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DIRECCION REGIONAL DE TRABAJO YPROMOCION DEL EMPLEO “PROGRAMA MI EMPRESA”

PLAN DE NEGOCIOS: ELABORACION DE PAPAS FRITAS EN OJUELAS

“WARIFRITZ”

EMPRENDEDOR: GARCIA LICAS Gustavo FACILITADOR:

AYACUCHO- PERU 2008

RESUMEN EJECUTIVO

I.

GENERALIDADES DEL NEGOCIO

I.1. Nombre de la idea de negocio definido: ELABORACIÓN DE PAPA FRITAS EN OJUELAS 1.2 ANTECEDENTES: 3.1 LA MATERIA PRIMA: La Papa El origen del nombre común de este tubérculo no es del todo conocido, fue cultivado por los indígenas sudamericanos desde hace aproximadamente 2500 años, y la escala de este cultivo significa sin lugar a dudas, el aporte más importante de dichos habitantes a la alimentación mundial. Existen cientos de variedades naturales o casi naturales (las casi naturales son las derivadas de la selección realizada por el humano aunque sin ninguna modificación genética ni ninguna hibridación transgénica artificialmente inducida). Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, soufflés, croquetas y tortillas. Los expertos han desarrollado miles de variedades de papa, pero pronto van quedando obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que sólo se consumen unas pocas decenas. Las distintas variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a enfermedades, el largo del ciclo de cultivo y los requerimientos nutritivos, entre otras características de relevancia productiva. Rasgos irrelevantes para la producción, pero que sirven para identificar cultivares, son el color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos. Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los países de origen del cultivo también se conocen variedades tradicionales con estas formas, pero además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas. Existe un interés renovado por las papas de colores poco habituales para agregar novedad o para adornar los platos y están saliendo al mercado cultivares que recuperan las características antiguas. 3.1.1 especificaciones y usos:

A) especificaciones: Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa. El topinambur (Helianthus tuberosus) y la patata (Solanum tuberosum)son dos de las especies comestibles con tubérculo. Característica física de la papa Apariencia microscópica y tamaño de los gránulos. El almidón aparece al microscopio compuesto de diminutas estructuras individuales llamadas «gránulos», cuyo tamaño y forma son característicos de cada especie. Los almidones de oca y melloco poseen gránulos ovoidales, mientras que los de mashua, miso y zanahoria blanca son esféricos. Todos los gránulos muestran una hendidura denominada hilo que constituye el centro de nucleación alrededor del cual se desarrolla el gránulo (Figura 4.9). La estructura rígida de estas partículas, está formada por capas concéntricas de amilosa y amilopectina, que se encuentran radialmente distribuidas y que permanecen inalterables durante la molienda, el procesamiento y la obtención de los almidones comerciales utilizados en alimentos. La forma de los almidones, se determina mediante observaciones en un microscopio Nikon HFX-DX, con magnificación 4x, 10x y 20x. El tamaño de gránulo se determina, a través de mediciones del diámetro del eje mayor y menor, de 50 gránulos, con un programa NIH. Una solución de yodo en yoduro de potasio al 0,1% es usada para la tinción de los gránulos. El método se fundamenta en la propiedad de la amilosa para interactuar con el yodo, produciendo un fuerte color azul característico debido al complejo que se forma

entre una molécula de este elemento con 7-8 moléculas de D-glucosa. El complejo amilosa-yodo se desarrolla aparentemente por la inclusión de una molécula de yodo en la hélice de amilosa, mecanismo por el cual también interaccionan los monoglicéridos con esta fracción del almidón. Los gránulos del almidón de oca son de mayor tamaño que los de melloco, mashua y miso. En su forma y tamaño, son semejantes a los de papa Característica química Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa. El topinambur (Helianthus tuberosus) y la patata (Solanum tuberosum)son dos de las especies comestibles con tubérculo. Características morfológicas: Características de la planta o Tallos (grosor, altura etc.) o Hojas (color, tamaño, etc) o Flores (tamaño, color etc)  Características del tubérculo o Forma (ovalado alargada, esférica etc) o Textura de la piel (lisa, rugosa etc) o Ojos (forma, distribución etc.) o Color de la piel (amarilla, roja etc.) o Color de la carne (blanca, amarilla)  Características de los brotes en el tubérculo o Forma (redondeado, alargado, etc.) o Color (amarillo, verde, rojo, morado etc.) o Textura (liso, piloso, etc.) Beneficios de la papa 

A quién no le gusta comer las deliciosas papas que existen en nuestro país…pues para todas esas personas les contamos que este alimento es muy nutritivo debido a que contiene una gran cantidad de vitaminas, proteínas, fibras y minerales que le dan grandes beneficios.

