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• AnGie Cumpa Asenjo

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 PRODUCTO: Mantequilla (Una sola marca)  CARACTERISTICAS: Se tienen 25 barriles  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: Según las partidas constituidas por envases cuya capacidad sea superior a 5 litros.

Se extraen 2 barriles de 10 litros cada uno, lo cual equivale a 20 Kg. Se escogerán en 5 grupos de 5 (El último del 1° y 3° grupo).

 CRITERIO DE MUESTREO: Muestra mínima: 200g equivalente a 0.5 Kg. Por el orificio para extracción que tiene el barril, se introduce la sonda abierta descrita anteriormente, profundizando hasta que toque la pared del envase. Se le hace girar en círculo completo y se extrae con la porción de muestra a tomar. Se realiza las 2 tomas de muestras de los dos barriles teniendo en cuenta la teoría de partidas constituidas por envases, y separando en cantidades equitativas. Si es posible, atravesando en sentido vertical y oblicuo la masa.  TIPO DE MUESTRA: Selectivo 5 grupos de 5 (El último del primer y tercer grupo)  ANALITO: Cantidad de sales en la mantequilla

 TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS Como escogemos 2 barriles; de cada barril escogeremos 100 gr., una muestra equivalente a 200grs (0.5 Kg). Analizaremos la cantidad de sales, y si cumple con la información nutricional es decir si pasó el control de calidad.  PRECAUCIÓN IMPORTANTE Refrigeración

 PRODUCTO: Rodajas de Mortadela  CARACTERISTICAS: Producto en anaquel, lote de 300 paquetes de 250 gr c/u.

 TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: Cantidad mínima de la muestra para análisis: 500 grs. Como son 300 paquetes de 250 grs., escogeremos 75 paquetes de cada marca, des estos selectivamente escogeremos 5 paquetes por marca, cada marca debe darnos 125 grs. de muestra.  CRITERIO DE MUESTREO: Procederemos en armar 5 grupos de 15 paquetes 5 grupos de 15 ( cada 8 paquetes) Selectivo Mezcla por marcas a través de una molienda.

Una vez mezclada las muestras (encerradas en círculos rojos) por medio de molienda para obtener una sola muestra de su marca respectiva, procederemos a dividir imaginariamente en sectores , la porción molida, para poder escoger al azar las muestras equivalente a 125g.  TIPO DE MUESTRA: Al azar (mezcla)  TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS: 1Kg.

 ANALITO: Porcentaje de grasas en la mortadela

 PRECAUCION IMPORTANTE: Refrigeración Herméticamente cerrado

 PRODUCTO: Mermelada de fresa  CARACTERÍSTICAS: Lote de 50 potes de 500gr c/u de mermelada.  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: Cantidad mínima de la muestra para el análisis : 500gr. Escogeremos 10 potes por marca, luego 5 potes por marca (20gr por pote – 100gr por marca)

 CRITERIO DE MUESTREO Selectivo Tomaremos la muestra de manera alternada, dejando un envase intermedio. Extraeremos la muestra con una cuchara medidora de metal, muy bien esterilizada. Y trabajaremos con una balanza para una mayor precisión en el peso de la muestra.

 TIPO DE MUESTREO :Selectivo  ANALITO: Determinación de pH  PRECAUCION IMPORTANTE: Refrigeración

 PRODUCTO: Pescado  CARACTERISTICAS: Se cuenta con 200 bloques de pescado congelado.  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: El plan de muestreo para bloques de pescado congelado que se define a continuación dados por la COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS nos indica que de 151 – 500 bloques el número de bloques a examinar son 8 bloques con un número de aceptación de 1.

Cuando el número de bloques defectuosos de la muestra sea menor o igual que c, se aceptará el lote; en caso contrario, se rechazará.  CRITERIO DE MUESTREO Al aplicar a los 200 bloques el criterio de aleatorio simple para sacar los 8 bloques, tenemos que analizar cada uno de los bloques, que pueden no pasar el control de calidad por distintos defectos ya sea materias extrañas, olor y sabor, textura, alteraciones de la carne, etc. En este caso nos enfocaremos en la deshidratación profunda es decir que en más del 10% de la superficie del bloque o en más del 10% en peso del pescado de la unidad de muestra se observa una pérdida excesiva de humedad que se manifiesta claramente en forma de alteraciones de color blanco o amarillo de la superficie que enmascaran el color de la carne, penetran por debajo de la superficie y no pueden eliminarse fácilmente raspando con un cuchillo u otro instrumento afilado sin afectar en exceso el aspecto del pescado. Si los 8 bloques presentan un porcentaje mínimo (menor al 10%) de deshidratación, el lote estará apto para su distribución.

