• Author / Uploaded
• Khaled Alvarez

Citation preview

Actividad de aprendizaje 2: Identificar los componentes de la canal, las instalaciones, maquinaria y equipos necesarios para el desposte de la canal bovina, según requerimientos legales Establecer los protocolos para el lavado y desinfección La empresa “Despostes del Quindío EDQ” requiere establecer los protocolos de limpieza y desinfección de sus instalaciones, maquinarias y equipos. Para esto se le ha solicitado a usted como trabajador de esta empresa establecer dichos protocolos de acuerdo a los equipos e instalaciones que EDQ posee. Por consiguiente, complete la siguiente tabla teniendo presente los requerimientos legales existentes para ello: Proceso a ejecutar

Limpieza y desinfección

Desinfección

Limpieza

Desinfección

Equipo o instalación

Producto a utilizar

Sierra de pecho

-Amonio cuaternario . Surfactante s anicónicos.

Cuchillos

Con la máquina de limpieza y desinfecció n.

Agua a 82°

Surfactante s anicónicos.

60ml/10L

Paredes y pisos

Paredes y

Dosis del producto

40ml/10L 60ml/10L

Detergente desengras ante.

40ml/10L

Amonio

40 ml/10

Descripción del protocolo Se desarma la sierra retirando cada parte y limpiando los restos de carne y aserrín con la hidrolavadora, se enjuaga y se desinfecta. Es un sistema de recirculación de agua a 82° que permite una limpieza y desinfección de los cuchillos. Se mezclan estos componentes. Se limpia en seco, kuego se utiliza la hidrolavadora junto con estos detergentes. Se mezclan y

Tiempo de exposición

15 min

10 a 15 min

15 min

15 min

pisos

Limpieza y desinfección

Limpieza y desinfección

Limpieza

Llenado de pocetas

Limpieza y desinfección

cuaternario . Hipoclorito de sodio.

Mesa para el desposte

Hipoclorito de sodio.

Botas de caucho

Con pediluvio se aplica se aplica hipoclorito de sodio.

Delantales

Maquina desinfectan te, surfactante s anicónicos, detergente desengras ante.

Pocetas o pediluvios

Manos

Hipoclorito de sodio.

Hipoclorito alcoholes.

50/10

se aplican con limpiones y rociadores.

30ml/10ml

Con los limpiones se quita la grasa y migas aplicando el desinfectante

15 min

250ml/10L

Se introducen las botas y se restriegan

10 a 15 min

Es una cabina provista de jabón, cepillo y dispensador de agua para lavar y desinfectar los delantales usados en el desposte.

10 a 15 min

60ml/10L 40ml/10L

70ml/10L

1ml/alcohol bencílico al 2% en solución al 70-80% en agua

15 min Se aplica el lavado correcto de las manos, entre los dedos y el nudillo, se repite dos veces el proceso y por ultimo podemos aplicar alcohol y nos secamos las manos con toallas o aire caliente.

1 o 2 min

Tenga en cuenta indicar en los protocolos los pasos a seguir en caso de afección por el contacto directo de piel y mucosas con alguno de los productos químicos utilizados en la limpieza y desinfección, tanto de las instalaciones como en la limpieza de la maquinaria y equipos. Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje. Materiales: computador, internet, material de formación “Instalaciones, equipos y herramientas para el desposte”, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA. Evidencia: Protocolos “Establecer los protocolos para el lavado y desinfección”. Pasos para enviar evidencia: 1. 2. 3. 4.

Clic en el título de la evidencia. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado. Dejar un comentario al instructor (opcional). Clic en Enviar.

Criterios de evaluación Alista instalaciones, equipos y herramientas para el desposte y corte de carnes de canal bovino, haciendo uso eficiente de los recursos.