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• Fatima Elena Jimenez Castillo

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HARINAS ELIZONDO SISTEMA DE CALIDAD Empresa certificada en ISO 9001 ABS Certificación: INDUSTRIA LIMPIA MEXICO Certificación internacional KASHRUT. Con productos con calidad KOSHER (Es el sistema de control de calidad de los alimentos según las normas judías denominadas kosher.) Certificación de inocuidad alimentaria de acuerdo con la norma FSCC 22000 sistema de automatización que permite un proceso libre de contacto humano y contaminación. El proceso para la obtención de harina de trigo es manejado totalmente por sistemas computarizados. Para garantizar la calidad del producto se realizan pruebas fisicoquímicas como: cenizas, humedad, proteína, color y tamaño de partículas. Además de pruebas geológicas como alveograma, consistograma, reofermentograma. Y panificación, así como pruebas microbiológicas completas. ALVEOGRAMA El Alveógrafo mide las características reológicas fundamentales de la masa: P : tenacidad de la masa (capacidad de resistir a la deformación) L : extensibilidad de la masa (volumen máximo de aire que puede contener la burbuja) P/L : relación de configuración de la curva I.e. : índice de elasticidad, I.e.= P200/P (P200: presión a 4 cm del comienzo de la curva) W : fuerza panadera de la masa (superficie bajo la curva) El Alveógrafo proporciona resultados que sirven de referencia a todos los agentes de la cadena de cereales. Estos resultados permiten asegurar la calidad de los procesos de producción y de los productos finales. REOFERMENTOGRAMA Permite medir producción de gas y la retención de la masa y es capaz de graficar el efecto de los mejoradores

IMPACTO AMBIENTAL La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios sólidos y puede ser una fuente de contaminación atmosférica. Las aguas servidas provienen principalmente de

las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Además, se generan grandes volúmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propósito es eliminar la tierra, pesticidas y cáscaras de las frutas y vegetales. Entre los potenciales impactos negativos que podrían presentarse se mencionan:            

Degradación del suelo por eliminación parcial de la cubierta vegetal. Compactación, formación de ahuellamientos profundos y remoción, por el tránsito de camiones pesados en los caminos. Formación de polvo en suspensión. (Poca cantidad tratándose de equipos nuevos y aplicando una limpieza y mantenimiento periódico). Modificación del paisaje Florístico. Huida de animales por afluencia de personas y ruido. Muerte accidental de animales por tránsito de camiones. Molestias por ruidos. Peligros por explosiones de polvo e incendios. Molestias por malos olores a pequeña escala. Peligros por gas tóxico. Aprovechamiento de residuos y/o eliminación de desechos. Agua de procesos.

En México la protección al medio ambiente es una preocupación permanente de la sociedad civil y el gobierno y se cuenta con diversas leyes que buscan garantizar lo anterior. Ejemplo de ello son:      

Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente Ley General de Vida Silvestre Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable Ley de Aguas Nacionales Entre otras.

En la actualidad la gran mayoría de las empresas buscan garantizar al consumidos que su proceso, sistema y productos cumplen con las diferentes normas establecidas tanto a nivel nacional (NMX) como internacional (ISO), lo que nos quiere decir que además de consumir productos de calidad para nuestro organismo estamos adquiriendo productos que son amigables para el medio ambiente. Ahora haciendo referencia hacia la empresa de la cual desarrollamos su proceso de producción en este caso harinas Elizondo, nos hemos dado cuenta que posee con diversas certificaciones entre nacionales e internacionales. Cuenta con la certificación en industria limpia lo que nos dice que aparte de cumplir la normatividad posee mejores planes de acción que se derivan de la auditoría ambiental, incorporan medidas preventivas y/o correctivas en materia de agua, aire, suelo y subsuelo,

impacto y riesgo ambiental, residuos peligrosos, sólidos urbanos, de manejo especial y recursos naturales. Además de contar con otras certificaciones que sobre el hare de calidad sobre el producto, podríamos decir hasta aquí que esta empresa es amigable con el ambiente, siempre y cuando siga renovando y cumpliendo la normatividad. Es importante que no solo prestemos atención y mejoras en el área de calidad si no que sigamos implementando más y más mejoras en el impacto que generamos sobre el ambiente. DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE ELABORACION