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i

AGRADECIMIENTOS Agradezco a Dios por la esperanza que me mueve, por el amor que me da felicidad, por la luz para prepararme y cumplir la misión que me encomendó. A mis padres, por su amor y paciencia.

DEDICATORIA Doy gracias a Dios porque gracias a Él tuve la fortaleza y la perseverancia para conseguir un nuevo logro. A mi padre, madre y hermanos para su amor, ayuda y comprensión. A todos muchas gracias.

RESUMEN El presente proyecto se basa en un restaurante de comida saludable, el cual se ubicará en la Avenida de las Américas. En la actualidad la ciudad de Sucre tiene poca oferta de estos restaurantes.

INDICE DE CONTENIDO 1

INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 1 ANTECEDENTES ................................................................................................. 1 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 3 OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................................. 4 1.4.1

OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................... 4

1.4.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................................................. 4

ESTRATEGIAS Y METODOLOGIA....................................................................... 4 ESTRATEGIA METODOLOGICA .......................................................................... 4 1.6.1

METODO DE ANALISIS Y SINTESIS ............................................................................................... 4

1.6.2

METODO BIBLIOGRÁFICO ........................................................................................................... 5

1.6.3

METODO ESTADISTICO................................................................................................................ 5

1.6.4

METODO EMPÍRICO .................................................................................................................... 5

TECNICAS ............................................................................................................ 5 PROCESO DE MUESTEO .................................................................................... 6 1.8.1

POBLACIÓN ................................................................................................................................. 6

1.8.2

DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL ................................................................................ 7

1.8.3

TIPO DE MUESTREO .................................................................................................................... 7

1.8.4

TAMAÑO DE LA MUESTRA .......................................................................................................... 8

CAPITULO II ...................................................................................................................... 9 2

ANALISIS DEL ENTORNO .......................................................................................... 9

3

ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 10 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR ........................................... 10 AMBITO DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................... 10 DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................ 10

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................. 11 IDENTIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA........................................................ 12 IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES ............................................................. 12 ENCUESTA ......................................................................................................... 13 PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN ............................................................. 13 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS ................................................................ 14 3.9.1

ESTUDIO DE LA DEMANDA ........................................................................................................ 23

3.9.2

DEMANDA ACTUAL ................................................................................................................... 24

3.9.3

DEMANDA PROYECTADA .......................................................................................................... 24

ESTUDIO DE LA OFERTA .................................................................................. 26 TABULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA OFERTA ............ 26 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMPETENCIA ........................ 27 3.12.1

OFERTA DE COMIDA NORMAL Y SALUDABLE ........................................................................... 27

OFERTA ACTUAL DE RESTAURANTES ........................................................... 28 3.13.1

PROYECCIÓN DE LA OFERTA ..................................................................................................... 28

ANÁLISIS DE COBERTURA DE MERCADO ...................................................... 29 ESTRATEGIAS DE MARKETING ....................................................................... 30 SITUACIÓN DE MERCADO ................................................................................ 30 MARKETING DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR ......................................... 30 3.17.1

PRODUCTO ................................................................................................................................ 31

3.17.2

PLAZA ........................................................................................................................................ 31

3.17.3

PRECIO ...................................................................................................................................... 32

3.17.4

PROMOCIÓN ............................................................................................................................. 33

PRESUPUESTOS PARA EL PLAN DE MARKETING. ........................................ 35 ESTRATEGIAS DE MERCADO .......................................................................... 35 3.19.1

ESTRATEGIAS DE VENTA............................................................................................................ 35

CAPÍTULO IV ................................................................................................................... 37 4

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ..................................................................................... 37

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN ...................................................................... 37 MACROLOCALIZACIÓN ..................................................................................... 37 4.2.1

FACTORES CUALITATIVOS ......................................................................................................... 37

MICROLOCALIZACIÓN ...................................................................................... 38 4.3.1

IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES CONDICIONANTES............................................................ 38

FACTORES CUANTITATIVOS............................................................................ 39 TAMAÑO Y MERCADO ...................................................................................... 39 TAMAÑO Y TECNOLOGIA. ................................................................................ 39 ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO O TAMAÑO DEL PROYECTO ................. 40 FACTORES PARA EL TAMAÑO DE LA EMPRESA ........................................... 40 IDENTIFICACIÓN DE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIÓN ................................ 40 4.9.1

FACIL ACCESO ............................................................................................................................ 40

4.9.2

SEGURIDAD ............................................................................................................................... 40

4.9.3

PRESENCIA DE COMPETENCIA .................................................................................................. 40

4.9.4

NUMERO DE PERSONAS ............................................................................................................ 40

4.9.5

ESTACIONAMIENTO .................................................................................................................. 41

SELECCIÓN DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA ................................................... 41 CAPITULO V .................................................................................................................... 42 5

INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................................. 42 ESTUDIO DEL PRODUCTO Y SERVICIO .......................................................... 42 ANÁLISIS DEL PRODUCTO ............................................................................... 42 ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS ............................................................. 44 PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 44

5.1.

5.4.1

DESCRIPCIÓN TECNICA DEL PRODUCTO ................................................................................... 45

5.4.2

PROCESO DE VENTA DE ALIMENTOS ........................................................................................ 46

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS .......................................................................... 46 ENTREGA DEL PRODUCTO .............................................................................. 47 IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS ............ 47

CAPITULO V .................................................................................................................... 51 6

RECURSOS HUMANOS ........................................................................................... 51 INTRODUCCION ................................................................................................ 51 ORGANIZACIÓN DE GOGOLIM ......................................................................... 51 MANUAL DE FUNCIONES.................................................................................. 51

5.2.

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DEL PERSONAL ......................................... 55 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ......................................................... 56 APORTES PATRONALES - LABORALES .......................................................... 66

CAPITULO VI ................................................................................................................... 67 7

DETERMINACIÓN Y FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION ................................... 67 FINANCIAMIENTO E INVERSION ...................................................................... 67 ESTUDIO DE INVERSIONES ............................................................................. 67 7.2.1

PERIODO PRE OPERATIVO ......................................................................................................... 67

7.2.2

PERIODO OPERATIVO ................................................................................................................ 68

REQUERIMIENTO DE INVERSIONES ............................................................... 68 7.3.1

INVERSIONES FIJAS.................................................................................................................... 68

7.3.2

INVERSIONES DIFERIDAS ........................................................................................................... 68

7.3.3

CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................................................ 70

TOTAL INVERSIÓN ............................................................................................ 71 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................. 71 PLAN DE FINANCIAMIENTO .............................................................................. 72 CAPITULO VIII ................................................................................................................. 74 8

EVALUACION ECONÓMICO Y FINANCIERO .......................................................... 74 EVALUACION ECONOMICA .............................................................................. 74 COSTOS DE PRODUCCIÓN .............................................................................. 74 8.2.1

COSTOS DIRECTOS .................................................................................................................... 74

8.2.2

COSTOS INDIRECTOS ................................................................................................................. 75

PRECIO DE VENTA POR HAMBURGUESA ....................................................... 76

INGRESOS ESTIMADOS POR LA VENTA DE HAMBURGUESAS .................... 77 DEPRECIACIONES ............................................................................................ 77 7.1.

PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS ................................................... 80 EVALUACIÓN DEL PROYECTO......................................................................... 81 EVALUACION FINANCIERA ............................................................................... 81 8.7.1

FLUJO DE CAJA .......................................................................................................................... 83

INDICADORES DE RENTABILIDAD ................................................................... 84 8.8.1

VALOR ACTUAL NETO ................................................................................................................ 84

8.8.2

TIR ............................................................................................................................................. 85

8.8.3

BENEFICIO COSTO ..................................................................................................................... 85

ANALISIS ............................................................................................................ 85 CAPÍTULO VIII ................................................................................................................. 86 9

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 86 CONCLUSIONES ................................................................................................ 86 RECOMENDACIONES ....................................................................................... 88

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 89 ANEXO ............................................................................................................................ 90

INDICE DE TABLAS

1

INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES En castellano, “restaurante” significa “restaurativo”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Los restaurantes tienen un historia muy largo se puede decir que empezó alrededor del siglo XVIII, cuando en la ciudad de parís un hombre llamado Boulanger empezó a vender platillos en su casa, se puede decir que él fue el primero en abrir un restaurante propiamente real, se dice que en su puerta coloco un cartel que decía: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos están angustiados, que yo los restauraré”. Con este paso el servicio de los alimentos fue totalmente revolucionado. Y con esto después de la Revolución Francesa en 1973 y en la época de la monarquía muchos de los más grandes chefs abrieron sus restaurantes y nuevas fronteras, marcando huellas en la historia de la gastronomía. Desde que se tiene constancia de la historia de los alimentos los hombres, íntimamente ligados a la naturaleza, han buscado en los productos de la tierra alivios a sus males y es la experiencia de miles de años, posteriormente constatado por los análisis, la que han hecho de la cocina la primera farmacia de la humanidad. Ya en Mesopotamia y posteriormente en las culturas egipcias y griegas los galenos aconsejaban distintos tipos de alimentos para combatir los estados anémicos, respiratorios o de cualquier tipo con un cierto éxito ya que hasta nuestros días se han conservado y transmitido de generación en generación la experiencia culinaria curativa. Bolivia es uno de los países con gastronomía única en cada región, es una experiencia que no le deja indiferente, estamos hablando de comer en un lugar único, en un lugar cuya gastronomía está basada en productos típicos de la zona, y en una cocina rica y variada.

Hablar de gastronomía en Bolivia es hablar de gastronomía suramericana, de cocina peruana o brasileña, ya que aunque cada una de ellas tiene su propia personalidad y su propio punto personal, no hay que olvidar de que todas son similares, o lo que es lo mismo, exquisitas. La variedad climática de Bolivia hace que dentro de su mismo país, haya varias cocinas destacadas, en función del lugar en el que se encuentre.

Hidratos de carbono en los platos en la zona del altiplano, frutas y verduras en la región de Cochabamba o Tarija, yucas y verduras en las zonas bajas, así como frutas, estos son algunos de los ingredientes más destacados de Bolivia, en función de la zona en la que se encuentre. Como platos típicos de la zona, destacamos el locro, que es una sopa de arroz con pollo, también debemos destacar el chairo, que es un caldo de cordero, la sajta, que es pollo con pimientos, el pacumutu, o lo que es lo mismo, filetes de ternera, así hasta una larga lista en la que destacan las carnes y el trigo, las frutas y las verduras, el maíz, los pimientos, etc. y de postre, café o mate, con dulce o queso de cabra. El mate de coca, anís, y entre otras que también forman parte de su gastronomía, que tienen sus propiedades curativas.

JUSTIFICACIÓN El siguiente proyecto nace de la necesidad de que hoy en día es indispensable cuidar nuestra salud, de una mejor manera para que en un futuro no tengamos alteraciones en nuestro cuerpo, que nos lleven a tener los últimos años de vida tormentosos. Por los diferentes cambios que el mundo está experimentando debido al alto índice de contaminación que existe. Es importante tener mejores hábitos de vida y de salud. Por esto decidimos crear un restaurante para personas naturales o con alguna enfermedad, ayudar con su gastronomía para mejorar su salud, pensando en mejorar la rutina que muchas personas llevan, incentivando así el consumo de la comida orgánica y medicinal. La creación de un restaurante es con el fin de darles una mejor calidad de vida a las personas que consuman alimentos de acuerdo a la salud que tiene cada cliente, ya que en la región no es común encontrar un lugar donde la alimentación sea balanceada y rica en proteínas, que ayude a aliviar o mejorar ciertas enfermedades.

Se trata de rescatar la culinaria no solo como una técnica, sino como un arte en donde puedes jugar con lo que te va ofreciendo cada alimento. No es solo lo que te comes, sino la forma cómo preparas. La idea principal es crear un restaurante especializado en preparación de comidas de acuerdo a la enfermedad de cada persona para poder ayudar con el tratamiento y mejorar la salud de cada cliente, para ofrecer ricos y saludables platos que ayuden a mantener una vida más sana. Observamos la necesidad de crear un restaurante especializado para la preparación de alimentos de acuerdo a la enfermedad de los clientes y que ofrezca un tipo de comida diferente, saludable y rica, puesto que en el medio no es habitual encontrar lugares donde ofrezcan comida balanceada que ayuda a llevar una vida saludable. Además con esto buscamos incentivar a las personas a que cuiden su bienestar.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Existen en la ciudad y Sucre, varios restaurantes de todo tipo de comida, pero no hay un restaurante que ayude a mejorar la salud, hasta ahora ninguno bajo el concepto de encontrar lugares donde ofrezcan comida que ayuda a llevar una vida saludable el cual pretende este proyecto. Hay restaurantes tipo coctelería y restaurantes de amplio establecimiento, mismos que son frecuentados por personas de la comunidad y de los diferentes estratos sociales, tanto nacional como extranjero. Como consecuencia de lo anterior, surge el siguiente planteamiento del problema: No existen en la ciudad de Sucre lugares que

oferten servicios de restaurante con

características de calidad, higiene y rapidez de comida medicinal. Existen varios restaurantes, pero hasta ahora ninguno bajo el concepto, de comida medicinal y que se sirva de acuerdo a la enfermedad de cada persona. El problema surge que muchas personas tienen diferentes enfermedades lo menos que quieres es cocinar o realizar actividades que representen un esfuerzo físico, sin embargo, puedes aliviar algunos síntomas de forma natural, ya que existen alimentos para curar

enfermedades, la alimentación es clave en el proceso de la enfermedad, porque estimula el sistema inmune.

OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.4.1

OBJETIVO GENERAL

Implementar un restaurante para clientes con enfermedades y ayudar en la mejora de su salud a base de comida medicinal.

1.4.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS



Determinar el mercado objetivo y la mezcla de marketing.



Determinar un análisis técnico de los requerimientos del restaurante



Determinar la localización del restaurante en la ciudad de Sucre.



Determinar un análisis operativo del ciclo de producción, así como el proceso de preparación de comida.



Desarrollar una estructura administrativa, como para que responda los requerimientos de la empresa, de acuerdo a las exigencias del mercado.



Determinar las estrategias financieras, para el montaje des restaurante, en la ciudad de Sucre.

ESTRATEGIAS Y METODOLOGIA Por la naturaleza del proyecto se deben emplear diferentes métodos de investigación necesarios para el desarrollo de cada etapa del proyecto.

ESTRATEGIA METODOLOGICA 1.6.1

METODO DE ANALISIS Y SINTESIS

El análisis y síntesis se utilizará en la tabulación de los resultados de la investigación de mercados y de igual manera se aplicará en las conclusiones de la presente investigación. Como también se hace una serie de análisis en todos los objetivos específicos.

1.6.2

METODO BIBLIOGRÁFICO

El más generalizado y al alcance de todos los que pueden llegar a las fuentes de información bibliográfica, que son las bibliotecas, archivos, centros de información; los que se brindan la información contenida en libros, revistas especializadas, folletos, diccionarios y otros. En el caso particular para el presente proyecto se utilizó este método como base teórica para fundamentar la redacción del documento. 1.6.3

METODO ESTADISTICO

Los métodos estadísticos tienen como objetivo principal, facilitar el análisis y síntesis de los datos cualitativos y cuantitativos; comprende especialmente el cálculo de índices, relaciones, propósito y porcentajes que contribuyen a explicar comportamientos y tendencias de los fenómenos estudiados. Por tanto este método se utilizará para la proyección de la demanda, la obtención del tamaño de la muestra, tabulación de los datos de las encuestas y de esta manera se contará con información actualizada para la investigación del presente proyecto. Así mismo permitirá determinar la demanda actual y oferta, además se logrará proyectar la demanda y oferta futura. 1.6.4 

METODO EMPÍRICO

OBSERVACIÓN

Es una técnica de investigación que consiste en observar personalmente a fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones, situaciones, personas etc., con el fin de obtener determinada información necesaria. Este método será aplicado a lo largo de la investigación del proyecto, ya que ayudará a observar el problema en forma más detallada y las características de los restaurantes que existen en Tupiza, la cual servirá como información para desarrollar el estudio de mercado.

TECNICAS 

ENCUESTAS

Es un medio de recolectar información mediante una serie de preguntas establecidas en boletas o cuestionarios. Esta técnica permitirá recabar la información de los posibles clientes potenciales para el proyecto, conociendo y evaluando diferentes variables que permita tomar decisiones con respecto al servicio ofertado en el mercado. La técnica de la encuesta será empleada para obtener información en relación al tema de investigación mediante las encuestas que se realicen a los consumidores y en la población de Sucre.

PROCESO DE MUESTEO 1.8.1

POBLACIÓN

Se tomó en cuenta los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) que proyecta una población de 166.175 personas entre 18 – 54 años que es nuestro mercado meta, que pertenecen a los distritos 1,2,3,4 y 5 denominados urbanos con los cuales se trabajará para realizar las encuestas respectivas.

TABLA Nº 1 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN Población 18 - 19 años

30.076

20 - 24 años

53.129

25 - 29 años

21.635

30 - 34 años

18.052

35 - 39 años

14.136

40 - 44 años

11.602

45 - 49 años

9.585

50 - 54 años

7.960

TOTAL 166.175 Fuente: INE, 2012 - 2014

1.8.2

DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL

Se tomó en cuenta a la población se los 5 distritos de la Ciudad de Sucre y a personas de 18 – 54 años como mercado meta. Unidad de muestra: Población de la ciudad de la ciudad de Sucre Elemento: Hombres y Mujeres de 18 a 54 años de edad de la ciudad de Sucre. Extensión: Cuidad de Sucre. Tiempo: el presente trabajo se realizara en la gestión 2016 Parámetro pertinente: Porcentaje de personas con interés de consumo de alimentos saludables. 1.8.3

TIPO DE MUESTREO

El tipo de muestra que se utiliza es el muestreo probabilístico, que consiste en que las unidades de análisis o de observación son seleccionadas en forma aleatoria es decir al azar con un muestreo de aleatorio simple y sin remplazo. 

MUESTREO PROBABILÍSTICO

En el muestreo de tipo probabilístico las unidades de muestreo se seleccionan por casualidad o aleatoriamente, por tanto cada elemento tiene la misma probabilidad para ser elegido (Mita, 2014) 

MUESTREO ALEATORIO SIMPLE

Técnica de muestreo probabilístico en el que cada elemento de la población tiene una probabilidad de selección conocida y equitativa. (Mita, 2014) Esta técnica nos ayudará a seleccionar aleatoriamente a nuestro marco muestral para ser una investigación probabilística. 

MUESTRO SIN REEMPLAZO

Técnica de muestreo en la cual un elemento no puede incluirse en la muestra más de una vez. (Mita, 2014). Esta técnica se utilizara para poder tomar a la muestra una solo vez.

1.8.4

TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamaño de la muestra se emplea la siguiente formula estadística:

n

Z 2 * N * p*q e 2 * ( N  1)  ( Z 2 * p * q)

Para determinar la probabilidad de éxito “p” y fracaso “q” se procedió a realizar una encuesta piloto a 40 familias a las cuales se preguntó sí desearían comprar comida saludable que contenga menos colesterol, los resultados fueron: del total de encuestas, 30 personas de los cuales un 75% dicen que sí y un 25% mencionan que no; con estos datos se estableció la probabilidad de éxito y fracaso. Dónde: n = Tamaño de la muestra N = Tamaño de la población 166.175 Z = Nivel de confianza 95% (representada por 1,96) P = Probabilidad de éxito 75% Q = Probabilidad de fracaso 25% E = Nivel de error 5 %.

n

Z2 * N * p*q e 2 * ( N  1)  ( Z 2 * p * q)

Reemplazando se tiene:

n

1.96 2 * 166175 * 0.75 * 0.25 0.05 2 * (166175  1)  (1.96 2 * 0.75 * 0.25)

n  288 El tamaño de la muestra para el presente proyecto es de 288 familias correspondiente a los distritos 1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre.

CAPITULO II

ANALISIS DEL ENTORNO

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables sociales y económicas que condicionan el proyecto aunque sean ajenos a éste;

entre

ellos

se

puede mencionar factores tales como el grado de necesidad o la cuantía de la demanda del producto que se quiere ofrecer en el mercado de comida medicinal, las formas en que estas necesidades o demandas se han atendido, la influencia de instrumentos tales como los precios de los productos. Todas estas aplicaciones estarán referidas a la construcción del proyecto de negocios para la implementación de una empresa de comida rápida.

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR El mercado consumidor en general es la ciudad de Sucre, pero haciendo una segmentación del mercado se pueden identificar

en función de los ingresos de la

población a identificar. Segmentamos para tomar nuestro universo o población de acuerdo a la ocupación e ingresos de la población y las preferencias que tienen los consumidores.

AMBITO DE LA INVESTIGACIÓN El estudio de mercado abarca la investigación de variables sociales y económicas que condicionan el proyecto aunque sean ajenos a este; entre ellos se puede mencionar factores tales como el grado de necesidad o la cuantía de la demanda del producto.

DISEÑO METODOLÓGICO La metodología del estudio de mercado constará de dos etapas: La primera de ellas será la recolección de información por medio de las fuentes primarias y secundarias. 

Fuentes Primarias: Diseñar la encuesta, selección de la muestra (n) y la investigación de mercado para identificar la viabilidad y aceptación del proyecto.



Fuentes secundarias: se utilizaron herramientas como Internet, revistas, periódicos, estadísticas que permitió identificar cual es la participación del mercado de comida saludable en la actualidad.

La segunda etapa del estudio de mercados será el análisis y proyecciones de los datos y la información recolectada durante la ejecución del proyecto que permitirá realizar los cálculos necesarios para evaluar la viabilidad del proyecto e identificar las alternativas más factibles. Para el estudio de mercado se toman en cuenta fuentes primarias como secundarias. Las fuentes primarias son la exploración, la observación y las encuestas dirigidas a población en general de los distritos 1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre, porque en ellas se encuentran la mayor cantidad de población con ingresos medios y altos. La oferta se determinará mediante los datos sobre la cantidad de empresas de servicio en el área de restaurante, entre formales e informales, y la demanda se determina a través de la encuesta aplicada a las familias que deseen adquirir nuevos productos.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO La empresa se especializara en producir, vender comida nutricional y medicinal de acuerdo a la enfermedad de cada cliente, de la ciudad de Sucre. Esta comida tendrá como objetivo aportar la energía y mejorar la salud para la población de Sucre ayudándolos a mantener sanos y permitiéndoles tener una mejor calidad de vida, además a estos alimentos le corresponderá cumplir con las siguientes características: 

Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.



Suficiente: que cubra las necesidades del consumidor, en función de las necesidades para mejorar su salud.



Completa: que contenga nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas.



Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos.



Armónica: con un equilibrio proporcional de los macro nutrientes que la integran.



Segura: sin dosis de contaminantes biológicos o químicos que superen los límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta de tóxicos o contaminantes físicos, químicos o biológicos que puedan resultar nocivos para individuos sensibles.



Asequible: que permita la interacción social y la convivencia y que sea económicamente viable para el individuo.

Además de cumplir con las características anteriores, este servicio se ofertara en lugares, para obtener la máxima satisfacción, fidelidad no solo a través del producto si no de un excelente servicio; por otro lado lograr establecer una marca consolidada y reconocida, ofreciendo un producto de alta calidad y con los mayores estándares de higiene; llevando productos frescos, de buen sabor.

IDENTIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA La materia prima o insumos necesarios para la elaboración de todo tipo de platos como frutas, verduras, hortalizas, pollo, atún, pan integral, jamón, leche descremada, salsas bajas en grasa, yogurt light, huevos, aceite de oliva entre otros, lo fundamental de estos insumos es que todos son bajos en grasa y calorías pero que en conjunto brinden los nutrientes que las personas necesitan consumir diariamente, además es importante resaltar que estos insumos se conservaran siempre frescos, bajo condiciones adecuadas para que no se alteren sus propiedades principales, es decir los materiales principales y secundarios tendrán que ser de alta calidad para cumplir con la promesa al cliente de cuidar y mejorar su condiciones de salud.

IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES La materia prima necesaria para la producción de este tipo de alimentos se podrá conseguir fácilmente en la ciudad de Sucre ya que son de la canasta familiar; así que las Frutas, verduras y hortalizas se conseguirán en la central de abastos de la ciudad Sucre, donde se encontraran estos insumos frescos, de alta calidad y a precios favorable, por otro lado los demás materiales necesarios se pueden encontrar en los mini- mercados, supermercados.

ENCUESTA Se realizaron una encuesta 288 personas (según la muestra) perteneciente a los distritos 1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre. Para realizar la encuesta se diseñó un cuestionario de forma estructurada con preguntas cerradas y de opción múltiple, que daban las opciones de respuestas para que las familias marquen la opción de su preferencia.

PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN El procesamiento de la información fue realizado a través de los siguientes pasos: En primer lugar se procedió a tabular los datos de las encuestas creando una base de datos Excel. Posteriormente con la base de datos creada, se procede a realizar el cruce de datos, luego se crean los gráficos respectivos de cada pregunta. Por último se presentan lo datos en cuadros con sus respectivos gráficos y el análisis de cada uno de ellos para establecer la demanda y oferta de restaurantes en la ciudad de Sucre.

