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MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN JUNÍN

“TEODORO RIVERA TAIPE” R.M. 406 – ED – 90 R.M. 0536 –RDO 573 – 2006 - ED

AREA ACADEMICA: ENFERMERIA TECNICA PROYECTO PRODUCTIVO

“ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO” INFORME PRESENTADO POR: - ASTO SANTIAGO, RUDDY ESTHER - JACOBE SANCHEZ, MAGALY - VALERIO CARHUALLANQUI, CARLOS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN: ENFERMERIA TECNICA.

SATIPO – PERU 2012

1

ASESORA LIC. NORMA YOLANDA CÓNDOR LAZO

2

DEDICATORIA A Dios porque todo proviene de nuestro creador, a nuestros padres y personas que

estuvieron

juntos

a

nosotros

apoyándonos incondicionalmente para ser profesionales capaces de enfrentar retos de la vida.

3

AGRADECIMIENTO A Dios por darnos fuerzas para seguir adelante,

dejamos

constancia

de

nuestro agradecimiento a las entidades y profesionales de la salud quienes nos apoyaron

incondicionalmente

ejecución de este proyecto.

4

en

la

RESUMEN El proyecto productivo denominado “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”, se desarrolló en los meses de enero a abril del 2011,en el jirón Los Incas Nº 143, en la Provincia de Satipo, trabajo ejecutado por un equipo de estudiantes egresados de Enfermería Técnica del I.E.S.T.P. “Teodoro Rivera Taipe” ,Con la finalidad de obtener el Título Profesional de Técnico en Enfermería al mismo tiempo, promocionando la salud a través del (IEC) Información, Educación y Comunicación en temas relacionadas a Nutrición y Dieto Terapia a los clientes que consumieron los queques, jugos elaborados con frutas seleccionados de la zona , con adecuada higiene y a precios cómodos. Se obtuvo buena demanda de nuestros productos, con la utilidad, se adquirió utensilios, para el Módulo de la Unidad Didáctica de Nutrición y Dieto Terapia. La implementación quedará en nuestra alma mater Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “Teodoro Rivera Taipe”, del Área Académica de Enfermería Técnica como fuente de recursos materiales para los jóvenes estudiantes quienes desean continuar con el desarrollo del proyecto y hacer empresa.

5

INDICE TITULO DEDICATORIA AGRADECIMIENTO RESUMEN INDICE GENERAL INTRODUCCION

CAPITULO I:

1. PLANTEAMIENTO TEORICO

09

1.1. NUTRICIÓN

09

1.2. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN 1.3. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN

10

1.4. NUTRIENTES

11

1.4.1. Tipos de nutrientes

11

1.5. ALIMENTACION 1.5.1. Definición de alimentación 1.5.2. Definición de alimento 1.5.3. Clasificación de alimento 1.6. ALIMENTACIÓN SALUDABLE 1.7. ALIMENTACIÓN DEL INFANTE Y EL ADOLESCENTE 1.7.1. Periodo de crecimiento estable 1.7.2. Estrategias alimentarias en esta etapa 1.7.3. Nutrición del infante 1.7.4. Alimentación del infante 1.7.5. Recomendación hacia el infante 1.7.6. Nutrición del adolescente 1.8. ANTECEDENTES

6

13

CAPITULO II: 2. MARCO DE REFERENCIA

2.1. ACERCA INADECUADA NUTRICION 2.2. PORCENTAJE DE OBESIDAD 2.3. ACERCA DE LOS COLORANTES 2.4. PRODUCTOS ENVASADOS

CAPITULO III: 3. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

29

3.1. FUNDAMENTACIÓN

29

3.2. BASE LEGAL

30

3.3. LA ACTIVIDAD

30

3.4. FINALIDAD 3.5. DIAGNOSTICO 3.6. JUSTIFICACION

31

3.7. OBJETIVO GENERAL

31

3.8. OBJETIVO ESPECÍFICO

31

3.9. ACTIVIDADES DESARROLLADAS 3.9.1 Actividades Diarias Del Proyecto

31

CAPITULO IV:

4. PROPUESTA DE PROYECTO

33

4.1. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO 4.2. EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO 4.3. RESULTADOS DEL PROYECTO 4.4. CUADRO DE RESULTADO, LOGROS Y DIFICULTADES 4.5. RESPONSABLES EJECUTORES DEL PROYECTO

33

4.6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA VENTA

33

4.7. COSTOS REALIZADOS POR QUEQUE

34

7

4.8. COSTOS REALIZADOS POR JARRA DE JUGO

35

4.9. OTROS GASTOS

35

4.10. PRESUPUESTO ANALITICO

35

4.10.1. Ingresos 4.10.2. Egresos 4.11. BALANCE ECONÓMICO TOTAL 4.12.¿PORQUE SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS DEL PROYECTO.

