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2013

Universidad Autónoma De San Luís Potosí Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca. “Siempre Autónoma Por Mi Patria Educare”

Servicio de Alimentos y Bebidas Lic. Fernando Saucedo Torres

Recetario “Alimentos y Bebidas” Eduardo Delgado Meraz Turno Matutino

Indice Introducción Entradas Crema Poblana Ensalada de Frutas con aderezo de jalapeño cítrico 5 Crema de Nuez Arroz a la cerveza Lasaña Tradicional Ensalada de camarones con glaseado de naranja Espagueti a la Boloñesa Platos Fuertes Sirloin al tinto Pollo al limón Pollo en salsa borracha Supremas de pollo en salsa de Zarzamora Sabana hojaldrada con salsa de chipotle Lomo de cerdo en salsa de tequila Empanadas de cerveza con relleno de res en adobo Postres Cuernos de Maicena Polvorones de Nuez Pastel de Queso con fresas (New York) Donas fritas con chocolate Galletas de Zarzamora Galletas de dos Colores Crepas de cajeta Pastel de moka Pastel Arcoíris Pastel Alemán Pastel domino o Marmoleado Bebidas Bebidas a base de Ginebra Bebidas a base de Vodka Bebidas a base de Ron Conclusión

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Introduccion El arte de la buena mesa se está perdiendo, así como el de la conversación. En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la hamburguesa es el gran símbolo de la practicidad y la gimnasia el de la salud. La apariencia delgada de las mujeres convertida en obsesión dietética y la indiferencia de la juventud han terminado con los placeres de la mesa. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazadaos por alimentos de producción altamente tecnificados. Así han desaparecido de la mesa moderna los deliciosos conejos, los hígados, el cordero, las salsas, etc., para ser reemplazados por la simulación química de la comida. El hombre, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación. La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos alcanzado. Estas recetas que he recopilado, son precisamente parte de esa memoria y como tal, deben acompañar los grandes momentos de la vida. No son una comida cotidiana. El espíritu que debe acompañar estas realizaciones es el de probarlo todo.

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Entradas 3

Crema Poblana Ingredientes: 5 Chiles poblanos asados y desvenados 2 Calabacitas 1 Taza de crema 1 Litro de Leche 3 Cucharadas de Mantequilla 1 Lata de granos de elote 1 Cucharada de consomé de pollo en polvo Sal al gusto Procedimiento: 1) Pon a cocer las calabazas hasta que casi se deshagan. 2) Poner a cocer los chiles en agua hirviente por unos minutos, después desvenar y quitar las semillas. 3) Coloca en la licuadora los chiles, las calabacitas, la crema y la leche. 4) Licua perfectamente por un minuto. 5) En una cacerola caliente derrite la mantequilla, agrega la salsa que obtuviste, los granos de elote, el consomé de pollo y la sal al gusto. 6) Dejar hervir hasta que espese sin dejar de mover.

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ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE JALAPEÑO -CITRICO Ingredientes: Aderezo de Jalapeño-Cítrico (Receta mas adelante) ½ Melón Pequeño 1 Papaya grande madura, pelada, sin semillas y en cuadritos 450g de Fresas, cáliz y en mitades (225g) de trozos de piña Procedimiento: 1) Prepare el Aderezo de Jalapeño-Cítrico. Retire las semillas del melón. Separe la fruta de la cascara y córtela en rebanadas de 2cm; corte la fruta en cuadritos. Colóquela en un recipiente grande. 2) Agregue la papaya, las fresas, la piña y el aderezo de Jalapeño-cítrico; con cuidado, revuelva para mezclar bien. Sirva inmediatamente o tape y refrigere hasta por 3 horas. 3) Adorne con hojas de menta, si lo desea. ADEREZO DE JALAPEÑO-CITRICO Ingredientes: 1/3 de Taza de jugo de naranja 3 Cucharadas de jugo de lima 3 Cucharada de menta,albahaca o Cilantro fresco, picado (opcional) 2 Jalapeños sin semillas y picados 1 Cucharada de azúcar o miel Procedimiento: 1) Mezcla el juego de naranja, el jugo de lima, la menta, los jalapeños y el azúcar en un recipiente pequeño; revuelva bien. a. “Rinde 6 porciones”

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CREMA DE NUEZ Ingredientes: 100gr Nuez de la india ¼ mantequilla 20gr de harina 1tza de caldo de pollo 500ml de leche 1lata de leche condensada 1pizca de nuez moscada 1pizca de sal 1pizca de pimienta Procedimiento: 1) Calentar la mantequilla en una sartén a fuego lento, agregarle la harina y mover hasta incorporarla con la mantequilla, después verter el caldo de pollo, hay que mover para evitar grumos, luego añadir la leche y bajarle la flama, mover y dejar espesar. 2) Después en una licuadora incorporar la nuez y molerla, después agregar la mezcla del sartén y echarle la lechera, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y luego regresar al sartén y cocer 5min más.

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ARROZ A LA CERVEZA Ingredientes: 2 tazas de arroz ½ taza de cerveza 1 tasa de caldo de pollo concentrado 200 gr. De salchicha 200 gr. De chorizo de buena calidad con muy poca grasa ½ pimiento amarillo ½ pimiento verde ½ pimiento rojo Aceite Sal y pimienta para sazonar Rodajas de manzana verde para decorar Procedimiento: 1) Cortar los pimientos y reservar. Cortar en rodajas el chorizo y la salchicha, freírlos y reservar, aparte enjuagar tres veces el arroz, para después con un poco de aceite freír el arroz hasta que quede un poco dorado. Verter la cerveza y el caldo de pollo al arroz, dejar que se evapore un poco el agua y agregar los pimientos y las carnes fritas dejar a que se consuma el líquido y servir caliente, decorar con rodajas de manzana.

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Lasaña tradicional Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 400 grs. de carne de cerdo y res molida 1 cebolla picada 2 zanahorias ralladas 2 varas de apio picada 1 diente de ajo picado fino ½ taza de vino blanco o tinto 1/3 taza de crema 1/8 cucharadita de nuez moscada 2 tazas de púre de tomate Sal y pimienta 2 paquetes de pasta para lasaña 200 grs. de queso parmesano 200 grs. de queso asadero Papel aluminio Procedimiento: Salsa boloñesa: 1) En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la carne de cerdo y res, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, zanahoria y apio y cocinar hasta que las verduras estén blandas, 5 minutos. 2) Agregar el ajo, cocinar 1 minuto. Agregar el vino y revolver con una cuchara de madera; reducir el calor y cocinar hasta que se reduzca la mezcla a la mitad, 15 minutos. Añadir la crema y nuez moscada; cocinar a fuego bajo 5 minutos. 3) Agregar el puré de tomate. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta. Lasaña: 1) Cocinar la pasta en una olla con bastante agua hirviendo con sal al punto aldente. En una fuente de horno colocar una capa delgada de salsa boloñesa al fondo, luego una capa de lasaña, luego más salsa boloñesa, salsa blanca y queso parmesano y queso asadero. Repetir la operación con las otras capas. 2) Calentar el horno a 180°; cubrir la lasaña con papel aluminio y cocinar 20 minutos. Retirar el papel y dejar dorar unos minutos.