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS A continuación se presenta los resultados de las encuestas realizadas a 382 personas de la ciudad de Sucre. 1. ¿Usted asistió alguna vez a un restaurante? TABLA Nº 2 CONSUMO DE COMIDA RAPIDA Pregunta 1 Si 258 90% No 30 10% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 1 PORCENTAJE DE POBLACIÓN DE CONSUMO

10%

Si No

90%

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Un 90% de las personas encuestadas indican que si asistieron a un restaurante, lo que puede indicar que la gran mayoría prefiere consumir comida elaborada de forma rápida e instantánea sin importar las consecuencias, sin embargo esto puede ser favorable para captar más clientes, sabemos que la mayoría de las personas saben lo que puede ocasionar las comidas rápidas que según las encuestas solo el 10 indica

que no consumen comida rápida, pueden ser que sean personas que tienen algún problema de salud u otro. 2. ¿Con que frecuencia consume comida de un restaurante? TABLA Nº 3 FRECUENCIA DE CONSUMO Pregunta 2 Diariamente 103 36% Cada dos días 70 24% Semanalmente 36 13% Cada dos semanas 50 17% Mensual 10 3% Trimestral 7 2% Otros 12 4% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 2 PORCENTAJE DE CONSUMO

3%

2%

Diariamente

4% 36%

17%

Cada dos días Semanalmente

Cada dos semanas 13%

Mensual 24%

Trimestral Otros

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Según las encuestas realizadas a la población que consume comida en restaurantes un 36% de las personas indican que consumen diariamente comida rápida esto puede ser por la población de estudiantes que hay en la ciudad de Sucre que muchos no tienen donde cocinar y acuden a restaurantes, un 24% indican que consumen cada dos días, un 13% consumen semanalmente, un 17% indican que consumen cada dos

semana, un 3% indican mensualmente, lo que podemos deducir que en cierta forma acuden a restaurantes y esto puede ser ventajoso para la toma de decisiones. 3. ¿En cuál de los siguientes lugares acude frecuentemente a consumir un plato de comida? TABLA Nº 4 LUGARES DE COMIDA RAPIDA Pregunta 3 Restaurantes/Bares 61 19% Domicilio 52 16% Puestos de Comida 149 46% Otros 63 19% TOTAL 325 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 3 LUGARES DE COMIDA RAPIDA EN SUCRE

19%

19% Restaurantes/Bares 16%

Domicilio Puestos de Comida

46%

Otros

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

La población encuestada suele tener lugares favoritos para ir a degustar de un plato y de acuerdo a la encuesta un 46% de la población indica que su lugar de preferencia para consumir en especial alguna comida rápida, son los puestos de comida ya sea en las avenidas, parques, plazuelas, etc., es decir que este tipo de comida este al paso

de la población interesada, un 16% indican que consumen en sus domicilios ya sea por pedido o compra para ir a consumir en el lugar que les agrada más, un 19% indican que su lugar de preferencia para consumir este tipo de comida son los restaurantes y otros. Lo que indica los resultados es que,

ayuda para tomar

decisiones donde podemos ofrecer nuestros productos que se pretende insertar al mercado. 4. ¿Cree que la comida no saludable pueda afectar a su Salud? TABLA Nº 5 CONOCEN LAS CONSECUENCIAS DE COMIDA RAPIDA Pregunta 4 Si 243 84% No 45 16% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 4 PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN LAS CONSECUENCIAS

16%

Si No

84%

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

La población consumidora esta consiente que la comida rápida puede afectar a su salud por ejemplo en la pregunta planteada un 84% de la población indica que si afecta a su salud pero aun si consumen en gran cantidad, ya sea por cuestiones de tiempo o por la facilidad de preparación, un 16% indican que no conocen las

consecuencias que puede atraer al consumir en exceso, este punto podemos tomar a favor preparando comida rápida con menos carbohidratos para la población. 5. ¿Le gustaría consumir comida saludable y nutritiva para su Salud? TABLA Nº 6 INTERESADOS EN COMIDA SALUDABLE Pegunta 5 Si 245 85% No 43 15% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 5 PORCENTAJE DE INTERES EN COMIDA SALUDABLE

15% Si No 85%

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Según las encuestas realizadas un 85% indican que si consumirían productos de comida saludable, para lo cual esta nueva empresa presenta productos menos dañinos para la salud con ingredientes adecuados para que no produzcan mucho colesterol, y un 15% de la población encuestada no les interesa saber si el producto que consume puede traer consecuencias a futuro.

6. ¿Habitualmente en que horarios consume algún tipo de comida? TABLA Nº 7 PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE CONSUMO Pregunta 6 En la Mañana 65 13% Media Mañana 135 27% Medio Día 37 7% Tarde 91 18% Noche 167 34% TOTAL 495 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 6 PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE CONSUMOS

13%

En la Mañana

34%

Medio Mañana 27%

Medio Dia Tarde

18%

7%

Noche

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

El consumo de la comida es prácticamente todo el día, en algunos casos que varía son los horarios que la población consume, este dato nos ayudará para determinar en qué horario se puede ofertar la comida nutritiva, según las encuestas realizadas un 13% indican que consumen algún tipo de comida en las mañanas como desayuno, el 27% de la población encuestadas indican que su mayor consumo de comida es a media mañana, más o menos a las 10:00 de la mañana, un 7% consumen a media día, en este horario son mayormente los universitario que por cuestiones económicas para consumir como almuerzo la comida rápida, un 18% indican que consumen a media tarde, es decir a las 4 – 6 de la tarde y un 34% indican que consumen en las noches, como la cena y otro papel que juega muy importante, para el consumo de

comidas son las actividades de los fines de semana, como por ejemplo actividades culturales. 7. ¿Si se presenta un restaurante de comida saludable y medicinal que exigiría que tenga? TABLA Nº 8 GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CLIENTES Pregunta 7 Calidad 142 25% Precio 125 22% Presentación 98 17% Promociones 33 6% Atención 64 11% Ubicación 78 14% Otros 35 6% TOTAL 575 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 7 PORCENTAJE DE PREFERENCIA DE LOS CLIENTES

6%

14%

Calidad

25%

Precio

11%

Presentacion 22%

6%

17%

Promociones Atencion Ubicación Otros

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Para entrar al mercado competidor se tiene que saber las preferencias de los consumidores y para tomar decisiones a la hora de ofertar productos la presente pregunta que se hizo a la población encuestada nos ayudará a tomar decisiones, según la población indica que un 25% indican que lo primero que se fijan es la

calidad de los productos, un 22% indican que lo primero que se fijan son los precios, un 17% indican que se fijan en la presentación algo que sea agradable a la vista del consumidor, desde los insumos indirectos como los directos, la imagen corporativa de la empresa, un 6% indican que les llama la atención las promociones, un 11% la atención del personal a los clientes, la población consumidora siempre exige que tenga buena atención porque son ellos los que mantienen la empresa, un 14% exigen la ubicación es decir que estén en lugares estratégicos, para que el consumidor pueda adquirir al momento que quiera. 8. Si se presentara una empresa de comida saludable que ofrezca mejores productos y menos dañinos aunque un poco caros los adquiriría con mayor frecuencia. TABLA Nº 9 ADQUISICION DE NUEVOR PRODUCTOS Pregunta 8 Si 175 61% No 35 12% No se 78 27% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

GRAFICA Nº 8 PORCENTAJE DE INTERES EN NUEVOS PRODUCTOS

27% Si No 12%

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

61%

No se

Según las encuestas realizadas a la población sobre la apertura de una nueva empresa para la oferta de comida saludable, con la diferencia de que sea menos dañina para la salud la población encuestada dice que un 61% estaría de acuerdo sin importar el precio en comparación a los productos que hay en el mercado, un 12% indica que no está de acuerdo, y un 27% no sabe, este último porcentaje indica, que antes tendrían que probar el sabor y la calidad del producto, sin embargo es un mercado que podemos atraer con la calidad del producto. 9. ¿Eres leal a alguna empresa o cadena de comida rápida? TABLA Nº 10 LEALTAD DE LAS EMPRESAS Pregunta 9 Si 165 57% No 123 43% TOTAL 288 100% Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

TABLA Nº 9 PORCENTAJE DE LEALTAD DE LOS CLIENTES

43% Si

57%

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

No

La población de Sucre un mercado consumidor exigente, que la mayoría de la población encuestada indica que un 57% prefieren consumir en los lugares que colmaron sus exigencias y es más complicado hacer que tomen decisiones de consumir nuevos productos, para lo cual la empresa tendrá que tomar nuevas estrategias de posicionamiento en la mente del consumidor, un 43% indican que no son leales es decir que les gusta degustar en diferentes lugares las comidas rápidas. 3.9.1

ESTUDIO DE LA DEMANDA

3.9.1.1 Demanda Potencial Actualmente la demanda de comida cada día va creciendo, según las encuestas un 85% (Tabla N° 5) de la población encuestada indica que si consume comida rápida, tal como muestra la siguiente tabla: TABLA N° 11 POBLACION ENCUESTADA Población encuestada 288

Porcentaje Población 90%

259

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

TABLA Nº 12 DEMANDA POTENCIAL Población de Sucre 166.175

Porcentaje

Total 90%

149.558

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

La población muestra para el siguiente proyecto es de 288 personas de los 5 distritos de la ciudad de Sucre, según las encuestas un 90% (Tabla N° 2) acuden a consumir a restaurantes y demás, que representa en promedio de muestra 259 personas. En términos de muestra según la tabla N°12, el total de la población de Sucre en los cinco distritos son 166.175 (Tabla N° 1) personas, un 90% indican que si estarían dispuestos a consumir comida saludable, lo cual implica que tenemos una

demanda potencial por la cantidad de consumidores que son alrededor de 149.558 personas. 3.9.2

DEMANDA ACTUAL TABLA Nº 13 CANTIDAD DE PERSONAS QUE DESEAN CONSUMIR NUEVOS

PRODUCTOS

Total Encuestas 288

Porcentaje

Personas con disposición de consumir

61%

Población de Sucre

175

166.175

Porcentaje

Población proyectada

61%

101.367

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Según la tabla N° 8 del total de la población muestra un 61% estarían dispuesta a cambiar por nuevos productos, lo que indica que representa un total de 101.367 personas de la población total. Por lo que se puede inferir que 101.367 personas estarán dispuestas a cambiar y consumir nuevos productos que contenga menos carbohidratos 3.9.3

DEMANDA PROYECTADA

Para proyectar la demanda se tomaron los resultados obtenidos en la encuesta realizada a las personas que están dentro de las características mencionadas anteriormente, de la cual se obtuvo la siguiente información de las 288 personas encuestadas el 61% (Tabla N° 8) de ellos estarían dispuestos a consumir nuevos productos y más saludables. Para realizar la proyección de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento poblacional en un 2.10% según el INE, en la Ciudad de Sucre.1 Obtención de demanda proyectada Para realizar la proyección de la demanda se toma en cuenta la siguiente fórmula Dn = Do (1+ i) n Donde:

1

http://www.ine.gob.bo/pdf/boletin/NP_2014_4.pdf

Dn = Demanda futura

?

Do = Demanda actual

101367

i = Índice de crecimiento poblacional (INE)2

2.10%

n = número de años

10 años

Reemplazando se tiene: Dn.= 101367(1+0.0156)1 Dn.= 103.495 TABLA Nº 14 DEMANDA PROYECTADA Año

Demanda dada 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

valor del incremento

101.367 103.495 105.669 107.888 110.154 112.467 114.829 117.240 119.702 122.216

Demanda Proyectada

2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10% 2,10%

103.495 105.669 107.888 110.154 112.467 114.829 117.240 119.702 122.216 124.782

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas

Para la proyección de la demanda para los próximos años, se tomó en cuenta en índice de crecimiento población de acuerdo a los datos del censo, un crecimiento de 2.1% anual para la Ciudad de Sucre, como se puede observar en la tabla N° 14 para el primer año el crecimiento poblacional es de 103.495 personas y así sucesivamente.

2

http://www.ine.gob.bo/pdf/boletin/NP_2014_4.pdf

ESTUDIO DE LA OFERTA Actualmente en la ciudad de Sucre se evidencia un impulso en la economía y desarrollo comercial, por lo cual

se observa un enorme auge de inversiones, surgiendo

constantemente establecimientos y ambiciosos proyectos; incluso empresas de reconocimiento nacional han ubicado restaurantes en la región. Varias razones pueden explicar este fenómeno por una parte las mejoraras en seguridad y una tendencia creciente de la población por consumir sus alimentos en sitios diferentes a sus hogares y por otro lado un mercado cada vez más conocedor de la buena comida. De esta manera se hizo necesario establecer los posibles competidores por lo que se estudió por un lado los restaurantes que ofrecen un menú saludable o gourmet y por otro lado los que venden comida rápida en las calles que son varias, se encuentran ubicados dentro de las zonas de estudio. Para realizar la proyección de la oferta se tiene en cuenta el crecimiento de la región del 3.80% anual en el sector de comida dietética.3

TABULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA OFERTA A continuación se presentan los resultados de la oferta de comidas saludables en la ciudad de Sucre. Tabulación.- Se realizó a través de una hoja de cálculo de Excel por medio de una tabla de frecuencia que mostro la respuesta a cada una de las preguntas en términos de porcentajes. Inferencia Estadística, Las gráficas y resultados: 1.

¿Cuál es promedio en el precio de los productos establecidos en su restaurante por una comedia dietética?

3

http://www.ine.gob.bo/pdf/boletin/NP_2014_4.pdf

TABLA Nº 15 PROMEDIO DE PRECIOS Precio en Bs. Cantidad Porcentaje 4,00 - 6,00 0 0% 6,00 - 10,00 1 20% 10,00 - 15,00 1 20% 15,00 - 20,00 2 40% Otros 1 20% TOTAL 5 100% Fuente: Elaboración propia en base al encuesta

La pregunta se realizó del producto que nos interesa, que es comidas dietéticas, y las respuestas de las encuestas arrojan los siguientes resultados, un 20% indican que cobran entre 6 a 10 Bs. Un 20% indican que cobran entre 10 – 15 Bs, y otros 40% indican que cobran entre 15 – 20 Bs. por una hamburguesa y otros 20% indican que tienen otro tipo de precios.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMPETENCIA La oferta gastronómica en Sucre es muy variada, la ciudad se caracteriza por ofrecer comida rápida no dietética. Existen además restaurantes especializados en comida rápida dietética que ofrecen más a turistas que a la población local. En la ciudad de Sucre hay muchas empresas en el sector de oferta de que funcionan de forma clandestina y no ofertan las condiciones de higiene y menos un sello o marca, no tienen infraestructura, razón por la cual ofertar en lugares estratégicos un producto saludable, dietético es favorable ya que la mayoría de la población siempre busca formas y estrategias de reducir de peso o mantenerse, se estima que es adecuado entrar al mercado con este tipo de productos. 3.12.1 OFERTA DE COMIDA NORMAL Y SALUDABLE TABLA Nº 17 LEALTAD DE LAS EMPRESAS DIETÉTICA SALUDABLE NORMAL AÑO CANTIDAD PORCENTAJE CANTIDAD PORCENTAJE 2015 10 18% 4644 39% 2016 46 82% 7300 61% TOTAL 56 100% 11.944 100% Fuente: Elaboración propia en base al encuesta piloto

En cuanto a comida saludable solo pocas empresas en la ciudad de Sucre ofrecen comida rápida dietética, tal como se muestra en la tabla Nº 17. El crecimiento de restaurantes normales es mayor al de restaurantes de comida dietética.

