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• María Chunque

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IX.-REQUISITOS DE APROBACIÓN. Se promocionará al estudiante que logre alcanzar una nota final mayor igual a 10.5 y haya logrado aprobar dos unidades cuanto menos. En caso que el promedio final fuera aprobatorio pero no cumpliera con el requisito de aprobar dos unidades, se considerará desaprobado, asignándole la nota de 10 (diez). 9.1.-De las inhabilitaciones. Se declararán inhabilitados a aquellos estudiantes que superen el 30% de inasistencias. No tendrán derecho a examen sustitutorio. 9.2.-De los rezagados. La inasistencia a un examen podrá ser justificada ante el profesor hasta 48 horas de haberse rendido el examen. El estudiante podrá rezagar un examen escrito. 9.3.-Calificaciones finales de unidad y de asignatura. Nota de unidad (NU) = (EE*2 + PR*1)/3 Nota final de asignatura (NFA)= (NUI + NUII + NUIII)/3. 9.4.-Del sustitutorio. El estudiante desaprobado podrá rendir examen sustitutorio sobre los contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación, previo pago en tesorería de la UNS. 9.5.-Del medio punto. El medio punto o mayor igual a 0.5 en la nota de cada unidad o promedio final será redondeado al entero inmediato superior. X.-BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. - BRENNAN, J.G. y otros (1970) .Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Acribia España. - BROWN, OB. (1977).Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin, México. - EARLE, R.L. (1976).Ingeniería de Alimentos. Acribia España. - IBARZ RIBA, A. (2002).Operaciones Unitarias, España. - MC.CABE W.L. y SMITH J.C (1981). Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Revente. - TREYBAL, R.(1986).Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A. - CHRISTIE J.GEANKOPLIS. (1986).Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A. México. - PIERRE MAFART, (1992).Ingenie ría Industrial Alimentaria, Acriba España. Nuevo Chimbote, setiembre del 2014.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Facultad de Ingeniería Departamento Académico de Agroindustria SILABO DE LA ASIGNATURA DE OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II I.-DATOS GENERALES. 1.1.-Facultad 1.2.-Escuela Profesional 1.3.-Nivel de exigencia 1.4.-Pre-requisito 1.5.-Ciclo de estudios 1.6.-Duración Inicio Término 1.7.-Código 1.8.-Extensión horaria 1.9.-Créditos 1.10.-Docente

: Ingeniería : Ingeniería Agroindustrial : Obligatorio : 121139 : VIII : 17 semanas : 01-09-2014 : 09-01-2015 : 121267 : 05 horas (Teoría: 03 h; Práctica: 02 h.) : 04 : Jorge Domínguez Castañeda Ing. en Industrias Alimentarias Mg. Gerencia de Empresas Agrop. y Pesqueras

II.-MARCO REFERENCIAL. Los tópicos que comprende la asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales II, constituye para los estudiantes conocer el fundamento de los fenómenos de transferencia de masa, de diversas operaciones unitarias de separación mecánica y de transporte de materiales; con los cuales el futuro profesional tendrá que relacionarse y aplicará en los diseños de máquinas y equipos vinculados a los procesos agroindustriales con fines de transformación y conservación de productos. III.-OBJETIVOS. 3.1.-Objetivo general. - Proporcionar al estudiante los conocimientos teórico y práctico sobres los fenómenos de transferencia de masa y operaciones de separación mecánica, así como también incidir en los principales medios de transporte para diferentes materiales. 3.2.-Objetivos específicos. • Desarrollar los conceptos de transferencia de masa y sus especificaciones en la Ingeniería agroindustrial. • Desarrollar las operaciones unitarias de separación mecánica que ocurren en la ingeniería agroindustrial. • Desarrollar los conceptos de mezcla de materiales que se presentan en los procesos agroindustriales. • Desarrollar la operación unitaria de reducción de tamaño que se presenta en los procesos agroindustriales • Desarrollar los conceptos de transporte de materiales sólidos que se presentan en la ingeniería agroindustrial.

