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QATARI: LICOR DE CAFÉ

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN:

Licor De Café

QATARI: LICOR DE CAFÉ

CAPITULO 1 Origen y Promoción del Proyecto

QATARI: LICOR DE CAFÉ 1.1 Antecedentes El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la época de la revolución industrial de la zona de Alcoy (ciudad de la comunidad Valenciana situado en la provincia de Alicante, España), cuando los trabajadores solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente. Este café, ya frío con el paso del tiempo, se empezó a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada.

En el año de 1860 en Italia, surgen uno de los pioneros del licor de café, un hombre llamado Ugo Borghetti, quien vió la necesidad de las personas por una bebida vigorizante que mantuviera el sabor aroma y propiedades del café y que además se pudiera tomar a cualquier hora del día. Y así fue como utilizó una receta propia para crear un licor al que bautizó con su apellido, el nombre de esa bebida fue “Licor de Café Expresso Borghetti”. Actualmente, en Perú , no se cuenta con datos históricos sobre la elaboración de licor de café, sin embargo, en la provincia de Arequipa existen gran potencial para poder desarrollar este producto y comercializarlo.

1.2 Objetivos 1.2.1 General 

Elaborar un estudio de pre factibilidad técnica financiera para la elaboración de licor de café en la provincia de Arequipa.

1.2.2 Específicos 

Investigar sobre los antecedentes de la elaboración de licor de café en en la provincia de Arequipa.



Realizar un estudio de mercado para determinar el perfil de los potenciales consumidores de licor de café, cuantificar la demanda y la oferta; analizar los precios y estudiar la comercialización del mismo.



Determinar por medio del estudio técnico la ubicación de la planta, el

QATARI: LICOR DE CAFÉ proceso de producción, la maquinaria a utilizar y todo lo concerniente a la instalación y funcionamiento de la planta de producción. 

Elaborar un estudio económico para establecer los costos totales y la inversión inicial del proyecto.



Realizar una evaluación económica para analizar la factibilidad del proyecto.



Analizar el impacto que genera en el medio ambiente la realización del proyecto.



1.3

Determinar el impacto socio-económico del proyecto.

Conclusiones y Recomendaciones 

Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores finales, el recipiente en que se venderá el licor de café es de vidrio ya que tuvo el 75.35% de aceptación entre las personas encuestadas y se venderán en una presentación de un litro.



El diseño que se creó para la planta, facilita la flexibilidad de producción a la empresa.



Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se demostró que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento.



El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología es bajo ya que no se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnología para la elaboración de licor de café. Con la realización del proyecto se han de mejorar las condiciones económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaños a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

RECOMENDACIONES GENERALES



Si el inversionista toma a bien realizar el proyecto, se deben de reforzar las áreas de publicidad y reducción de costos en caso se detecte que las ventas puedan sufrir una pequeña disminución.



Tener en cuenta las fortalezas con las que cuenta la empresa, para poder así minimizar tanto los riesgos de mercado, financiero y tecnológico, ya que conociendo las fortalezas y debilidades de la empresa se puede mejorar e innovar, reduciendo así los riesgos que pueda afrontar la misma.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

CAPITULO 2 Estudio del Mercado

QATARI: LICOR DE CAFÉ

2.1.

Información General de Proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de producción de Licor de Café, principalmente orientándose al mercado interno de Arequipa. Teniendo como objetivo primordial posicionar nuestro licor que es un destilado puro del grano como el café en los principales mercados del país.

2.1.1. Definición del producto desde el punto de vista de su comercializa ción Para realizar este estudio de comercialización fue necesario determinar un canal de distribución, ya que es la ruta que el producto seguirá para llegar a los consumidores finales. El canal de distribución será: Productor – Distribuidor – Consumidor final, en el que el productor es la empresa productora de licor de café, el distribuidor son los supermercados y finalmente el consumidor final es el cliente que compre licor de café.

El proyecto precisa la elaboración de licor de café , y destinado a satisfacer la demanda del público que el cual tiene una

desea consumir

está lo nuestro ;

gran tendencia por los productos que son de orígenes

peruanos.

El producto tendrá inicialmente una presentación en una botella de vidrio de litro ;este dato

un

fue obtenido de las encuestas que se realizó al público con el

propósito de obtener información acerca de su intención de compra. 2.1.2. Principales características de producto El producto está orientado hacia:

QATARI: LICOR DE CAFÉ La población del segmento socioeconómico A y B (alto y medio) , básicamente a la población que se encuentra en las edades de 20 hasta 40 años ; en especial los

jóvenes promocionando así un producto nuestro creado en nuestro país y

sobre todo de carácter regional. •

Posición arancelaria NANDINA

Según la tabla NANDINA 381: • Partida: 0901212000 • Descripción: productos a base de granos de café molido sin descafeinar.

•

CLASIFICACION CIUU: CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME

Clasificación industrial internacional uniforme de las actividades económicas (CIIURevisión 3), correspondiente a industria manufacturera:

SECCION

Industrias manufactureras

C

DIVISION

Elaboración de bebidas

11

GRUPO

Elaboración de bebidas

10

CLASE

Destilación, rectificación y mezcla 101

11

de bebidas alcohólicas •

USO:

El proyecto presenta

como

alternativa de consumo la

elaboración de licor

elaboradas a base de café principalmente para el mercado juvenil ; para hacer

QATARI: LICOR DE CAFÉ brindis

en

ocasiones especiales y para disfrutar

los momentos

en familia y

entre amigos.

PROPIEDADES: En la siguiente tabla se muestra la composición porcentual de cada componente en una cantidad de 2 litros. Además, se considera que el alcohol tendrá entre 40° y 45°. Además el tipo de grano de café a utilizar es: grano tostado de la variedad Bourbon.

Materia

Porcent

Kcal/100

Carbohidratos/1

Prima

aje

gr

00 gr9

Alcohol

25.86

222

0

Agua

25.86 %

0

0

Azúcar

32.94 %

390

100

Café

8.23 %

315

0

Vainilla

% 0.03

51.40

12.65

% De lo anterior se obtiene la siguiente información de porciones que se obtuvo por cada mezcla y las Kcalorías y Carbohidratos. •

PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS o Los licores son de colores vivos y brillantes. o La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. o La graduación alcohólica es de 25º.

•

PROPIEDADES NUTRICIONALES

En el siguiente cuadro proporcionamos el contenido nutricional de licor de Café.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

PARA : Energía Proteínas Hidratos de carbono

Licor de café (1 g) 3,362 Kcal. 0g 0,4684 g

Fibra

0g

Lípidos

0,029 g

Ácidos grasos saturados

0,01 g

Ácidos grasos

0,02 g

monoinsaturados Ácidos grasos

0,01 g

poliinsaturados Colesterol

0 mg

Ca

0 mg

Fe

0,06 mg

Zinc

0,03 g

Vitamina a

0 µg

Vitamina c

0 g

2.1.3. Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

En los hogares del Perú, la cerveza es la bebida alcohólica de mayor consumo con 32 litros 900 mililitros al año o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800 mililitros al año, entre otros.