4.13. EL MODULO

CAPITULO V:

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS

8

36

INTRODUCCION El presente proyecto denominado “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”, se desarrolló en el Jirón los Incas Nº 143, en la localidad de Satipo, constituye el epílogo de nuestra formación en el Área Académico de Enfermería Técnica, el cuál ha sido desarrollado a través de un proceso de investigación, que se recopilo datos de las experiencias vividas durante las Practicas Pre Profesionales. conocimientos

En

el

actual

adquiridos

designio durante

ponemos nuestra

en

práctica

formación

nuestros

académica,

complementándose de manera especial con el desarrollo del proyecto productivo. El presente nos motiva instalar una jugueria para contribuir en una nutrición adecuada de los niños y jóvenes, a base de frutas frescas de la zona transformados en jugos, queques y comercializado en diferentes lugares de la Provincia de Satipo. El trabajo está conformado por cuatro

capítulos: I Capítulo: se realizó la

recopilación de datos para plantear el problema, aspectos generales de la nutrición, nutrientes, objetivos del proyecto y alternativas de solución. II Capítulo: se refiere, al estudio de mercado en el cuál establecemos los lineamientos para la formulación del proyecto. III Capitulo: establece la ingeniería del proyecto y el IV Capítulo: la inversión del proyecto el cuál determina su viabilidad o postergación del mismo, en nuestro caso demuestra su sostenibilidad por tanto su continuidad. Este propósito obedece a la necesidad del equipo de egresados del Área Académico de Enfermería Técnica, para optar el título profesional y la puesta en práctica en el desarrollo del Diseño Curricular Básico emitido por la DREJ. Ponemos a consideración este modesto aporte a los jóvenes estudiantes en el área de salud, como un antecedente al futuro, para desarrollar proyectos y/o trabajos de investigación.

9

Los ejecutores

CAPITULO I

1.

PLANTEAMIENTO TEORICO

1.1 LA NUTRICIÓN

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de Ata puerca-Burgos). Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles.

10

Desde la antigüedad hasta 1900, el primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel, Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasión de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietéticas judías. El administrador del rey a regañadientes accedió a un estudio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10 días y fueron entonces comparados con los hombres del rey. Pareciendo más saludables se les permitió continuar con su dieta.

Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores, recolectores a lo largo de los pasados 250.000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima.

1.2 DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN

La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes

(sustancias

nutricias/alimenticias

o

nutrimentos)

que

constituyen los alimentos, es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

1.3 IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN

Una buena nutrición significa consumir muchos macro y micro nutrientes.

11

Los macro nutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Y los micro nutrientes contienen vitaminas y minerales, estos aseguran que las células trabajen adecuadamente

1.4 NUTRIENTES

Es el elemento nutritivo de un alimento. Se denomina nutriente a cada una de las sustancias químicas que componen un alimento y una vez en nuestro organismo son capaces de generar energía o formar, renovar tejidos o regular el metabolismo.

1.4.1

a.

Tipos De Nutrientes:

Esenciales.- Aquellos que el organismo no es capaz de

sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal.  Todas las vitaminas;  Minerales: 

oligoelementos (hierro, cobre, etc.),



macro elementos (agua, calcio, sodio, etc.).

 Aminoácidos: Histidina, Isoleucina, etc.  Dos ácidos grasos: linoleico y linolénico.

b.

No esenciales o energéticos.- Son aquellos que podemos

sintetizar partiendo de materiales más sencillos.