OFERTA ACTUAL DE RESTAURANTES Actualmente la oferta de restaurantes en la ciudad de Sucre, que contienen muchos carbohidratos, en Sucre más de 12.000 puntos de venta que se encuentran ofertando comida en diferentes restaurantes, los restaurantes normales y los dietéticos. 3.13.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA Para realizar la proyección de la oferta se toma en cuenta la siguiente formula: On = Oo (1+ i) n Donde: On = Oferta futura

?

Oo = Oferta actual

12.000

i = Índice de crecimiento empresarial (FUNDEMPRESA)4

3,80%

n = número de años

10 años

Reemplazando se tiene: On = 12.000 (1+3.80%)1 On = 12.456 En la ciudad de Sucre, existe una oferta de 12.000 puntos de ventas tanto formal e informal, obteniendo una oferta futura de 12.456 con un índice de crecimiento empresarial del 3.80 %, según a fundaempresa.

4

http://www.fundempresa.org.bo/docs/content/marzo_827.pdf

TABLA Nº 20 OFERTA PROYECTADA HAMBURGUESA DIETETICA Año

OFERTA

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

12.000 12.000 12.456 13.421 15.009 17.424 20.996 26.262 34.096 45.950 64.278

valor del Oferta Proyectada Incremento 0 0 3,80% 12.456 3,80% 13.421 3,80% 15.009 3,80% 17.424 3,80% 20.996 3,80% 26.262 3,80% 34.096 3,80% 45.950 3,80% 64.278 3,80% 93.333

Fuente: Elaboración propia, en base a la información brindada por Fundempresa

ANÁLISIS DE COBERTURA DE MERCADO TABLA Nº 21 COBERTURA DE MERCADO Demanda proyectada

Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

103.495 105.669 107.888 110.154 112.467 114.829 117.240 119.702 122.216 124.782

Oferta Proyectada 12.456 13.421 15.009 17.424 20.996 26.262 34.096 45.950 64.278 93.333

Demanda Insatisfecha 91.039 92.248 92.878 92.729 91.471 88.567 83.144 73.752 57.938 31.449

Fuente: Elaboración propia

El sistema de economía de mercado, para desarrollar sus funciones, descansa en el libre juego de la oferta y la demanda. Vamos ahora a centrarnos en el estudio de la

oferta y la demanda en un mercado informal donde la demanda insatisfecha es más que la oferta, si bien la oferta de comida rápida en Sucre es bastante, y la oferta de comida saludable con menos carbohidratos son muy pocos,

5

lo que significa que

tenemos una gran oportunidad para entrar al mercado, ofertando comida saludable y nutritiva.

ESTRATEGIAS DE MARKETING Todo plan de marketing debe contar con una estructura que impida la omisión de información importante y asegure que la misma se exponga de una manera lógica. Una estrategia de marketing debidamente preparado produce mucho con una cantidad relativamente pequeña de esfuerzo concentrado. Por ejemplo sirve de mapa, informar a los nuevos participantes de su papel en la realización del plan y el logro de los objetivos, ayuda a la hora de asignar responsabilidades y tareas, sirve para darse cuenta de los problemas, las oportunidades y las amenazas futuras, del mismo modo del plan de marketing describe del entorno del mercado, incluyendo los competidores, las condiciones económicas, las situaciones tecnológicas, los factores sociales y culturales así como los recursos de que dispone la empresas entre otras.

SITUACIÓN DE MERCADO Según el estudio de mercado realizado para el presente proyecto el mismo que se refleja en el capítulo anterior se puede indicar que el producto que se pretende introducir al mercado es aceptable, con un 61% (Tabla N° 9) por las características que tiene el producto.

MARKETING DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR Producto:

5

Comida Saludable

http://www.boliviaentusmanos.com/noticias/salud/143244/los-alimentos-chatarra-y-el-riesgo-de-

consumirlos.html

Plaza:

Avenida de las Américas

Promoción:

Logotipo Volantes Medios de Comunicación

Internet:

Redes Sociales

3.17.1 PRODUCTO Entre las comidas medicinales siempre encontraremos opciones saludables, pues la carne suele ser de mejor calidad, con menor contenido graso y por ende, con menor aporte de colesterol. Asimismo, el método de cocción es más cuidado y no suma grasas a la comida. Por otro lado, las comidas que se elaborarán en el restaurante, es muy buena alternativa emplear semillas y/o harinas integrales, que suman vitaminas, minerales y fibra a la preparación, volviéndola aún más saludable. La carne y/o el ingrediente básico de la comida serán escogidos cuidadosamente, pudiendo emplear, carne de ternera, pechuga de pollo o pavo, carne de soya, ingredientes vegetarianos como legumbres, arroz o mezclas de estos. Preparar la salsa también es buena opción para reducir grasas y agregar nutrientes saludables al plato. Podemos elaborar salsas a base de queso de crema, aceite de oliva, aguacate o yogurt natural bajo en grasas y añadir vegetales o condimentos varios para saborizar las comidas. 3.17.2 PLAZA Todo el proceso que se plantea para la variable producto se constituirá en el principal factor al presentarlo al mercado, recordando que las características y el valor nutricional de las comidas saludables que busca el cliente y al cual dará el valor agregado.

LUGARES ESTRATEGICOS DE VENTA 

Avenida de las Américas

3.17.2.1 DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

PRODUCTOR

CLIENTE FINAL

Mediante este sistema de distribución y comercialización se dirigirá para poder llegar a la satisfacción del cliente. El canal de distribución que se utilizará, no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario. 3.17.3 PRECIO Para fijar el precio de sus productos utilizará la estrategia de penetración, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo al promedio del mercado. De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que representa algo excelente para negocios nuevos, de comida saludable y es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el costo unitario de cada producto, el margen de utilidad obtenido en cada producto, los mismo se detallan en el capítulo del plan económico financiero. Que son: Precio del plato

22 Bs. (Unitario)

3.17.3.1 ESTUDIO DE PRECIOS Para identificar los precios de venta, siendo esta empresa nueva en el mercado, se estudiarán los precios de la competencia, es decir de los puestos de venta y restaurantes aledaños en la ciudad de Sucre, además de las tarifas ofrecidas por los restaurantes de comida vegetariana de la región, estos serán factores que ayudarán a establecer tarifas que permitirá entrar a competir en el mercado; por otro lado se tendrán en cuenta los costos de la materia prima, mantenimiento y

finalmente los

costos de producción,

teniendo en cuenta todos estos factores se establecieron los precios de venta

3.17.4 PROMOCIÓN 

IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA

La imagen corporativa se refiere a cómo se percibe una empresa. Es una imagen generalmente aceptada de lo que una compañía "significa". La identidad corporativa abarca tanto aspectos tangibles como son el diseño del logotipo y el diseño gráfico corporativo (su representación visual), su símbolo o logotipo, tipografías, colores, papelería corporativa, los elementos de comunicación externa e interna, publicidad, protocolo, etc. El logotipo que se propone para la empresa es el siguiente proyecto: IMAGEN N° 1 LOGOTIPO DE LA EMPRESA

La empresa se denominara “Todo Light”, pensamos que el nombre es fácil de pronunciar y así posicionarse en la mente de los consumidores. Se dará a conocer mediante los siguientes medios: Anuncios de prensa





Medios de Comunicación



Presa escrita



Promoción en redes sociales



Volantes de promoción

PUBLICIDAD EN PRENSA ESCRITA

Con el diseño del mensaje listo, se propone otro medio de comunicación para difundir nuestras intenciones de publicidad, utilización de la prensa escrita (periódico). 

Correo del Sur

El anuncio por prensa escrita mostrará la imagen de la empresa y de los productos que se ofrece. Herramientas y acciones 

Elaborar el mensaje a difundir.



Aprobar el mensaje, incluyendo imágenes.



Difundir por el periódico.

Criterios El anuncio se realizara en el suplemento El Arca de Noe, con un tamaño de 7.3 X 10 cm. A todo color. Este medio será utilizado los fines de semana Las publicaciones se la realizaran los sábados y domingos 

PUBLICIDAD POR INTERNET

A través del uso de las redes sociales el cliente se transforma en colaboradores del marketing del negocio, ya que a través de la utilización del internet ayudara a promocionar los productos que se ofrece. Con el diseño del mensaje listo, se propone otro medio de comunicación para difundir las intenciones de publicidad, para lo cual se ve conveniente la creación de una página web. Finalidad Difundir vía internet información acerca de la importancia del producto. Esta publicidad vía online será vista no solo por la ciudad de Sucre, sino también en otros departamentos. Criterios

Este medio será utilizado durante los 365 días de año las 24 horas del día. 

REDES SOCIALES

Otro publicidad que se tomara en cuenta son las publicaciones en redes sociales o publicidad On-line porque la mayoría de nuestro mercado objetivo es de ingresos medios y altos los cuales tienen acceso a internet, el mantenimiento y publicidad se encargará el encargado de promocionar en redes sociales.

PRESUPUESTOS PARA EL PLAN DE MARKETING. TABLA Nº 22 PRESUPUESTO DE MARKETING

MATERIAL DE PROMOCION MEDIOS DE PUBLICIDAD CANTIDAD COSTO UNIT LOGOTIPO 1 500,00 CORREO DEL SUR (meses) 12 650 VOLANTES 20000 0,19 RADIO (anual) 2 700 TELEVISION (meses) 12 1.200 REDES SOCIALES (anual) 1 4.500,00 TOTAL

COSTO TOTAL 500,00 7.800,00 3.800,00 16.800,00 14.400,00 4.500,00 47.800,00

Fuente: Elaboración propia en base a cotizaciones y preguntas sobre los productos

Para implementar un plan de marketing se requiere un monto de Bs. 47.800,00 anual el mismo será distribuida de acuerdo al cronograma de actividades y tiempo que se desea promocionar a GOGOLIM.

ESTRATEGIAS DE MERCADO 3.19.1 ESTRATEGIAS DE VENTA Las estrategias que se utilizarán para TODO LIGHT de comida saludable serán las siguientes: 

La propuesta de TODO LIGHT resulta ser innovadora y a su vez ayudará significativamente con las ventas puesto que se llevará los alimentos directamente a los lugares estratégicos con productos saludables sin exceso de grasos lo que

dará una ventaja frente a otros. Con la diferencia de disminuir costos como alquileres, servicios, pagos de meseros, entre otros lo que permitirá tener una ventaja frente a la competencia. 

Otro factor que influirá notablemente en las ventas será el material publicitario como volantes, cuñas radiales, redes sociales, generando expectativa.

CAPÍTULO IV

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN Para la preparación de comida saludable se debe contar con la capacidad de producción de las personas contratadas para este oficio; además de las condiciones y capacidad del vehículo, que estará dotado de los implementos necesarios para producir los diferentes tipos de alimentos, con la finalidad de lograr satisfacer las expectativas y exigencias del mercado así como las políticas con las que contara la empresa.

MACROLOCALIZACIÓN El presente proyecto será implementado en la ciudad de Sucre, está ubicada al sud oeste de la Estado plurinacional de Bolivia y limita al este con las provincias de Zudáñez y Yamparáez, al oeste con el departamento de Potosí, al sur con la provincia de Yotala, al norte con el departamento de Cochabamba, se encuentra a una altitud de 2750 m.s.n.m. la población total asciende de los 5 distritos es de 59.293 familias. En cuanto a la red vial, cuenta con vías de transporte departamental y provincial, Terminal aérea nacional e internacional, tiene comunicaciones de discado nacional e internacional. La Sección Capital Sucre, se encuentra ubicada en la primera región fisiogeográfica del departamento que tiene la característica física por donde pasa parte de la Cordillera derivando en un clima templado a semi frígido. La ciudad de Sucre está ubicada dentro de la provincia Oropeza, conjuntamente los municipios de Poroma y Yotala, se encuentra estrechamente relacionada con los departamentos de Potosí y Cochabamba. 4.2.1

FACTORES CUALITATIVOS a) Mercado competidor. Se determinó que la competencia en el mercado de la comida son más de 12000 empresas entre formales e informales, pero nosotros nos diferenciamos con la calidad de producción, imagen, atención generando valor en los clientes.

b) Mercado consumidor. Para que los futuros consumidores adquieran el producto que se ofrece, se pondrá a la venta los productos en diferentes puntos de la ciudad de Sucre, con precios competitivos y al alcance de toda la población. c) Mercado de trabajo. Para el presente proyecto la mano de obra será calificada, ya que se requerirá de gente capacitada en lo que es la elaboración de comida rápida.

