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• Nataly Chavarria

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

SYLLABUS I.

INFORMACIÓN GENERAL

CURSO CÓDIGO CRÉDITOS HORAS

: : : :

REQUISITOS PROFESOR

: :

CICLO : FECHA INICIO/FINAL : II.

FITOQUIMICA CC-6007 1-4-3 TEORÍA 1. PRÁCTICA 4. TÓPICOS DE QUÍMICA ORGÁNICA Mg. FERMÍN H. ARÉVALO (TEORÍA Y PRACTICA) [email protected]

2018-I 19 de Marzo - 14 de Julio del 2018

SUMILLA

La asignatura de Fitoquímica es un curso teórico práctico que está dirigido a los alumnos de los últimos ciclos de la escuela de Biología. Es un curso que aborda el conocimiento químico de los metabolitos secundarios de las plantas, sus aplicaciones y sus potencialidades. El curso comprende principalmente el estudio de la Marcha Fitoquímica, extracción de flavonoides y alcaloides, así como aceites esenciales y colorantes naturales.

III.

COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

Al finalizar el curso de Fitoquímica el alumno será capaz de reconocer los metabolitos secundarios de las plantas, así como los diferentes métodos de extracción y purificación de estos metabolitos y adicionalmente conocer sus propiedades, sus aplicaciones y usos potenciales.

IV.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS SEMANA FECHA 1 19/03 – 23/03

2

26/03 – 30/03

3

02/04 – 06/04

TEMA INTRODUCCIÓN A LA FITOQUIMICA. Plantas nativas relacionadas a la salud humana utilizadas en el Perú. Plantas medicinales e insumos vegetales para la industria química. Metabolitos secundarios de las plantas. Taxonomía vegetal. Los metabolitos secundarios como drogas. Importancia. Presentación de las drogas vegetales. Aislamiento de los principios activos de las plantas. Aspectos legales. Recurso natural y producto natural. MARCHA FITOQUIMICA. Generalidades sobre el análisis fitoquímico. Marcha fitoquímica preliminar. Metodologías en el análisis fitoquímico.

1

4

09/04 – 13/04

5

16/04 – 20/04

6

23/04 – 27/04

7 8

30/04 – 04/05 07/05 – 11/05

9

14/05 – 18/05

10

21/05 – 25/05

11

28/05 – 01/06

12

04/06 – 08/06

13

11/06 – 15/06

14

18/06 – 22/06

15

25/06 – 29/06

16

02/07 – 06/07

17

09/07 – 13/07

V.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS    

VI.

Métodos cromatográficos y métodos espectrofotométricos. Exposición de trabajos grupales. FLAVONOIDES. Introducción. Flavonas. Chalconas y Auronas. Flavonas. Isoflavononas. Flavonoles. Métodos de extracción, de separación e identificación. Usos de flavonoides. Plantas representativas. Exposición de trabajos grupales y examen de medio curso. TERPENOS Y TERPENOIDES. Introducción. Estructura y clasificación de los terpenoides. Métodos de extracción, purificación e identificación de terpenoides. ACEITES ESENCIALES. Plantas representativas y usos. Esteroides. Saponinas. Glucósidos cardiacos. Exposición de trabajos grupales. ALCALOIDES. Aislamiento y purificación. Procesos de extracción. Clasificación de los alcaloides. Reacciones y cuantificación. Plantas representativas y usos de los alcaloides. La cocaína: un caso especial. COLORANTES. Generalidades de los colorantes naturales. Plantas representativas. Clasificación de los colorantes según su naturaleza química. Uso de los colorantes naturales en la industria alimentaria. Carmín y Acido Carmínico: un caso especial. Métodos de extracción, purificación e identificación de colorantes naturales. Carotenoides. Xantófilas. Antocianinas. Quinonas. Bixina. Curcumina y otros. Exposición de trabajos grupales. Entrega de trabajos encargados. Examen final.

Para las clases teóricas se utilizará ayuda audiovisual: power point, videos cuando corresponda; reacciones químicas y mecanismos de reacción desarrollados en pizarra usando tizas o marcadores según corresponda. El curso de Fitoquímica al ser una asignatura eminentemente práctica requiere del estudio de los metabolitos secundarios de las plantas que los alumnos escogerán según sus predilecciones. Se dejará temas encargados que demuestren la aplicabilidad de los temas desarrollados en la especialidad de los alumnos. Para la asistencia a clases se aplicará lo establecido en el reglamento general de la UNALM que indica que una inasistencia del 30% impide rendir examen final. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El promedio final del curso será obtenido de la siguiente manera:

2

1. Participación activa en el curso a) Asistencias b) Evaluación continua de pasos c) Presentación del producto con valor agregado

25%

2. Presentación de monografías

25%

a) Marcha fitoquímica b) Aceites esenciales c) Colorantes naturales 3. Exposiciones de trabajos

25%

d) Marcha fitoquímica e) Aceites esenciales f) Colorantes naturales 4. Exámenes escritos

VII.

25%

BIBLIOGRAFÍA

1. DOMINGUEZ, Xorge. Métodos de Investigación Fitoquímica. Editorial Limusa. México. 2. FRIDMAN, J. B. y Col. Guía de Trabajos Prácticos de Fitoquímica. Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires. Argentina. 3. MARKHAM, K.R.; MABRY, T.J. Phytochemistry 7, 1197-1200(1968) 4. MARKHAM, K.R. Techniques of Flavonoid Identification. Academic Press, London – New York – Paris 1982. Capítulo 3. 5. SAITO, N.; HARBONE, J.B. Phytochemistry 22 (8) 1735 (1983) 6. BROULLARD,R. Phytochemistry 22 (6) 1311. 1323 (1983) 7. HEINZ, K. y Col. J. Nat. Prod. 48(5) 837-840 (1985) 8. GROS, E.O. y Col. Introducción al estudio de los Productos Naturales. Organización de los Estados Americanos. Washington D.C. 1985. 9. BARTOLOME E.R. Rev. Latinoamericana Química 18(1) 6-8 (1987) 10. IKAN, R. Natural Products Laboratory Guide. Academic Press. Inc. (1991) 11. LOCK,O. Investigación Fitoquímica. Ed. Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima 1994. 12. DUBOIS, J.L.; SNEDENA,J. Nat. Prod. 58 (4) 629-632 (1995) 13. SCHLIEMANN, W. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1039 (1996) 14. CUTRIGHT, T. y Col. J. Chemistry Educ. 73 (4) 306 (1996) 15. HAO,H.; HANDONOS.S. Phytochemistry 42 (4) 1247-1248 (1996) 16. HE,K. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1199-1201 (1996) 17. MAGALHAES, A.F. y Col. Phytochemistry 42 (5) 1459-1471 (1996) 18. PAN,H. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1185 (1996)

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