1.5 ALIMENTACIÓN

1.5.1

12

Definición De Alimentación.-

La alimentación procesos por los cuales ingerimos los alimentos, comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

1.5.2

Definición De Alimento

Es toda sustancia sólida o liquida comestible son compuestos complejos en los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que carecen de ello. Estas últimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las funciones motoras y asertivas, Los alimentos nos proporcionan energía para nuestra actividad diaria y para nuestras funciones vitales como lo son la respiración, la contracción del corazón, el mantenimiento de nuestra masa ósea y muscular, la regulación del movimiento de nuestros músculos, el mantenimiento de la masa de nuestros huesos, la función adecuada de nuestro sistema nervioso y así podríamos seguirnos con todos los órganos de nuestro cuerpo desde la piel hasta el uso de nuestras funciones intelectuales.

1.5.3

a)

Clasificación De Los Alimentos:

Alimentos Sanos: En condiciones de ser ingeridos sin

plantear problemas.

b)

Alimentos Adulterados: Alimentos a los que se ha

adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude. c)

Alimentos Falsificados: Preparados con el fin de simular

otro conocido de tal modo que su composición química no se corresponde con la de dicho alimento.

13

d)

Alimentos Adulterados: Aquel cuya composición química

o sus características organolépticas han variado por procesos físicos, químicos o microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricación, conservación o transporte.

e)

Alimentos

patógenos

o

contaminados:

sustancias

químicas

Contienen capaces

gérmenes de

provocar

enfermedad o infección. Estos gérmenes o sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que se deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio,...

f)

Alimentos nocivos: Contienen sustancias químicas que

son nocivas para el organismo.

1.6 ALIMENTACIÓN SALUDABLE:

1- Lavarnos las manos antes de ingerir cualquier alimento. 2- Comer 3 variedades de frutas diarias con su cascara pues es muy nutritiva. 3- La alimentación debe ser variada, debe contener cereales (de preferencia integrales), legumbres, lácteos (bajos en grasa o desgrasados), diversos tipos de carnes. 4- Planificar el horario de las comidas sin saltearse el desayuno, el almuerzo o la cena. 5- Comer pausadamente y con moderación. 6- Incluir entre las comidas grasas saludables como: aceite de oliva, palta, aceituna y maní. 7- Comer todos los días por lo menos un plato con ensalada que contenga 2 tipos de verduras de diferentes colores. 8- Dejar de lado la comida chatarra como gaseosas, galletas, golosinas o snacks salados no contribuyen a tu salud.

14

9- Comer snacks saludables como: canchita tostada, palitos de ajonjolí y bolitas de kiwicha. 10- Consumir como mínimo 6 vasos de líquidos al día; recuerda que una buena alternativa en el agua y los refrescos naturales con poco o ningún agregado de azúcar (no olvidemos hacer actividad física 3 veces por semana durante 45 minutos como mínimo).

1.7 ALIMENTACION DEL INFANTE Y DEL ADOLESCENTE:

1.7.1 

Período De Crecimiento Estable.

Desde el tercer año hasta la iniciación de la pubertad se mantiene

un

ritmo

de

crecimiento

lento

y

uniforme.

La talla sufre un incremento anual que oscila entre 5 y 7 cm, con tendencia ligeramente descendente. La ganancia de peso, en cambio, tiende a aumentar con la edad, pero siempre dentro de un límite bastante estrecho de 2,5 a3,5 kg por año. 

Las necesidades de energía para el crecimiento son menores, no sobrepasando el 1 % del total de las calorías ingeridas, y lo mismo ocurre con las necesidades de proteínas. Como consecuencia de esto, casi todos los niños a la edad de 2 - 3 años atraviesan una fase de menor avidez por los alimentos.



Este es un hecho fisiológico del que es importante informar a los padres para evitar una batalla que puede durar años si los padres no comprenden que es una consecuencia de la disminución de las necesidades de energía y proteínas para el crecimiento.



En los años siguientes, las particularidades más importantes son: la gran variabilidad individual, que depende sobre todo del grado de actividad física y la aparición de carencias en algún micro

15

nutrientes. Estas carencias se dan principalmente en el hierro, ácido fólico y vitamina B 12 que pueden originar cuadros de anemia nutricional o ser responsables de síntomas inespecíficos, entre ellos la detención de la curva de crecimiento.

1.7.2

Estrategias Alimentarias En Esta Etapa.

1. Asegurar un aporte calórico suficiente, de acuerdo con la edad y la actividad física.

2. Mantener

una

correcta

proporción

entre

los

principios

nutritivos.

