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GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SALUDABLES EN SANGOLQUÍ

INTEGRANTES: NICOLÁS COBA KAREN GRANDA DIANA OBANDO

TUTOR: ING. ROSITA BLACIO

1. Tema:

Plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de productos alimenticios saludables en Sangolquí. 2. Antecedentes:

A lo largo del tiempo muchos autores han sospechado de la capacidad de los alimentos comunes para causar patología en determinados sujetos. Los primeros antecedentes los podemos encontrar en el año 500 A.C., cuando Ariteo, médico griego, relaciona los alimentos con determinadas situaciones clínicas como las migrañas y cefaleas. Su contemporáneo Lucrecio Caro, de la Escuela Hipocrática, en su obra Rerum Nature, ya señala que algunos alimentos como el queso podían ser beneficiosos para algunas personas y para otros podía resultar venenoso y hasta mortal. (Song, 1984) De acuerdo con información publicada en 2011, por los Centros de Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC por sus siglas en inglés), un 4.6 por ciento de los niños menores de 18 años tienen alguna alergia a los alimentos. En el año 2000, ese mismo porcentaje era de 3.5 por ciento. (Rosales, 2009) Una reacción anafiláctica se puede producir a los pocos minutos de la exposición y requiere tratamiento médico inmediato. Los cacahuetes son uno de los alimentos que pueden provocar un "shock anafiláctico, que es una peligrosa reacción que se caracteriza por una caída súbita de la presión sanguínea y quien la sufre puede morir de una parada cardiaca, a no ser que se le administre inmediatamente adrenalina, para abrir las vías respiratorias. En Ecuador, muchas personas pueden heredan la tendencia a tener alergias, pero no necesariamente una alergia específica. Cerca del 6% de los niños menores de 5 años corren el riesgo de tener alergias alimentarias. Los síntomas de estas alergias generalmente ocurren antes de los 2 años cuando el niño se expone por primera vez al alimento que desencadena la alergia. (Mayorga, 2009).

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3. Identificación del Problema:

En la actualidad se está presentando un fenómeno que afecta a casi todos los ciudadanos del país y es la falta de tiempo para desempeñar todas las labores diarias, lo que a su vez ha generado que las personas no puedan preocuparse adecuadamente por ellos, esta situación se presenta debido a factores como: el ambiente en el que se vive es decir los factores culturales, los mensajes procedentes de los medios de comunicación, el entorno social general, entre otros; así pues los hábitos alimenticios que se han adquirido con el pasar de los años no son apropiados ni ayudan al organismo a producir la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo.

4. Justificación del Problema:

El proyecto que vamos a abordar se centra específicamente en la alimentación saludable en personas que padecen de alergias que dependen en gran medida de las decisiones que las personas toman cada día en sus vidas, pero si se concientiza acerca de las nuevas alternativas que ofrece el mercado en cuanto comida saludable baja en colesterol y en grasa, rica en nutrientes y proteínas se puede reducir el riesgo de enfermedades como obesidad, sobrepeso y enfermedades cardiacas, de esta forma lograr una mejor calidad de vida. Con este plan de negocio, se pretende continuar aportando a estas necesidades, pero con productos que no están en el momento a la disposición del consumidor, lo cual brinden mayor bienestar y mejoren su calidad de vida. Con la comercialización de los alimentos saludables, se desea que los consumidores cubran ese proceso de comer saludable y delicioso, conservando sus propiedades nutritivas. De igual forma se pretende que con los alimentos saludables puedan innovar recetas en los hogares y hacer de estos un complemento para sus alimentos de consumo diario.

5. Objetivos

5.1. Objetivo General Elaborar un plan de negocios para producir y comercializar productos alimenticios saludables para personas que padezcan alergias, mediante una investigación de mercados.

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5.2. Objetivos Específicos 

Elaborar la fundamentación teórica mediante, la recopilación de información en fuentes primarias y secundarias para sustentar el proyecto.



Realizar la investigación de mercados, mediante la técnica de investigación de campo, para conocer necesidades, gustos, preferencias del cliente.



Elaborar la propuesta mediante un estudio técnico para la creación de la empresa.

6. Novedad Brindaremos servicios de comida saludable ofreciendo una carta de comida sana y balanceada para personas que le guste comer de una manera equilibrada y sana, igualmente, para aquellos que quieran comenzar un cambio en su alimentación y dejar atrás la comida poco saludable, también ofreceremos una asesoría nutricional, recomendándoles nuestros productos esto va dirigido a personas que tienen una meta específica para su dieta ya sea subir o bajar de peso o combatir enfermedades, preocupándonos por manejar y combinar sabores para ofrecer al cliente una variedad en sus comidas atendiendo por medios electrónicos o a domicilio.

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Contenido CAPÍTULO I............................................................................................................................................ 1 1.1 Marco Teórico .................................................................................................................................... 1 1.1.1 Qué es un Plan de Negocios ............................................................................................................ 1 1.1.1.1 Presupuesto de Capital: ................................................................................................................ 1 1.1.1.2 Plan de Inversión: ......................................................................................................................... 2 1.1.1.3 Estados Financieros ...................................................................................................................... 2 1.1.1.4 Retorno a la Inversión .................................................................................................................. 2 1.1.2 Qué es Producción........................................................................................................................... 2 1.1.3 Qué es Comercialización................................................................................................................. 3 1.1.3.1 Funciones de Comercialización: .................................................................................................. 3 1.1.4 Alergia a los alimentos .................................................................................................................... 3 1.1.5 Intolerancias. ................................................................................................................................... 4 1.1.5.1 La alimentación del celíaco. ......................................................................................................... 4 1.1.6 Beneficios de una comida saludable ............................................................................................... 5 1.2 Marco Referencial .............................................................................................................................. 6 1.3 Marco Legal ...................................................................................................................................... 8 1.3.1 Principal información para la creación de la empresa ..................................................................... 8 1.3.1.1 Registro Único de Contribuyentes (SRI)...................................................................................... 9 1.3.1.2 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) ..................................................................... 10 1.3.1.3 Patentes municipales .................................................................................................................. 10 1.4 Marco Conceptual ............................................................................................................................ 12 1.4.1 Proteínas magras ........................................................................................................................... 12 1.4.2 Comida saludable: ......................................................................................................................... 12 1.4.3 Equilibrio alimenticio.................................................................................................................... 12 1.4.4 Quinua (Chenopodium quinoa): .................................................................................................... 12 CAPÍTULO II ........................................................................................................................................ 13 2.1. Análisis Externo .............................................................................................................................. 13 2.1.1. Análisis Del Macroentorno .......................................................................................................... 13 2.1.1.1. Factor económico ...................................................................................................................... 13 2.1.1.3. Factor Socio-Cultural ................................................................................................................ 17 2.1.1.4 Factor Tecnológico..................................................................................................................... 21 2.1.1.5. Factor Geográfico...................................................................................................................... 23

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2.1.1.6 Factor Demográfico.................................................................................................................... 23 2.1.1.7 Factor Ambiental ........................................................................................................................ 26 2.1.2 Análisis Del Microentorno ............................................................................................................ 29 2.1.2.1 Proveedores ................................................................................................................................ 29 2.1.2.2. Clientes ...................................................................................................................................... 30 2.1.2.4 Análisis del Mercado .................................................................................................................. 30 CAPÍTULO III ....................................................................................................................................... 34 3.1 Estructura Organizacional ................................................................................................................ 34 3.2 Descripción Idea De Negocio .......................................................................................................... 35 3.3 Filosofía, Principios y Políticas Empresariales ................................................................................ 35 3.3.1. Visión .......................................................................................................................................... 36 3.3.2. Misión. ........................................................................................................................................ 36 3.3.3. Filosofía...................................................................................................................................... 37 3.3.4 Valores .......................................................................................................................................... 38 3.3.5 Principios....................................................................................................................................... 39 3.3.6 Políticas de la Empresa ................................................................................................................. 39 3.3.6.1 Para los socios ............................................................................................................................ 39 3.3.6.2 Para los clientes .......................................................................................................................... 41 3.3.6.3 Para el personal .......................................................................................................................... 42 3.3.6.4 Para los proveedores................................................................................................................... 42 3.4. Organigramas .................................................................................................................................. 43 3.4.1 Organigrama estructural ................................................................................................................ 43 3.4.2 Organigrama funcional.................................................................................................................. 44 3.5 Localización del proyecto. ............................................................................................................... 44 3.5.1 Macro localización de la empresa. ................................................................................................ 44 3.5.2 Matriz de Macro Localización. ..................................................................................................... 45 3.5.3. Microlocalización ......................................................................................................................... 45 3.6 Estudio de Marketing ....................................................................................................................... 46 3.6.1 Imagen Corporativa ....................................................................................................................... 46 3.6.1.1 Isologotipo.................................................................................................................................. 47 3.6.1.2 Eslogan ....................................................................................................................................... 47 3.6.1.2.1 Cromática – Colorimetría ........................................................................................................ 48 3.6.1.2.2 Tipografía ................................................................................................................................ 48 v

3.6.1.2.3 Imagotipo ............................................................................................................................... 49 3.7 Plan Estrategico de Marketing ......................................................................................................... 49 3.8. Estudio Técnico ............................................................................................................................... 51 3.8.1. Materiales ..................................................................................................................................... 51 3.8.2. Proceso de Producción ................................................................................................................. 52 3.9 Estudio Legal. ................................................................................................................................. 58 3.9.1 Tipo de empresa. ........................................................................................................................... 58 3.9.2 Base Legal. ................................................................................................................................... 58 3.9.3 Permisos para Operar. .................................................................................................................. 59 3.9.3.1 Apertura de Cuenta con Capital Social ...................................................................................... 59 3.9.3.2 Certificado de Afiliación. ........................................................................................................... 60 3.9.3.4 Intendencia de Policía. ............................................................................................................... 60 3.9.3.5 Servicios de Rentas Internas. ..................................................................................................... 60 3.9.3.6 Requisitos del Registro Mercantil. ............................................................................................. 61 3.9.3.7 Patente Municipal....................................................................................................................... 61 3.9.3.8 Control Sanitario. ....................................................................................................................... 62 3.9.3.9 Formulario de Línea de Fábrica. ................................................................................................ 62 3.9.3.10 Solicitud de uso de suelo. ......................................................................................................... 63 3.9.3.11 Cuerpo de Bomberos. ............................................................................................................... 63 3.9.3.12 Ministerio del Ambiente........................................................................................................... 63 3.10. Estudio Ambiental. ....................................................................................................................... 64 3.10.1 Buenas Prácticas Ambientales en la Empresa “Nutrideli”. ......................................................... 65 3.11 Estudio Financiero.......................................................................................................................... 66 3.11.1. Materia Prima ............................................................................................................................. 66 3.11.2. Mano de Obra ............................................................................................................................. 66 3.11.3. Costos Indirectos de Producción ................................................................................................ 67 3.11.4 Cálculo del costo de producción ................................................................................................. 67 3.11.5 Precio de venta al público ........................................................................................................... 68 3.11.6 Precio Competencia..................................................................................................................... 69 3.11.7 Ventas presupuestadas................................................................................................................ 70 3.11.8 Unidades presupuestadas............................................................................................................. 70 3.11.9 Presupuesto Materia Prima Directa (MPD)................................................................................. 71 3.11.10 Presupuesto Mano de Obra Directa (MOD) .............................................................................. 71 vi

3.11.11 Costo Indirectos de Fabricación (CIF) ...................................................................................... 72 3.11.12. Costos Unitarios de Producción (CUP) .................................................................................... 73 3.11.13 Estado de resultados .................................................................................................................. 73 CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 74 RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 75 ANEXOS................................................................................................................................................ 76 Anexo 1.- Focus Group .......................................................................................................................... 76 BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 79

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ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1.- Inflación mensual del año 2014 Tabla 2.- Inflación de precios al consumidor y sus variaciones. Tabla 3.- Índice de precios del productor y sus variaciones Tabla 4.- Índice de factores de victimización por provincias Tabla 5.- Datos del desempleo en Ecuador. Tabla 6.- Datos del subempleo en Ecuador. Tabla 5.- Ecuador. Evolución de la población total. Tabla N°6.- Principales Proveedores Tabla N°7.- Principales Clientes Tabla N° 8.- Participantes Focus Grup Tabla N° 9.- Participantes Focus Grup Tabla N° 10.- Nombre de la Empresa Tabla N° 11.- Producto Tabla Nº 12.- Formulación de la visión - Esquema de Deming Tabla Nº 13.- Formulación de la misión - Esquema de Deming Tabla Nº 14.- Localización del Proyecto Tabla Nº 15.- Macro localización Tabla Nº 16.- Matriz de macro localización Tabla Nº 17.- Plan de Marketing Tabla 18.- Materiales para la elaboración de las galletas de naranja Tabla 19.- Materiales para la elaboración de mermelada orgánica de fresa Tabla 20.- Gastos Indirectos de Producción Tabla 21.- Precios de la competencia Tabla 22.- Precios de la competencia

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Tabla 23.- Ventas Presupuestadas Tabla 24.- Alcancía personalizada Tabla 25.- Presupuesta MPD Tabla 26.- Presupuesta mermelada MOD Tabla 27.- Presupuesta pasteles MOD Tabla 28.- Presupuesta galletas MOD Tabla 29.- Costo Indirectos de Fabricación Tabla 30.- Costo Indirectos de Fabricación por producto Tabla 31.- Costos Unitarios de Producción Tabla 32.- Estado de Resultados año 0

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ÍNDICE DE GRÁFICOS Figura 1.- Alimentos comercializados por alergias Figura 2.- Alimentos comercializados por alergias Figura 3.- Alimentos comercializados por alergias Figura 4.- Alimentos comercializados por alergias Figura 6- Inflación mensual del año 2014 Figura 7.- Inflación de precios al consumidor y sus variaciones. Figura 8.- Índice de precios del productor y sus variaciones Figura 9- Índice de factores de victimización por provincias. Figura 10.- Impuestas a las salvaguardas Figura 10.- Desempleo en Ecuador Figura 11.- Subempleo en Ecuador. Figura 12.- Personas de 10 años y más que en los últimos 6 meses no utilizaron teléfono celular, internet ni computadora. Figura 13.- Ecuador. Evolución de la población total. Figura 14.- Evolución de la Población Figura N° 15.- Logo de la empresa Nutrideli Figura N° 16.- Cromática del logotipo Figura N° 17.-Tipografía Figura N° 18.- Esquema constructivo Figura Nº 19.- Reciclaje de desechos

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CAPÍTULO I FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.1 Marco Teórico 1.1.1 Qué es un Plan de Negocios Un plan de negocios (también conocido como proyecto de negocio o plan de empresa) es un documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar, así como diferentes aspectos relacionados con éste, tales como sus objetivos, las estrategias que se van a utilizar para alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la inversión requerida y la rentabilidad esperada. Se suele pensar que elaborar un plan de negocios es una tarea compleja para la cual es necesario recopilar abundante información y hacer una exhaustiva investigación; pero lo cierto es que se trata de una tarea que cualquiera que tenga bien en claro los objetivos que quiere alcanzar con el plan y conozca su estructura, puede realizar. (Archive, 2014) En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca darle identidad y vida propia a la entidad. Es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados, y en resumen, la visión del empresario sobre el proyecto. Es un mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever dificultades e identificar posibles soluciones ante las coyunturas que pudieran presentarse. (Varela, 2008) Un plan financiero consta de las siguientes partes (Cooper, 2008)

1.1.1.1 Presupuesto de Capital: Este detalla los costos iniciales en diversas etapas. La investigación exigirá tiempo y energía; Los costos de iniciar se dividen en dos: Duros (Como materiales de construcción o de equipamiento, y los Blandos (Como el diseño, consultaría o entrenamiento).

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1.1.1.2 Plan de Inversión: En esta parte es necesario detallar todo el dinero requerido para empezar a trabajar en el restaurante, e indicar de dónde vino ese dinero. 1.1.1.3 Estados Financieros: Es necesario cómo mínimo elaborar estos: Estado de pérdidas y ganancias (Documento financiero más importante, ya que éste documento no sólo muestra los ingresos sino también los egresos, lo más importante es que muestra si se ganó más de lo que se gastó; Análisis del punto de equilibrio ( El objetivo de éste análisis es calcular el nivel mínimo de renta que el restaurante debe producir para poder cubrir todos los gastos; El Balance General ( Esto es necesario para mostrarle a los inversionistas el valor de los activos y pasivos del restaurante, y cómo quedarían las acciones); finalmente es preciso elaborar el Flujo de Caja ya que ésta nos muestra la relación entre los activos y los pasivos corrientes. 1.1.1.4 Retorno a la Inversión: Medir el beneficio a obtener por cada unidad monetaria invertida durante un periodo de tiempo. Su medida es un número relacionado con el ratio Coste/Beneficio.

1.1.2 Qué es Producción Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios. En tanto la producción es un proceso complejo, requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres grandes grupos, a saber: la tierra, el capital y el trabajo. La tierra es aquel factor productivo que engloba a los recursos naturales; el trabajo es el esfuerzo humano destinado a la creación de beneficio; finalmente, el capital es un factor derivado de los otros dos, y representa al conjunto de bienes que además de poder ser consumido de modo directo, también sirve para aumentar la producción de otros bienes. La producción combina los citados elementos para satisfacer las necesidades de la sociedad, a partir del reconocimiento de la demanda de bienes y servicios. (Castilla, 2009)

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1.1.3 Qué es Comercialización La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales. (Rodriguez, 2012)

1.1.3.1 Funciones de Comercialización: Las funciones universales de la comercialización son: comprar, vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y lograr información del mercado. El intercambio suele implicar compra y venta de bienes y servicios. A

continuación 

se

detallan

las

funciones

principales:

(Rodríguez,

2012)

Función comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para poder adquirirlos eligiendo el más beneficioso para nosotros.



Función venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversión y obtener ganancia.



Función transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario para promover su venta o compra de los mismos.



La financiación: Provee el efectivo y crédito necesario para operar como empresa o consumidor.



Toma de riesgos: Entraña soportar las incertidumbres que forman parte de la comercialización.

1.1.4 Alergia a los alimentos La alergia a alimentos es una respuesta exagerada del organismo ante un alimento (alérgeno), que por sí mismo es inofensivo para las personas no alérgicas. Hortalizas, frutas y frutos secos, principales causas de alergia en adultos. Las reacciones pueden ser leves (erupciones, urticaria, picor, lagrimeo, enrojecimiento ocular, irritación nasal, tos, asma, diarrea, vómitos), graves (dificultad respiratoria, hipotensión, opresión torácica, palpitaciones o mareo) o muy graves (choque anafiláctico: reacción de todo el organismo, con desvanecimiento, afectación 3

cardiovascular y riesgo vital), habitualmente después de ingerir un determinado alimento. Todos los alimentos pueden producir alergia, pero la leche, el huevo y el pescado son los principales causantes de alergia en los niños y las hortalizas, las frutas y los frutos secos en los adultos. (Herrera, 2012)

1.1.5 Intolerancias. La intolerancia a los alimentos es la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectos adversos sobre la salud. El ejemplo más común es la intolerancia a la lactosa, que es no sólo la insuficiencia de la enzima lactasa que impide la correcta absorción de la lactosa de la leche, sino también a las proteínas de la vaca. Una persona con intolerancia a la lactosa no debe consumir leche (ya sea entera o desnatada, en polvo, líquida o condensada), postres lácteos (flanes, quesos frescos con sabor de frutas, quesos, mousses...), quesos de todo tipo, requesón, quesos para untar, quesos en lonchas o en porciones, nata, crema pastelera, mantequilla y alimentos que la contengan. En el caso de los adultos, la leche de vaca puede ser sustituida con leches obtenidas de plantas y sus derivados: leche de soja, leche de almendras, leche de avena, leche de arroz, leche de cacahuete.

1.1.5.1 La alimentación del celíaco. Otras intolerancias comunes son al gluten, al huevo y al pescado. La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca (EC) se estima que la padece un 1% de la población, que es más frecuente en mujeres que en hombres (el doble en ellas). La intolerancia al gluten la padece un 1% de la población. Alimentos que con seguridad contienen gluten: pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena; bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general; sémola de trigo; productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas; alimentos malteados; chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante); infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada. La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales que no tienen gluten: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada. 4

1.1.6 Beneficios de una comida saludable -La comida sana te ayuda a ser una persona más saludable. Una alimentación saludable, a base de comida sana, te ayuda a mantener tu sistema inmune, por lo que estarás evitando gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo. Cuando tu sistema inmune actúa de una manera correcta, es capaz de luchar con todo tipo de virus que pueda enfermarte, por lo que, al consumir comida sana, te mantienes saludable. -La comida sana te brinda una mejor calidad de vida. Es común que la comida rápida te genere malestares estomacales, y en ocasiones es posible que te de alguna infección, ya que las condiciones en las que se prepara esta comida suelen ser insalubres. Al comer solo comida sana, puedes tener la seguridad de que lo que te estás comiendo es saludable y no pasarás la mayor parte de tu día sintiéndote mal. -La comida sana te da energía. Es común que las personas crean que el azúcar es la máxima fuente de energía que puede existir, esto no es del todo cierto, ya que la energía que el azúcar te brinda es de muy corta duración, además de que puede generarte problemas si se consume en exceso. Los alimentos ricos en proteína, tales como el huevo o la carne, pueden darte mucha energía. -La comida sana te ayuda a vivir más años. ¿A quién no le gustaría tener una vida larga y duradera? Todo el mundo quiere vivir por muchos años para poder disfrutar de lo mejor, sin tener que estar atado a una cama o a una silla de ruedas. Para poder obtener esta longevidad, es necesario mantenerse saludable, y para que esto pueda lograrse, es necesario tener una buena alimentación a base de comida sana bien balanceada. -La comida sana te ayuda a no subir de peso. Una de las mayores preocupaciones de la gente hoy en día, es mantener un cuerpo delgado y saludable, al llevar una dieta balanceada con comida sana garantizas que tu cuerpo tiene todo lo que necesita para mantener un peso ideal. Si tomas en cuenta los beneficios que la comida sana tiene para ti, ten por seguro que el sabor y todos esos prejuicios los dejarás en segundo término, por lo que te será mucho más fácil cambiar tu régimen alimenticio. (Sain, 2014)

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1.2 Marco Referencial Debido al incremento de casos de asma y de alergias que ha tenido lugar desde hace décadas, el estudio de todos los factores que podrían o no desencadenarlas ha tomado gran relevancia. Entre estos factores encontramos la exposición materna a los alérgenos alimentarios y la edad de su introducción. Mientras los investigadores siguen trabajando, compartimos algunos consejos que pueden resultar de utilidad si estas embarazada o acabas de ser madre: 

Fumar durante el embarazo puede predisponer al desarrollo de alergias en el bebé (entre otras enfermedades).



Al introducir un alimento, esperar entre 3 y 5 días para ofrecer un nuevo alimento. De esta manera, si se desencadena una reacción, seremos capaces de identificar el alérgeno responsable.



Si observas alguna reacción desfavorable tras introducir algún nuevo alimento, retira ese alimento y consulta a tu pediatra.

Ante la dificultad que supone encontrar comida para mi hijo, mi marido y yo decidimos abrir una tienda de comida para personas alérgicas o con intolerancias porque estamos convencidos de que, como nosotros, hay muchas familias en la misma situación. Han sido unos meses difíciles y de mucho trabajo pero por fin pudimos hacer realidad nuestro sueño y abrimos la tienda el pasado mes de Junio. La tienda se llama ALERGIAS NO (www.alergiasno.com) y se encuentra en Valencia aunque también vendemos a toda España. La empresa alergiasno tiene a su disposición los siguientes productos para personas alérgicas 

Bollería y Pastelería.



Cereales.



Chocolates.



Condimentos.



Embutidos y Fiambres.



Galletas.



Levaduras y Harinas.

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

Panadería.



Pasta.



Platos preparados.



Patés, salsas, cremas y mermeladas.



Postres.



Snacks Dulces.



Snacks Salados.



Sustitutivos lácteos.



Productos en promoción



Varios.



Congelados.

Figura 1.- Alimentos comercializados por alergias

Figura 2.- Alimentos comercializados por alergias 7

Figura 3.- Alimentos comercializados por alergias

Figura 4.- Alimentos comercializados por alergias

1.3 Marco Legal 1.3.1 Principal información para la creación de la empresa Según la superintendencia de Compañías del Ecuador, para constituir una empresa se requiere que sea mediante escritura pública que, previo mandato de la Superintendencia de Compañías, será inscrita en el Registro Mercantil. La escritura de fundación contendrá: 

El lugar y fecha en que se celebre el contrato;



El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla;

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

El objeto social, debidamente concretado;



Su denominación y duración;



El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del capital;



La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado;



El domicilio de la compañía;



La forma de administración y las facultades de los administradores;



La forma y las épocas de convocar a las juntas generales;



La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de los funcionarios que tengan la representación legal de la compañía;



Las normas de reparto de utilidades;



La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse anticipadamente; y,



La forma de proceder a la designación de liquidadores.

1.3.1.1 Registro Único de Contribuyentes (SRI) Para que el servicio de rentas internas le emita un Numero RUC a una empresa se requiere: 

Presentar los formularios RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el representante legal o apoderado).



Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil, a excepción de los Fideicomisos Mercantiles y Fondos de Inversión.



Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de Compañías (Datos generales, Actos jurídicos y Accionistas).



Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.



Ecuatorianos: Original y copia a color de la cédula vigente y original del certificado de votación (exigible hasta un año posterior a los comicios electorales). 9



Original y copia de la planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono). Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción. En caso de que las planillas sean emitidas de manera acumulada y la última emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntará también un comprobante de pago de los últimos tres meses.

1.3.1.2 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) Para la emisión de un número patronal se requiere utilizar el sistema de historia laboral que contiene el Registro Patronal que se realiza a través de la página web del IESS en línea en la opción Empleadores podrá: 

Actualización de Datos del Registro Patronal,



Escoger el sector al que pertenece (Privado, Público y Doméstico),



Digitar el número del RUC y



Seleccionar el tipo de empleador.

Además deberá acercarse a las oficinas de Historia Laboral la solicitud de entrega de clave firmada con los siguientes documentos: 

Solicitud de Entrega de Clave (Registro)



Copia del RUC (excepto para el empleador doméstico).



