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• Melisa Balceiro

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Proceso industrial del chocolate

Fermentacion del cacao eliminacion de la pulpa que recubre las habas del cacao. duracion: 5 a 6 dias. -Se deja el cacao al aire libre.

Secado de las habas -Se reduce el contenido de humedad para disminuir el amargor y potenciar el aroma. Se realiza de forma natural o artificial.

Limpieza y empaque Se realiza con el fin de eliminar materiales extraños como arena o piedras. Buscando dar mejor presentacion y valor comercial.

Prensado y amasado -Se desengrasa la pasta de cacao, utilizando prensas horizontales y asi, finalmente molida la pasta y a temperaturas de 90 a 100° el resultado da, la manteca de cacao y la torta de cacao.

Molturacion Consiste en la trituracion de la almendra en distintos tamaños y separables para por maquinas. y la separacion del licor de cacao.

Tostado se busca lograr un aroma optimo y facilitar la trituracion de la almendra. Este proceso se realiza de diversas formas.

La manteca de cacao se centrifuga, atempera o cristaliza y por ultimo se empaca, esta es un producto intermedio y final a la vez. La torta de cacao despues de ser emfriada se tritura y se obtiene cacao en polvo. Refinamiento refinamiento consiste en moler la pasta de cacao para que se componga de partículas más finas.

Conchado el conchado desarrola el sabor deseado del chocolate a traves de una maquina llamada concha que elimina sustancias volatiles y homogeniza.

Atemperado Enfriamiento de las coberturas, busca la dureza final para el chocolate.