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PreGel MEXICO Recetario Standard para Gelato

PreGel MEXICO Recetario Standard para Gelato Tabla de Contenido 2 Totalbase® – Receta Avanzada 3 Totalbase® – Receta Superior 4

Diamant 50 (Tanda Sencilla) – Receta Avanzada

5

Diamant 50 (Tandas Múltiples) – Receta Avanzada

6

Diamant 50 (Tanda Sencilla) – Receta Superior

7

Diamant 50 (Tandas Múltiples) – Receta Superior

8 Fruttosa® – 0% Fruta 9 Fruttosa® – 30% Fruta 10 Fruttosa® – Base de Azúcar 11

Base Dietética de Leche

12

Tabla de Dosificaciones Sabores de Crema

13

Tabla de Dosificaciones Sabores de Fruta

Receta Avanzada

TOTALBASE

®

(PROCESO FRIO – TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 540g azúcar 60g dextrosa 300g Totalbase® PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

2

Receta Superior

TOTALBASE

®

(PROCESO FRIO – TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 60g Piucremoso de PreGel 500g azúcar 60g dextrosa 300g Totalbase® PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

3

Receta Avanzada

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE – TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 540g azúcar 60g dextrosa 150g leche en polvo descremada 150g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Pasteurizar la mezcla a 85°C/185˚F. 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Avanzada

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE – TANDAS MULTIPLES)

INGREDIENTES 42000g leche entera 2100g crema para batir 7560g azúcar 840g dextrosa 2100g leche en polvo descremada 2100g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Verter la leche en la pasteurizadora y empezar el proceso de pasteurización segun las especificaciones de la máquina. 2. A los 40°C/104˚F, mezclar los ingredientes secos y agregarlos a la pasteurizadora. 3. Pasteurizar la mezcla a 85°C/185˚F. Empezar el proceso de enfriamiento. 4. A los 65°C/149˚F, agregar crema para batir ; la pasteurizadora continuará enfriando la mezcla hasta llegar a los 4°C/41˚F. 5. Permitir que la mezcla madure por 4 horas. 6. Extraer la cantidad de base deseada de la pasteurizadora, agregar una Pasta Tradicional o Fortefrutto®, y mezclar con una batidora de inmersión. 7. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Superior

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE – TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 60g Piucremoso PreGel 540g azúcar 60g dextrosa 150g leche en polvo descremada 150g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Pasteurizar la mezcla a 85°C/185˚F. 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Superior

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE – TANDAS MULTIPLES)

INGREDIENTES 42000g leche entera 2100g crema para batir 840g Piucremoso PreGel 7560g azúcar 840g dextrosa 2100g leche en polvo descremada 2100g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Verter la leche en la pasteurizadora y empezar el proceso de pasteurización según las especificaciones de la máquina. 2. A los 40°C/104˚F, mezclar los ingredientes secos y agregarlos a la pasteurizadora. 3. Pasteurizar la mezcla a 85˚C/185˚F. Empezar el proceso de enfriamiento. 4. A los 65˚C/149˚F, agregar crema para batir ; la pasteurizadora continuará enfriando la mezcla hasta los 4˚C/141˚F. 5. Permitir que la mezcla madure por 4 horas. 6. Extraer la cantidad de base deseada de la pasteurizadora, agregar una Pasta Tradicional o Fortefrutto® y mezclar con una batidora de inmersión. 7. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Avanzada

FRUTTOSA ®

– UTILIZANDO 0% DE FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 2500g agua 250g Fortefrutto® PreGel 10g jugo de limón 650g azúcar 100g dextrosa 140g Fruttosa® PreGel 15g Vellutina® PreGel METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora, o verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65˚C/149˚F (Opcional para el proceso caliente). 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Superior

FRUTTOSA ®

– UTILIZANDO 30% FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 1500g agua 1000g pulpa de frutas 100g Fortefrutto® PreGel 10g jugo de limón 550g azúcar 100g dextrosa 20g Vellutina® PreGel 140g Fruttosa® PreGel METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora, o verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65˚C/149˚F (Opcional para el proceso caliente). 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