 TIPO DE MUESTREO Para que los atributos de los planes de muestreo sean válidos, sólo se requiere usar una técnica basada en el muestreo aleatorio o aleatorio estratificado para tomar las unidades muéstrales para todo el lote.  TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS La unidad de muestra representativa es un bloque.

 PRECAUCIONES IMPORTANTES: Para que la deshidratación en los bloques de pescado sea mínima se debe seguir un proceso de congelación adecuada en el cual influye mucho la temperatura, es decir se debe llevar a cabo en un equipo apropiado, de manera que se atravieses rápidamente el intervalo de temperatura de cristalización máxima. El proceso de congelación rápida no se considerará completo hasta que el producto no alcance una temperatura de -18°C o inferior en el centro térmico una vez estabilizada la temperatura. El producto se conservará debajo de esta temperatura de congelación de modo que mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y distribución. Siguiendo esta precaución cada bloque del lote sufrirá menos defectos y así cumplirá con los controles de calidad. Para analizar cada bloque debemos tener en cuenta que debemos ir correctamente vestidos con caso, gafas de seguridad, guantes de látex, guardapolvo y así evitar cualquier accidente y realizar una inspección de calidad segura.

 PRODUCTO: Gaseosas  CARACTERISTICAS: Partidas constituidas por 15500 envases cuya capacidad no supera los 3 litros  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE Se extraen 9 unidades de la misma marca, tipo y tamaño de envase que en este casos será de la marca Coca Cola, se escogerán de manera aleatoria ya que la muestra es homogénea.  CRITERIO DE MUESTREO Se procederá a tomar la muestra del almacén de la fábrica de coca cola donde encontramos a las 15 500 gaseosas apiladas en 310 cajas, y en cada una hay 50 gaseosas con un contenido de 1 litro c/u. Se aplica un criterio aleatorio simple es decir sacamos 9 cajas y de cada una se saca una gaseosa. Evaluaremos en el análisis físico – químico el Ph. Se deberá cumplir el siguiente parámetro según el control de calidad de ITINTEC (Normas técnicas Peruanas

 TIPO DE MUESTREO: Homogénea, fija

 TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANALISIS Como escogemos 9 gaseosas y nos enfocaremos en el análisis físico químico nuestra muestra a tomar del lote serán 3 gaseosas y de esas 3 gaseosas de la muestra representativa será de 200 ml c/u para analizar el PH. Si cumple con el requisito las 3 muestras el lote paso el control de calidad si no el lote no es adecuado para su venta.

 PRECAUCION IMPORTANTE La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. Las gaseosas son ácidas, pues aumenta la concentración de hidrógeno en solución acuosa. Por tanto es importante medir el PH para controlar una gaseosa debidamente conservada y apta para el consumo humano teniendo en cuenta que estas son acidas debido al 𝐶𝑂2 . También es importante ya que la mayor parte del microorganismo crece ópticamente entre PH 5.5 y 8.5.

 PRODUCTO: Yogurt  CARACTERÍSTICAS: Lote de 2000 cajas de 24 botellas c/u de 1Lt c/botella  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: 2 botellas de 1Lt c/u

 CRITERIO DE MUESTREO: La mezcla se homogenizó de manera mecánica con agitador de vidrio y llevó a una incubadora con temperatura de 45°C y hasta alcanzar una acidez mínima de 0,6% de ácido láctico, valor recomendado según Norma Técnica NTP 202.001 2003 peruana. Posteriormente el lote de yogur se dividió en dos partes iguales:  Primera se añadió 0,6% de cápsulas con el colorante encapsulado.  Segunda parte no sufrió modificaciones. Cada uno de los tratamientos se envasaron en recipientes de plástico asépticos con capacidad para 300 mL posteriormente se almacenaron en refrigeración a 4°C. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron a ambos tratamientos: pH, acidez Experimento tuvo duración de 13 días, tiempo en el cual se liberó el colorante. Para cada monitoreo del día correspondiente, se utilizó una muestra de 300 ml de yogur de cada tratamiento la cual se desechaba después de realizar los respectivos análisis.