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ENSALADA DE CAMARONES CON GLASEADO DE NARANJA Ensalada Ingredientes: 1 lechuga sangría Una porción de germinado de alfalfa o soya 15 piezas de camarón gigante crudo 3 piezas de naranja dulce 1 pieza de limón 8 piezas de fresas 2 mango petacón Un chorrito de aceite para freír Una cucharada de chile molido sin sal y limón 20 gramos de ajonjolí Vinagreta Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva ½ jugo de limón Sal y pimienta para sazonar Procedimiento: 1) Pelar y limpiar el camarón. 2) Exprimir los cítricos (naranja y limón). 3) En un sartén poner agregar un chorrito de aceite, agregar el jugo de naranja, limón, el chile en polvo, dejar cocer hasta que se reduzca la mezcla, añadirle los camarones hasta que quede el punto glaseado y retirar el sartén. 4) Con los residuos del sartén que estén tibios, agregar el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón mezclar con un globo batidor para formar una vinagreta, sazonar la vinagreta con sal y pimienta. 5) Pelar el mango para obtener su pulpa. 6) Montar en el plato con la lechuga, germinado, el mango, las fresas y los camarones glaseados salsear la ensalada con la vinagreta.

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Guarnicion Ingredientes: 3 papas cocidas y peladas 100 gr. de queso 200 gr. De tocino Un poco de mantequilla (10gr. Aprox.) 1 cucharadita de perejil picado Procedimiento: 1) Picar y freír el tocino sin agregar ningún tipo de grasa hasta que quede bien dorado. 2) Machacar la papa y el queso hasta que quede un puré. 3) Agregar la grasa que soltó el tocino y un poco de mantequilla si es necesario y sazonar con sal y pimienta. 4) Montar el puré en el plato y espolvorear con el tocino dorado el perejil. Calabacitas rellenas 2 piezas de calabacitas verdes 1jitomate 1 lata chica de elote 1 cucharada de cebolla finamente picada 100 gramos de queso asadero Aceite Salsa de soya Salsa inglesa Sal Pimienta Procedimiento: 1) En agua caliente, pochar las calabazas, cortar a la mitad en forma horizontal, con ayuda de una cucharada sacar un poco de la pulpa para ahuecar y reservar. 2) Freír la cebolla y agregar el elote, dejar freír un poco, agregar el jitomate y saltear, sazonar con sal, pimienta, salsa de soya, salsa inglesa y sacra del sartén. 3) En el mismo sartén saltar las calabazas y sazonar con sal y pimienta, retirar y rellenar, espolvorear con queso y meter al micro 20 segundos para gratinar, montar en el plato.

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Espagueti a la bolonesa Ingredientes: 250 Carne de Ternera Picada 250 Carne de Cerdo Picada 1 Taza de vino tinto 60g de mantequilla 1 Cucharada de Concentrado de Tomate 150g de Puré de Tomate 2 Vasos de Agua Tibia 50g de Chorizo 2 Cebollas 2 Zanahorias 3 Tallos de Apio 2 Hojas de Laurel Sal Y Pimienta Negra Molida 120g de Leche 1 pizca de Nuez Picada 500g de Pasta de Espagueti 70g de Queso Parmesano Rallado Procedimiento: 1) Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Poner una cazuela al fuego y calentar la mantequilla, tirar las hortalizas picadas y rehogar hasta que todo se haya dorado bien. 2) Añadir el chorizo, la carne picada y rehogar todo un ratito .Cuando la carne se ve bien cocida añadir el vino, dejar evaporar el líquido .Añada después el Puré de tomate disuelto en 2 vasos de agua tibia ,unir la hoja de laurel ,salpimentar al gusto y llevar a ebullición. 3) A continuación bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer un par de horas, cuidando que la salsa no se reseque ni se queme .Se puede ir añadiendo un poco de agua caliente si se seca demasiado 4) Cuando la salsa se presenta densa y obscura, verter medio vaso de leche espolvorear con una pizca de nuez moscada, ajustar de sal y pimienta. Dejar al fuego un ratito más para que se homogenice. 5) Al final apagar al fuego y reservar caliente. Cocer los espaguetis en abundante agua salada como de costumbre escurrirlos y condimentarlos en la salsa boloñesa, espolvorear con queso parmesano rallado y servir.

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Plato Fuerte 12

SIRLOIN AL TINTO Guarniciones Ensalada Ingredientes: 2 Ramitas de Brócoli 2 Ramitas de Coliflor 1 Zanahoria Pure de papa Ingredientes: 1 Papa grande ¼ Mantequilla ½ Taza de leche ½ Taza de Queso Sal y pimienta Plato fuerte Ingredientes: 1 CORTE SIRLOIN Ajo Aceite Sal y pimienta Procedimiento: 1) Sazonar el corte con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, Coloca una plancha, parrilla o sartén de hierro a fuego lento. Deja que la superficie se caliente durante cinco minutos, o rocía con agua y calienta hasta que las gotas hiervan y se evaporen. Precalentar la superficie evitará que el corte se pegue mientras se cocina.Coloca el corte en la plancha caliente y cocínalo durante 3 ½ minutos de cada lado, o hasta que se vean las marcas de la plancha o parrilla. Cocina durante 6 minutos si prefieres el término medio y aproximadamente 15 minutos si te gusta la carne bien cocida. Píncha con un tenedor para verificar si tu corte está en el punto deseado saca el corte del fuego y déjaloreposar en un plato durante aproximadamente 3 minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los jugos de la carne vuelvan a extenderse en el corteo si lo deseas.

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SALSA DE VINO TINTO Ingredientes: 1/2 taza de vino tinto. 1 cucharadita de azúcar. 1 pizca de pimienta. Procedimiento: 1) Mezclar en un sartén a fuego lento el vino tinto, el azúcar y la pimienta. 2) Servir caliente sobre la porción de carne que acompañará.

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Pollo al limon Ingredientes: 6 Pechugas de Pollo sin Hueso Sal y Pimienta al Gusto 3 Limones, el jugo 3 Cucharadas de Margarina 1 Cucharadas de Harina ¼ de Taza de Vino Blanco Seco 1 Lata (380 Gramos) de champiñones rebanados 1 Taza de agua 1 Cucharada de Perejil Picado Procedimiento: 1) Modo de preparación lava las piezas de pollo, y sécalas y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. 2) Derrite la Margarina en un sartén grande a fuego medio y fríe las piezas de pollo hasta dorarlas uniformemente; añade la harina y, sin dejar de mover el vino, los champiñones con todo y jugo, agua, perejil, sal y pimienta. 3) Tapa y cuece a fuego suave hasta que el pollo se haya cocido completamente.

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POLLO EN SALSA BORRACHA Ingredientes: 9 Filetes de Pollo 200g de Queso Asadero 2 Zanahorias en Jardinera 400g de Lonchas de Tocino Sal y Pimienta Aceite para Freír SALSA BORRACHA Ingredientes: 6 Chiles Pasillano 10 Tomates Verdes 1 Cucharadita de Vinagre 2 Cucharaditas de Aceite 1 Ajo sin cascara Sal al gusto ½ Taza de Pulque 100g de Queso añejo Guarnicion Arroz rojo Procedimiento: 1) Pochar las zanahorias, sal-pimineta los filetes de pollo, desmenuzar que queso asadero y agregar en el pollo junto con la zanahoria y después enrollar, él pollo con el tocino y sellar los rollos, hornear a 180° alrededor de 25 minutos, aparte desvene los chiles pasilla y ásalos cuidando que no se quemen colóquenlos en un poco de agua caliente para que se suavicen, lleven los tomates ala licuadora, incorpore el vinagre, agregué el aceite y el ajo, añade el pulque, la sal, por ultimo agregue los chiles y licue sirva en una salsera y espolvoree el queso añejo.

