 1Kilo de Tortillas de maìz

INSTRUCCIONES La lengua se pone a cocer con sal, la cabeza de ajo, la cebolla blanca, las hojas de laurel y las pimientas de bola, una vez cocido se le quita la piel que tiene piquitos, enseguida se pica finamente . NOTA: SE LE PUEDE AGREGAR CABEZA DE RES, CACHETE DE RES Con las tortillas calientes se hacen tacos con el lengua y se les pone el cilantro, cebolla y una cucharada de salsa de tomatillo verde "TACOS DE SUADERO, CON NOPALES Y CEBOLLITAS." Ingredientes: Para el suadero: 1 kg. de suadero (Falda de Res) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo c/s de agua 2 cdas. de aceite c/s de sal Para los nopales: 8 nopales cambray 8 cebollas cambray 3 rábanos en rodajas 1/4 de taza de papaloquelite 2 cdas. de aceite c/s de sal y pimienta Para la salsa roja: 2 tomates troceados 1/4 de cebolla troceada 1 diente de ajo 4 chiles de árbol desvenados 1 cda. de aceite c/s de sal y pimienta Para acompañar: tortillas taqueras cilantro picado cebolla picada limones Procedimiento: Cuece el suadero con ajo, cebolla y sal por 35 minutos en olla de presión. Una vez cocida, fríe en un poco de aceite y sazona con sal y pimienta. En un comal, asa los nopales y las cebollas, sazonando con sal y pimienta. Colca en un tazón los nopales asados y partidos, las cebollas, el papaloquelite y los rábanos; sazona con sal y pimienta. Para la salsa, fríe en una cacerola la cebolla picada, el ajo, el jitomate y los chiles de árbol. Sazona nuevamente y muele en la licuadora; añade caldo o agua para facilitar la cocción. Forma los tacos y acompaña con la ensalada, la salsa, cilantro y jugo de limón. "QUESADILLAS DE MARLÍN AL PASTOR"} Ingredientes: tortillas de harina

2 cdas. de manteca de cerdo 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/2 kg. de marlín ahumado desmenuzado 3 chiles pasilla 3 chiles guajillo 1/2 barra de achiote 2 cdas. de vinagre 1/2 taza de jugo de piña 1/2 cdita. de concentrado de pollo 1 taza de queso manchego rallado 1 taza de piña picada c/s de canela en polvo c/s de azúcar morena Procedimiento En un sartén con manteca de cerdo fríe la cebolla junto con el ajo; después agrega el marlín y saltea. En una licuadora muele los chiles previamene ablandados con el achiote, el vinagre, el jugo de piña y sazona con concentrado de pollo. Incorpora esta salsa al sartén con el marlín y mezcla bien. Agrega el queso, mezcla hasta integrar perfectamente y rectifica la sazón. Coloca en una tortilla de harina la mezcla del marlín, tapa y calienta en una plancha o sartén hasta dorar por ambos lados. En una sartén asa la piña, espolvorea con un poco de canela en polvo y coloca sobre la gringa. Acompaña con cebolla, cilantro, limones y salsa picante "TACOS AL VAPOR"

Ingredientes Rinde: 24 tacos Relleno chicharrón 1 kilo de jitomates saladet 4 chiles serranos verdes 5 chiles de árbol secos 2 chiles guajillo, sin semillas 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de orégano seco moildo 500 gramos de chicharrón prensado, cortado en trocitos Sal al gusto Salsa para las tortillas 8 chiles guajillo, sin semillas 2 dientes de ajo 1 pizca de orégano seco 1 pizca de cominos Sal al gusto 1 cucharada de aceite Tacos 24 tortillas taqueras 1/2 col, finamente picada Salsa casera roja o verde Agregar a mi lista de compras