A quién no le gusta comer las deliciosas papas que existen en nuestro país…pues para todas esas personas les contamos que este alimento es muy nutritivo debido a que contiene una gran cantidad de vitaminas, proteínas, fibras y minerales que le dan grandes beneficios.

…como otorgar gran energía al organismo por su alto contenido de almidón , además la papa ayuda al fortalecimiento de los huesos pero consumiéndola con cáscara, también este tubérculo ayuda a mejorara el funcionamiento del sistema digestivo, y es ideal en casos de gastritis, así que si desea gozar de los múltiples beneficios de las papas procure comerlas cocinadas en lugar de fritas ya que ahí conservan mejor sus nutrientes… b) USOS: PROCESAMIENTO DE PAPAS FRITAS Dentro de las múltiples posibilidades de la papa en Colombia, la más interesante es la transformación en hojuelas (Chips). La gran diversificación de la industria procesadora obliga a un mejoramiento genético de la papa para asegurar un buen rendimiento y la máxima calidad en papas fritas (hojuelas) y prefritas (papa a la francesa). Los requerimientos de calidad que hay que cumplir son: color aceptable (bajo contenido en azúcares menos del 0.1%), alto contenido en materia seca (más del 20%), excelente textura y sabor del producto final, libre de enfermedades y daños y tamaño entre 40 y 80 mm. El método utilizado en CORPOICA para la determinación del color final de las hojuelas y bastones es una carta de colores. Con ella se califica las variedades después de seguir un rígido protocolo respecto a la preparación, tiempo de fritura, espesor de la tajada para hojuelas o de la tira para papas a la francesa prefrita.

El color tiene una relación directa con el contenido en azúcares reductores. En su apariencia externa y evolución, el color debe ser: desde un color blanco amarillento, (aceptable) pasando por un color amarillo-oro (deseable) hasta un color marrón-negruzco (rechazable), que viene dado por una alta concentración de azúcares reductores (2%) y que hace un producto indeseable en sabor y apariencia. La buena apariencia, textura crujiente y sabor agradable son puntos importantes de cara al consumidor y a la venta del producto. Ello se consigue, lógicamente, procesando papas de alta calidad, supervisadas y clasificadas para este tipo de procesamiento. Los factores que influyen directamente en la calidad final de las papas fritas y prefritas son, fundamentalmente, la temperatura en almacenamiento, variedad empleada y madurez fisiológica del tubérculo y, con menor trascendencia, la composición del suelo, la fertilización, el medio ambiente y el riego. PARDEAMIENTO POR COCCION DE PAPAS PARA CONSUMO FRESCO En diferentes variedades de papas para consumo en fresco aparece el pardeamiento por cocción, la cual es la coloración azul-grisácea que presentan los tubérculos después de cocinarlos. En esta coloración están involucradas sustancias químicas como: hierro, ácido cloro génico, ácido cafeico, fenoles totales, ácido cítrico, etc. Se supone que la coloración azul después de la cocción se debe a la formación de un compuesto entre el ácido cloro génico y el hierro. Esta coloración se determina mediante cocción, trituración y análisis visual de las variedades confrontando las tonalidades con cartas de colores y recibiendo cada variedad una calificación. La coloración es muy criticada por el consumidor, quien rechaza variedades con tendencia al pardeamiento. Además tiene gran importancia en la producción de papas cocidas para acompañar el pollo asado o frito o carne asada (carne a la Llanera). VARIEDADES PARA LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO Uno de los mayores limitantes que enfrenta la industria de procesamiento es el no poder contar con una oferta de materia prima en cantidades suficientes y oportunas y de la calidad necesaria, hecho que introduce frecuentemente ineficiencias y sobrecostos en el proceso. En épocas de escasez como ya se mencionó, el precio de la papa presenta grandes incrementos con respecto a la época de mayor oferta, viéndose incluso obligada frecuentemente la industria, a pesar de la capacidad de almacenamiento que posee a usar en estas épocas producto de menor calidad (que no cumple con los estándares mínimos exigidos para un adecuado procesamiento). DIACOL-CAPIRO que se constituye, en la de mayor uso actual, debido a la buena oferta que presenta durante la mayor parte de año y a que su producción se adelanta generalmente cerca de las plantas de producción. Sin embargo presenta algunas desventajas para el uso industrial por su alto contenido de azucares reductores (alto porcentaje de producto terminado quemado y de calidad organoléptica no aceptable), bajo contenido de sólidos que

