• Author / Uploaded
• Karina O

Citation preview

4511

MATERIA - COCINA 1

Risotto de vegetales asados INGREDIENTES • Morrón rojo • Ajo • Choclo • Aceite de oliva • Cebolla en brunoise • Arroz carnaroli • Vino blanco seco • Caldo corto • Azafrán en cápsula • Manteca • Queso parmesano

PREPARACIÓN 400 GR 20 DTE 150 GR C/N 70 GR 500 GR 150 CC C/N 1 UN 80 GR 100 GR

Asar los morrones, ajo y choclo en el horno rociados con aceite de oliva. Pelar los morrones, hacer un puré con el ajo y desgranar el choclo. Sudar la cebolla en aceite de oliva, incorporar el arroz y nacarar. Desglasar con el vino y dejar reducir para evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de ave hirviendo y condimentado con sal, pimienta y azafrán, revolviendo todo el tiempo. Sobre el final agregar los vegetales asados. Una vez listo el arroz enmantecar e incorporar el queso.

http://www.iag.com.ar