Una lista de compras para imprimir, guardar en tu teléfono o enviar por correo. Modo de preparación Preparación: 40min › Cocción: 20min › Listo en:1hora Relleno de chicharrón: Hierve los jitomates junto con los chiles serranos, chiles de árbol y 2 chiles guajillos, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Pela los jitomates y licua junto con los chiles hervidos, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de orégano, sal y 1/2 taza de agua. Cuela dentro de una cacerola y hierve a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el chicharrón, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa se haya consumido. Salsa para las tortillas: Mientras, cuece 8 chiles guajillo en agua hirviendo, hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Licua con 2 dientes de ajo, 1 pizca de orégano, cominos y 1/2 taza del agua en que hirvieron, hasta tener una salsa medio espesa. Si es necesario, agrega un poco más de agua y cuela. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chile guajillo y fríe durante unos minutos. Sazona con sal y déjala en el fuego mientras preparas los tacos. Tacos Para armar los tacos, calienta las tortillas en un comal, una encima de otra para que se suavicen con su propio vapor. Barniza las tortillas con la salsa de guajillo y rellena con 1 cucharada del guiso de chicharrón. Dobla y acomoda sobre 1 trozo grande o varios trozos de papel aluminio. Forma paquetes de tacos sellando muy bien las orillas del papel aluminio para retener el vapor. Vierte suficiente agua en una olla vaporera. Coloca la rejilla de la olla en su lugar y acomoda encima los paquetes de tacos. Calienta a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos. Saca los tacos de la olla y abre con cuidado. Sirve inmediatamente y acompaña con col picada y salsa casera. "Tacos de Barbacoa de Res" Ingredientes: * 2 kilos de chambarete * 2 kilos de falda o pecho de res * 1 cebolla * 1 cabeza de ajo * 1 cta. De ( orégano, semillas de cilantro, comino, gengibre seco, pimienta gorda) * 2 hojas de laurel * 4 clavos de olor * Agua a cubrir Para la salsa: * 2 chiles anchos * 2 chiles guajillo * 2 chiles morita * 6 chiles de árbol * 1/4to. De cebolla * 3 dientes de ajo * 1cta. De ( orégano, semillas de cilantro, comino) * 1 cta. De jengibre fresco o en polvo * 3 tz. De caldo de pollo Para servir: Tortillas de maíz Cebolla picada Col morada picada Cilantro picado Salsa de Chile de árbol Limones Aguacate en láminas Procedimiento: Poner a cocer los cortes de carne con los ingredientes por dos horas, colar el caldo y regresar a la cacerola, desmenuzar la carne en

trozos medianos y regresar al caldo. Pasar los chiles por el comal a fuego medio para que no se quemen sólo tuesten, hidratar en agua caliente por 10 min, desechar el agua y licuar con los ingredientes para la salsa, pasar por un colador y verter en el caldo, cocinar por 20 min. A fuego bajo. Servir en tacos o caldo con guarniciones. Para la salsa de Chile de árbol: 4 tomates verdes cocidos 20 chiles de árbol hidratados 1 diente de ajo 1/2 tz. De caldo de pollo Licuar y servir.

"TACOS DE CARNE AL PASTOR" INGREDIENTES: 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados 2 chiles anchos, desvenados y despepitados 2 chiles chipotle en adobo 2 dientes de ajo machacados 1 cebolla en trozos 1/4 de taza de vinagre 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza de piña picada 3 clavos de olor 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 jitomate asado, pelado y sin semillas 1 cucharada de sal INSTRUCCIONES Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan. Pica la carne y la piña. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón. Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano) 4 rebanadas de piña 1/2 taza de cilantro limpio y picado 1/2 taza de cebolla picada Salsa taquera de tomate (tomatillo) Rebanadas de limón "TACOS DE CAMARON ESTILO ENSENADA" INGREDIENTES