Copias de las cédulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso de autorizar retiro de clave.



Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado de abstención del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de clave.



Copia de pago de teléfono, o luz



Calificación artesanal si es artesano calificado

Finalmente a nivel municipal se deberá efectuar: 1.3.1.3 Patentes municipales: toda persona natural o jurídica que realice actividad comercial, industrial, financiera y de servicio, que opere habitualmente en el cantón Guayaquil, así como las que ejerzan cualquier actividad de orden económico. 10



Original y copia de Certificado de Seguridad emitido por el Cuerpo de Bomberos.



RUC actualizado.



Llenar formulario de Patente de comerciante de persona natural o jurídica



Copia cédula y certificado de votación del dueño del local.



Nombramiento del representante legal y copias de escritura de constitución, si es compañía. Anual, hasta 31 de diciembre de cada año.

1.3.1.4 Principal información para patentar el producto Propiedad Intelectual al servicio de los ecuatorianos: Según los Acuerdos sobre Aspectos de Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio, ADPIC, “el titular de una licencia es libre de explotar la invención patentada o autorizar a otra persona a explotarla. Sin embargo, cuando razones de interés público lo justifiquen, las autoridades nacionales podrán permitir la explotación de una patente por un tercero sin el consentimiento del titular”. Justamente, de esta práctica es que nace el concepto de Licencia Obligatoria, siendo ésta la potestad de un Estado, que en ejercicio de su soberanía y por ser un interés y una necesidad nacional, permite a terceros el uso del conocimiento patentado, justificado en el derecho de acceso que tiene la población a usar bienes y servicios cuando razones de interés público lo justifiquen. En Ecuador, mediante Decreto Ejecutivo No. 118, suscrito por el Presidente de la República el 23 de octubre de 2009, se declara de interés público el acceso a medicamentos. El texto del Decreto señala en su artículo 1: “Declarar de interés público el acceso a las medicinas utilizadas para el tratamiento de enfermedades que afectan a la población ecuatoriana y que sean prioritarias para la salud pública, para lo cual se podrá conceder licencias obligatorias sobre las patentes de los medicamentos de uso humano que sean necesarios para sus tratamientos. No se considerarán de prioridad para la salud pública las medicinas cosméticas, estéticas, de aseo y, en general, las que no sean para el tratamiento de enfermedades”. Antes de detallar los diferentes requisitos y trámites que deben hacer las empresas en el Ecuador, debo precisar que la formación de una empresa se la realiza por medio de un contrato de compañía por el cual dos o más personas unen sus capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de sus utilidades y se rige por las disposiciones de la Ley 11

de compañías, por las del Código de Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del Código Civil.

1.4 Marco Conceptual 1.4.1 Proteínas magras: Proteínas magras bajas en grasas saturadas como pechuga de pollo a la parrilla, jamón de pavo, atún, camarones y salmón para la elaboración de sándwiches, wraps, y ensaladas. 1.4.2 Comida saludable: La alimentación saludable es la dieta que ayuda al buen funcionamiento del organismo. Por lo general implica la ingesta de alimentos variados para recibir todo tipo de nutrientes. Es habitual que se consideren a las frutas y las verduras como alimentos saludables ya que aportan muchos más beneficios que inconvenientes a la salud. 1.4.3 Equilibrio alimenticio: es el hecho de llevar a cabo un alimentación variada incluyendo cantidades adecuadas a las necesidades del cuerpo humano para llevar una calidad de vida con salud cubriendo la necesidades bilógicas básicas para que el cuerpo funcione con normalidad 1.4.4 Quinua (Chenopodium quinoa): la Quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna. Su nombre científico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos típicos de los Andes (Argentina, Bolivia,Chile, Colombia, Ecuador y Perú) con altas cualidades nutritivas y reconstituyentes.

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CAPÍTULO II ANÁLISIS SITUACIONAL

2.1. Análisis Externo Vivimos en una economía con muchos cambios, desequilibrada, con sus altos y bajos que todo se nos complica al momento de analizar el mercado, y así poder atender las necesidades de los clientes, mantener el stock de productos, conservar precios e infinidades de situaciones que ayuden a conservar nuestros productos y/o servicios en el mercado. Cuando se habla del medio ambiente, es el mercado de la empresa, sus clientes, competidores y el ambiente político y económico. Se debe relacionar actividades de investigación y analizar datos históricos acerca de la empresa, sus productos y competidores. De esta manera se empieza a analizar con información propia a cuales sectores se debe atacar, futuras oportunidades y conocer las debilidades y amenazas. La demanda global de alimentos para las personas que desean mejorar su salud, depende en gran manera de la actividad económica del país. Es común relacionar varios indicadores de alimentos a parámetros macroeconómicos como la inflación, PIB o las tasas de interés y parámetros microeconómicos como clientes, proveedores, etc.

2.1.1. Análisis Del Macroentorno El análisis del macroentorno consiste en considerar los principales factores que afectan a las empresas como son: Inflación, Producto Interno Bruto (PIB) y las tasas de Interés.

2.1.1.1. Factor económico Inflación en Ecuador.- este factor es muy importante porque de este depende la estabilidad de algún negocio puesto que significa un desequilibrio existente entre la producción y la demanda por causa del aumento continuo de los precios de los productos o servicios del país, lo que causa una pérdida del valor del dinero para poder adquirirlos. Los siguientes datos demuestran las diferentes variaciones de la inflación de los meses en el año 2014 para poder concluir si es una amenaza u oportunidad.

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Tabla 1.- Inflación mensual del año 2014 DICIEMBRE 31-2014 3,67% NOVIEMBRE 30-2014 3,76% OCTUBRE 31-2014 3,98% SEPTIEMBRE 30-2014 4,19% AGOSTO 31-2014 4,15% JULIO 31-2014 4,11% JUNIO 30-2014 3,67% MAYO 31-2014 3,41% ABRIL 30-2014 3,23% MARZO 31-2014 3,11% FEBRERO 28-2014 2,85% ENERO 31-2014 2,92% Datos: Banco Central del Ecuador Fuente: Banco Central del Ecuador

Figura 6- Inflación mensual del año 2014

INFLACION AÑO 2014 4.50% 4.00% 3.50% 3.00% 2.50% 2.00% 1.50% 1.00% 0.50% 0.00%

Fuente: Banco Central del Ecuador

Análisis: Desde la perspectiva teórica, el origen del fenómeno inflacionario ha dado lugar a polémicas inconclusas entre las diferentes escuelas de pensamiento económico. En Ecuador este fenómeno ha variado y en septiembre del 2014 tuvo en porcentaje más alto de 4,19% por lo cual la evidencia empírica señala que inflaciones sostenidas han estado acompañadas por un rápido crecimiento de la cantidad de dinero, aunque también por elevados déficit fiscales, inconsistencia en la fijación de precios o elevaciones salariales, y resistencia a

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disminuir el ritmo de aumento de los precios (inercia). Una vez que la inflación se propaga, resulta difícil que se le pueda atribuir una causa bien definida. Amenaza: Inestabilidad en las variaciones de la inflación Precios al Consumidor y sus Variaciones en Ecuador Tabla 2.- Inflación de precios al consumidor y sus variaciones.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Figura 7.- Inflación de precios al consumidor y sus variaciones.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Análisis: En marzo de 2015, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró las siguientes variaciones: 0,41% la inflación mensual; 3,76% la anual; y, 1,63% la acumulada; mientras que para el mismo mes en el 2014 fue de 0,70% la inflación mensual; 3,11% la anual; y, 1,53% la acumulada. Amenaza: Inestabilidad en las variaciones de la inflación 15

Inflación del Índice de Precios al Productor (IPP) Tabla 3.- Índice de precios del productor y sus variaciones

Fuente: Banco Central del Ecuador

Figura 8.- Índice de precios del productor y sus variaciones

Fuente: Banco Central del Ecuador

Análisis: En marzo de 2015 la variación anual de precios al productor fue de 4,39%, valor que es superior al presentado en marzo del año anterior 1,95%. En los meses de marzo de los últimos años, los precios al productor han mostrado una fluctuación mensual no uniforme. La disminución más significativa entre los meses de marzo de la serie, fue registrada en marzo de 2006 con - 0,80%. La variación positiva más alta fue de 3,95% registrada en marzo de 2008. Amenaza: Inestabilidad en los variaciones de la inflación 16

2.1.1.3. Factor Socio-Cultural La Delincuencia.- Sin duda la delincuencia es uno de los temas que más preocupa a la sociedad actual, debido principalmente al aumento del número de delincuentes y a que cada vez sean más los menores que cometen delitos. La delincuencia más común es la llamada delincuencia menor, que normalmente es cometida por una persona o un grupo menor. Este factor es una amenaza para cualquier empresa o sociedad porque aunque tengamos los mejor sistemas de seguridad existen personas que por dinero son capaz de dar información valiosa. Tabla 4.- Índice de factores de victimización por provincias INDICE DE INDICE DE INDICE DE PERCEPCION VICTIMIZACION VICTIMIZACION DE A HOGARES A PERSONAS INSEGURIDAD (IVH) (IVP) (IPI) SIERRA COSTA ORIENTE

11,9 13,9 6,4

17,3 14,5 18,2

47,6 40,6 46,5

Fuente: INEC

Figura 9- Índice de factores de victimización por provincias.

Fuente: INEC

Análisis.- la delincuencia en cualquier parte del país va a resultar una amenaza porque los habitantes no se sienten seguros tal vez para salir a disfrutar de un paseo o para poder realizar un viaje por sitio en el Ecuador. Amenaza: Aumento considerable de la delincuencia 17

2.1.1.2 Factor político Desde el 11 de marzo el Gobierno del presidente Rafael Correa aplicará una salvaguardia de balanza de pagos para el 32 % de las importaciones generales (2.800 partidas arancelarias), exceptuando a los repuestos de vehículos, bienes de capital y materias primas, se anunció este viernes. Las salvaguardias irán desde el 5 %, 15 %, 25 % hasta el 45 % según el tipo de productos y no se afectará a los que ya se encuentran en Aduanas. El anuncio se hizo en el Salón Azul de la Presidencia de la República, en el que los ministros de Comercio Diego Aulestia y el Coordinador de la Producción Richard Espinosa, explicaron los alcances de esta medida. La aplicación de esta medida ha sido socializada y debatida con el sector privado, ya que se ha realizado una serie de diálogos y análisis a fin de minimizar el impacto sobre el aparato productivo nacional, tampoco afectaría a mercaderías en tránsito. Los rubros que se han exceptuado de esta medida son: 

MATERIAS PRIMAS y BIENES DE CAPITAL



ARTÍCULOS DE HIGIENE PERSONAL Y USO EN EL HOGAR



MEDICINAS Y EQUIPO MÉDICO



REPUESTOS DE VEHÍCULOS



COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES



IMPORTACIONES POR CORREO RÁPIDO O COURIER Y MENAJE DE CASA

Quedan excluidas de esta medida el 68% del total de las importaciones sobre el valor actual de las mercancías.

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La sobretasa arancelaria se aplicará de la siguiente manera: Figura 10.- Impuestas a las salvaguardas

Fuente: Google

Análisis: En nuestro país existen varios impuestos que limitan la importación de productos por lo que es una amenaza

debido a que algunos ingredientes para nuestros productos son

importados y se incrementara sus costos al aplicarse la sobre taza de impuestos lo que generara un incremento en el precio de venta y una posible baja en las ventas del producto. Amenaza debido a que algunos ingredientes para nuestros productos son importados y se incrementara sus costos al aplicarse la sobre taza de impuestos que generara un incremento en el precio de venta Desempleo.- dentro de este concepto se puede citar un segmento de la población como es la población económicamente inactiva que está determinada por el conjunto de personas de 12 años o más de edad que no han trabajado, ni buscaron trabajo durante las últimas cinco semanas, también se puede mencionar dentro de este grupo las personas pensionadas o jubiladas, estudiantes, personas en oficios del hogar, discapacitados para trabajar y otros tipos de inactivos. Es importante mencionar que éste grupo de personas no están dentro de la fuerza de trabajo.

19

Tabla 5.- Datos del desempleo en Ecuador.

Fuente: INEC

Figura 10.- Desempleo en Ecuador

DESEMPLEO 450000.00 400000.00 350000.00 300000.00 250000.00 200000.00 150000.00 100000.00 50000.00

dic-14

ago-14

abr-14

dic-13

ago-13

abr-13

dic-12

ago-12

abr-12

dic-11

ago-11

abr-11

dic-10

ago-10

abr-10

dic-09

ago-09

abr-09

dic-08

0.00

Fuente: INEC

Análisis: Ecuador, con una población económicamente activa de casi 7,4 millones de personas, registró 3,8% de desempleo en marzo de 2015 frente a 4,8% del mismo mes de 2014, la tasa de desempleo registra una disminución en 1,36 puntos porcentuales en los hombres y de 0,55 puntos porcentuales en las mujeres. Las mujeres tienen un desempleo de 4,89% frente al 3,11% de los hombres esto informó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Esto nos brinda un panorama claro para que poder decir que es una oportunidad este factor porque se brinda a las personas oportunidades de trabajo y ganas de superarse cada día más. Oportunidad: Aumento de plazas de trabajo

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Subempleo Tabla 6.- Datos del subempleo en Ecuador.

