• Author / Uploaded
• Shirley Velez

• Categories
• Agronegocios
• Alimentos
• Aprendizaje
• Maestros
• Matriz (Matemáticas)

Citation preview

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas: 1 de 7

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL SÍLABO INDUSTRIA DE HARINAS Y BALANCEADOS 1. CÓDIGO Y NÚMERO DE CRÉDITOS:

Código: Número de créditos:

IHB1051 2.0

2. DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

La unidad de aprendizaje DE Industria de Harinas y Balanceados pertenece al área de formación profesional del Ingeniero Agroindustrial esta ciencia utiliza como materia prima los concentrados y estos se emplea en la molienda que debe ser preparada de manera uniforme, con el objeto de molerlo uniformemente, para obtener harinas uniformes. Por lo tanto, la palabra clave en la molinería es la uniformidad en el proceso. El proceso de elaboración de los alimentos balanceados en general tiene un constante crecimiento y desarrollo tecnológico, motivado por los avances en el campo de la nutrición animal y utiliza los subproductos de las actividades agroindustriales para procesarlas y darles valor agregado como alimentos para los animales con el soporte de las estadística y las matemáticas se calculan formulaciones adecuadas para incrementar la conversión alimenticias en las diferentes especies animales de acuerdo a las edades, sexo, y fines, y así producir materias primas de calidad para la agroindustria cerrando el círculo de producción aportando al desarrollo socioeconómica de la región y asegurando la soberanía alimentaria de manera sustentable y sostenible en el tiempo. 3. PRERREQUISITOS:

Prerrequisito:

IPR951

Correquisitos:

4. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE (Autor, Título del Libro, Edición y Año de Publicación, Editorial)

Bibliografía Básica :  

DE LIÑAN VICENTE CARLOS. VADEMECUM DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y NUTRICIONALES DE LIÑAN CARRAL CARLOS. EDICIONES AGROTECNICAS S.L 2012 CALLEJO GONZALEZ MARIA JESUS. INDUSTRIAS DE CEREALES Y

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas: 2 de 7

DERIVADOS. MUNDI PRENSA. 2002  DENDY DAVID A. DOBRASZCZYK BOGDAN. CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS V. ACRIBIA, S.A. 2001  JARRIN ANDRADE ANIBAL. COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS ZOOTECNICOS ECUATORIANOS ( NORMAS PARA LA FORMULACION DE DIETAS ). GRAFICA COBOS. 1993  FARCHMIN GUNTER. INSPECCION VETERINARIA DE ALIMENTOS . ACRIBIA, S.A. 1967 Bibliografía Complementaria:        

CUBERO NURIA. ADITIVOS ALIMENTARIOS. MUNDI PRENSA. 2002 ROMAIN JEANTET. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. ACRIBIA, S.A. 2010 BIRCH G.G.CIENCIA DE LOS ALIMENTOS . HEMISFERIO SUR. 1982 NORMAN N. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS POTTER. HARLA 1973 ALVARADO JUAN DE DIOS. PRINCIPIOS DE INGENIERIA APLICADOS A ALIMENTOS. OFICINA DE LA SECRETARIA GENERAL DE LA OEA EN ECUADOR SAHIN SERPIL. SUMMU GULUM.PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS. ACRIBIA, S.A. 2006 CASTRO RIOS KATHERIN. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS . DE LA U. 2011 MADRID VICENTE A. NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS . MUNDI PRENSA. 2001

Web grafías:

    

www.invop.frcu.utn.edu.ar www.investigacion-operaciones.co www.fao.org.es www.panalimentos.org. www.codexalimentarius.net

5. OBJETIVO GENERAL

Validar operaciones dentro de los procesos de producción de harinas y balanceados bajo parámetros controlados para la alimentación, nutrición y satisfacer necesidades de ser humano y de animales mejorando su asimilación y conversión alimenticia haciendo productivo las actividades, aportando de esta manera al buen vivir y al desarrollo socioeconómico de la región y del país. 6. RESULTADOS

DE APRENDIZAJE )

APRENDIZAJE

Resultado del Aprendizaje

(OBJETIVOS

ESPECÍFICOS

DE

Forma de evidenciarlo Compendio bibliográfico del tema

Explicar el proceso de elaboración uno basado en procesos prácticos, de harinas, distinguiendo su Matriz de evaluación revisada y composición química firmada por el estudiante.

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO Evaluar materias primas y su composición química para el proceso de elaboración de balanceados Preparar formulaciones para el proceso de elaboración de alimentos balanceados de calidad.

Hojas: 3 de 7

Compendio bibliográfico, y composición química de alimentos ecuatorianos. Matriz de evaluación revisada y firmada por el estudiante. Métodos de cálculo empleados en el proceso de elaboración de balanceados Matriz de evaluación revisada y firmada por el estudiante. PORTAFOLIO ESTUDIANTIL TRABAJO FINAL.

7. TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

CONTENIDOS Socialización del Sílabo. Encuadre técnico pedagógico Tema I. Concentrados Definición, Introducción, Importancia Trigo, cebada, maíz y otras Flujos de producción Bioquímica de los concentrados y harinas Harina y productos elaborados Aplicación de la matriz de evaluación Tema II. Materias primas, y aditivos Concepto, Aplicación , Importancia, historia Historia, clases de alimentos, funciones de alimentos Concentrados, Oleaginosas, Leguminosas Estructura composición química Aditivos, suplementos, vitaminas conservantes Necesidades de energía ,grasa,

HOR AS 2.

