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• Rocio Sugein Jilapa Chani

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• Leche
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• Helado

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PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA LECHE  LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS FLUIDOS NO ESTERILIZADOS  Leche fluida a granel para uso industrial (incluye leches estandarizadas, enfriadas y clasificadas, sin tratamiento térmico)  Leche pasteurizada  Leche ultra pasteurizada  Leche pasteurizada saborizada / aromatizada  Leche ultra pasteurizada saborizada / aromatizada  Leches fluidas reconstituidas y/o recombinadas o no  Base para helados pasteurizada  Otros derivados lácteos líquidos (permeado, suero, etc.)  LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS FLUIDOS ESTERILIZADOS  Leches esterilizadas  Leches u.a.t.  Leche saborizadas y/o aromatizadas u.a.t.  Leche modificadas u.a.t.  Fórmulas infantiles u.a.t.  Bebidas lácteas u.a.t.  Crema de leche u.a.t.  Base para helados u.a.t.  LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS CONCENTRADOS  Leches evaporadas o leches concentradas  Leches evaporadas o leches concentradas a granel  Leche concentradas azucaradas o leches condensadas  Leche evaporadas aromatizadas/ saborizadas o leches concentradas aromatizadas/ saborizadas  Concentradas azucaradas aromatizadas/saborizadas o leches condensadas aromatizadas/ saborizadas  Leche evaporadas con agregados o leches concentradas con agregados  Leches concentradas azucaradas con agregados o leches condensadas con agregados  Suero de leche concentrada  LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO  Leches en polvo  Leches en polvo instantáneas  Leche en polvo para expendio en máquinas automáticas  Leche en polvo aromatizadas/saborizadas  Leches en polvo con agregados  Leche en polvo modificadas  Fórmulas infantiles y alimentos en polvo con base láctea

 Crema de leche en polvo  Leches saborizadas y/o aromatizadas en polvo  Bases para helados y postres  Suero de lechería en polvo  Sueros en polvo desmineralizados  Concentrados de proteínas en polvo  Alimentos en polvo a base de leche y agregados  Queso en polvo  Manteca en polvo  Otros productos lacteos en polvo  LECHES FERMENTADAS  Yogur  Leches fermentadas y/o cultivadas  Leche acidófila  Bebidas lácteas fermentadas  Yogures y leches fermentadas azucaradas y/o aromatizadas o saborizadas  Yogures y leches fermentadas con agregados  CREMA DE LECHE  Crema de leche  Cremas de leche a granel para uso industrial  Cremas de leche pasteurizadas  Cremas chantilly  Cremas chantilly aromatizadas y/o saborizadas y/o con agregados  MANTECA Y OTROS  Manteca  Manteca de suero  Otros productos a base de lipidos  CONCENTRADOS LÁCTEOS EN POLVO  Lactosa  Caseína alimenticia  Caseinatos alimenticios  Permeado de suero  POSTRES LÁCTEOS  Postres  Leches gelificadas  Flanes  Pudding  Mousses  HELADOS Y CREMAS HELADAS  Varios  QUESOS  Quesos de muy alta humedad (pasta muy blanda)

 Quesos de alta humedad (pasta blanda)  Quesos de mediana humedad (pasta semi dura)  Quesos de baja humedad (pasta dura)  Quesos madurados por hongos  Quesos de pasta hilada  Quesos: maduración, fraccionamiento y envasado  Preparación alimenticia a base de queso  Masa para muzarella y cuajada  DULCE DE LECHE Y OTROS  Dulce de leche  Dulce de leche con agregados y/o saborizado/aromatizados  Dulce de leche para pastelería, confitería con o sin agregados  Dulce de leche para heladería  Otros productos simil dulce de leche  QUESOS FUNDIDOS Y/O PROCESADOS  Quesos fundidos o procesados  Quesos fundido o procesado saborizados/aromatizados y/o agregados  Quesos fundidos procesados u.a.t.  Quesos fundidos o procesados u.a.t. Saborizados/aromatizados y/o con agregados  QUESOS RALLADOS O EN HEBRAS  Quesos rallados  Quesos en hebras  BUTTER OIL, GRASA ANHIDRA  Grasa anhidra de leche o butter oil  FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS  Acondicionamiento, envasado, fraccionamiento y feteado de productos lácteos  Mezcla a base de leche y productos lacteos en polvo BIBLIOGRAFIA SENASA: Leches y productos lácteos http://www.senasa.gov.ar/cadena-animal/bovinos-ybubalinos/industria/productos-y-subproductos/leches-y-productoslacteos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: INDUSTRIAS LACTEAS DOCENTE: ING. ANÍBAL PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA LECHE ALUMNA 1. JILAPA CHANI ROCIO SUGEIN

AREQUIPA – PERÚ 2016