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PILSEN AROMA APARIENCIA SABOR BOCA

A malta muy suave casi imperceptible. El lúpulo podría estar presente de forma sutil, con notas especiado o floral. Un pequeño rastro de manzana y DMS no sería considerado un defecto. Color amarillo suave, muy clara, con espuma blanca que desvanece rápidamente. Relativamente neutral con un acabo fresco y seco. Cuerpo bajo a medio bajo y altamente carbonatada.

MALTAS: Malta Pilsen Malta Caramelo TOTAL:

5.600 (g) 30 (g) 5.630 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto Tiempo de Cocción (min)

1

Amargor

Saaz

4,3

11

0´

60

2

Sabor

Saaz

4,3

6

35´

25

56´

4

3 Aroma Saaz 4,3 4 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Saflager S-23 DATOS TÉCNICOS        

Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1044 Densidad Final de Fermentación: 1008 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 10 IBU “International Bitter Unit” Color: 2 a 3 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.8 º

PILSEN (AMERICANA) AROMA APARIENCIA SABOR BOCA

A malta muy suave casi imperceptible. El lúpulo podría estar presente de forma sutil, con notas especiado o floral. Un pequeño rastro de manzana y DMS no sería considerado un defecto. Color pajizo muy pálido a amarillo suave, muy clara, con espuma blanca que desvanece rápidamente Relativamente neutral con un acabo fresco y seco. Cuerpo bajo a medio bajo y altamente carbonatada.

GRANOS: Malta Pilsen Malta Carapils Malta Caramelo 120

4.000 (g) 200 (g) 20 (g)

Arroz TOTAL:

1.000 (g) 5.220 (g)

LÚPULOS:

13

Agregar al minuto 0´

Tiempo de Cocción (min) 60

8

35´

25

3 Aroma Saaz 4,0 5 56´ (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

4

Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1

Amargor

Saaz

4,0

2

Sabor

Willamate

4,5

LEVADURA: Saflager S-23 o Diamond DATOS TÉCNICOS         

Cocer el arroz alcanzando hervor durante 20 minutos en 7 litros de agua Macerado: Juntar el arroz hervido (incluyendo el agua) con la malta y macerar por método simple a 64ºC por 80 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1042 Densidad Final de Fermentación: 1009 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit” Color: 2 a 4 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.5 °

PILSEN (GERMANA)

AROMA

Medio-bajo a bajo a grano, a menudo con un ligero aroma a miel. En lúpulo debe ser floral, especiado o herbal. Amarillo pajizo a dorado suave, brillante muy clara con una cabeza de espuma cremosa, clara y duradera. Predomina en paladar y retrogusto el sabor del lúpulo floral, especiado o herbal, sin embargo, debe estar presente el dulzor de la malta dando un buen soporte al lúpulo. Cuerpo medio a ligero y carbonatación media a alta

APARIENCIA SABOR BOCA

GRANOS: Malta Pilsen Malta Carapils Malta Vienna TOTAL:

4.800 (g) 500 (g) 150(g) 5.780 (g)

LÚPULOS:

17

Agregar al minuto 0´

Tiempo de Cocción (min) 60

10

35´

25

56´

4

Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1

Amargor

Heller Tradition

6,6

2

Sabor

Saaz

4,0

3 Aroma Saaz 4,0 8 (*) Agregar 2 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Diamond o Saflager S-23 DATOS TÉCNICOS        

Macerado: Método simple entre 63°C y 65°C por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1046 Densidad Final de Fermentación: 1010 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 22 IBU “International Bitter Unit” Color: 2 a 5 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.8 °

WEISSBIER AROMA

Fenoles (usualmente clavo) y ésteres frutales (típicamente banana) de moderados a fuertes. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y ésteres pueden variar, pero deben estar balanceados y bastante prominentes. El carácter del lúpulo va de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos), pero no otras características de la malta Color pajizo pálido a dorado. Es característica una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duración. El alto contenido de proteínas de trigo reduce la cristalinidad en una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo variable Bajos a moderadamente-fuertes aromas a banana y clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y ésteres pueden variar pero en los mejores ejemplos están balanceados y son bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a moderado carácter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez, pero no deben ser dominantes si están presentes. El sabor suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario como lo es un leve carácter a grano-dulce de la malta. El sabor del lúpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente-bajo Cuerpo medio-ligero a medio, nunca pesada. La levadura suspendida puede incrementar la percepción de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensación esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final burbujeante acompañado de una alta a muy alta carbonatación. Siempre efervescente.

