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UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL DEPARTAMENTO DE SERVICIO SOCIAL

PROYECTO DE SERVICIO SOCIAL: IMPLEMENTACIÓN DE TALLERES PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO EN LA COMUNIDAD SAN ANTONIO, DEL MUNICIPIO DE PIJIJIAPAN, CHIAPAS.

Fecha de inicio: 18/11/2018 Fecha de término: 20/05/2019

PARTICIPANTES Nombre Marroquín Nampulá Gabriela

Matricula 1411471-4

Grado 7°

Ortega Morales Vianey

1211772-4

6°

Vo. Bo. Ing. J. Rogelio Ascencio Rivera Subdirector de Investigación

Generación Especialidad 2015-2019 Ing. Agroindustrial 2015-2020 Ing. Agroindustrial

M.C. Carlos Suarez Espinosa Asesor del Servicio Social

INTRODUCCIÓN La pobreza y la marginación de algunas comunidades en el municipio de Pijijiapan, Chiapas son limitantes al desarrollo integral de dicha población, por ello surge la iniciativa de facilitar el acceso al conocimiento tecnológico para llevar a cabo las actividades de transformación agroindustrial para la obtención de productos tecnológicos como los son embutidos, hortalizas mínimamente procesadas, productos lácteos, frutales y de panificación; todos de manera artesanal con la intención de que sean los pobladores de la comunidad quienes en un futuro puedan producirlos para autoconsumo o venta.

UBICACIÓN El municipio de Pijijiapan se encuentra en el centro de la costa del estado de Chiapas, forma parte de la región económica Istmo-Costa y de la región histórica el Soconusco. Tiene una extensión territorial total de 1 752.28 kilómetros cuadrados que representan el 2.40% de la totalidad de la extensión de Chiapas. Sus coordenadas geográficas extremas son 15° 24' - 15° 54' de latitud norte y 92° 50' - 93° 31' de longitud oeste. Su territorio va de la costa en el Océano Pacífico a las montañas de la Sierra Madre del Sur, por lo que su altitud fluctúa de los 0 a los 2 500 metros sobre el nivel del mar.

Limita al noroeste con el municipio de Tonalá, al norte con el municipio de Villa Corzo, al noroeste con el municipio de La Concordia y al suroeste con el municipio de Mapastepec. Al suroeste tiene una larga costa en el Océano Pacífico. La comunidad de Bienes Comunales San Antonio, se encuentra en el municipio de Pijijiapan en el estado de Chiapas, se localiza en la cuenca alta y media de los ríos Pijijiapan y Urbina, al norte del municipio.

JUSTIFICACIÓN Se pretende capacitar a más de 50 habitantes de la comunidad San Antonio en el municipio de Pijijiapan, Chiapas, mediante la impartición de talleres de capacitación

teórico-práctico

en

temas

de

producción

y

transformación

agroindustrial de productos cárnicos, lácteos, hortalizas y panificación, con la finalidad de que los pobladores tengan una alternativa viable para generar ingresos.

ANTECEDENTES El surgimiento del servicio social en México, es una manifestación del proceso modernizador, que involucra a todas las instituciones del país a partir de 1917, bajo la orientación de la recién promulgada Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. En 1929, un grupo de estudiantes de la UNAM, en entrevista con el Presidente de la República, Lic. Emilio Portes Gil, piden implante el Servicio Social obligatorio para los estudiantes. El Servicio Social surge como parte del proceso modernizador de la Universidad. Desde su origen, se hace patente que el Servicio Social constituye una actividad esencial que señala la función social de la Universidad. El proyecto de Servicio Social de Estudiantes se lleva a la práctica hasta 1936 cuando se establece el primer convenio para el Servicio Social de Estudiantes de la Facultad de Medicina de la UNAM. En 1945, el Presidente de la República, Manuel Ávila Camacho, promulgó la Ley Reglamentaria de los Artículos 4.o y 5.o constitucionales, estableciendo el Servicio Social obligatorio para obtener el título, en aquellas profesiones que lo requerían para su ejercicio. Previa consulta con las autoridades académicas y educativas se incorpora al Plan Nacional de Educación un Programa de Servicio Social. El 20 de septiembre de 1978, se crea la Comisión Coordinadora del Servicio Social de Estudiantes de las Instituciones de Educación Superior (COSSIES), teniendo como objetivo, el coordinar en materia de Servicio Social, el trabajo que realizan estas instituciones con las acciones de Gobierno Federal.