1/2 Kilo(s) de Camarones grandes 2 Pieza(s) de Huevos 1 Taza(s) de Pan molido 1 Pizca(s) de Sal 1 Pizca(s) de Pimienta 1 Taza(s) de Salsa cruda de jitomate 1 Pieza(s) de Cebolla 1 Rama(s) de Cilantro 3 Pieza(s) de Chiles serranos 1 Taza(s) de Aderezo de mayonesa y catsúp 12 Pieza(s) de Tortillas de maiz 2 Hoja(s) de Lechuga picada 2 Cucharada(s) de Aceite de olivo INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimienta, se pasan por el huevo batido, luego por el pan y se fríen, se pasan a la tortilla de maíz, se le agrega, lechuga salsa de jitomate, aderezo de mayonesa y catsup. C Becky Garcia Para nada son tacos ensenadenses,necesitan venir a visitar nuestro bella cenicienta para probar los tacos de pescado y camaron o m e n nhe Martinez Zamora Jajajajajajajaja nada que ver esta receta a la original de nuestra bella ensenada t a Para empezar son capeados y no son empanizados r la harina se le hecha sal, pimienta, orégano, Royal, y huevos, y se le agrega agua, y a los camarones se abren del lomo para quitarles lo que tienen A i negro y se condimentan y se reserva la harina y los camarones, después se le agregan los camarones a las mezcla de la harina y se fríen y ya que o este doradita la harina se retiran del fuego, después agarran una tortilla y le ponen 1 o 2 camarones dependiendo de que tan grandes sean y se le s agrega tomate, cebolla, cilantro repollo, mayonesa, limón y una salsa de su preferencia y listo Yummi Me gusta · Responder · 2 · 23 de febrero a las 19:3 Iris Gonzalez Sanchez Que Ensenada ni que nada Harina Huevo Mostaza Orégano Royal Se frien con manteca Salsa bandera .limón.mayonesa.repollo.cebollita curtida.

E m o t i c ó n

"Tacos de Camarón al Chipotle"

w i n k

INGREDIENTES 190 g Queso Crema Philadelphia 2 cdas. de chipotle molido 3/4 tza. de frijoles refritos 40 g de camarón pacotilla picado en trozos 1 1/2 tzas. de jitomate sin semillas cortado en cubos 1/2 tza. de cebolla finamente picada 2 pzas. de ajos finamente picados 3 cdas. de aceite 8 pzas. de tortillas de harina Sal y pimienta al gusto

E m o t i c ó n

E m o t i c ó n

s m i l e

g r i n

E m o t i c ó n s m i l e

Preparación CALENTAR el aceite en una sartén, freír la cebolla, el ajo, agregar el jitomate y los camarones picados, cocinar por 5 minutos.

INCORPORAR el chipotle y el Queso Crema Philadelphia a la mezcla anterior de camarones, sazonar al gusto. UNTAR los frijoles a las tortillas de harina, rellenar con la mezcla de camarones y doblar como quesadilla. CALENTAR ligeramente los tacos por ambos lados

Arroz al horno con queso 4 tazas (pequeñas) de arroz cocido 1 zanahoria rallada 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado 100 gr. de queso mozzarella rallado 1 taza (pequeña) de queso parmesano rallado 100 gr. de jamón o pavo picado en cubos 2 huevos 1 taza (pequeña) de leche 1/2 taza (pequeña) de requesón Sal Pimienta Preparación de receta de arroz al horno Mezclar los ingredientes (arroz, jamón, zanahoria, perejil y mozzarella) en un bol Untar una fuente apta para horno con margarina. Es recomendable que sea una de cristal. Batir los huevos junto con la sal, pimienta, queso parmesano, requesón y leche. Puedes hacerlo con la batidora o licuadora. Ponerlo en la fuente, primero la mezcla con el arroz y luego la batida. Meterlo al horno precalentado a 200° durante unos 30 min o cuando veas que comienza a dorarse la capa superior. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes 5 cucharadas de aceite ¼ de cebolla 1 diente de ajo, picado ½ pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubos 200 g de camarón pacotilla 1 jitomate, cortado en cubos 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo ¼ de taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite 1 taza de arroz, remojado en agua caliente 2 ½ tazas de caldo de pollo Preparación: En una sartén calienta 3 cucharadas del aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pimiento y los camarones, cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta que los camarones estén bien cocidos. Añade los jitomates y el vino, mezcla y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad: reserva. En una cacerola calienta el resto del aceite fríe el arroz hasta que dore ligeramente, agrega la mezcla de camarones, el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio, cuando empiece a hervir, tapa la cacerola, baja el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca y el arroz esté bien cocido. Sirve y ofrece.