El proyecto abarcara tres principales distritos los cuales son: Yanahuara

,

Cayma y José Luis Bustamente y Rivero de la provincia de Arequipa debido a que son los distritos que cuentan con el nivel socioeconómico al que estamos dirigidos. Esto se justifica en que el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que este enlazado con el consumo de este producto.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

2.1.4. Determinación de la metodología empleada en la investigación de mercado Metodología de la investigación

Tipo de investigación La investigación referente al estudio de factibilidad técnica financiera para la elaboración del licor de café fue del tipo descriptiva, porque se buscó conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes de los potenciales

QATARI: LICOR DE CAFÉ consumidores de licor de café.

Diseño de la investigación El estudio de investigación partió de la recopilación de información por medio de fuentes

primarias,

dirigidas

tanto

a

potenciales

consumidores,

como

a

distribuidores a nivel nacional, utilizando dichos datos para obtener por medio de una extrapolación la demanda de Perú. Técnicas e instrumentos La técnica que se utilizó para esta investigación fue la encuesta y por medio de la misma, se obtuvieron los cuestionarios que fueron los instrumentos usados para la obtención de información. Unidad de análisis Como unidad de análisis se tomó a los consumidores finales de la Provincia de Arequipa así como los distribuidores mayoristas (supermercados reconocidos en Arequipa). Diseño y tamaño de la muestra Consumidor final La fórmula que se utilizó fue para calcular la muestra de una población infinita, la cual se muestra a continuación:

Dónde:

n = Tamaño de la muestra. Z= Coeficiente de confianza. P = Probabilidad de éxito. Q = Probabilidad de fracaso. E = Error muestral. La probabilidad de éxito y fracaso del 50%, con un nivel de confianza y error muestral del 95% y 5% respectivamente6. Posterior a la prueba piloto y las

QATARI: LICOR DE CAFÉ nuevas probabilidades de éxito y fracaso se obtuvo la muestra verdadera. Colección y procesamiento de datos de campo Los datos se procesaron electrónicamente utilizando el programa Microsoft Office Excel para tabular datos y representarlos gráficamente.

2.2.

ANALISIS DE LA DEMANDA

El proyecto tiene como finalidad ampliar este segmento consumidor, con un producto de gran calidad y menor precio a los ya existentes, utilizando el riquísimo café que actualmente es muy popular entre los paladares peruanos .

Por ello en el siguiente cuadro se muestra información de la cantidad de personas que vive en cada distrito y con ello analizar a nuestros clientes potenciales.

AREQUIPA METROPOLITANA: POBLACIÓN IDENTIFICADA CON DNI POR SEXO, SEGÚN DISTRITO DE RESIDENCIA Al 31 de marzo del 2012 Mayores de Edad (De 18 a más años ) LUGAR DE RESIDENCIA Total

Masculino

Femenino

REGION AREQUIPA

931 733

463 874

467 859

PROVINCIA DE AREQUIPA

734 104

361 604

372 500

671 935

329 660

342 275

59 157

29 038

30 119

AREQUIPA

75 049

36 057

38 992

CAYMA

63 084

31 122

31 962

CERRO COLORADO

89 793

44 191

45 602

AREQUIPA METROPOLITANA ALTO SELVA ALEGRE

QATARI: LICOR DE CAFÉ JACOBO HUNTER

36 332

18 021

18 311

57 740

27 715

30 025

MARIANO MELGAR

44 863

22 193

22 670

MIRAFLORES

44 847

22 436

22 411

PAUCARPATA

101 041

50 654

50 387

SACHACA

19 557

9 519

10 038

SOCABAYA

43 926

21 554

22 372

TIABAYA

12 066

6 135

5 931

YANAHUARA

24 480

11 025

13 455

JOJ. LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO

Fuente: INEI

2.2.1. DEMANDA HISTORICA

El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Bourbon. El Perú cuenta con cafés de tipo arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y amigables

con

el

medio

ambiente.

La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y micro tostadoras en los países desarrollados muestran que la demanda por

cafés

especiales

crece

y

seguirá

creciendo

en

el

mundo.

En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico

según

reportó

la

Junta

Nacional

de

Café.

QATARI: LICOR DE CAFÉ La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda de los mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje

sobre

la

producción

de

cafés

especiales.

Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Según el noticiero electrónico “Café de Calidad al Día” el 45% del consumo de cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes únicos, mezclas de orígenes específicos y orgánicos. La oferta del Perú de cafés especiales para el año 2000-20001 según APECAFE, organización creada para fomentar la producción y comercialización de cafés

especiales

con

auspicio

de

PROMPEX.

Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son Típica, caturra, Borbón y Pache, con características de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman los volúmenes correspondientes de empresas exportadoras privadas como Romero Trading que también es uno de los principales

exportadores

de

café

convencional.

El Perú participa activamente en el mercado mundial de café orgánico. Es uno de los rincipales productores junto con México y Papua Nueva Guinea. El Perú exporta el 10%

del

café

orgánico

en

el

ámbito

mundial.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

La Specialty Coffee American Asociation – SCAA está apoyando la promoción de cafés especiales a través de la participación de catadores especializados para la calificación de los cafés peruanos y facilitará el contacto directo con compradores afiliados a esta institución.

Producción e Importación histórica de cereales Año

Producción para

Importaciones

el (litros)

mercado nacional 2007

51,883.29

17,547.99

2008

54,477.46

20,180.19

2009

57,201.33

23,207.22

2010

60,061.39

26,688.30

2011

63,064.46

30,691.55

2012

66,217.69

35,295.28

2013

69,528.57

40,589.57

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Importaciones

IMPORTACIONES HISTORICAS DEL CAFE 45,000.00 40,000.00 35,000.00 30,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Años

Producción Nacional del Café Año

Producción nacional

2007

51,883.29

2008

54,477.46

2009

57,201.33

2010

60,061.39

2011

63,064.46

2012

66,217.69

2013

69,528.57

Fuente: Adex

Tal como indicado anteriormente, la estrategia comercial de este proyecto será captar clientes teniendo en cuenta la ventaja del prestigio que, dentro del país, tiene el grano del café.

La proyección de la producción nacional se hizo mediante regresión lineal y para la proyección de las importaciones también se usó la regresión lineal debido a que

QATARI: LICOR DE CAFÉ ofrecía un coeficiente de correlación mayor a las otros tipos de regresión. Por lo tanto se obtiene el siguiente cuadro donde muestra las proyecciones de la producción nacional, las importaciones y el consumo aparente para los siguientes 10 años.

En el siguiente cuadro se mostrara la demanda proyectada que será el resultado de las del consumos aparente que es igual Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones

Año

Producción Nacional

Importaciones (litros)

2007

51,883.29

17,547.99

2008

54,477.46

20,180.19

2009

57,201.33

23,207.22

2010

60,061.39

26,688.30

2011

63,064.46

30,691.55

2012

66,217.69

35,295.28

2013

69,528.57

40,589.57

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

73,005.00 94,707.56 119,079.31 146,491.40 176,343.47 206,969.67 241,720.81 279,220.65 319,423.59 362,175.92

46678.01 62364.03 81587.4 103819.35 127329.16 149429.18 168725 181460.33 184038.13 193240.04

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Importaciones Proyectadas 250,000.00 y = 12,560.45 x + 25,221,498.63 R² = 0.93

Importaciones

200,000.00 150,000.00 100,000.00

Series1

50,000.00 0.00 2006 -50,000.00

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

2022

2024

Años

Elaboración Propia

Producción Nacional (litros)

Produccional Nacional Proyectada 400,000.00 350,000.00 300,000.00 250,000.00 200,000.00 150,000.00 100,000.00 50,000.00 0.00 2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

2022

2024

Años Proyectados

Elaboración Propia

Del gráfico anterior se puede concluir lo siguiente:

Se tomó una tasa de crecimiento constante, basados en la demanda histórica y teniendo en cuenta el método de proyección de demanda más sencillo que existe: tasa de crecimiento lineal. Se aprecia que la tendencia del consumo es creciente. Es un producto que está en etapa de crecimiento.