MICROLOCALIZACIÓN La Micro localización conjuga los aspectos relativos a los asentamientos humanos, identificación de actividades productivas, y determinación de centros de desarrollo. Selección y delimitación precisa de las áreas, también denominada sitio, en que se localizara y operara el proyecto dentro de la macro zona. LA MICRO LOCALIZACIÓN ESTÁ CONDICIONADA POR: 4.3.1

IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES CONDICIONANTES

Materia Prima: el principal factor que determina el tamaño del proyecto es la disponibilidad de materia prima, siendo esta de fácil acceso en la ciudad por contar con dos centrales de mercados, Supermecados y mini mercados que puedan abastecer la materia prima, pero no se pueden desconocer factores climáticos y sociales como los paros, que pueden generar un incremento en el costo de los insumos, siendo estos últimos factores imposibles de controlar. Mercado: para satisfacer la demanda del mercado se contara con cinco vehículos móviles dotado de los implementos necesarios para la producción de alimentos, se espera que la capacidad de producción del vehículos sean las óptimas para el mercado, por otro lado no se puede desconocer que en la región hay bastante competencia de comida rápida, pero la diferencia es la calidad de producción y servicio, en puntos estratégicos y ofertar productos más saludables. Costos de Producción: los costos de producción estarán condicionados a varios factores como el tamaño del vehículo, el tamaño de la demanda y el costo de materia prima, en un

principio el costo de producción será mayor ya que tendrá que soportar el costo del vehículo, lo que lógicamente ira disminuyendo paulatinamente lo que generará igualmente una reducción en los costos de producción. Recursos Financieros: Este factor determina el valor de la inversión en dinero y el tamaño óptimo con el cual se dará inicio a la empresa para lo cual se contara un porcentaje de préstamos los cuales se detallan en capítulos posteriores.

FACTORES CUANTITATIVOS. Estos son: Precio de los servicios. El precio de servicio que se cobra en la región por el consumo de agua potable es de Bs. 2.3 el metro cúbico. Por el servicio de teléfono en la categoría comercial se paga Bs. 26 por 125 llamadas, la llamada excedente es de Bs. 0.40. El servicio de energía eléctrica en la categoría comercial es de Bs. 1,21 Kw./hr.

TAMAÑO Y MERCADO El proyecto pretende cubrir en sus primeros años de funcionamiento una parte de la demanda insatisfecha, para luego en años posteriores cubrir el total de dicha demanda del mercado de Sucre.

TAMAÑO Y TECNOLOGIA. La tecnología a utilizarse depende del tipo de empresa, en este caso se trata de la elaboración de comidas saludables

por lo tanto se necesitará de una tecnología

avanzada que se detalla en el capítulo siguiente. La capacidad productiva del proyecto está en función a la mano de obra y los materiales que se adquirirá.

ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO O TAMAÑO DEL PROYECTO Como condicionantes del tamaño de una empresa se encuentran el mercado de consumidores, el mercado de insumos y la tecnología disponible, en este entendido, a continuación se analizan por separado cada uno de los mismos para desembocar en un tamaño propuesto.

FACTORES PARA EL TAMAÑO DE LA EMPRESA En este punto se podrá observar que no se constituye en una limitante para el tamaño, ya que como se podrá observar a continuación el balance de mercado que muestra una demanda insatisfecha cada vez mayor.

IDENTIFICACIÓN DE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIÓN 4.9.1

FACIL ACCESO

Es importante identificar la cantidad de personas que transita estas aéreas para identificar las posibilidades de generar mayor movimiento, por lo tanto de identificaran las cinco zonas de mayor afluencia de personas. 4.9.2

SEGURIDAD

La seguridad juega un papel importante para el proyecto y es en doble vía, ya sea porque los usuarios teman detenerse a adquirir los alimentos o que impidan el paso peatonal al momento de comprar. 4.9.3

PRESENCIA DE COMPETENCIA

Es importante identificar sitios donde no haya un gran número de competidores directos para poder ofrecer el producto y que las personas se interesen en adquirir. 4.9.4

NUMERO DE PERSONAS

Seleccionar lugares estratégicos de mayor afluencia de personas, de preferencia trabajadores, estudiantes, puesto que algunos de estos no se puede llevar comida desde su hogar porque no alcanzan o porque no les gusta comer frio, lo que representa una gran oportunidad para este proyecto.

4.9.5

ESTACIONAMIENTO

Selección lugares donde las avenidas sean espaciosos para que las personas o familias que estén en vehículos puedan adquirir el producto sin ningún problema.

SELECCIÓN DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA Para el estudio de localización se tuvieron en cuenta dos factores la ubicación que va tener el vehículo cuando este rodando, que arrojó como resultado la primera alternativa como la óptima, es decir que las zonas de mayor afluencia de personas en la ciudad de Sucre.

UBICACIÓN DEL SITIO Av. De las Américas





Mayor afluencia de personas en los puntos elegidos.



Fácil y ágil acceso por las vías rápidas de la ciudad.



Ausencia de competidores con el mismo producto.

CAPITULO V

INGENIERÍA DEL PROYECTO

ESTUDIO DEL PRODUCTO Y SERVICIO El producto se refiere a comida saludable en la modalidad de refrigerios y presentación personal que pretende brindar una alimentación de alta calidad que ofrezca los nutrientes y energía necesarios a las personas para desempeñar sus labores cotidianas, ofreciendo ingredientes frescos y una gran variedad de platos que se renovaran constantemente, de acuerdo a las sugerencias realizadas por los clientes, para que se ajusten a los gustos y necesidades de estos, así mismo se ajustarán a las necesidades de la empresa y a las condiciones del mercado.

ANÁLISIS DEL PRODUCTO Uno de los platos más internacionales y más conocidos en el mundo, es sin duda la comida vegetariana. La receta de las comidas, que utilizará la empresa TODO LIGTH con diferentes tipos de carne y preparaciones, para que puedas elaborarlas de la forma más sana para el organismo, de los clientes. Aunque es cierto que el consumo de las comidas rápidas, sobre todo el consumo desmesurado de las mismas, hace que podamos caer en sobrepeso, las recetas que propone TODO LIGTH son todas muy saludables y las podemos incorporar sin ningún tipo de problemas las dietas diarias. Preparación de las carnes: Hoy en día las comidas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la comida nutricional y saludable es una forma de comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi todos.

Lo primero es picar la carne o comprar ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde. Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la misma picadora de antes. En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Se realizará con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas. Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las carnes. Para manejar la masa es mejor que se eche un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las carnes. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen. Para hacer las cocciones de las carnes, se tiene que pasar por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, mayonesa, kétchup, mostaza.

ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS 

Producto: Las comidas saludables y nutritivas serán preparadas por el personal que se ha contratado para el trabajo que previamente se le habrá verificado su experiencia en este tipo de cocina, por otro lado el menú que se ofrecerá, tendrá bajos niveles de grasas, azucares y calorías, además contara con una alta gama de ensaladas, carnes, pollo, frutas y verduras que estarán frescas.



Diseño: el encargado se encargara de presentar las hamburguesas que resaltaran la calidad y lo saludable del producto.



Especificaciones Técnicas: Los alimentos deberán ser fabricados bajo normas de higiene y sanidad que deben de ser utilizadas para la fabricación, manipulación, almacenamiento y comercialización de estos, por otro lado el vehículo también deberá cumplir con algunas especificaciones técnicas como contar con una cocina en acero inoxidable del calibre exigido por sanidad, así como el interior de acero galvanizado anti deslizante, con dos compuertas una para la atención al público y la otra para ventilación.



Tamaño: Se servirán en proporciones adecuadas que permita satisfacer la demanda de los consumidores.



Empaque: Para la distribución de los alimentos se utilizaran platos, cubiertos y vasos desechables, puesto que este tipo de negocio funciona como en restaurante al paso.



Ciclo de vida: Los alimentos son perecederos por lo que se deben de consumir el mismo día, por esta razón es de gran importancia el estudio de la demanda potencia ya que permite tener una visión de los que es necesario fabricar que se ajustará con los días para evitar desperdicio, por otro lado la empresa realizara algún convenio con organizaciones de la ciudad, que recibirán los alimentos sobrantes del día para evitar el desecho de alimentos en buen estado.

PROCESO DE PRODUCCIÓN Estos procesos corresponden a la producción de alimentos y atención de los clientes o presentación.

PROCESO DE PRODUCCIÓN SOLICITUD DE COMIDA El cliente solicitará el plato de comida

ANÁLISIS DE ENFERMEDAD Antes de realizar la preparación de la comidad solicitada, se análizará el tipo de enfermedad que tiene el cliente para poder realizar la preparación.

PREPARACIÓN Se empieza con la preparación de los platos solicitados

ENTREGA Una vez preparado el plato, se lleva a la mesa del cliente

Fuente: Elaboración propia

5.4.1 

DESCRIPCIÓN TECNICA DEL PRODUCTO Proceso de compra: El proceso de compra estará dividido en diferentes etapas, en esta etapa el administrador y en encargado deberán tener buena comunicación ya que el trabajo de uno depende del otro y viceversa.

Etapa I: el administrador después de acordar con el encargado de los insumos necesarios para la preparar los alimentos tendrá que realizar una investigación personal que le permita identificar cuáles son los mejores sitios en cuanto a precio para comprar los materiales, pero además deberá asesorarse para identificar que los materiales sean de buena calidad. Generar buenas relaciones con varios proveedores que ofrezcan buenos precios y calidad, para evitar problemas de abastecimiento en el futuro por inconvenientes con el distribuidor en el caso de contar con uno solo. Etapa II: el cocinero principal en compañía de su ayudante se encargara de recibir los productos, verificar calidad, que sea la cantidad indicada y finalmente entregar la factura al administrador.

Etapa III: el administrador previamente habrá acordado la forma de pago con sus proveedores, así que una vez esta recibida la factura verifica que todo se haya entregado y que no tenga observaciones de inconformidad y realiza el respectivo pago por el medio pactado. Etapa IV: Finalmente pero no menos importante el administrador y el encargado de compras deberán realizar un cronograma de actividades correspondientes a todo el mes, que determinara todos los insumos para la elaboración y entrega de los platos, desde las verduras hasta los platos desechables, para realizar un tentativo presupuesto. Proceso de elaboración y preparación de alimentos: Se tendrán que seleccionar los insumos que se utilizarán para lavarlos, cortarlos, realizar cocción a la carne, el pollo, así de esta forma se adelantarán procesos para que al llegar a los sitios objetivo de esta investigación, sea más fácil terminar la preparación para entregar los alimentos sin mucho tiempo de espera por parte de los clientes. 5.4.2 

PROCESO DE VENTA DE ALIMENTOS Procedimiento de venta: Los clientes ingresan al restaurante, se le entrega el menú al cliente este hace la orden y cancela su pedido al ayudante, el cocinero principal prepara la orden y su ayudante la entrega al cliente.



Procedimiento posventa: Finalizado del trabajo, deberán de realizar limpieza a los implementos y al sitio de trabajo para cumplir con las normas de calidad e higiene, recoger los desechos en una bolsa plástica que deberá de ser almacenada, en la oficina principal, en un contenedor hasta que pueda ser recolectada por la empresa pública; se deberá realizar un inventario y cuadre de caja para entregar el reporte al administrador.



Procesos Productivos: Se realizará un manejo adecuado de los desechos aplicando buenas prácticas como el reciclaje, es decir que se clasificarán los residuos en diferentes bolsas, siguiendo con el compromiso que se tiene con el medio ambiente.

5.1. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PROCEDIMIENTOS A REALIZAR Selección del Producto

Jefe de cocinas

Selección de productos en la compra e ingreso alm.

Revisión del Producto

Jefe de cocinas

Realizar control de calidad de los productos del Alm.

Alistar Materia Prima

Cocineras y Ayudantes

Preparación de insumos por cantidad a producir

Preparación del Producto

Cocineras

Realizar la cocción y orden para preparar.

ENTREGA DEL PRODUCTO Saludar y Entregar Menú

Tomar Pedido/Cobrar

Pasar al Encargado

Producto terminado

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS Par el funcionamiento de la Empresa se requiere los materiales:

TABLA Nº 23

MATERIAL DE PROMOCION MATERIAL DE PROMOCION Expresado en Bs. MEDIOS DE PUBLICIDAD CANTIDAD COSTO UNIT LOGOTIPO 1 500,00 CORREO DEL SUR (meses) 12 650 VOLANTES 20000 0,19 RADIO (anual) 2 700 TELEVISION (meses) 12 1.200 REDES SOCIALES (anual) 1 4.500,00 TOTAL Bs.

COSTO TOTAL 500,00 7.800,00 3.800,00 16.800,00 14.400,00 4.500,00 47.800,00

Fuente: Elaboración propia, en base de las cotizaciones realizadas

Para la promoción de la empresa se tiene que realizar ciertos materiales y promoción en algunos medios de comunicación para posesionar en la mente del consumidor. TABLA Nº 24 ACTIVOS FIJOS PARA AREA ADMINISTRATIVA

DESCRIPCION Escritorio Computadora Calculador Teléfono Sillas TOTAL Bs.

AREA ADMINISTRATIVA CANTIDAD PRECIO UNIT PRECIO TOTAL 1 1.200 1.200,00 1 5.800 5.800,00 6 70 420,00 1 350 350,00 4 320 1.280,00 9.050,00

Fuente: Elaboración propia, con información en base a sondeos de tiendas comerciales

Todo emprendimiento se necesita de ciertos activos para el funcionamiento como muestra en la Tabla N° 24, para este proyecto se requieren una inversión de Bs. 9.050,00 TABLA Nº 25 MAQUINARIA OPERATIVA

DESCRIPCION

MAQUINARIA OPERATIVA CANTIDAD PRECIO UNIT

PRECIO TOTAL

Cocina Industrial 2 quemadores Garrafas Congelador/Refrigerador Fregadero Industrial Plancha Freidora Mesa de Trabajo Vehículo Carritos TOTAL Bs.