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Supremas de pollo en salsa de zarzamora Ingredientes: 4 supremas de pollo 8 hojas de espinaca 1 barra de queso crema Aceite Mantequilla Papel aluminio Sal Pimienta Palillos de dientes Salsa de Zarzamora Ingredientes: 100gr de zarzamora 1 lata chica de chipotle Sal Pimienta Azúcar morena Procedimiento: 1) Limpiar las supremas y abrirlas por dentro. 2) Rellenar las supremas con las hojas de espinacas y el queso crema y cerrar con los palillos de dientes. 3) Sazonar las supremas con sal y pimienta. 4) En un sartén agregar un poco de aceite y sellar las supremas. 5) Vaciar las supremas en refractarios, untar un poco de mantequilla y sazonar si es necesario y tapar con el papel aluminio. 6) Hornear a 200°c por alrededor de 15 min, o hasta que ya estén cocidos perfectamente las supremas. 7) Para la salsa, en la licuadora agregar las zarzamoras y un poco de jugo de los chiles chipotles (al gusto) licuar hasta formar la salsa, sazonar con los condimentos (sal, pimienta y azúcar).

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Sabana hojaldrada con salsa de chipotle Ingredientes: 100gr de lonchas de tocino 200gr de queso asadero 400gr de filete de res muy delgado 1 poro pequeño 2 ramas de apio 2 zanahorias 50gr de pan molido 2 cdas. De crema 1kg de pasta de hojaldre 1 diente de ajo ½ de cebolla Vino blanco Sal y pimienta al gusto 1 huevo para barnizar Salsa 3 jitomates 2 chiles chipotles secos 1 diente de ajo ½ de cebolla Sal y pimienta para sazonar Procedimiento: 1) Picar finamente el poro, el apio, la zanahoria, el ajo, la cebolla y el tocino, y sofreírlos en aceite, agregar el vino blanco, se condimenta con sal y pimienta. 2) Aparte se salpimientan los filetes y se sofríen ligeramente en la plancha. Se palotea la pasta de hojaldre y se cortan tiras para envolver. 3) Se rellenan los filetes y se les agrega el queso, se envuelven con las tiras de hojaldre enrollando y se barniza con el huevo. 4) Se hornea a 180° durante 30 min o hasta que se dore la pasta. 5) Para la salsa, desvenar y despepitar los chiles y ponerlos a freír rápidamente en aceite profundo, sumergirlos en un tazón de agua caliente y dejarlos reposar. Aparte en un sartén un poco de aceite asar los jitomates, el ajo y la cebolla por separados, y poner a licuar todos los ingredientes.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE TEQUILA Ingredientes: 4kg de lomo de cerdo delgado 2 cucharadas de miel de abeja 1 diente grande de ajo molido o triturado (2 chicos) Aceite de oliva ½ taza de tequila 1 lata chica de chipotle 5 jitomates ¼ de cebolla grande ½ diente de ajo Sal y pimienta Papel aluminio Guarnición Ingredientes: Ralladura de ½ naranja Aceite de oliva o mantequilla Sal y pimienta Agua la necesaria Procedimiento: 1) Marinar por más de media hora el lomo con el tequila el apio el ajo en el refrigerador. 2) Después de haber pasado el tiempo, escurrir el lomo y salpimentar, sellar ligeramente el lomo con aceite de oliva dentro de un sartén. 3) Del tequila con el que se marino el lomo, separar 2 cucharadas y mezclarlo con las 2 cucharadas de miel, sal y pimienta. 4) En un molde para hornear, engrasado, colocar el lomo con un poco de tequila (2 cucharadas aprox.) tapara con el papel aluminio y hornear por lo menos 15 minutos o hasta que este totalmente cocido el lomo. Asar los jitomates, la cebolla el apio a fuego directo. Licuar el jitomate con el jugo de los chiles, poner a fuego y sazonar con el tequila (con el que se marino la carne) sal y pimienta, dejar hasta que se integren los sabores. 5) Rebanar el lomo en medallones y salsear los medallones con salsa de tequila. 6) Para la guarnición, poner a calentar agua suficiente (cubra los ejotes), hasta ebullición, agregar los ejotes y sacar cuando tengan un color verde mas intenso (3 minutos aprox.), en un sartén, saltear los ejotes con el aceite y sazonar con sal y pimienta.

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EMPANADAS DE CERVEZA CON RELLENO DE RES EN ADOBO Ingredientes: Masa: ½ kg. De harina ¼ kg. De manteca vegetal ½ lata de cerveza 1 cucharada de azúcar 1 pisca de sal 1 huevo para barnizar Relleno: 300 gr. De filete de res 1 chile pasilla 1 chile ancho 1 chile chipotle 2 cucharadas de achiote disuelto en 2 cucharadas de vinagre Jugo de limón Trozos de piña Sal y pimiento Salsa: Mago fresco Chile chipotle de lata Procedimiento: 1) Limpiar y pelar los chiles, asar los chiles en un sartén con un poco de aceite y dejarlos en agua caliente, cuando estén blandos, licuarlos con el achiote, vinagre y limón, sazonar con sal y pimienta para formar una salsa, marinar la carne de res en la salsa por lo menos media hora, después del tiempo transcurrido, freír la carne de res y reservar. 2) Hacer un volcán y poner los secos al rededor y las grasas y líquidos al centro, excepto el huevo amasar hasta obtener una masa homogénea. 3) Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar con aros, rellenar con la carne de res y la piña, cerrar con un huevo batido y barnizar, hornear a 180º, 20 minutos o hasta que este dorado de la parte superior, servir, salsear y decorar. 4) Para la salsa licuar, los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

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Postres 21

Cuernos de Maicena Ingredientes: 115 Gramos de Harina 120 Gramos de Maicena Pizca de sal Taza de azúcar glass 220 Gramos de Mantequilla 1 Cucharadita de Vainilla 500 Gramos de Chocolate Turin Procedimiento: 1) 2) 3) 4) 5)

Cernir la harina, maicena y la sal. Acremar la mantequilla y azúcar, agregar harina y vainilla. Vaciarla a un bowl y refrigerarla por 2 horas. Encender en horno a 180° C. Tomar un trozo de la masa y palotearla con la mano hasta hacerla un rollito o una tira, se hacen los cuernitos. 6) Meter al horno entre 10 a 15 minutos. 7) Dejar enfriar unos minutos en la charola, después pasarlos por azúcar glass. 8) Poner un poco de chocolate en baño maria, ya derettido pasar solo un lado del cuernito, dejar secar sobre papel.

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Polvorones de Nuez Ingredientes: 220 Gramos de Mantequilla Taza de azúcar glass 1 Cucharadita de Vainilla 2 Taza de Harina Cucharadita de Sal Taza de nuez finamente picada. Procedimiento: 1) 2) 3) 4)

Hacer unas bolitas. Encender el horno a 220°C. Dejar en el horno entre 15 a 20 minutos. Pasar las bolitas en azúcar glass.

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Pastel de Queso con Fresas (New York) Ingredientes: 3 Paquetes de galletas Marias 2 Barras de mantequilla Taza de Azúcar estándar 1 Cucharada de canela en polvo 5 Huevos 1 Taza de crema 500 Gramos de Queso Crema 1 Taza de Azúcar 1 Cucharada de Vainilla 2 Cucharadas de fécula de maíz Jugo de limón 2 Rejillas de fresas naturales Glaseado rojo (Americano) Procedimiento: 1) Moler galleta hasta que quede hecha polvo, derretir la mantequilla, agregar poco a poco a las galletas alternando con el azúcar y la canela hasta formar una masa con consistencia arenosa. 2) Rellenar la base de un molde para pastel, comprimiendo con la mano. 3) Hacer una crema licuando todos los ingredientes y ponerlos en el molde. 4) Encender el horno a 150°C por una hora, sacar del horno y enfriarlo. 5) Decorarlo con fresas y el glaseado.