APARIENCIA

SABOR

BOCA

INSUMOS Maltas: Malta Pilsen Malta Pale Ale Trigo Malteado Malta Munich TOTAL:

1.250 (g) 1.250 (g) 2.500 (g) 250 (g) 5.250 (g)

Lúpulos: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1

Amargor

Heller Tradition

6,6

9

0´

60

50´

10

2 Aroma Heller Tradition 6,6 5 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. Levadura: Munich Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 63°C por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1047 Densidad Final de Fermentación: 1012 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 11 IBU “International Bitter Unit” Color: 2 a 6 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.7°

SAISON AROMA

Muy aromática, con características frutales, especiadas y lupuladas evidentes. Los ésteres pueden ser bastante altos (moderados a altos), a menudo con reminiscencias de frutas cítricas como naranjas o limones. Los lúpulos son de bajos a moderados, a menudo especiados, florales, terrosos o frutales. Las versiones más fuertes pueden tener una nota suave y especiada a alcohol (en baja intensidad). Las notas especiadas son típicamente a pimienta, en lugar de a clavo de olor, pudiendo ser de altas a moderadamente fuertes (normalmente derivadas de la levadura) Las versiones pálidas son a menudo de un color naranja pálido distintivo, pero pueden ser de doradas a ámbar. Las versiones más oscuras pueden ir desde el cobrizo hasta el marrón oscuro. Espuma de larga duración, densa y rocosa de color blanco a marfil, que resulta en un característico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida que se desvanece. Sabores frutales y especiados medio-bajos a medioaltos, apoyados por un bajo a medio suave carácter a malta, a menudo con algunos sabores a grano. El amargor es típicamente moderado a alto, aunque la acidez puede estar presente en lugar del amargor (ambos no deben ser sabores fuertes al mismo tiempo). La atenuación es extremadamente alta, lo que da como resultado un final seco característico esencial para el estilo Cuerpo ligero a medio. La sensación de alcohol varía con la intensidad, desde ninguna en la versión de mesa, a ligera en las versiones estándar, a moderada en las versiones más altas. Sin embargo, cualquier carácter tibio debe ser bastante bajo. Muy alta carbonatación con una cualidad efervescente

APARIENCIA

SABOR

BOCA

MALTAS Malta Pilsen Malta Vienna Malta Munich TOTAL:

5.200 (g) 250 (g) 200 (g) 5.650 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1

Amargor

Heller Tradition

6,6

12

0´

75

45´ 65´

30 10

2 Sabor Saaz 4,0 10 3 Aroma Kent Golding 5,8 5 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. Levadura: Belle Saison Datos técnicos:        

Macerado: Método simple con 3 escalones: 53°C por 60 minutos; 63°C por 30 minutos; 73°C por 20 minutos Cocción: 75 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1047 Densidad Final de Fermentación: 1010 Fermentar entre 21°C y 23 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit” Color: 5 a 14 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.0°

AMERICAN PALE ALE

AROMA

Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical, pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta. Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara. Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad de moderado a alto. Dulzor de la malta de bajo a moderado Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

APARIENCIA SABOR BOCA INSUMOS

Maltas: Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

2.250 (g) 3.350 (g) 100 (g) 5.700 (g)

Lúpulos: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Centennial Amarillo

15,1 9,1

10 7

0´ 35´

63 28

3 4

Aroma Aroma

Cascade Citra

7,6 13,2

6 20

60´ Dry Hop

3 0

5 Aroma Amarillo 9,1 20 Dry Hop (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

0

Levadura: BRY 97 o Safale S-05 Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos Cocción: 63 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1048 Densidad Final de Fermentación: 1010 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 30 IBU “International Bitter Unit” Color: 6 a 9 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.1°

GOLDEN ALE – [Hoppiness]

AROMA APARIENCIA SABOR BOCA

Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical, pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta. Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara. Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad media. Dulzor de la malta de bajo a moderado Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

MALTAS: Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

3.700 (g) 1.800 (g) 200 (g) 5.700 (g)