 TIPO DE MUESTEO: Azar aleatorio  ANALITO: Medida de PH y acidez

 TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÀLISIS: Se tomó dos muestras de 300 ml cada una para realizar el análisis respectivo. Dicha cantidad será utilizada para realizar los exámenes de pH, acidez.

 PRECAUCION IMPORTANTE : Los lugares en donde se almacenen estos productos deben estar higiénico-sanitario (limpio y desinfectado), libres de plagas y roedores, deben tener una temperatura que oscile entre 2 y 5ºC porque si se sobrepasa de 6ºC van a haber cambios muy bruscos de temperatura y algunos microorganismos pueden proliferar el producto causando cambiando las propiedades . Otro aspecto importante del almacenamiento es mirar en qué condiciones se encuentran los envases y empaques, que no vallan a estar destapados o que tengan orificios por los que se pueda contaminar, también se debe evitar el mal tratamiento del producto como golpearlo, sacudirlo, colocar objetos pesados sobre él, etc.

 PRODUCTO: Arroz pilado  CARACTERISTICAS Lote de 3000 sacos de 50kg c/u  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE 2 sacos

 CRITERIO DE MUESTREO

 TIPO DE MUESTREO

 ANALITO: Muestra a granel  TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS: Lo que vamos a explicar son los parámetros de muestra según la calidad de arroz de pilado según la Norma técnica peruana NTP – ISO 2859, tomaremos dos muestras de 250 gramos y otra de 350 gramos de arroz.  PRECAUCION IMPORTNATE Prevención de peligros asociados con el polvillo del grano y fuentes comunes de combustión tales como el fumar, recalentamiento del equipo. Detallar los métodos para quitar el grano esparcido en las áreas de trabajo. No deberá contener insectos o sus huevos, granos mohosos, geminados, picados, sucios y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, fiscos o microbiológicos. Asimismo deberá estar exento de ñelen y polvillo.

 PRODUCTO: CUERPO DE AGUA DE RÍO  CARACTERÍSTICAS: Agua de río, contaminada con efluentes mineros  ANALITO: Metales  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: 2 – 3 litros  CRITERIO DE MUESTREO: Selección de Puntos para la Recolección de las Muestras: Antes y después de los efluentes.

 TIPO DE MUESTREO:Representativo  TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS: 500 ml

 PRECAUCIÓN IMPORTANTE: Antes de recolectar la muestra, es necesario lavar el recipiente al menos 3 veces. Es importante que la toma de muestras se realice en dirección opuesta al flujo del recurso hídrico, se toma primero aguas abajo y después aguas arriba. Colocarse los guantes de látex y mascarilla de ser necesario (agua residual)

 PRODUCTO: Plantación de caña de azúcar, se va a monitorear la nutrición del cultivo  CARACTERÍSTICAS: 5 hectáreas  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR DEL LOTE: 5kg de suelo  CRITERIO DE MUESTREO:  Elaborar o solicitar un plano del área donde se van a tomar las submuestras.  Identificar lotes en el plano con diferentes tipos de suelos, pendiente, color superficial y manejo.  Las submuestras de suelos se tomarán haciendo un recorrido en zigzag, con el fin de abarcar al máximo la variabilidad espacial del lote o cantero

 CRITERIO DE MUESTREO:

 ANALITO: Suelo  TIPO DE MUESTREO: Representativa, compuesta  TAMAÑO DE LA MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS: 1 kg de suelo aprox.  PRECAUCIONES IMPORTANTES:  Evitar tomar muestras cerca de los canales de riego, drenaje, ríos, espacios arenosos o inundados Tomar muestras de suelo con al menos 30 días de anticipación a la fecha de la siembra.

 PRODUCTO: MANJAR BLANCO (Una sola marca).  CARACTERISTICAS: Lote de 100 potes de 500gr c/u de manjar blanco.  TAMAÑO DE MUESTRA A TOMAR POR LOTE: Cantidad mínima: 250 gr. Se agrupará de 10 en 10, y de cada 10 se escogerán 5 potes, y de cada pote se escogerán 5 grs.

 CRITERIO DE MUESTREO:  Cuchara medidora  Balanza

 TIPO DE MUESTREO: Selectiva  TAMAÑO DE MUESTRA REPRESENTATIVA PARA REALIZAR EL ANALISIS: 250 grs.  PRECAUCION IMPORTANTE El proceso de envasado el dulce de leche debe ser almacenado en lugares frescos, en refrigeración la temperatura no debe ser menor de 8°C. No es recomendable congelar el dulce de leche.