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• Fabiola SE

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Jim Harris fundación inició de producción de pequeñas tandas mudanza a local de 2430 m2 en Berkeley, California Nueva fabrica Comenzó a trabajar Jim Harris actualidad (60 empleados) detallista de mcdo masivo queria mezcla que podria aumentar demanda de producto hasta 30% a final de año calidad esperada compromiso industria del chocolate

mercado masivo

mercado premium

EMPRESA Año 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 (estimado)

ventas 20%

80%

Productos chocolate sin endulzar chocolate extraoscuro chocolate agridulce semidulce

80%

moca con menta barra punteada chocolate con leche cada chocolate mezcla de 7 a 9 granos otros prods chocolate para beber salsa de chocolate cacao en polvo higos cubiertos de chocolate presentaciones tamaños de consumo tamaños profesionales ofrecen 80 productos de chocolate CLIENTES Trader´s Joe- mayor cliente mezcla especial con 60% de cacao en barras de 3 onzas se vendia con la marca Scharffen Berger 20% de ventas totales CANALES 5 tiendas detallitas varios otros expendios sitio web 4000 expendios detallitas Traders Joe, Whole Foods y Williams Sonoma cadenas mas pequeñas e independientes cadenas no tradicionales de especialidades PRECIO precios Scharffen Berger Porción 5 g barra 1 onza barra 3 onzas barra 10 onzas Precio chocolate mcdo masivo (1 onza)

Jefe Operativo 1996 1997 2000 2001 Nov-03 May-05

chocolate oscuro mas fino de usa producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles

millones ($)

14

1.2

Ventas ($ millones) 0.6 1.1 2.3 3.1 4.2 5.8 10 15

% de cacao 99 82 70 62

Hersheys, Mars, Nestlé más del 75% del mcdo controlaban refinado, moldeo y empaque estable, con aumentos de 1%-2% de ventas anuales producto principal: chocolate de leche (70% vtas mcdo usa) gran parte consistía de chocolate oscuro precios al detalle entre $10 y $ 100 por libra segmento de crecimiento de la industria crec anual proyectado de 15% a 20% entre 2000 y 2010 competidores: valhorna, godiva, ghirardelli, lindt

capacidad mensual max equivale a produccion mensual

presentación de 3 onzas producto más popular

62 62 62 41

dependia de socios dependia de socios

dependia de socios dependia de socios dependia de socios dependia de socios

5 g (0.2 onzas), 1 onza, 3 onzas, 10 onzas 2 kg, 3 kg, 15 kg

1era en ofi de Berkeley para el 2004 10% de ventas

$ 0.5 2 4 10 0.35

industria de servicio

40,000 kg 29 refinadoras de chocolate 26-29 refinadoras de chocolate

compra de granos 6 a 9 meses antes saco de arpillera de 100 kg de granos de cacao capacidad tiempo rendimiento horas de trabajo

200 kg 15 mins

limpieza de granos

100%

96% 1 turno 8 hras, 6 dias x sem

almacenaba 2 sems de granos

tostado

aire caliente a 300°F se tuesta x sep. c/grano capacidad 250 kg horas 1.25 h

96%

horas de trabajo

1 turno 8 hras, 7 dias x sem

tiempo

15 mins

capacidad tanda se recuperaban rendimiento

450 kg 250 kg 185 kd de pepitas 74%

horas de trab

1 turno 8 hras, 7 dias x sem

rend. Manteca

enfriado de granos

54%

descascarado

pepitas

pepitas secas 46% mezclado

tanda tiempo x tanda

115 kg 1.25 h

horas de trab

2 turnos 8 hras, 7 dias x sem manteca de cacao

capacidad mensual max

40,000

kg

71%

equivale a produccion mensual

refinadora tiempo

capacidad costo

48-72 h

1400 kg

29 26-29

refinadoras de chocolate refinadoras de chocolate

refinadora +molino de bolas 10 h refinadora 3 h molino de bolas

mezcladora

13-15 h aprox 1400 kg $ 300 000 aumentar capacidad 75% 70,000

$ 50 000 kg

35 48

13

72

13

59

cascara

pepitas secas (pasta de chocolate)

tanda de 1400 chocolate 99%: 1400 kg g de granos de cacao

tiempo: 48 h

refinadora

chocolate 82%, 70% + otros ings

chocolate 62%: 850 kg pepitas cacao + 550 kg otros azucar

refinadora

refinadora

licor de chocolate

almacenaje en tanque

varias semanas

Templadora

Horas de trab

chocolate templado

moldeadora

20 mins capacidad: 140 kg/h

horas de trab volteado de moldes empacado 8 trabajadores horas de trab: 1 turno de 8 h, 6 d x sem

