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Proceso Industrial de la

Leche Descremada

En granja En fábrica

PROYECTO: Proceso Industrial de la Leche Descremada NOMBRE:

Piero Jose Roa Changana

ESCUELA:

Ingeniería Ambiental

CÓDIGO:

16160285

extracción

transporte

PROCESOS UNITARIOS - Pasteurización (HTST) - Homogenización - Fortificación de la leche. OPERACIONES UNITARIAS - Transporte y distribución - Clarificación - Separación (centrifugación)

distribución

Luego de ser extraída, la leche es muestreada y posteriormente transportada en cisternas refrigeradas hacia la fábrica. Ya en fábrica, esta leche cruda pasará por un clarificador donde se eliminará los residuos, algunas bacterias y cualquier sedimento presente. Un separador realizará la misma tarea, pero también separa la grasa de leche más pesada de la leche más liviana, esta última nos servirá para la producción de la leche descremada. A esta leche se le agregan vitaminas A y D mediante una bomba peristáltica. Esta luego se introduce en un pasteurizador (HTST) para eliminar cualquier bacteria, en el cual debe calentarse a 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos. Un sensor de temperatura al final de la tubería desvía la leche hacia la entrada para volver a procesarla si su temperatura ha caído por debajo del estándar requerido. La leche se homogeniza para reducir el tamaño de las partículas de grasa de leche restantes. Esto evita que la grasa de la leche se separe y flote a la superficie como crema. La leche caliente se presuriza a 2,500-3,000 psi mediante una bomba de pistones de múltiples cilindros y se fuerza a través de pasajes muy pequeños en una válvula ajustable. El efecto cortante de ser forzado a través de las pequeñas aberturas rompe las partículas de grasa en el tamaño adecuado. Luego, la leche se enfría rápidamente a 40 ° F (4.4 ° C) para evitar dañar su sabor. Finalmente, ya procesada es empacada y distribuida.

La leche es una bebida nutritiva obtenida de varios animales y consumida por los humanos. La leche es un producto perecedero. Por esta razón, generalmente se procesa pocas horas después de su extracción.

FECHA: 2 / abril / 2019 a A PROFESORA: Ing. Karina Lozada

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA