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• Rigoberto Huerta Lara

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Caldos & Camarones P.24

Mariscos & pescados P.52

Toiphsa!cer

CO N

A CADE PR S RE O E Z BI R O Ó O S TI S CO : S

Cóm z desd arro P. 6 e o 2

P. 1

6

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en... ICHE a vida CElVve a nlutos! P.78 Vue 10 mi

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(Antojitos deliciosos Y económicos)

PRECIO EN MÉXICO $49.00

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Caldo Luisiana c

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. 36

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL

1

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EN TU MESA

Marisc ada c manteon quil p.54 la

Camarones con chiles p.29

Brochetas con camarones y chistorra p.31

Camarones al mojo de ajo p.28

Envueltos en tocino p.27

Clam chowder p.34

Caldo de camarones con mariscos p.33

Caldo Luisiana con elote p.37

Tostadas de atún p.44

Sándwich de atún p.41

Pasta de chipotle con atún p.46

Dip de atún p.45

Paella p.63

Arroz frito con arroz salvaje p.65

Arroz verde con poblano gratinado p.64

Conchas de almejas gratinadas p.54

Mojarras fritas p.59

Pescado empanizado p.56

Tacos de pescado al pastor p.60

MARISCOS Y PESCADOS

Hamburguesa de camarones p.53

Pasta marinara p.52

D E S AY U N O S :

EN MENOS DE 30 MINUTOS 2

COCINA FÁCIL NETWORK / MARZO ’20

Huevos ahogados p.73

Pan tostado con huevo p.70

Sándwich de quesos p.72

Burrito p.71

PA R A E L F I N . . .

Ceviche vuelve a la vida p.78

Aguachile verde p.80

Tostadas de atún con mayonesa de wasabi p.79

Vino espumoso con paletas p.86

Frappé de vino tinto p.87

Clericot de vino blanco p.88

Zanahoria con rollitos primavera p.94

Ensalada de betabel p.93

Alcachofa con pan frito p.98

SALUDABLE

Vino rosado con toronja y romero p.85

Limonada con vino tinto p.84

Guacamole p.100

Ensalada de kale con jitomate p.102

Ejotes con tocino y avellanas p.101

Huevos duros con guacamole p.99

Calabacitas al pesto p.95

PA S O A PA S O

Cómo filetear pescado p.106

Cómo limpiar camarones p.107

Yummi!!! Camarones empanizados p.27

ESTE MES / Carta editorial

CA RTA EDITORIAL

E

¡De la costa a tu plato!

n este mes, nos dimos a la tarea de traerte lo más fresco de las costas mexicanas hasta tu plato: recetas fáciles, prácticas y deliciosas para la época de Cuaresma… ¡o básicamente cualquier día del año para los amantes de los mariscos! Además de técnicas, paso a paso y consejos para que le pierdas el miedo a limpiar camarones o a comprar mariscos frescos. ¿Cuál es el platillo que nunca falta en tu casa esta temporada? Cuéntanos en nuestras redes sociales y no olvides compartirnos si preparas alguna de nuestras recetas. ¡Feliz primavera!

LILI DELGADO

Fotografía: GettyImages

Directora Editorial

4

CFN / MARZO ’20

Vasco de Quiroga 2000, edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, Ciudad de México. [email protected] www.tususcripcion.com

Roberto Morán Dir. de Contenidos Editoriales Liliana Delgado Murga Directora Editorial EDITORIAL Luis Antonio Torres Liho Corrector de Estilo ARTE Andrea Román Velázquez Coordinadora COLABORADORES EXTERNOS Rebeca Treves Estilismo de alimentos Alejandro Vera Fotografía Daphne Vázquez Aviles Estilismo de props/producción DIGITAL Jorge Taboada Director Digital

a o par fónic iones: le e t ripc ero Núm s de susc 000 2 venta 00-222- iptores: 8 cr u s a s ción REVISTA n e t A 800 -47-82) (738 : a web x Págincil.com.m afa n i c o c

Alejandra Castillo Quijano Josselin Silvana Melara Montenegro Redacción

Jorge Morett Director de Audiencias Print VENTAS

Alejandra Hernández Fernández Coordinadora Comercial Mauricio Sánchez Isabel Ceballos Isabel Terreros Erika Hernández Ejecutivos Comerciales Juan Pablo Villarreal Morfin Brand Manager RELACIONES PÚBLICAS Fabián Amione Gerente MARKETING

Fabiola Arrillaga Treviño Directora de Marketing Alejandro Ávalos Angulo Coordinador de Marketing Guillermo Caballero Director de Mejora Continua y Operaciones Lucia Alarcón Dir. de Relaciones con Empresas y Talento ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

ACGM

Rosario Sánchez Directora

CERTIFICADO 2020

ACGM-529

Joaquín Colino Sánchez Ventura Director Desarrollo de Negocios, Ventas y Marketing

COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.

RODOLFO VARGAS PÉREZ DIRECTOR GENERAL

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 35 N° 03. Fecha de publicación: 24-02-2020. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México tel. 52-6120-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Jorge Antonio Morett López. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 17 de diciembre de 2018, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Colonia San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México. Tel.: 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en Calle Guerrero N° 50, Colonia Guerrero, Alcaldía Cuauhtemoc, C.P. 06350. Tel.: 55-91-14-00. Impresa en: Grupo Infagon. Alcaicería No.8 Col. Zona Norte, Central de Abastos. Iztapalapa, CDMX, D.F. C.P. 09140. Tel (55) 56 40 92 65 ext.220. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana tel. 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2020. ISSN 1665 - 3777

en el RADAR

sabías quE... p. 08

tips p. 10

cocina sos p. 12

¿CÓMO COMPRAR EL ATÚN? Adquiérelo en lugares limpios y seguros donde sepas que los productos no se quedan mucho tiempo en tienda.

Mantenlo congelado Si no lo comerás ese mismo día; si es fresco, procura comerlo ese día.

Fotografías Getty Images / Por Lili Delgado

cómo marinar Te recomendamos marinar el atún con salsa de soya, aceite de ajonjolí, cebollín, limón y una pizca de sal por alrededor de 5 minutos en el refrigerador.

OPTA POR... Comprarlo congelado: cuando el atún ha sido congelado y sellado, cualquier parásito potencial muere con el frío.

LO Q U E D E B E S S A B E R …

Poke bowl! ¿Te suena el nombre? Este platillo originario de Hawái se ha puesto tan de moda que seguro lo has visto en distintos restaurantes. Consiste en pescado crudo marinado (típicamente atún) sobre una cama de arroz, ¡pero puedes personalizarlo con un sinfín de toppings exquisitos, como pepino, aguacate, rábanos...! cocinafacil.com.mx / CFN

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EN EL RADAR / Noticias

SABÍAS QUE... TO D O LO Q U E Q U E R R Á S C O M PA R T I R E S T E M E S .

Cocina los jitomates Aunque la mayoría de alimentos pierden sus propiedades al ser calentados o cocinados, los expertos han demostrado que al calentar los tomates intensificamos el licopeno (un gran antioxidante) contenido en ellos, por lo que se convierten en un alimento aún más saludable que si estuviera crudo.

Consumir pescado crudo (como el sushi) es una opción muy saludable para nuestro organismo ya que le estamos aportando las vitaminas y propiedades que se pierden al cocinar el pescado. Sólo sé precavida sobre dónde comerlo ya que es un alimento delicado y que con el calor tiende a echarse a perder más rápido.

Tendencia

Vino al natural El gran debate entre los amantes del vino ya no es entre rojos o blancos, ahora es natural vs todos los demás. Los vinos naturales están hechos de uvas orgánicas usando mínima tecnología, además de que no son filtrados. Esto suele darle a los vinos un sabor más terroso. Muchos sommeliers están poniendo la mira en ellos, así que tenlos en la tuya este 2020.

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CFN / MARZO ’20

Fotografías: GettyImages / Por Lili Delgado

El sushi debería ser tu comida favorita

¡Ya sabe a verano!

Desde hace algunos años, las aguas mineralizadas con sabor se han convertido en el favorito de muchos, y entre todas las marcas que surgieron, La Croix se ha convertido en una de las favoritas, ya que están saborizadas naturalmente. Y este año prometen sorprender a sus consumidores con un nuevo sabor para el verano: limoncello, ¡ya queremos probarla!