limitan su rendimiento en línea, el grosor de la piel que conlleva altos desperdicios y tiempos de pelado y la profundidad de los ojos que afecta la presentación del producto terminado. No obstante representa la variedad mas usada por la industria a nivel nacional. 3.12 AREA GEOGRAFICA: Desde el año 2002, con participación del MINAG, Organizaciones de Productores y las Direcciones Regionales Agrarias de la Sierra Central, se establecieron superficies máximas de siembra por departamento, las cuales fueron incrementadas unilateralmente por los productores, instalándose en la última campaña agrícola 10,000 hectáreas sobre las acordadas. -El efecto negativo en los precios, se observa de manera más dramática en cultivos de papa mejoradas (tipo “papa blanca”) más no en las papas nativas (“amarillas y de color”). -No se debe realizar siembras de Papa en la costa más allá del mes de julio. Según datos oficiales, la producción de papa en el Perú, en el año 2005, representó el 1.1 por ciento de la producción mundial. En los últimos 7 años, la producción nacional de papa se mantiene en un mismo nivel 3.2 millones toneladas. Las principales regiones productoras de papa en el norte del país son: Huánuco y Cajamarca; en el centro: Junín y Ayacucho, que alimenta al mercado limeño, y en el Sur Puno y Cusco. 3.13 OFERTA DE LA MATERIA: a.- Papa Es el principal cultivo de la agricultura en la zona sierra, con más de 16 500 hectáreas sembradas en la campaña 2006-2007, y es uno de los principales abastecedores de este tubérculo a la ciudad capital, con 55 000 toneladas, lo que representa en promedio el 10 por ciento del total de papa ingresada a Lima a través de las garitas de control de La Oroya, Ancón y Pucusana, principalmente entre enero y julio de cada año, donde se registra la mayor producción. Este cultivo es de singular importancia, por ser el principal alimento de la población en la zona andina, llegando a sustentar el 32,5 por ciento del VBP agrícola de 2007. Cabe precisar que, en el departamento, el año 2007 se observó un rendimiento de 12,7 TM/Ha, ligeramente superior al promedio nacional (12,6 TM/Ha), sin embargo fue menor a lo registrado en el 2006 (13,2 TM/Ha) debido a una fuerte helada que ocurrió en febrero de 2007, por lo que disminuyó la producción y los rendimientos. El cultivo se encuentra localizado principalmente en las provincias de Huamanga, Cangallo, La Mar, Huanta y Vilcashuamán. A) ZONAS PRODUCTORAS: -Considerando las principales regiones que abastecen el mercado de Lima Metropolitana, las siembras de papa de la campaña 2005-2006 deben limitarse a la siguiente superficie por región:

REGION

Superficie a sembrar

HUANUCO

32,000

PASCO

9,500

JUNIN

20,000

HUANCAVELICA

16,000

AYACUCHO

11,000

APURIMAC

15,000

LIMA

5,000

ICA

1,200

AREQUIPA

4,500

TOTAL Has.

114,200

B) IDENTIFICACION MATERIA PRIMA.

LOCALIZACION

Y

CLASEFICACION

DE

LA

A tres mil 800 metros de altura, la comunidad campesina de Paucho es una de las zonas privilegiadas para la producción de papa en Ayacucho. En este lugar al llegar febrero los pobladores realizan el pagapu, o pago a la tierra, en agradecimiento a los apus por tan fructífera cosecha. El viento frío de la sierra ayacuchana sopla fuerte en Paucho y es capaz de golpear a cualquiera de sus visitantes, pero no a sus pobladores -productores de papa por naturaleza- que, al llegar febrero, se organizan para invocar a los apus por una cosecha buena. Plátanos, piñas, papayas y mangos, además de sábila y hojas de coca, posan sobre una manta que será ofrecida a los "dioses de las alturas" y la "madre tierra". Ese es el pago que han elegido para este año.