3. Modificar el consumo de proteínas, procurando que estas provengan de ambas fuentes: animal y vegetal, pero potenciando el consumo de cereales y legumbres frente a la carne. Para esto aumentar los primeros platos y guarniciones y disminuir el tamaño del filete o el pescado.

4. Desaconsejar el consumo de grasa visible de las carnes, y recomendar que se aumente el consumo de pescados ricos en grasas poliinsaturadas sustituyendo a los productos cárnicos 3 a 4 veces por semana. Potenciar el consumo de aceite de oliva frente a mantequilla o margarinas. Restringir la bollería industrial elaborados con grasas saturadas.

5. Fomentar el consumo de cereales (pan, pasta, arroz) y frutas, preferentemente frescas y enteras. Evitar el exceso de zumos no naturales y el consumo de carbohidratos simples presentes en los productos industrializados, dulces o añadidos en forma de azúcar a los alimentos.

16

6. Procurar una alimentación variada.

7. Evitar el consumo excesivo de sal.

8. Es fundamental tener en cuenta los gustos, costumbres y condicionamientos sociales y económicos para no recomendar dietas difíciles de aceptar y de seguir por el niño o por la familia.

1.7.3

Nutrición Del Infante.

Crecimiento y Nutrición en los distintos períodos de la infancia podemos hablar de 3 períodos respecto al ritmo o velocidad de crecimiento: 

Primera infancia: período de crecimiento rápido.



Período de crecimiento estable: la edad preescolar y escolar.



Fase de aceleración del crecimiento de la pubertad.

Otro aspecto a tener en cuenta es la diferenciación niña niño, ya que el comportamiento frente a la ingestión de una misma dieta es diferente, así, el varón utiliza mejor los nutrientes; en cambio la niña tiene mayor estabilidad genética frente a la hipo nutrición y otras condiciones ambientales adversas. Es importante conocer la proporción de energía utilizada para el crecimiento, que está en proporción de la nueva masa corporal sintetizada.

Cada

gramo

de

peso

ganado

cuesta

aproximadamente: 5 Kcal. (21 kg.), incluyendo el valor energético del tejido depositado y el coste de su síntesis. Éste valor medio varía según lo que se sintetice sea proteínas o grasa y el estado de nutrición previo (en malnutrición o estados carenciales el coste

17

es mayor). De acuerdo a esto, aunque las necesidades energéticas aumentan con la edad en términos absolutos, el porcentaje de requerimientos para el crecimiento disminuye al mismo tiempo que lo hace la velocidad de crecimiento, y lo mismo sucede con la proporción de proteínas necesarias para el crecimiento.

1.7.4

Alimentación Infantil: La

alimentación

durante

la

infancia

debe

cubrir

adecuadamente los requerimientos de energía y nutrientes en cada una de las etapas, a fin de promover un óptimo crecimiento y desarrollo, evitar o enfrentar oportunamente cualquier trastorno por carencia o exceso de nutrientes y favorecer el establecimiento de un patrón de alimentación sana y variada que perdure en etapas posteriores de la vida y contribuya a la p1revención de patologías asociadas a la nutrición que se expresan en la edad adulta.

1.7.5 Recomendaciones Hacia El Infante No es recomendable el consumo de golosinas en la medida que el niño está formando sus hábitos y preferencias de alimentación, los líquidos para beber deben consistir idealmente en agua o jugos de fruta, con un mínimo o sin agregado de sacarosa. Es importante restringir el aporte adicional de sal, en especial en la mesa (salero), el consumo de azúcares refinados, la ingestión excesiva de grasas saturadas y, por otra parte, estimular la ingestión de vegetales y fibra. Es aconsejable introducir a esta edad las verduras crudas.

18

1.7.6

a)

Nutrición Del Adolescente.

Fase de aceleración del crecimiento de la pubertad:

La pubertad es un período caracterizado por grandes cambios somáticos y emocionales que coinciden con el proceso de maduración sexual. Es un momento en el que coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos igualmente importantes. Los tres hechos que tienen repercusión directa sobre la nutrición son: el aumento de la masa corporal, la modificación de la composición del organismo y la tendencia a la perturbación en los hábitos alimentarios. El importante incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevación de las necesidades proteicas, energéticas y de algún micro nutriente que superan las de cualquier época de la vida. Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy sensible a las restricciones energéticas y a las carencias en proteínas y oligoelementos. En esta edad la proteína puede ser el nutriente limitante del crecimiento.

b) Características del grupo biológico en relación a la nutrición:

La adolescencia comienza con la aparición de los caracteres sexuales secundarios y termina cuando cesa el crecimiento somático. A lo largo de este período coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos importantes, que afectan al tamaño, forma y composición del organismo.