QATARI: LICOR DE CAFÉ La estrategia comercial se orientará a sustituir una proporción del consumo aparente Dicha estrategia se sustentará en las fortalezas de éste producto asumiendo que la calidad del licor de café introducidas al mercado es igual o mejor que el producto nacional e importado. Otra fortaleza será la identificación positiva de los consumidores con respecto a sus principales insumos: como es el del grano del café.

DEMANDA PROYECTADA Tenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra producción de licor y tratar de introducirlos en nuevos mercados mejorando la relación precio/calidad para mantener la buena imagen que están teniendo los licores del nuevo mundo y si se cuenta con la participación del estado se lograría mejores resultados tal como está sucediendo con las exportaciones del café , quien luego de ser considerado producto bandera a comenzado a incrementar sus ventas internacionales.

La demanda del proyecto alcanzará el 31 % este porcentaje se justifica con la encuesta realizada tomando como muestra a 122 personas en los principales supermercados de la Provincia de Arequipa que encuentre e n los distritos Socieconomicos A y B (Anexo 1)

QATARI: LICOR DE CAFÉ Consumo

DEMANDA

Aparente

PROYECTADA

2014

46678.01

119,683.01

2015

62364.03

157,071.59

2016

81587.4

200,666.71

2017

103819.35

250,310.75

2018

127329.16

303,672.63

2019

149429.18

356,398.85

2020

168725

410,445.81

2021

181460.33

460,680.98

2022

184038.13

503,461.72

2023

193240.04

555,415.96

Año

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Demanda Proyectada 600,000.00

Demanda Proyectada

500,000.00 400,000.00 300,000.00 200,000.00 100,000.00 0.00 2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Años Proyectados

2020

2021

2022

2023

2024

QATARI: LICOR DE CAFÉ Variables que afectan a la demanda 

Precio del bien Para la fijación del precio hemos tomado de base nuestros costos de producción y el resultado arrojado por la encuesta, para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor ,igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es decir, si obtuviéramos una gran demanda del producto podremos bajar un poco el precio e igualmente aumentarán nuestros beneficios.



Importación de bebidas y licores La importación disminuye el consumo de nuestra producción de licor

.

ANALISIS DE LA OFERTA: Análisis de la Competencia La empresa planea comercializar el producto en un principio en el mercado local, y posteriormente, cuando se tenga experiencia en la producción exportarlo a el exterior.

El mercado local del licor de Café está conformado por productores de pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboración y venta de dicho licor pero en cantidades que abarcan sólo el mercado local.

Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se elaboran como son el Licor de Manzana, Licor de Limón , Licor de Durazno ,entre otros.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

EMPRESAS PRODUCTORAS: Cavas de Pachacamac Productores de vinos, piscos y espumantes. Vino y Licor (Producción y Distribución

Viña Tacama Vinos, Champagnes, Piscos Tacama La Viña del Perú. Vino y Licor (Producción y Distribucion)

Ron Pomalca Más de 100 años con la exquisita tradición del buen ron. Ate Vitarte - Lima Bodega Najar Desde 1854. Vino y Licor (Produccion y Distribucion) Arequipa - Arequipa

Hacienda del Abuelo Vinos - Piscos - Champagne. Vino y Licor (Produccion y Distribucion) Arequipa - Arequipa

QATARI: LICOR DE CAFÉ Técnicas de Producción Los métodos más difundidos de producción son semi artesanales, pero en la producción de otros licores como el pisco o el vino la competencia usa técnicas de producción industrializadas que le permiten obtener un producto de baja calidad a bajo costo.

1.1.1. Ubicación geográfica En un primer momento, el mercado objetivo vendría a ser el mercado local en el cual existe competencia con diversos

productores artesanales. Luego a futuro se

expandirá el proyecto y se pasará aexportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia, Alemania y Suiza. En los mercados internacionales habría competencia con algunos países como España en el mercado de licores y de diversos productores locales.

Identificación de la Competencia La competencia estaría conformada en un primer momento por los diversos productores artesanales y pequeñas empresas que se dedican a la elaboración de los diferentes licores exóticos, y no solamente por los que elaboran el “Licores Artesanales”. Además en el mercado local, nuestro Licor tendrá que competir con otros productos sustitutos que contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente.

Cuando se exporte los principales competidores pasarían a ser los productores de licores de alta calidad de otros países. Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las exportaciones de Licor de Café, analizaremos el siguiente cuadro referente a los principales países exportadores de pisco, dado a que este producto, será uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el difícil mundo de las bebidas alcohólicas.

Estrategias de la Competencia

QATARI: LICOR DE CAFÉ La competencia tiene estrategias ya establecidas como son ladiferenciación en el mercado de exportación, tanto de la marca en si como dellicor que se vende. En el rubro de los licores, no considerando a la cervezaesta es la estrategia más usual. La competencia usará las herramientas de marketing visuales para competir connosotros, seguramente esto se manifestará en la mejor presentación delproducto, así como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya avanzando e incursionando en nuevos mercados, irá surgiendo competidores más fuertes, quienes utilizarán la publicidad como medio para hacer sobresalir a su producto.

1.1.2. Objetivos de la Competencia La competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de alta calidad y diferenciado.

1.1.3. Fuerzas y debilidades de la Competencia Sus fortalezas vendrían a ser que ya están asentados en el mercado localy que tienen experiencia en el proceso de producción. Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven localmente no cuentan con la aplicación de las nuevas tecnologías, punto que podríamos aprovechar, para reducir costos y optimizar la flexibilidad del licor de café. Además estas empresas no tienen la perspectiva de exportar. Otra debilidad muy importante es que estas empresas aún no vienen aplicando la tan famosa frase “Cómprale al Perú”, punto que podemos aprovechar y con nuestro producto fomentar también el turismo en esa zona del país, consiguiendo con esto nuevos adeptos.

1.1.4. Patrones de Reacción de la Competencia Los competidores locales son pequeñas empresas que por lo general producen artesanalmente, por lo que entre sus reacciones se encontrarían básicamente la búsqueda de la reducción del precio, realizando para esto la compra de mejores y

QATARI: LICOR DE CAFÉ últimos equipos, la posible incursión a nuevos mercados, lo que involucraría el desarrollo de nuevas presentaciones para lograrlo atractivo.

COMERCIALIZACIÓN

Para realizar este estudio de comercialización fue necesario determinar el canal de distribución que se utilizará para hacer llegar el producto a los consumidores. El canal que se seguirá será: Productor – Distribuidor Mayorista – Distribuidor Minorista - Consumidor final, en el que el productor será la empresa productora de licor de café. El distribuidor mayorista será Distribuidora Salvadoreña que se encargará de colocar el producto en los supermercados de Guatemala a un acuerdo de distribución, el distribuidor minorista serán los supermercados quienes finalmente entregarán el producto al consumidor final.