NOMBRES DE LOS FUNDADORES: - GARCIA LICAS, Gustavo 28 años, con estudios superiores en la carrera de Administración rural, cursando el semestre IV iniciador, líder y facilidad para los negocios facilidad para trabajar en equipo con conocimientos en la parte de rr.hh formara parte de los socios. - MACHUCA LAPA, Germain 20 años, estudiante de la carrera de Administración Rural, cursando el semestre IV responsable, motivador con conocimientos en el área de rr.hh , parte publicitaria y trato directo con los clientes.

- MENDOSA RUPAY ,Delia 19 años, estudiante de la carrera de Administración Rural, cursando el semestre IV aptitud para trabajar en equipo, responsable, con conocimientos en logística formara parte de los socios. - LLAMOCCA MARQUINA, Yhon 21 años, estudiante de la carrera de Administración Rural, cursando el semestre IV facilidad para trabajar en equipo con conocimientos en el área de producción formara parte de los socios. - ARONI ECHACCALLA, Pabel 20 años, estudiante de la carrera de Administración Rural, cursando el semestre IV aptitud para trabajar en equipo, responsable, formara parte de los socios. 1.4

UBICACIÓN: UBICACIÓN POLÍTICA:  DEPARTAMENTO  PROVINCIA

: :

AYACUCHO HUAMANGA

La empresa estará ubicado entre en el jr.... 1.5

RAZON SOCIAL Y COMERCIAL:  

RAZON SOCIAL RAZON COMERCIAL

: :

GYPD ASOCIADOS WARIFRITZ SRL.

II .DEFINICIÓN FISIOLÓGICA 2.1 VISION: WARIFRITZ RSL. Es una empresa sólida posicionada en el mercado nacional que brinda productos de calidad precios cómodos y ser una empresa competitiva. Promoviendo el cultivo de la Papa en sus variedades capiro y canchan prestando acesoria técnica y capacitaciones. 2.2 MISION: Producir un buen producto de buena calidad que satisfaga al publico consumidor transformando la materia prima en un producto exquisito innovando en el producto final para cubrir parte de la demanda insatisfecha del mercado local, regional y nacional. Así mismo promoviendo el desarrollo de nuestra región.

2.3 ANALISIS DE OPORTUNIDADES:  Materia prima accesible.  Accesibilidad en vías de transporte (adecuado)  Existencia de demanda insatisfecha.  Mano de obra accesible.  Fuentes manuales, libros y otros.  Tecnología localmente accesible.  Presencia de competidores.  Acceso a Internet para poder ofertar nuestro producto (publicidad) 2.4 ANALISIS DE AMENAZAS:  Factores sociopolíticos.  Factores ambientales.  Escasez de materia prima (regional) 2.5 ANALISIS DE FORTALEZAS:  Conocimiento técnico en la elaboración del producto.  Capacidad del grupo para desarrollar el proyecto  Creatividad innovadora.  Se cuenta con recursos económicos básicos.  Motivación y deseos de superación. 2.6 ANALISIS DE DEBILIDADES:  Infraestructura alquilada.  Maquinaria y equipo prestado.  Falta de recursos financieros adecuados  Capacitación en gerencia de ventas y marketing 2.8 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:  Lograr un posicionamiento en el mercado como una empresa líder en productos naturales cubriendo las exigencias de calidad e higiene, estableciendo de esta manera y extendiendo nuestro mercado en toda la región.  Llevar un control adecuado y permanente en la elaboración del producto y atención al cliente. 2.9 DISEÑO DE ESTRATEGIAS:  Elaborar productos de calidad con las condiciones higiénicas adecuadas, otorgando así satisfacción y seguridad al consumidor.  Permanecer y consolidarnos en el mercado como una empresa líder en la elaboración de papitas fritas en hojuelas para así empezar la distribución a otras regiones.  Ampliar la gama de productos, con la variedad y autenticidad a elaborarlos.  Supervisar el cumplimiento de las funciones de cada área y la respectiva coordinación con los niveles operativos y gerenciales.

II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO: 3.1 SELECCIÓN Y ANLISIS DE FUENTES SECUNDARIOS: Para la realización de nuestro plan de negocio, hemos utilizado información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) del cual encontramos la población total de la provincia de Huamanga, índice de pobreza y la población juvenil. 3.2 DISEÑO DE FUENTES PRIMARIAS. POBLACIÓN: La provincia de huamanga cuenta con 612, 481 habitantes aproximadamente.