Esta comisión fue sustituida por el Programa Nacional de Apoyo al Servicio Social (PRONASS), en 1990, y a través de este nuevo programa las Instituciones de Educación Superior, reciben apoyo para la organización de este servicio, así como la asesoría y flujo de información disponible de esta nueva dependencia. Facultad de Psicología y Terapia de la Comunicación Humana UJED (20 de Diciembre de 2018). [Disponible en]. [http: //psicologia.ujed.mx/alumnos/serviciosocial/antecedentes/.]. La importancia del servicio social en la formación profesional es tan importante, ya que es un gran proyecto que brinda la oportunidad de poderse desarrollar profesionalmente en la vida profesional y que enema a la realización de un trabajo colectivo que dará buenos beneficios a la estancia receptora al que se estará realizando dicho proyecto, y así tener una visión más clara y detallada de cómo se comparta el trabajo laboral haya fuera y así tener los antecedentes para ir mejorando como persona y profesionalmente. La Universidad Autónoma Chapingo es una institución comprometida con el desarrollo agrícola del país, a través de sus profesionales y estudiantes se retribuye un beneficio a la sociedad mexicana mediante la investigación, desarrollo y difusión de conocimiento; para su realización se emplean diferentes mecanismos, uno de ellos es el Servicio Social, además de que permite a los jóvenes poner en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación profesional. Con ello se hace una reflexión del Servicio Social en general y de la UACh en particular, analizando su importancia social, profesional y personal. MARCO DE REFERENCIA De acuerdo con el censo de INEGI (2010), el municipio de Pijijiapan cuenta con un total de 50,079 habitantes (24,803 hombres y 25,276 mujeres) de los cuales el 66 % vive en zonas rurales, en 787 localidades distintas, todas estas con menos de 5,000 habitantes. La densidad de población es de 28.41 habitantes/Km2, se considera un municipio con alto nivel de marginación.

Indicador

% de la población

Población de 15 años o más analfabeta

15.69

Población de 15 años o más sin primaria completa

40.61

Ocupantes en viviendas particulares habitadas sin drenaje 4.53 ni excusado Ocupantes en viviendas particulares habitadas sin energía 2.90 eléctrica Ocupantes en viviendas particulares habitadas sin agua 52.52 entubada Viviendas particulares habitadas con algún nivel de 48.45 hacinamiento Ocupantes en viviendas particulares habitadas con piso de 11.16 tierra Población en localidades con menos de 5 000 habitantes

66.22

Población ocupada con ingresos de hasta 2 salarios 79.17 mínimos Índice de marginación

0.52341

Grado de marginación

Alto

Lugar que ocupa en el contexto nacional

740

Fuente: Estimaciones de CONAPO (2011).

La localidad de bienes comunales San Antonio está situado en el Municipio de Pijijiapan, obtuvo reconocimiento y titulación de sus terrenos comunales en 1986 por la secretaría de la Reforma Agraria, con una superficie total de 13,854-33-33 Has (trece mil ochocientos cincuenta y cuatro hectáreas, treinta y tres áreas, treinta y tres centiáreas), de terrenos de diversas calidades, para beneficiar a 128 comuneros. Actualmente cuenta con 195 habitantes. Se encuentra a una altura de 300 metros sobre el nivel del mar.