35% en su fabrica

65% coempacadores

debian fundir y templar de nuevo antes de empacar

chocolate 60% + otros ings 2 refinadoras tiempo: 50 h

refinadora

tiempo: 72 h

horas de trab

24 h al dia, 7 dias x sem

2 turnos de 8 h, 7 dias x sem

acidad: 140 kg/h 2 turnos de 8 h, 7 dias x sem

coempacadores

ESCENARIO BASE Q Tanda (Kgs) Proceso (hrs) Limpia Granos 1 200 0.25 Tostadora 1 250 1.25 Enfriamiento 1 250 0.25 Descascadora 1 250 0.56 Mezcladora 1 115 1.25 Refinadora 2 1,400 67.20 Templado 1 140 0.67 Moldeado 1 140 0.33

Horas 8 8 8 8 16 24 16 16

Días 6 7 7 7 7 7 7 7

Semanas 4 4 4 4 4 4 4 4

Tanda (Kgs) Proceso (hrs) 200 0.25 250 1.25 250 0.25 250 0.56 115 1.25 1,400 67.20 1,400 15.00 140 0.67 140 0.33

Horas 8 8 8 8 16 24 24 16 16

Días 6 7 7 7 7 7 7 7 7

Semanas 4 4 4 4 4 4 4 4 4

CON MOLINO + NUEVA MEZCLADORA Q Tanda (Kgs) Proceso (hrs) Limpia Granos 1 200 0.25 Tostadora 1 250 1.25 Enfriamiento 1 250 0.25 Descascadora 1 250 0.56 Mezcladora 2 115 1.25 Refinadora 1 1,400 67.20 Molino + Ref. 1 1,400 15.00 Templado 1 140 0.67 Moldeado 1 140 0.33 86.76

Horas 8 8 8 8 16 24 24 16 16

Días 6 7 7 7 7 7 7 7 7

Semanas 4 4 4 4 4 4 4 4 4

CON MOLINO Q Limpia Granos 1 Tostadora 1 Enfriamiento 1 Descascadora 1 Mezcladora 1 Refinadora 1 Molino + Ref. 1 Templado 1 Moldeado 1

LA CAPACIDAD, CON LOS CAMBIOS, AUMENTA EN 75% SI SOLO SE PRODUCEN LOS CHOCOLATES CO LAS VENTAS). POR LO TANTO, EL AUMENTO EN LA CAPACIDAD SERÁ MENOR AL 75%.

LA MOLDEADORA NO ES EL TERCER CUELLO DE BOTELLA, SÍ LO ES LA TOSTADORA.

CON UN AUMENTO DE 60% DE CAPACIDAD (QUE ES LA CAPACIDAD QUE SALE, MANTENIENDO PROPO DULCES Y 20% PARA NO DULCES) Y ASUMIENDO QUE TODO SE VENDA, EL TOTAL DE VENTAS SERÍA

Rendimiento Salen (Kgs) 96% 147,456 100% 44,800 100% 224,000 74% 74,592 100% 41,216 100% 28,000 C.B. 100% 94,080 100% 188,160 Capacidad 28,000

Rendimiento Salen (Kgs) 96% 147,456 100% 44,800 100% 224,000 74% 74,592 100% 41,216 C.B. 100% 14,000 100% 62,720 Refino 100% 94,080 100% 188,160 Capacidad 41,216 Cambio Cap. 47.20%

Rendimiento Salen (Kgs) 96% 147,456 100% 44,800 C.B. 100% 224,000 74% 74,592 100% 82,432 100% 14,000 100% 62,720 Refino 100% 94,080 100% 188,160 Capacidad 44,800 Cambio Cap. 60.00%

Se está poniendo el promedio de 48 y 72, con los ponderadores de ventas.

CAPACIDAD MÁXIMA ES 40,000 KGS CUANDO SOLO SE PRODUCEN CHOCOLAT

Puede procesar más de 1,400 kgs.

76,720

EN ESTE ESCENARIO LA MOLDEADORA NO ES EL CUELLO DE BOTELLA; LA TOS

76,720

99,556

79,644 19,911

7,964,444 199,111

ODUCEN LOS CHOCOLATES CON MÁS DULCES (QUE SON EL 80% DE MENOR AL 75%.

LA TOSTADORA.

UE SALE, MANTENIENDO PROPORCIONES DE VENTAS DE 80% PARA A, EL TOTAL DE VENTAS SERÍA

O SE PRODUCEN CHOCOLATES 99%

CUELLO DE BOTELLA; LA TOSTADORA LO ES.