Procedimiento Orden y Limpieza

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PROCEDIMIENTO ORDEN Y LIMPIEZA

PROCEDIMIENTO ORDEN Y LIMPIEZA P OYL 01

SECCION

CONTENIDO

0.

CONTROL DE CAMBIOS Y MEJORAS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

OBJETIVO ALCANCE DOCUMENTOS DE REFERENCIA DEFINICIONES RESPONSABILIDAD DESCRIPCION DE ACTIVIDADES REGISTROS ANEXOS

PAGINA

2 2 2 2 2 2 5 5

CONTROL DE CAMBIOS Y MEJORAS Nivel de Revisión (versión)

Sección y/o paginas

DESCRIPCION DE LA MODIFICACION Y MEJORA

FECHA DE MODIFICACION

RESPONSABLE DE MODIFICACION

Firma Nombre

Marco Acha Cepeda

L. Mabel Chila Mallcu

Raúl Veliz Mamani

Cargo Fecha

Producción en Planta 23/09/2011 Elaborado

Resp. SGC 23/09/2011 Revisado

Gerente General 27/09/2011 Aprobado

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1. OBJETIVO Establecer las actividades para mantener los lugares de trabajo limpios, desinfectados y ordenados. 2. ALCANCE Aplica a todas las áreas de la empresa QUINOA BOL S.R.L. 3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA NB ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de la Calidad-Requisitos NB ISO 9000:2005 Sistemas de gestión de la calidad- Fundamentos y vocabulario SGC MC 01 Manual de la Calidad QUINOA BOL S.R.L. 4. DEFINICIONES Limpieza. La eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. Contaminación. La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Desinfección. La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. 5. RESPONSABILIDAD Es responsabilidad del Administrador de Planta: Velar por el cumplimiento de los requisitos definidos en este procedimiento. Es responsabilidad de Producción en Planta: Cumplimiento de los requisitos definidos en este procedimiento y cumplir con las inspecciones periódicas para verificar las condiciones de orden, limpieza y desinfección de los puestos de trabajo de la Planta Industrial. Es responsabilidad de Control de Calidad: Realizar las inspecciones periódicas para verificar las condiciones de orden, limpieza y desinfección en el área de laboratorio, planta industrial y área de servicios. Es responsabilidad de todo el personal mantener limpio y ordenado sus ambientes de trabajo, y realizar las actividades de orden, limpieza y desinfección según los instructivos de trabajo. 6. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES 6.1. Características de la Limpieza 6.1.1. Lugares de Limpieza a) En las zonas de paso, salidas y vías de circulación de los lugares de trabajo, las cuales deberán permanecer libres de obstáculos de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo momento. b) En los lugares de trabajo, incluidas las áreas de servicio, y los respectivos equipos e instalaciones, se limpiaran diariamente y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo momento en condiciones higiénicas adecuadas. c) Se eliminaran con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa y demás productos residuales que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo. d) La periodicidad de la limpieza dependerá del lugar de trabajo y de su utilización. Como indicación, las zonas de paso y las vías de circulación deben limpiarse al menos una vez por día.

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6.1.2. Objetivos de Orden, Limpieza y desinfección Primero.- El primer objetivo de la limpieza es la HIGIENE; que consiste en eliminar la superficie sucia. Segundo.-El segundo objetivo de la limpieza es la IMAGEN; dejar todo en orden, ya que es la primera impresión que permanece en la memoria de las personas al llegar y salir de un área de trabajo. 6.1.3. Normas de Seguridad Primero.- Asegurarse de que la producción este completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Segundo.- Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua a motores, engranajes y otros sitios riesgosos. Tercero.- Manipular el desinfectante con precaución. Cuarto.- Utilizar el equipo de protección personal e implementos necesarios y adecuados. 6.2. Sectores de Ordenado Limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza los sectores están divididos del siguiente modo: a) Planta Industrial b) Instalaciones, Servicio Higiénico y Vehículos 6.2.1. Orden, Limpieza y desinfección en Puestos de Trabajo - Planta Industrial- Vestidores-almacenes En todos los puestos de trabajo deberá efectuarse una limpieza diaria, donde se colocara en su sitio los materiales utilizados, se desempolvora, se barrera para eliminar tierra y desperdicios del suelo. Es responsabilidad de cada grupo de limpieza diario, el mantener limpio y ordenado su entorno de trabajo. El responsable de Producción en Planta junto con todo el personal de planta tiene la responsabilidad de mantener limpia y ordenada la Planta industrial y las inmediaciones como almacenes, depósitos y regiones circundantes y son responsables de verificar y controlar que estén limpias y en orden registrándolo en el formulario de “Orden y Limpieza de Planta Industrial” RE02 – P OYL 01 de manera semanal, se realiza la verificación diaria de limpieza según RE05 P OYL 01 “Hoja de Limpieza y –Verificación”, la cual esta ubicada en cada una de las áreas de producción, en caso de encontrarse un área sucia y desordenada al terminar un turno de trabajo este deberá ser reportado al responsable directo. Todas las herramientas de mano, herramientas de maquina deben mantenerse siempre ordenados y para ello se podrá disponer en la Oficina de Mantenimiento; estantes, perchas, cajones, etc. La limpieza de las Áreas de trabajo y la limpieza de maquinarias y equipo se lo realiza de acuerdo al Programa de Limpieza PR01 – P OYL, la limpieza de acuerdo a la necesidad se ve programada diariamente, semanalmente y mensualmente. Limpieza que debe ser realizada por el responsable designado, y verificado por el Responsable de Control de Calidad y estos son realizados según el Instructivo correspondiente al IT01 P OYL 01 Limpieza y desinfección de equipos y Área. SECTOR A B C D E QUINOA-BOL S.R.L. ©