LÚPULOS: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

1 Amargor Chinook 13,2 7 0´ 2 Sabor Centennial 15,1 7 45´ 3 Aroma Amarillo 9,1 5 63´ 4 Aroma Amarillo 9,1 25 Dry Hopping 5 Aroma Centennial 15,1 25 Dry Hopping (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Safale S-05 o Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos Cocción: 65 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1048 Densidad Final de Fermentación: 1011 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit” Color: 5 a 10 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.0 º

Tiempo de Cocción (min) 65 20 2 -

GOLDEN ALE [Golden Passion]

AROMA APARIENCIA SABOR BOCA

Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical, pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta. Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara. Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad de moderado a alto. Dulzor de la malta de bajo a moderado Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

MALTAS Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

2.600 (g) 2.600 (g) 200 (g) 5.400 (g)

LÚPULO Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 Amargor Cascade 7,6 4 2 Sabor Centennial 15,1 4 3 Aroma Citra 13,2 4 4 Aroma Citra 13,2 30 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 64°C por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1043 Densidad Final de Fermentación: 1009 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit” Color: 5 a 10 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.5 º

Agregar al minuto 0´ 40´ 59´ Dry-Hopping

Tiempo de Cocción (min) 60 20 1 0

HELLES BOCK / MAIBOCK

AROMA

APARIENCIA SABOR

BOCA

Malta dulce moderado a intenso. El lúpulo podría o no estar presente, si lo está, es con intensidad moderada-baja a baja con notas especiadas, herbales o florales. Si hubiesen esteres han de estar en muy baja intensidad, se acepta algo de DMS. Dorado intenso a ámbar suave. Muy clara con una cabeza de espuma blanca y persistente. Moderado a moderadamente intenso al dulzor de la malta, con algunas notas tostadas. El lúpulo podría estar presente en intensidad baja a moderada, con notas especiadas, herbales, florales o pimienta. Cuerpo medio. La carbonatación va de moderado a alta carbonatación. Sin astringencia. Se puede percibir ligeramente el calor del alcohol.

MALTAS: Malta Pilsen Malta Vienna Malta Munich Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

3.400 (g) 2.300 (g) 600 (g) 300 (g) 6.600 (g)

LÚPULOS: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 2

Amargor Sabor

Heller Tradition Heller Tradition

6,6 6,6

15 8

3 Aroma Saaz 4,0 5 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. Levadura: Saflager S-23 o Diamond (2 SOBRES) Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos Cocción: 75 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1061 Densidad Final de Fermentación: 1013 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit” Color: 6 a 11 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 6.5 º

Agregar al Tiempo de minuto Cocción (min) 0´ 45´

75 30

70´

5

BRISTISH GOLDEN ALE AROMA

APARIENCIA SABOR

BOCA

Los aromas del lúpulo van de moderado-bajo a moderado-alto y están dado por variedades con notas florales, herbales o terrosas. La malta puede estar en aroma pero muy suave. No se aceptan notas a carmelo. Aromas frutales de medio a medio-bajo provenientes del lúpulo en lugar de esteres. Diacetíl de muy ligero a nada. Color pajizo ha dorado. Bastante clara y brillante. Una espuma débil es acepada cuando la carbonatación es algo débil. Amargor medio a medio alto. El lúpulo está presente con intensidad moderada a moderadamente alta, proveniente de cualquier variedad aunque los sabores cítricos son cada vez más comunes. El caramelo está generalmente ausente. Esteres medio-bajo a bajo. Final medio seco a seco. Cuerpo ligero a medio. Carbonatación baja a moderada. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol, pero este carácter no debe ser demasiado alto.