TIP SALUDABLE

¿Sabías que muchas veces confundimos la sed con hambre? De hecho la sensación de sed suele conducirnos a comer más, por eso es importante tomar un vaso de agua antes de las comidas para controlarnos y comer verdaderamente lo que necesitamos.

Tendencia

Bolsa para el super Dale más estilo a tus vueltas al supermercado, y además ayuda al planeta reduciendo el uso de bolsas de plástico, con esta divertida bolsa de Andrea. Tiene el tamaño perfecto para cargar tus compras. ¡Checa más estilos en mx.andrea.com!

Dato curioso...

El guacamole

Se ha convertido en una de los botanas favoritas de los estadounidenses, y es que las semanas previas al Superbowl, Estados Unidos importa alrededor de 113 millones de aguacates de México.

¡Palomitas para botanear! La próxima vez que tengas una reunión, prueba cambiar las papitas por palomitas. De acuerdo a un estudio de la Universidad de Scranton, las palomitas con una gran fuente de antioxidantes, los cuales puedes protegerte contra la diabetes, enfermedades del corazón e incluso cáncer. ¡Además de que es un grano entero con mucha fibra!

cocinafacil.com.mx / CFN

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EN EL RADAR / Tips & Trucos

I D E A S P R ÁC T I CA S

Cocteles con fruta DALE SABOR EXTRA A TUS BEBIDAS APROVECHANDO TODOS LOS SOBRANTES DE FRUTA QUE TENGAS EN CASA. POR LILI DELGADO

3

2

AGREGA TEXTURA Licua frutas que ya se hayan pasado un poco de maduras (como duraznos, ciruelas o nectarinas) en bebidas que vayan frapeadas. ¡Nadie podrá notar la diferencia!

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CFN / MARZO ’20

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ENDULZA CON CÁSCARAS Dale un sabor personalizado a tus bebidas agregando cáscaras de fruta al jarabe natural: pon a hervir agua y azúcar en las mismas cantidades junto con cáscaras de fruta, por ejemplo, la piel de la piña para piñas coladas o de mango y jengibre para margaritas y bebidas con gin. Hierve hasta que se disuelva por completo el azúcar (alrededor de 3 minutos) y retira las cáscaras. Deja enfriar y utiliza para endulzar tus bebidas.

Fotografías Getty Images.

1

FRUTA SECA PARA DECORAR Deshidrata las cáscaras de manzanas y naranjas, cúbrelas con azúcar y úsalas para decorar tus cocteles: solo tienes que hornearlas en una charola a 95 ºC hasta que se endurezcan y se tuerzan un poco, luego deja enfriar.

HIELO CON SABOR Sácale provecho a las cáscaras de pepino congelándolas en tus cubos de hielo para que no solo decoren tus bebidas, sino que brinden un toque de sabor mientras se derriten en ellas.

royalprestige.com.mx @RoyalPrestigeMX

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Cocinafacilmx

PESCADILLAS PARA TODOS Aprende a preparar de diferentes formas este platillo.

SIGUE LA CUARESMA Vas a querer probar todos los platillos que tenemos para que tú y tu familia disfruten esta temporada.

UN TOQUE DULCE Prepara tus propias mermeladas y disfrútalas cuando quieras.

¡TORTITAS DE PAPA! Te encantará cocinar estas delicias clásicas de la cocina casera. cocinafacil.com.mx / CFN

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EN EL RADAR / Advertorial

Ideas saludables durante la

CUARESMA

EN MÉXICO EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE ALIMENTOS PARA ENRIQUECER NUESTRA DIETA DURANTE LA CUARESMA. EN ESTA TEMPORADA ADEMÁS DE COMER PESCADOS Y MARISCOS, SE PUEDEN PREPARAR OTROS PLATILLOS DELICIOSOS, NUTRITIVOS Y DE BAJO COSTO.

Selecciona alimentos de temporada (marzo-abril).

Verduras Acelga, apio, ajo, calabacita, cebolla, col, coliflor, chayote, chile verde, ejote, espinaca, jitomate, lechuga, pepino, rábano y zanahoria.

Frutas Fresa, mango, mamey, mandarina, naranja, plátano, papaya, sandía, tamarindo, toronja y piña.

VENTAJAS DE CONSUMIR ALIMENTOS DE TEMPORADA: Cereales y leguminosas Arroz, avena, centeno, maíz y trigo. Frijol, chícharo, garbanzo, habas, lenteja, soya y derivados.

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CFN / MARZO ’20

Pescados económicos Tilapia, carpa, jurel, lisa del golfo, bandera, mojarra, bagre y sierra.

· Costos más económicos · Mayor calidad nutricional · Mejor sabor y frescura

& Mixtch Ma

GUÍA PARA PREPARAR UNA ENSALADA COMPLETA Y EQUILIBRADA PARA CUARESMA Tomando en cuenta las recomendaciones de la Secretaria de Salud para una alimentación correcta, en esta ocasión te presentamos algunas ideas para elaborar atractivas ensaladas completas y equilibradas para la cuaresma.

Escoge una base

Lechugas

Espinacas

Acelga

Arúgula

Apio

Calabacita

Jitomate

Col morada

Agrega un extra

Pepino

Brócoli

Añade color

Zanahoria

Pimiento

Otorga dulzor con una porción de fruta Mango

fresa

Naranja

Piña

Selecciona un cereal integral

Crotones integrales

Elote

Pasta

Quinoa

Complementa con proteína

Quesos bajos en grasa

Pescados Atún/surimi

Huevo

Leguminosas

Adereza saludablemente

Aderezo con Sofúl LT

GUACAMOLE

Vinagreta con Yakult 40 LT

Aceite de oliva

cocinafacil.com.mx / CFN

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EN EL RADAR / Advertorial

CUIDA TU SALUD DIGESTIVA VINAGRETA DE MIEL CON YAKULT 40 LT®

3 cucharaditas de miel 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 1 frasco de Yakult 40 LT

Coloca la miel en un tazón y caliéntala hasta que este líquida. Agrega lentamente el aceite de oliva. Añade el Yakult 40 LT® y mezcla hasta unificar los ingredientes.

ELABORA UN ADEREZO SALUDABLE CON SOFÚL LT® PARA BEBER 1 frasco de Sofúl LT® Natural para beber cucharadita de hojas de hierbabuena y albahaca 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen El jugo de limón

Coloca el frasco de Sofúl LT® en un tazón. Incorpora el jugo de medio limón y el aceite de oliva. Mezcla hasta unificar los ingredientes.

Decora con las hojas de hierbabuena y albahaca.

El uso de lácteos fermentados

En la preparación de diversos platillos concede un sabor agradable, además de beneficios para tu salud gastrointestinal por ser fuente de bacterias probióticas como el Lactobacillus casei Shirota, que contribuyen a: beneficio 1

Tener

Una buena digestión.

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beneficio 2

beneficio 3

Disminuir

Prevenir

Los síntomas de estreñimiento.

Infecciones gastrointestinales.

beneficio 4

Fortalecer

El sistema inmune.

beneficio 5

estilo de vida

¡Tomar diariamente probióticos es parte de un estilo de vida saludable!

VISÍTANOS

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EN EL RADAR / Ingrediente

Queso c h e d da R

ESTE QUESO ES MÁS VERSÁTIL DE LO QUE TE IMAGINAS, ¡DESCUBRE POR QUÉ! SU COLOR

El queso cheddar tiene muchas variantes y sabores por ofrecer, pero solo un color: blanco. Los bloques naranjas que seguro has visto por todos lados anunciados como queso cheddar, en realidad tienen un colorante natural para comida.

TEXTURA

Saca el queso del refrigerador una hora antes de servirlo, ya que sus sabores se realzan más a temperatura ambiente. Aunque si vas a rayarlo para una receta, mantenlo frío, así se pegará menos a tu rallador.

CÓMO ACOMPAÑARLO

Los vinos como el cabernet sauvignon y malbec resaltan la intensidad del sabor de quesos cheddar más añejos (los que tienen más de seis meses).

INGREDIENTE SECRETO

¿Quieres conseguir un sabor inesperado en tu pay de manzana? Agrega queso cheddar rallado a la mezcla de masa para pay (1 taza si va a ser base y tapa del pay o ½ taza si solo es base) y hornea como de costumbre. El queso realzará el sabor dulce de las manzanas.