Fuente: INEC

Figura 11.- Subempleo en Ecuador.

SUBEMPLEO 450000.00 400000.00 350000.00 300000.00 250000.00 200000.00 150000.00 100000.00 50000.00 0.00

mar-15

oct-14

may-14

dic-13

jul-13

feb-13

sep-12

abr-12

nov-11

jun-11

ago-10

ene-11

mar-10

oct-09

may-09

dic-08

Series1

Fuente: INEC

Análisis.- El subempleo a su vez se incrementó de 12,6% en marzo de 2014 a 13,4% en marzo de 2015 según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Entre marzo 2014 y marzo 2015. Oportunidad: Aumento de plazas de trabajo 2.1.1.4 Factor Tecnológico Es importante el factor tecnológico ya que las empresas deben hoy en día estar a la par con los cambios tecnológicos en equipos y software para así optimiza costos, incrementar la eficiencia, mejorar la calidad de sus productos y dar un servicio oportuno y más ágil sus clientes. La 21

tecnología que puede definirse como el medio para transformar ideas en productos o servicios permitiendo, además, mejorar o desarrollar procesos, sin embargo no consiste únicamente en métodos, maquinas, procedimientos, instrumental, métodos de programación, materiales y equipos que pueden comprar se o intercambiarse, sino es también un estado de espíritu, la expresión de un talento creador y la capacidad de sistematizar los conocimientos para su aprovechamiento por el conjunto de la sociedad. El pensamiento moderno ha llegado a establecer que la tecnología no debe considerarse como un medio de producción externo que puede adquirirse en cualquier momento, sino como un input que puede generarse o perfeccionarse a través del propio proceso transformador, ya que los elevados niveles de cambio tecnológicos, que se ponen de manifiesto a través del acortamiento del ciclo de desarrollo del producto, sino del incremento de la velocidad de difusión espacial de los nuevos productos y procesos cuyos lanzamientos comerciales se realizan prácticamente con alcance mundial. Figura 12.- Personas de 10 años y más que en los últimos 6 meses no utilizaron teléfono celular, internet ni computadora.

Fuente.- INEC

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Análisis: La empresa debe formular una estratégica tecnológica integrada en la estrategia global y al mismo nivel que las otras estrategias específicas como pueden ser la financiera y comercial. Una eficiente gestión de la tecnología en la empresa necesita considerar todos aquellos aspectos relacionados con la capacidad de reconocer las señales del entorno sobre las oportunidades de su Posición tecnológica y su interpretación. OPORTUNIDAD = Al existir un avance elevado de la tecnología, nuestro producto puede ser conocido por estrategias tecnológicas.

2.1.1.5. Factor Geográfico La República del Ecuador se halla situada en la costa noroccidental de América del Sur, en la zona tórrida del continente americano. La parte continental está ubicada entre los paralelos 01°30’ N y 03°23.5’ S y los meridianos 75°12’ W y 81°00’ W. Al territorio nacional le atraviesa la línea ecuatorial, precisamente 22 Km al N de la ciudad de Quito, que es su capital. Es un país continental con preponderancia marítima, pero con un desarrollo de más de 1200 Km de costas, sin contar con el Archipiélago de Galápagos e islas continentales. El Ecuador por su posición geográfica se encuentra exclusivamente en la zona ecuatorial tropical, pero debido a factores como son la influencia del mar, con la presencia de la corriente fría de Humboldt y de la corriente cálida de Panamá, que combinado con la orientación perpendicular de los Andes a los vientos Alisios, dan como resultado una climatología muy variada que contiene una verdadera gama de subclimas, microclimas y topoclimas. Las cuatro estaciones propias de las regiones templadas, no tienen significación en nuestro país, llamándose invierno a la estación lluviosa y verano a la estación seca. En un invierno normal las lluvias se presentan en el mes de diciembre y se prolongan hasta el mes de mayo y verano en los seis meses restantes.

2.1.1.6 Factor Demográfico Según el Censo de Población y Vivienda del 2010, el Ecuador tiene una población cercana a los 15 millones de habitantes y, durante el período intercensal 2001-2010, creció a una velocidad promedio anual de 1,9%. De continuar con este ritmo de crecimiento, es probable que la población se duplique en 37 años, implicando presiones adicionales sobre los servicios sociales y la economía nacional. 23

En este mismo período, la relación hombres-mujeres no experimentó cambios sustanciales. En efecto, la composición de la población por sexo, sigue siendo equilibrada (49,6% hombres y 50,4% mujeres). A pesar que los ecuatorianos hace tan sólo un siglo se concentraban con más alta frecuencia en la región Sierra en los Andes, hoy en día la población está dividida casi equitativamente entre Sierra y Costa. La población ecuatoriana es etnoracialmente diversa, pero resulta difícil establecer porcentajes exactos a distintos grupos ya que la definición que tenía no es equivalente a la de raza, y las estadísticas sobre la composición etnoracial del país según diferentes fuentes varían por este motivo Tabla 5.- Ecuador. Evolución de la población total.

Años Censales Miles de Personas

1950 3,202

1962 4,276

1974 6,557

1982 8,05

1990 9,648

2001 12,156

2010 14,483

Fuente.- INEC

Figura 13.- Ecuador. Evolución de la población total.

Fuente.- INEC.

Análisis: Los datos también muestran que la tasa de crecimiento demográfico (promedio anual) del último período intercensal es menor a las que se registraron en los anteriores (exceptuando el período 1974-1982). A pesar de ello, el Ecuador se presenta como un país con un crecimiento 24

demográfico relativamente alto. Lo cual representa una oportunidad en nuestro mercado al tener mayor número de habitantes que deseen consumir productos saludables. También se cabe destacar que el Ecuador crece 2.5 millones de habitantes cada 10 años. La diferencia entre el censo del 2001 al 2010 fue de 9 años y no 11 años como entre 1990 y el 2001 cuando el Ecuador subió su población de 9.6 millones en 1990 a 12.2 millones en el 2001, Una diferencia de 2.6 millones de habitantes en 11 años, y de 12.1 millones de habitantes en el 2001 a 14.5 millones en el 2010, Una diferencia de 2.4 millones de habitantes en 9 años. Se estima que para el próximo censo que sería en el año 2020 la población ecuatoriana sería de 17.0 a 17.5 millones de habitantes y para el 2030 el Ecuador tendría 21 millones de habitantes, posiblemente pasándole a Chile en población o emparejándose ambas naciones sudamericanas. Figura 14.- Evolución de la Población

Fuente.- INEC

Análisis: Los datos muestran ciertas peculiaridades de la evolución del comportamiento del país y que refleja también una mejora y tendencia de comportamiento a tener una demografía propia de un país desarrollado. Entre algunas características, el acceso a tecnologías por sus habitantes que llega a un considerable porcentaje. La pirámide poblacional muestra una tendencia cada vez más perpendicular, lo que denota, menor número de hijos por pareja, mayor porcentaje de adultos mayores, y una población que en la actualidad su mayoría está en edad de trabajar. Por esta razón se considera una oportunidad ya que si bien el número de hijos por pareja es menor

25

nuestro producto está dirigido a todas las personas jóvenes o mayores que quieran mantener una vida adecuada comiendo saludable.

2.1.1.7 Factor Ambiental Para fundamentar la siguiente investigación tomamos como referencia legal algunos artículos establecidos en la constitución del Ecuador de 2008 que se encuentra vigente entre los cuales vamos a citar los siguientes: Art. 278.- Para la consecución del buen vivir, a las personas y a las colectividades, y sus diversas formas organizativas, les corresponde: 1. Participar en todas las fases y espacios de la gestión pública y de la Planificación del desarrollo nacional y local, y en la ejecución y control del cumplimiento de los planes de desarrollo en todos sus niveles. 2. Producir, intercambiar y consumir bienes y servicios con responsabilidad social y ambiental. (CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR, 2008). Art. 317.- Los recursos naturales no renovables pertenecen al patrimonio inalienable e imprescriptible del Estado. En su gestión, el Estado priorizará la responsabilidad intergeneracional, la conservación de la naturaleza, el cobro de regalías u otras contribuciones no tributarias y de participaciones empresariales; y minimizará los impactos negativos de carácter ambiental, cultural, social y económico. (CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR, 2008). Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras. 2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio nacional. 3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución y control de toda actividad que genere impactos ambientales. 4. En caso de duda sobre el alcance

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de las disposiciones legales en materia ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la naturaleza. (CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR, 2008). Art. 397.- En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata y subsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de la sanción correspondiente, el Estado repetirá contra el operador de la actividad que produjera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral, en las condiciones y con los procedimientos que la ley establezca. (CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR, 2008). De igual forma tomamos en cuenta como sustento legal la ley de gestión ambiental del Ecuador de 2004 que se encuentra vigente citando los siguientes artículos que hacen referencia a nuestra investigación. Art. 19.- Las obras públicas, privadas o mixtas, y los proyectos de inversión públicos o privados que puedan causar impactos ambientales, serán calificados previamente a su ejecución, por los organismos descentralizados de control, conforme el Sistema Único de Manejo Ambiental, cuyo principio rector será el precautelatorio. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deberá contar con la licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Art. 23.- La evaluación del impacto ambiental comprenderá: a) La estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de los ecosistemas presentes en el área previsiblemente afectada; b) Las condiciones de tranquilidad públicas, tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental derivado de su ejecución; y, c) La incidencia que el proyecto, obra o actividad tendrá en los elementos que componen el patrimonio histórico, escénico y cultural. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Art. 35.- El Estado establecerá incentivos económicos para las actividades productivas que se enmarquen en la protección del medio ambiente y el manejo sustentable de los recursos naturales. Las respectivas leyes determinarán las modalidades de cada incentivo. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). 27

Art. 40.- Toda persona natural o jurídica que, en el curso de sus actividades empresariales o industriales estableciere que las mismas pueden producir o están produciendo daños ambientales a los ecosistemas, está obligada a informar sobre ello al Ministerio del ramo o a las instituciones del régimen seccional autónomo. La información se presentará a la brevedad posible y las autoridades competentes deberán adoptar las medidas necesarias para solucionar los problemas detectados. En caso de incumplimiento de la presente disposición, el infractor será sancionado con una multa de veinte a doscientos salarios mínimos vitales generales. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Art. 42.- Toda persona natural, jurídica o grupo humano podrá ser oída en los procesos penales, civiles o administrativos, que se inicien por infracciones de carácter ambiental, aunque no hayan sido vulnerados sus propios derechos. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Art. 46.- Cuando los particulares, por acción u omisión incumplan las normas de protección ambiental, la autoridad competente adoptará, sin perjuicio de las sanciones previstas en esta Ley, las siguientes medidas administrativas: a) Decomiso de las especies de flora y fauna obtenidas ilegalmente y de los implementos utilizados para cometer la infracción; y, b) Exigirá la regularización de las autorizaciones, permisos, estudios y evaluaciones; así como verificará el cumplimiento de las medidas adoptadas para mitigar y compensar daños ambientales, dentro del término de treinta días. (LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL, 2004). Análisis: Las políticas ambientales en nuestro país representan una fortaleza porque nos permite mantener un mercado con buenas prácticas ambientales regidas por las leyes del país lo que es un valor agregado para nuestro producto el cual será elaborado únicamente con materia prima orgánica.

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2.1.2 Análisis Del Microentorno 2.1.2.1 Proveedores Tabla N°6.- Principales Proveedores N°

PROVEEDORES Luna Girasol (Machachi)

PRODUCTO Frutas Hortalizas Arroz Integral Pan Integral Endulzantes Naturales Verduras

BENEFICIOS Otorgamiento de crédito Producto Fresco

2

La Hacienda (Tumbaco )

Pollo Pavo Verduras Frutas Hortalizas

Entrega a tiempo Producto Fresco

3

Organic Food (Vía Amaguaña )

Frutas Hortalizas Verduras Pollo Pavo

Producto fresco Entrega a tiempo Producto Fresco

4

Supermaxi (Av. República y 10 de Agosto)

Mariscos Pescado Frutas Hortalizas Otros Insumos

Me otorga opciones de crédito y pago. Producto Fresco

1

Elaborado por: Autores

Análisis.- La calidad de un producto depende mucho de la materia prima con la que se lo prepare; y se presenta mayor relevancia en Alimentos y Bebidas. Un producto en buenas condiciones y con normas de salubridad de alta calidad define que en el proceso de preparación dé como resultado un plato delicioso y de buena calidad. Parte de este proceso son los proveedores con los que cuenta una empresa. Los proveedores de los alimentos serán Luna Girasol, La Hacienda, Organic Food; proveedores de productos cultivados orgánicamente y Supermaxi. Lo cual representa una oportunidad ya que existen varios proveedores que nos brinden beneficios para entregar un producto de alta calidad. 29

2.1.2.2. Clientes Tabla N°7.- Principales Clientes CLIENTE Diabéticos

PRODUCTO

BENEFICIO



Mermelada de frutilla

Este producto esta endulzado



Mousse de durazno

con el producto STEVIA para que los consumidores puedan deleitarse

con

galletas

integrales y su glucosa no aumente y causa daños. Personas alérgicas al gluten



Galletas con harina de El producto está realizado con ALMENDRAS, NARANJA y

almendras. 