MALTAS: Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC Avena TOTAL:

2.000 (g) 3.100 (g) 150 (g) 350 (g) 5.600 (g)

LÚPULOS Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

14 8

0´ 40´

60 20

5 15

59´ Dry-Hop

1 0

5 Aroma Fuggles 4,6 20 Dry-Hop (*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

0

Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa Cantidad (g)

1 2

Amargor Sabor

Cascade Fuggles

7,6 4,6

3 4

Aroma Aroma

Saaz Cascade

4,0 7,6

LEVADURA: Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1042 Densidad Final de Fermentación: 1010 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit” Color: 2 a 6 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.3 °

AMERICAN IPA AROMA

Moderado a moderadamente alto a lúpulo con notas a fruta tropical, melón, carozo de durazno, cítrico, floral, pino o resinoso aportados por lúpulos del nuevo mundo. El color varía de dorado ligero a ámbar rojizo. Debe ser limpia, aunque algunas versiones sin filtrar o con dry-hop pueden ser algo brumosas (Hazy) El sabor a lúpulo es similar a las características de aroma, de intensidad media a muy alta y sigue siendo un fiel reflejo del uso del lúpulo americano o lúpulo del nuevo mundo. El sabor a malta es de bajo a medio. El amargor y el sabor del lúpulo pueden permanecer en el retrogusto pero no deben ser ásperos Cuerpo medio-bajo a medio con suave textura. Carbonatación media a media alta. No se debe percibir astringencia.

APARIENCIA SABOR

BOCA

MALTAS Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

2.800 (g) 2.700 (g) 600 (g) 6.100 (g)

LÚPULO Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

1 2 3 4 5 6

Amargor Sabor Sabor Aroma Aroma Aroma

Centennial Cascade Centennial Cascade Centennial Citra

15,1 7,6 15,1 7,6 15,1 13,2

12 10 8 8 8 16

0´ 40´ 40´ Whirpool Whirpool Dry-Hopping

7 Aroma Centennial 15,1 14 Dry-Hopping (*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: BRY 97 Datos técnicos:        

Macerado: Método simple entre 64° y 65°C por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1053 Densidad Final de Fermentación: 1010 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 45 IBU “International Bitter Unit” Color: 6 a 14 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.8 °

Tiempo de Cocción (min) 60 20 20 0 0 0 0

ENGLISH IPA AROMA

APARIENCIA SABOR

BOCA

Moderado a moderadamente alto a lúpulo con notas florales, especiadas y pimienta, o cítrico-naranja. Caramelo suave o tostado proveniente de la malta es aceptable. Algunas versiones podrían incluir algunas notas sulfurosas. Dorado a ámbar intenso. Normalmente muy claras, sin embargo, algunas versiones que incluyen dry-hop podrían ser algo brumosas (Hazy) El sabor a lúpulo es similar a las características de aroma. El sabor de la malta aparece en intensidad media a media-baja con notas a bizcocho, caramelo o toffee. A veces algunas notas a fruta. Roble es inapropiado. Cuerpo medio a medio-ligero. Moderada a alta carbonatación hacen que el final sea más seco. Se podrían apreciar el calor del alcohol en versiones fuertes.

MALTAS Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC TOTAL:

6.150 (g) 250 (g) 6.400 (g)

LÚPULO Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 Amargor Kent Goldings 5,8 37 2 Sabor Willamate 4,5 15 3 Aroma Fuggles 4,6 10 4 Aroma Willamate 4,5 20 (*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Safale S-04 o Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos Cocción: 68 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1058 Densidad Final de Fermentación: 1013 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 40 IBU “International Bitter Unit” Color: 6 a 14 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 6.0 º

Agregar al minuto 0´ 38´ 63´ DRY HOP

Tiempo de Cocción (min) 68 30 5 0

AMERICAN AMBER ALE AROMA

APARIENCIA

SABOR

BOCA

Bajo a moderado aroma a lúpulo con características típicas del lúpulo del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical, pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta. Maltosidad moderadamente baja a moderadamente alta, con un carácter a caramelo que le dará soporte al lúpulo Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma moderadamente grande de color blanquecino con buena retención. En general bastante clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden ser ligeramente turbias. Moderado a alto sabor a lúpulo con características típicas de las variedades americanas o del nuevo mundo. Un carácter cítrico es común, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, seguido de un sabor a caramelo moderado. La malta y el amargor del lúpulo están usualmente balanceados y se apoyan mutuamente. Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación media a alta. Final general suave sin astringencia. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.