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Donas fritas de chocolate Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo (cernida) ½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo 1 ½ taza de leche ½ taza de azúcar 3 piezas de huevo 6 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de levadura comprimida Chocolate oscuro para cubrir las donas Procedimiento: 1) Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor 2) Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y ¼ de azúcar, vertir la levadura y ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) y empezar a amasar. Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa homogénea. 3) Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia) 4) Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azúcar, la harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea. 5) Ya que aumento de volumen la masa en reposo, incorporarla a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomodar en un recipiente metálico. 6) Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cubrirla con un trapo húmedo. 7) Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para las donas. 8) Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen. 9) Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente. 10)Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre un plato extendido con el chocolate.

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Galletas de zarzamora Ingredientes: 250 gramos de harina 2 cucharaditas de royal 100 gramos de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 125 gr. Mantequilla bien fría 1 huevo 1 frasco mermelada de zarzamora Procedimiento: 1) 2) 3) 4) 5)

Mezclar todo Hacer 2 bolas y refrigerar por 2 horas Palotear y dejar 2 grueso Hornear por separado la parte de arriba y la de abajo Ya fría, poner mermelada zarzamora y luego azúcar glass

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Galletas de 2 colores Ingredientes: 765 grs. de mantequilla 1 cucharadita vainilla 1 kilo de harina 285 grs. de azúcar glass 30 grs. Cocoa Procedimiento: 1) Poner en la batidora grande con la paleta, la mantequilla y el azúcar, agregar vainilla y harina cernida. 2) Dividir la masa en 2, a una se le pone 30 grs. de cocoa 3) Se refrigera un rato 4) Se hacen varios diseños

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CREPAS DE CAJETA Ingredientes: 1 ½ Taza de harina 1 Taza de leche 3 Huevos 1 Barra de mantequilla 2 Tazas de cajeta ½ Taza de leche 100 grs de nuez pelada Vainilla al gusto Procedimiento: 1) 2)

Mezcla en la licuadora la harina, huevo, la taza de leche, media barra de mantequilla y vainilla hasta que esté una mezcla no tan espesa. En un sartén de teflón poner un poco de mantequilla y agregar la mezcla, muy poca, la tortilla debe ser muy delgada.

Salsa Procedimiento: 1) En un sartén pon un poco de mantequilla ya que se derrita agrega la cajeta a que se calienta y le agregas la otra parte de la leche, los incorporas perfectamente dejas que hierva y lo sacas del fuego. Picas la nuez finamente, para montar las crepas dobla las crepas en cuatro ya que las incorporas en la salsa y las sumerges en la salsa que absorban el sabor de la cajeta, las sacas. 2) Las pones en el plato en que vas a servir y las bañas de nuez picada, puedes acompañar con helado de vainilla.

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Pastel de moka Pan Ingredientes: 250gr de mantequilla 1 taza de azúcar 1 cda. De vainilla 4 cdas sopera de cocoa 1 taza de nescafe disuelto en agua 5 huevos 300gr de harina 3 cditas de royal ½ taza de leche Betún (cremantequilla de moka) 60 gr. Chocolate amargo turín 3 cdas de café disuelto en 3 cdas de agua caliente 250gr. Mantequilla 500gr. Azúcar glass 3 yemas Para decorar 1 rebanada de piña en almíbar 2 fresas 1 kiwi 1 naranja Zarzamoras Procedimientos: Pan 1) Se crema la mantequilla, se le agrega poco a poco el azúcar y se bate hasta que se esponje, se agrega la vainilla, la cocoa, el nescafe y los huevos de uno en uno se bate solo a integrar los ingredientes. Se saca de la batidora y en forma envolvente se agrega la harina alternando con la leche. Se vacía la mezcla a una charola engrasada y empapelada 30 x 40 cm. Y se hornea a 180° por 30 min. 2) Al salir del horno se corta en tres partes y se le pone el relleno y se embetuna. Betún 1) Se mezclan todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, siguiendo el mismo procedimiento que la crema de mantequilla

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Pastel arco iris Ingredientes: 1 caja de harina para pastel blanca marca betty cracter 1 taza de leche 4 huevos 1 tazas de aceite Capacillos para pan quesitos Colorante artificial en gel o liquido: rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul cielo, morado. Bolsa de plástico del super 1 queso crema de cajita ½ crema rich Procedimiento: 1) Batir la harina con el sprint de la batidora hasta formar una masa con grumos. 2) Separar la masa en 6 partes iguales y agregarles en cada parte un color, mezclar hasta incorporar cada color en su masa. 3) Engrasar y en harina un molde y vertimos las mezclas sin revolver cada una de las masas. 4) Meter al horno al 75° por 30 minutos 5) Dejar enfriar 6) Batir la crema y en betunar el pastel.

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Pastel aleman Pan

Ingredientes: 300 gr. De chocolate Turín 1/2 taza de agua hirviendo 2 barras de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 yemas sin batir 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de bicarbonato 1 taza de leche agria 2 1/2 taza de harina 4 claras batidas a punto de turrón Betún Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 3 huevos una cucharada de extractó de vainilla 1 barra de mantequilla 1 taza de nuez picada 1 taza coco rayado 1 taza de azúcar Procedimiento: Pan 1) Funda el chocolate en la 1/2 taza de agua hirviendo y deje enfriar meneándole constantemente. Por separado bata la mantequilla a que esponje, enseguida agregue el azúcar añada las yemas una a una, después el chocolate y la vainilla. 2) Aparte cierna la harina, mida y cierna tres veces con el carbonato, incorpore a la mezcla anterior alternando con la leche y por último ponga las claras batidas, envolviéndolas únicamente. Vacíe en dos moldes redondos engrasados y empapelados. Hornee a 180 c de 40 a 45 minutos aproximadamente. Deje enfriar. Betún 1) Mezcle en una vasija gruesa de leche evaporada, azúcar, huevos y la vainilla, ponga a fuego lento batiendo con cuchara de madera, cuando ha espesado agregue una barra de margarina, deje fundir y retire de la lumbre. 2) Incorpore una taza de nuez picada y el coco rallado, bata hasta que enfríe y quede cremoso, la mitad se coloca entre capa y capa y el resto encima del pastel.

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PASTEL DOMINO O MARMOLEADO Ingredientes: 500 gr. De harina 500 gr. De mantequilla 500 gr. De azúcar 10 huevos 2 cucharaditas de royal 2 cucharaditas de vainilla 4 cucharaditas de cocoa hershey Betún 100 gr. De mantequilla 100 gr. De azúcar glass 2 cucharadas de cocoa hershey Decorar: Frutas Hojas de menta Procedimiento: 1) Se bate la mantequilla hasta que se acreme, se baten las yemas con el azúcar hasta que se acreme, se cierne 3 veces la harina con el royal, se baten las claras a punto de turrón duro. 2) Se incorpora la mantequilla suavizada, la vainilla y la harina cernida, las yemas y las claras en forma envolvente alternando cada mezcla hasta lograr una masa homogénea. 3) Se divide la masa en dos partes iguales y a una parte se le agrega la cocoa mezclándolo perfectamente, se engrasa y enharina un molde y se vacía la masa con una cuchara alternando cada masa hasta terminar las dos masas. Se pones en el horno 30 minutos a 180º. 4) Para el betún poner todo en la batidora hasta que se acreme. Betunar y decorar.

