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• Hernán Chirapo

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL

PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADO RA DE CERVEZA ARTESANAL

6 de noviembre

2009

ESTUDIO DE UN PROEYCTODE INVERSION PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA A BASE DE MAIZ EN LA REGION SUR DEL PERU

Richard Vargas

PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL

ÍNDICE CAPÍTULO I...........................................................................................................04 GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................04 1.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS.....................................04 1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN..................................................................05 1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO...........................................................................06 1.5 ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL....................................................06 1.6 MARCO LEGAL................................................................................................10 CAPÍTULO II..........................................................................................................11 ESTUDIO DE MERCADO 1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR...........................................11 2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO.............................................................................11 2.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA........................................................................................................11 3. ANÁLISIS DE LA OFERTA................................................................................13 4. DEMANDA POTENCIAL 4.1 BALANCE DEMANDA OFERTA............................................................ 5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN 5.1 POLÍTICA DE VENTAS DEL PROYECTO............................................18 5.2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN.............................................................18 5.3 VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL .................................18 Y DE PROMOCIÓN 5.4 MEDIOS PUBLICITARIOS A SER UTILIZADOS...................................18 CAPÍTULO III......................................................................................................... 19 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 1. MÉTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL.........................................19 2. MACROLOCALIZACIÓN............................................................................19 CAPÍTULO IV.........................................................................................................22 ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO 1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO.......................................24 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO..............................................24 3. REQUERIMIENTOS.........................................................................................25 3.1 Materia prima..............................................................................................25 3.2 Maquinas y Equipos...................................................................................26 3.3 Dimensiones de la planta............................................................................26 CAPÍTULO V..........................................................................................................27 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LA ADMINISTRACIÓN 1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL...........................................27

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CAPÍTULO VI.........................................................................................................28 ESTUDIO DE LA INVERSIÓN 1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN............................................................28 CAPÍTULO VII........................................................................................................29 ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO....................................................29 2. LÍNEAS DE CRÉDITO Y SUS CONDICIONES...........................................29 3. CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA....................................................29 CAPÍTULO VIII.......................................................................................................30 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS 1. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS........................................30 2. PRESUPUESTO DE EGRESOS................................................................31 CAPÍTULO IX.........................................................................................................32 ESTUDIO DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

1.

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO.................................................................32

CAPÍTULO X..........................................................................................................33 EVALUACIÓN DEL PROYECTO 1. EVALUACIÓN ECONÓMICA......................................................................33 2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDDA....................................................................34

CONCLUSIONES.....................................................................................36 RECOMENDACIONES............................................................................37

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CAPÍTULO I GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO Planta Elaboradora de cerveza artesanal LICORESCO S.R.L Denominación del Proyecto Se eligió realizar un proyecto de una planta elaboradora de cerveza dado que en los últimos años ha habido una mayor demanda, y que en el mercado no hay muchas marcas posicionadas de cerveza artesanal elaborada a base de maíz, lo que lo hace más accesible la realización del mismo. El nombre LICORESCO describe las actividades que la empresa va a realizar, además se caracteriza por ser un nombre corto, fácil de recordar y fácil de pronunciar. Descripción del servicio o producto Elaboración de de cerveza artesanal a base de maíz en botella de 1 litro de Aspectos Generales 

Clasificación del Proyecto



Carácter: Económico



Categoría: Producción



Naturaleza: Implantación



Referencia: Proyecto privado



Área de influencia y ubicación

La comercialización de la cerveza artesanal se realizara en las los departamentos de Tacna, Moquegua y Arequipa. La Empresa se ubicara en Arequipa por tener mayor cercanía a materias primas y mercado. 1.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de bebidas malteadas en el código 15533 de las partidas del CIIU

1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos vista que habido una creciente demanda en los último años debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos más saludables y con valor añadido. Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por los inversionistas. 1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO  Obtener la rentabilidad estimada  Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado.  Posicionar nuestra marca  Dar un valor añadido a la cerveza  Generar empleo y auto empleo 1.5 MACRO ENTORNO 1.5.1 Economía: a) Producto Bruto Interno – PBI Nacional: Teniendo en cuenta que se espera una recuperación más rápida de la economía mundial que la prevista inicialmente y que el ciclo de des acumulación de inventarios en la actividad económica doméstica habría llegado a su término, se prevé una aceleración del crecimiento en el segundo semestre de este año, particularmente a partir del cuarto trimestre. Este mayor ritmo de actividad reflejaría también el impacto de la posición expansiva de la política monetaria y la política fiscal, así como una mayor confianza de los consumidores y empresarios acerca de la rapidez de la recuperación de la economía en los próximos trimestres. Sin embargo, dado el menor dinamismo de la actividad económica observado en el primer semestre del año, se ha revisado la proyección de crecimiento del PBI de 3,3 por ciento en el Reporte de junio a 1,8 por ciento. Para los años 2010 y 2011, se espera un crecimiento del producto de 5,0 y

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL 5,2 por ciento, respectivamente.