MALTAS Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Munich Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC TOTAL:

3.200 (g) 2.000 (g) 450 (g) 400 (g) 50 (g) 6.100 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2 3 4

Amargor Sabor Aroma Aroma

Cascade Centennial Cascade Centennial

7,6 15,1 7,6 15,1

12 7 7 7

0´ 45´ 50´ Whirpool

60 15 10 0

Whirpool

0

5 Aroma Cascade 7,6 7 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Safale S-05 Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos Cocción: 60 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1053 Densidad Final de Fermentación: 1014 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit” Color: 10 a 17 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.2 °

AMBER ALE AROMA

APARIENCIA SABOR BOCA

Bajo a medio aroma a lúpulo con característica floral y especiado. Bajo a moderado soporte en la malta. Maltosidad moderadamente baja a media, con un carácter a caramelo que le dará soporte al lúpulo Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma moderadamente grande de color blanquecino con buena retención. En general bastante clara Bajo a medio sabor a lúpulo. Sabores de malta moderados a fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, seguido de un sabor a caramelo moderado. Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación media. Final general suave sin astringencia. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.

MALTAS Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC TOTAL:

4.600 (g) 1.000 (g) 400 (g) 50 (g) 6.050 (g)

LÚPULOS: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Cascade Cascade

7,6 7,6

11 10

0´ 40´

65 25

63´

2

3 Aroma Willamate 4,5 5 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Safale S-05 o Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 66°C por 90 minutos Cocción: 65 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1053 Densidad Final de Fermentación: 1014 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit” Color: 12 a 16 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.3 °

AMERICAN BROWN ALE

AROMA

Malta con notas a chocolate, caramelo, nuez y tostado de intensidad moderada. El aroma a lúpulo es típicamente bajo a moderado y generalmente dado por lúpulos del nuevo mundo. Los esteres frutales van de moderado a muy bajo Color dorado intenso a extremadamente oscuro, con espuma color blanco-canela. Medio a extremadamente alto sabor de malta, con carácter a caramelo ligero ha pesado y un final medio a seco. La malta también puede tener un carácter a nuez, tostado, bizcocho, toffee o suave chocolate. El sabor a lúpulo puede ir de ligero a moderado. Cuerpo medio a pleno. Carbonatación media a medio-alta.

APARIENCIA SABOR

BOCA

MALTAS Malta Pilsen Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC Malta Coffee 600 EBC Malta Chocolate 900 EBC TOTAL:

4.600 (g) 1.100 (g) 400 (g) 250 (g) 150 (g) 6.500 (g)

Lúpulos: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 2

Amargor Sabor

Chinook Cascade

13,2 7,6

9 8

Agregar al Tiempo de minuto Cocción (min)

3 Aroma Centennial 15,1 6 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos Cocción: 70 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1054 Densidad Final de Fermentación: 1013 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit” Color: 18 a 35 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.5 °

0´ 55´

70 15

66´

4

BRITISH BROWN ALE

AROMA

Suave y dulce aroma a malta. Notas como toffee, nuez o chocolate ligero están presente. El aroma a caramelo el cual puede ir de ligero a intenso. Color ámbar oscuro a marrón oscuro con algunos reflejos rojizos. Espuma baja a moderada de color blanquecino a canela suave. Suave a moderado dulzor de malta, con carácter a caramelo ligero ha pesado y un final medio a seco. La malta también puede tener un carácter a nuez, tostado, bizcocho, toffee o suave chocolate. Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación media a medio-alta.

APARIENCIA SABOR

BOCA

MALTAS Malta Pale Ale Trigo Malteado Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC TOTAL:

5.300 (g) 400 (g) 600 (g) 100 (g) 6.400 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Varied3d

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 2

Amargor Sabor

Kent Golding Kent Golding

5,8 5,8

15 9

Agregar al Tiempo de minuto Cocción (min) 0´ 40´

70 30

3 Aroma Fuggles 4,6 6 63´ (*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

7

LEVADURA: Windsor o Nottingham Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos Cocción: 70 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1048 Densidad Final de Fermentación: 1012 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit” Color: 12 a 22 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 4.8 °

