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• Pedro Pablo Arteaga Llacza

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA (Creada por Ley N º 25265)

SILABO DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS INFORMACIÓN GENERAL Facultad: Ciencias Agrarias Escuela Profesional: Ingeniería Agroindustrial Departamento Académico: Ciencias Agrarias Carrera Profesional: Ing. Agroindustrial Año académico: 2017 Asignatura: Tecnología e Industria de Productos Código: AFP093 Agropecuarios Andinos Requisito: AFP072 Procesos Tipo de asignatura: Crédito: 3 agroindustriales II Obligatorio Horas de teoría: Práctica: 2 2

Horas de Evaluación:

Semestre:2017-I Ciclo: IX

Fecha de inicio: 03-04Fin del período: 05-08-17 17

Total de horas: 4

Docente(s) de la asignatura Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza

Correo:[email protected]

SUMILLA La asignatura de Tecnología e Industria de Productos Agropecuarios Andinos forma parte del área de formación profesional, es de naturaleza Teórico – Práctica tiene como propósito desarrollar en los estudiantes criterios básicos para la transformación de productos de origen vegetal y animal de las zonas alto andinas, así como su importancia y beneficio en la alimentación. Contenido: I. Conceptos básicos y Composición proximal de los productos agropecuarios andinos. III. Producción y transformación. 3.

COMPETENCIAS Y LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Competencias de la asignatura:  Diseña distintas máquinas y equipos de bio-procesos y procesos agroindustriales considerando la ingeniería básica o especificaciones de diseño, selección y construcción, componentes, partes, piezas y accesorios importantes.  Aplica criterios de selección de diversas máquinas y equipos de procesos automatizados por estaciones de trabajo formulando la ingeniería básica o especificaciones de diseño, sus detalles constructivos y limitaciones.  Formula, evalúa e implementa los procesos de adquisiciones y reemplazo de equipos industriales. Logro de aprendizaje de la asignatura Al finalizar la asignatura los estudiantes presentan y sustentan un plan de implementación de maquinaria de un proceso agroindustrial considerando ingeniería básica o especificaciones de diseño, selección y construcción, componentes, partes, piezas y accesorios importantes. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA I. Conceptos básicos y Composición proximal de los productos agropecuarios andinos Competencia de la unidad: Formula mezclas alimenticias con productos agroindustriales andinos considerando su composición y propiedades funcionales. Capacidades de la unidad: Clasifica las propiedades de los productos agroindustriales y propone mezclas alimenticias de acuerdo a su posible aplicación; Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan una

mezcla alimenticia considerando su composición y propiedades funcionales. Contenidos de aprendizaje

Estrategia Temporalizac Metodológica ión Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesió ay n Avanc e% Presentación y Exposición 1 1 descripción del sílabo 3% Propiedades de los Analiza productos Respeta las normas de Motivación productos agroindustriales andinos convivencia del aula de Exploración agroindustriales y teoría considerando las clase. Problematización del procesado normas, lineamientos y Se interesa por el tema Relación 1,2 protocolos establecidos. desarrollado conceptualizació 9% 2,3 Se esfuerza por n participar y resolver los Aplicación problemas Cumple con las labores encargadas Mezclas Alimenticias Formula productos Respeta las normas de Motivación agroindustriales andinos convivencia del aula de Exploración considerando la clase. Problematización composición y Se interesa por el tema Relación propiedades del producto desarrollado conceptualizació 2 4 y protocolos Se esfuerza por n 12% establecidos. participar y resolver los Aplicación problemas Cumple con las labores encargadas EVALUACIÓN DE LA UNIDAD Criterios de evaluación Conocimiento: definición, descripción, correlación e ilustración de los temas de la del resultado de unidad; presentación, discusión y conclusiones de resultados de investigación. aprendizaje Desempeño: habilidades y destrezas en la ejecución de las prácticas y presentación de informe Investigación formativa: revisión de artículos científicos y sustentación de investigación Actitudinal: puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN De conocimiento De desempeño Actitudinal Investigación formativa Examen escrito Ficha de Ficha de observación Ficha de sustentación desempeño UNIDAD DIDÁCTICA II. Procesado a temperatura ambiente Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnología de temperatura ambiente considerando su composición y propiedades funcionales. Capacidades de la unidad: Realiza la preparación de la materia prima, reducción de tamaño, mezclado y moldeo y separación y concentración de componentes de alimentos. Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema 2