Distribución por distritos: Ayacucho :

100 %

100 encuestados

Edad

Ayacucho

TOTAL

Menos de 20

48

48

21- 30

30

30

31- 50

2

2

51 o mas

2

2

TOTAL

82

82

Empresas Aceptación competidoras Alta Regular Poca

¿porque la Precio compran? de venta

Tipo de cliente

Donde se comercializa el producto  Tiendas Niños,  Quiosco adolescentes,  Bodegas jóvenes y  ambulantes adultos

Chippy

x

sabor

0.50

Lays

x

sabor

0.50

Niños, adolescentes, jóvenes y adultos

   

Tiendas Quiosco Bodegas ambulantes

Fortaleza

Debilidad

Buena presentación Sabor agradable

Poca cantidad para el precio. Poca publicidad

Buena presentación Sabor agradable

Poca cantidad para el precio.

Karinto pops

x

Sabor cantidad

0.50

Niños, adolescentes, jóvenes y adultos

  

Tiendas Quiosco Bodegas

Buena cantidad Poca acogida para el precio con este Sabor producto agradable

Informales

x

Precio cantidad

0.50

Niños, adolescentes, jóvenes y adultos

  

Tiendas Quiosco ambulante

Sabor agradable

Poca publicidad y distribución

3.3 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS: CUADRO N° 1 ¿CUÁNTO ESTA DSPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO? RANGO

N° De Respuestas

0.50

53

0.80

17

1.00

9

Los encuestados respondieron ante esta pregunta que están dispuesto a pagar en su mayoría de S/. 0.50 presentando un 69 % , un 20 % que estaría dispuesto a pagar S/. 0.80 y un 11 % que estaría dispuesto a pagar S/. 100

CUADRO N° 2 ¿CUÁL ES EL FACTOR QUE MAS INFLUYE AL MOMENTO QUE USTED COMPRA ESTE PRODUCTO? N° de respuestas

%

30

38

27

34

19

24

2

3

Presentación Cantidad precio Otros

40

38

34

30

24

20 10 0

3

Presentación Cantidad Precio Otros

1

Se observo que el 38 % elige comprar el producto por la presentación, el 34 % por la cantidad, el 24% por el precio y el 3% otras influencias.

CUADRO N° 3 ¿CADA CUANTO TIEMPO ACOSTUMBRA COMER ESTE PRODUCTO? RANGO (días) 10 días 5 – 6 días 3 - 4 días 1 – 2 días

N° De respuestas 1 2 3 26

Cantidad consumo 3 6 10 81

Ante la pregunta, los encuestados respondieron que el 81 % consume el producto de 1 a 2 días a la semana demostrando que mas de la mitad incluye este tipo de alimentación en su habito de consumo, el 10 % 3 a 4 días de la semana el 6% 5 a 6 días a la semana y el 3 % respondió que lo consumen ya pasadas los 10 días.

3.4

DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL SEGMENTACIÓN: 1) Por ingresos: 100 % Población Ayacuchana

30% no

pobre

30% pobreza

15 %

40 % pobreza extrema

La provincia de huamanga esta representado por el 100 % de nuestra población, la cual cuenta con 40 % de población extrema, un 30 % de población en pobreza, mientras que el 30 % restante viene a ser la población no pobre. Para determinar nuestra segmentación de mercado de acuerdo a ingreso, consideramos el total de la población no pobre (30 %) mas la mitad de la población en pobreza (15%) obteniendo un 45 % de la población huamanguina posible de consumir nuestro producto de acuerdo a sus ingresos. 2) Por edades: Teniendo en cuenta que la población de menores de 8 años de edad no acostumbra consume papitas fritas en hojuelas ya que no es considerado un alimento no adecuado para la alimentación de los mismos. Lo cual representaría un 15 % de la población huamanguina que no consume nuestro producto, resultando un 85 % de la población que si consume nuestro producto. 3) Por preferencias: PREFERENCIAS Presentación cantidad Precio otros total 4) otros factores:

% SEGÚN ENCUESTAS 38 % 34 % 24 % 3% 100 %

SEGMENTACIÓN A CUBRIR 28 % 29 % 19 % 1.5 % 77.5 %

entre otros factores de segmentación, consideramos a aquellas personas que no consumen nuestro producto debido diversos motivos en especial por costumbre. Al llevarse acabo la encuesta de un total de 100 personas existieron 15 personas que rechazaron ser encuestados por los motivos ya mencionados. El cual presenta un 10 % que no consume papitas fritas en hojuelas y el 90 % vendrían a ser nuestros posibles clientes. Factor de segmentación: Población potencial: Demanda potencial del mercado: - frecuencia frecuencia

