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• Quim Herrera

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Receta de Marquesitas Yucatecas

Marquesita yucateca

Receta Ingredientes: • • • • • • •

2 claras de huevo 100 g de azucar 15 g de mantequilla o margarina 50 g de harina 2 cucharadas pequeñas de vainilla 1/4 taza de leche líquida Queso de Bola rallado (Queso Edam)

Instrumentos especiales: •

Plancha para marquesitas.

Preparación de la mezcla: 1. Batir las claras de manera que queden espumosas pero sin llegar a punto de nieve (antes de llegar a punto de merengue) 2. Se añade el azucar y se continua batiendo hasta que se mezclen completamente. 3. Derretir la mantequilla y revolver con la harina, entonces se añade poco a poco a la mezcla hecha con las claras. 4. Agregar la vainilla y la leche. 5. Revolver hasta que quede una mezcla un poco menos espesa que la de los hotcakes.

Elaboración de la marquesita: 1. Antes de hacer cada marquesita es necesario engrasar la plancha con mantequilla.

2. Poner un poco de mezcla formando un círculo en una de las caras de la plancha, como si fuera a hacer un hotcake. 3. Entonces se "plancha" mientras se expone la plancha al fuego, hasta que la oblea esté en un punto manejable para poder enrollarla. 4. Se extiende el queso rallado sobre ella. 5. Se enrolla formando un taco. 6. Se presiona unos segundos hasta que endure y no se desenrolle. 7. La textura final debe ser quebradiza. 2) DELICIOSA RECETA DE LAS MARQUESITAS YUCATECAS¡¡¡¡ Las marquesitas fueron inventadas en Merida, Yucatan por la familia Polito en los años 60 ´ s . Pero desde ha... 1 kg de harina 650grs de azucar 3 tapitas de vainilla liquida Media taza de carnation 1 litro de agua Queso de bola Se mezcla todo y listo. Rendimiento en Kg :1 Kg Ingredientes

Mise en Place En Neto

Ingred Ne

Cantidad

Unidad

Huevos

130

gr.

13

Azúcar

200

gr.

20

Mantequilla Cardamomo Molido

198 2

gr. gr.

19. 0.2

Harina

290

gr.

29

Leche

180

gr.

18

Total

1000

gr.

10

Mantequilla para engrasar

Forma de Preparación: •

Pesar muy bien las recetas

•

Pesar muy bien los ingredientes Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien

•

disuelta. Adicionar la mantequilla suavizada.

•

Mezclar el Harina y Cardamomo molido y tamizar

•

Integrar a la mezcla anterior y adicionar la leche.

%

•

Debe de quedar una pasta suelta delgada un poco menos que las crepas.

•

Reposar al menos 2 horas antes de utilizar.

•

Hacer la obleas en una plancha para Krumkake, siempre engrasando un poco las planchas antes de poner la pasta.