PORTER AROMA

APARIENCIA

SABOR

BOCA

Moderado a moderadamente-bajo aroma de malta a pan suave, bizcocho y tostado, pudiendo tener una cualidad a chocolate. También puede mostrar algo de carácter a malta sin tostar (caramelo, nuez, como a toffee y/o dulce). Puede tener hasta un nivel moderado a lúpulos florales o terrosos. Los ésteres frutales son de moderados a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno. Color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí a trasluz. Buena claridad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Espuma moderada, blanquecina a ligero color canela, con buena a justa retención Moderados sabores de malta a pan, bizcocho y tostado que incluye una moderada cualidad torrada (frecuentemente con un carácter a chocolate) y a menudo significativo carácter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener otros sabores secundarios, como café, regaliz, galletas o tostado en apoyo. No debe tener un sabor torrado áspero o quemado significativo. Sabor a lúpulo moderado a ninguno terroso o floral. Amargor de lúpulo medio-bajo a medio variará el balance de ligeramente maltoso a ligeramente amargo Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación moderada a moderadamente-alta. Ligera a moderada textura cremosa

MALTAS Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC Malta Carafa II Trigo Malteado Avena TOTAL:

5.000 (g) 700 (g) 150 (g) 150 (g) 300 (g) 300 (g) 6.600 (g)

LUPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Fuggles Fuggles

4,6 4,6

20 14

0´ 40´

70 30

66´

4

3 Aroma Fuggles 4,6 12 (*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Safale S-04 Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67°C por 90 minutos Cocción: 68 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1050 Densidad Final de Fermentación: 1012 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit” Color: 20 a 30 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.1 °

STOUT (OATMEAL) AROMA

APARIENCIA SABOR

BOCA

Granos tostados leves, en general, con un carácter a café. Un dulzor maltoso puede sugerir una impresión a café y crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, terroso o floral. Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es opcional Color marrón medio a negro. Espuma gruesa, cremosa y persistente de color canela a marrón. Puede ser opaca (si no, debe ser cristalina). Similar al aroma, con un sabor que va de suave café tostado a café con crema, con una frutosidad de baja a moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede agregar un sabor a nuez, a grano o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar una impresión a chocolate con leche o café con crema. Amargor del lúpulo medio con balance hacia la malta. Final medio-dulce a medio-seco. Cuerpo medio-pleno a pleno, suave, sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa casi oleosa por la avena. Cremosa. Carbonatación media a media-alta.

MALTAS: Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC Cebada Tostada Avena Trigo malteado TOTAL:

5.000 (g) 700 (g) 300 (g) 250 (g) 350 (g) 300 (g) 6.900 (g)

LÚPULOS: Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Kent Golding Kent Golding

5,8 5,8

19 15

0´ 60´

90 30

Whirpool

-

3 Aroma Fuggles 4,6 10 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. Levadura: Nottingham o Windsor Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67°C por 90 minutos Cocción: 90 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1050 Densidad Final de Fermentación: 1013 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 29 IBU “International Bitter Unit” Color: 22 a 40 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 5.0 °

STOUT (IMPERIAL) AROMA

APARIENCIA

SABOR

BOCA

Rico y complejo, con cantidades variables de granos tostados, maltosidad, ésteres frutales, lúpulos y alcohol. El carácter a malta tostada puede adquirir tonos ligeros a moderadamente fuertes, a café, chocolate oscuro o ligeramente quemado. Los ésteres frutales pueden ser de bajos a moderadamente fuertes y pueden tornarse en un complejo carácter a frutas negras (por ejemplo, ciruelas, ciruelas pasas, uvas pasas). El aroma a lúpulo puede ser de muy bajo a agresivo y puede contener cualquier variedad. El color puede variar desde un muy oscuro marrón-rojizo a negro azabache. Opaca. Espuma color canela profundo a marrón oscuro. Generalmente tiene una espuma bien formada, aunque la retención puede ser baja a moderada. El alto alcohol y viscosidad pueden ser visibles en "piernas" cuando la cerveza se remolina en un vaso Rico, profundo, complejo y con frecuencia muy intenso, con cantidades variables de malta/granos tostados, maltosidad, ésteres frutales, amargor, sabor de lúpulo y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio-bajo a alto (cualquier variedad). Sabores moderados a agresivamente altos a malta/granos tostados pueden sugerir chocolate amargo o sin azúcar, cacao y/o café fuerte Cuerpo pleno a muy pleno con una textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede declinar con un largo acondicionamiento). Debe estar presente una suave tibieza de alcohol y ser evidente, pero no es una característica primaria

MALTAS Malta Pale Ale Malta Caramelo 120 EBC

7.200 (g) 500 (g)

