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• Jacky Estrada

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¿Porque introducir aire en los alimentos? Aire (gases): Es barato y se vende caro  wo tiene calorías  wo hay que rotularlo  Aumenta el volumen y reduce la densidad  Cambia la textura y reología (hace más ligero/suave a los alimentos)  Modifica y favorece la digestibilidad  Posibilidad de que el alimento se impregnen con salsas, jugos o recubrimientos.  Oportunidad para introducir aromas



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