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Bebidas 33

Bebidas a base de Ginebra Copa de Nada Blanca Ingredientes: ⁄ de Ginebra Seca de Granadina de Tequila de Ron Blanco de Mezcal de Vodka de Zumo de naranja Jugo de frutas Procedimiento: 1) Se mezcla todo en un vaso grande, y se le añade un poco de hielo picado. Dama Blanca Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca ⁄ Onza de Controy Onza de Zumo de limón 1 Clara de huevo Hielo en cubos Procedimiento: 1) Se prepara en coctelera con hielo en cubos, y se cuela al servir. Se suele decorar con una rodaja de limón. Dry Martini Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca 1 Golpe de Vermut Seco Procedimiento: 1) Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador. Se le suele añadir un poco de zumo de limón y una corteza de este como decoración, o simplemente una aceituna. Probablemente este es el coctel mas famoso del mundo, y el mas solicitado también. Gin and It Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca 1 Chorrito de Vermut rojo (helado)

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Procedimiento: 1) Se mezclan los ingredientes ya fríos en una copa que se suele enfriar en el congelador durante diez minutos. Gin Tonic Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca 1 Golpe de Agua Tónica Procedimiento: 1) Nunca será autentico si no lleva su correspondiente rodaja de limón. Alexander Ingredientes: ⁄ de Ginebra Seca ⁄ de Crema de Cacao oscura ⁄ de Leche Cacao en polvo Procedimiento: 1) Se mezcla todo menos el cacao en una coctelera con hielos en cubitos, se sirve en una copa alta y se le añade el cacao en polvo por encima. Bronx Ingredientes: ⁄ de Ginebra Seca ⁄ de Zumo de naranja ⁄ de Vermut Seco ⁄ de Vermut Rojo Procedimiento: 1) Se mezcla con un poco de hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Caruso Ingredientes: ⁄ de Ginebra de Vermut de Licor de Menta Procedimiento: 1) Se mezcla con un poco de hielo picado en una coladera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Claridge Ingredientes:

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de Ginebra Seca de Vermut Seco de Brandy de Controy Procedimiento: 1) Se mezcla con poco de hielo picado en una coladera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Clover Club Ingredientes: de Ginebra Seca de Granadina Limón exprimido Clara de huevo Procedimiento: 1) Se mezcla con poco de hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Orange Blossom Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca Rellenar con zumo de limón Procedimiento: 1) Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelado. Si el zumo de naranja resulta muy amargo, se le puede añadir un chorrito de almíbar para endulzarlo. Paradise Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca 1 Chorrito de Brandy Rellenar con zumo de Naranja Procedimiento: 1) Se mezcla un poco de hielo picado en una coctelera, se agita unos segundos vigorosamente y se sirve.

Tropical Ingredientes: 1 Chorro de Ginebra Seca

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1 Chorrito de licor de melón Rellenar con zumo de frutas tropicales Hielo en cubos Procedimiento: 1) Se mezcla con un poco de hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Buby Ingredientes: 2 Onzas de Ginebra 1 Onza de jugo de limón 1 Cucharadita de Granadina Hielo en cubos Procedimiento: 1) Mezcle todos los ingredientes en la coctelera, agite bien y sirva en vaso de coctel. Esmeralda Ingredientes: 1 Medida de Crema de menta 1 Medida de Ginebra Hielo en cubos Procedimiento: 1) Mezcle en un vaso corto con hielo y sirva. CaFe de Paris Ingredientes: 2 Onzas de Ginebra 3 Gotas de Vermut 1 Cucharadita de Crema batida (chantilly) Hielo en cubos Procedimiento: 1) Combine todos los ingredientes en la coctelera, agite bien y sirva en vasos de coctel. Gin Toddy Frio Ingredientes: 1 Onza de Ginebra 2 Onzas de judo de limón 1 Cucharadita de Granadina Hielo en cubos

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Procedimiento: 1) Bata bien el azúcar y la ginebra en una coctelera con hielo. Vierta en vasos cortos con hielo. Coloque una cascara de limón retorcida en cada vaso. Bull Dog Ingredientes: 3 Medidas de Licor de cerezas 2 Medidas de Ginebra 1 Mezcla de jugo de limón Hielo en cubos Procedimiento: 1) Bata los ingredientes en una coctelera y sirva en copa de coctel. Alaska Ingredientes: 1 Onza de Ginebra de Onza de Controy 2 Gotas de Angostura Hielo en cubos Procedimiento: 1) Mezcle los ingredientes y sírvalos en un vaso coctel. Gimletc Ingredientes: 3 Medidas de Ginebra 2 Medidas de Jugo de lima Hielo en cubos Rodajitas de lima Procedimiento: 1) Bata la ginebra en la coctelera con el jugo de lima y un poco de hielo. Sirva en copas previamente enfriadas y adornadas con rodajas de lima. Ping Pong Ingredientes: 1 Onza de Licor de Naranja 1 Onza de Ginebra 1 Onza de Jugo de limón Hielo en cubos Procedimiento: 1) Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de coctel con una guinda en cada una.

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Tom Collins Ingredientes: 4 Cubos de hielo 1 Chorro de Ginebra 1 Chorrito de jugo de limón 1 Golpe de Jarabe natural Agua gaseosa Procedimiento: 1) En un vaso mezclar los ingredientes, llenar con agua gaseosa. Mezclar con 1 cuchara y adornar con una rueda de lima y cereza. Gibson Ingredientes: 4 Cubos de Hielo 1 Chorro de Ginebra Cebollitas Cambray Procedimiento: 1) Es un Martini extra seco, en un vaso mezclador mezclar los ingredientes y colar, en una copa martinera enfriada con anterioridad, y por ultimo adornar con las cebollitas cambray y con un palillo al fondo. Martini Seco Ingredientes: 4 Cubos de hielo 1 Chorro de Ginebra 1 Golpe de Noilly Prat Aceitunas y Palillos Procedimiento: 1) En un vaso mezclador con 4 cubos de hielo, agregue lentamente un chorro de ginebra, un golpe de Noilly Prat, mezcla despacio y sirva despacio colocando en una copa martinera enfriada, adorne con aceitunas y palillos. Bronx Ingredientes: 1 Onza de Ginebra de Onza de Vermut Rojo de Onza Vermut 1 Onza de jugo de naranja 5 Cubos de hielo Procedimiento:

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1) Batir los ingredientes en coctelera con cubos de hielo, servir colando en copa helada. Adorne con cascara de naranja y cereza dentro de la copa. Utilice la copa coctelera. Orange Blossom (2) Ingredientes: 2 Onzas de Ginebra 3 Onzas de jugo de naranja 1 Cucharada de azúcar 3 Cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir con hielos en una coctelera, servir colando en copa helada. Adorne con una media luna de naranja torneada. Utilice la copa coctelera. Agua Marina Ingredientes: de Onza de Jugo de limón Onza de Jarabe de Goma 1 Onza de Curacao Azul 1 Onza de Ginebra Cubos de hielo Procedimiento: 1) Completar con agua tónica. Batir y servir con hielo en vaso largo. Adornar con una rodaja de limón y cereza y con dos popotes. Belmont Ingredientes: 1 Onza de Gin Onza de Jarabe de Granadina 1 Onza de Leche Evaporada 4 Cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir los ingredientes con los cubos de hielo, durante 10 segundos, servir colando en copa helada, adornar con una cereza y una hojita de menta. Blue Lady Ingredientes: 2 Onzas de Ginebra Onza de Curacao Azul Onza de Jugo fresco de limón 5 Cubos de hielo Procedimiento:

