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SUMINISTROS ALIMENTICIOS.COM

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD BASADO EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS

ELABORO: Calidad

REVISÓ: dirección de planta

APROBÓ: director administrativo

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TABLA DE CONTENIDO Pág.

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1. OBJETIVO..................................................................................................................3 2. ALCANCE ..................................................................................................................3 3. DEFINICIONES..........................................................................................................3 4. CONDICIONES GENERALES....................................................................................5 4.1. MONITORIA .........................................................................................................6. 4.2. ACIONES CORRECTIVAS....................................................................................6 5. CONTENIDO.............................................................................................................7 6.DOCUMENTOS DE REFERENCIA............................................................................8 7. ANEXOS...................................................................................................................9 8. REGISTROS DE CALIDAD.....................................................................................12

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PROCEDIMIENTO DE SANITIZACION 1.-OBJETIVO. Establecer los procedimientos de control y erradicación de plagas en la empresa SUMINISTROS ALIMENTICIOS. COM, logrando un ambiente libre de insectos y roedores, contribuyendo al mejoramiento de las condiciones sanitarias de las locaciones y de los procesos, y por ende obteniendo un producto más seguro e inocuo para nuestros consumidores. 2.-ALCANCE: Aplica a las áreas de elaboración y alrededores. 3.-DEFINICIONES: 

INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.



DESINFESTACION: Es el tratamiento físico, químico y/o biológico aplicado a las áreas componentes de la empresa y sus alrededores, para la eliminación de las plagas que pudieran encontrarse.



PLAGA: Conjunto de organismos vivos que pueden causar una infestación o daño en productos y sobre todo alimentos.

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4. CONDICIONES GENERALES. A través de la historia las plagas han sido sinónimo de enfermedades, devastación y grandes calamidades; y esta es una realidad que no está lejos. Las plagas son importantes vías de transmisión de enfermedades que someten al ser humano en severos estados de salud, ejemplo históricos de esto, la leptospirosis, salmonellosis,enfermed de Hanta entre otras de igual gravedad. Es por eso que la legislación Colombiana es explicita en describir un verdadero programa de control y erradicación de plagas, que permita con exactitud un verdadero ambiente, seguro para la producción de alimentos. Esta preocupación se traduce en la gerencia de SUMINISTROS ALIMENTICIOS.COM, en un programa que posee todo el apoyo para asegurar que nuestras áreas de producción cuentan con la protección necesaria, para asegurar un ambiente seguro libre de animales plagas, que signifiquen contaminación, enfermedad o problemas sanitarios. Las plagas más comunes las cuales pueden tener incidencia y prevalencia en nuestras plantas de producción son: Roedores: Tales como las ratas y ratones Insectos: Como moscas, cucarachas, avispas, abejas y posibilidad de insectos de alimentos almacenados (por ejemplo los gorgojos). Básicamente las actividades de control químico se hace a través de productos, cuya función primordial es eliminar y crear una acción residual (protección temporal), que produce un repulsión de los insectos tanto rastreros como voladores. En el conocimiento de la inmunología de los insectos, es de anotar que estos pueden crear resistencia a los innumerables agentes químicos usados para su control y erradicación, básicamente por mecanismos bioquímicos en el insectos, entre los cuales crea insensibilización a la colinesterasa, creación de enzimas de tipo oxidasas, hidrolasas y transferasas , cuya función es inactivar in vivo el agente químico. Es de singular importancia la necesidad de rotar estos productos, es decir usar racionalmente al menos cinco productos entre los cuales se pueden tener en cuenta:

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Piretroides, Deltametrinas, Cipermetrinas. Fenilpirazol entre otros cuya disponibilidad este en el mercado. Para control y erradicación de insectos tipo cucarachas el uso de Geles insecticida ha dado excelentes resultados. Es de anotar que los agentes químicos deben ser Categoría toxicológica III, y estar debidamente avalados por las autoridades competentes entre ellos para el territorio Colombiano el Ministerio de Salud e Instituto Colombiano Agropecuario ICA y el INVIMA, con sus respectivos registros sanitario. Los controles y erradicación se realizan a través de un operador externo de control de plagas que de acuerdo a un plan anual se realizan las actividades. 4.1 MONITOREO Y VERIFICACIÓN. De acuerdo a la frecuencia de establecida en el cronograma el director de calidad o producción verifica la realización de las actividades, igualmente semanalmente se realiza la medición del nivel de infestación en la planta. Verificarán que no se observen restos de alimento y materia orgánica sobre las superficies de las áreas tratadas, indicando que el procedimiento de Sanitización se ha realizado de manera deficiente, igualmente verificarán que las labores se hayan realizado de acuerdo a los procedimientos aquí descritos. 4.2 ACCIONES CORRECTIVAS. Si no se ha realizado el procedimiento de control de plagas en el tiempo establecido en le cronograma se programa inmediatamente la actividad, igualmente ante le hallazgo de plagas en las áreas de elaboración o evidencia en los alrededores se realiza se programa inmediatamente las actividades de erradicación con el operador externo.

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5. CONTENIDO Nº

ACTIVIDAD

DESCRIPCION

RESPONSABLE

Se realiza el seguimiento de las condiciones de infestación de la planta en el formato establecido.

DIRECTOR DE PLANTA/ CALIDAD/ SUPERVISOR

INICIO 1

SE REALIZA SEGUIMIENTO DE PLAGAS EN FORMATO PFXXXX

2 Se observan plagas

NO SI

3

4

5

SE PROGRAMA INMEDIATAMENTE ACTIVIDAD DE ERRADICACION CON EL OPERADOR EXTERNO

SE REALIZA LA ERRADICACIÓN DE ACUERDO AL TIPO DE PLAGA OBSERVADA SE EVALUA LA EFECTIVIDAD DEL PROCEDIMIENTO UNA SEMANA DESPUÉS A TRAVÉS DE LA VERIFICACIÓN

6 CONTROL DE ACUERDO A CRONOGRAMA

Se comunica al operador externo y se establece la fecha de erradicación, se informa a todo el personal de la actividad a realizarse. Se ejecuta la labor, con el acompañamiento de un funcionario de la empresa. Se evalúa la actividad una semana después midiendo el nivel de infestación de la planta y alrededores.

Se aplica desinfectante (Anexo2) por medio de aspersión o derrame de acuerdo al caso sobre la superficie del equipo o

DIRECTOR DE PLANTA/ CALIDAD/ SUPERVISOR

OPERADOR EXTERNO

DIRECTOR DE PLANTA/ CALIDAD/ SUPERVISOR

OPERADOR EXTERNO

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área

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FIN

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6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 6.1. Decreto 3075 de 1.997 Ministerio de salud Colombiano. Capítulo VI Art. 29 Num. b.

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7. ANEXOS 7.1. ANEXO 1. Cronograma anual de programación de actividades de control.

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8. REGISTROS DE CALIDAD

IDENTIFICACIÓN

ALMACENA Y RECUPERACN

ACCESO

CONSERVAC

PERSONA L CÓDIGO NOMBRE RECOLECCIÓN AUTORIZA TIEMPO DE DO RETENCIÓN JEFE DE NO FORMATO VERIFICACION PRODUCCIÓN RESTRINGI PRESENCIA D EPLAGAS O CALIDAD DO 6 MESE JEFE DE NO FORMATO VERIFICACION PRODUCCIÓN RESTRINGI ACTIVIDADES DE CONTROL O CALIDAD DO 6 MESE

DIPOSI FINAL MÉTODO

DESTRUCC IÓN DESTRUCC IÓN