N° De respuestas

10 días 5 – 6 días 3 - 4 días 1 – 2 días TOTAL

1 2 3 26 32

Cantidad de consumo 10 11 10.5 39 70.5

FRECUENCIA DE CONSUMO: 70.5 / 32 = 2.21 veces por semana 2.21 x 1 = 2.21 veces por mes - Cantidad: La cantidad de consumo es una bolsita del producto. - Consumo total 2.21 x 1 = 2.21 veces / mes -

demanda potencial del mercado

-

participación en el mercado local

-

potencial de demanda de la empresa

IV. PLAN DE MARKETING: 4.1 Posicionamiento y diferenciación: para tener un posicionamiento en el mercado se ofrecerá un producto de buena calidad y sabor agradable con buena presentación y lo mas importante 100 % naturales. 4.2 Estrategias genéricas de marketing : El posicionamiento y reconocimiento que buscamos en la población ayacuchana, se dará tanto de manera interna como externa. El entorno interno, englobara los atributos de nuestros productos, su calidad, higiene al elaborarlos, manteniendo siempre la calidez y preocupación por satisfacer a nuestros clientes. El entorno externo, nos enfocaremos en la publicidad y promociones de nuestros productos, para eso tendremos en cuenta un estudio de mercado para saber si nuestra publicidad influye para la decisión de compra, una manera será permitiendo a los clientes realizar comentarios y sugerencias sobre nuestra atención, así como periódicamente se harán encuestas. Las promociones se darán para que las personas puedan tener la facilidad de acceder a nuestros productos ofreciendo ofertas o regalos por la compra de nuestro producto. 4.3 producto CARACTERISTICAS

Papas en las variedades de capiro y canchan 100% naturales seleccionadas y de buena calidad

BENEFICIOS A quién no le gusta comer las deliciosas papas que existen en nuestro país…pues para todas esas personas les contamos que este alimento es muy nutritivo debido a que contiene una gran cantidad de vitaminas, proteínas, fibras y minerales que le dan grandes beneficios. como otorgar gran energía al organismo por su alto contenido de almidón , además la Papa ayuda al fortalecimiento de los huesos pero consumiéndola con cáscara, también este tubérculo ayuda a mejorara el funcionamiento del sistema digestivo, y es ideal en casos de gastritis.

4.4 Distribución La distribución será en primer lugar a las tiendas mayoristas luego se procederá a las bodegas y tiendas para así promocionar nuestro producto y puedan consumirlas tanto en Huamanga como en otras provincias.

Distribuidor mayorista PRODUCTOR

bodegas

Tiendas u otros establecimientos

4.5 Precio:

Debido a que el mercado en nuestra localidad esta dispuesto a pagar por el producto S/. 0.50 ya que es un precio accesible y de buena calidad. También ofreceremos nuestro producto para el precio de S/. 1.00 con la cantidad adecuada y 100 % naturales cantidad justa precio justo. 4.6 Comunicación: Daremos a conocer nuestro producto y la variedades que se vana sacar de acuerdo a los dos precios establecidos ofreciéndolo por medio de la publicidad en radio, tv, mas sintonizadas por nuestros clientes potenciales a nivel huamanga y demás provincias. Así como elaboraremos nuestra pagina web para que nuestros clientes puedan ver las variedades y los precios de nuestro producto así también colocando spots e imágenes de nuestro producto también gigantografias con nuestro slogan y presentación de nuestro producto con la innovación para poder captar mayores clientes. V. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES 5.1 Tamaño y Capacidad: Para un adecuado funcionamiento del negocio se requieres un local de

5.2 Distribución de planta:

5.3

Diseño del producto:

Insumos  Papas  sal

Presentación

Tamaño: el tamaño aproximadamente será de

5.4

proceso de producción (diagrama de flujo)

5.5

especificaciones del proceso de producción: Calentar el aceite a una temperatura adecuada, para freír las hojuelas de Papa luego que ya hallan sido seleccionadas cuidadosamente para su proceso durante 4 a 5 minutos y luego retirarlas de ahí pasar al deshidratador para que no quede residuos de aceite y aplicar la sal luego embolsarlas y etiquetarlas y distribuirlas eso si con todas las condiciones higiénicas adecuadas con la ropa adecuada y materiales adecuados para la producción.

