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Queso mozzarella vegano SIN ACEITE

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RINDE

TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

16 Porciones

20 mins

30 mins

TIEMPO TOTAL

50 mins

Queso, queso, quesito... el motivo por el cual existen los vegetarianos ¿Y cómo culparles? si es que el queso es tan adictivo. Por suerte, si te lo propones, TODO es sustituible y veganizable, incluso el queso mozzarella. Hace años, antes de ser veganos, el hobbie de David era hacer quesos, hasta tenía una nevera destinada a eso, y la mozzarella era una de sus especialidades. Así que obviamente teníamos que buscar la forma de veganizarla. No fue fácil, y tampoco fue tarea de cinco minutos. Me tomó poco más de dos semanas de constante experimentación pero ¡lo conseguí! Gran parte del por qué me costó tanto llegar a esta receta es porque quería hacer algo que se asemejara lo más posible a la versión con leche, pero tenía muy claro que no quería estar usando féculas ni aceites. que nutricionalmente hablando dejan mucho que desear, y aparte de eso, no dan ni la consistencia ni el sabor que la mozzarella se merece. Así que... señoras y señores, con ustedes: ¡la mejor mozzarella vegana del mundo!

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300 g de anacardos crudos (2 1/2 tazas) ½ taza de zumo de limón 5 CDA de levadura nutricional 3 Cápsulas de probióticos 550 ml de agua 3 CDA de Psyllium en polvo 1 ½ cdta de sal (al gusto)

Cubre los anacardos con suficiente agua y deja en remojo por unas 8-12 horas. Pasado ese tiempo, escurre y enjuaga con agua fresca.

Procesa los anacardos con el zumo de limón hasta que comience a tomar consistencia cremosa. Agrega la levadura nutricional y el polvito de los probióticos, para esto debes abrir las

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cápsulas y desechar la cubierta.

Procesa nuevamente hasta que quede una masa homogénea, sin trocitos ni grumos. Transfiere a un recipiente de de vidrio, cúbrelo y guarda en un lugar cálido (yo lo hago en el horno apagado). Déjalo ahí durante 24 horas para que fermente.

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Coloca el agua en un recipiente y poco a poco ve agregando el psyllium mientras vas batiendo (si te es más fácil, puedes usar la licuadora). Debe quedar completamente incorporado. Sin grumos! De ser necesario, deja reposar un rato hasta que tome consistencia de gel espeso.

Agrega esta mezcla a tu masa previamente fermentada y procesa nuevamente para asegurarte de que quede muy bien incorporado. Agrega la sal y procesa de nuevo.

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Transfiere a recipientes o platos hondos para que tome forma. Puedes usar tus manos -previamente humedecidas con agua- para formar bolitas.

Refrigera por 8 horas antes de consumir.

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Porciones 16

Cantidad por Porción

Calorías 118 % Valor Diario *

Grasa Total 8.3g

13%

Grasas Saturadas 1.46g

8%

Sodio 228mg

10%

Potasio 125mg

4%

Carbohidratos Totales 9g

3%

Fibra Dietética 2.58g

11%

Proteína 4.85g

10%

Vitamin C 4%

Calcio 1%

Hierro 8%

Vitamin D 8%

Vitamin E 1%

Vitamin K 7%

Tiamina 13%

Riboflavina 16%

Niacina 10%

Vitamin B6 38%

Folato 33%

Ácido Pantoténico 15%

Fósforo 16%

Magnesio 17%

Zinc 14%

Selenio 7%

Cobre 46%

Manganeso 17%

* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus requerimientos diarios

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pueden variar, dependiendo de tus necesidades calóricas.

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