Dato curioso

Fotografías Getty Images

Estados Unidos es el productor más grande de queso en el mundo, ¡y es el país donde más se vende queso cheddar!

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CFN / MARZO ’20

EN EL RADAR / ¡Comunidad CF!

Queremos saber... ¿CON QUÉ ROMPES LA DIETA EL FIN DE SEMANA?

“Por la mañana unos ricos y deliciosos tamales, que pusieron a los que les tocó el muñequito en la rosca de reyes, y en la comida una deliciosa barbacoa, mmm ¡riquísimo!”.

“Para qué esperar al fin de semana para romper la dieta, ¿y quién dijo que estaba a dieta? :D”. @jackye_an

“¡Una hamburguesa y una cerveza!”. @gisella1108

“Con unos deliciosos huchepos y una nieve de pasta”.

@maribelespinosarodriguez

Ilustraciones Getty Images / Por Lili Delgado

@lichisalas

“Es imposible no romper la dieta viendo las delicias de Cocina Fácil, ¡gracias por sus recetas!”.

“Cerveza y carnita asada”. @mayrasuju

@juani.beltran

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“El fin de semana romperé la dieta con cheesecake de chocolate blanco y pizza”. @ikemendiago

¡Participa en la siguiente pregunta del mes para que aparezca tu respuesta aquí, búscala en nuestro Instagram: @Cocinafacil.

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en tu MESA

Fotografías Getty Images / Por Lili Delgado

camarones p. 24

atún p. 40

pescados p. 56

CUARESMA

¡Especial de mariscos! ¿No sabes cómo preparar tus mariscos predilectos? Da la vuelta a esta página y descubre deliciosas recetas con camarones, atún, pescados y más. ¡Buen provecho! cocinafacil.com.mx / CFN

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CFN / MARZO ’20

Yumm!!! NO HAY CUARESMA SIN ELLOS... ¡Y ESTAS FORMAS DE PREPARARLOS SON DELICIOSAS! FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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CFN / MARZO ’20

EMPANIZADOS CON MAYONESA CHIPOTLE

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 gr de camarones pacotilla 3 huevos batidos 1 taza de harina de trigo 3 tazas de pan molido Aceite suficiente para freír 1 taza de mayonesa 2 chipotles en adobo 1 cda. de aceite de ajonjolí 1 cda. de soya 1 diente de ajo 1 cda. de jengibre picado 2 tazas de sake 2 limones amarillos en cuartos

1. Licua la mayonesa con el chipotle, aceite de ajonjolí, soya, ajo y jengibre; reserva. 2. Marina los camarones en sake durante media hora. Escurre, salpimenta, rebosa con harina, pasa por el huevo y empaniza con pan molido. 3. Fríe en aceite caliente, retira cuando doren y escurre el exceso de aceite. Sirve con el dip y limón amarillo.

ENVUELTOS EN TOCINO

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 camarones grandes sin cáscara 12 láminas de tocino 2 aguacates 2 cdas. de hojas de menta diente de ajo 1 cda. de aceite de ajonjolí de taza de hojas de perejil

1. Fríe el ajo en una sartén con aceite de ajonjolí, retira cuando comience a dorar y muele a pulsos con los aguacates y hojas de menta; salpimenta. 2. Envuelve los camarones con una lámina de tocino cada uno, colócalos en una charola y hornea a 180 °C durante 25 minutos, salpimenta. Sirve con guacamole y decora con hojas de perejil. cocinafacil.com.mx / CFN

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EN TU MESA / Camarones

CAMARONES CON CHILES TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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chiles chipotles secos chiles guajillo chiles anchos dientes de ajo cucharada de peperoncini camarones medianos sin cáscara 2 tazas de mayonesa 3 cucharadas de jugo de limón Aceite suficiente para freír

1. Calienta los chiles con el ajo en un comal a fuego alto y cuando comiencen a quemarse, retira y licua con la mitad de la mayonesa, peperoncini y el jugo de limón; salpimenta. 2. Barniza los camarones con la mezcla anterior y fríe en una sartén con aceite a fuego alto, retira cuando estén cocidos y sirve; salpimenta. Acompaña con mayonesa.

CAMARONES AL MOJO DE AJO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 langostinos 1 taza de chiles de árbol rojos secos 3 cdas. de ajo picado 4 cdas. de mantequilla Aceite suficiente para freír Limones para acompañar

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1. Limpia y corta los langostinos de la panza a la cola. Fríe el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite y mantequilla, agrega los chiles y cuando doren, añade media taza de aceite. 2. Fríe los langostinos en el aceite anterior y baja la flama a fuego medio, cúbrelos bien con el mismo aceite en toda la cocción. Retira y sirve con un poco de la mezcla del aceite; salpimenta. Acompaña con limón.

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EN TU MESA / Camarones

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BROCHETAS CON CHISTORRA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 camarones grandes 1 pimiento morrón verde en cubos cebolla morada en cubos 300 gr de chistorra en rodajas 2 tazas de cerveza oscura taza de jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva taza de hojas de perejil taza de salsa verde Palillos brocheteros

1. Mezcla el jugo de limón con la cerveza y marina la chistorra con los camarones durante media hora. 2. Escurre y forma brochetas con los pimientos y la cebolla. Asa en una parrilla con aceite de oliva y retira cuando estén cocidas, luego salpimenta. 3. Termina con hojas de perejil y acompaña con salsa.

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Caldos de Mariscos ¡LLENOS DE SABOR A CADA CUCHARADA! FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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EN TU MESA / Caldos

CALDO DE CAMARÓN CON MARISCOS TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 jaibas partidas kg de camarón pacotilla 2 tazas de mejillones 2 tazas de conchas blancas 2 tazas de calamares baby en aros

2 pimientos morrón rojo en cubos 8 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo de cebolla 4 tazas de caldo de pescado 1 cucharada de aceite 2 papas en cubos 2 zanahorias en cubos 8 hojas de laurel

1. Licua el guajillo con la cebolla, caldo de pescado y ajo. Reserva. 2. Sofríe el pimiento en un sartén con aceite, cuando dore agrega las papas y zanahorias. vierte la mezcla de guajillo. Cuando comience a hervir agrega los mariscos y hojas de laurel. Rectifica su sazón.

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EN TU MESA / Caldos

CLAM CHOWDER

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de tocino en cubos pequeños 1 pieza de poro en cubos 1 papa en cubos 3 varas de apio en cubos 2 zanahorias en cubos 1 lata de ostiones en su jugo 15 conchas blancas taza de crema 1 3 tazas de caldo de pescado taza de mantequilla 1 baguette 1 cucharada de perejil picado

1. Sofríe el tocino en un sartén caliente, cuando dore agrega el poro y sofríe. Agrega la papa, zanahoria, apio y la mitad de la mantequilla. 2. Cuando la verdura este dorada vierte el caldo de pescado y hierve a flama baja. Cuando la papa este cocida agrega la crema con el resto de la mantequilla, ostiones y conchas, rectifica su sazón. 3. Sirve con perejil y acompaña con pan.

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EN TU MESA / Caldos

CALDO LUISIANA CON ELOTE

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

5 chiles guajillo hidratados 8 langostines 1 cda. de polvo de camarón molido 2 elotes amarillos por mitad 4 cabezas de pescado 1 vara de apio 2 zanahorias picadas 2 papas en cubos 1 rama de epazote 2 cdas. de cilantro picado 2 limones en tercios

1. Hierve las cabezas de pescado con el apio, papas, zanahorias, elote y las cascaras del los camarones, rectifica su sazón. reserva el caldo con verduras. 2. Licua el caldo con el guajillo y cuela. Hierve con las verduras, agrega camarones langostines y epazote. 3. Retira cuando estén cocidos los camarones, termina con cilantro y limón

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EN TU MESA / Recetas rápidas

C Ó M O H AC E R

Vinagretas de ... ESTOS ADEREZOS CASEROS SON FÁCILES, RÁPIDOS Y SALUDABLES. POR LILI DELGADO

Fruta COMBINA 1 TAZA DE DE TAZA DE (Vinagre)

DE VINO TINTO O

DE

(Miel)

(Perejil)

(Taza)

(Frambuesas)

,

, DE TAZA DE

(Vinagre)

BALSÁMICO,

DE AGUA, 2 CUCHARADAS DE

DE MAPLE Y

DE CUCHARADITA DE

DIJON EN UNA LICUADORA.

