• Author / Uploaded
• Dieffer Alberto Luna Espinoza

• Categories
• Agricultura
• Alimentos
• Tecnología
• Calidad (Negocios)
• Planificación

Citation preview

FUNDACIÓN DE EGRESADOS Y AMIGOS DE LA ESCUELA DE GEOMINAS DE LA UNIVERSIDAD DE ORIENTE www.fundageominas.org.ve – [email protected]

Proyecto: PRODUCCIÓN Y APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA YUCA.

Ciudad Bolívar, noviembre 2008

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

ÍNDICE

Resumen

Página iii

Introducción

1

Acerca de Fundageominas

3

¿A qué actividades del artículo 42 de la Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación (LOCTI) está referido el proyecto?

5

Problema a resolver

6

Antecedentes del problema

7

Objetivo general a lograr

9

Justificación

10

Actividades a desarrollar para lograr el objetivo general

11

Plan de ejecución del proyecto desagregado por actividad, período y monto

13

Productos esperados

14

Impacto socio ambiental

15

Índice

ii

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

RESUMEN

El cultivo de yuca está ligado tradicional y culturalmente al venezolano. En Guayana particularmente se consume la yuca dulce en forma directa y la yuca amarga procesada en forma de casabe mayormente. La investigación realizada actualmente ha permitido desarrollar tecnologías de procesamiento que permiten hacer un uso integral del cultivo, vale decir que se utiliza el tallo, la hoja y la raíz en la preparación de alimentos para animales y humanos. Pretendemos mediante la ejecución de este proyecto mostrar la tecnología artesanal de estos procesamientos de tal forma que se acopie y aplique su contenido y así se pueda lograr un mayor beneficio del trabajo agrícola. El proyecto contempla la forma agroecológica de producir la materia prima, su manejo para el aprovechamiento de la raíz en la obtención de almidón de yuca y la fabricación de casabe en sus diferentes formas, el procesamiento de la hoja para la fabricación de harina de hoja de yuca para el enriquecimiento de dietas para animales, la transformación del yare de yuca amarga en salsas comestibles, la utilización de la concha de la yuca para la complementación de la alimentación de aves de engorde. El proyecto se desarrollará en un período de un año debido a que ese es el ciclo de la yuca amarga. Se estima un costo de Bs.F 60.000,00 para su ejecución, los cuales se invertirán en equipos, insumos y materiales para la producción, el aprendizaje y los diferentes procesamientos a realizar. La población objeto del proyecto está conformada por pequeños productores agrícolas de asentamientos campesinos del Municipio Heres. La modalidad de planificación y ejecución del proyecto está centrada en la filosofía Agroconservacionista.

Resumen

iii

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

INTRODUCCIÓN

Tradicionalmente el cultivo de yuca ha estado ligado al venezolano. Aunque la generalidad de los pueblos de nuestro país se orienta al consumo de la yuca dulce salcochada o frita, en el oriente y especialmente en Guayana, lo tradicional es consumir la yuca dulce salcochada, y la amarga procesada en forma de casabe. Casi todos los suelos de vocación agrícola del estado Bolivar son aptos para el cultivo de yuca, su uso para este cultivo es ilimitado no siendo siempre exitoso su aprovechamiento debido a otros factores entre los que tiene relevancia la forma de producción, la facilidad de su comercialización, las facilidades y conocimientos para su procesamiento, y ahora la prohibición legal de uso del maíz en la fabricación de alimentos concentrados

para

animales. El conocimiento técnico que tenemos actualmente para el manejo del cultivo nos permite generar información comprobable para su uso racional mediante la aplicación de modalidades artesanales que incorporan la utilización de tallos tiernos, hojas y raíz en la fabricación de alimentos para animales y humanos. Indudablemente la aplicación de estas formas de producción permite además un mejor aprovechamiento del cultivo, de los recursos naturales para su producción y obviamente una menor incidencia en la contaminación del ambiente o de riesgos de afectación a especies animales que consuman algunos derivados del cultivo, lo que se expresa en el léxico ecologista como una medida de preservación de las especies animales.

Introducción

1

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

ACERCA DE FUNDAGEOMINAS

La Fundación de Egresados y Amigos de la Escuela de Geominas de la Universidad de Oriente (Fundageominas) es una organización sin fines de lucro creada el 16 de octubre de 1989 con el objeto de coadyuvar con la docencia e investigación en la Escuela de Geominas (actual Escuela de Ciencias de la Tierra) de la Universidad de Oriente.

Durante su existencia se ha desempeñado como una institución consultora de organizaciones públicas y privadas en el sector petrolero, minero, ambiental y de los recursos naturales en general, así como centro de investigación y documentación en las geociencias, ambiente y los recursos naturales, contribuyendo con la investigación en las especialidades de pregrado de la Escuela de Ciencias de la Tierra y con el postgrado en Recursos Naturales.

Desde 1999 se han venido ejecutando dos líneas de investigación: Minerales No Metálicos y Agroconservacionismo. La primera con dos sublíneas: Calidad de materiales minerales no metálicos y economía minera de los minerales no metálicos.