de preparación de materia prima de productos agropecuarios andinos considerando su composición y propiedades funcionales. Temporalizaci Contenidos de aprendizaje ón Estrategia Seman Metodológica a Conceptual Procedimental Actitudinal Sesión Avanc e% Preparación de la materia Experimenta diversos Respeta las normas de Motivación prima métodos de Preparación convivencia del aula Exploración de la materia prima de clase. Problematizació considerando su posible Se interesa por el tema n aplicación desarrollado Relación 3 5,6 Prueba distintas variables Se esfuerza por conceptualizació 18% que intervienen en la participar y resolver los n preparación de la materia problemas Aplicación prima Cumple con las labores encargadas Reducción de tamaño, Experimenta Reducción Respeta las normas de Motivación Mezclado y moldeo de tamaño, Mezclado y convivencia del aula Exploración moldeo de clase. Problematizació Se interesa por el tema n desarrollado Relación 4 7,8 Se esfuerza por conceptualizació 24% participar y resolver los n problemas Aplicación Cumple con las labores encargadas Separación y Prueba distintas variables Respeta las normas de Motivación concentración de Separación y convivencia del aula Exploración componentes de concentración de de clase. Problematizació alimentos componentes de Se interesa por el tema n alimentos en la desarrollado Relación 5 9,10 preparación de la materia Se esfuerza por conceptualizació 30% prima participar y resolver los n problemas Aplicación Cumple con las labores encargadas EVALUACIÓN DE LA UNIDAD Criterios de Conocimiento: definición, descripción, correlación e ilustración de los temas de la unidad; evaluación del presentación, discusión y conclusiones de resultados de investigación. resultado de Desempeño: habilidades y destrezas en la ejecución de las prácticas y presentación de informe aprendizaje Investigación formativa: revisión de artículos científicos y sustentación de investigación Actitudinal: puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional Instrumentos de evaluación De conocimiento De desempeño Actitudinal Investigación formativa Examen escrito Rubrica de desempeño Ficha de observación Ficha de sustentación

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UNIDAD DIDÁCTICA III. PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnología de aplicación de calor considerando su composición y propiedades funcionales. Capacidades de la unidad: Realiza el tratamiento térmico por agua o vapor, tratamiento térmico por aire caliente, tratamiento térmico mediante aceites calientes Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante aplicación de calor considerando su composición y propiedades funcionales. Contenidos de aprendizaje Estrategia Metodológica Tempo ralizac ión Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesi a ón Avanc e% Tratamiento térmico por Calcula las variables de Respeta las normas de Motivación agua o vapor Tratamiento térmico por convivencia del aula de Exploración agua o vapor clase. Problematizació Se interesa por el tema n 6 desarrollado Relación 11,12 36% Se esfuerza por participar conceptualizació y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas Tratamiento térmico por Calcula las variables de Respeta las normas de Motivación aire caliente Tratamiento térmico por convivencia del aula de Exploración aire caliente. clase. Problematizació Se interesa por el tema n 7 desarrollado Relación 13,14 42% Se esfuerza por participar conceptualizació y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas Tratamiento térmico Demuestra el Cumple con las labores Aplicación mediante aceites Tratamiento térmico encargadas calientes mediante aceites calientes utilizando 8 15,16 criterios de selección de 47% elementos de acuerdo al tipo de aplicación solicitado Exposición de productos Demuestra el diseño de Cumple con las labores Aplicación procesados un mecanismo utilizando encargadas criterios de selección de 9 17 elementos de acuerdo al 49% tipo de aplicación solicitado EXAMEN DE MEDIO Resuelve el examen Muestra ética al resolver Cuestionario 9 18 CURSO 51% EVALUACIÓN DE LA UNIDAD Criterios de Conocimiento: definición, descripción, correlación e ilustración de los temas de la unidad; evaluación del presentación, discusión y conclusiones de resultados de investigación. 4