IV.-PROGRAMA INSTRUCCIONAL. La asignatura se divide en tres unidades de aprendizaje que son: UNIDAD I: Transferencia de masa y flujo de fluidos a través de lechos porosos. UNIDAD II: Se separación mecánica. UNIDAD III: Reducción de tamaño, mezcla y transporte de materiales. V.-PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS. PRIMERA UNIDAD: Transferencia de masa y flujo de sólidos a través de lechos porosos. 1ra.Semana: Introducción, movimiento moleculares, difusión, ósmosis, transferencia de masa. Ley de Fick. 2da.Semana: Difusión molecular en gases. 3era Semana: Difusión molecular en líquidos y sólidos. 4ta.Semana: Lechos porosos de una y dos fases fluidas. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. 5ta.Semana: Fluidización. Etapas de la fluidización. Velocidad mínima de fluidización. Aplicaciones. Visita a una planta agroindustrial. 6ta. Semana: Evaluación de unidad I. SEGUNDA UNIDAD: Separación mecánica 7ta. Semana: Filtración, definición, importancia agroindustrial, medio filtrante, coadyuvante de la filtración, modos de empleo, filtración a presión constante y filtración a velocidad constante. Filtración continua, lavado del cake, tiempo total del proceso de filtrado, tipos de filtro, criterios de selección y diseño. 8ma. Semana: Sedimentación, definición, equipos, principios, criterios de diseño. 9va. Semana: Centrifugación, definición, ecuaciones que definen las velocidades de sedimentación en centrifugas, caudal de trabajo y tiempo de residencia, separación de líquidos por centrifugación, tipos de centrifugas, criterios de selección y diseño. 10na. Semana: Expresión. Aspectos teóricos. Métodos de expresión, por rodillos y tornillos sin fin. 11va. Semana: Evaluación de unidad II. TERCERA UNIDAD: Reducción de tamaño, mezcla y transporte de materiales. 12va. Semana: Operación unitaria de reducción de tamaño y tamizado, definición, fuerzas utilizadas en reducción de tamaño, factores que intervienen en la reducción de tamaño y tamizado, tipos de instalaciones para la reducción de tamaño y energía necesaria para la reducción de tamaño, caracterización de un proceso de tamizado. 13va. Semana: Mezcla de materiales, concepto de emulsión y homogenización, aplicaciones, equipos mezcladores, criterios de diseño y selección.

14va. Semana: Transporte de materiales, campo e importancia del transporte de materiales, tipos de transportadores, transportador de faja – criterios de diseño, transportador de tornillo sinfín – criterios de diseño. 15va Semana: Transportador de cangilones – criterios de diseño y transportador de neumático – criterio de diseño. 16va Semana: Evaluación Unidad III. 17va Semana: Examen Sustitutorio. VI.-ESTRATEGIA DE TRABAJO. 6.1. Del docente: Para el cumplimiento de los objetivos se utilizará las diversas metodologías de enseñanza: exposición oral, dinámica de grupos y entrega de separatas. 6.2. Del estudiante: El estudiante participará en forma individual y grupal tanto en el desarrollo de las clases teóricas como prácticas. El estudiante a través de la bibliografía complementará sus conocimientos para rendir exámenes y elaboración de sus trabajos para su evaluación. VII.-MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS. A) Recursos Humanos: • El estudiante de la Escuela Académico Profesional del Ingeniería Agroindustrial. • Profesor en Ingeniería Agroindustrial con estudios de post-grado, responsable de la asignatura. B) Materiales: • Educativos: Libros, materiales de impresión y audiovisuales. • Ambientes físicos: aulas, biblioteca, Laboratorio Operaciones Unitarias, Centro de Cómputo y Planta Piloto. VIII.-CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACIÓN. 8.1.- De la asistencia: Registrar no menos del 70% de asistencia a las clases teóricas y participar en todas las prácticas y visitas programadas. 8.2.- De las actividades: - Exposiciones teóricas magistrales. Seminarios y resolución de problemas y ejercicios prácticos. Presentación puntual de informes de prácticas y trabajos encargados. 8.3.- De la evaluación: Formativa; Para conocer el grado de dominio de los objetivos y realizar los ajustes necesarios. Sumativa; Se realizarán para evaluar los objetivos terminales con el propósito de promoción mediante exámenes parciales por unidad. 8.4.-De los puntajes: Peso Examen EE : 2 Informes de Practicas (60%) y Trabajos (40%) PR : 1