Fuente BCRP b) Balanza Comercial Nacional: Durante el segundo trimestre de 2009 el volumen de exportaciones se redujo 4 por ciento en términos reales, principalmente por los productos no tradicionales debido al deterioro de la actividad económica mundial. Las exportaciones reales disminuyeron luego de casi 8 años de expansión consecutiva. En el caso de las exportaciones no tradicionales la caída se registró en casi todos los rubros, con excepción de los productos metalmecánicos. Las mayores caídas se produjeron en los grupos de siderometalúrgicos, textiles, industria de madera y papeles y minerales no metálicos. En el segundo trimestre además se registraron menores volúmenes embarcados de productos tradicionales como cobre (-1,9 por ciento) y plata (-66,2 por ciento). La caída de las exportaciones fue más que compensada por la reducción de las importaciones, lo cual mejoró el resultado de la cuenta corriente. La caída de las importaciones, reflejando el menor nivel de actividad económica, se observó principalmente en bienes de consumo duradero (20,5 por ciento en términos nominales) e insumos para la industria (-32,8 por ciento). Reporte de Inflación. Setiembre 2009 Con ello, el superávit comercial acumulado en el primer semestre es de US$ 1,7 mil millones y se espera para el año 2009 un superávit de US$ 3,7 mil millones, considerando los mejores precios de exportación, atenuados por la recuperación prevista en las importaciones.

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Fuente BCRP c) Riesgo País: En el 2008 la agencia calificadora de riesgo crediticio Fitch Ratings y la Agencia Standard and Poor’s (S&P), le otorgaron al Perú el grado de inversión, calificándola con BBB- en su calificación soberana de largo plazo en moneda extranjera y en moneda local. Por su parte, en agosto, Moody’s Investors Service elevó la calificación de deuda del Perú en moneda extranjera a Ba1. Y en el año 2009 volvieron a ratificar como un país apto para las inversiones

d) Política Monetaria: Considerando que se han reducido las presiones inflacionarias y que las

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL expectativas de inflación se encuentran dentro del rango meta, el Banco Central decidió continuar con el impulso monetario por lo que acordó, entre julio y agosto, reducciones adicionales de su tasa de referencia en 175 puntos básicos hasta situarse en 1,25 por ciento, acumulando una reducción de 525 puntos básicos desde febrero de este año, alcanzando con ello un nivel mínimo histórico. Esta decisión busca continuar facilitando el acceso al financiamiento de las empresas, e incentivar un mayor gasto privado y con ello apoyar la reversión del ciclo económico débil iniciado en 2008 y que fue profundizado por la crisis financiera global.

Fuente: BCRP e) Inflación La inflación retornó al rango meta en julio en un entorno de ciclo económico débil, menores expectativas de inflación, menor inflación importada y reversión de los choques de oferta en los precios de alimentos. Esta dinámica decreciente en la inflación continuará hasta comienzos del próximo año principalmente por factores transitorios de oferta, y se prevé que ésta se ubique transitoriamente debajo del límite inferior del rango meta entre fines de 2009 y primeros meses de 2010

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Fuente: BCRP f) Pobreza El Perú tiene 36.2% de pobreza total y de 12.6% de pobreza extrema, la región Tacna se encuentra en el Grupo de Regiones con menor índice de pobreza en el país, junto con Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Madre de Dios, con un rango entre 15.1 % y 25.8 %.

g) Infraestructura  La Carretera Interoceánica.- El Congreso de la República aprobó la creación del Fondo Fiduciario de Desarrollo de Infraestructura de Transporte Vial - FONFIDE VIAL, que apoyará la ejecución de obras de infraestructura vinculadas a los Ejes de Integración y Desarrollo de