(Mostaza)

LICUA HASTA QUE OBTENGAS UNA

MEZCLA HOMOGÉNEA. VIERTE SOBRE UNA

(Ensalada)

Y AGREGA FRAMBUESAS

EXTRAS COMO TOPPING.

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CFN / MARZO ’20

Hierbas COMBINA

DE

(Taza)

DE VINAGRE BLANCO

O ROJO, UN PUÑO DE HOJAS DE

(Perejil)

CON

TALLOS TIERNOS, Y UNA CUCHARADA DE DIJON EN UN PROCESADOR DE

(Mostaza)

ALIMENTOS. AGREGA UNA PIZCA DE

(Sal)

, UNA

PIZCA DE AZÚCAR (O UNAS GOTAS DE MIEL) Y (Pimienta)

AL GUSTO. PROCESA HASTA QUE LAS

HIERBAS ESTÉN FINAMENTE PICADAS. LUEGO, MIENTRAS PROCESAS, VIERTE (Aceite)

TAZA DE

DE OLIVA EXTRA VIRGEN HASTA QUE LA

VINAGRETA SE VEA ESPESA. VIERTE SOBRE UNA O UNA (Ensalada)

SENCILLA. (Pasta)

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Fácil y versátil:

SÁCALE EL MÁXIMO PROVECHO A UNO DE LOS PESCADOS MÁS NOBLES EN LA COCINA EN ESTAS FECHAS (¡Y SIN GASTAR DEMASIADO!). FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL PROP STYLIST: DAPHNÉ ÁVILES

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EN TU MESA / Atún

SÁNDWICH DE ATÚN CON MAYONESA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 2 1 1 2

paquete de pan de caja tazas de atún ahumado taza de mayonesa taza de chícharos cocidos zanahorias cocidas y en cubos 8 hojas de lechuga

1. Mezcla el atún con la mayonesa, zanahorias y chícharos. 2. Calienta los panes en una sartén, agrega lechuga, ensalada y repite el mismo paso una vez más. 3. Coloca palillos, corta y sirve.

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EN TU MESA / Atún

PAY DE ATÚN CON JITOMATE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 2 1 1 2

taza de puré de tomate tazas de atún ahumado cebolla picada cucharada de perejil picado cucharadas de aceite de oliva 200 gr de pasta de hojaldre 250 gr de harina de trigo cernida 125 gr de mantequilla cucharada de sal 1 taza de agua fría

1. Mezcla la harina con la sal y añade la mantequilla. Bate hasta tener una textura arenosa y añade el agua. Integra hasta obtener una masa lisa y deja reposar en refrigeración. 2. Mientras, sofríe la cebolla en una sartén con aceite; cuando esté transparente agrega el jitomate, perejil y atún; rectifica la sazón. 3. Estira la pasta de hojaldre y la masa de refrigeración sobre una superficie plana. Coloca la masa en un molde para pay con aceite, sirve el atún y cubre con el hojaldre. Hornea a 180 °C durante 40 minutos y disfruta.

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TOSTADAS DE ATÚN

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de atún 1 paquete de tostadas 2 tazas de coles de Bruselas 2 aguacates

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1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de jugo de limón cebolla morada fileteada taza de brotes de temporada

1. Blanquea las coles en agua hirviendo con sal y corta la cocción en agua con hielo. Deshoja y reserva. 2. Muele los aguacates en molcajete con el jugo de limón

y cilantro, salpimenta. 3. Unta guacamole en las tostadas, agrega hojas de col y sirve atún. Termina con cebolla y brotes.

EN TU MESA / Atún

DIP DE ATÚN CON GALLETAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 3 1 1 1 1 1

taza de atún en aceite cucharadas de mayonesa cucharadita de soya cucharada de perejil picado taza de pretzels paquete de galletas saladas bagel en chips

1. Muele la mitad del atún con la mayonesa y soya a pulsos en un procesador de alimentos. 2. Integra con el resto del atún y termina con perejil. Acompaña con galletas, bagel chips y galletas saladas. cocinafacil.com.mx / CFN

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EN TU MESA / Atún

PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE Y ATÚN

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 paquete de pasta fusilli 2 cucharadas de chipotle adobado 1 taza de crema taza de leche 2 tazas de atún ahumado 12 espárragos a la mitad 2 cucharadas de pan molido 1 cucharada de aceite de ajonjolí

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1. Cuece la pasta en agua hirviendo, cuela y divide en dos partes. Sofríe los espárragos en una sartén caliente con aceite de ajonjolí y cuando comiencen a dorar agrega el pan molido y retira del fuego. 2. Licua el chipotle con la crema y leche. Calienta e integra a una parte de la pasta. 3. Sirve con el resto de la pasta, espárragos y atún.

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EN TU MESA / Atún

BAGUETTE CON JOCOQUE, UVAS Y ATÚN TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pan baguette 2 cucharadas de mantequilla fundida taza de jocoque 1 limón 1 taza de atún en aceite taza de uvas verdes partidas a la mitad taza de hojas de arúgula baby taza de nuez troceada

1. Bate el jocoque con la ralladura de un limón. Corta el pan a la mitad y calienta con mantequilla en una sartén, retira cuando comience a dorar. 2. Unta jocoque, añade atún, uvas, nuez y arúgula. Termina con pimienta.

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EN TU MESA / Mariscos

Del mar DISFRUTA DE LOS MARISCOS EN SU MEJOR TEMPORADA CON ESTAS IDEAS NADA COMPLICADAS Y LLENAS DE SABOR. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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EN TU MESA / Mariscos

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HAMBURGUESA DE CAMARÓN TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

PASTA MARINARA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 15 10 15 1 3 1 1 2 1

4 1 1 1 12 2 1 2 3 2

panes para hamburguesa taza de mayonesa taza de salsa cátsup taza de mostaza camarones medianos tazas de lechuga troceada taza de harina huevos batidos tazas de panco cdas. de mantequilla Aceite suficiente para freír

1. Salpimenta los camarones, rebosa con harina, pasa por

el huevo y empaniza con panco. Fríe en aceite caliente y retira cuando doren; escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente. 2. Calienta los panes en una sartén con poca mantequilla, unta mayonesa y agrega lechuga a cada pan. 3. Añade camarones a cada hamburguesa y acompaña con cátsup y mostaza.

paquete de pasta rigatoni mejillones conchas blancas camarones medianos y limpios kg de jitomates cucharadas de aceite de oliva cebolla picada diente de ajo picado cucharada de tomillo fresco taza de vino blanco cucharadas de perejil picado baguette

1. Corta los jitomates por la mitad, extiende sobre una charola con el tomillo, ajo y cebolla. Barniza con aceite de oliva y hornea a 180 °C durante 15 minutos. 2. Mientras, cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sofríe los camarones en una sartén con aceite y cuando doren, añade el vino blanco y flamea. Licua la mitad del jitomate y el resto pícalo. Incorpora los dos con el vino, camarones, mejillones, conchas y pasta. 3. Termina con parmesano y perejil picado. Acompaña con pan.

2

Tip exprés Cuando prepares un marisco de gran tamaño, como una langosta, es recomendable abrir el crustáceo por la mitad desde la cabeza hasta la cola. Este corte se hará justo antes de introducir en el horno o en la plancha. cocinafacil.com.mx / CFN

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CONCHAS DE ALMEJAS GRATINADAS

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 almejas garra de león 1 taza de espinacas cocidas y picadas 5 cucharadas de mantequilla 1 taza de harina tazas de leche 1 taza de vino blanco 1 taza de queso parmesano rallado

5

MARISCADA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 langostinos 300 gr de mejillones 400 gr de patas de cangrejo taza de hojas de romero fresco taza de hojas de tomillo fresco taza de mostaza taza de miel 2 limones amarillos en tercios 5 cucharadas de mantequilla derretida

1. Calienta la mantequilla con la mitad del tomillo y romero. Retira cuando empiece a reducir y barniza los mariscos con la mezcla anterior. 2. Hornea a 180 °C durante 15 minutos y mientras mezcla la mostaza con la miel y la ralladura de un limón. 3. Sirve los mariscos con el resto de las hojas, limones y acompaña con el aderezo.