9

Receta Superior I I

FRUTTOSA ®

– UTILIZANDO 30% FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 1500g agua 1000g pulpa de frutas 100g Fortefrutto® PreGel 10g jugo de limón 550g azúcar 100g dextrosa 140g Fruttosa® PreGel 20g Vellutina® PreGel METODO DE ELABORACION 1. Combinar el agua, azúcar, dextrosa y Fruttosa® PreGel; mezclar con batidora de inmersión. 2. Verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65°C/149˚C. 3. Extraer la base pasteurizada y agregar el resto de los ingredientes. 4. Mezclar con una batidora de inmersión. 5. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 6. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Receta Standard

BA SE DIETETIC A DE L E CHE (PROCESO FRIO – TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche 750g Base Dietética de Leche PreGel

SABORES RECOMENDADOS 350g 350g 350g

Pasta Tradicional de Cacaopat PreGel Pasta Tradicional de Avellana Piemonte PreGel Pasta Tradicional de Pistache Sicilia PreGel

METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersión. 3. Agregar solamente una de las Pastas Tradicionales mencionadas. 4. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 5. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

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Tabla de Dosificaciones

SABORES DE CREMA Código

Producto

Dosificación

55202

Pasta Tradicional de Almendra Tostada

280g

50002

Pasta Tradicional de Amaretto (Licor de Chocolate y Almendra)

200g

51402

Pasta Tradicional de Avellana Piemonte (Avellana Tostada)

280g

73202

Pasta Tradicional de Cacahuate Salado

480g

56522

Pasta Tradicional de Cacaopat (Chocolate - Sin Azúcar)

400g

24002

Pasta Tradicional de Café Irlandés

400g

27502

Pasta Tradicional de Capuccino

200g

28072

Pasta Tradicional de Café Costa d’Oro

280g

58472

Pasta Tradicional de Canela

140g

55502

Pasta Tradicional de Chocolate Blanco

280g

54802

Pasta Tradicional de Chocolate y Avellana

480g

50402

Pasta Tradicional de Coco

280g

53702

Pasta Tradicional de Crema Pistache

280g

53202

Pasta Tradicional de Nuez de Sorrento

280g

55972

Pasta Tradicional de Pistache Sicilia

400g

28322

Pasta Tradicional de Prontociocc (Chocolate)

400g

52002

Pasta Tradicional de Tiramisù (Queso Crema Italiano)

280g

57802

Pasta Tradicional de Tarta de Manzana

200g

26402

Pasta Tradicional de Vainilla México Superior (Vainilla Francesa)

140g

04544

Sabor en Polvo de Mascarpone (Queso Crema Italiano)

120g

04208

Sabor en Polvo de Yoggi 30® (Yogurt)

120g

Recetario PreGel MEXICO

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Tabla de Dosificaciones

SABORES DE FRUTA Sabores para recetas de Gelato elaborado con bases Totalbase® o Diamant 50 Código

Producto

Dosificación

40472

Fortefrutto® de Banana

300g

45672

Fortefrutto® de Cereza

300g

42072

Fortefrutto de Durazno

300g

41272

Fortefrutto® de Frambuesa

300g

45872

Fortefrutto de Fresa

300g

45972

Fortefrutto® de Frutas del Bosque (Arándanos, Frambuesas y Grosellas)

300g

46072

Fortefrutto® de Maracuyá

300g

49272

Fortefrutto® de Frutas Exóticas

300g

09272

Fortefrutto® de Guayaba Rosa

300g

48072

Fortefrutto de Granada

300g

46172

Fortefrutto® de Kiwi

300g

47436

Fortefrutto de Mandarina I

300g

47456

Fortefrutto® de Mandarina II

300g

47772

Fortefrutto de Mango

300g

45172

Fortefrutto® de Manzana Verde

300g

40372

Fortefrutto® de Naranja

300g

40272

Fortefrutto de Piña

300g

45272

Fortefrutto® de Piña

300g

41472

Fortefrutto® de Pera

300g

43872

Fortefrutto® de Toronja Rosa

300g

46872

Fortefrutto de Zarzamora

300g

04048

Sabor en Polvo Limón 50

150g

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¿Preguntas sobre éstos procesos de elaboración? PreGel MEXICO proporciona un excelente soporte técnico cuando surgen problemas. Asegúrese de contactar a nuestro departamento de Atención al Cliente a través del teléfono Lada sin costo 1-800-750-1010 o por correo electrónico en [email protected] Visite nuestros websites para más información y recursos: www.pregelmexico.com www.pregelmarketplace.com www.thepregelchannel.com Recetario PreGel MEXICO

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