Acerca de Fundageominas

2

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

Fundageominas cuenta entre sus colaboradores con investigadores PPI y PEI: Nombre Andreina García Ángel R. P. Paulo G. C. José Herrero N. Alexis Perales Iván Quintero Víctor González Jesús Santiago

Investigador UDO Nivel V Nivel V Nivel IV Nivel II Nivel II Nivel II Nivel II

PPI

PEI

Nivel I Nivel I Nivel I Candidato Candidato -

2006 2006 2006 2006 2006

Adicionalmente cuenta con investigadores aun no clasificados pertenecientes al libre ejercicio, así como con docentes de la Escuela de Ciencias de la Tierra de la Universidad de Oriente.

Acerca de Fundageominas

3

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

¿A QUÉ ACTIVIDADES DEL ARTÍCULO 42 DE LA LEY ORGÁNICA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN (LOCTI) ESTÁ REFERIDO EL PROYECTO?

A las actividades inscritas en el numeral 1: “1. Aportes financieros en programas y proyectos contemplados en el Plan Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación, ejecutados a través de acuerdos con el Ministerio de Ciencia y Tecnología o con los entes adscritos.”

y en el numeral 8: “… 8) Inversión en actividades de investigación y desarrollo que incluyan: a) Financiamiento a proyectos de investigación y desarrollo de carácter individual o realizados con participación de Universidades o Centros de Investigación y Desarrollo a través de convenios o contratos…”

¿A qué actividades del artículo 42 de la LOCTI está referido el proyecto?

4

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

PROBLEMA A RESOLVER

Se pretende con la aplicación de este proyecto capacitar y adiestrar al pequeño productor del municipio para que haga un aprovechamiento integral del cultivo de yuca, el cual está muy ligado a la agricultura regional. La mayoría de los suelos del estado son aptos para el cultivo de yuca, todos los pequeños productores siembran yuca en sus parcelas, pero solo aprovechan la raíz. A través de este proyecto aprenderán a cultivarla en forma menos agresiva con el ambiente, a utilizar la raíz, la hoja y el tallo en la fabricación de alimentos para humanos y animales, lo que redundará en la obtención de una mayor rentabilidad del negocio agrícola.

Problema a resolver

5

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La casi totalidad de los campesinos del estado Bolivar siembran yuca en sus predios tanto dulce para consumo directo, salcochada, o amarga para la fabricación del casabe. Esta modalidad de producción se ha trasladado de generación en generación, sometiendo al suelo a diferentes grados de afectación que en la mayoría de los casos se deben a limitaciones económicas para desempeñarse y a la falta de cultura conservacionista. Como consecuencia de esta modalidad de trabajo se nota una disminución de los niveles de producción de las parcelas, un mayor esfuerzo para producir, llegando a veces al abandono de la parcela por su limitada productividad. En lo que respecta a la yuca dulce, lo usual ha sido cultivarla para cosecharla generalmente después de seis (06) meses, consumir parte de la producción y comercializar lo restante en el mercado local. En cuanto a la yuca amarga, se cosecha al año de sembrada generalmente para luego procesarla artesanalmente en la fabricación de casabe, el cual se presenta como casabe tradicional y casabe dulce (chorriao, jaujao y naiboa). El

desconocimiento

de

nuevas

tecnologías

de

producción

y

de

procesamiento les ha impedido hacer un aprovechamiento total del cultivo.

Antecedentes del problema

6

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

Hoy en día se sabe que la hoja de la yuca amarga contiene más de 24% de proteína que puede ser utilizada en la preparación de raciones alimenticias para animales. En la cultura indígena se hace un aprovechamiento mas variado de la yuca. El yare (líquido que se obtiene cuando la yuca rayada se deshidrata) se utiliza en la fabricación de salsas picantes para su consumo y comercialización bajo la denominación de cumache. Igualmente, en algunas comunidades indígenas del sur del estado Bolivar, como consecuencia de la cercanía con Brasil, se prepara la fariña, producto muy apetecido por el gentilicio brasilero. Hasta ahora no hay otros usos conocidos del cultivo de yuca en nuestro medio campesino, razón por la que FUNDA-GEOMINAS aprovechando las bondades que ofrece este nuevo instrumento jurídico (LOCTI), espera tener el apoyo de los empresarios regionales para transmitir estas innovaciones tecnológicas a nuestros campesinos lo que sin duda contribuirá a repotenciar su acervo cultural y obviamente a mejorar su calidad de vida.

Antecedentes del problema

7

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

OBJETIVO GENERAL A LOGRAR

El proyecto tiene por objeto enseñar al pequeño productor regional a hacer un uso integral de la yuca, entendiéndose por este término la siembra, la utilización total de la planta (raíz, tallo,hojas,concha de la raíz y yare) en la fabricación de alimentos de consumo humano y animal, mediante la aplicación de tecnologías apropiadas que contribuyan al suministro seguro del rubro, al logro de una mejor producción, a la obtención de un producto mas sano (menos contaminado), donde solo se produzcan las afectaciones indispensables al ambiente.