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL “Iniciativa para la Integración de Infraestructura Regional Sudamericana – IIRSA” en los que participa Perú a través de un proceso de concesiones al sector privado. Inversión comprometida US $1.300 millones en el eje Perú – Brasil – Bolivia.  IIRSA.- Contempla la integración de América del Sur, para lo cual se ha proyectado 10 Ejes de integración y desarrollo que involucra a los 12 países de América del Sur. El Perú participa en 4 de estos Ejes: Eje PerúBrasil-Bolivia, Eje del Amazonas (Perú, Ecuador, Colombia, Brasil), Eje Interoceánico (Brasil, Paraguay, Bolivia, Perú, Chile) y el Eje Andino (Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Bolivia y Chile).  Gas de Camisea.- Mediante Res. Suprema, el Ministerio de Energía y Minas otorgó a la empresa Kuntur Transportadora de Gas S.A.C. la Concesión de Transporte de Gas Natural por ductos, desde el punto inicial en la zona denominada Las Malvinas, de la provincia de La Convención, en Cusco, hasta las ciudades de Juliaca, Matarani e Ilo, y los puntos de derivación a las ciudades de Quillabamba, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna  Carreteras: Carretera Panamericana, Costanera.

1.6 MARCO LEGAL Que, conforme a lo establecido del Decreto Ley Nº 28681, Ley que regula la comercialización consumo y publicidad de bebidas alcohólicas tiene como objeto establecer el marco normativo a fin de advertir y minimizar los daños que producen a la salud integral del ser humano. Normas técnicas Bebidas Alcohólicas NTP 213.002:1967 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Cervezas. Método para determinar la densidad relativa en cervezas, Esta norma tiene por objeto establecer el método para la determinación de la densidad relativa a 20ºC en cervezas

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO 1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR Producto: Nuestro producto será cerveza de maíz en presentación de botella de litro, la cual tendrá un valor agregado como es el maíz. 1.2 Productos Sustitutos: En el mercado de cerveza el principal competidor y el que ocupa una gran parte del mercado es la cervecería Backus, Ambev seguido por Ajegroup. Los principales competidores en las regiones son:       

Pilsen Callao Pilsen Trujillo Cristal Brahma Cusqueña Arequipeña Marcas importadas desde Bolivia y Chile Cervecería Backus se caracteriza por tener una gran variedad de productos

con consistencia agradable, que lo hace superior a los demás aunque su precio es más elevado. Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.

1.3 Perfil del Consumidor: El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera estar en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL El producto está dirigido a las personas que desean beber una cerveza diferente, natural y nutritiva. 2 EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO 1.1 estudio de la demanda con información secundaria

DEPARTAMENTOS TACNA MOQUEGUA AREQUIPA TOTAL

POBLACIO MDO EDAD 0EDAD 15- EDAD 64 N POTENC 14 64 MAS 288781 197284 76881 197284 14616 161533 109115 40897 109115 11521 1152303 762605 304769 762605 84929 1602617 1069004 422547 1069004 111066

Fuente INEI 3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 3.1 Identificación de las empresas competidoras a) El Grupo Backus: Con más de 100 años de historia, es el único grupo cervecero del país que posee más del 99% del mercado, luego de las sucesivas compras de sus principales competidores: Compañía Nacional de Cerveza (CNC) en 1994 y Compañía Cervecera del Sur (Cervesur) en abril del 2000. La actividad económica principal de la Compañía es la elaboración, envasado, venta, distribución de cerveza y, en menor medida, aguas minerales y gaseosas. Las empresas que conforman la actividad principal del Grupo son: UCP Backus y Johnston, quien a su vez es el dueño de Cervecería San Juan, Cervesur, Agua Mineral Litinada San Mateo, Maltería Lima, Embotelladora Frontera y Corporación Boliviana de Bebidas, cuyas ventas en conjunto representan el 81% de las ventas totales del Grupo. Con una participación de casi el 80% del mercado nacional de cerveza, el Grupo Backus ha creado fuertes barreras de entrada para un posible competidor extranjero, dados los elevados costos que implica establecer una red de distribución y de ingresar una nueva marca al mercado peruano.