DISTRIBUIDORES

En

la

siguiente

tabla

se

presentan

los

distribuidores

para

poder

comercializar el producto licor de café, ya que son los que tienen más demanda y prestigio dentro de la población arequipeña. Por lo que se elaboró un cuestionario y se realizó la encuesta a cada uno de los contactos de cada distribuidor.

QATARI: LICOR DE CAFÉ TRANSPORTE Y ALMACENAJE

El transporte se realizará por vía terrestre, como se indicó anteriormente el proceso de reparto de productos se terciarizará. El almacenaje de este producto será en el almacén de productos terminados de la fábrica, después de su reparto a los autoservicios estos se encargarán del almacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones. El diseño de planta contemplará un área de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto, la empresa de transporte se encargará de la carga y la distribución de productos. Las zonas dentro del almacén (cargado, seguridad, almacenamiento, etc.) deberán estar debidamente diferenciadas mediante señalizaciones. Se tendrá mucho cuidado con la limpieza del almacén, se exigirá la limpieza de sus camiones a la empresa de que repartirá los productos ya que el cliente espera un producto en óptimas condiciones.

PUNTOS DE VENTA

Los principales puntos de venta del producto serán los supermercados y autoservicios, porque estos ofrecen grandes cantidades de productos y así pueden asegurar una buena rotación del producto para garantizar el óptimo estado de este. Posteriormente como ya se dijo se venderán en tiendas de artículos de uso común, que serían las tiendas de abarrotes, ya que nuestro mercado meta de NSE A, B, C cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto.

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

La presentación del licor de café será en una botella de un litro, el producto será presentado en envases de cartón revestidos interiormente para asegurar el buen estado del producto y además darle resistencia al envase, para evitar el contacto con

QATARI: LICOR DE CAFÉ el producto con lo exterior. Este envase de cartón contara con una pestaña que se abrirá y cerrara después del uso. En el mismo envase se encontrará la imagen del producto impreso. Además de contar con la siguiente información: 

Denominación del producto y la marca



Contenido neto (en gramos)



Composición nutricional del producto



Ingredientes del producto



Certificado de aptitud para el consumo



Registro industrial



Fecha de elaboración y vencimiento



Código de barras



Consejos para el consumo.

La promoción del producto será a través de propagandas televisivas resaltando el uso y la importancia de los insumos de nuestro producto. La publicidad del producto será en su gran mayoría a través de la prensa escrita: periódicos como El Comercio, Perú 21, Trome, , y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratégico. PROMOCIÓN DE VENTAS Se estima lanzar el producto en el mercado con un precio estratégico temporal de introducción menor al de la competencia considerando que no se perderá pero tampoco se tendrá margen de ganancia no obstante el objetivo será ganar la aceptación de los consumidores para luego mediante un análisis de costos se pueda fijar el precio teniendo en cuenta el siguiente enfoque de mercado: Precio de venta – beneficio mínimo = costo máximo

Es decir, a medida que se gestionen de mejor manera los costos el beneficio será mayor para la empresa. Además en la parte introductoria se espera contar con

QATARI: LICOR DE CAFÉ servicio de degustación en los supermercados. Las promociones de los productos se realizarían en coordinación con los supermercados.

ANÁLISIS DE PRECIOS

Como en el proyecto es para comercializar licor de café, se investigó el valor de los precios de productos que serían la competencia, esos valores se presentan en la tabla siguiente.

Marca

Precio en

Contenido en

dólares

ml.

Coffe Liqueur

9.18

750

Tres Plumas Café al

22.99

750

coñac Licuore de Café

22.99

1000

24.99

750

25.56

750

11.99

700

Kahlua Licor de Café Bayley´s Tres Plumas Licor de Crema de café

De los precios anteriores se obtuvo que el precio promedio por 750 ml de licor de café es de $18.80, sin embargo este precio es para el consumidor final, se ha estimado que el intermediario, tendrá un 25% de ganancia sobre el precio del licor de café, lo que significa que el precio aproximado para el intermediario es de 25.04, por lo que el mercado meta son aquellas personas con ingresos mayores de 500.00 nuevos soles

y cuyo porcentaje que se obtuvo de las fuentes

primarias es del 21.40%, debido a que es un producto elitista.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

CAPITULO 3 Disponibilidad de Insumos

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Características principales de la Materia Prima

CAFÉ El café representa

en

el comercio mundial el

segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica. Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

Composición del Café

El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostión, concentración y preparación.

En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de café más

QATARI: LICOR DE CAFÉ reconocidas,

el

café

variedad

arábiga

y

el

café

variedad

robusta

(6).

TComposición del café (Porcentaje en base seca)

EL AGUA

El agua apropiada para jarabes finos debe ser químicamente pura, potable y de óptima calidad, presentándose fresca, límpida, inodora e insípida. Jamás utilizar aquellas con sabores extraños el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporción de sustancias orgánicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterándole el sabor, el aroma y la transparencia.

QATARI: LICOR DE CAFÉ Para reconocer cuando un agua es calcárea, baste calentarla que ella se tornará turbia. El agua muy rica en sustancias orgánicas puede ser reconocida adicionando a cada litro cerca de 0,10g de permanganato de potasio . Colocada la mezcla a hervir, note lo siguiente que ella conserva el color violeta intenso del permanganato de potacio indicando que el agua no es rica en sustancias orgánicas, al contrario, si desaparece la coloración, el agua no es apropiada. El agua destilada, debido a su pureza, es la más indicada para la elaboración de licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtención del agua destilada va a encarecer el producto.

Para pequeñas producciones, o si tuviera condiciones de producirla a bajo costo, vale la pena utilizarla para garantir un licor de excelente calidad. En la destilación, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la última porción destinada, pues ellas contienen materiales indeseables.

AZÚCAR (árabe).

Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños.

Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad á m amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee una coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que dejará el jarabe turbio y oscuro. O también, al tocar el azúcar usted percibirá que esté con cierta humedad y con olor a melaza.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Todas esas características lo tornan impropio para el uso en la fabricación de bebidas en general. Atención a las características del azúcar que usted debe usar: Colocando en el agua, este se disolverá completamente, transmitiendo a ella la dulzura característica, sin ningún olor ogusto extraño.

No debe dejar partículas en el agua, pues el azúcar puro y de buena calidad no contiene sustancias insolubles. Si usted lo quema en una cuchara, por ejemplo, este será puro si sólo quedan restos de cenizas. La solución formada, sin residuos, no puede presentar ninguna acidez, debiendo ser neutra.

Sólo el azúcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco, es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas. En algunos licores entran otro tipo de endulzantes además del azúcar –o sustituyéndolo– que también necesitan pasar por un proceso criterioso. Sólo utilice productos de buena procedencia, que deben primar por la pureza y alta calidad.

VAINILLA

Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas

-

obtenido

de

la vaina o chaucha de

la

vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).

QATARI: LICOR DE CAFÉ Propiedades de la vainilla El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que implica la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla sea uno de los más costosos que existen. Pero de todas maneras, podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros pero que perfumarán nuestra vida de una manera hermosa.

La esencia de vainilla es considerada afrodisíaca y también tiene efectos relajantes y antiestrés, por eso se la utiliza para crear climas románticos pero también en las terapias de relajación, ya que reduce la ansiedad.