5..6

plan de calidad (control e inspección de calidad)

PAPA

CALIDAD

INPUT

1ra ACEITE

PROCESO

2da

3ra

Gr.

Kg.

vencimiento si no vencimiento si no calor

marca si marca si tiempo

Freír la Papa

sabor

tiempo

Aplicación de la sal

cantidad

Controlo de calidad

Producto final

embolsado

pesado

SAL

OUPUT

peso

Calentar el aceite para freír las papas

Si

no

Si

no no

Cant. 5 gal. si no Cant. Gr. si no cantidad cantidad

etiquetado no

Si

no

5.6

Programa de Producción:

CONCEPTO o o o o

PAPA ACEITE SAL EMVOLTURA

CANTIDAD DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL

UNIDAD Kilos Litros Bolsas Paquete

3.24 0.78 108

total VI. PLAN DE ORGANIZACIÓN 6.1. Tipo de empresa debido a que la empresa tendrá como propietario un sociedad, por el ende el negocio será una persona jurídica. 6.2. Formalización del negocio (régimen) Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L) 6.3. Estructura de la Empresa (organigrama)

JUNTA GENERAL

GERENCIA

AREA DE FINANSAS

AREA DE PRODUCCION

AREA DE COMERCIALIZACION

6.4. Gestión de personal (selección, contratación, funcional)

AREA DE MARKETING Y PUBLICIDAD

Junta de socios:  Supervisar y controlar el funcionamiento general del negocio.  Distribuir las ganancias de acuerdo a las decisiones tomadas.  Evaluar y decidir los planes de desarrollo que proponga la Gerencia General. Gerencia:       

Representante oficial del negocio. Supervisar que todas las áreas cumplan sus funciones. Elaborar un plan de negocio. Gestionar constantemente la capacitación del personal. Innovar constantemente los métodos de trabajo e imagen de la empresa. Análisis permanente del mercado. Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

Área d e finanzas:     

Evaluar los ingresos y egresos de la empresa. Ver las necesidades económicas de la empresa. Buscar diferentes fuentes de financiamiento. Control adecuado de los costos y gastos de la empresa. Distribuir racionalmente el dinero a las áreas que lo requieran.

Área de producción:     

Prever que los insumos estén listos antes de su ejecución. Establecer y cumplir los tiempos de elaboración. Entregar la lista de los insumos y/o materia prima para su producción. Realizar el control de calidad (higiene, presentación, seguridad, etc.) Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

Área de comercialización:  Mantener el ambiente ordenado y limpio antes, durante y después de la producción.  Mostrar permanente cortesía, estando predispuesto a cualquier sugerencia y/o reclamos de los consumidores y proveedores.  Llevar un adecuado controlo de caja con total honestidad y responsabilidad.  Abastecer de una manera adecuada y ordenada el producto en los diferentes sitios que se hallan hecho los pedidos.

Área de marketing y publicidad:  Buscar estrategias de mercado para la expansión de nuestro producto.  Promover una adecuada publicidad dando a conocer las promociones.  Realizar la publicidad con mucha creatividad e innovación para poder captar la atención de nuestros consumidores.  Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

VII. PLAN FINANCIERO

7.2 Proyección de ventas en unidades.

INGRESOS

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2700

3500

3500

4000

4000

4000

4000

4000

4000

10

11

12

TOTAL

VENTAS



Papitas fritas en hojuelas

4000

4500

4500

46700

TOTAL INGRESOS 7.3 .Proyección de ventas en soles, ingresos INGRESOS

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

TOTA

1750

1750

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2250

2250

2535

VENTAS



Papitas fritas en hojuelas

TOTAL INGRESOS

1350

7.1. Presupuesto de inversiones: PLAN DE INVERSIÓN : PAPTITAS FRITAS EN HOJUELAS RUBRO

VALOR UNITARI O (S/.)

UNIDA DES REQUE RIDAS

COSTO TOTAL. VARIABLE FIJO(S/.) (S/.)

1. ACTIVO FIJO Maquinarias y equipos    

Balanza eléctrica Cocina semi industrial Balón de gas de 10 kl Selladora de envolturas

90.00 220.00 120.00 70.00

1 1 1 1

90.00 220.00 120.00 70.00

35.00 1.00 20.00 5.00 10.00 35.00 5.00

3 3 2 3 2 1 2

105.00 3.00 40.00 15.00 20.00 35.00 10.00

150.00 50.00 40.00 40.00

1 1 2 1

150.00 50.00 80.00 40.00

Herramientas       

Bandeja de acero .inoxidable. Peladoras de papa. Picadores manuales. Cuchillos. Coladora de papa. Perol de hacer inoxidable. Tazones.