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1. Calienta 4 cucharadas de mantequilla en una sartén, añade la harina sin dejar de mover e integra el vino y la leche de poco en poco; salpimenta. 2. Pica el relleno de las conchas y fríe en una sartén con el resto de la mantequilla. Agrega las espinacas y salsa blanca. 3. Sirve en las conchas, cubre con el parmesano y hornea a 180 °C durante 10 minutos.

6 Tip exprés Compra los mejillones y almejas en establecimientos de confianza para tener seguridad de su buen estado y cocínalos el mismo día que los adquieras. Antes, revisa que sus conchas no estén rotas: si es así, deséchalos. Una vez cocidos, tira los que no hayan abierto, pues no son frescos.

Tips básicos

SOBRE MARISCOS

Piérdele el miedo a comprarlos y cocinarlos en casa con estos útiles consejos.

8 La mejor forma de cocer los mariscos es en agua con sal: 50 gramos por litro.

9 Cuando compres mariscos, adquiérelos en lugares que cuenten con refrigeradores para su conservación. Los caparazones deben ser ligeramente flexibles al tacto, los camarones deben mantener su cabeza y patas firmes al cuerpo y en el caso del pulpo y calamar, deben tener consistencia firme al tacto, estar húmedos y resbaladizos.

10 CALAMARES A LA ROMANA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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kilo de calamares baby tazas de harina tempura taza de agua mineral fría taza de maicena taza de mayonesa limones en tercios Aceite suficiente para freír

1. Mezcla en un tazón la harina con agua mineral y reserva en refrigeración. 2. Lava y limpia los calamares, corta en aros y salpimenta. Rebosa con maicena y pasa por la tempura. Fríe en aceite caliente y retira cuando estén fritos. 3. Sirve con mayonesa y limones.

Cuando cocines camarones, una vez que los pelaste, ¡no tires las cáscaras! Ponlas a hervir en agua suficiente para hacer un caldo concentrado; cuando haya enfriado, congélalo y utilízalo como sustituto del agua que empleas para hacer el arroz con mariscos, una pasta o cualquier platillo con camarones.

PESCADO BLANCO CON COSTRA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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kilo de filete de pescado tazas de maicena huevos batidos tazas de pan molido crujiente láminas de tocino picadas cucharadas de perejil picado láminas de tocino taza de hojas de perejil tazas de poro fileteado limones sin semilla en rodajas Aceite suficiente para freír

1. Fríe el poro en aceite caliente, retira cuando dore y deja escurrir sobre un papel absorbente; reserva. Repite el mismo paso con el tocino: reserva las láminas completas y el picado mézclalo con el pan molido y perejil. 2. Salpimenta los filetes, rebosa con maicena, pasa por huevo y empaniza con la mezcla del pan molido, presiona suavemente para asegurar el empanizado. Fríe en aceite caliente y retira cuando doren. 3. Sirve con el resto del tocino, poro frito, limones y hojas de perejil.

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EN TU MESA / Pescado

Recetas con pescado ¿NO SABES CÓMO PREPARAR ESOS FILETES DE PESCADO QUE TIENES EN EL REFRIGERADOR? ¡ESTAS RECETAS RICAS Y NUTRITIVAS TE ENCANTARÁN! FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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EN TU MESA / Pescado

SALMÓN CON SALSA AGRIDULCE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de salmón en lonja kg de sal 5 chiles de árbol rojo y seco taza de azúcar 4 cdas. de aceite de oliva 5 limones amarillos 1 cda. de soya

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1. Cubre el salmón con la sal durante una hora y enjuaga a chorro de agua. 2. Licua a pulsos la mitad del chile con media taza de limón amarillo, azúcar y soya.

Sumerge el salmón durante 15 minutos y escurre. 3. Coloca en una charola con papel encerado y la mezcla con la que se marinó. Hornea a 160 °C durante 40 minutos o

hasta que esté cocido. 4. Sirve con el resto de los limones y chiles.

EN TU MESA / Pescado

MOJARRAS FRITAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 mojarras medianas 1 taza de fécula de papa 1 cucharada de paprika 2 tazas de lechuga troceada 1 taza de jitomates partidos en rodajas 1 cucharada de perejil picado 2 tazas de papas fritas

1. Mezcla la paprika con la fécula de papa. Marca cortes en los costados de las mojarras, salpimenta. 2. Rebosa en la mezcla anterior y fríe en aceite caliente. Retira cuando doren y escurre el exceso de aceite sobre una rejilla con charola. 3. Agrega perejil y sirve con papas fritas, lechuga y jitomates.

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TACO DE PESCADO AL PASTOR TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 tortillas de maíz kg de filete de robalo 4 chiles guajillo hidratados 1 diente de ajo 3 jitomates cocidos 1 cda. de axiote 2 cdas. de vinagre 2 cdas. de jugo de limón taza de hojas de cilantro 1 taza de piña en cubos pequeños 3 cdas. de cebolla picada 3 cdas. de aceite 2 limones partidos

1. Licua los chiles con el jitomate, ajo, axiote, vinagre y jugo de limón; salpimenta. Marina el filete durante media hora, escurre y fríe en una sartén con aceite a flama alta. Retira cuando esté asado. 2. Calienta tortillas en un comal, sirve el pescado, cebolla, piña y cilantro. Acompaña con limones.

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CFN / MARZO ’20

EN TU MESA / Pescado ¡TIPS!

¿Cómo elegir el pescado? Toma en cuenta estos consejos cuando vayas al supermercado.

1

2

Los ojos deben estar esféricos, salientes y con la pupila negra y brillante.

Las escamas abundantes, resbaladizas y brillantes.

3

Si es un filete, la carne de estar firme y elástica.

4

El olor debe ser agradable, como a agua de mar.

5

Puedes pedir los filetes descamados y sin espinas para que te ahorres el tiempo de limpieza.

ROBALO FRITO

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4

1 robalo mediano 3 zanahorias ralladas 1 taza de hojas de crisantemo 1 pepinillo rallado taza de vinagre de arroz 2 cdas. de azúcar 1 cda. de soya 1 cda. de ajonjolí tostado Aceite suficiente para freír taza de salsa de habanero 3 cdas. de fécula de papa

1. Calienta el azúcar con el vinagre y soya. Retira cuando esté disuelta el azúcar y enfría. Marina la zanahoria con el pepino durante media hora y escurre. 2. Coloca el pescado en una charola y salpimenta. Rebosa con fécula de papa y fríe en aceite caliente; retira cuando dore. 3. Sirve sobre los vegetales marinados, agrega hojas de crisantemo y termina con ajonjolí. Acompaña con salsa de habanero. cocinafacil.com.mx / CFN

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EN TU MESA / Arroz

El complemento de todos:

Arroz! PRUEBA ESTAS SUCULENTAS RECETAS CON ARROZ Y ÚSALAS COMO GUARNICIONES ESTA CUARESMA.

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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EN TU MESA / Arroz

T O M A N O TA

Recetas

PAELLA

ARROZ VERDE CON POBLANO

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

tazas de arroz bomba 1 cucharadita de azafrán 5 tazas de caldo de pescado 12 camarones medianos 300 gr de mejillones 300 gr de conchas blancas 2 pimientos morrones rojos fileteados 2 cucharadas de mantequilla en cubos 1 taza de ejotes chinos

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1

1. Lava el arroz y deja remojar por 10 minutos en agua tibia. 2. Escurre y coloca en una cacerola con mantequilla a flama media, agrega el caldo con el azafrán y cuando comience a hervir, cuenta 10 minutos. Añade los mariscos con los pimientos, ejotes y cuece por otros 10 minutos, rectifica la sazón.

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ARROZ FRITO CON ARROZ SALVAJE

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tazas de arroz arbóreo 3 tazas de caldo de pollo 1 chile poblano tatemado y limpio taza de granos de elote amarillo 1 taza de queso manchego rallado taza de queso parmesano Aceite suficiente para freír

1. Licua el caldo con el chile poblano. Fríe el elote en una cacerola con aceite caliente y cuando comience a dorar, incluye el arroz con la mitad del caldo y el resto de poco en poco. 2. A la mitad de la cocción, agrega el queso manchego y la mitad del parmesano; salpimenta. 3. Sirve en un refractario para horno y añade el resto del queso parmesano, hornea a 180 °C durante 10 minutos y sirve.

TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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tazas de arroz salvaje tazas de caldo de pollo zanahorias picadas calabazas picadas taza de granos de elote amarillo cocido cucharada de jengibre picado huevos batidos cucharada de aceite de ajonjolí Aceite suficiente para freír taza de cebollín cucharadas de soya

1. Lava el arroz, remoja por 10 minutos en agua tibia y escurre. Calienta el arroz con el caldo y, cuando comience a hervir, baja la flama y cuece durante 15 minutos más. 2. Mientras, prepara el huevo batido en una sartén con aceite de ajonjolí; retira cuando esté cocido y pica en cubos pequeños. 3. Fríe las calabazas con las zanahorias, elote y jengibre. Agrega el arroz, soya y huevo. 4. Rectifica la sazón con la soya y termina con cebollín.

EN TU MESA / Arroz

I D E A S P R ÁC T I CA S

¿Es tu primera vez cocinando arroz? ¡ES MUY FÁCIL CON ESTOS CONSEJOS!

1 Lávalo para quitar el exceso de almidón.

2 Antes de cocerlo, fríelo con un poco de aceite hasta que se ponga dorado.

3 Para el arroz básico siempre son dos partes de agua por una de arroz.

4 Cocínalo siempre tapado y a fuego bajo una vez que haya soltado hervor.

5 Agrega cebolla, cilantro o ajo para darle sabor.

6 ¿No quieres que se pegue? Agrega un poco de vinagre.

7 Puedes utilizar caldo de pollo o de verduras para darle más sabor. *El arroz es fundamental en la cocina mexicana y es superversátil para miles de platillos. Sin embargo, el integral aporta más fibra y nutrimentos a tu dieta; trata de consumirlos alternadamente.

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Food Stylist Becky Treves / Fotografías Alex Vera & Pao Ruiz / Chef Ricardo Rafael / Prop Stylist Daphne Vázquez

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de 30tos menos minu

R I C O Y S E N C I L LO

¡Desayunos para todos! Refresca tus mañanas con estas ideas de platillos prácticos y exquisitos para toda la familia. cocinafacil.com.mx / CFN

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PAN TOSTADO CON HUEVO

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 rebanadas de pan baguette 2 cdas. de mantequilla fundida 1 aguacate chile serrano picado 1 limón (el jugo) 8 huevos 1 cdita. de vinagre blanco

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1. Muele el aguacate con el jugo de limón y el chile, luego salpimenta. 2. Vierte el vinagre en un litro de agua hirviendo, forma un remolino con ayuda de un

globo y rompe uno a uno cada huevo. Retira cuando la clara esté cocida. 3. Calienta el pan con mantequilla en una sartén caliente y retira cuando dore.

4. Unta guacamole, agrega un huevo a cada pan y termina con pimienta encima.

EN MENOS DE 30 MINUTOS / Desayunos

BURRITO

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de queso Monterey Jack rallado 1 taza de chorizo picado y frito 2 cdas. de jitomate picado

taza de frijoles negros cocidos 1 cda. de cebolla morada 4 tortillas de harina para burritos

1. Calienta las tortillas en un comal. Acomoda el resto de los ingredientes en cada tortilla.

2. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y enrolla. Calienta en comal y sirve.

EN MENOS DE 30 MINUTOS / Desayunos

SÁNDWICH DE QUESOS

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 rebanadas de pan de caja 1 taza de queso mozzarella rallado 1 taza de queso Monterey

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Jack rallado 1 taza de queso Chihuahua rallado

1. Calienta el pan en una sartén, agrega diferentes tipos de queso a cada uno y tapa con otra rebanada de pan caliente.

2. Voltea con frecuencia y retira cuando se funda el queso. Corta y sirve.

HUEVOS CON CHORIZO, FRIJOLES Y QUESO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 huevos 1 diente de ajo picado cebolla blanca picada 10 jitomates en cubos pequeños 1 pimiento morrón rojo en cubos taza de puré de tomate

1 taza de frijoles negros cocidos 1 cdita. de paprika 1 cdita. de comino 1 cdita. de peperoncini 1 cda. de azúcar 2 cdas. de perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva

taza de queso doble crema desmoronado

1. Sofríe la cebolla en una sartén caliente con aceite; cuando esté transparente añade el ajo, jitomate y pimiento.

Asa e incluye paprika, comino, puré de de tomate, peperoncini y azúcar. Agrega los frijoles y deja hervir a flama baja. Rompe los huevos de uno en uno y tapa. Rectifica la sazón. 2. Termina con queso y perejil. cocinafacil.com.mx / CFN

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para el fin CEVICHES p. 76

VINOS p. 82

CHOCOMENTA 1 aguacate + 1 tazas de leche de coco + de taza de hojas de menta + 1 cucharada de jarabe de maple + 1 cucharada de extracto de vainilla + chispas de chocolate TROPICAL 1 mango + 1 tazas de leche de coco + 1 cucharada de crema de cacahuate

Fotografías Getty Images / Por Lili Delgado

FRESA-COCO 1 taza de fresas congeladas + 1 tazas de agua de coco + 1 cucharada de miel de agave

PA R A H AC E R E N FA M I L I A …

¡Paletas heladas saludables! Solo licua los ingredientes, congela en moldes para paletas y comparte. ¡Perfectas para preparar el fin de semana con los más chicos del hogar! cocinafacil.com.mx / CFN

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FIN DE SEMANA / Ceviches

Ceviches

para compartir SON RÁPIDOS, SENCILLOS, ¡Y EXQUISITOS! PERFECTOS PARA RESOLVER QUÉ COMER EL FIN DE SEMANA. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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T O M A N O TA

Recetas

CEVICHE VUELVE A LA VIDA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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pulpo baby en trozos pequeños tazas de camarón pacotilla tazas de calamar baby en aros taza de salsa cátsup tazas de jugo de tomate cucharada de soya cucharada de salsa Tabasco cucharada de salsa inglesa cucharadas de jugo de limón jitomate picado cucharada de cebolla picada aguacate en láminas cucharadas de cilantro picado paquete de galletas saladas

1. Sumerge el pulpo con los calamares en agua hirviendo durante 10 minutos y deja enfriar. 2. A la par, mezcla el jugo de tomate con la cátsup, limón, soya, inglesa, Tabasco, jitomate y cebolla. Integra los calamares, pulpo y camarones, salpimenta al gusto. 3. Sirve con aguacate y cilantro. Acompaña con galletas saladas.

TOSTADAS DE ATÚN CON MAYONESA DE WASABI TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 paquete de tostadas tazas de atún 1 8 cucharadas de mayonesa 1 taza de cherries 4 cucharadas de jugo de limón 1 chile serrano sin semilla picado cucharadita de wasabi aguacate taza de hojas de perejil

1. Mezcla el atún con la mitad de la mayonesa y mitad del jugo de limón, salpimenta e integra los cherries. 2. Aplasta el aguacate con el resto del jugo de limón y agrega el chile serrano y wasabi. 3. Unta un poco sobre las tostadas y agrega el atún. Termina con el perejil.

AGUACHILE VERDE DE CALLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 gr de callo de hacha (tilapia) 1 cebolla morada fileteada 3 pepinillos en rodajas 3 chiles serranos rojos en rodajas 2 chiles habaneros 1 taza de jugo de limón 4 cucharadas de vinagre blanco de taza de aceite de oliva taza de hojas de perejil chino taza de hojas de albahaca Tostadas para acompañar

1. Licua los habaneros con el jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, la mitad del perejil y la albahaca. 2. Mezcla el callo con los pepinos, chile y cebolla; salpimenta. Marina con la mezcla anterior y sirve en tostadas. Por último, termina con el resto del perejil y salpimenta.

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FIN DE SEMANA / Vino

CHEF: RICARDO RAFAEL

FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

PROP STYLIST: DAPHNÉ ÁVILES

FOOD STYLIST: BECKY TREVES

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¿QUÉ PUEDE MEJORAR UNA BUENA COPA DE VINO? ESTOS EXQUISITOS Y DIVERTIDOS COCTELES: ¡TE AMARÁN TUS INVITADOS!