8

8

Tareas previas/ lecturas obligatorias El Estudiante elaborará su portafolio ESTUDIANTIL.

Elaborar un compendio bibliográfico sobre el Tema I: Consultas y deberes. Proceso de elaboración de pan y mezclas. Desarrollo extracurricular de la matriz de evaluación.

Compendio bibliográfico del tema II, Presentación de exposiciones, deberes, consultas. Desarrollo extracurricular de la matriz de evaluación.

Hojas: 4 de 7

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO proteína, minerales Flujos de producción, Maquinaria y equipos, visita de observación planta agroindustrial elaboración de balanceados. Aplicación de la matriz de evaluación. Unidad III: Métodos matemáticos formulación de raciones Concepto, Importancia Balanceo de raciones, Razones de la formulación Pasos previos, métodos empleados en formulación Calculo de la concentración de nutrimentos Cuadrado de Pearson Ecuaciones algebraicas Ejercicios de aplicación 14 Método por sustitución Método vectorial kaldman- Trujillo Programación lineal Aplicación de los métodos Raciones para bovinos productores de leche Raciones para bovinos productores de carne Formulación de raciones para aves. Aplicación de la matriz de evaluación.

Desarrollo teórica bajo normas de las leyes del tema III. Flujos de proceso , formulaciones, Informes, videos otros Presentación de deberes consultas, Otros Desarrollo extracurricular de la matriz de evaluación. se realizara una gira de observación al proceso de elaboración de harinas y balanceados el estudiante presentara el respectivo informe Portafolio actualizado.

Desarrollo extracurricular de la matriz de evaluación.

8. HORARIO DE CLASE/LABORATORIO HORAS PRESENCIALES H/Teóricas H/Prácticas

TOTAL HORAS SEMANALES

2

9. CONTRIBUCIÓN

DE LA UNIDAD FORMACIÓN DEL PROFESIONAL

2

DE

APRENDIZAJE

EN

LA

La unidad de aprendizaje está relacionada con el área básica especifica de la formación en la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, la misma que aporta con herramientas que explican los cambios físicos y químicos de la materia analizando las variables que intervienen en estos procesos bajo leyes que gobiernan y que son aplicados a las operaciones que en conjunto forman los procesos Agroindustriales apreciación válida para resolver problemas dentro

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas: 5 de 7

del campo de acción de la produccion. El estudiante al finalizar esta unidad de aprendizaje será capaz de aplicar la física química a los procesos de producción para su eficiente funcionamiento y mejorar su productividad.

10. METODOLOGIA ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

    





Métodos fundamentados en las teorías del constructivismo, donde el estudiante es el constructor de su propio aprendizaje y el educador se convierte en un guía. El estudiante deberá preparar el tema previamente a su asistencia a clases. Consultas puntuales podrán ser realizadas al profesor mediante el uso del correo institucional El estudiante deberá realizar trabajo independiente relacionado a los contenidos de la unidad de aprendizaje. El profesor actuará como facilitador, es obligatoriedad del estudiante traer preparado los temas correspondientes a la sesión de trabajo de forma que se pueda establecer intercambio de opiniones sobre los temas a tratar. La cuota de participación de los estudiantes será evaluado de acuerdo a la calidad de los aportes que realicen en la discusión de clase. Las practicas de procesamiento, y giras de observación tienen el carácter de obligatorio para evidencia el profesional en formación entregara en plazo máximo de 72 horas su respectivo informe.

11. CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ÉTICO

Los estudiantes del curso se comprometen a:  Ser puntuales.  Toda falta de honradez en la elaboración en las tareas a realizar, invalidará la tarea.  Respeto docente – estudiante.  El taller o industria de proceso deberá mantener limpia y ordenada.  Los trabajos deben evidenciar la bibliografía utilizada bajo las normas ISO.

Hojas: 6 de 7

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO  

La poca colaboración de los integrantes de los grupos de trabajo será reportado. Los trabajos, Informes, evaluaciones no pueden sufrir postergaciones.

12. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Tipo Evaluaciones

Evaluacione s Frecuentes

Evaluacione s Parciales

Primer Corte Evaluativo

Segundo Corte Evaluativo

Participación en clase Procesamiento y presentación de productos Tareas Otros Pruebas parciales Informes Otros

30%

30%

Examen Final Calificación Final

13. RESPONSABLE

Total

40% 100%

DE LA ELABORACIÓN DEL SÍLABO DE LA

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN:

Edgar Mauro Caicedo Álvarez - Título Académico: Ing. Agroindustrial Responsable(s) de la elaboración :

- Grado Académico: Magister en Industrias Pecuarias, Mención Industria de la carne - Correo: [email protected] Curriculum: - Docente de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.

Fecha de elaboración: Revisado por comité académico de carrera:

21 de Octubre del 2015.

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas: 7 de 7

_______________________ Ing. Sonnia Barzola Miranda. Coordinadora de Carrera Ingeniería Agroindustrial. Fecha de última revisión y corrección

Miércoles 21 de octubre del 2015.

______________________________ ________________________________ Aprobado por:

Ing. Washington Carreño R. Ing. Washington Chiriboga C.

UNIDAD DE PLANEAMIENTO ACADÉMICO