1 5 1 1 5 1 1 5

3.500,00 380,00 3.500,00 3.200,00 2.500,00 1.600,00 76.560,00 850,00

17.500,00 1.900,00 3.500,00 3.200,00 12.500,00 1.600,00 76.560,00 4.250,00 121.010,00

Fuente: Elaboración propia, con información en base a sondeos de tiendas comerciales

Para la elaboración de hamburguesas se requieren de herramientas adecuadas, para el presente proyecto se necesita una inversión de Bs. 121.010,00 de acuerdo al detalle de la tabla N° 25.

TABLA Nº 26 UTENSILIOS DE COCINA

DESCRIPCION Colador mediano Colador Grande Cucharon Grande Cucharon Mediano Espátula Mediano Espátula Mediano perforada Cuchillos Batidor de mano Cuchillo Cebollero Cuchillo Deshuesadora Olla grande Olla Mediana Tabla de Picar Polietileno Pelador Pinzas multiusos TOTAL Bs.

UTENSILIOS DE COCINA CANTIDAD PRECIO UNIT PRECIO TOTAL 5 35 175,00 5 55 275,00 5 62 310,00 5 48 240,00 5 87 435,00 10 68 680,00 10 45 450,00 5 25 125,00 5 33 165,00 5 45 225,00 5 350 1.750,00 5 260 1.300,00 5 72 360,00 5 22 110,00 5 64 320,00 6.920,00

Fuente: Elaboración propia, con información en base a sondeos de tiendas comerciales

Como se requiere de herramientas y maquinaria adecuada para la elaboración de hamburguesas, también se necesita de herramientas menores como son los utensilios

que se requieren para un manejo y uso adecuado, para el presente proyecto se requiere una inversión de Bs. 6.920,00 TABLA Nº 27 SUMINISTROS DE OFICINA

DESCRIPCION Lápices (caja) Bolígrafos (caja) Borrador Cinta adhesiva Perforadora Engrapadora TOTAL

SUMINISTROS DE OFICINA CANTIDAD PRECIO UNIT PRECIO TOTAL 1 1.200,00 1.200,00 1 5.800,00 5.800,00 6 70,00 420,00 1 350,00 350,00 4 320,00 1.280,00 1 75,00 75,00 9.125,00

TOTAL GASTOS Bs.

193.905,00

Fuente: Elaboración propia, con información en base a sondeos de tiendas comerciales

La parte operativa del presente proyecto requiere una inversión de Bs. 193.905,00 el cual será financiado por aporte propio y financiamiento que más adelante se detallara la forma de inversión.

CAPITULO V

RECURSOS HUMANOS

INTRODUCCION Es la acción de efecto de organizarse, lo cual se refiere establecer o formar algo para lograr un fin, coordinando con las personas y medios adecuados, ordenando las actividades y distribuyendo a sus funciones adecuadas para logar mayor eficiencia y eficacia.

ORGANIZACIÓN DE GOGOLIM La empresa TODO LIGTH estará organizada por la organización funcional reuniendo funciones. 1) Administrador 2) Encargado de comercialización 3) Cocineras (7 personas) 4) Ayudantes (5 personas)

MANUAL DE FUNCIONES ADMINISTRADOR Dependencia: El Administrador es la máxima autoridad de la empresa. Dependiente: Del Administrador dependen la cocinara, ayudante, encargado de comercialización. Nivel jerárquico: Se encuentra en el nivel 1. Requisitos para ocupar el cargo: Tener título en provisión nacional en administración de empresas, contaduría o ramas afines.

El Administrador General desarrolla las siguientes funciones:  Responsable de dirigir los procesos y la coordinación general de las actividades que se realizan entre cada uno de los departamentos, así como

la

planificación,

programación,

ejecución,

seguimiento

y

supervisión de las operaciones relacionadas con las empresas, de igual desarrollara labores de Gerencia.  Elaborar presupuesto de la gestión, plan general de actividades y gestión administrativa.  Realizar control y seguimiento del uso adecuado de los recursos financieros de la empresa.  Responsable del manejo administrativo de la empresa.  Vigilar, supervisar la generación y análisis de la información contable, administrativa y financiera de la empresa y las labores de los funcionarios a su cargo.  Liderizar y supervisar el trabajo del personal a su cargo.  Contratar, promover y destituir a funcionarios de la empresa. Fijar sus remuneraciones con sujeción al presupuesto y determinar sus atribuciones y funciones.  Procurar por todos los medios a su alcance la buena marcha y desarrollo de la empresa, coordinando un trabajo efectivo y eficiente.  Registrar y generar la información contable y financiera para el análisis de la utilización de los recursos financieros y la custodia de toda la documentación a su cargo.  Responsable de revisar los informes de ingresos, recibos de caja, egresos, notas de débito, libros de caja, depósitos, etc.

 Responsable de elaborar estados financieros y todos los reportes contables y financieros requeridos por ley en forma mensual y anual, calcular y liquidar pago de impuestos  Elaborar el cierre financiero mensual y anual.  Responsable del recuento de dinero.  Responsable de la custodia de la documentación contable.  Supervisar los pagos al personal y acreedores.  Procesar las planillas de sueldos, bonos, comisiones y otros para el personal permanente y eventual para la empresa. NUTRICIONISTA Dependencia: El Encargado de los menús de los clientes, depende del Administrador. Nivel jerárquico: Se encuentra en el nivel 2 Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre nutrición y alimentos, licenciados en el área de nutrición y dietética. El encargado de la nutrición y dieta estará a cargo de las siguientes funciones:  Actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas.  Forma al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria, planifica menús y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria.  Asesora en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación

 está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, la nutrición y la salud. COMERCIALIZACIÓN Dependencia: El Encargado de comercialización depende del Administrador. Nivel jerárquico: Se encuentra en el nivel 2 Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre marketing y Ventas, licenciados en Ingeniería Comercial. El encargado de Ventas estará a cargo de las siguientes funciones:  Dar a conocer los atributos del producto para ser comercializados en la ciudad de Sucre.  Planificar estrategias de comercialización.  Diseñar técnicas de mercadeo para el producto.  Realizar estudio de mercado Diseñar publicidad para el producto CHEF Dependencia: El Encargado de Cocina depende del Administrador. Nivel jerárquico: Se encuentra en el nivel 2 Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre cocina. El encargado de Cocinas estará a cargo de las siguientes funciones:  Elegir los ingredientes necesarios para la elaboración de un producto.  Comprobar la calidad de la comida.

 Pesar, medir y mezclar ingredientes según las recetas y el criterio personal, utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.  Regular la temperatura de hornos, parrillas, y otros equipos de cocina.  Condimentar y cocinar el alimento según las recetas, el criterio personal o la experiencia, utilizando una serie de métodos.  Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.  Entregar el producto a los clientes.  Preparar menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.  Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen.  Inspeccionar y limpiar la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos. AYUDANTES DE COCINA Dependencia: El Encargado depende de la cocinera Nivel jerárquico: Se encuentra en el nivel 3 Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre cocina. El encargado de ayudante de Cocinas estará a cargo de las siguientes funciones:  Ayudar en todos los requerimientos de la cocinera  Entregar los productos al cliente.  Entregar menús, registras pedidos, y cobrar.

5.2. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DEL PERSONAL Se reclutará y seleccionará al personal para la empresa TODO LIGTH mediante anuncios en periódico (Correo del Sur), en los cuales se comunicarán los requisitos del personal que se busca. Reclutamiento de personal

El reclutamiento del personal se lo realizará a través de convocatorias abiertas para que el interesado se entreviste de forma personal con el responsable, dándole la respuesta a la convocatoria. Selección de personal Se seleccionará al personal con un estudio previo de su oficio en sus puestos de trabajo y/o conocimientos de la labor que será destinara.

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA El siguiente cuadro muestra los requerimientos de mano de obra para la empresa TABLA Nº 28 SUELDO BÁSICO DEL PERSONAL (En Bs.)

PERSONAL

CANT. SUELDO

SUELDO ANUAL

ADMINISTRADOR

1

4000

52,000.00

NUTRICIONISTA

1

3500

45,500.00

COMERCIALIZACIÓN

1

CHEF AYUDANTES TOTAL

1 1700 2 1200 6 10400.00

154,700.00 78,000.00 330,200.00

Fuente: elaboración propia

El sueldo del personal que se requiere para el funcionamiento de la empresa de TODO LIGTH son 6 personas, llegando a gastar total de Bs. 330.200,00 anual, tomando en cuento un aguinaldo. Del total de las personas que trabajan en la empresa cabe resaltar que los ayudantes no reciben un salario mínimo nacional por la cantidad de horas trabajadas que son menos a la cantidad de horas establecidas por ley.

66

APORTES PATRONALES - LABORALES Los aportes patronales y laborales están en función de los pagos que se deben realizar según establecen las normas vigentes. TABLA Nº 29 APORTES PATRONALES (EN BS.)

AFP PERSONAL ADMINISTRADOR COMERCIALIZACION COCINERAS AYUDANTES TOTAL

CANT. SUELDO 1 4000 1 3500 7 11900 5 6000 14 25400.00

1.71% 68.40 59.85 203.49 102.60 434.34

P.V.

APORTE PATRONAL EXPRESADO EN Bs. C.N.S. F.Sol. PPA PBS

2% 80.00 70.00 238.00 120.00 508.00

10% 400.00 350.00 1,190.00 600.00 2540.00

3.00% 120.00 105.00 357.00 180.00 762.00

8.33% 333.20 291.55 991.27 499.80 2115.82

8.33% 333.20 291.55 991.27 499.80 2115.82

Fuente: Elaboración propia en base a leyes correspondientes

Se toma en cuenta los principales aportes patronales que se brindaran a los trabajadores.

Total Desc. 16.71% 668.40 1,167.95 3,971.03 2,002.20 7809.58

Mesual Total Costo Mano de obra 5,334.80 5,251.05 17,853.57 9,001.80 37,441.22

67

CAPITULO VI

DETERMINACIÓN Y FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION

FINANCIAMIENTO E INVERSION La implementación del proyecto implica el uso de una serie de recursos, los cuales deben ser identificados en forma minuciosa, porque de ello depende que al momento de implementar el proyecto no surjan problemas, que al final podrían atentar contra la implementación del proyecto. El estudio financiero permite evaluar la factibilidad del proyecto tomando en consideración la investigación de mercado, administrativa, de ingeniería y técnicos realizados previamente, con lo que se podrán establecer y cuantificar las cifras de inversión, requerimiento, costos, gastos e ingresos de la formulación del proyecto de comida saludable TODO LIGTH, es decir que el dinero que se utilizará para la puesta en marcha generará ganancias superiores a las que se obtendría si se tuviera este capital en una entidad financiera. También se desea con este estudio identificar la mejor y racional forma de invertir los recursos, al mismo tiempo ayudar a determinar las ventajas y desventajas de utilizar o no los recursos en objetivos establecidos del proyecto, para cuantificar el monto total de dinero que se necesita invertir para la ejecución y puesta en marcha de la empresa.

ESTUDIO DE INVERSIONES Se relaciona a todas las inversiones que debe realizar la compañía para entregar el producto final al cliente, pero se deben tener en cuenta los siguientes conceptos que darán las pautas de cómo debe desarrollarse el estudio financiero. 7.2.1

PERIODO PRE OPERATIVO

Este periodo empieza desde la concepción de la idea de negocio y finaliza con la puesta en marcha de este, incluyendo el estudio de factibilidad y la toma de decisiones en cuanto

68

a los recursos y medios de financiación; para todo este proceso se asignó un periodo de 3 meses. 7.2.2

PERIODO OPERATIVO

Este periodo corresponde al tiempo en el que la empresa recupera la inversión y genera utilidades derivadas de su actividad principal para lo cual se fijó un periodo de 10 años que a su vez queda sujeto a las condiciones del mercado cuando se entre en operación.

REQUERIMIENTO DE INVERSIONES Para establecer la empresa se necesitan las siguientes inversiones necesarias: 7.3.1

INVERSIONES FIJAS

Las inversiones fijas necesarias para el establecimiento de la empresa TODO LIGHT. TABLA Nº 30 INVERSIONES FIJAS

INVERSIONES FIJAS (EN BS.) Nº 1 2 3 4

UNIDAD unit unit unit unit

IMPORTE Costo Cant. TOTAL 9050,00 1 9.050,00 121010,00 1 121.010,00 6920,00 1 6.920,00 9125,00 1 9.125,00

TOTAL INVERSIONES FIJAS Bs.

146.105,00

DESCRIPCION ADMINISTRATIVA MAQUINARIA UTENSILIOS DE COCINA SUMINISTRO DE OFICINA

Fuente: Elaboración Propia

El cuadro anterior permite apreciar las inversiones fijas requeridas para la empresa TODO LIGHT, monto que asciende a Bs. 146.105,00 7.3.2

INVERSIONES DIFERIDAS

Representan todos los gastos causados durante el periodo pre operativo por concepto de estudios, tramites, licencias, gastos financieros, promoción, elaboración del proyecto.