Malta Chocolate 900 EBC 380 (g) Cebada Tostada 320 (g) Trigo Malteado 100 (g) TOTAL: 8.500 (g) Adicionales: Si es necesario agregar la cantidad de dextrosa necesaria, para alcanzar una DIF de 1080 LUPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Kent Golding Kent Golding

5,8 5,8

45 30

0´ 45´

75 30

65´

10

3 Aroma Fuggles 4,6 10 (*) Agregar 2 a 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Nottingham (2 sobres)

Datos técnicos:  Macerado método simple con 2 escalones: Malta Pale Ale y Caramelo a 64°C por 60 minutos. Luego agregar el resto de los granos y llevar a 72ºC por 40 minutos  Cocción: 75 minutos desde que larga hervor  Densidad Inicial de Fermentación: 1080  Densidad Final de Fermentación: 1020  Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante  Amargor: 60 IBU “International Bitter Unit”  Color: 30 a 40 SRM “Standard Reference Method”  Alcohol: 8.1 °

BOCK AROMA

APARIENCIA

SABOR

BOCA

Medio a medio-alto aroma a malta rico a pan, a menudo con cantidades moderadas de ricos productos de Maillard y/o matices tostados. Prácticamente no hay aroma a lúpulo. Algo de alcohol puede ser evidente. Color marrón, a menudo con atractivos reflejos granate. El acondicionamiento en frío (lagering) debe proporcionar una buena claridad a pesar del color oscuro. Espuma blanquecina grande, cremosa y persistente. Maltosidad rica. Algunas notas de caramelo pueden estar presentes. El amargor de lúpulo es generalmente sólo lo suficientemente alto como para apoyar los sabores de la malta, lo que permite a un poco de dulzor permanecer al final. Bien atenuada, no empalagosa. Perfil de fermentación limpio, aunque la malta puede proporcionar un carácter leve a frutos negros. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter torrado o quemado. Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Alguna tibieza de alcohol puede encontrarse, pero nunca debe ser caliente. Suave, sin asperezas o astringencia.

MALTAS: Malta Pilsen Malta Caramelo 120 EBC Malta Chocolate 900 EBC TOTAL:

5.100 (g) 1.200 (g) 500 (g) 6.800 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

1 2

Amargor Sabor

Heller Tradition Saaz

6,6 4,0

18 12

0´ 42´

72 30

-

-

3 Aroma No aplica (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Saflager S-23 Datos técnicos:        

Macerado: Método simple a 67 grados Celsius por 90 minutos Cocción: 72 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1058 Densidad Final de Fermentación: 1013 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 18 IBU “International Bitter Unit” Color: 20 a 35 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 6.1 °

BOCK (DOPPELBOCK) AROMA

APARIENCIA SABOR

BOCA

Maltosidad muy fuerte. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es aceptable. Las versiones más claras tendrán una fuerte presencia de malta con algunos productos de Maillard y notas tostadas. Virtualmente sin aroma a lúpulo, aunque un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones pálidas Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (lagering) debe proporcionar una buena claridad : Muy rica y maltosa. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos sabores tostados. Las versiones más claras tendrán un sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas tostadas. Un ligero sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Carácter lager limpio. Un carácter moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de la malta es opcional en las versiones oscuras. Cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave, sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera tibieza del alcohol, pero nunca debe ser quemante.

MALTAS: Malta Munich Malta Pilsen Malta Caramunich Tipo II TOTAL:

6.200 (g) 1.700 (g) 600 (g) 8.500 (g)

LÚPULOS Adición N°

Objetivo

Variedad

% Acido Alfa

Cantidad (g)

1 Amargor Heller Tradition 6,6 15 2 Sabor Heller Tradition 6,6 10 (*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción. LEVADURA: Diamond o Saflager S-23 (2 SOBRES) Datos técnicos:        

Macerado: Método de decocción 2 etapas (63°/75°) por 90 minutos Cocción: 90 minutos desde que larga hervor Densidad Inicial de Fermentación: 1080 Densidad Final de Fermentación: 1020 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit” Color: 6 a 25 SRM “Standard Reference Method” Alcohol: 8.1 °

Agregar al minuto

Tiempo de Cocción (min)

30´ 60´

60 30