Galletas

integrales

de STEVIA para personas que no puedan consumidor productos

naranja

con gluten. Personas que quieran cuidar 

Ensalada de quinua roja Las ensaladas tienen mucho

su salud

con aguacate.

potencial,

Ensalada verde con fresas

verduras



realizadas frescas,

con

proteínas

magras, grasas saludables y aderezo como ACEITE DE OLIVA.

2.1.2.4 Análisis del Mercado Muestra y Técnica de la Investigación Definimos como será la introducción y el modo de participación de nuestros entrevistados. “A continuación vamos a analizar el tema sobre el proyecto que hemos seleccionado y es la comercialización de pulpa de fruta de arazá, que tendrá como meta reducir la tensión del grupo a investigar y promover la conversación para tener un mejor conocimiento del mercado”

30

Focus Group Participantes Los participantes fueron compañeros de nuestra clase, quienes nos ayudaron solventando con respuestas coherentes la evaluación de gestión sobre la producción y distribución de alimentos naturales para personas alérgicas, con enfermedades, o que quieran mantener una vida saludable. (Ver Anexo N°1) Tabla N° 8.- Participantes Focus Grup ALUMNOS

N° TELÉFONO

E-MAIL

Irina Pinto

0999095661

[email protected]

Sonia Martínez

0987065330

[email protected]

Paola Enríquez

0984502414

[email protected]

Irene Quishpe

0992122870

[email protected]

Anahí Carvajal

0984079020

[email protected]

Emily Ortiz

0998260664

[email protected]

Ricardo Gualaviz

0984836174

[email protected]

Elaborado por: Autores

31

Encargados del Focus Group Tabla N° 9.- Participantes Focus Grup FUNCIÓN

N° TELÉFONO

E-MAIL

MODERADOR Karen Granda

[email protected]

0983747199

[email protected]

PROTOCOLO Nicolás Coba

0992792224

Diana Obando

0984923707

[email protected]

SECRETARIO Juan Lara

[email protected]

0987525564

Elaborado por: Autores

Análisis de las Preguntas Primera pregunta: 

¿Qué le pareció la textura y el sabor del producto? Todas las personas opinaron que la textura del producto es muy buena y que el sabor es exquisito El kiwi es muy dulce según el 70% de los encuestados. El de frutilla es delicioso según el 100% de los encuestados.

Segunda pregunta: 

¿Qué les pareció la presentación del producto? Al 100% de los participantes les encanto el color de nuestro producto son muy llamativos hacen buen contraste y van acorde al tipo de producto que vendemos.

Tercera pregunta 

¿Ha visto productos similares a los nuestros? Ninguno de los participantes antes había consumido mermelada de kiwi la cual les pareció deliciosa ninguno de los participantes ha visto un producto similar en la presentación, otras mermeladas serian la competencia.

32

Cuarta pregunta 

¿Compraría usted este producto? El 100% de los participantes afirmaron que comprarían nuestro producto

Quinta pregunta 

¿Qué recomendación nos daría para el producto? La recomendación que nos dieron fue que deberíamos reducir el dulce en la mermelada de kiwi e incrementar el tamaño de las galletas.

Conclusión: Se obtuvo

información importante y clara sobre qué tan factible seria la producción y

comercialización de la alimentos para personas con enfermedades, alérgicas y que gusten cuidar su salud alimentándose saludable en sector de San Rafael. Los productos degustados por nuestros participantes fueron de agrado, al darnos su opinión y recomendando para que nuestro producto tenga una buena aceptación y se innovador para el consumidor. La Reunión De Grupos Focales: La reunión se llevó a cabo en el aula B210 en la Universidad de Las Fuerzas Armadas “ESPE” a las 3:00pm.

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CAPÍTULO III Propuesta del Plan de Negocio para la Producción Y Comercialización de Comida Saludable en Sangolquí

3.1 Estructura Organizacional Construir la estructura organizacional de la empresa de comida saludable tomando en cuenta la Visión, Misión, filosofía y el personal idóneo para llevar a cabo este proyecto. Tabla N° 10.- Nombre de la Empresa INDICADOR Expresivo Claro Representativo Posicionable Corto Facil de pronunciar Significativo TOTAL

NOMBRE Delisalud

Nutrideli

3 3 4 3 3

4 4 3 4 4

3 3 4 3 3

4 4 3 3 3

3 4 23

4 4 27

3 4 23

3 2 22

Good Food

Nature Way

Calificación será evaluada del 1 al 5, siendo 1=Debilidad y 5= Fortaleza Elaborado por: Autores

El nombre de la empresa se escogió en base a una evaluación de 4 posibles alternativas en donde se tomó en cuenta la originalidad, centrado en que el nombre debe ser altamente útil y altamente novedoso y se definió con el nombre NUTRIDELI que se centra en una fusión de palabras referentes a lo que nos vamos a dedicar como empresa, al producir y comercializar comida saludable.

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Tabla N° 11.- Producto INDICADOR Expresivo Claro Representativo Posicionable Corto Facil de pronunciar Significativo TOTAL

NOMBRE DEL PRODUCTO FRUTIVIDA FRUTILOVR DULCEDE 2 4 2 4 4 1 5 3 3 1 4 4 3 4 2 1 2 23

4 4 27

1 2 23

MERMENATU 3 1 4 2 2 3 2 22

Elaborado por: autores

El nombre del producto será frutilove debido a que es un nombre expresivo y claro fácil de pronunciar y que causa un impacto en nuestros clientes.

3.2 Descripción Idea De Negocio La idea de crear la empresa de alimentos saludables nació de las ideas de los autores emprendedores que desean establecer fuentes de trabajo e ingresos como entes empresarios para que de esta forma se contribuya a la economía del país. La empresa de alimentos saludables, nace con la necesidad de dar a conocer a las personas nuevas alternativa de alimentación y mejorar su calidad de vida.

3.3 Filosofía, Principios y Políticas Empresariales Tabla Nº 12.- Formulación de la visión - Esquema de Deming Preguntas

Respuestas

¿Hacia dónde vamos?

Legar a ser una empresa de alimentos competitiva

¿A qué tiempo?

A largo tiempo

¿Cómo lo vamos hacer?

Proyectando innovación, liderazgo, excelencia en el servicio logrando la satisfacción del cliente

Elaborado por: Autores

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3.3.1. Visión En el año 2025 la empresa de alimentos saludables tiene como objetivo llegar a ser la empresa líder en la fabricación y comercialización de alimentos sanos así como la constante innovación de productos, procesos y servicios que sean el modelo a seguir en las tendencias del mercado. Tabla Nº 13.- Formulación de la misión - Esquema de Deming PREGUNTA

INDICADOR

¿Quiénes somos?

IDENTIDAD

Empresa de alimentos saludables

¿Qué hacemos?

ACTIVIDAD

Creación y comercialización de productos saludables para personas que quieran cuidar su salud.

¿Cómo hacemos?

RESPUESTA

lo INNOVACIÓN Ofreciendo servicios innovadores con estándares de calidad y beneficios para la salud del consumidor.

¿Con qué lo RECURSOSMateria prima de calidad, así como productos hacemos? TECNOLOGÍA naturales y en buen estado. ¿Para quién lo TALENTO hacemos? HUMANO

Con profesionales comprometidos en el área la salud y personas capacitadas sobre el tema.

¿Para quién lo FIN hacemos?

Está enfocada a las personas que quieran cuidar su salud así como para las que quieran tratar alguna enfermedad mediante la alimentación.

¿Para quién lo CLIENTES hacemos?

Para las personas que cuidan y quieran cuidar su salud

¿Dónde hago?

En el cantón Rumiñahui, parroquia Sangolqui.

lo ESPACIO

Elaborado por: Autores

3.3.2. Misión. Como empresa productora y comercializadora de alimentos saludables, nos enfocamos en satisfacer y deleitar el paladar y el gusto de los más exigentes, brindándoles un producto

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saludable, novedoso, elaborado bajo los más altos estándares de calidad requeridos, ofrecemos garantía en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad.

3.3.3. Filosofía. La filosofía Empresarial hace referencia a la definición de la empresa, como es la creación de la compañía de alimentos saludables, que está enfocada a brindar los diferentes servicios de: alimentación adecuada a la enfermedad del cliente o para mejorar su estilo de vida; bajo estándares de calidad y las normativas respectivas. La empresa nace como una sociedad con una visión humanista. Trabajamos a favor del ser humano. Nos interesan las personas. Para nosotros la producción de alimentos saludables tiene todo su sentido cuando ésta se entiende como un medio para beneficiar a los consumidores, ofreciendo productos de alta calidad, que no les hagan daño de ninguna forma. También cuidamos que nuestro trabajo provoque la mejora permanente en la salud de nuestros clientes. Trabajamos a favor del ser humano de hoy y de los que vendrán. La filosofía Empresarial hace referencia a la definición de la empresa, como es la creación de la compañía de alimentos saludables, que está enfocada a brindar los diferentes servicios de: alimentación adecuada a la enfermedad del cliente o para mejorar su estilo de vida; bajo estándares de calidad y las normativas respectivas. La empresa nace como una sociedad con una visión humanista. Trabajamos a favor del ser humano. Nos interesan las personas. Para nosotros la producción de alimentos saludables tiene todo su sentido cuando ésta se entiende como un medio para beneficiar a los consumidores, ofreciendo productos de alta calidad, que no les hagan daño de ninguna forma. También cuidamos que nuestro trabajo provoque la mejora permanente en la salud de nuestros clientes. Trabajamos a favor del ser humano de hoy y de los que vendrán.

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3.3.4 Valores Como Organización nos hemos dado un conjunto de valores, que no pretende ser exhaustivo, pero que como un todo constituyen el marco de referencia que queremos construir: 

ESFUERZO.-es la energía con la que se trabaja voluntariamente para conseguir resultados exitosos sin conformarse solo de los mismos sino, del trabajo y las fuerzas invertidas positivamente en el cumplimiento de la tarea. Valoramos el esfuerzo personal como factor principal en la ecuación del crecimiento de la empresa, tomando como base el gran esfuerzo de generaciones pasadas.



RESPONSABILIDAD.- es el valor que asignamos a la capacidad de las personas de comprometerse y de cumplir las promesas que hacen a entera satisfacción del otro. Nos referimos a cumplir con los requerimientos de su trabajo y las tareas asignadas, así como, responder cabalmente con las consecuencias de las diversas acciones que ejecuta en la Organización.



TRABAJO EN EQUIPO.- es el valor que asignamos al aporte que el otro agrega al trabajo que uno hace, cuando se trabaja en conjunto; al trabajo mancomunado provocando un intercambio y una sinergia que enriquece, una transmisión de conocimientos y creencias, y una mayor efectividad en el logro de los objetivos personales y organizacionales.



HONESTIDAD.- es el valor que reconocemos, por una parte, como aquellos principios que nos dan coherencia, veracidad y paz en nuestras acciones. Dentro de la honestidad, se valora la franqueza, la búsqueda permanente de la verdad, la capacidad y libertad para expresar lo que se piensa o se siente acerca de otra persona o de una situación determinada, con una intención beneficiosa.



COMPROMISO.- concebimos una gestión basada en el progreso continuo, estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de todos nuestros colaboradores hacia el logro de resultados.



PROFESIONALISMO.- ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo la visión de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia, proactividad, iniciativa y creatividad, autonomía y control de nuestro propio trabajo, con orientación plena a la satisfacción del cliente interno y externo.

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

INNOVACIÓN.- es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de trabajo, incorporación de nuevas tecnologías y demás factores que potencian la capacidad creativa de las personas para contribuir al desarrollo de la organización.

3.3.5 Principios En nuestra empresa facilitamos el crecimiento sostenible a través del talento de nuestros profesionales y la calidad de nuestros productos, dando respuesta a las necesidades de clientes y consumidores, así como en el entorno donde trabajamos. Los tres principios que hacen de nuestra empresa una organización distinta son: 

NUESTRAS PERSONAS.- nuestra fuerza reside en el equipo humano que compone nuestra organización. Las políticas de personas y organización favorecen la creación y atracción de talento así como la creación de nuevos espacios de satisfacción compartida.



NUESTROS PROYECTOS.- responde a la forma en la que nuestros equipos abordan los proyectos, unos retos que son vividos con entusiasmo y entrega. La cooperación continua con el cliente favorece una adaptación máxima a las necesidades de los consumidores.



NUESTROS PRODUCTOS.- Constituir la esencia de los productos de los clientes. Atender las necesidades culturales, nutricionales y funcionales de los consumidores es una motivación constante en los procesos de la empresa.

3.3.6 Políticas de la Empresa Tener unas políticas corporativas a seguir es una cuestión necesaria para marcar un camino, el cual sirva de guía para ofrecer un producto óptimo y acorde a las necesidades del mercado. Las políticas que serán factor de cumplimiento en la creación del proyecto son las siguientes:

3.3.6.1 Para los socios  El crecimiento y los logros de las partes interesadas en nuestra Compañía (clientes, proveedores, asesores y corredores) son esenciales para el éxito de nuestra empresa. Al garantizar relaciones recíproca y mutualmente beneficiosas con estas partes, allanamos el camino para un éxito continuo y una relación beneficiosa y satisfactoria. 39



Deberán reunirse una vez por mes para tratar temas inherentes a la empresa.