resultado de Desempeño: habilidades y destrezas en la ejecución de las prácticas y presentación de informe aprendizaje Investigación formativa: revisión de artículos científicos y sustentación de investigación Actitudinal: puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional Instrumentos de evaluación De conocimiento De desempeño Actitudinal Investigación formativa Examen escrito Ficha de desempeño Ficha de observación Ficha de sustentación UNIDAD DIDÁCTICA IV. PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACION DE CALOR . Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnología de eliminación de calor considerando su composición y propiedades funcionales. Capacidades de la unidad: Realiza el tratamiento térmico por Refrigeración, Atmosferas controladas, Congelación, Liofilización y concentración por congelación. Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante procesos que implican eliminación de calor considerando su composición y propiedades funcionales. Contenidos de aprendizaje Estrategia Metodológica Tempo ralizac ión Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesi a ón Avanc e% Refrigeración Utiliza de manera Respeta las normas de Motivación adecuada la convivencia del aula de Exploración Refrigeración para la clase. Problematizació conservación de Se interesa por el tema n 10 productos agropecuarios desarrollado Relación 19,20 55% andinos. Se esfuerza por participar conceptualizació y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas Atmosferas controladas Utiliza Atmosferas Respeta las normas de Motivación controladas para la convivencia del aula de Exploración conservación de clase. Problematizació productos agropecuarios Se interesa por el tema n 10 andinos. desarrollado Relación 21,22 58% Se esfuerza por participar conceptualizació y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas Congelación Utiliza de manera Respeta las normas de Motivación 11 23,24 adecuada la convivencia del aula de Exploración 64% Congelación para la clase. Problematizació conservación de Se interesa por el tema n productos agropecuarios desarrollado Relación andinos. Se esfuerza por participar conceptualizació 5

y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas Liofilización y Utiliza de manera Respeta las normas de Motivación concentración por adecuada la Liofilización convivencia del aula de Exploración congelación y concentración por clase. Problematizació congelación para la Se interesa por el tema n 12 conservación de desarrollado Relación 25,26 70% productos agropecuarios Se esfuerza por participar conceptualizació andinos. y resolver los problemas n Cumple con las labores Aplicación encargadas EVALUACIÓN DE LA UNIDAD Criterios de Conocimiento: definición, descripción, correlación e ilustración de los temas de la unidad; evaluación del presentación, discusión y conclusiones de resultados de investigación. resultado de Desempeño: habilidades y destrezas en la ejecución de las prácticas y presentación de informe aprendizaje Investigación formativa: revisión de artículos científicos y sustentación de investigación Actitudinal: puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional Instrumentos de evaluación De conocimiento De desempeño Actitudinal Investigación formativa Examen escrito Ficha de desempeño Ficha de observación Ficha de sustentación UNIDAD DIDÁCTICA V. OPERACIONES DE POST PROCESADO Competencia de la unidad: Aplica operaciones de post procesado de productos agropecuarios andinos considerando su composición y propiedades funcionales. Capacidades de la unidad: Realiza la Aplicación de recubrimientos, Envasado, Llenado y sellado de envases, Llenado y sellado de envases, Irradiación Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante operaciones de post procesado considerando su composición y propiedades funcionales. Temporalizac Contenidos de aprendizaje ión Estrategia Sema Metodológica na Sesió Conceptual Procedimental Actitudinal Avanc n e% Aplicación de Aplica recubrimientos en Respeta las normas de Motivación recubrimientos el envasado de productos convivencia del aula de Exploración agropecuarios andinos clase. Problematizac Se interesa por el tema ión 15 desarrollado Relación 27,28 85% Se esfuerza por participar conceptualiza y resolver los problemas ción Cumple con las labores Aplicación encargadas Envasado Selecciona técnicas de Respeta las normas de Motivación 15 29,30 envasado de acuerdo a la convivencia del aula de Exploración 88% 6