Muebles y enceres  Mesa de acero inoxidable.  Tarimas.  Mesas de madera (pequeñas)  Mesa de escritorio.

1048.00 TOTAL ACTIVOS FIJOS 2. GASTOS PRE OPERATIVOS.    

Licencia de funcionamiento Certificado sanitario Gastos de constitución legal. Capacitación del empresario

320.00 15.00 140.00 100.00

1 1 1 1

TOTAL DE GASTOS PRE OPERATIVOS 3. CAPITAL DE TRABAJO

320.00 15.00 140.00 10.00 575.00 COSTO TOTAL FIJO VARIABLE

Materia prima e insumos (mensual)  Papa  Aceite  Sal  Envolturas  Mano de obra (jornal/mes)  Etiquetas impresas C/ 25

1.20.00 8.00 0.14 3.00 300.00 1.00

200 Kg. 4 ltr. 1.2 kg 2700 1 2700

240.00 32.00 0.78 81.00 300.00 27.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

680.78

Costos indirectos  Gastos administrativos.  Sueldo del personal  Luz, agua.

500.00 150.00 42.00

1 1 1

500.00 150.00 42.00

Gastos de venta.  Vendedor.  Publicidad.(polos)

50.00 5.00

1 10

50.00 50.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

792.00

TOTAL COSTOS FIJOS Y VARIABLES TOTAL

2415.00 3095.78

680.78

EGRESO DE LA PRODUCCION         

COSTO FIJO

COSTO VARIABLE

GASTO FIJO

GASSTO VARIABLE

Materia prima e insumos Sueldo de personal administrativo Sueldo del personal Alquiler de local Mantenimiento Gas Luz, agua Transporte Publicidad TOTAL 7.3 Determinación y análisis de costos y gastos (mensual)

COSTOS Y GASTOS FIJOS

        

CONCEPTO Sueldo de personal administrativo Sueldo del personal Alquiler de local Mantenimiento Gas Luz, agua Transporte impuestos Publicidad TOTAL

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO

VARIABLES Unidad de referencia :

CONCEPTO     

UNIDAD

Papa Aceite Sal Empaques Gas

CANTIDAD

COSTO

N° BOLSITAS

COSTO UNITARIO

Kilos Litros Bolsas Paquete Kilos

TOTAL

7.4 Proyección de producción:

MESES 1 Fijos variables TOTAL

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

TOTAL

7.5 Cuadro de inversiones CONCEPTO  Remodelación del local

TOTAL

0

1

2

...

11

12

TOTAL

7.6 presupuesto de financiamiento (mensual)

FUENTE DE FIANACIAMIENTO CONCEPTO 1.INVERSIONES

2.CAPITAL DE TRABAJO  Papa  Aceite  Sal  Empaques 3. COSTO FIJO  Sueldo de personal administrativo  Sueldo del personal  Alquiler de local 4. COSTO VARIABLE  GAS

TOTAL

CAPITAL PROPIO

CAPITAL TERCEROS

TOTAL

PROYECCIÓN A TRES MESES

VIII. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA CONCEPTO INGRESOS Ventas  Hojuelas de papa

TOTAL INGRESOS EGRESOS Costos fijos y variables  Hojuelas de papa TOTAL EGRESOS SALDO ECONOMICO AMORTIZA E INTERESES EGRESO FINANCERO SALDO FINANCIERO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

TOTAL

VIII.2

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADOS

Ventas Costo de ventas UTILIDAD BRUTA Gastos operativos UTILIDADES DE IMPUESTOS E INTERESES Gastos financieros UTILIDAD NETA 8.3. PUNTO DE EQUILIBRIO P. E =

VIII.3

Recuperación de la inversión

VIII.4

indicadores económicos (VAN, TIR, BC)

Anexos: Donde acostumbra comprar este producto: N° De respuestas

%

44 17 9 6

58 23 12 7

Tienda bodega otros ambulante 58

60 50

tienda

40 30

bodega

23

20

12

10 0

otros 7

ambulante

1

¿Le gustaría consumir hojuelas de papas fritas 100 % naturales? N º De respuestas

%

Si

73

94

No

5

6