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL El Grupo Backus ofrece dos tipos de cervezas: la blanca (98.1% de las ventas) y la cerveza negra (1.9%), siendo el formato preferido con el 85% del mercado las botellas de 620 ml, seguida por las botellas de 1.1 litros. Cabe mencionar que dichos formatos se suelen vender en cajas de 12 botellas. Entre las cervezas blancas que ofrece Unión de Cervecerías Backus y Johnston están las marcas: Cristal, Pilsen Callao, Cerveza Real y Pilsen Trujillo. Dentro de las cervezas negras: Malta Morena y Malta Polar. La Cervecería San Juan produce la cerveza blanca San Juan, y la Compañía Cervecera del Sur produce la cervezas blancas Cusqueña y Arequipeña y las maltas del mismo nombre. A continuación se presenta la participación de mercado de las marcas más importantes de cerveza, a diciembre 2004:

b) Ambev: Es una empresa cervecera ,que controla el 100% de las acciones de sus operaciones en Perú. AmBev Perú tiene alrededor del 10% del mercado local con su marca Bramha que por la características y bajo costo fue acogida por el consumidor peruano c) cervezas importadas: con una participación inferior al 1% de las ventas totales. Los países de procedencia de dichas cervezas son Alemania, México y los Países Bajos. Asimismo, la Empresa viene exportando cerveza (US$2 millones) a países como Estados Unidos, Chile y Bolivia. 3.3 OFERTA PROYECTADA Oferta Proyectada para 10 años: Asumimos que la oferta importada crece en un 5%, la oferta local crece a un 7% y la oferta de planta crece en3 %

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DEPARTAMENT OS litros OFERTA IMPORT 1000000

3

4

1050000 1102500 1157625 1215506

1276282

OFERTA NACIO

5350000 5724500 6125215 6553980

7012759

OFERTA PLAN TOTAL

5000000 500000 6500000

0

515000

1

530450

2

546364

562754

579637

6915000 7357450 7829204 8332241

8868677

15

5 6 134009 6 1407100 750365 2 8028907

7 147745 5 859093 1

8

9

10

1551328

1628895

1710339

9192296

9835757 10524260

597026 614937 944077 1005094 4 5

633385 107017 71

652387 671958 692117 1139601 1 12136610 12926716

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3.4 Capacidad Instalada La capacidad de la planta es de 1000000 de litros anuales de cerveza de maíz 4. DEMANDA POTENCIAL Tomando como dato la población proyectada 2007 (INEI) Tasa de crecimiento de la población Tacna Natalidad

2%

Mortalidad

0.45%

Tasa de crecimiento de la población Moquegua Natalidad

2.5%

Mortalidad

0.35%

Tasa de crecimiento de la población Arequipa Natalidad

3%

Mortalidad

0.43%

Calculo de la demanda potencial anual El consumo perca pita de cerveza por parte del consumidor peruano es de 30 litros anuales multiplicado por el crecimiento de la población proyectada nos un aproximado

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MERCADO POTENCIAL DE CONSUMIDORES EN LOS TRES DEPARTAMENTOS Departament os TACNA MOQUEGUA AREQUIPA total

0 197284 109115 762605

1 200342 111461 782204

2 203447 113857 802307

3 206601 116305 822926

4 209803 118806 844075

5 213055 121360 865768

1069004 1094007 1119611 1145832 1172684

1200183

DEMANDA PORTENCIAL ESTIMADA EN LITROS Departament os

5

TACNA

5918520 6010257 6103416 6198019 6294088

6391647

MOQUEGUA

3273450 3343829 3415722 3489160 3564176 2287815 2346611 2406919 2468777 2532225 0 8 8 6 2 3207012 3282020 3358833 3437495 3518051 0 5 5 5 7