Convencerse de su capacidad e interés en el trabajo, de la importancia del mismo y de la suerte de pertenecer a la empresa.



Buscar un desarrollo personal tanto en su posición como en sus ingresos dentro de la organización. Este punto obviamente debe coincidir con los objetivos que el vendedor persiga a nivel personal.



Antimonopolio y competencia justa. La competencia es parte de la actividad empresarial de NUTRIDELI, y nos conduce a mejorar y apalancar nuestras ventajas en el mercado. La política de NUTRIDELI es adherirse estrictamente a todas las leyes vigentes de competencia justa en nuestras operaciones globales. Para mantener nuestra reputación por llevar a cabo una competencia justa, y para garantizar que nuestros clientes confíen en nosotros, debemos cumplir con los siguientes principios fundamentales:



Competimos abiertamente y de manera independiente en cada mercado. No concertamos ningún acuerdo con competidores para fijar o determinar precios o asignar productos, mercados, territorios o clientes.



No participamos en ningún otro método injusto de competencia o actos o prácticas engañosas.



Pagos indebidos al estar comprometida en el cumplimiento de todas las leyes de anticorrupción de todos los países y territorios en los que operamos o comercializamos productos.



Se prohíbe la oferta o la provisión de pagos, servicios, regalos u otros objetos de valor a funcionarios públicos o personas privadas con el propósito de utilizar su influencia para obtener o retener negocios.



También prohíbe a sus asesores y agentes efectuar pagos indebidos, pues dichos pagos pueden exponer a NUTRIDELI y a sus empleados a responsabilidades



Contribuciones graciables y las efectuadas a candidatos y partidos políticos sólo se permiten con la autorización del Asesor Jurídico.



Regalos y dádivas



Buscamos fomentar relaciones constructivas con las organizaciones e individuos que hacen negocios o tratan de hacer negocios con NUTRIDELI En muchas culturas, tales relaciones constructivas incluyen a veces regalos ocasionales y entretenimiento. Esto 40

puede incluir regalos habituales en fiestas y comidas de negocios de rutina. Todos los empleados de NUTRIDELI deben ejercer el buen juicio para determinar el tamaño, frecuencia y valor de estos regalos ocasionales. Se debe ejercer sensibilidad extra cuando esos regalos o entretenimiento se proporcionan a funcionarios del gobierno. 

Todos los gastos relacionados con regalos o entretenimiento deben describirse con precisión y justificarse en los libros y registros de NUTRIDELI

3.3.6.2 Para los clientes  Existirá tres jornadas de trabajo de 8 horas laborales con horarios rotativos para todos los empleados. 

El personal podrá acceder a préstamos empresariales pasado los seis meses de actividad laboral. 99



En sus jornadas los trabajadores no deberán realizar otras actividades que no estén relacionadas con la hostería.



El personal cobrará sus respectivos salarios y todos sus beneficios de acuerdo a lo establecido en la ley.



El personal que trabaje en la Hostería será estimulado mediante premios dependiendo su desempeño.



Los empleados que encuentren objetos que no sean de su pertenencia deberán entregar a la administración.



Ofrecer al huésped el mejor servicio con la mayor calidad y una buena atención.



Los empleados deberán utilizar correctamente los uniformes que se les designe, caso contrario serán multados.



Conservar y recomendar la comisa saludable.



El cliente cancelará en efectivo y con tarjetas de crédito.



Las reservaciones que se realice serán depositadas con el 50% para asegurar la el consumo del producto.



Entregar al cliente un producto de calidad al momento de distribuirlo.



Realizar el trabajo con excelencia



Contar con los canales de distribución eficientes para llevar el producto hacia el destino final de comercialización. 41



Proveer al mercado una pulpa de arazá de excelente calidad que cumpla con todas las normas sanitarias necesarias que establece la ley.



Satisfacer las expectativas de los posibles y potenciales consumidores.

3.3.6.3 Para el personal Gerencia 

Atender a la cartera de clientes con responsabilidad, amabilidad y compromiso.



Realizar el trabajo con excelencia.



Cumplir el reglamento interno vigente en la organización.



Analizar el mercado



Determinar el tamaño del mercado.

Operarios 

Definir el tiempo máximo de respuesta de todos los requerimientos tanto internos como externos a fin de una entrega puntual y efectiva del producto.



Realizar el trabajo con excelencia.



Contar con la tecnología necesaria para poder realizar un eficaz proceso productivo con la fruta.



Cumplir con los estándares de calidad que la ley reconoce como obligatorios para poder producción este producto.

3.3.6.4 Para los proveedores  Las facturas deben ser claras y sin errores. 

Los pagos a proveedores se realizaran un día a la semana.



Crédito de compra mensual y quincenal.



En un restaurante, la persona encargada de comprar el vino y gestionar la bodega -en algunos casos el sumiller; en otros, el mismo propietario del negocio, o el maître- debe tener en cuenta ciertas premisas fundamentales.



Conocer los productos que lleva cada proveedor y las ofertas puntuales que nos presenten cada uno de ellos. 42



Las mercancías que recibimos deben ser comprobadas en un momento u otro. Vigilar si cada una se atiene a lo pedido: si el vino, la tipología o la añada concuerdan con lo solicitado.



Debemos conocer proveedores alternativos (tiendas, sobre todo) donde nos resulte factible comprar algún vino en un momento dado ante la imposibilidad material de que nos lo sirva nuestro distribuidor habitual. Si por error nos hemos quedado sin una referencia y sabemos que viene un cliente que siempre la pide, nuestra obligación es conocer esos lugares que nos sacarán del apuro.



Si la venta de vinos caros es minoritaria, es preferible la compra por unidades de estas botellas a las tiendas de nuestra confianza.



Intentar rotar toda la carta es misión de un buen sumiller.



Calcular los consumos posibles, a priori, para no quedarnos sin mercancía.



Comprar siempre teniendo en cuenta el consumo de cada vino y el historial de ventas.

3.4. Organigramas 3.4.1 Organigrama estructural GERNENCIA GENERAL

ASESOR LEGAL

JEFATURA ADMINISTRATIVA

JEFATURA DE PRODUCCION

COCINA

ASISTENCIA DE COCINA Elaborado.- Autores

43

3.4.2 Organigrama funcional GERENTE GENERAL

ASESOR LEGAL

JEFE ADMINISTRATIVO

JEFE DE PRODUCCION

CHEF

ASISTENTE DE COICNA Elaborado.- Autores

3.5 Localización del proyecto. Tabla Nº 14.- Localización del Proyecto MACRO LOCALIZACIÓN Cantón Rumiñahui

MICRO LOCALIZACIÓN Sangolquí Sector San Rafael

Elaborado por: Autores

3.5.1 Macro localización de la empresa. Tabla Nº 15.- Macro localización PAÍS REGIÓN PROVINCIA CIUDAD CANTÓN

Ecuador Sierra Pichincha Sangolquí Rumiñahui

Elaborado por: Autores

La decisión de la localización es uno de los procesos más importantes del proyecto debido a la oferta y demanda que la Empresa “Nutrideli” pueda alcanzar ha determinado su macro localización.

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La Empresa “Nutrideli” dentro de la Provincia de Pichincha cantón Rumiñahui se encuentra limitada al norte con Imbabura, al sur con Santo Domingo y Cotopaxi, al este con Napo y al oeste con Esmeraldas.

3.5.2 Matriz de Macro Localización. Tabla Nº 16.- Matriz de macro localización FACTOR

SECTOR NORTE CALIFICACIÓN

1 Cercanía al Mercado Objetivo 2 Accesibilidad para el ingreso al lugar Vías de 3 transporte y comunicación Cercanía a los 1 proveedores Cercanía a la 2 competencia Disponibilidad 3 de servicios básicos Disponibilidad 4 de terrenos 3 Clima adecuado Disponibilidad 2 de áreas verdes Disponibilidad 1 de materia prima Disponibilidad 3 de Mano de Obra TOTAL Elaborado por: Autores

SECTOR CENTRO

SECTOR SUR

VALOR PONDERADO 0,08

CALIFICACIÓN

CALIFICACIÓN

4

VALOR PONDERADO 0,32

1

VALOR PONDERADO 0,08

0,16

4

0,32

2

0,16

0,24

3

0,24

1

0,08

0,08

4

0,32

3

0,15

0,16

4

0,32

3

0,15

0,24

3

0,24

3

0,24

0,32

4

0,32

4

0,32

0,24

4

0,32

2

0,16

0,16

3

0,24

1

0,08

0,08

2

0,16

2

0,16

0,24

3

0,24

2

0,16

2,00

3,04

1,74

Para desarrollar la matriz de Macro localización, es para ver en qué sector de Sangolquí debería comprar el terreno, y desarrollar la idea de negocio. Se realizó una calificación del 1 a 4, tomando como índices alto, medio alto, medio bajo, bajo, y el promedio de la media es de 6,78%.

3.5.3. Microlocalización La Empresa “Nutrideli” se encontrará ubicada en el cantón Rumiñahui, sector San Rafael. En este lugar se encuentra el clima adecuado, así como también la disponibilidad de servicios

45

básicos, vías de acceso, facilidad de medios de transporte, ya que el lugar es muy comercial lo que permite posesionarse en el mercado como una nueva alternativa de comida saludable. Mapa N°1 Ubicación geográfica de la microempresa

Elaborado por: Autores Fuente: Google maps

3.6 Estudio de Marketing 3.6.1 Imagen Corporativa La empresa Nutrideli reconoce que es de crucial importancia mantener los criterios definidos en el uso del logotipo y eslogan de la empresa en cualquier documento o elemento de comunicación tanto interna como externa, con lo cual se puede asegurar el posicionamiento de la marca y su posterior reconocimiento y asociación del producto. El uso del nombre, logotipo y eslogan de la empresa es restringido al uso en publicidades o documentos de cualquier índole ajenos a la organización o sin previa autorización de sus directivos.

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3.6.1.1 Isologotipo Un Imagotipo es un conjunto icónico-textual en el que el texto y el símbolo se encuentran claramente diferenciados e incluso pueden funcionar por separado. Figura N° 15.- Logo de la empresa Nutrideli

Elaborado por: Autores

La imagen que simboliza nuestra empresa se refleja en el tenedor dentro de una hoja, puesto que la comida saludable es la que estamos promocionando, estos elementos representan la abundante calidad en sabor y frescura que tienen los productos orgánicos y beneficiosos para la salud, la imagen que representamos con nuestro Imagotipo es una seguridad que el cliente va a consumir un producto 100% natural y orgánico. 3.6.1.2 Eslogan “Más que simple comida, un estilo de vida”. Esto se induce a que el consumidor estará consumiendo productos saludables que cuidan tu salud y previenen futuras enfermedades, bajo estrictos estándares de calidad.

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3.6.1.2.1 Cromática – Colorimetría Figura N° 16.- Cromática del logotipo

Elaborado por: autores

Verde claro: el verde nos crea una sensación de confort y relajación, de tranquilidad, calma o paz interior. Verde obscuro: este color connota salud, frescura y calidad, centrado en la fruta que forma parte de la flora de nuestro país. Blanco: realza los colores anteriormente mencionados ayudan al consumidor a entrarse en el mundo de la comida saludable. 3.6.1.2.2 Tipografía La tipografía que utilizará para la marca la empresa productora y comercializadora será con Confforta. El significado de Nutrideli, se enfoca en la comida saludable.

Figura N° 17.-Tipografía

Elaborado por: autores

48

Figura N° 18.- Esquema constructivo

Elaborado por: autores

3.6.1.2.3 Imagotipo Es una imagen de una planta que representa la naturaleza y el color verde representa la paz y la armonía de la naturaleza y el tenedor representa los alimentos naturales y saludables que vamos a elaborar.

3.7 Plan Estrategico de Marketing El plan de marketing es un instrumento básico de gestión empresarial donde se recoge todo un trabajo de investigación y sus resultados, donde se analiza el mercado es un proceso de intenso raciocinio y coordinación de personas, recursos financieros y materiales cuyo objetivo principal es la verdadera satisfacción del consumidor. Este instrumento de gestión permite alcanzar de

manera óptima los objetivos

empresariales minimizando el riesgo estando siempre atentos a las variaciones del mercado. La finalidad del plan de marketing subyace en reducir los riesgos anticipando los cambios en el mercado que pueden afectar el comportamiento del público objetivo.

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Aplicación SERVICIOS / PRODUCTOS  Implementación y diseño de la imagen corporativa de la empresa

PRECIO  Mantener los precios del servicio que ofrece la empresa con relación a los de la competencia.  Elaboración de planes de aceptación de los clientes por medio de una adecuada aplicación de políticas de pago y descuentos. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN  Plantear una campaña publicitaria usando los diferentes medios de comunicación, redes sociales u hojas volantes.

Tabla Nº 17.- Plan de Marketing Estrategias Tácticas Realizar el diseño  Brindar una  atención de imagen profesional y corporativa y eficiente a los  portafolio de clientes. servicios  Control de los registros de la matriz de opinión del cliente  Regirnos al  Considerar los  margen del precios que la filtro demanda financiero con estaría relación a la dispuesta a tasa de pagar por los sensibilidad servicios. según la  Ofrecer proyección descuentos y realizada. promociones en las ofertas de los servicios.