naturaleza del producto

clase. Problematizac Se interesa por el tema ión desarrollado Relación Se esfuerza por participar conceptualiza y resolver los problemas ción Cumple con las labores Aplicación encargadas Llenado y sellado de Selecciona técnicas de Respeta las normas de Motivación envases Llenado y sellado de convivencia del aula de Exploración envases de acuerdo a la clase. Problematizac naturaleza del producto Se interesa por el tema ión 16 desarrollado Relación 31 91% Se esfuerza por participar conceptualiza y resolver los problemas ción Cumple con las labores Aplicación encargadas Irradiación Selecciona técnicas de Irradiación de acuerdo a 32,33 la naturaleza del producto Exposición de Demuestra el diseño de Cumple con las labores Aplicación resultados un mecanismo utilizando encargadas criterios de selección de 17 34 elementos de acuerdo al 97% tipo de aplicación solicitado EXAMEN FINAL DEL Resuelve el examen Muestra ética al resolver Cuestionario 17 34 CURSO 100% EVALUACIÓN DE LA UNIDAD Criterios de Conocimiento: definición, descripción, correlación e ilustración de los temas de la unidad; evaluación del presentación, discusión y conclusiones de resultados de investigación. resultado de Desempeño: habilidades y destrezas en la ejecución de las prácticas y presentación de informe aprendizaje Investigación formativa: revisión de artículos científicos y sustentación de investigación Actitudinal: puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional Instrumentos de evaluación De conocimiento De desempeño Actitudinal Investigación formativa Examen escrito Ficha de Ficha de observación Ficha de sustentación desempeño 5.

6.

RECURSOS DIDÁCTICOS 5.1. MediosVisuales: imágenes PPT, 5.2. Medios Audiovisuales: Video 5.3. Medios impresos: Libros de consulta, separatas, artículos científicos, 5.4. Materiales: Papel bond, plumón, mota y materiales de campo y laboratorio según el tema. 5.5. Equipos: Pizarra interactiva, laptop, proyector multimedia, otros equipos de laboratorio según el tema. 5.6. Ambientes: Aulas de clases, cabina de internet, laboratorio de maquinarias y automatización SISTEMA DE EVALUACIÓN 6.1. Requisitos de aprobación: 7

 

La calificación se realiza en la escala vigesimal de 0 a 20. Se considera aprobado, si el estudiante obtiene una nota mínima de 10,5 en el promedio final, que equivaldrá a 11, a su vez es el único memento de redondeo al entero inmediato superior.  Asistencia obligatoria a más del 70% de sesiones de aprendizaje. 6.2. Criterios de evaluación  Conceptual, Exámenes escritos (EE) de medio curso y final. Incluye definición, descripción, correlación, de términos edafológico, ilustración de los procedimientos y presentación, discusión y conclusión de resultados.  Procedimental, Practicas, desempeño (D), incluye, ejecución e informe de prácticas de determinación de las propiedades del suelo.  Investigación formativa (IF), presentación de artículos científicos, sustentación de investigación descriptiva  Actitudinal (A), incluye puntualidad en la presentación de artículos científicos, puntualidad y responsabilidad en la ejecución y entrega de trabajos prácticos y de investigación, la práctica de la veracidad y la armonía en las relaciones interpersonales, interés hacia la asignatura, identidad institucional. 6.3. Fórmula de evaluación para ser aprobado: Después de los dos primeros meses se obtiene el primer promedio parcial: 3(EE) + 3(D) +3 (IF) +1 (A) PPP = -------------------------------------------10 Luego, después de los dos últimos meses se obtiene el segundo promedio parcial con la misma fórmula del primer promedio parcial. Finalmente, el promedio final promocional es igual al promedio aritmético de los dos parciales. También se realiza la evaluación complementaria se da en caso que el estudiante se desapruebe en la promocional (7-10) y esta se tomara según el cronograma establecido. El resultado se promediará con la nota promocional. 7.

BIBLIOGRAFÍA CALVO REBOLLAR, M.. La ciencia y la tecnología de los alimentos. Algunas notas sobre su desarrollo histórico. Alimentaria. Enero Febrero, 19-34. 2004 FIAB. (Federación española de industrias de la alimentación y bebidas). [En línea]. [Consulta: 12-07-2008]. MERCASA. Alimentación en España 2006. Producción, industria, distribución y consumo. [Consulta: 04-11-2008]. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Hechos y cifras de la agricultura, la pesca y la alimentación en España. [En línea].. [Consulta: 01-11-2008]. Ordóñez, J.A., Cambero, M.I., Fernández, l., García, M.L., García De Fernando, G. De la hoz, l. Y Selgas, M.D. 1998. Tecnología de los Alimentos Vol. I. Componentes de los alimentos y procesos. Síntesis. Madrid.2012 Acobamba, marzo, del 2017

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Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza DOCENTE

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