3640806 2597303 4 3600548 7

6 649071 7 371908 4 266405 41 368503 42

5

6

total

1

2

8 223116 129357 934249 128672 2

9 226575 132139 958259

10 230087 134980 982886

1316972

1347952

9

10

6797238

6902595

LITROS ANUALES(CONSUMO 30 PER) 4

AREQUIPA

0

6 7 216357 219711 123969 126635 888018 910840 122834 5 1257186

3

7

3799044 2732520 3 3771557 0

8 669348 9 388072 3 280274 60 386016 72

7

8

6591323

3964159 4049388 2874776 6 29486584 3950916 3 40438567

2.1 Balance (Demanda – Oferta ) en litros PRODUTO ANUALIZADOS

1

2

3

4

19

9

10

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CERVEZA POR OFERTAR

25462755 25759132 26042714 26311839

26564713

20

2679939 7 27013798

2720566 2

27372553

27511851

PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL 5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN 5.1 Política de ventas del proyecto a) Precio: el precio del la cerveza de maíz en botella de litro estará a s/ 5.00 Precio de fabrica y al por mayor Para la comercialización será cajas de 12 botellas de litro las b) Diseño y Características: La presentación será en una botella vidrio la cual estará cubierta en la parte central por una etiqueta que incluye el nombre del producto, la marca, los ingredientes que contiene, los registros sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de producción así como la fecha de vencimiento a si como el número de lote. 5.2 Canales de distribución Nosotros usaremos depósitos, autoservicios, bodegas y supermercados para la comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por litro que se venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del público está en el rango de 6 a 7 soles por litro y el precio que cobraremos es de S/ 5.00 al por mayor. 5.3 Variables de la estrategia comercial y de promoción Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras, las cuales ofrecerán las bondades de la cerveza de maíz, así como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos. 5.4 Medios publicitarios a ser utilizados La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de tamaño el cual tendrá el lema “La manera más saludable de beber”, También dentro de dicho folleto se verá la figura esbelta de una chica la cual estará consumiendo nuestro producto, se contratarán espacios publicitarios en los radios locales., volantes anunciando la presencia de producto en los departamento de Tacna, Moquegua y Arequipa.

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CAPÍTULO III ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 1. MÉTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL Método Vogel

1 2 3 Deman

1 2 3 Deman

A

B

C

2 4 4

3 4 4

4 4 4

A

B

C

6 8 12 26

9 8 12 29

12 8 12 32

Disponi bilidad

Disponi bilidad

Para instalar la planta es más recomendable el departamento de Arequipa por la cercanía a materias Primas Leyenda: Puntuación 1=lejos 2= no muy lejos 3= cerca 4 = no muy cerca 5 = cerca 1 = cercanía a materia prima 2 = disponibilidad de energia 3 = disponibilidad vías de acceso A = Tacna B = Moquegua C = Arequipa A = 20(3) + 8(10) = 140 B = 9(30) = 270 C = 7(20) + 7(10) = 210 2. MACROLOCALIZACIÓN Método de localización: Ponderado Simple

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL (a) Alternativa de localización: Macro localización A1: Tacna A2: Moquegua A3: Arequipa (b)Los factores: F1: Seguridad F2: Densidad Poblacional F3: Vías de comunicación F4: Tributos F5: Tasa de Crecimiento (c ) Analizar cada factor con cada alternativa Tacna: F1: Seguridad .- la seguridad en los Tacna se viene incrementando , tanto la propia ciudadanía he hecho de la seguridad particular uno de sus principales instrumentos para combatir la delincuencia, el serenazgo en coordinación con la policía nacional hacen lo que está posible en sus manos combatir la delincuencia.

F2: Densidad Poblacional.- la densidad poblacional en Tacna no es mucha a comparación con el departamento de Arequipa. F3: Vías de comunicación.- El distrito cuenta con avenidas de gran importancia para el comercio. F4: Tributos .- Los tributos de este distrito son mayores ya que la municipalidad brinda a la ciudadanía seguridad, servicios básicos, limpieza, etc. F5: Tasa de Crecimiento .- La tasa de crecimiento proyectada por el INEI para el distrito es de 2.5 %.

INDEPENDENCIA F1: Moquegua.- La seguridad en el departamento es mas segura en comparación de los otros departamentos.

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL F2: Densidad Poblacional .- Cuenta con menos densidad poblacional que Tacna y Arequipa. F3: Vías de comunicación.- Las principales vías de comunicación son la Panamericana Norte. F4: Tributos.- Es flexible en el cobro de los arbitrios municipales, tal es así que da prórroga en el pago de los tributos. F5: Tasa de Crecimiento .- La tasa de crecimiento de San Martín de Porres proyectada por el INEI es de 2.6 % anual.