Utilizar  canales directos e indirectos de comunicación. Entregar incentivos, cupones, descuentos entre otros, con el objetivo de la captación de clientes.

Elaborado por: Autores

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Participación en ferias, casas abiertas referente a comida saludable para dar a conocer los productos.



Control Capacitación y control de servicios de oferta hotelera. Trabajar con normas de seguridad e higiene. Buzón de sugerencias

Aplicar un proceso de “benchmarking” para buscar alternativas en la hostería

Llamar continuamente a los clientes para dar a conocer los productos que están de oferta.

En el Plan de Marketing se puede detallar de forma estructurada y específica los pasos a seguir para lograr los objetivos, ya que “es un documento escrito en forma sintética y estructurada en el cual se refleja la estrategia de marketing basada en los objetivos de cada mercado, volumen de ventas y rentabilidad” (Ministerio de Cultura, dirección de marketing y ventas, 2008).

3.8. Estudio Técnico Nuestra empresa va a producir 300 galletas de naranja para diabéticos en 2 horas y da como resultado 20 paquetes de los mismos, 200 frascos de 150 cc de mermelada orgánica de fresa en 5 horas. 3.8.1. Materiales Galletas de Naranja.- porción para 30 galletas Tabla 18.- Materiales para la elaboración de las galletas de naranja Materiales

Cantidad

Valor

Harina Integral

1/2 lb

$1.14

Copos De Salvado

2 onzas

$0.20

Naranja Finamente Ralladas

Piel de 2 naranjas

$1.00

Margarina

2 onzas

$1.32

Stevia

3 Sobres

$0.30

Zumo De Naranja

3 Cucharadas

-

Sal y Margarina Vegetal

Una Pizca y 1

$2.00

Cucharadita Total

$5.96

Elaborado: Autores

51

Mermelada orgánica de fresa.- 200 frascos de 150 cc Tabla 19.- Materiales para la elaboración de mermelada orgánica de fresa Cantidad

Materiales

V. Unitario

Valor

10 Kg

Frutilla fresca

$1,80

$18,00

1 caja

Stevia

$5,00

$5,00

3 lt

Agua Purificada

$0,60

$1,40

1 kg

Espesantes naturales

$2,20

$2,20

5

Naranjas

$0,10

$0,50

Total

$27,50

Elaborado: autores

3.8.2. Proceso de Producción 

Galletas de Naranja

Primer Paso.- Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal.

Ingredientes

Mezcla

52

Segundo Paso.- Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino.

Tercer Paso.- Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla.

Mezcla pure

Añadirlo

Cuarto Paso.- Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

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Quinto Paso.- Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente.

Sexto Paso.- Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas.

Séptimo Paso.- Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

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Mermelada orgánica de fresa. Primer Paso.- Lavar las fresas y ponerlas en una cacerola.

55

Segundo Paso.- Picar las fresas finamente.

Tercer Paso.- Agregar en una cacerola la fruta junto con la caja de stevia.

Cuarto Paso.- Agregar a la cacerola el jugo de 5 naranjas

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Quinto Paso.- Mezclar y con una flama alta caramelizar el azúcar y cocer un poco la fruta hasta que empiece a hervir un poco.

Sexto Paso.- Una vez que llegue a hervir y esté un poco caramelizada el azúcar, la dejas a fuego lento durante aproximadamente 30 min. Moviendo un poco para evitar que se queme.

Séptimo paso.- Tener los frascos esterilizados y calientes, y sin dejar enfriar la mermelada envasar casi hasta el borde, tapar bien y dejarlos que se enfríen.

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3.9 Estudio Legal. El Ecuador al ser un estado libre, soberano, democrático y con un gobierno republicano descentralizado permite que su población goce de deberes y derechos con la libertad de ejercer actividades económicas dinámicas para la organización de la producción y así garantizar el derecho a la propiedad en sus diversas formas. Al permitir cualquiera de estas formas de asociación u organización el estado ampara este tipo de proyectos que beneficia al desarrollo económico aportando cifras significativas en materia turística. El proyecto, será un referente para la creación de nuevos sitios como destinos turísticos, especialmente con tendencia ecológica ya que por su ubicación y conservación de flora y fauna es la carta de presentación del cantón. 3.9.1 Tipo de empresa. Nutrideli se constituirá mediante escritura pública que, previo mandato de la Superintendencia de Compañías será inscrita en el Registro Mercantil como una empresa de Compañía Limitada. La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más personas, que solo responderán por las obligaciones sociales, hasta el monto de aportación individual y hacen comercio bajo una razón social añadiendo las siglas de Compañía Limitada Cía. Ltda. El número de socios que se requiere para la formación de la Compañía Limitada es de mínimo dos socios y un máximo de quince, los cuales deben tener capacidad para asociarse legalmente. 3.9.2 Base Legal. Pasos para la Constitución de la Compañía. La escritura de constitución contendrá: a) Apellidos, Nombres y estado civil de los socios de la hostería, si fueran personas jurídicas, la nacionalidad y el domicilio. b) Reserva del nombre. c) Capital de los socios y las respectivas divisiones de participación. d) El domicilio o dirección del lugar de funcionamiento de la compañía.

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e) La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de convocarla y constituirla. f) Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios juzguen conveniente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto la ley. g) Objeto social debidamente concretado. h) Organigrama de la Administración, organización y fiscalización de la compañía, si se hubiere acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización, y la indicación de los funcionarios que tengan la representación legal. i) Participaciones de los socios, pague en numerario o en especie, el valor atribuido a éstas, la parte del capital no pagado, la forma y el plazo para integrarlo. j) Razón social de la compañía. k) Tiempo de duración de la compañía.

La aprobación será pedida al Superintendente de Compañías por los administradores o gerentes o por la persona en ella designada en un plazo de 30 días. “La superintendencia la aprobará, si se hubieren cumplido todos los requisitos legales y dispondrá su inscripción en el Registro Mercantil y la publicación, por una sola vez, de un extracto de la escritura y de la razón de su aprobación” 3.9.3 Permisos para Operar. 3.9.3.1 Apertura de Cuenta con Capital Social

Se depositarán los aportes en una cuenta especial denominada integración de capital, la cual será abierta en el banco para depósitos de ingreso a nombre de la compañía. Los certificados de depósito se protocolizarán con la escritura correspondiente. Institución: Banco Requisitos: Para la apertura se necesita: a) copias de las cédulas de los socios o accionistas. b) copias de la reserva del nombre. c) cheque para la apertura de la cuenta

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3.9.3.2 Certificado de Afiliación. Institución: Cámara Provincial de Turismo Requisitos: Para obtener el certificado de afiliación se necesita lo siguiente: a) Copia de la escritura de constitución de la compañía o minuta. b) Copia del último aumento de capital. c) Copia del nombramiento de Gerente o Presidente. d) Copia del Registro Único de Contribuyentes (R.U.C). e) Copia del Certificado de Registro del Ministerio de turismo. f) Cancelación de la cuota de afiliación (400 dólares americanos)

3.9.3.4 Intendencia de Policía. Los requisitos legales que la Intendencia de Policía solicita para el funcionamiento del establecimiento son: 

Cédula de identidad del propietario



Certificado del Cuerpo de Bomberos



Pago de $ 8.00 por concepto de permiso de funcionamiento.



Patente Municipal



Permiso de suelo



Registro Único de Contribuyentes

3.9.3.5 Servicios de Rentas Internas. La empresa se debe inscribir obligatoriamente en el SRI, obteniendo a través de esta entidad, el RUC o el número de identificación, puesto que Nutrideli como persona jurídica, que inicia sus actividades económicas en el país en forma permanente, estará sujeta a tributación en el país. La inscripción del RUC, deberá realizarse dentro de los treinta días hábiles siguientes al de la constitución o iniciación real de actividades. Institución: Sistema de Rentas Internas (S.R.I.) 60

Requisitos: Formulario RUC-01-A y RUC-01-B a) Copia de la Cédula de Identidad, la plantilla de luz y agua. b) Declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos. c) Certificado de no adeudar al Fisco a los municipios. d) Comprobantes de retenciones efectuados en la fuente, que debe entregar el agente de retención. e) Facturas, notas de venta, recibos y más documentos contables, que otorgan los contribuyentes. f) Nóminas de sueldos. 3.9.3.6 Requisitos del Registro Mercantil. 

Certificado de afiliación a la cámara de comercio del cantón Quito.



Publicación del extracto periódico. Razones notariales que indiquen que los notarios han tomado nota.



Certificado de inscripción en el registro de la Dirección Financiera



Copias de las cedulas de ciudadanía y el certificado de votación. Las resoluciones aprobatorias al margen de las matrices de las escrituras respectivas.



Tres escrituras o protocolizaciones (mínimo) primera, segunda y tercera copias.



Tres resoluciones (mínimo) aprobando las escrituras o protocolizaciones, sean estas de la Superintendencia de Bancos o de Compañías.



Tributaria del Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (para actos societarios posteriores a la constitución).

3.9.3.7 Patente Municipal. El Municipio se encarga de la inspección del establecimiento para la cotización de la infraestructura y mobiliario del establecimiento. Una vez aprobada se deberá pagar los impuestos de los activos totales. 

Escritura de la constitución de la compañía original y copia.



Original y copia de la resolución de la Superintendencia de Compañías.

61



Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación actualizada del representante legal.



Dirección donde funciona la empresa.



RUC actualizado



Formulario de la declaración de la Patente.

3.9.3.8 Control Sanitario. Todo establecimiento que trate con alimentos y bebidas, debe obtener un permiso sanitario de funcionamiento ante el Ministerio de Salud Pública a través de sus dependencias y entidades competentes, en este caso será la Dirección de Salud de la ciudad de Quito, cantón Rumiñahui va estar ubicada la empresa en esta zona, debiendo cumplir con los siguientes requisitos: 

Copia del Certificado de Salud, el cual consiste en la revisión médica de todos los empleados, puesto que se prepara alimentos.



Copia del RUC



Planilla de inspección con el cumplimiento de mejoras



Formulario de Línea de Fábrica

Se requiere comprar dicho formulario en la ventanilla de Recaudaciones del Municipio adjuntando: 

Copia de la cédula de Identidad y papeleta de votación.



Copia del pago del impuesto predial del edificio.



Solicitud de uso de suelo

La empresa deberá contar con parqueadero de vehículos, aéreas verdes, lugares de descanso, baterías sanitarias independientes para hombres y para mujeres en cada uno de los servicios. 3.9.3.9 Formulario de Línea de Fábrica. Es un documento de reglamentación urbana para poder edificar mediante el uso del suelo que se rige a ordenanzas, en el mismo se emite retiros y alturas de la edificación en los diferentes sectores de la ciudad constatando a su vez si existe afectación vial del predio.

62

Se requiere comprar dicho formulario en la ventanilla de Recaudaciones del Municipio del cantón Rumiñahui, para luego ser llenado entregado en la Administración Zonal, adjuntando: a) Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación b) Copia del pago del impuesto predial del edificio 3.9.3.10 Solicitud de uso de suelo. Se debe realizar un escrito dirigido al Administrador de la Zona Centro, solicitando el uso de suelo para el establecimiento, detallando la actividad, nombre y dirección, adjuntando: a) Copia de la Cédula de Identidad y papeleta de votación b) Copia de línea de Fábrica. 3.9.3.11 Cuerpo de Bomberos. En el cuerpo de Bomberos se debe presentar una solicitud de inspección de la empresa; en la inspección que se realizase verificará que el establecimiento posea: a) Salidas de emergencias b) Instalaciones entubadas c) Señalización d) Extintores de incendio Una vez realizada la inspección, el cuerpo de bomberos emite el certificado de funcionamiento. 3.9.3.12 Ministerio del Ambiente. Los requisitos a presentar en esta institución para obtener la licencia ambiental de acuerdo con Ordenanza Metropolitana 146 “del Ambiente” Capítulo VI: de la Prevención y control de Contaminación Ambiental, son: Solicitud para la calificación del impacto Ambiental al Director del Ambiente adjuntando: a) Una copia de los informes de regulación urbana y de factibilidad otorgados por la Administración Zonal Centro.

63

b) La descripción detallada de las medidas preventivas y/o correctivas para aislamiento acústico (garantía que las emisiones de ruido no sean escuchadas en el ambiente externo) de las instalaciones; puertas, ventanas, entre otros. c) Una copia del permiso de funcionamiento. Solicitud al Ministerio del Ambiente para la aprobación de los Términos de Referencia para la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental y Plan de Manejo Ambiental para proyectos nuevos. a) Fecha de la solicitud b) Razón social del Proponente c) Nombre del Proyecto d) Referencia, número de expediente asignado en el e) Certificado de Intersección f) Términos de Referencia (documento escrito y en medio magnético) g) Notificación de la Subsecretaría de Calidad Ambiental.

3.10. Estudio Ambiental. El Estudio Ambiental permite relacionar al ser humano y la naturaleza con el desarrollo sostenible y sustentable; el mismo que será orientado en este proyecto como una propuesta para la realización de un análisis ambiental, para determinar y cuantificar los impactos ambientales que el presente proyecto pueda ocasionar, elaborando las medidas pertinentes para mejorar o a su vez disminuir los posibles impactos ambientales. El objetivo de este estudio, es efectuar una propuesta para monitorear los impactos ambientales que producirá la Empresa “Nutrideli” en el ambiente, con normas y medidas de manejo necesarias para establecer un desarrollo sustentable en el proyecto. El alcance llegará hasta el diseño de la propuesta del estudio ambiental y las buenas prácticas ambientales, los cuales en conjunto permitirán menguar los posibles efectos negativos que se puedan ocasionar por las diferentes actividades que en la empresa se vayan a realizar.