PLANTA INDUSTRIAL Recepción y Preclasificado de Materia Prima Desaponificado Via Seca Desaponificado Via Humeda Secado Acabado sala N° 1 Página 3 de 5

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F G H I

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Acabado Sala N° 2 Almacén de Producto Terminado Laboratorio Vestidores

El Laboratorio es estrictamente responsabilidad del responsable de Control de Calidad su limpieza debe realizarlo cada día, bajo la supervisión del Administrador de Planta, así como registrarlo en el Formulario de “Orden y Limpieza de Laboratorio” RE03 – P OYL 01 de manera semanal, se realiza la verificación diaria de limpieza según RE05 P OYL 01 “Hoja de Limpieza y Verificación” que esta en el área de laboratorio en caso de encontrarse un área sucia y desordenada al terminar un turno de trabajo este deberá ser reportado al responsable directo. 6.3. Instalaciones y Servicio Higiénico Las instalaciones se refieren a las oficinas, almacenes, patio y alrededores. El servicio higiénico referido a los baños y duchas. A esto también se incorporan los vehículos. SECTOR

INSTALACIONES, SERVICIO HIGIENICO Y VEHICULOS

J

Sala de Herramientas

K

Almacenes

L

Oficinas

M

Baños y duchas

N

Patio

O

Alrededores

P

Vehículos

La limpieza dentro de las oficinas y de los servicios higiénicos será realizado por el Potero o Asistente o cualquier persona que sea designada por el Administrador de Planta, la limpieza dentro de las oficinas comprende de: •

Desempolvar estantes y escritorios.



Vaciar los contenedores de basura



Barrer el Piso



Recoger y lavar el servicio (tazas, vasos, platillos, cucharillas, etc)

La limpieza de las oficinas se realiza tres veces por semana antes del inicio de la jornada, según el instructivo IT02 P OYL 01 “Limpieza de Oficinas”, la limpieza del servicio higiénico (baño) debe efectuarse por lo menos tres veces a la semana minuciosamente según el instructivo IT03 P OYL 01 “Limpieza de Baños y duchas”, en el caso de los baños se realiza la verificación diaria de limpieza según RE05 P OYL 01 “Hoja de Limpieza y Verificación” , en caso de encontrarse un área sucia y desordenada al terminar un turno de trabajo este deberá ser reportado al responsable directo. Para una correcta realización de la limpieza de baños la responsable de limpieza portera verifica esta limpieza cada que esta se realiza en RE06 P OYL 01 Verificación Limpieza de Baños.

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Se debe tomar en cuenta la limpieza de los ambientes de Oficinas, servicios exteriores, servicios higiénicos, patio, alrededores de la planta, que es responsabilidad de portería realizar y se lo registra en el formulario de “Orden y Limpieza de Instalaciones” RE04 P OYL 01 la cual se registra semanal. Al igual que las instalaciones, los vehículos también reciben una limpieza que es responsabilidad del jefe de producción y volantes mínimamente una vez por semana. En el caso el montacargas se limpia cada vez que este se utiliza al final de jornada. 6.4. Limpieza y Verificación La limpieza realizada por todo el personal responsable en las distintas áreas, salas e instalaciones de su responsabilidad, es registrada una vez realizada la limpieza y el ordenado respectivo según la temporalidad de realización en el formulario “Hoja de Limpieza y Verificacion”RE05 P OYL 01, la verificación es realizada por un responsable y es registrado en el mismo formulario. El control de esta limpieza, deberá registrarse de acuerdo al Formulario de “Hoja de Inspección de Orden y Limpieza” RE01 – P OYL 01., mínimamente una vez cada semana y este es responsabilidad de Responsable de Control de Calidad.

7. REGISTROS IT01 P OYL 01 IT02 P OYL 01 IT03 P OYL 01 RE01 P OYL 01 RE02 P OYL 01 RE03 P OYL 01 RE04 P OYL 01 RE05 P OYL 01 RE06 P OYL 01 PR01 P OYL 01

Limpieza y Desinfección de equipo y área Limpieza de Oficinas Limpieza de Baños y duchas Hoja de inspección Orden y Limpieza Orden y Limpieza de Planta Industrial Orden y Limpieza de Laboratorio Orden y Limpieza de Instalaciones Hoja de Limpieza y Verificación Verificación Limpieza de Baños Programa de Limpieza Planta Industrial

8. ANEXOS NO APLICA

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