La vainilla es utilizada en muchos cosméticos, pero se destaca en la fabricación decolonias y perfumes. En la aromaterapia se lo utiliza con el fin de

potenciar

los

efectos

los síntomas depresivos.

mentales

y

emocionales,

ya

que

alivia

QATARI: LICOR DE CAFÉ 3.2 Potencialidad del recurso en la zona de influencia del Proyecto La materia prima necesaria para la elaboración del licor de aguaymanto serán las siguientes: 

Café



Azúcar



Esencia de vainilla

Éstas se adquirirán a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro país lo cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al material para el siguiente proceso de manufactura previa coordinación con las empresas proveedoras.

Por lo tanto es una ventaja que no se detenga la elaboración del licor de Café por motivos logísticos lo cuál contribuye con el próximo proceso de distribución a los autoservicios, de ésta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos y cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra del producto.

Según lo

investigado, se tiene la siguiente información de algunas empresas

proveedoras: 

PROVEEDORES DE CAFÉ  Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA Contacto : Maritza Arriola Dirección 1 : Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los Olivos, Lima Dirección 2 : Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La Convención, Teléfono : (+51 1) 528 5360 Fax : (+51 1) 528 3139 (+51 84) 281 746

QATARI: LICOR DE CAFÉ E-mail : [email protected] [email protected] Sitio Web : www.aicasaperu.com Productos : Café  Café Britt Contacto : José Vasquez Dirección 1 : Av. Corpac 112, Urbanización Bocanegra, Callao, Lima Dirección 2 : Teléfono : (+51 1) 215 4500 (+51 1) 215 4501 Fax : (+51 1) 515 5698 E-mail : [email protected] Sitio Web : www.cafebritt.com/peru Productos : Café  Rainforest Trading SAC Contacto : Dora García Dirección 1 : Av. Comandante Espinar 203, oficina 901, Miraflores, Lima Dirección 2 : Teléfono : (+51 1) 241 7305 Fax : (+51 1) 444 6380 E-mail : [email protected] Sitio Web : www.rainforestrading.com Productos : Café

PROVEEDORES DE AZUCAR  PROLIMER PERU S.A Contacto: Representante de ventas, 2426229. www.prolimersa.com

QATARI: LICOR DE CAFÉ Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas proveedores anteriormente mencionados por la cantidad máxima de materias primas que se requeriría para satisfacer la producción de botellas proyectadas, estas empresas indicaron que pueden satisfacer esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán problemas por falta de materia prima para la producción.

La búsqueda parcial de proveedores realizada en el presente capítulo es con el fin de tener mayor precisión en los precios de los insumos y materias primas. Una vez puesta en operación la empresa y con el objeto de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se realizará el procedimiento de búsqueda y selección de proveedores respectivos.

3.3 Participación del proyecto dentro de la disponibilidad de insumos

En el cuadro Nº se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos para la máxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.

En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del licor de café no será limitante para lo que se pretende producir en los años proyectados. El sustento de cantidad de insumos está de acuerdo a la relación insumo / producto que líneas más abajo se detalla.

Cuadro insumo Producto

MATERIA

CANTIDAD

PRIMA

REQUERIDA

Agua (lt)

119.7

Licor(lt)

119.7

Café (kg)

29.9

Después del proceso producción; con estas cantidades se podrá elaborar 180 litros de licor de café

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Azúcar (kg)

119.7

Vainilla (ml)

119.7

Fuente: Elaboración Propia

3.4 Costos de la Materia Prima

Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación, en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. Este costo será la base para determinar el precio final, que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.

Costo por kilo de café es de S/. 42.00 con IGV.

Proveedores de azúcar: PROLIMER PERU S.A Precio de azúcar X sacos de 50 kg incluido IGV: S/. 105.00

Proveedores de bidones de agua: Aquanova Precio de bidon incluido IGV de 20 litros a S/. 30.00 en tienda y S/.32 a domicilio. La segunda recarga es gratis, a partir de la tercera recarga es S/. 11.00 en tienda y S/.13 a domicilio.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

CAPITULO 4 Localización de la Planta

QATARI: LICOR DE CAFÉ IV.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACION

ANTECENDENES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta, ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. La localización de la planta procesadora de licor se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: 

Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta.



Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad, municipio y/o parque industrial.

Los factores que determinan la localización de la planta son: • Localización del mercado de consumo. • Localización de las fuentes de materias primas. • Gastos de distribución del producto. • Gastos de transporte de materia prima. • Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica, agua, línea telefónica. • Impuestos, disponibilidad de mano de obra.

4.1. MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Este es un aspecto de suma importancia, ya que de él depende el surgimiento, la operación y el sostenimiento de la empresa. Una vez hecha esta decisión, no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental, instalación de servicios, infraestructura). Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación, optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su mercado y

QATARI: LICOR DE CAFÉ brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto.

Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación, almacenes de productos terminados y puntos de venta. Así, la localizaron se determina, fundamentalmente, en función del producto (a fabricar, a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer, así como del proceso productivo o la tecnología a emplear.

Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales, mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones.

La mano de obra, aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores más importantes en las decisiones de localización, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.

Los suministros básicos, cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía, por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación, influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.

Los impuestos y los servicios públicos, la presión fiscal varía entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce el atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados pero, si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. Los terrenos y la construcción, la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, así como los moderados costos de construcción, son factores adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en

QATARI: LICOR DE CAFÉ función del lugar.

Por ende la planta estará ubicado en la ciudad de Arequipa.

4.2. MICROLOCALIZACION Una vez decidida la macro localización, el análisis de micro localización consiste en identificar la ubicación definitiva de la planta basándose en los factores de localización que tomaremos en cuenta. Consideraremos tres opciones de localización: a) Parque industrial de Rio Seco

(A)

b) Parque industrial de Av. Forja

(B)

c) J. D. Hunter

(C)

CALIFICACION: Muy bueno : 3 puntos Bueno

: 2 puntos

Regular

: 1 punto

Malo

: 0 puntos

FUENTE: Elaboración Propia

En el Cuadro de Factores de Localización, podemos ver los criterios de localización que utilizaremos para determinar lo óptimo para nuestro proyecto. En el Cuadro de Localización Ponderada de Nuestro Proyecto, se establecerán los valores de localización ponderada para nuestro Proyecto,

QATARI: LICOR DE CAFÉ concluyéndose que la opción A, logra 214 puntos, que viene a ser mucho mayor que las otras opciones, por lo que se opta por la opción de ubicación en el parque industrial de Rio Seco del distrito de Cerro Colorado. FACTORES DE LOCALIZACION FACTOR

NUMERO

PONDERACION

CERCANIA A PARQUE INDUSTRIAL

I

18

ACCESO DISPONIBLE

II

16

DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTE

III

14

SEGURIDAD

IV

12

COSTO DE ALQUILER

V

10

OTROS SERVICIOS

VI

14

FUENTE: Elaboración Propia

LOCALIZACION PONDERADA DE NUESTRO PROYECTO NUMERO

PONDERACION

A

B

C

I

18

3

2

2

II

16

2

3

3

III

14

3

3

3

IV

12

2

2

2

V

10

2

2

2

VI

14

3

2

1

QATARI: LICOR DE CAFÉ

La ubicación exacta será la Rio Seco Nro. 208, lugar establecido a 30 minutos del mismo de la ciudad de Arequipa, es decir de la Plaza de Armas de nuestra ciudad. Esta favorable ubicación nos permitirá gozar de un parque industrial especializado en la Pymes.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

CAPITULO 1 Tamaño de la Planta

QATARI: LICOR DE CAFÉ V. TAMAÑO DE LA PLANTA

5.1. GENERALIDADES

Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto elaborados por año, mes, días y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa, no en términos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en función del volumen de materia prima que se procesa. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad.

Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad más conveniente de una fábrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que, por lo tanto, durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie.

Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. Surgen dos objeciones a saber: •

La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas, es mas costoso producir cada unidad física de producto (p.e.: tonelada de cemento, barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala".

•

Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute), la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Si por el contrario, se instala una planta muy grande, aparecen otras objeciones como las siguientes:

•

El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande, con los correspondientes grandes costos financieros.

•

La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña, generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto.

Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo; y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto, siendo pequeña, pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven.

El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo, la producción por año, el diagrama de tiempos y movimientos, la ponderación de tecnologías etc.

5.2. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5.2.1. MERCADO Descripción del sector.

La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas

QATARI: LICOR DE CAFÉ refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la industria del café; y la industria del té. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.

El sector de las bebidas está dominado en Perú principalmente por la cerveza, esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución, hábitos de consumo. Por otra parte, se tiene que la competencia de nuestra organización son empresas con altos niveles de producción con respecto a él.

5.2.2. CAPITAL

Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. Esto es inversión inicial.

Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos, es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso, permitiendo pagar la nómina, las deudas con los proveedores, pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente.

Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro, depósito o fianzas, cuotas por los permisos, estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales.

También se deben considerar las necesidades financieras personales; no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación, el dueño también lo requiere; para ser precisas, el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de nuestra empresa de CV,

QATARI: LICOR DE CAFÉ mientras establece. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro.

Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto elaborados por año, mes, días y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa, no en términos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en función del volumen de materia prima que se procesa. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Financiero • Abasto de materia prima • Tecnología • Economía de escala • Mano de obra

5.2.3. MATERIA PRIMA

Los volúmenes y las características de las materias primas, así como la localización de las áreas de producción de las mismas, son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. En efecto, si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad preseleccionado, será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. El tamaño de la planta así ajustado, debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción, de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima, ya que el costo de transporte de la misma

QATARI: LICOR DE CAFÉ determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta.

5.2.4. TECNOLOGÍA

En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que nuestra empresa desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. Posteriormente la capacidad del sistema, que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado.

La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. Asimismo, la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones.

Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema, dando como resultado una producción menor a la capacidad.

Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea, ello repercutirá en la capacidad del sistema; por ello es importante dar cursos de capacitación. Por otra parte, una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad, por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo.

La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. La capacidad en el caso de un flujo intermitente, generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea.

QATARI: LICOR DE CAFÉ  Caldera  Horno  Fermentador  Macerador  Destilador  Máquina de llenado

5.2.5. POLÍTICA ECONÓMICA

Los

lineamientos

de

política

económica

que

establezcan

las

diferentes

administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región, son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar.

La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Las corporaciones importantes están conscientes de ello. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Sin embargo, el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. Debe existir una forma de evaluación del local. Para cada una de las siguientes características, se selecciona si es excelente, buena, regular o mala: 1. Ubicación central para llegar al mercado. 2. Disponibilidad de mercancía y materia prima. 3. Competencia cercana. 4. Disponibilidad del transporte y precios. 5. Estacionamiento 6. Afluencia del tráfico. 7. Impuestos. 8. Servicios adecuados (drenaje, electricidad, agua, gas).

QATARI: LICOR DE CAFÉ 9. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. 10. Factores del medio ambiente (escuelas, actividades culturales y comunales). 11. Calidad de los empleados disponibles. 12. Niveles promedio de sueldos a empleados. 13. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. 14. Clima comercial local. 15. Condiciones de los edificios vecinos. 16. Ideas personales con respecto al área.

5.2.6. ECONOMÍA DE ESCALA

Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales, a través del uso de facilidades de organización, producción o comercialización de otras empresas, aplicación de tecnología mejorada, etc.

Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel optimo de producción para ir produciendo más a menor coste, es decir, a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Cuanto más produce, menos le cuesta producir cada unidad. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble, entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial, en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente, una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas.

QATARI: LICOR DE CAFÉ

5.2.7. DEMANDA.

Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años, por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor , la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto

que la planta debe producir operando

normalmente durante un año. Para el caso de nuestra empresa se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. Así pues, es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy, y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta, ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil, si así se hiciera, se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. En la figura siguiente, se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta.

Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta

5.2.8. MANO DE

OBRA

QATARI: LICOR DE CAFÉ A efectos de comparaciones internacionales, se recomiendan las siguientes clases de tamaño, basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983, como número promedio de personas empleadas en la empresa, el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadísticas nacionales, se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.

Clasificación según el Fondo PyMES

ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO

INDUSTRIA

MICROEMPRESA

0-10

COMERCIO

SERVICIOS

0-10

0-10

PEQUEÑA EMPRESA

11-50

11-30

11-50

MEDIANA EMPRESA

51-250

31-100

51-100

Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo.

A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido Nuestro producto, está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.

QATARI: LICOR DE CAFÉ Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor”, en los mercados tanto nacional como internacional, se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta, como se muestra en la siguiente tabla.

Optimización del proceso y la capacidad de producción de la planta.

En la tabla se muestra las capacidades que tendrán las maquinarias respectivamente.

Maquinaria para producir licor de Café

EQUIPO

CAPACIDAD

Llenadora

100 litros / hora

Tanque de agitación

600 litros

Filtro de maya

180 litros / hora

Tolva

1000 litros

Enjuagadora semi-automática

110 envases / hora

Taponadora (lavadora)

100 envases / hora

Etiquetadora.

105 envases / hora aprox.

A continuación se presenta el plan de producción macro y el programa de producción por año considerando el 50% de participación que se pretende tener en el mercado de licor

QATARI: LICOR DE CAFÉ Plan de producción macro.

Litros de licor de café Demanda Total de licor

(B)= (A)x0.5

de café en litros Año

Capacidad de producción (C)=

(50% de

277,707.98

2014

) 119,683.01

participación) 59,841.51

22%

2015

157,071.59

78,535.80

28%

2016

200,666.71

100,333.36

36%

2017

250,310.75

125,155.38

45%

2018

303,672.63

151,836.32

55%

2019

356,398.85

178,199.43

64%

2020

410,445.81

205,222.91

74%

2021

460,680.98

230,340.49

83%

2022

503,461.72

251,730.86

91%

2023

555,415.96

277,707.98

100%

(A

/

QATARI: LICOR DE CAFÉ Programa de producción mensual.

Producción Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

en litros 4,188.9 4,787.3 5,984.2 4,188.9 4,188.9 4,188.9 5,385.7 5,984.2 4,188.9 4,787.3 5,385.7 6,582.6

En la tabla anterior se han considerado tres temporalidades en las que la producción debe ser mayor para satisfacer esas alzas de demanda, dichas temporalidades se ven reflejadas en los meses de marzo (Semana Santa), agosto y diciembre (Navidad).

5.3.