64

3.10.1 Buenas Prácticas Ambientales en la Empresa “Nutrideli”. Las Buenas Prácticas Ambientales servirán al proyecto a prever, medir, recomendar, para disminuir los impactos negativos, conservar y proteger el ambiente. Manejo de Recursos Hídricos: Al personal que labora en la empresa, informar sobre la importancia del recurso hídrico de la hostería. Informar al cliente y personas de la misma empresa mediante rótulos recordando cerrar las llaves cuando no se esté utilizando. Realizar mantenimiento en las tuberías para evitar las pérdidas y fugas. Manejo de Energía: Capacitar al personal para el ahorro de la energía, mediante charlas, inducciones, entre otros. Utilizar al máximo la luz solar (ventanas amplias, tragaluces), disminuyendo el consumo de la luz eléctrica, manejar electrodomésticos de bajo consumo eléctrico y en el baño, sustituir los secadores de mano eléctricos por toallas de papel. Manejo de Desechos sólidos: Evitar el consumo de productos con envases individuales y adquirir productos que sus desechos sean reciclado en el país. Cuantificación de desechos y clasificación según categorías de reciclables. Figura Nº 19.- Reciclaje de desechos

Fuente: http://images.google.com.ec/imgres

65

3.11 Estudio Financiero Es el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y rentable en el tiempo. Es un método que permite analizar las consecuencias financieras de las decisiones de negocios. Para esto es necesario aplicar técnicas que permitan recolectar la información relevante, llevar a cabo distintas mediciones y sacar conclusiones. 3.11.1. Materia Prima (Vea Tabla Nª 18.- Materiales para la elaboración de las galletas de naranja) (Vea Tabla N° 19.- Materiales para la elaboración de mermelada orgánica de fresa) 3.11.2. Mano de Obra Trabajador 1.- Diana Obando Sueldo.- $600.00 600

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒑𝒐𝒓 𝒉𝒐𝒓𝒂 = 240 = 2.50 ∗ 2 = $𝟓. 𝟎𝟎 Trabajador 2.- Karen Granda Sueldo.- $600,00 600

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒑𝒐𝒓 𝒉𝒐𝒓𝒂 = 240 = 2.50 ∗ 2 = $𝟓. 𝟎𝟎

66

3.11.3. Costos Indirectos de Producción Los datos está incluido el valor de los tres productos Tabla 20.- Gastos Indirectos de Producción Gastos

Valor

Servicios Básicos

$50.00

Depreciación Maquinaria

$50.00

Mantenimiento Maquinaria

$22.00

Arrendamiento Edificio

$100.00

TOTAL

$222.00

Elaborado: Autores

3.11.4 Cálculo del costo de producción El costo de producción unitario de cada empaque de 30 galletas y de 200 frascos de mermelada orgánica de fresa, lo obtendremos mediante la aplicación de la siguiente ecuación:



Galletas de Naranja

𝐶𝑇𝑃 = 𝑀𝑃 + 𝑀𝑂 + 𝐶𝐼𝑃 𝑪𝑻𝑷 = 5.96 + 5.00+= $𝟖𝟒. 𝟗𝟔 𝐶𝑢 =

𝐶𝑇𝑃 𝑄𝑇

𝑪𝒖 =

84.96 = $𝟎. 𝟐𝟖 300



Mermelada de Fresa

𝐶𝑇𝑃 = 𝑀𝑃 + 𝑀𝑂 + 𝐶𝐼𝑃 𝑪𝑻𝑷 = 27,50 + 5,00 + 222,00 = $𝟐𝟓𝟒, 𝟓 𝐶𝑢 =

𝐶𝑇𝑃 𝑄𝑇

67

𝑪𝒖 =

254,5 = $𝟏. 𝟐𝟕 200

3.11.5 Precio de venta al público Una vez obtenido el costo de producción total unitaria se deberá determinar el precio de venta al público (PVP), para lo cual tomaremos como referencia un 30% de ganancia en la venta de cada paquete, cada frasco. 

Galletas de Naranja

𝑷. 𝑽. 𝑷 = 𝐶𝑢 + 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑒𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑷. 𝑽. 𝑷 = 0.28 + 2.54 = $𝟐. 𝟖𝟐 El precio estimado de venta al público para las Galletas de Naranja para Diabéticos sería de $2.82. 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒆𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 = 

$8,20 = $𝟐, 𝟎𝟓 4

Mermeladas orgánicas de fresa

𝑷. 𝑽. 𝑷 = 𝐶𝑢 + 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑒𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑷. 𝑽. 𝑷 = 1,27 + 2,05 = $𝟑, 𝟑𝟐 El precio estimado de venta al público para cada frasco de 150 cc de mermelada orgánica de fresa sería de $3,32.

68

3.11.6 Precio Competencia 

Galletas de Naranja Tabla 21.- Precios de la competencia Competencia

Precio

Galletas “Lorena”

$2,52

Galletas “Siluet”

$2,27

Galletas “Sanas”

$1,78

Galletas “Gullon”

$4,13

Galletas “Fitness”

$3.98

Galletas “Ligera”

$1,64

Galletas “Quaker”

$2,03

TOTAL

$20,35

Elaborado: Autores

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒆𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 = 

$20,35 = $𝟐, 𝟓𝟒 8

Mermeladas orgánicas de fresa Tabla 22.- Precios de la competencia Competencia

Precio

Mermelada “Facundo”

$2,30

Mermelada “Guayas”

$2,00

Mermelada “Snob”

$1,75

Mermelada “Gustadina”

$2,15

TOTAL

$8,20

Elaborado: Autores

69

3.11.7 Ventas presupuestadas Tabla 23.- Ventas Presupuestadas

Primer año Segundo año Tercer año

Producto mermeladas Total pasteles Total Galletas Total TOTAL

Cantidad Precio de venta Venta estimada 250 $ 12 $ 3.000,00 250 $ 3.000,00 20 $ 5.000,00 250 $ 250 $ 5.000,00 10 $ 3.500,00 350 $ 350 $ 3.500,00 $ 11.500,00

Elaborada por: autores

3.11.8 Unidades presupuestadas Tabla 24.- Alcancía personalizada Alcancía personalizada ventas presupuestadas

250

inventario final deseado Primer año

Segundo año

Tercer año

25

inventario inicial

0

unidades a producir

275

ventas presupuestadas

250

inventario final deseado

25

inventario inicial

25

unidades a producir

250

ventas presupuestadas

350

inventario final deseado

35

inventario inicial

25

unidades a producir

360

Elaborada por: autores

70

3.11.9 Presupuesto Materia Prima Directa (MPD) Tabla 25.- Presupuesta MPD mermeladas fruta

azucar

Unidades a producir

miel

275

275

275

1

0,105

0,5

275

28,88

137,50

28

3

14

0

0

0

(=) Materia Prima Requerida

303

32

151

Costo Estandar

5,00

1

5

Estandar MPD MPD requerida para la produccion (+) Inv final MPD (-) Inv inicial MPD

(=) Presupuesto de MPD

$

1.512,50

$

31,76 $ 2.300,51 $ 7,61

TOTAL PRESUPUESTO MPD COSTO UNITARIO Elaborada por: autores

3.11.10 Presupuesto Mano de Obra Directa (MOD) Tabla 26.- Presupuesta mermelada MOD mermelada Diseño

Produccion 275

275

0,6

0,9

165

248

$

2,21

$

2,21

$

365,06

$

547,59

$3,32 Elaborada por: autores

71

$ 756,25

Tabla 27.- Presupuesta pasteles MOD pasteles Diseño

Produccion

$

250

250

0,6

0,9

150

225,00

2,73 $

$

409,98

2,73

$

614,96

$4,10 Elaborada por: autores

Tabla 28.- Presupuesta galletas MOD galletas Diseño

Produccion 360

360

0,6

0,9

216

324

$

2,87

$

2,87

$

619,88

$

929,83

$4,30 Elaborada por: autores

3.11.11 Costo Indirectos de Fabricación (CIF) Tabla 29.- Costo Indirectos de Fabricación CIF servicios basicos

$ 200

equipo de oficina

$ 22

total CIF

$ 222

Elaborada por: autores

Tabla 30.- Costo Indirectos de Fabricación por producto mermeladas

pasteles

galletas

CIF

$ 222,00

$ 222,00

$ 222,00

TASA CIF

$ 0,54

$ 0,59

$ 0,41

CIF(U)

$ 0,81

$ 0,81

$ 0,81

Elaborada por: autores

72

3.11.12. Costos Unitarios de Producción (CUP) Tabla 31.- Costos Unitarios de Producción mermelada

pasteles

galletas

MPD

$

7,61 MPD

$

11,05 MPD

$

2,73

MOD

$

3,32 MOD

$

4,10 MOD

$

4,30

CIF COSTO UNITARIO

$

$

0,81

$

0,81 CIF COSTO 11,73 UNITARIO

$

0,81 CIF COSTO 15,96 UNITARIO

$

Elaborada por: autores

3.11.13 Estado de resultados Tabla 32.- Estado de Resultados año 0

VENTAS (-) COSTO DE VENTAS (=) UTILIDAD BRUTA (-) GASTOS ADMINISTRATIVOS (-) DEPRECIACIÓN EQUIPO

mermeladas pasteles galletas $ 3.000,00 $ 5.000,00 $ 3.500,00 $ 12,00 $ 210,00 $ 110,00 $ 2.888,00 $ 4.790,00 $ 3.390,00 $ $

600,00 $ - $

600,00 -

$ $

600,00 -

(=) UTILIDAD ANTES DE INTERESES (-)INTERESES

$ $

2.288,00 -

$ $

4.190,00 -

$ $

2.790,00 -

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (-)IMPUESTOS (=) UTILIDAD

$ $ $

2.288,00 $ 771,06 $ 1.516,94 $

4.190,00 1.412,03 2.777,97

$ $ $

2.790,00 940,23 1.849,77

UTILIDAD MENSUAL

$

126,41 $

231,50 $

154,15

Elaborada por: autores

73

$

7,84

CONCLUSIONES 1) Las personas con diabetes son uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo no es capaz de producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia, una alimentación

incorrecta

puede

llevar una serie

de

carencias

nutricionales

perjudiciales para la salud y derivar en la aparición de otras enfermedades crónicas como la hipertensión. Por este motivo, es básico promover la adquisición de alimentos saludables, libres de azúcares artificiales pero a la vez deliciosos y apetitosos para llevar un estilo de vida correcto. 2) La estrategia de comunicación, promoción y publicidad, es fundamental para el desarrollo de este negocio, puesto que el posicionamiento y el reconocimiento de la marca del cliente es sumamente importante, para la expansión a otros mercados, ya sea para personas que padecen alergias o simplemente quieren cuidar su salud, comiendo saludable. 3) Al tener un proveedor cercano al establecimiento, que ofrece excelente calidad de productos y entrega rápida, la producción se realizaría sin ningún inconveniente y así garantizar al cliente alientos de altos estándares de calidad.

74

RECOMENDACIONES 1) Se debe enseñar a las personas con diabetes que “prueben y coman de todo” sin que los alimentos se conviertan en un taboo hacia ellos porque existen muchas soluciones para que puedan y prueban de todo sin que les cause daño. 2) Motivar a las personas a comer saludable, promocionando nuestros productos mediante medios como televisión, radio e internet, para que el cliente reconozca la marca y poder llegar a más personas que busquen comida saludable o personas que tengan alergia hacia algunos productos dándole la satisfacción al cliente que está consumiendo comida saludable. 3) Mantener una buena relación con el proveedor, cumpliendo los plazos de pago y en los términos establecidos, ya que así podremos obtener beneficios, los cuales serían aprovechados para entregar el producto más rápido y cumpliendo los estándares de calidad.

75

ANEXOS Anexo 1.- Focus Group

76

77

78

BIBLIOGRAFÍA http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf http://www.institutobiologico.com/Obesidad/intoleranica%20alimentos.htm ANDERSON, J.A., Song, D.D., 1984 “Adverse reactions to foods”. American Academy of Allergy and Inmunology. US Depart. Of Health. TAYLOR, S.L., Lemanske, R.F., Busch, R.K., Buse, W.W., 1987. “Food allergens: structure and inmunologic properties”. Ann. Allergy 59: 93-99. PAGANELLI, R., Levinski, R.J., Brostoff, J., 1979, “Inmune complexes containing food proteins in normal and atopic subjets after oral callenge and efect of sodium...” Lancet, 1979,1: 1270-1272. DIXON, F.J., Cochrane, C.C., and theofilopoulos, A.N., 1988, “Inmune complex injury”, Inmunologic Disease 1988, 233-259. American Academy of Pediatrics.2001. Children, Adolescents and television. Pediatrics, 107: 423-426. ARSENAULT Joanne, Baylin Ana, McDonald Christine M , Mora Mercedes, Villamor Eduardo. 2008. Overweight Is More Prevalent Than Stunting and Is Associated with

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