69

TABLA Nº 31 INVERSIONES DIFERIDAS

INVERSIONES DIFERIDAS (EN BS.) Nº DESCRIPCION 1 Elaboración del estudio

IMPORTE UNIDAD CANTIDAD COST. UNIT. TOTAL global 1 10.000,00 10.000,00

Tramites de los documentos global de Funcionamientos 3 Promoción global TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS 2

1

2.500,00

2.500,00

1

47.800,00

47.800,00 60.300,00

Fuente: Elaboración propia con datos cotizados correspondientes.

Las principales 3 inversiones diferidas por el proyecto se muestran en el cuadro anterior, monto que asciende a Bs. 60.300,00 

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA TABLA Nº 32 INVERSIONES DE MATERIA PRIMA Materia Prima Pan Carne Lechuga Aderezos TOTAL Bs.

COSTO DE MATERIA PRIMA POR SEMANA Costo Cantidad/día Total/Día Total/Mensual 0,50 400,00 200,00 6.000,00 1,50 400,00 600,00 18.000,00 0,20 400,00 80,00 2.400,00 0,70 400,00 280,00 8.400,00 0,80 400,00 320,00 9.600,00 3,70 2.000,00 1.480,00 44.400,00

Fuente: Elaboración Propia

La materia prima que se requiere por semana es de Bs. 10.360,00 para la elaboración de comidas, dietéticas y saludables, el presupuesto se toma por semana por que se generará cada semana que se vende. 

REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BÁSICOS

El siguiente cuadro muestra los requerimientos de servicios básicos: CUADRO Nº 33 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BÁSICOS (En Bs.)

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SERVICIOS BASICOS ITEM CANTIDA PRECIO/Mensual Gasto Anual Total Agua 1 150 1.800,00 Luz 1 500 6.000,00 Gas 1 900 10.800,00 Teléfono 1 780 9.360,00 TOTAL SERVICIOS BASICOS 27.960,00 Fuente: Elaboración propia

El monto del requerimiento de servicios básicos asciende a Bs. 27.960 anualmente. 7.3.3

CAPITAL DE TRABAJO

El cálculo de Capital de Trabajo se realiza mediante el método de prorrateo de inversiones múltiples: La fórmula a ser aplicada es la siguiente: Capital de trabajo =

C. T. P

* Nº Días C.P.

360 días/año C.T.P. = Costo total de Operación C.P. = Ciclo productivo Reemplazando: Capital de trabajo =

753.840,00 Bs. x 30 días 360 días/año

Capital de trabajo =

62.820,00 Bs.

El ciclo productivo de hamburguesas es de 30 días al mes por que en la empresa se trabajara de lunes a domingo el cuadro anterior permite apreciar el capital de trabajo inicial para el funcionamiento de la empresa TODO LIGHT monto que asciende a Bs. 62.820,00

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TOTAL INVERSIÓN TABLA Nº 34 TOTAL DE INVERSIONES (En Bs.)

INVERSION DEL PROYECTO EN Bs. INVERSION FIJA Eq. Administrativo Maquinaria Utensilios de cocina Suministros de Oficina Imprevistos

151,105.00 9,050.00 121,010.00 6,920.00 9,125.00 5,000.00

INVERSION DIFERIDA material de promoción elaboración de estudio Organización y Constitución Materia Prima (Por semana)

104,700.00 47,800.00 10,000.00 2,500.00 44,400.00

INVERSION CORRIENTE Capital de trabajo TOTAL INVERSION

54,967.50 54,967.50 310,772.50

Fuente: Elaboración propia

Por lo que la inversión total del proyecto alcanza en su totalidad a la suma de Bs. 338.625.00

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO El siguiente cuadro permite observar la estructura del financiamiento para la implementación de la empresa TODO LIGHT.

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TABLA Nº 35 FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO Aporte propio Financiamiento TOTAL

FINANCIAMIENTO 186,260.00 124,512.50 310,772.50

60% 40% 100%

Fuente: Elaboración propia

En el cuadro anterior se puede observar el monto total de la inversión requerida para TODO LIGHT, monto que asciende a Bs. 338.625,00 el cual será financiado en un 46% por un crédito bancario y el restante 54% será financiado con aporte propio.

PLAN DE FINANCIAMIENTO Se establece las siguientes características bancarias para optar por el préstamo bancario o Banco BISA Tasa de préstamo 17,50% Incluye seguro de desgravamen, liquidez, amortización fija, cuota variable o

Banco Mercantil San Cruz Tasa de préstamo 16.50% Incluye seguro de desgravamen, liquidez, amortización fija, cuota variable.

o Banco Fie Tasa de préstamo 15.50 % No incluye seguro de desgravamen, liquidez, la amortización es fija, cuota variable o Banco los Andes Tasa de préstamo 16 %

73

No incluye seguro de desgravamen, liquidez, la amortización e fija y variable. De acuerdo con la información proporcionada es conveniente optar el préstamo del Banco FIE ya que ofrece una tasa de préstamo del 15,50 % que incluye los seguros. Con esta información se establecen las condiciones financieras del préstamo. Para el presente proyecto se considera un crédito de Bs. 157.365,00 a una tasa de interés anual de 15,50 %, a un plazo de 10 años, periodo en el que se procederá a pagar solo el interés y se procederá al equipamiento del proyecto. El plan de financiamiento para la empresa de TODO LIGHT se muestra en el siguiente cuadro. TABLA Nº 36 CUADRO DE AMORTIZACIÓN (En Bs.) Financiamiento Interés años

124,512.50 15.50% 10

Año

Saldo (Bs.)

Interés 15,5%

Amortización Capital (Bs.)

Cuota Anual (Bs.)

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 Total

124,513 124,513 112,061 99,610 87,159 74,708 62,256 49,805 37,354 24,903 796,880.00

19,299.44 19,299.44 17,369.49 15,439.55 13,509.61 11,579.66 9,649.72 7,719.78 5,789.83 3,859.89 123,516.40

12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 124,512.50

31,750.69 31,750.69 29,820.74 27,890.80 25,960.86 24,030.91 22,100.97 20,171.03 18,241.08 16,311.14 248,028.90

Fuente: Elaboración Propia en base a conocimiento

En el cuadro anterior podemos apreciar que el monto total a pagar del crédito obtenido más el interés del 15,50 % establecido por la entidad financiera.

74

CAPITULO VIII

EVALUACION ECONÓMICO Y FINANCIERO

EVALUACION ECONOMICA La evaluación económica de proyectos, tiene por objetivo identificar las ventajas y desventajas asociadas a la inversión antes de la implementación del mismo.

COSTOS DE PRODUCCIÓN A continuación describiremos los pasos a seguir para determinar los costos de producción, lo cual es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. Estos costos se clasifican como costos directos y costos indirectos; el primero está conformado por la Mano de Obra Directa y los materiales directos, el segundo está conformado por la mano de obra indirecta, materiales indirectos, servicios y seguros. 8.2.1

COSTOS DIRECTOS

Los costos fijos derivan de la existencia de aquello cuyo costo se trata de determinar, para la producción. Son aquellos Costos de los recursos que se incorporan físicamente al producto final y a su empaque. Ambos se comercializan conjuntamente. El costo directo también contempla las labores necesarias para el manipuleo y transformación de dichos recursos. Los Costos directos se transfieren directamente al producto final y están constituidos por los siguientes: Materias Primas Directas: Son Recursos Materiales que en el proceso productivo se incorporan y transforman en una parte o en la totalidad del Producto Final. Por ejemplo, la harina es la materia prima del pan. Materiales Directos: Se refiere a todos aquellos artículos transformados que acompañan al producto final y no constituyen parte del, pero son comercializados de manera conjunta,

75

tal es el caso de los envases, envolturas, cajas de empaque y embalaje, etiquetas, accesorios, repuestos, etc. Mano de Obra Directa: Es la fuerza de trabajo empleada para extraer, producir o transformar la materia prima en bien final. Esta partida consigna las remuneraciones, beneficios sociales, aportes destinados a la seguridad social, primas por horas extraordinarias y comisiones que perciben los trabajadores que ejecutan una labor directa para

la

transformación

de

la

materia

prima

en

artículos

finales.

Por lo general los COSTOS DIRECTOS se relacionan con los COSTOS VARIABLES. TABLA Nº 37 COSTOS DIRECTOS DE UN PLATO DE COMIDA SALUDABLE COSTOS DIRECTOS EN Bs. ITEM CANTIDA Costo/UNIT Pan 1 Carne 1 Lechuga 1 Aderezos 1 Papas fritas 1 Mano de obra directa 1 TOTAL COSTO DE PRODUCCION

Precio Total 0,5 1,5 0,2 0,7 0,8 0,5

0,5 1,5 0,2 0,7 0,8 0,5 4,2

Fuente: Elaboración Propia

8.2.2

COSTOS INDIRECTOS

Son costos de los recursos que participan en el proceso productivo; pero que no se incorporan físicamente al producto final. Estos Costos están vinculados al periodo productivo

y

no

al

producto

terminado,

entre

ellos

tenemos:

Materiales Indirectos: Son insumos que no se pueden cuantificar en el producto elaborado ni forman parte de él, pero sin su concurso no sería posible la Producción de bienes finales. Están constituidos por suministros que coadyuvan o influyen en la producción, por ejemplo combustibles, lubricantes, útiles de limpieza, herramientas y equipos

de

trabajo,

materiales

de

mantenimiento

etc.

Mano de Obra Indirecta: Es aquella mano de obra que no interviene directamente en la

76

Producción o transformación de la materia prima y en la obtención del producto final, por ejemplo todos los jefes del departamento de Producción, como el gerente de GOGOLIM, etc. Gastos Indirectos: Son gastos que emergen de las actividades de explotación, fabricación o transformación de la materia prima, es decir son todos aquellos Costos que se generan en el área de Producción, se dan por causa de las actividades productivas. Estos gastos nos encuentran incluidos en las partidas anteriores y responden a la categorización de costo Fijo El cálculo se realizó por cada producto es como se detalla a continuación: TABLA Nº 38 COSTOS INDIRECTOS COSTOS INDIRECTOS EN Bs. Descripción Cantidad Precio/Unit. GAS 1 0,125 Energía Eléctrica 1 0,04 Teléfono 1 0,1 Limpieza 1 0,1 Agua 1 0,1 Publicidad 1 0,1 caja, sobre, o presentación 1 0,2 Transporte 1 0,1 Mano de obra indirecta 1 0,17 TOTAL Bs.

Precio Total 0,125 0,04 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,17 1,04

Fuente: Elaboración Propia

PRECIO DE VENTA POR HAMBURGUESA El precio de venta de cada hamburguesa, para la venta al consumidor. 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝐺𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 + 𝐼𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 5.24 + (𝐶𝑃 ∗ 16%) + (𝐶𝑃 ∗ 75%)6

6

CP=Costo de Producción

77

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 22.00 Como podemos observar el precio de venta será de Bs. 22.00 Los impuestos que se tomarán en cuenta para la empresa son los siguientes: IT = 3% IVA = 13% Total impuesto = 16%

INGRESOS ESTIMADOS POR LA VENTA DE HAMBURGUESAS TABLA N° 40 INGRESOS ANUALES EN TODO LIGHT COSTOS TOTAL DE INGRESOS Descripción Cantidad Precio/Unit Ing/Día Hamburguesas 350 22.00 TOTAL COSTO DE FABRICACION

Anual

Fuente: Elaboración Propia

Los ingresos que se pretende percibir por son de Bs. 4000 por día, llegando a producto por día 400 platos de comida en el restaurante, llegando a producir 144.000 platos en un año a un precio de costo de venta de Bs 22, llegando a generar Bs. 1.440.000 anuales.

DEPRECIACIONES TABLA N° 41 DEPRECIACIONES ITEM Equipos Equipo de computación Muebles y enseres Vehículo TOTALES Bs.

Monto Vida Útil Depreciación/Anual 44.450,00 10 4445 5.800,00 4 1450 3.250,00 10 325 76.560,00 5 15.312 21.532

Fuente: Elaboración Propia

78

Las depreciaciones para el presente proyecto serán de acuerdo al material que se utilizará y la vida útil de cada material, tal como muestra la tabla N° 41

80

7.1. PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS TABLA Nº 42 PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS PROYECCION DE ESTADO DE RESULTADOS 2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

2025

Ingresos

1,096,200.00 1,161,972.00 1,231,690.32 1,305,591.74 1,383,927.24 1,466,962.88 1,554,980.65 1,648,279.49 1,747,176.26 1,852,006.83

Ventas

1,096,200.00 1,161,972.00 1,231,690.32 1,305,591.74 1,383,927.24 1,466,962.88 1,554,980.65 1,648,279.49 1,747,176.26 1,852,006.83

Costo Total

1,108,852.69 1,163,928.99 1,221,107.07 1,282,673.06 1,349,017.17 1,420,567.01 1,497,791.27 1,581,203.74 1,671,367.78 1,768,901.21

Costos de producción

659,610.00

679,398.30

699,780.25

720,773.66

742,396.87

764,668.77

787,608.84

811,237.10

835,574.21

860,641.44

Requerimientos de materiales e ins.