19

La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente

sobre

el

crecimiento

somático

y

la

maduración sexual. Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son: 

La aceleración del crecimiento en longitud y el aumento

de la

masa corporal (estirón puberal).



La modificación de la composición del organismo.



Las variaciones individuales en la actividad física y en el

comienzo de los cambios puberales.

c) Estirón puberal: Es un cambio brusco de la velocidad de crecimiento, que muestra diferencias en uno y otro sexo, tanto en su cronología como en su intensidad.

El estirón de la adolescencia es importante para la talla final, ya que durante este período tiene lugar aproximadamente el 20% del crecimiento total. Sin embargo, la responsabilidad en la diferencia de tallas entre uno y otro sexo es escasa (3-4,5 cm). Esta se debe al comienzo más tardío del estirón puberal y al crecimiento más prolongado durante el período prepuberal en los varones, lo que hace que en el momento de iniciarse el estirón de la adolescencia los niños tengan ya una talla superior en 8 cm a la de las niñas.

Más importante aún que el crecimiento en longitud es el incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante este período, puesto que te relacionados con el aumento de masa, el pico máximo de las necesidades nutritivas coincidirá con el momento de máxima velocidad de crecimiento.

20

d)

La modificación de la composición del organismo

Estos cambios afectan sobre todo a la proporción de los tejidos libres de grasa y de la grasa. Existen grandes diferencias en ambos sexos. En los varones, el incremento de los tejidos no grasos, esqueleto y músculo principalmente es mucho más importante. Entre la edad de 10 y 20 años el varón aumenta su masa libre de grasa de 27 a62 kg (35 kg), mientras que el aumento

en

las

chicas

durante

el

mismo

periodo

es

aproximadamente la mitad (18 kg), pasando de 25 a43 kg. Por el contrario las niñas acumulan mayor cantidad de grasa. Teniendo en cuenta que los tejidos libres de grasa representan la parte metabólicamente activa, las diferencias sexuales durante el brote de crecimiento tienen una repercusión muy importante sobre los requerimientos nutritivos en la adolescencia.

e)

Variaciones individuales en la actividad física

Este

factor

también

influye

decisivamente

sobre

los

requerimientos nutritivos y es importante su valoración para evitar errores por exceso, que conducen no sólo a acumulo de grasa y obesidad, sino a un incremento excesivo de los tejidos no grasos que maduran tardíamente y alcanzan tardíamente el pico de crecimiento máximo.

f)

Recomendaciones para la elaboración de la dieta:

A pesar de que los adolescentes han adquirido ya su plena madurez de los órganos que interviene en la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, la adolescencia es una época de riesgo nutricional, debido a las especiales características fisiológicas de este período de la vida.

21

Los principios que hay que tener presentes al establecer el régimen dietético de un adolescente son los siguientes: 

El importante incremento de los tejidos libres de grasa

(MLG), que casi se duplican durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevación de las necesidades energéticas, proteicas y de algunos micros nutrientes, que superan a las de cualquier otra época de la vida. 

Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy

sensible a las restricciones calóricos y a las carencias en proteínas, algunas vitaminas y oligoelementos. 

La importancia relativa del aumento de los tejidos

metabólicamente activos (MLG) obliga a incrementar el aporte proteico, que debe representar aproximadamente del 12 al 15% de las calorías de la dieta y no debe ser inferior al 10%. Las cantidades deberán ajustarse individualmente de acuerdo con la talla, el estado de nutrición, la velocidad de crecimiento, la calidad de la proteína, el aporte energético y el equilibrio de los distintos nutrientes. 

El resto de las calorías debe ser aportado por los

hidratos de carbono (50-55%) y las grasas (30- 35%). 

Otra característica fisiológica que influye decisivamente

en los requerimientos nutritivos es el marcado dimorfismo sexual, debido a la diferente cantidad y composición del tejido sintetizado. Los varones ganan peso con mayor rapidez y lo hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa muscular y del esqueleto, mientras que las chicas tienen tendencia a

22

acumular grasa. Esto obliga a individualizar el régimen, teniendo en cuenta no sólo la edad cronológica, sino el sexo, la talla y la velocidad de crecimiento. 