(d) Tabla de puntaje     

Preferencia muy bueno bueno regular malo muy malo

Puntaje 20 – 18 17 – 15 14 – 11 10 – 6 5–1

Ponderación de 1 al 20 . (c) Ponderar los factores: Factores F1: Seguridad F2: Densidad Poblacional F3: Vías de comunicación F4 :Tributos F5: Tasa de Crecimiento

Ponderación 0.10 0.25 0.20 0.15 0.30

(d) Cuadro de alternativas ponderadas: Factores

Ponderación

A1

A2

A3

A1

A2

A3

F1:

0,1

11

14

10

110

140

100

F2:

0,25

12

8

16

48

32

64

F3:

0,2

15

15

15

75

75

75

F4

0,15

10

12

13

66,67

80

86,67

F5:

0,3

11

10

13

36,67

33,33

43,33

336,3

360,3

369

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL El departamento de Arequipa es el más adecuado para instalar la fábrica de cerveza

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL CAPÍTULO IV ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO 1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

Germinación de la malta El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina. Maceración Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea. Fermentación Se introducen levaduras que se clasifican en: altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager"). Maduración Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Envasado El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación, sabor y cuerpo. Características generales de fabricación

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2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Proceso de fabricación:

Materias primas Mosto

Insumos Macerado y fermentación

Filtrado

Consum o

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3. REQUERIMIENTOS 3.1 Materia prima

Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

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Maíz Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas

3.2

3.3

Maquinas y Equipos  

TANQUE DE AGUA MACERADOR,



TANQUE DE HERVIDO,



DOS FERMENTADORES



SEIS MADURADORES.



UN BANCO DE FRÍO,



UN GASIFICADOR



UNA EMBOTELLADORA.

DIMENSIONES DE LA PLANTA

La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m2 los cuales estarán distribuidos de la siguiente manera:

ZONA ZONA DE FUERZA PLANTA DE PROCESO ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE PRODUCTO OFICINAS DE ADMINISTRACIÓN ALMACEN ARA TOTAL

AREA 200 300 100 100 100 800

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL CAPÍTULO V ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LA ADMINISTRACIÓN

1. JUSTIFICACIÓN DE LA CONFORMACIÓN JURÍDICA DEL TIPO DE EMPRESA De acuerdo al proyecto desarrollarse se ha visto conveniente conformar una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L) 2. RAZON SOCIAL

PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL: “LICORESCO” S.R.L.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

Junta General de

Gerente General

Economía y Finanzas

Jefe de Planta

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Asesoria Legal

Jefe de Ventas

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CAPÍTULO VI ESTUDIO DE LA INVERSIÓN 1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

De los cuales podemos dividir en inversión fija tangible e intangibles

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CAPÍTULO VII ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

2. CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA El monto a financiar es de US$ 1275000 que debe amortizarse en 5 años con pagos anuales iguales al 8% efectivo A=P(A/P,i%,n) A = 1275000*(0.08/(1-(1+0.08)`-5) A = 319332

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CAPÍTULO VIII PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

Planeamiento de la producción en 5 años. Los costos están evaluados en soles 1. Costos de fabricación

Gastos laborales

Gastos de operación

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Gastos de venta

2. Presupuesto de ingresos y ventas

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CAPÍTULO IX FLUJO DE CAJA

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL CAPÍTULO X EVALUACIÓN DEL PROYECTO 1. EVALUACIÓN ECONÓMICA VAN TIR

S/.3.947.440 32,51%

2. ANALISIS POR ESCENARIOS

3. ANALISIS SOLVER

4. ANALISIS VAN

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Tir

Siendo un van positivo con una tasa interna de retorno del 61.25% podemos afirmas que este proyecto es muy rentable dado las condiciones económicas con una inflación del 3.5% Análisis de sensibilidad

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CONCLUSIONES 1. En el trabajo de pre factibilidad se consideraron ciertos parámetros que han sido modificados para su mejor estudio y entendimiento por parte de quien requiera de estos datos de inversión, tales como el precio que tuvo que ser ajustado para moderar los niveles de retorno, también los niveles de costos de materias primas, que en el estudio de pre factibilidad, fueron disminuidas innecesariamente, inflando los flujos netos que generaron una evaluación financiera exagerada. 2. Se concluye que este proyecto de inversión se ajusta a los estándares de elaboración, y que presenta la viabilidad de la ejecución del mismo.

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL RECOMENDACIONES

1. Se recomienda hacer este proyecto por la calidad que el producto otorga, y por la gran demanda que ocasiona entre los consumidores, ya sea por factores de salud, y también porque en este proyecto se considera un precio que está al alcance de gran cantidad de consumidores. 2. Se recomienda además este proyecto a los inversionistas que deseen una buena rentabilidad sobre sus inversiones, ya que los indicadores económicos financieros muestran altos niveles de riqueza generada, con capital propio y con capital financiado.

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