En la localidad hay 100 hombres y 95 mujeres. El ratio mujeres/hombres es de 0,95. Del total de la población, el 10,25% proviene de fuera del Estado de Chiapas. El 15,38% de la población es analfabeta. El 0,00% de la población es indígena, y el 0,00% de los habitantes habla una lengua indígena. El 0,00% de la población habla una lengua indígena y no habla español.En Bienes comunales San Antonio hay 40 viviendas. De ellas, el 77.5 % cuentan con electricidad, el 00,00% tienen agua entubada, el 37,50% tiene excusado o sanitario fuera de su casa. OBJETIVOS 

Capacitar a más de 50 personas en temas de producción y transformación agroindustrial en cárnicos, lácteos, hortalizas y panificación.



Transferir conocimientos y tecnología a grupos de personas de la comunidad San Antonio en situación de pobreza y marginación de tal forma que se potencie la capacidad de los mismos para generar productos agroindustriales.



Generar un cambio de paradigma en los habitantes de la comunidad del municipio de Pijijiapan, Chiapas para la elaboración de productos para autoconsumo o venta.

METODOLOGÍA 

Contacto con las autoridades municipales de Pijijiapan, e identificación de comunidades marginadas para plantear los talleres.



Compra de material (papelería, insumos y materiales de apoyo necesarios para las actividades).



Elaboración de manuales de proceso de los diferentes productos.



Exposición de los productos a elaborar.



Apoyo en la impartición del taller teórico-práctico, aplicación de encuestas de satisfacción y entrega de constancias a los asistentes.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES MES

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

ACTIVIDAD Pláticas con las autoridades municipales de Pijijiapan, Chiapas para la identificación de comunidades marginadas (con alto nivel de pobreza y marginación).



Pláticas en la comunidad e integración y programación de los grupos de habitantes con los que se trabajarán.

 Taller de producción y transformación agroindustrial de productos derivados de las frutas y hortalizas (conservas, empaque, manejo postcocecha, mermeladas, jaleas). Taller de producción y transformación agroindustrial de productos derivados de los lácteos (queso tipo Chapingo, panela y Oaxaca; yogurt, crema, mantequilla). Taller de producción y transformación agroindustrial de productos derivados de los cárnicos (embutidos: salchicha, chorizo y jamón; carnes ahumadas). Taller de producción y transformación agroindustrial de productos derivados de los cereales (panificación: pasteles, pan de dulce y pan de sal). Conferencia sobre los resultados obtenidos en los talleres. Entrega de informe final.







  

RECURSOS NECESARIOS Se realizarán cuatro talleres en donde se contempla la participación de al menos 20 personas en cada uno de ellos; la impresión de los diagramas de flujos y explicación de los procesos agroindustriales que se darán en cada taller; así como el traslado de la persona (integrante del grupo de trabajo), que dará el taller dependiendo del tema que se trate. A continuación de desglosan los conceptos y el monto estimado para cada uno de ellos. Concepto

Monto solicitado

Papelería (hojas, lápices y plumas), impresión y $2,500.00 M.N.* engargolado de manuales. Insumos propios para el desarrollo del proyecto, el $6,000.00 M.N.* cual incluye reactivos y conservadores, así como el material para los equipos de trabajo que se formarán. Viáticos, donde se incluyen los gastos propios de $2,000.00 M.N.* pasaje, gasolina y comida para los lugares donde se realizarán los talleres. Total solicitado

$10,500.00 M.N. *Si

los

materiales se

compraran nuevos,

desde pero

sería

menos si las personas participantes en el taller llevaran

su

propio

material de apoyo.

BIBLIOGRAFÍA Pijijiapan, Chiapas. Ubicación. Fecha de consulta [20 de Diciembre de 2018].consultado en: [ http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4806833&fecha=21/08/1986]

San Antonio, Chiapas. Ubicación .fecha de consulta: [22 de Diciembre de 2018]. Consultado en [http://siglo.inafed.gob.mx/enciclopedia/EMM07chiapas/municipios/07069a.html]

San Antonio, Chiapas. Servicios .fecha de consulta: [25 de Enero de 2019]. Sitio de consulta: [http://www.microrregiones.gob.mx/catloc/LocdeMun.aspx?tipo=clave&campo=loc &ent=07&mun=069]