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1) Batir los ingredientes durante 10 segundos. Con los cubos de hielo, servir colando en copa helada, adornar con rodaja de limón y cereza, en una copa champañera. Rayito de Luna Ingredientes: Onza de Jarabe de Goma (primero) Onza de Curacao Azul (al final) 1 de Gin 5 Cubos de Hielo Procedimiento: 1) Servir directamente en un vaso largo. Adornar con un espiral de cascara de naranja, estrella de carambolo, y popotes. Servir en una copa alta o vaso largo. Rellenar con seven up o sprite. Gin Daysi Ingredientes: Onza de Jarabe de Granadina (primero) Onza de Jugo fresco de limón Onza de Curacao Azul 2 Onzas de Gin 5 Cubos de hielo para completar la soa Procedimiento: 1) Servir directamente en vaso largo con hielo, el gin y el curacao al final. Adornar con fruta de la estación, estrella de carambolo y popotes. Servir en un caso largo. Inkauto Ingredientes: 1 Onza de Gin 1 Onza de Crema de Bananas de Onza de Jarabe de goma 4 Cubos de hielo Ginger Ale Procedimiento: 1) Servir en un vaso largo con cubos de hielo y decorar con estrella de carambolo y cereza.

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BEBIDAS A BASE DE VODKA Chiquita Ingredientes: 1 ½ onzas de Vodka ½ onza de licor de plátano 1/3 de taza de plátanos maduros rebanados ½ medida de jugo de lima 1 cucharadita de azúcar ¼ de taza de hielo frappé Procedimiento: 1) Pon todos los ingredientes en la licuadora eléctrica y únelos a baja velocidad durante 15 segundos, sirve en copas de Daiquiri. Blue Monday Ingredientes: 1 ½ medida de Vodka ½ medida de Cointreau 3 cubitos de hielo Procedimiento: 1) Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agítelos bien, sirva el trago en copas de coctel. Vodka Gibson Ingredientes: 2 o 3 onzas de Vodka ½ onza de Vermouth seco 3 cubitos de hielo Polvo de cebolla Procedimiento: 1) Mezcla todos los ingredientes en la coctelera y agita bien, sirve en copas de coctel. MORENA ARDIENTE Ingredientes: 1 medida de licor de café 1 medida de Brandy de cerezas 2 medidas de Vodka Hielo triturado (frappé) Procedimiento:

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1) Mezcle el licor de café, el Brandy de cerezas y el Vodka en una coctelera con hielo, llene las copas de cóctel con hielo triturado y vierta en ella la mezcla de licores. SPUTNIK Ingredientes: 1 onza de Fernet-Branca o licor de hierbas 2 onzas de Vodka ½ cucharadita de azúcar por trago Hielo en cubitos Procedimiento: 1) Mezcla en Fernet con la media cucharadita de azúcar, luego agrega el Vodka y sirve en vasos largos con hielo. CANGURO Ingredientes: 1 ½ medidas de Vodka ¾ medidas de Vermouth seco ½ copa de hielo triturado Cascara de limón Procedimiento: 1) Mezcle todos los ingredientes, con excepción de la cascara de limón, en la coctelera y luego ya en el vaso decore con la cascara de limón. VODKA COLLINS Procedimiento: 1) En un vaso alta con 3 cubos de hielo, un chorrito de jugo de limón, un chorro de Vodka y un golpe de jarabe natural, llene con agua gaseosa, mueva y sirva con popotes adornando con una rueda de limón y cereza. VODKA MARTÍN Procedimiento: 1) Igual que el Martín seco, solo cambia la Ginebra por Vodka. BLODDY MARY Procedimiento: 1) En una copa para agua o un vaso alto con 3 cubos de hielo y un chorro de Vodka, un chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, y termine de llenar con jugo de tomate sazonado con gotas de salsa tabasco, inglesa, y maggy. Sirva con un tallo de apio bien limpio a manera de agitador.

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TRES EN UNO Procedimiento: 1) En un vaso con tres cubos de hielo frappé, un chorro de Vodka, Tequila y Ginebra, llene con tres partes iguales de jugos de toronja, naranja y piña. BAZOOCA Procedimiento: 1) En un vaso alto y estrecho lleno de hielo frappé, un chorro de Vodka, Tequila y Ginebra, una rodaja de limón y llene con jugo de toronja, si lo sirve de noche, asiente encima de la bebida sobre el hielo, cascara de ½ huevo con un poco de alcohol y enciéndalo, esta bebida así flameada luce muy bien en los bares semi-obscuros. RUSO BLANCO Procedimiento: 1) En un vaso de Old Fashioned con 3 cubos de hielo, un chorro de Vodka, un chorrito de Kalhúa y un golpe de crema de leche fresca, cereza suelta y agitados. WELCOME TO THE JUNGLE Ingredientes: 2/3 onzas de Malibú 2/3 onzas de Ron 2/3 onzas licor de plátano 2 onzas jugo de naranja 2 onzas néctar de piña 6 cubos de hielo Procedimiento: 1) Servir en un vaso largo con popotes, adornar con piña, cereza y una sombrilla. EROTIC COLADA Ingredientes: 1 ½ onzas de vodka ½ onza de licor de melón ½ onza de coracao ½ onza de crema de coco 1 ½ onza de leche evaporada 5 cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir en la batidora por 10 segundos y servir en una vinera, decorar con piña, cereza y una sombrilla.

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MULA DE MOSCÚ Ingredientes: 1 chorrito de jugo de limón 3 oz de Vodka 4 oz de ginger ale Rodajas de limón Hielo en cubitos Procedimiento: 1) Coloca hielo en jarras de cerveza añade los tres primeros ingredientes, revuélvelos y sirve adornando cada jarra con una rodajita de limón. TOVARICH Ingredientes: 1 ½ onza de Vodka ½ onza de kummel ½ onza de jugo de lima Cascaras de lima Procedimiento: 1) Bate bien los ingredientes líquidos en la coctelera con hielo y sirve en copas de coctel previamente enfriadas DESARMADOR Procedimiento: 1) Un vaso mediano con tres cubos de hielo, un chorro de vodka y llenar con jugo de naranja, servir con agitador. ARAÑA Ingredientes: ¾ onza crema de menta ¾ onza Vodka 5 cubos de hielo Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. CZARINA Ingredientes: 2 oz de Vodka ½ oz Vermouth blanco ½ oz Brandy blanco 5 cubos de hielo 1 dash de angostura

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Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. DINOSAURIO Ingredientes: 1 oz de Vodka ½ oz licor de melón ½ oz curacao azul ½ oz jugo de limón 4 cubos de hielo 1 rodaja de limón 1 sprite Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. COPIRUSHKA Ingredientes: 2 onzas de Vodka 3 cucharaditas de azúcar 5 cubos de hielo 2 limones trozados Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. DONT WORRY BE HAPPY Ingredientes: Hielos 2 onzas de Vodka 1 onza de crema de coco 2 onzas de jugo de naranja 1 dash de jarabe de granadina 1 dash de anís dulce Procedimiento: 1) Batir los ingredientes en una coctelera sirva en copa o vaso largo, adornar con pulpas de naranjas, cereza y pajillas. ELEFANTE BLANCO Ingredientes: 1 ½ onzas de Vodka 1 onza de crema de cacao 3 onzas de leche evaporada ½ onza de jarabe de goma

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5 cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir con los cubos y servir en vaso largo adornar con cerezas con cola y pajillas. GREEN HOPE Ingredientes: 1 onza de Vodka ½ onza de curacao verde ¼ crema de plátano ¼ onza jugo de toronja 5 cubos de hielos adorna con cereza y limón. Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. MAGIA BLANCA Ingredientes: 1 onza de Vodka ½ onza de triple sec ½ onza crema de banana ½ onza leche evaporada Hielos 1 cereza Procedimiento: 1) Batir en coctelera con los cubos de hielo servir en una copa champagnera y adornar con la cereza. GREY HOUND Ingredientes: 2 onzas de Vodka 5 onzas jugo de toronja Hielo Servir en vaso high ball Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo.