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LIMONADA CON VINO TINTO

(Receta en la p. 89)

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FIN DE SEMANA / Vino

VINO ROSADO ESPUMOSO CON TORONJA Y ROMERO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 tazas de vino rosado 1 toronja en trozos pequeños 2 ramas de romero 2 tazas de hielo troceado

1. Coloca en un shaker la mitad de la toronja con el romero, hielo y vino. 2. Cuela y sirve con hielo, romero y el resto de la toronja.

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VINO ESPUMOSO CON PALETAS

(Receta en la p. 89)

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FIN DE SEMANA / Vino

FRAPPÉ DE VINO TINTO

TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de frambuesas congeladas taza de jugo de arándano taza de jarabe natural 1 taza de vino tinto 2 tazas de hielo 1 taza de flores comestibles

1. Licua los ingredientes, excepto las flores. Vierte la mezcla en un refractario y congela durante dos horas. 2. Raspa con un tenedor, refrigera y repite el mismo paso dos veces más. 3. Sirve con flores comestibles.

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CLERICOT DE VINO BLANCO

(Receta en la p. 89)

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FIN DE SEMANA / Vino

T O M A N O TA

Recetas

LIMONADA CON VINO TINTO

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VINO ESPUMOSO CON PALETAS

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4

TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4

manzana en cubos pequeños limón verde en rodajas limón amarillo en rodajas taza de jugo de limón amarillo taza de jarabe natural litro de agua tazas de hielo litro de vino tinto

4 tazas de vino espumoso 2 tazas de cerezas frescas sin hueso taza de extracto de jamaica taza de granadina

1. Licua el jugo de limón con el agua, hielo y jarabe. Agrega rodajas de limón y reserva en refrigeración. 2. Mezcla el vino con la manzana. Sirve limonada en copas frías y agrega poco a poco el vino.

1. Licua tres cuartas partes de las cerezas con la jamaica y granadina. 2. Vierte la mezcla en moldes para paleta y congela durante dos horas. 3. Desmolda y sirve en copas con vino espumoso.

CLERICOT DE VINO BLANCO

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4

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botella de vino espumoso naranja en supremas taza de fresas en láminas manzana roja en cubos manzana verde en cubos taza de moras taza de granada fresca 1 taza de hojas de menta

1. Mezcla todos los ingredientes en una jarra y sirve en copas frías.

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saludable

Fotografía Getty / Por Lili Delgado

ESPIRALIZADOR p. 92

VERDURAS VERDES p. 96

L U N C H PA R A L L E VA R

¡Agítalo y llévatelo! La forma más práctica de llevar una ensalada al trabajo o a la escuela es en un mason jar. Rellénalo desde la noche anterior y coloca el aderezo hasta abajo para que la lechuga no se humedezca. ¡Agítalo y tu lunch está listo! cocinafacil.com.mx / CFN

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En espiral LOGRA ESTA DIVERTIDA FORMA CON LAS VERDURAS CON UN RALLADOR ESPIRALIZADOR (DE VENTA EN CUALQUIER TIENDA DE PRODUCTOS DE COCINA) Y DIVIÉRTETE CON ESTAS COLORIDAS RECETAS.

FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

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CFN / MARZO ’20

CHEF: RICARDO RAFAEL

SALUDABLE / En espiral

ENSALADA DE BETABEL

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 betabeles rallados taza de vinagre balsámico 12 espárragos 2 betabeles amarillos en rodajas 2 rábanos en rodajas 1 taza de mayonesa taza de crema 1 cda. de perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva

1. Remoja el betabel rallado en un tazón con el vinagre, salpimenta. Escurre después de 10 minutos y reserva. 2. Mezcla el perejil con la mayonesa y crema, salpimenta. Reserva. 3. Asa los espárragos en un sartén con aceite de oliva, retira cuando doren, sirve con los betabeles y rábano, termina con el aderezo.

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SALUDABLE / En espiral

ZANAHORIA BUN CHA CON ROLLITOS PRIMAVERA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 40 DIFICULTAD: BAJA

2 1 2 4

zanahorias ralladas cebolla fileteada tazas de cacahuate tostado chiles serranos rojos en rodajas 8 hojas de rollos primavera 2 tazas de fideo de arroz hidratado 2 tazas de carne molida frita

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3 1 1 2

cdas. de soya cda. de sake cda. de maicena cdas. de cilantro picado taza de hojas de perejil 2 tazas de germen de soya Aceite suficiente para freír 2 cucharadas de harina de trigo

1. Rollito primavera: Hidrata la maicena en 1/4 de taza de agua, agrega la carne molida, soya, fideo y sake. Mezcla el harina con 1/4 de taza de agua y reserva. Coloca las hojas en forma de rombo, sirve el relleno en el centro,

dobla los bordes al centro y enrolla. Pega las orillas con la pasta anterior. Fríe en aceite caliente y retira cuando dore. 2. Acomoda el resto de los ingredientes en tazones y termina con cilantro y perejil.

CFN TIP!

paso a paso

Los ingredientes para el pesto.

CALABACITAS AL PESTO DE CILANTRO CON PEPITAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 calabazas ralladas 1 taza de aceite de oliva taza de aceite vegetal 3 cdas. de queso parmesano 1 diente de ajo 1 chile serrano

1 taza de hojas de cilantro taza de pepitas tostadas y picadas 2 cdas. de pepitas tostadas 3 tazas de jitomates cherry de colores por mitad

1. Licua el queso con el ajo, aceite de oliva, chile y hojas de cilantro, salpimienta. Integra con la pepita y mezcla. 2. Asa las calabazas con los jitomates en un sartén caliente con aceite vegetal, retira cuando comience a dorar y sirve con el pesto.

Coloca la calabaza en el espiralizador y gira continuamente.

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SALUDABLE / Verduras Verdes

Del Huerto:

¡verduras verdes! LOS VEGETALES DE ESTE COLOR ESTÁN LLENOS DE NUTRIENTES Y FIBRA, PERO A VECES SENTIMOS QUE SOLO NOS SIRVEN COMO BASE DE UNA ENSALADA; POR ELLO, TE PRESENTAMOS VARIAS FORMAS DELICIOSAS DE DARLES UN GIRO Y ASÍ CONVERTIRLAS EN LA ESTRELLA PRINCIPAL DE TU MENÚ. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL PROP STYLIST: DAPHNÉ ÁVILES

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ALCACHOFA CON PAN FRITO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 alcachofas grandes 2 limones 1 vara de apio troceada 4 hojas de laurel 250 gr de leche 25 gr de mantequilla 25 gr de harina de trigo 1 taza de queso parmesano rallado baguette en crotones taza de tomillo

1. Hierve las alcachofas en agua con el jugo de limón; también incluye las cáscaras, apio y laurel. Retira cuando estén cocidas: te puedes asegurar cuando las hojas ya se desprendan con facilidad. 2. Funde la mantequilla con la harina en una cacerola: mueve constantemente hasta tener una textura arenosa. Agrega la leche sin dejar de mover y retira cuando espese. 3. Sirve las alcachofas con la salsa blanca y trocea encima pan, queso y las hojas de tomillo.

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SALUDABLE / Verduras Verdes

HUEVOS DUROS CON GUACAMOLE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

12 5 1 2

huevos láminas de tocino picado aguacate en puré cucharadas de paprika

1. Hierve los huevos en una olla con agua. Retira luego de 10 minutos y quita la cáscara a chorro de agua. 2. Sofríe el tocino en una sartén caliente, retira cuando dore y escurre el exceso de grasa. 3. Corta los huevos a la mitad, unta guacamole y tocino; termina espolvoreando paprika.

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SALUDABLE / Verduras Verdes

GUACAMOLE TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 aguacates 1 cucharada de jugo de limón 1 chile serrano 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas de menta 1 cucharada de brotes de betabel

1. Licua dos aguacates con el chile, jugo de limón y una cucharada de hojas de menta; salpimenta. 2. Corta el aguacate restante en rebanadas gruesas, sirve con el guacamole y agrega aceite. Termina con el resto de la menta y los brotes.

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EJOTES CON TOCINO Y AVELLANA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de ejotes amarillos 2 tazas de ejotes verdes 3 cucharadas de aceite de ajonjolí taza de avellanas troceadas 5 láminas de tocino picado

1. Blanquea los ejotes en agua hirviendo, retira después de 3 minutos y enfría en agua con hielo. 2. Sofríe el tocino en una sartén caliente: cuando dore, añade las avellanas troceadas y los ejotes. Salpimenta. 3. Escurre el exceso de grasa y sirve.

