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• Amanda Holland

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INTRODUCCIÓN

El proceso de deshidratar verduras y en especial la papa, data desde el Imperio Inca y del antiguo Japón, hasta que en 1962 el alemán – canadiense Edward Asselberg patento el primer proceso para hacer puré de papa instantáneo. En la actualidad ya existen procesos industriales modernos patentados para dicho proceso. El proceso en general consta de lavar y pelar las papas, cortarlas, macerarlas, secarlas y triturarlas, en este documento se presentara el proceso y equipo que tiene la empresa Kiremko Food Processing Equipment, la cual ya tiene el un proceso patentado y está disponible a la venta a quien desea comprar el equipo y la idea del proceso completo.

OBJETIVOS



Objetivo General Aprender el proceso industrial del puré de papa deshidratado.



Objetivos Específicos 1. Conocer cada parte del proceso industrial para hacer puré de papa deshidratado. 2. Conocer el equipo que podría ser utilizado para una planta de procesamiento de papa para hacer puré de papa deshidratado.

PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO SEGÚN LA EMPRESA KIREMKO

Kiremko presenta dos opciones para iniciar el proceso de la línea de puré de papa deshidratada, teniendo como primera opción convertir papas que han sido especialmente seleccionadas para producir hojuelas. Las papas son lavadas y separadas de piedras antes de ser peladas. Luego, se reduce el tamaño del producto usando cortadoras hechas a medida antes de ir hacia el procesado del puré instantáneo. Como segunda opción, se instala una línea de puré de papa a lo largo de una línea de procesado ya existente; por ejemplo, una línea de papas pre-fritas congeladas. El descarte de esta línea es usado como materia prima para ser convertido en hojuelas de calidad comercializable. Luego, el producto cortado o los desechos de otra línea de procesado son pre-cocidos, enfriados, y cocidos con vapor o directamente cocidos dependiendo del tipo de hojuela requerida. La papa cocida es convertida en un puré espeso y luego transportada y distribuida de manera uniforme sobre la secadora de tambor. Rodillos aplicadores arriba del tambor permiten una distribución uniforme del puré sobre la superficie caliente del tambor, donde la humedad de la papa es rápidamente evacuada produciendo una lámina prácticamente seca. La humedad evaporada es eliminada mediante ventiladores extractores, a la vez que la lámina es quebrada en trozos que se transportan al área de empaquetado. Luego, las escamas gruesas se muelen al tamaño correcto y se empacan en diferentes formas, dependiendo de los requerimientos y necesidades del cliente.

Figura No. 1

Línea de proceso para puré de papa deshidratado parte 1

Fuente: referencia No. 1

Figura No. 2

Línea de proceso para puré de papa deshidratado parte 2

Fuente: referencia No. 1

EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER PURE DE PAPA DESHIDRATADO

1. Despedrado

Despedrador Ciclónico

2. Lavado Lavadora

3. Pelado

Cepilladora

4. Cocción

Escaldadora

5. Secado

Secadora de túnel rotatorio

Este equipo juega un rol muy importante sobre el proceso ya que si no fuese por esta tecnología no sería posible hacer las hojuelas delgadas y secas.

Nota: todas las imágenes fueron cortadas de la referencia No. 2.

CONCLUSIONES

1. El proceso para realizar el puré de papa es relativamente sencillo teniendo el equipo necesario. 2. El proceso y el equipo de secado son de suma importancia para tener las hojuelas como producto final.

REFERENCIAS

1. B.V, K. (enero de 2012). Obtenga lo mejor de sus proceso. Reino Unido, Inglaterra.

Obtenido

http://www.kiremko.com/client/kiremko/upload/brochure/KIREMKO %20Bedrijfsbrochure%20SP_web.pdf

de

2. Equipment, K. F. (s.f.). Kiremko. Recuperado el 04 de Febrero de 2015, de http://www.kiremko.com/index.php?cms[categoryID]=3

3. News, C. (04 de Febrero de 2015). 1960´s INSTANT MASHED POTATOES. Oregon,

Estados

Unidos

de

América.

http://www.ctvnews.ca/food

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENERÍA QUÍMICA DISEÑO DE PLANTAS ING. ORLANDO POSADAS

Recuperado

el

2015,

de

PROCESO INDUSTRIAL DEL PURE DE PAPA DESHIDRATADO (POTATO FLAKES)

LUIS EDUARDO BÚCARO PAPE 201123104

GUATEMALA 5 DE FEBRERO DE 2015

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................1 OBJETIVOS...............................................................................................................2 PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO SEGÚN LA EMPRESA KIREMKO.............................................................................3

EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER PURE DE PAPA DESHIDRATADO.......................................................................................................5 CONCLUSIONES......................................................................................................8 REFERENCIAS.........................................................................................................9