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• Juan Lopez

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Recetas japonesas: Shoyu ramen 06 ene, 2013

Ramen son fideos de trigo al estilo chino. Antes de que el término ramen se hiciera popular este plato se conocía como Shina-soba o Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos. Es un plato muy popular en Japón y se toma como comida rápida, aunque la verdad de rápido sólo tiene el comerlo. Es un plato que lleva bastante tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita para hacer el caldo, así que en este caso he hecho una receta para cocinar el ramen en la olla express. Los fideos se sirven en un cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku y kamaboko. Como condimento se suele añadir un poco de pimienta negra

Receta

Tiempo de preparación: 2h

Ingredientes: Panceta de cerdo (cantidad al gusto) Huevos (cantidad al gusto) Tallarines Aceite para saltear Vinagre Para el caldo 1 ó 2 huesos de pollo 3 ó 4 partes verde del puerro 5 dientes de ajo 1 trocito de jengibre 1 cebolla 1 zanahoria Para la salsa 500 a 600 cc de salsa de soja 200 cc de mirin 100 cc de sake 10 cm de alga kombu 1 torcito de jengibre, de ajo y de puerro

Preparación / Pasos

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Ponemos agua a calentar y cuando comienza a Colocamos todos los ingredientes para el caldo hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la en la ola express ( huso de pollo, hojas verde del carne cambia de colo lo sacamos (shimofuri) y lo puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria). limpiamos bien con agua corriente.

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Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a hilo, después en una sartén doramos la carne. fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

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Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la Cuando empieza la presión la dejamos treinta olla es pequeña podemos sacar los huesos de minutos a fuego medio. Después la apartamos pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego. del fuego y la dejamos enfriar.

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Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los y el sake ( podemos poner un poco de puerro, ajo huevos durante 6 minutos. y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego.

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Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la Cortamos la carne y el huevo para preparar ponemos a marinar ( un mínimo de 30 minutos) el topping ( podemos también poner a nuestro junto con los huevos pelados en un recipiente con gusto, alga nori, wakame, espinaka…) la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más facilmente.

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Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir cuenco donde vamos a comer y a continuación indicado en el paquete) el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.

13 Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos eltopping al gusto y ya está listo para servir.

Shoyu Ramen

Shoyu Ramen - Sopa de fideos - Ingredientes: 1 paquetes de fideos chuka 1 ajo fino cortado 1 cucharilla de jengibre fresco 1 cucharilla de aceite de oliva

2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo) 1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo) 1 cucharada de sake (licor de arroz) 1 cucharilla de sal 1 cucharilla de azúcar 3 cucharadas de salsa de soja 1 hoja de alga nori Pimienta Cebolleta china ( finamente picada ) Topping: Brotes de soja (hervidos en agua 15 segundos) Nibuta o chasu (receta en esta web) Ajitsuke tamago (receta en esta web) - Elaboración: 1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo. 2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir. 3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala. 4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete. 5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales. 6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa caliente. 7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto.

- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera: Ingredientes: Carcasas de pollo Un puñado de alitas 1 cebolla 1 puerro 1/2 cabeza de ajos varias láminas de jengibre sal Hierve las carcasas y las alitas en agua hirviendo hasta que se cuezan un poco, escurre y limpia bajo agua fría. Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes 1h y 1/2 en olla exprés o 3h en olla normal. Retira la grasa sobrante con una espumadera. Cuela el caldo y reserva. - Elaboración para 3 litros de caldo dashi casero: Ingredientes: 60g de alga kombu 90g de katsuobushi (bonito seco) Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima. Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu. Aflojamos el fuego para que pare la cocción y añadimos el katsuobushi.

Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo.

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos - Ingredientes: Para el caldo: 2.5kg o 5 huesos de cerdo (también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.) Entre 6 y 10 litros de agua 10 ajos (pelados) 1 cebolla (cortada por la mitad) (también se pueden añadir al caldo puerros, rodajas de jengibre, cebolletas o setas al gusto) 200g de fideos ramen (hervidos o al vapor) Para topping: 1 huevo Ajitsuke tamago 3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu 2 cebolletas chinas (picadas) 2 trozos de hoja de alga nori un puñado de brotes de soja aceite de sesamo un pellizco de miso - Elaboración: 1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.