El comienzo del estirón puberal y el momento en que se

alcanza el pico de la máxima velocidad de crecimiento sufre amplias

variaciones

individuales.

Es

importante

valorar

cuidadosamente este hecho para evitar sobrecargas calóricas en los casos de maduración lenta. 

Además de las elevadas necesidades energéticas y

proteicas, son altos los requerimientos en algunos minerales como hierro y calcio. La forma más adecuada de cubrir estas necesidades es mediante una dieta variada que incluya al menos medio litro de leche o derivados y en la que el 20- 25% de las calorías procedan de alimentos animales. 

El zinc es indispensable para el crecimiento y la

maduración sexual. Las dietas pobres en proteínas de origen animal difícilmente cubren las necesidades diarias, estimadas en 15 mg diarios. Los adolescentes que hacen dietas vegetarianas están expuestos a carencias en este oligoelemento, por lo que es aconsejable incorporar a la dieta alimentos ricos en zinc: cacahuetes, granos enteros de cereales y quesos. 

Los requerimientos vitamínicos son también elevados,

sobre todo en algunas vitaminas del complejo B que guardan relación con el aporte energético. La mejor forma de evitar déficit es consumir una dieta variada, que incluya varias raciones de cada uno de los cuatro grupos principales de alimentos: carnes, leche y derivados, cereales y legumbres, frutas, verduras y

23

hortalizas, en cuyo caso es innecesario aportar preparados vitamínicos sintéticos.

1.8 ANTECEDENTES.

En el año 2006 la Minsa detecta y llega a verificar el sobrepeso y obesidad en los niños estudiantes.

Así mismo el año 2010 el Minsa

(2006) lanza un proyecto de refrigerios y loncheras saludables y de promoción de la salud. También a través del cenan, elabora la “disco lonchera escolar” (2010), material que propone la elaboración de tres tipos de lonchera para la costa, sierra y selva, según sea la región donde viven los escolares. Viendo esto nos sensibilizamos ya que la obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes en nuestra población país y en el mundo, afectando tanto a la población adulta e infantil. Además se destaca la importancia de la obesidad y el sobrepeso como causas de morbilidad y mortalidad, así como su relación con otras enfermedades crónicas, por ello existe la necesidad de dar una respuesta a este grave problema de salud por la población adulta, infantil y estudiantes de la zona, entonces se hace la difusión de la preparación de alimentos nutritivos preparados con productos de la zona para que se puedan lograr grandes cambios, y así poder propinar con la implementación.

24

CAPITULO II

2.

MARCO DE REFERENCIA

2.1 ACERCA DE LA INADECUADA NUTRICIÓN ¿Cómo afecta una inadecuada nutrición? La inadecuada nutrición es la condición que se debe al hecho de que las células del cuerpo no obtienen suficiente cantidad de los nutrientes que se necesitan para crecer y mantenerse saludables; la mayoría de personas padecen esta condición porque comen alimentos no balanceados además el agua no es considerada como nutriente. El área de conocimiento es la de salud y los conceptos fundamentales para su comprensión son: mala nutrición, anemia, diabetes, hemoglobina.

a) La anemia:

La anemia es producida por escasez de glóbulos rojos, el hierro está presente en todas las células del cuerpo y es fundamental para procesos

fisiológicos

básicos,

como

ser

la

producción

de

hemoglobina y la función de las enzimas. La deficiencia de hierro

25

generalmente se produce cuando su ingesta no logra cubrir las necesidades de este elemento.

El hierro es importante para el crecimiento y fortalecimiento, sobre todo en las niñas que están más propensas a infecciones, los adolescentes son especialmente susceptibles de sufrir una anemia por carencia de hierro.