Determinación de las áreas de trabajo necesarias

A continuación se mencionan las áreas con las que constará la empresa:

1. Gerencia general. 2. Departamento de ventas y compras. 3. Departamento de producción y control de calidad. 4. Departamento de almacén y bodega. 5. Baños sanitarios 6. Área de desechos 7. Área de compostaje

QATARI: LICOR DE CAFÉ

Para poder realizar la distribución se elaboró una carta de actividades relacionadas (CAR), en el cual se detallan las áreas y la relación o importancia de la interacción de cada una de ellas. Para poder desarrollar la carta de actividades relacionadas, hay que tener en cuenta ciertas razones y códigos de cercanía, con la cual se pudo determinar el diseño de la planta. Determinación de los días de trabajo. Horario de trabajo Se trabajarán de lunes a viernes 4 horas diarias (de 8 am – 12 pm) en el área de producción; en cambio para las áreas administrativas trabajarán 8 horas diarias (de 8 am – 5 pm), en donde se tendrá una hora de almuerzo (de 12 pm – 1 pm), los días de descanso establecidos por la empresa son sábado y domingo. Días de asueto

Los días de asueto según el código de trabajo, capítulo VI, Art. 190 establece que en total son 9 días que la ley manda sean asuetos nacionales, con la excepción que debe incluirse el día principal de la festividad más importante de cada lugar, según la costumbre.

Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de café diarios a utilizar.

Capacidad

Litros de

Cantidad de

del

licor

envases al

envase

de café al

año

Cantidad de envases diarios

Cantidad de litros de licor de café

(A) 350 ml

año 4,500.18 (B)

(C)=(B)/(A) 12,858

51

diarios 18 (E)=(B)/252

500 ml

9,320.32

18,641

74

días37 al año

750 ml

38,669.71

51,560

205

153

1000 ml

7,351.04

7,351

29

29

Total

59,841.26

90,409

359

237

QATARI: LICOR DE CAFÉ

En la siguiente figura se muestra un balance de materia prima para una Producción diaria de 359 envases de licor de Café.

Políticas de inventario

Para manejar una política de inventario se ha utilizado el modelo de Cantidad

Cantidad

Cantid

requerida

ad

para elaborar

anual

un litro de

requer

licor de café

ida

Alcohol (Lts)

0.5

29,920.76

Azúcar (Kg)

0.5

29,920.76

Café (Kg)

0.125

7,480.19

Vainilla (ml)

0.1845

11,040.76

1

Materia prima

Envase de vidrio 350 Envase de vidrio 500

Envase de vidrio 750 Envase de vidrio 1000 Etiqueta

Costo de

Costo de

Cantida

Tiempo de

emitir

mantener una

d

entrega de

una

unidad de en

óptima

pedido

orden

inventario

a pedir

(días)

5.00

Punto de reorden (unidades de producto)

Numero de órdenes esperadas por año

$

1.25

489

7

1662

61

$

2.00

387

7

1662

77

5.00

$

2.00

193

7

1662

39

5. 00

$

1.00

332

1

237

33

12,858

10.00

$

1.00

507

15

765

25

1

18,641

10.00

$

1.00

611

15

1110

31

1

51,560

10.00

$

1.00

1015

15

3069

51

1

7,351

10.00

$

1.00

383

15

438

19

1

90,409

5.00

$

0.50

1345

7

2511

67

5.00

Determinación de las áreas de trabajo necesarias

A continuación se mencionan las áreas con las que constará la empresa

1. Gerencia general.

2. Departamento de ventas y compras.

3. Departamento de producción y control de calidad.

4. Departamento de almacén y bodega.

5. Baños sanitarios

6. Área de desechos

7. Área de compostaje

Distribución en planta.

Para

poder

realizar

la

distribución

se

elaboró

una

carta

de

actividades relacionadas (CAR), en el cual se detallan las áreas y la relación o importancia de la interacción de cada una de ellas. Para poder desarrollar la carta de actividades relacionadas, hay que tener en cuenta ciertas razones y códigos de cercanía, con la cual se pudo determinar el diseño de la planta.

Código de cercanía.

Letra Descripción A

Absolutamente

E

importante Especialmente importante

I

Importante

O

Ordinario normal

U

Sin importancia

X

Indeseable

Razones de proximidad.

Número Razones de proximidad 1

Usar el mismo equipo

2

Comparten personal

3

Comparten registros

4

Contacto personal

5

Contacto papeles

6

Ruidos

7

Salubridad

Carta de actividades relacionadas.

Hoja de análisis de actividades relacionadas.

Grado de Relación No.

Actividad

A

E

I

O

U

X

1

Gerencia General

2,3

--

--

5

--

4,6,7

2

Departamento de ventas y compras

1

--

--

--

5

3,4,6,7

Departamento de producción y 3 4

control de Departamento de almacén y bodega

1 --

4 3

---

---

---

2,5,6,7 1,2,5,6,7

5

--

--

--

1,2

--

3,4,6,7

6

Baños sanitarios calidad Área de desechos

--

--

--

--

--

1,2,3,4,5

7

Área de compostaje

--

--

--

--

--

1,2,3,4,5,6

Diagrama de bloques.

A

E A

E A

1

1

2,3 I

1

5O I

2

O I

E A

E

43 O I

3

4O U 1,2,5,6,7 X

A U X I

E A U 5 4,6,7 5

X O I

1,2 U X

U 3,4,6,7

X

E A 3,4,6,7 U 6

X O I

1,2,3,4,5

U X

E 2,5,6,7 7

O

1,2,3,4,5,6

Para determinar las áreas de oficina y las distancias que cada una debe tener, se utilizó la técnica de los 200 pies cuadrados por persona, esta técnica se utiliza para establecer el espacio que debe tener cada persona del área administrativa.

Requerimientos de espacios para áreas administrativas.

Número de No.

Área

personas

Pies2/pers

Total de

ona

pies2

20

200

18.58

200

18.58

Total en m2

Gerencia 1

General

1

0 Departamento de 2

ventas

1

20 0

Cálculo del área de producción.

OPERACIÓN

Nombre del equipo

Ancho

Largo

Sub T. (ancho

Ancho

Largo

Sub T. (ancho

Ancho

DIMENSIONES

Mezclado

Tanque

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

1.0

Macerado

Tolva

6.0

Filtrado

Filtro de malla

Lavado

Manejo de materiales

Operación

Equipo

Largo

Sub T. (ancho

Total en m2

1.0

2.0

6.0

6.0 12.0 6.0

6.0 12.0 12.0 6.0 18.0

42.0

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

0.5

0.5

1.0

5.0

Lavadora

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

0.9

1.2

2.1

6.1

Llenado

Llenadora

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

0.6

2.0

2.6

6.6

Tapado

Taponadora

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

0.4

0.3

0.7

4.7

Etiquetado Etiquetadora

1.0

1.0

2.0

1.0

1.0

2.0

0.5

0.5

1.0

5.0

Número de estantes o tarimas real

Número de estantes o tarimas

Capacidad en m3 de un estante o tarima

Volumen en m3 ocupados por los embalajes

Volumen del embalaje en metros cúbicos

Cantidad de embalajes

Tipo de embalaje

Cantidad de almacenaje

Descripción de la materia prima

Cálculo del área de bodega de materia prima

Alcohol (Lts)