HAPPY LAND Ingredientes: ¼ onza licor de marraschino 1 ½ onza Vodka 4 onzas jugo de naranja

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½ onzas curacao azul Hielo ½ clara de huevo Procedimiento: 1) Batir en la coctelera servir en copa, media luna de naranja y cereza de garnitura. LAGUNA AZUL Ingredientes: ½ onza de Vodka ¾ onza de Bardinet ¾ onza blue curacao ¼ onza jugo de limón Hielo Sprite Procedimiento: 1) Servir en vaso largo, se completa con sprite, rodajas de limón y cereza de adorno. MELODY Ingredientes: 1 onza de Vodka ½ onza de crema de menta ½ onza de crema verde ½ onza de licor de melón Hielo Rodaja de limón Procedimiento: 1) Completar con coca cola servir en copa o vaso largo, rodaja de limón. MAMADERA Ingredientes: ¾ onza de licor de bananas ¾ onza de Vodka ¼ onza crema de menta blanca ¾ onza ron blanco 4 onza néctar de piña 1 cucharada granadina Hielo Procedimiento: 1) Batir en la coctelera servir en copa y adornar con piña, cereza y sombrilla.

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NOELIA Ingredientes: 1 onza Vodka 1 onza crema de cacao ½ onza menta blanca ½ onza crema de bananas ½ onza leche evaporada Hielo Procedimiento: 1) Batir con hielo, servir en copa helada adornar con cereza. PERLA COCKTAIL Ingredientes: 2 onzas Vodka 4 onzas jugo de toronja ¼ jarabe granadina Hielo Procedimiento: 1) Servir con los cubos de hielo adornar con naranja y cereza. POISKA Ingredientes: 1 ½ onza Vodka ¼ perfecto amor 1 onza crema de plátano 4 onza jugo de piña Hielo 1 cereza dentro de la copa Adornar con piña o cereza. Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. SERRERA Ingredientes: 1 onza Vodka 2/3 curacao azul ½ jugo de limón 5 cubos de hielo Adornar con piña, cerezas y sombrilla. SAVEDISH LADY Ingredientes: 1 onza Vodka

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1 onza licor fresa kuyder 1 onza de jarabe de goma 1 ½ onza leche evaporada 1 dash jugo de limón Hielo Batir con los cubos de hielo, adornar con cereza. Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo. VODKA LIME Ingredientes: 2 onza Vodka 1 onza de jugo de lima Hielo Servir en vaso con cubos de hielo Lemon twis Old fashion Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso old fashion. PACIFICO Ingredientes: 1 ½ onza de Vodka ½ onza crema de coco ½ onza blue curacao ½ onza licor de melón ¾ pisco puro 4 onzas néctar de piña ½ clara de huevo Procedimiento: 1) Hielo, batir en coctelera y adornar con triangulo de piña y una cereza. HARVEY WALBANGER Ingredientes: 2 onza Vodka 5 onza jugo de naranja ½ onza galliano Cubos de hielo Copa alta, adornar con naranja y cereza. Procedimiento: 1) Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso largo.

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Bebidas a base de ron Agua de beber Ingredientes: 1 ½ onza de ron ½ onza curasao azul 1 onza de jarabe natural ¾ onza de jugo de limón Completar con bebida de lima limón Cubos de hielo Procedimiento: 1) Se vierten los ingredientes en un poco larga 2) Garnitura: de carambola y cereza (2 popotes) Pascual Ingredientes: 1 onza de ron blanco ½ onza de amaretto ½ onza de licor de melón 1 ½ onza de leche evaporada 1 ½ onza de néctar de piña 5 cubos de huelo Procedimiento: 1) Batir en la coctelera y servir sin colar 2) Copa larga o vaso largo 3) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Piña colada Ingredientes: 2 onza de ron 1 onza de crema de coco 3 onzas de jugo de piña 1 onza de leche evaporada Cubos de hielo Procedimiento: 1) Vaso largo 2) Batir en la coctelera y servir sin colar

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3) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Pina borracha Ingredientes: 2 onza de ron blanco ½ onza de licor de cereza ½ onza de jarabe natural ¼ onza de jugo de limón 4 onzas de néctar de piña Cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir en coctelera, servir sin colar 2) Copa o vaso largo 3) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Planter´s punch Ingredientes: 2 onza de ron dorado ½ onza de jarabe de granadina (al final) 3 onzas de jugo de naranja 2 onzas de néctar de piña 5 cubos de hielo Procedimiento: 1) Se vierten los ingredientes en un vaso largo, el jarabe de granadina se agrega el final. 2) Garnitura: media luna de naranja y cereza (2 popotes) Sabor Ingredientes: 1 ½ onza de ron ½ onza de licor de cereza 4 onzas de néctar de piña ¼ onza de jarabe de granadina (al final) Cubos de hielo Procedimiento: 1) Servir en vaso largo 2) Garnitura: triangulo de piña y cereza

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Taboca Ingredientes: 2 onzas de ron blanco ½ onza de curasao azul (al final) 1 onza de crema de coco 4 onzas de néctar de piña Cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir y servir sin colar 2) Copa coctelera 3) Garnitura: triangulo de pila y cereza (2 popotes) Siete machos Ingredientes: 5 onzas de jugo de naranja 1 ½ onza de ron blanco ¼ onza de curasao azul ¼ onza de jarana de granadina (al final) Cubos de hielo Procedimiento: 1) Se vierten los ingredientes en una copa o vaso largo 2) Garnitura: madia luna de naranja y cereza (2 popotes) Amazonia Ingredientes: 2 onza de ron blanco ¼ onza de anis dulce 4 onzas de jugo de naranja ¼ onza de jarabe de granadina (al final) Cubos de hielo Procedimiento: 1) Se sirve en copa siguiendo el procedimiento en orden de la receta 2) Garnitura: estrella de carambola y cereza Ananas exotico Ingredientes: ¾ onza de ron blanco

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¾ onza de jerez ¾ onza de galliano 1 dash de jarabe de granadina Completar bebida con sprit o ginger ale Cubos de hielo Procedimiento: 1) Servir en vaso largo 2) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) As d’oro Ingredientes: 1 ½ onza de ron blanco ¼ onza de jugo de limón ¾ onza de trip sec ¼ de botella de seven up Cubos de hielo Procedimiento: 1) Servir en vaso largo 2) Garnitura: rodaja de naranja y cereza (2 popotes) Banana daiquiri Ingredientes: 1 ½ onza de ron blanco ½ onza de licor de bananas ½ onza de jugo de limón 2 cucharaditas de azúcar blanca ½ banana mediana Hielos trozados o en escamas Procedimiento: 1) Licuar hasta obtener una masa helada 2) Copa champagne 3) Garnitura: cereza dentro y rodaja de banana al borde de la copa (2 pootes) Bacardi coktail Ingredientes: 2 onza de ron blanco ½ onza de jugo de limón