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ENSALADA DE KALE CON JITOMATE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 milanesas de pollo 1 cucharada de mantequilla taza de queso parmesano rallado 1 manojo mediano de kale 4 jitomates en cuartos 2 cucharadas de aceite de oliva taza de vinagre de manzana 1 cucharadita de soya 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite vegetal

1. Deshoja, lava y desinfecta las hojas de kale. Trocea y reserva. Coloca los jitomates en una charola, barniza con aceite de oliva y hornea a 180 °C durante 15 minutos. 2. Mientras, asa las pechugas en una sartén caliente con aceite. Retira cuando dore y corta en cubos. Calienta el vinagre con el azúcar y soya. Retira cuando se derrita el azúcar y enfría. 3. Sirve las hojas de kale con pollo y jitomates. Termina con el parmesano y la vinagreta.

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CFN / MARZO ’20

SALUDABLE / Verduras Verdes

TACOS DE LECHUGA CON POLLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 hojas de lechuga romana 1 pechuga de pollo en cubos 2 cucharadas de aceite de ajonjolí taza de frijoles negros cocidos 1 taza de chorizo picado y frito 2 chiles serranos en rodajas 2 rábanos en rodajas 1 cucharada de peperoncini 3 cucharadas de salsa de ostión

1. Asa la pechuga en una sartén caliente con aceite; cuando dore, mezcla el tocino con los frijoles, chile, salsa y peperoncini. 2. Retira cuando la pechuga esté cocida y sirve sobre hojas de lechuga. Decora con los rábanos y chiles serranos. cocinafacil.com.mx / CFN

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cocina 101 paso a paso p. 106

CROTONES CON HIERBAS

CFN tip

pa a ho r a rra $$$ r

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4-6

1 barra de pan cortada en cubos taza de perejil picado 3 dientes de ajo picados taza de mantequilla derretida 1 taza de parmesano rallado

Fotografía Getty Images / Por Lili Delgado

Mezcla la mantequilla con el perejil, ajo y parmesano; barniza todos los crotones con esta mezcla y hornea a 180 ºC durante 10 minutos.

C Ó M O H AC E R …

Crotones caseros ¿No sabes qué preparar con el pan que te sobró? Dale el sabor casero a tus sopas o ensaladas con esta sencilla receta. cocinafacil.com.mx / CFN

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COCINA 101/ Paso a paso

C L A S E

D E

C O C I N A

cómo filetear pescado SI VAS A COMPRAR EL PESCADO COMPLETO, SIGUE ESTOS PASOS PARA LIMPIARLO POR COMPLETO.

paso 1

Empieza descamando el pescado, y para facilitarte el proceso es mejor que el pescado esté mojado. Sujeta con fuerza la cabeza del pescado y raspa desde la cola hasta las branquias. Para hacerlo puedes emplear un utensilio específico o un cuchillo. Conviene no presionar demasiado el pescado y realizar movimientos cortos y rápidos. paso 2

Marca un corte de la panza a la cola y retira las vísceras, enjuaga y escurre. Coloca el cuchillo detrás de la aleta y corta fuertemente con dirección a la cabeza; repite el mismo paso del otro lado de la cabeza y retira. Enjuaga y escurre. paso 3

Marca un corte de la espalda a la cola y corta profundamente hasta llegar al hueso. Repite del lado de la panza y retira el filete. Repite el paso anterior y quita cualquier resto de espinas.

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CFN / MARZO ’20

C L A S E

D E

C O C I N A

Camarones con tocino

LIMPIARLOS Y LAVARLOS PODRÍA SONAR COMO UNA MISIÓN DESCONOCIDA: ¡SIGUE ESTOS PASOS Y DOMINA LA TÉCNICA!

paso 1

Fotografías Alex Vera & Pao Ruiz / Chef Ricardo Rafael

Cómo limpiarlos: marca un corte de la espalda a la cola y retira la vena; lava y escurre. paso 2

Cómo pelarlos: retira la cabeza con cuidado para no espinarte. Sigue con la cáscara del cuerpo, dejando la cola. paso 3

Envuelve los camarones uno por uno con una lámina de tocino. Coloca en una charola y continua la receta de la página 25.

cocinafacil.com.mx / CFN

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/VanidadesMexico

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HOGAR

OLLA DE PRESIÓN p. 110

TIPS DE LIMPIEZA p. 111

Fotografías Getty Images / Por Lili Delgado

de o é ver t ién e Elig tamb para iveles o r neg us n . cir t erol redu e l st o c de

C O N S E J O P R ÁC T I C O

¡Toma un respiro! Las mamás (y las mujeres en general) tendemos a poner nuestras propias necesidades a un lado, pero incluso unos cuantos minutos de “tiempo para mí” te pueden ayudar a recargar pila. Pausar un momento en el día para saborear de tu té favorito y tomar un par de respiraciones profundas permite que te rejales e incluso es bueno para tu corazón. De hecho, un estudio encontró que elegir estar sola al menos por 15 minutos al día, es tiempo suficiente para reducir los niveles de estrés en tu cuerpo. cocinafacil.com.mx / CFN

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HOGAR / Tips & Trucos

Piérdele el miedo a la olla de presión LA OLLA DE PRESIÓN ES ESA QUE EXISTE EN TODAS LAS CASAS MEXICANAS, PERO QUE POCOS NOS ATREVEMOS A USAR POR MIEDO A QUE OCURRA UN ACCIDENTE. PERO CON ESTOS CONSEJOS TE SENTIRÁS MÁS SEGURA DE SACARLE PROVECHO. POR LILI DELGADO

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1

Cómo enfriarla Por instinto, tendemos a recurrir a la llave de agua fría para enfriar la olla, pero esto no es recomendable ya que puedes dañar su funcionamiento al exponerla a cambios tan bruscos de temperatura. Mejor, colócala en una parrilla apagada lejos del calor y deja que se enfríe naturalmente. Aún no la abras, espera a que el vapor disminuya.

El líquido La olla no debe rebasar los 2/3 de su tamaño cuando la llenes con agua o caldo (ya con el resto de los ingredientes), ya que el agua cuando hierve tiende a aumentar su volumen y puede derramarse.

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La tapa La mayoría se cierran manualmente, así que asegúrate de verificar que la goma de la tapa esté en buen estado, sin raspaduras o rota. La tapa debe encajar con las pestañas y el mango de la olla. No la coloques al fuego hasta que no te asegures de que esté bien cerrada.

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¡Ojo! Toma en cuenta que cada olla tiene precauciones específicas en su manual de uso que debes tomar en cuenta.

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CFN / MARZO ’20

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Válvulas de seguridad También asegúrate de revisar que las válvulas de seguridad no estén tapadas, ya que por ahí la olla libera presión.

Evita la presión excesiva Verifica constantemente que la válvula no gire muy rápido, en caso de que sea así, es un indicador de que hay demasiado calor y debes retirar la olla del fuego o bajar la intensidad hasta que se regule.

HOGAR / Tips & Trucos

CÓMO LIMPIAR TUS... utensilios de cocina

PARA HACER QUE TUS OLLAS Y SARTENES FAVORITOS DUREN MÁS, AQUÍ TE DECIMOS CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE LAVARLOS. POR LILI DELGADO

Cobre

Exponlos lo menos que puedas al agua, es decir, ¡prohibido sumergirlas! Después de usarlas, enjuágalas, y si tienen demasiados residuos, puedes retirarlos gentilmente haciendo una pasta de sal con aceite vegetal, después enjuaga con agua caliente y un jabón muy suave.

Antiadherentes

Empieza con agua caliente y jabón espumoso para sacar las manchas (esas que se quedan cuando asas carne), pero si eso no lo logra, prueba con jabón en polvo y una fibra de cocina.

Fotografía e ilustraciones: Getty Images.

Es una de las texturas más difíciles de mantener, ¡pero no imposible! Lávalo siempre con agua caliente y jabón, y procura pulirlo regularmente. Puedes hacerlo de forma casera con limones en mitades cubiertos con sal.

Sartenes y parrillas de hierro

cocinafacil.com.mx / CFN

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Ilustraciones: GettyImages

HOGAR / Mandala

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