2151

Caja de 12litros

179

0.04

6.45

1.0

6.45

7

Azúcar (Kg)

2049

Saco de100 libras

20

0.07

1.48

1.2

1.23

2

Café (Kg)

1855

Saco de100 libras

19

0.07

1.34

1.2

1.11

2

Vainilla (Lts)

569

Envase de 0.75 litros

759

0.002

1.21

1.2

1.01

1

Envase de 1272 vidrio 350

Caja de 50envases

25

0.03

0.72

1.0

0.72

1

Envase de 1721 vidrio 500

Caja de 50 envases

34

0.05

1.60

1.0

1.60

2

Envase de 4084 vidrio 750

Caja de 50 envases

82

0.06

4.96

1.0

4.96

5

Envase de 821 vidrio 1000

Caja de 50 envases

16

0.06

1.06

1.0

1.06

1

Etiqueta

Caja de 100 etiquetas

39

0.002

0.06

1.0

0.06

1

Total

18.22

22

3856

vidrio 500

Envase de

vidrio 750

vidrio 1000 51 4.3 5 0.017 20 1.7 1.7

74 6.2 7 0.025 20 3.5 3.5 4

205 17.1 1 0.033 20 11.88 11.88 1

29 2.4 3 0.035 20

2

2

Envase de

2.1 2.1 3

Total 19.18 2

1

capacidad de 13 m3 (H)=(G)/1m (I)

Número 1 m3 de estantes reales con

capacidad de

estantes con

Volumen requerido en

(E) Días de suministro

cúbicos

embalaje en metros

Volumen del

Cajas reales (D)

Número de

Envase de metros cúbicos

vidrio 350 Cajas de 12 unidades

Envase de Cantidad diaria (B)

materia prima (A)

Descripción de la

Cálculo del área de bodega de producto terminado.

CAPITULO 6 Especificaciones Tecnicas del Proyecto

Especificaciones Técnicas del Producto Composición del Café El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostión, concentración y preparación.

En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de café más reconocidas, el café variedad arábiga y el café variedad robusta (6).

Tabla . Composición del café (Porcentaje en base seca)

EL AGUA

El agua apropiada para jarabes finos debe ser químicamente pura, potable y de óptima calidad, presentándose fresca, límpida, inodora e insípida. Jamás utilizar aquellas con sabores extraños el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales

y las con elevada proporción de sustancias orgánicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterándole el sabor, el aroma y la transparencia.

AZÚCAR (árabe).

Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños.

VAINILLA

Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas obtenido

de

la vaina o chaucha de

la

vainilla (género

de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).

Tecnologías Existentes y Proceso de Producción Descripción del proceso productivo

Diagrama de flujo de proceso de fabricación de licor de café.

Una semana previo al funcionamiento de la empresa AGarcía S.A. de C.V. se prevé tener listos 5 lotes de licor de café, en 5 tolvas diferentes, cada tolva poseerá una etiqueta en donde contendrá: la fecha de elaboración, dichos lotes para el primer día de funcionamiento de la planta ya estarán listos para terminar el proceso de filtrado, llenado, etiquetado y empacado del mismo; por tanto el primer día se utilizará la tolva número 1, que posteriormente será llenada y mezclada con los respectivos ingredientes quedando lista para ser utilizada para la siguiente semana, así será consecutivamente para los siguientes días de producción, todo con el fin de obtener un lote de 237 litros diarios.

Balance de materia prima

Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de café diarios a utilizar.

Capacidad del

Litros de licor

Cantidad de

envase

de café al año

envases al año

Cantidad de

Cantidad de litros

envases diarios (

de licor de café diarios

350 ml

4,500.18

12,858

51

18

500 ml

9,320.32

18,641

74

37

750 ml

38,669.71

51,560

205

153

1000 ml

7,351.04

7,351

29

29

Total

59,841.26

90,409

359

237

En la siguiente figura se muestra un balance de materia prima para una producción diaria de 359 envases de licor de café.

Figura 3. Balance de materia prima.

3.6 Selección de la maquinaria

En la siguiente tabla se presenta la maquinaria utilizada para el proceso de elaboración de licor de café.

Maquinaria y sus especificaciones.

Máquina

Cantidad de maquinaria

Llenadora

1

Tanque de Agitacion

1

Tolva

5

Especificación Alimentación: 115VAC / 5 60cm x 200cm x 200cm (Ancho x Largo x Alto capacidad de producción de 100 litros por hora Capacidad de 600 litros Dimensiones: 0.95 x 1.0 metros Alimentación: 115 VAC Capacidad 1,000 Kg Material en acero inoxidable Dimensiones: Alto: 1m Largo: 1 m Ancho: 2 m

Fotografía

Lavadora para botellas

1

Material en Acero Inoxidable. Capacidad: 110 envases por hora. Alimentación: 120 VAC Dimensiones: 90cm x 120cm x 150cm (ancho, largo y alto). Producción: 100 botellas /

Taponadora

1

hora aprox. Altura: 80 cm. Ancho: 40 cm. Largo: 30 cm.

Etiquetadora

1

Filtro de malla

1

Purif icador de agua

1

Construcción en acero inoxidable Se puede trabajar con envases de PET, PE, vidrio, lata. Capacidad: 105 envases por hora aprox. Material en acero inoxidable Malla 200 Motor de 1.5 hp Volumen de operación: 180 litros por hora

Proceso filtración,

de

pre

Pruebas de control de calidad

En la planta existirán dos puntos de control de calidad: el primero se realizará al momento de recepción de materia prima y el segundo en el proceso de macerado; la persona encargada de dichos controles será el jefe de operaciones.

Al

momento

que

se

reciba

la

materia

prima,

el

encargado

deberá

inspeccionar cada una de ellas, además deberá llenar una hoja de control de registro por materia prima; el encargado en este proceso podrá observar las características sensoriales (libre de olores y sabores extraños) de cada una de ellas, además debe cotejar la hoja de especificaciones contra la hoja de pedido que se ha solicitado. Durante el proceso de producción, específicamente en el proceso de macerado, se tomará una muestra de cada lote de producción que posteriormente será enviada a laboratorios49 para poder realizar diferentes tipos de pruebas, todo con el fin de utilizar materias primas de alta calidad,

a continuación se

muestran las pruebas que realizarán en el laboratorio:

Tabla. Característica fisicoquímicas del azúcar.

Especificacion Mínim Máxim Cenizas (en %) o 0 es o 3 pH 3 7

Frecuencia Cada Cada semana semana

Características microbiológicas del azúcar.

Especificacione

Máximo

s Cuenta Total

col/g. 100

Coniformes Hongos

Frecuencia Cada

Negativo y

10

levaduras

semana Cada semana Cada semana

Característica fisicoquímicas del café.

Parámetros Humedad Contenido de Minerales

Porcentaje (%) 1-2 1.3

Frecuencia Cada semana Cada semana

Pequeñas cantidades de potasio, calcio,

Cada semana

magnesio y

cafeín a

fósforo . 50 y microbiológicas del agua. Características físicas y organolépticas

Parámetro Frecuencia

de

Límite máximo permisible Técnicas cada Filtración por Tubos múltiples Placa

prueba: Bacterias coliformes Bacterias coliformes totales cada semana fecales Escherichia coli termotolerantes

0 UFC/100 ml membranas 0 UFC/100 ml