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1/3 onza de jarabe de granadina Cubos de hielo Procedimiento: 1) Batir los ingredientes en la coctelera 2) Copa coctel 3) Servir en copa helada colando el hielo 4) Garnitura: rodaja de limón Chiquilina Ingredientes: ½ onza de curasao azul 1 onza de ron blanco ½ onza apricot kuyper (licor de melón) 4 onzas de jugo de naranja Cubos de hielo Procedimiento: 1) Se vierten los ingredientes en un vaso largo 2) Garnitura: espiral de naranja y cereza (2 popotes) Guantanamera Ingredientes: 1 ½ onza de ron ¼ onza de amaretto 4 onzas de néctar de piña ¼ onza de granadina (al final) Cubos de hielo Procedimiento: 1) Servir en vaso largo 2) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Mara blues Ingredientes: 1 ½ onza de ron ¼ onza de jugo de limón ½ onza de licor de melón (al final) 4 onzas de jugo de naranja Cubos de hielo

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Procedimiento: 1) Servir en vaso largo 2) Garnitura: media luna de naranja y cereza (2 popotes) Mesias Ingredientes: 1 ½ onza de ron blanco ½ onza de amaretto ½ onza de curasao azul (al final) 4 onzas de jugo de naranja Cubos de hielo Procedimiento: 1) Copa larga (flauta) 2) Garnitura: media luna de naranja y cereza (2 popotes) Mojito Ingredientes: ½ onza de jugo de limón 2 onza de ron blanco 3 cucharaditas de azúcar granulada ½ vaso de hielo trozado Hojita de menta Soda Procedimiento: 1) Estrujar la menta dentro del vaso highball 2) Agregar los ingredientes y el hielo 3) Completar con soda 4) Garnitura: rodaja de limón con tallo de menta (2 popotes) Cristiano Ingredientes: 1 onza de crema de cacao 5 onzas de jugo de mango 1 ½ onza de ron ¾ onza de curasao azul Cubos de hielo

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Procedimiento: 1) Batir y colar 2) Vaso long drink (corto) 3) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Daiquiri Ingredientes: 1 onza de bacardi blanco ½ onza de jugo de limón ½ onza de jarabe natural Hielos Procedimiento: 1) Batir en la coctelera 2) Servir en copa de champagne 3) Garnitura: rodaja de limón y cereza (2 popotes) Frozen daiquiri Ingredientes: 1 onza de bacardi blanco ½ onza de jugo de limón 1 cucharada de azúcar granulada Hielos Procedimiento: 1) Llenar la licuadora hasta la mitad de hielos frappe 2) Agregar los ingredientes, licuar hasta lograr un punto de nueve 3) Servir en copa champagnera 4) Garnitura: cereza y hojas de hierbabuena dentro de la copa en la punta de la mezcla. Barrio latino Ingredientes: 1 onza de ron oscuro 1 golpe de angostura 1 dash de jugo de limón ½ onza de jugo de jerez 1 cucharadita de azúcar Hielo

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Procedimiento: 1) Batir en la coctelera, servir sin colar en una copa vinera 2) Garnitura: cascara de naranja Tiburon Ingredientes: 1 onza de ron Completar con ginger ale Hielos Procedimiento: 1) En un vaso agregar el ron y llenar con ginger 2) Garnitura: cascara de limón dentro del vaso ( 2 popotes) Travesi Ingredientes: 2 onzas de ron negrita bardinet Coca cola Hielos Procedimiento: 1) Vaso mediano agregar los ingredientes 2) Garnitura: rodaja de limón Hawai Ingredientes: 1 onza de ron blanco ½ crema de menta Completar con jugo de piña Hielos Procedimiento: 1) En un vaso largo agregar los ingredientes 2) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes) Jamaiquino Ingredientes: 2 onzas de ron blando Coca cola Hielos

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Procedimiento: 1) En un vaso largo agregar los ingredientes 2) Garnitura: rodaja de limón (2 popotes) Pi yi Ingredientes: 1 onza de ron oscuro 1 onza de ron negrita ½ onza de jugo de limón 1 dash de granadina Procedimiento: 1) A una rebanada de piña se le corta la tercera parte de arriba con todo y penacho (para que sirva de tapa) se extrae la pulpa de la otra parte con un sacabocado, de modo que quede como vaso; la mitad de esta pulpa se pone en la licuadora y se le agrega: 2) Se licua perfectamente, se sirve colando en la piña hueca y se completa con hielo picado. Se coloca la otra parte de la piña encima y se sujeta con palillos haciendo un pequeño corte para insertar los popotes (2) 3) Garnitura: flores y cereza insertadas con palillos alrededor de la piña Mai tai Ingredientes: 1 onza de ron oscuro ½ onza de triple sec 1 onza de jugo de naranja Gotas de limón 1 golpe de granadina Hielos Procedimiento: 1) Batir en la coctelera y servir con todo el hielo en una copa larga o vaso 2) Garnitura: triangulo de piña y cereza (2 popotes)

Puertorriqueno Ingredientes: 1 onza de ron ½ onza de jugo de naranja ½ onza de jugo de limón ½ onza de granadina

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Procedimiento: 1) En la licuadora poner hielo frappe y los ingredientes. Poner en un old fashion 2) Garnitura: media luna de naranja y cereza (2 popotes) Floridita daiquiri Ingredientes: 1 onza de ron blanco ½ onza de jugo de toronja ½ onza de jugo de limón ½ onza de licor de cereza 1 cucharadita de azúcar Procedimiento: 1) Batir en la coctelera servir sin colar en una copa champagnera. 2) Garnitura: media una de naranja y cereza.

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Conclusion Hay recetas que son basicas dentro de nuestra cocina, y estas son las salsas o como le dicen los anglosajones la "Grvay" (grevi). Las salsas simpre dan una terminacion a un plato, algo tan simple como un trozo de carne asada se convierte en otra cosa cuando lo cubrimos con una buena salsa. Para finalizar este recetario quiero presentarles alguna de estas recetas muy básicas, que podemos preparar para dar un gusto especial a nuestros sobrantes. La principal de estas salsas, es la llamada "Salsa Blanca" que es una salasa madre, pues al combianrla con otros ingredientes formamos con ella otra salsa totalmete diferente en sabor y textura. Llamada tambien salsa de crema, es utilizada en gran variedad de recetas que podemos hacer utilizando los sobrantes, por ejemplo los sobrantes de carne. Esta salsa podemos dividirla en tres tipos, según la espesura, es decir: salsa ligera, mediana y espesa. Salsa blanca ligera Es ideal para usar como base a cremas de sopas Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina Una pizca de sal y pimienta 1 taza de leche o de crema de leche (si le sobra, pues le dará una textura aterciopelada a su salsa) Procedimiento: Derretimos la mantequilla en una sarten y sofreimos ligeramente la harina, salpimentamos cocinando hasta que comienza a hervir, removiendo constantemente, retiramos del fuego y añadimos poco a poco la leche, si dejar de mover hasta incorporarla bien. Volvemos a poner la sarten al fuego bajo y cocinamos removiendo hasta que espesa. De estos ingredientes obtenemos 1 taza.

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