Objetivo general a lograr

8

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

JUSTIFICACIÓN

El cultivo de yuca, manejado por nuestro campesino en la forma que tradicionalmente lo hace, no le ofrece mayores ventajas económicas. No todos están preparados para procesarla aunque sea en la forma mas elemental que ellos conocen (fabricación de casabe), por lo que tienen que venderla a las casaberas, las cuales imponen el precio de acuerdo a su conveniencia, trayendo como resultado final una baja rentabilidad de la gestión agrícola. En otro orden de ideas, la forma en que tradicionalmente se realiza el cultivo no siempre es la mas conveniente. La afectación que se hace al medio ambiente es de tal grado que hace al suelo improductivo disponiéndolo al fenómeno de sabanización. Los daños producidos en las especies animales que consumen por su irracionalidad alimentos contaminados con el yare de yuca, son irreversibles, llevándolos en casi todos los casos a la muerte. El yare contiene ácido cianhídrico. FUNDA-GEOMINAS

ha

considerado

dentro

de

su

manejo

Agroconservacionista, dedicar parte de su gestión a la culturización del pequeño productor, enseñándolo a cultivar de otra forma y hacer un uso total del cultivo.

Justificación

9

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA LOGRAR EL OBJETIVO GENERAL

1. Selección del área de montaje del proyecto y de los productores que participarán en él, previo acuerdo con la empresa financiadora del mismo. 2. Diseño de una ficha de seguimiento y evaluación del proyecto. 3. Promoción

del

proyecto

entre

los

pequeños

productores

del

asentamiento agrícola seleccionado para su montaje. 4. Elaboración de las guías de estudio que se suministrarán a los participantes del proyecto. 5. Realización de charlas y

adiestramiento de los participantes en el

proyecto. 6. Acondicionamiento

del

galpón

o

sitio

donde

se

realizará

el

procesamiento y se almacenará el producto procesado. 7. Adquisición de los equipos, materiales e insumos requeridos tanto para la producción propiamente como para el procesamiento de las cosechas. 8. Realización de prácticas de siembra y manejo de yuca dulce y amarga mediante la aplicación de prácticas agoconservacionistas, y de procesamiento de las mismas. 9. Presentación de un reporte de gestión realizada, a las instancias financiadoras y aprobantes del proyecto. 10. Difusión de los resultados del proyecto a través de los medios de publicidad locales, esperándose la motivación de otras localidades para su aceptación y aplicación.

Actividades a desarrollar para lograr el objetivo general

10

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

PLAN DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO DESAGREGADO POR ACTIVIDAD, PERÍODO Y MONTO

Plan de ejecución del proyecto desagregado por actividad, período y monto

11

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

PRODUCTOS ESPERADOS

1. Capacitación del pequeño productor para realizar una agricultura mas amigable con el ambiente. 2. Se espera elevar el nivel formativo-laboral de los participantes en el proyecto. 3. Se espera que el pequeño productor agrícola aprenda a hacer un uso integral del cultivo de yuca mediante el acopio de prácticas aagroconservacionistas

para

su

producción

y

prácticas

de

procesamiento total del cultivo. 4. Se espera que el acopio de estas tecnologías contribuyan a mejorar la calidad de vida del pequeño productor. Obtendrá mayores ingresos en su gestión agrícola, producirá menos daño al ambiente y obviamente mejorará su nivel cultural. 5. El acopio de esta tecnología facilitará la posibilidad de gestión

organizativa de los campesinos. Es posible que se constituyan asociaciones

cooperativas

de

producción,

procesamiento

y

de

comercialización de yuca y sus derivados.

Productos esperados

12

www.fundageominas.org.ve – [email protected]

IMPACTO SOCIO AMBIENTAL

La modalidad de planificación Agroconservacionista tomada como modelo para la formulación de este proyecto, sustenta su objetivo en la creación de condiciones que induzcan al logro de una mejor calidad de vida del pequeño productor agrícola. El hecho de dirigir el proyecto especialmente a la nivelación y actualización del pequeño productor en materia agrícola, evidencia el sentido social del mismo. El daño ecológico que se produce mediante la práctica agrícola tradicional, la mayoría de las veces por ignorancia, podrá atenuarse mediante la aplicación de prácticas agroconservacionistas contenidas en este proyecto, las cuales han sido diseñadas tomando en consideración su nivel educacional, las exigencias agronómicas del cultivo y las nuevas tecnologías desarrolladas para el manejo integral del mismo. FUNDA-GEOMINAS es una organización de la Universidad de Oriente con tradición y reconocimiento de su prestigio tanto en el área de estudio de los recursos naturales de la región como de su preservación y manejo. El proyecto aplicado en los términos que ha sido concebido, será una referencia obligatoria para el diseño de planes y proyectos agrosociales orientados a mejorar la calidad de vida del hombre del campo.

Impacto socio ambiental

13