659,610.00

679,398.30

699,780.25

720,773.66

742,396.87

764,668.77

787,608.84

811,237.10

835,574.21

860,641.44

Costos de administración

358,160.00

391,180.00

427,502.00

467,456.20

511,405.82

559,750.40

612,929.44

671,426.39

735,773.03

806,554.33

Costos de administración

330,200.00

363,220.00

399,542.00

439,496.20

483,445.82

531,790.40

584,969.44

643,466.39

707,813.03

778,594.33

Requerimiento de servicios básicos

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

27,960.00

Otros Costos

91,082.69

93,350.69

93,824.82

94,443.20

95,214.49

96,147.84

97,252.99

98,540.25

100,020.54

101,705.44

Depreciación

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

Amortización

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

Intereses

19,299.44

19,299.44

17,369.49

15,439.55

13,509.61

11,579.66

9,649.72

7,719.78

5,789.83

3,859.89

Gastos IT (3%)

37,800.00

40,068.00

42,472.08

45,020.40

47,721.63

50,584.93

53,620.02

56,837.22

60,247.46

63,862.30

Utilidad Bruta

-12,652.69

-1,956.99

10,583.25

22,918.68

34,910.07

46,395.86

57,189.38

67,075.75

75,808.48

83,105.63

IUE 25%

-3,163.17

-489.25

2,645.81

5,729.67

8,727.52

11,598.97

14,297.35

16,768.94

18,952.12

20,776.41

Utilidad Neta

-9,489.52

-1,467.74

7,937.44

17,189.01

26,182.55

34,796.90

42,892.04

50,306.82

56,856.36

62,329.22

Fuente: Elaboración Propia

El cuadro anterior permite apreciar el crecimiento de los costos proyectados de pérdidas y ganancias de la empresa TODO LIGHT desde el año 1 al año 10, en función al programa de producción establecido para el funcionamiento del proyecto. En los ingresos se toma en cuenta un porcentaje de crecimiento de 5% anual para previsión de gastos administrativos, incremento de costos de producción, etc. lo mismo te toma en cuenta para previsión de materia prima y mano de obra directa e indirecta, porque ningún producto o materia prima se mantiene por años el valor. Por otro lado de tiene una previsión de 10% para el incremento salarial en los próximos años, como es de conocimiento general cada año hay aumento de sueldos, anunciados por el presidente del Estado Plurinacional de Bolivia a través de Resoluciones Ministeriales o leyes.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO La evaluación es la parte del proyecto en la cual se determinan y analizan los resultados de los componentes de este, con el fin de determinar la conveniencia o no de su implementación y así garantizar la toma de decisiones respecto a la creación de la nueva empresa ya que permite la muestra de los indicadores de rentabilidad e integra todos los componentes desarrollados en los anteriores capítulos. Tasa de corte o descuento del proyecto La tasa de corte para el proyecto se determina de la estructura de financiamiento del proyecto, tomando en cuenta el costo de capital y asumiendo el riesgo país.

EVALUACION FINANCIERA La evaluación privada tiene como objetivo medir los beneficios que el proyecto aporta a los inversionistas en términos de su responsabilidad en cumplimiento del objetivo financiero, se realiza a través de la medición de los componentes monetarios del proyecto a precio del mercado.

Todo esto estará acompañado de un análisis de sensibilidad que ayudará a identificar y medir como se ven afectados los indicadores si los flujos financieros tuvieran algún tipo de modificación, que no fue provista en un inicio situación que sería factible en un mercado tan cambiante y con tantos oferentes que ingresan constantemente en el mercado, lo que a su vez ayudará a establecer controles para los elementos que podrían sufrir este tipo de cambios. A continuación se presenta el flujo de caja, después de haber realizado los cálculos en los capítulos anteriores, que servirá para realizar el procesamiento de datos financieros.

8.7.1

FLUJO DE CAJA TABLA Nº 43 FLUJO DE CAJA 0

AÑO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1,260,000.00 1,335,600.00 1,415,736.00 1,500,680.16 1,590,720.97 1,686,164.23 1,787,334.08 1,894,574.13 2,008,248.57 2,128,743.49

Ingresos Costos directos

529,200.00

545,076.00

561,428.28

578,271.13

595,619.26

613,487.84

631,892.48

650,849.25

670,374.73

690,485.97

Costos Indirectos

130,410.00

134,322.30

138,351.97

142,502.53

146,777.60

151,180.93

155,716.36

160,387.85

165,199.49

170,155.47

Costo de producción

361,950.69

394,970.69

429,362.74

467,387.00

509,406.68

555,821.31

607,070.41

663,637.41

726,054.11

794,905.47

Gastos personales

330,200.00

363,220.00

399,542.00

439,496.20

483,445.82

531,790.40

584,969.44

643,466.39

707,813.03

778,594.33

Amortización

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

12,451.25

Intereses

19,299.44

19,299.44

17,369.49

15,439.55

13,509.61

11,579.66

9,649.72

7,719.78

5,789.83

3,859.89

Otros Gastos

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

Depreciación

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

21,532.00

FLUJO DE CAJA

216,907.31

239,699.01

265,061.01

290,987.50

317,385.43

344,142.14

371,122.84

398,167.61

425,088.25

451,664.58

IVA 13%

163,800.00

173,628.00

184,045.68

195,088.42

206,793.73

219,201.35

232,353.43

246,294.64

261,072.31

276,736.65

37,800.00

40,068.00

42,472.08

45,020.40

47,721.63

50,584.93

53,620.02

56,837.22

60,247.46

63,862.30

15,307.31

26,003.01

38,543.25

50,878.68

62,870.07

74,355.86

85,149.38

95,035.75

103,768.48

111,065.63

3,826.83

6,500.75

9,635.81

12,719.67

15,717.52

18,588.97

21,287.35

23,758.94

25,942.12

27,766.41

11,480.48

19,502.26

28,907.44

38,159.01

47,152.55

55,766.90

63,862.04

71,276.82

77,826.36

83,299.22

Inversión fija

151,105.00

Inversión diferida

104,700.00

Capital de trabajo

54,967.50

IT 3% UTILIDAD DISPONIBLE IUE 25%

FLUJO NETO TASA VAN TIR

-310,772.50 4.50% $b 59,120.16 7.34%

Fuente: Elaboración Propia.

83

84

El flujo de caja, muestra la procedencia de los recursos monetarios y su destino en el tiempo, también permite conocer la estructura y necesidades financieras del proyecto en periodos anuales. En el flujo se identifica el origen de los recursos y su forma de aplicación, está compuesto por dos elementos: el primero por la corriente de fondos que genera el proyecto y el segundo representado por los usos que identifican a las inversiones realizadas en activos fijos, diferidos, capital de trabajo y egresos provenientes de la corriente del costo total de producción.

INDICADORES DE RENTABILIDAD Tasa de oportunidad: Es el rendimiento que se obtendría si se invierte el dinero en actividades diferentes a el proyecto, en este caso se la tasa de oportunidad para TODO LIGHT se estimó en 16.44%. 8.8.1

VALOR ACTUAL NETO

Valor presente neto (VAN): Permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico financiero que es maximizar la inversión. 𝒏

𝑽𝑨𝑵 = ∑ 𝒏=𝟏

DONDE: Q= Beneficio Neto r= tasa de descuento n= periodo del proyecto I= inversión inicial

𝑸𝒏 −𝑰 (𝟏 + 𝒓)𝒏

85

8.8.2

TIR

Tasa interna de retorno (TIR): Es la tasa de rendimiento o de ganancia que tiene un inversionista y debe ser mayor a la tasa de oportunidad con la que se evalúa el proyecto.

  VAN1 TIR(16, 41%)  I 1  ( I 1  I 2 )   VAN1  VAN 21  TIR = 8.8.3

BENEFICIO COSTO

Relación beneficio/costo: Determina cuales son los beneficios por cada peso que se invierte en el proyecto, es la relación existente entre el valor presente de los ingresos y el valor presente de los costos más la inversión.

B / C   BN .Act. /  I .Act. B/C =

ANALISIS El valor presente neto (VPN) obtenido es de Bs. 113.879,92 lo que indica que el proyecto es viable financieramente, por otro lado la TIR es del 27.20% cifra superior a la de la tasa de oportunidad lo que indica que el proyecto es rentable. En el caso de costo beneficio (C/B) el criterio se acepta puesto que este valor es mayor a uno y lo que significa que por cada peso Bs, 1 que se invierte en el negocio se obtiene como ganancia Bs. 2.09.

86

CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES 

AL realizar los estudios de mercado, administrativo, de ingeniería, y financiero se puede concluir que el TODO LIGHT es viable mostrando un VAN de Bs.- 113.879,92 y un TIR de 27.20% en el caso de costo beneficio (C/B) el criterio se acepta puesto que este valor es mayor a uno y lo que significa que por cada peso Bs, 1 que se invierte en el negocio se obtiene como ganancia Bs. 2.09 es decir generara utilidad aun después de pagar todas las obligaciones.



La inversión para implementar la empresa TODO LIGHT de Bs. 338.625,00 Bs.- La inversión fija es de Bs.171.105,00, la inversión diferida es de Bs. 104.700,00 y el capital de trabajo asciende a la suma de Bs. 62.820,0



La implementación de este tipo de negocio en la región será nuevo puesto que esta tendencia apenas está dando sus primeros pasos en esta Ciudad, además a través del estudio de mercado se identificó que la población trabajadora en este caso población objetivo, necesita y estaría dispuesto a consumir este tipo de alimento.



Las zonas escogidas para la empresa son óptimas puesto que se encuentra un gran número de ciudadanos, que expresan no estar conformes con la calidad de comidas ofrecida por los restaurantes y otros.



Del estudio de mercado se deduce que las personas del sector demandan un servicio de calidad conjuntamente con precios convenientes, por lo tanto la creación de la empresa en mención tiene alta probabilidad de éxito.



Los precios de ventas que se han estimado para ingresar a estos sectores son competitivos con los que ya están establecidos por los demás oferentes, de igual forma cumplen con los requerimientos de los demandantes y por ultimo generan un margen de utilidad considerable.



Establecer un plan de mejoramiento continuo basado en las recomendaciones realizadas por los clientes.

87 

Con la puesta en marcha de este proyecto se generaran empleos 3 en el área operativa que estarán encargados de la preparación de los menús y uno en la parte administrativa que se encargaran de hacer cumplir las normas para el correcto funcionamiento del restaurante.

88

RECOMENDACIONES



Ejecutar el proyecto puesto que el estudio muestra que las condiciones de mercado y financieras, son adecuadas para la producción y venta de alimentos saludables, además que se cuenta con un gran número de demandantes para este servicio.



Mantener siempre los estándares de calidad y sabores deseados por los clientes.



Ejercer control sobre las variables de ingresos y costos puesto que tal como lo muestra el análisis de sensibilidad, el proyecto es muy susceptible a este tipo de cambio.



Ofrecer los servicios en empresas para acompañarlos en eventos que estos realicen tanto interna como externamente.

89

BIBLIOGRAFIA MENDEZ, Carlos A. Metodología de la Investigación, Mc Graw Hill 2005. GARCÍAS, Oscar León. Administración Financiera – Fundamentos y aplicaciones 3ª edición BENNETT, Meter. Dictionary of marketing Terms. Chicago American Marketing Association. 1998. COLTMAN, Michael. Como iniciar a administrar un restaurante. Traducción Rosario Camacho. España: Editorial Norma, 1995. p. 11- 15. GISPERT, Carlos. Los Restaurantes. En: Enciclopedia Práctica Profesional de Turismo y Restaur antes. Océano, 1999. p. 501 - 503 HERRERA, Camilo. El Consumo y el Consumidor Colombiano en 2.007, en 2.008 I y II Proyecciones para 2.008 http://www.consumer/web/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_funcionales tiposproductos_saludables http://www.ine.gob.bo http://www.dinero.com/noticias/inflacion/bolivia_12_00196 http://www.directoalpaladar.com/salud/las-hamburguesas-tambien-pueden-ser-saludables

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ANEXO ENCUESTA A LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE La presente encuesta es para obtener información sobre la necesidad de servicios de comida rápida, en la ciudad de Sucre, por favor colabore con el llenado de la encuesta, cuya información será empleada para fines académicos. PREGUNTAS 1. ¿consume comida rápida en restaurantes, establecimientos de comida, puestos de comida, etc.? Si: ⃝ ⃝

No

2. ¿Con que frecuencia acude a restaurantes? Diariamente ⃝ Cada 2 días

⃝

Semanalmente

⃝ ⃝

Cada dos Semana Mensual

⃝

Trimestral

⃝

3. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente un plato de comida? Restaurante o bares ⃝ ⃝

En su domicilio

Puestos de comida rápida

⃝

⃝

Otros

4. ¿Crees que la comida rápida pueda afectar a tu Salud? Si ⃝ ⃝

No

5. ¿Le gustaría consumir comida saludable menos dañina para su Salud? Si ⃝ ⃝

No

6. ¿Habitualmente en que horarios consume algún tipo de comida? En la Mañana ⃝ Media mañana

⃝

Medio día

⃝

Tarde

⃝

91 ⃝

Noche

7. Si se presente una empresa una de comida saludable ¿qué cosa exigirías que tenga? Calidad ⃝ ⃝

Precio

Con menos carbohidratos Presentación

⃝

Promociones

⃝

Atención

⃝

Ubicación

⃝

Otros

⃝

⃝

…………………………………………………. 8. Si se presentara una empresa de comida saludable que ofrezca mejores productos menos dañinos aunque un poco caros los pediría con mayor frecuencia. Si ⃝

9.

No

⃝

No se

⃝

Eres leal a algún restaurante Si ⃝ No

⃝