2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso. 3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos. 4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando. 5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor. 6. Cuece a fuego lento entre 8 y 12 horas. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo. 7. Cuece durante 15 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego. 8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal, tofu o soja a gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 1 o 2 lonchas de nibuta en cada bol. Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera o en el congelador)

Ahora Les Enseñare a hacer un ramen simple y bueno al mas puro estilo japones en tan solo 6

Pasos paso 1- Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.

paso 2- Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol

grande con cebolleta verde picada. paso 3- Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si

se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso) paso 4- Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y

mézclelo bien. paso 5- Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.

paso 6- Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

Ami la primera vez me salio fatal pero ya las demás me fue mejorando ahora todos los domingos como ramen!! XD

Para preparar tu propio ramen casero, puedes conseguir los fideos en tiendas de ingredientes asiáticos, para luego cocinarlos en caldos de carne de pollo o cerdo. Lo que sigue, es cuestión de creatividad: puedes enriquecer tu sopa con verduras como cebolla china, col china, apio, brotes de bambú, hongos shitake, condimentos orientales y criollos –sillao, miso, kion, ajo– y, trozos de carne y, si deseas, huevo cocido o tortilla picada como toque final. En definitiva, la sopa ramen es una alternativa sencilla y creativa porque los sabores los eliges tú. Además, es perfecta para calentar el cuerpo. Prepáralo en casa con esta contundente receta: Chanchín r-Amen Ingredientes: 600 g lomo de cerdo 5 cdas. aceite vegetal 1 cdta. kion rallado ½ cdta. ajo molido 2 cdas. vinagre de arroz 4 cdas. sillao 4 huevos ½ tz. cebolla china 12 tzs. caldo de pollo 600 g fideos 8 huevos de codorniz cocidos sal Preparación: Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio, calienta tres cucharadas de aceite y sella el lomo de cerdo por ambos lados durante dos minutos. Baja el fuego y añade el kion y el ajo previamente mezclados, el vinagre y el sillao. Cocina durante tres minutos más y retira del fuego. Coloqua el lomo en una asadera, báñalo con la salsa de cocción y lleva al horno precalentado a 160°C durante 30 minutos. Retira y deja reposar. Corta el chancho en tajadas y reserva.

En un bol, mezcla los huevos con la cebolla china. En tanto, en una sartén a fuego medio, calienta el resto del aceite, vierte la mezcla y cocina por ambos lados, hasta que la tortilla cuaje. Retira, deja reposar y córtalo en cubos. Reserva. En una olla a fuego medio, lleva a hervor el caldo de pollo y cocina los fideos. Sirve la sopa en tazones y coloqua encima las lonjas de chancho, la tortilla y los huevos de codorniz. ¡Buen provecho!

Bueno, en fin. Es mi primer post =$, y espero les guste! Soy estudiante de gastronomía, y les dejo mi receta del Ramen, una de las comidas mas sanas y riquísimas a mi gusto (como pueden apreciar en las fotos). Como verán, les detallo las cosas que deberían llevar, y ademá cada paso con precisión, y 3 opciones de guarniciones que hacen una combinacion EXQUISITA, para que elijan . Les juro que para esta época de frío que llega, no hay nada mejor que esta buena sopa rica, nutritiva, y sobre todo calentita Ingrediente

* Caldo de poll o brotes de soja: 100 o zanahoria: 200 o jengibre fresco: 20 o apio: 100 o cebolla de verdeo oriental: 100 o ajo: 2 Diente o cebolla: o chile: o carcaza de pollo: o sal: Una pizc o aceite de sésamo: 2 cdas o pimienta de sechuán en granos: 1 cdita * Fideos rame o aceite común: 1/2 Taz o caldo de ave reservado: Cantidad necesari o sal: Una pizc o huevos: 4 Unidade o harina de trigo: 600 * Guarnición o huevos de codorniz duros: 12 Unidade o akusay: 1 Plant * Guarnición o solomillo de cerdo: o aceite de oliva: 2 cdas o cebolla de verdeo: 100

o jengibre fresco: 20 g o salsa de soja: 20 cc * Guarnición 3 o cebolla de verdeo (la parte verde): 2 Unidades o aceite: 2 cdas. o huevos: 3 Unidades o sal y pimienta: A gusto

receta Caldo de pollo - Lave, pele las verduras y corte en cubos. - En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente. - Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie. - Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más. - Reserve para la cocción de la pasta. Fideos ramen - Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave. - Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina. - Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas. - Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos. - Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo. Guarnición 1 - Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos. - Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve. - Corte los huevos de codorniz el medio. Guarnición 2

- Corte las cebolla en láminas bien finas. - Ralle el jengibre. - Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja. - Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos. - En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos. - Corte el solomillo. Guarnición 3 - Pique la cebolla de verdeo. - Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien. - En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo. - Coloque a mínimo y deje cocinar. - De vuelta y termine la cocción. Presentación Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.

Chicos, espero que les guste. Ansioso de leer sus comentarios y de postear mi próxima receta!! Gracias y hasta luego .