Además, otros síntomas clínicos de la

anemia incluyen la anorexia, nausea, fatiga, lentitud, visión borrosa, y dolor de cabeza.

b) Diabetes

Es una enfermedad crónica y sistémica por el cual el cuerpo no produce la insulina suficiente o no la utiliza de manera adecuada. La insulina es una hormona que produce el páncreas, indispensable para transformar el azúcar y otros alimentos ingeridos en energía disponible. La insuficiencia de insulina impide esta actividad metabólica, la que hace que aumente la cantidad de azúcar en la sangre por encima de los niveles considerados normales.

c) Sobrepeso y obesidad

Cuando una persona come excesivas cantidades de calorías, que no están relacionas de acuerdo a las actividades diarias que realiza, se forman depósitos de grasa conllevando a la obesidad. Las personas obesas son más propensas a sufrir de cualquier enfermedad. En la adolescencia, la obesidad es causa de muchas enfermedades

más

perjudiciales

o

diversas

complicaciones

relacionadas con el corazón, problemas respiratorios, problemas relacionados con la piel; sin embargo, más preocupantes son las consecuencias psicológicas y sociales que esta trae.

26

Los adolescentes tienden a sufrir mucho, ya que son burlados o se preocupan más por su aspecto y como los ven los demás.

2.2 PORCENTAJE DE OBESIDAD

Se estima que en el país alrededor del 15% de niños y adolescentes padece de sobrepeso, una peligrosa condición que causa daños en el organismo. El Perú ocupa el octavo lugar en el Ranking mundial de obesidad infantil, esto quiere decir que nuestros niños van por el camino de la malnutrición y consecuencias fatales en su desarrollo integral, que están en peligro de sufrir diversas complicaciones que pueden mermar su calidad de vida y afectar su desarrollo físico y emocional. Principalmente complicaciones de ésta, es la disminución de la autoestima y depresión.

Desarrollan

también complicaciones como el desarrollo la

hipertensión arterial, aumento del colesterol malo y de los triglicéridos, aumento del nivel de glucosa en la sangre, lo cual constituye un problema para el hígado 2.3

ACERCA DE LOS COLORANTES:

La mayoría de colorantes son sustancias que se extraen de la brea de hulla: carbón de piedra que se conglutina al arder y, calcinado en vasos cerrados; Producto obtenido de la destilación de maderas resinosas, carbones, petróleo, y otros materiales vegetales y minerales. Es líquido, viscoso, de color oscuro y fuerte olor, y tiene distintas aplicaciones industriales para el uso en alimentos. Muchos de los colorantes artificiales llegan al consumidor con metales pesados como: plomo, arsénico, mercurio debido a que proceden de sustancias geológicas. Por ello, cada país debe velar por hacer cumplir las normativas de seguridad o no permitir su uso en la alimentación en caso sean nocivas para la salud.

27

Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan alergias, daño en el DNA, posible inicio de cánceres y, en combinación con algunos conservantes como el benzoato de sodio, generan trastornos del comportamiento en niños. Los colorantes no sólo se usa en gaseosas sino también se le añade a los panes, galletas, golosinas, helados entre muchos otros alimentos para darles un atractivo color dorado.

2.4 PRODUCTOS ENVASADOS a) Alimentos chatarra Caramelos, chupetines, chicles, gomitas, estos no aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y grasa. b) Bebidas artificiales Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y azúcares, que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños. 

Las gaseosas Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco

ideal para acompañar los almuerzos o consumir cuando se tienen sed debido a su agradable y burbujeante sabor extra dulce. Hoy en día, a pesar de que sabemos que no es un alimento ideal, se continúa consumiendo entre todos los grupos de edad. Los adultos lo adquieren para brindárselos a los más pequeños.

Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmente inadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias químicas, añadidas para obtener las características

que

posee

en

cuanto

a

color,

sabor

y

textura. Además, tenemos el azúcar excesivo y los preservan tés añadidos para que el producto no se deteriore.

28

Ingredientes principales de

las bebidas gaseosas:

Agua

carbonatada, azúcar, saborizantes, colorantes.

c) Alimentos con salsa Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la descomposición del alimento.

Como embutidos hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorante artificial.

29

CAPITULO III

3.

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

3.1 FUNDAMENTACION: El Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “Teodoro Rivera Taipe”, como ente superior de estudios y preparación de profesionales técnicos, viene ejecutando proyectos en la provincia de Satipo, y el presente denominado “Alimentos Nutritivos al paso” que se ejecutó por estudiantes egresados del Área Académica de Enfermería Técnica, tuvo como población beneficiaria a niños y adultos de la jurisdicción de la localidad Satipeña.

Dicho proyecto tuvo como sustento. Qué, durante las prácticas clínicas realizadas en el hospital Manuel A. HIGA ARAKAKI – SATIPO, se determinó que de 80 niños