Postres Peruanos

Introducción Sanguito El sanguito es un dulce muy antiguo del Perú, que inicialmente se conoció con el nombre de sango,

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Introducción

Sanguito El sanguito es un dulce muy antiguo del Perú, que inicialmente se conoció con el nombre de sango, y que a su vez proviene de la palabra quechua sanku o sancu, masa de maíz cocinado con poca agua, que era un tipo de pan que se utilizaba en ceremonias religiosas. El sanguito o sango, tiene un origen prehispánico debido a que está preparado a base de harina de maíz, y que posteriormente fue el resultado de una comida fusión al agregársele azúcar o chancaca, pasas y canela. El sanguito más popular es dulce, pero también puede ser salado, de harina de maíz, de yuca, de pasas Según El escritor y poeta Federico Flores y Galindo, quien publicó en 1872 su “Salpicón de Costumbres Nacionales”, el sanguito de ñajú cayó en desuso desde que Ramón Castilla libertó a los negros.

Mazamorra Morada

Es uno de los postres típicos y emblemáticos del Perú, especialmente de Lima , de allí el término “limeño mazamorrero”, con que se denomina a quien está muy

orgulloso de haber nacido en Lima.Antiguamente se acostumbraba a comer este postre en el mes de octubre (conocido como el mes morado), cuyo ingrediente característico es el maíz morado, durante la procesión del Señor de los Milagros, al igual que el tradicional turrón de doña Pepa , pero luego eso cambió, volviéndose popular durante todo el año. En cuanto al origen de la mazamorra se cree que se remonta hasta la época pre colombina, cuando los antiguos peruanos preparaban una especie de mazamorra de maíz amarillo llamada motalsa o ishkupcha, a la que se le agregaba cal viva. Luego cuando llegaron los españoles, con influencias de la cocina árabe morisca (dulces, almibares, mieles y caramelos), trajeron nuevos ingredientes como el clavo de olor, canela, membrillo, manzana, limón, peritos, albaricoques secos, guindones, azúcar. Posteriormente nació la mazamorra morada, al mezclar el maíz morado y la harina de camote, con las frutas secas como guindones, orejones, membrillo y manzana.

Ranfañote El ranfañote es uno de los dulces típicos de la comida peruana. En los primeros años de la ciudad de Lima, este postre se consideraba ordinario y fácil de preparar. Hoy es considerado una joya de la gastronomía peruana. Sobre su origen existen 3 teorías. La primera, sostiene que en la época del imperio incaico, no existían las comidas con sabores dulces en la dieta de sus habitantes. Por lo que recién con la llegada de los españoles, se introdujo la caña de azúcar, que rápidamente se cultivó por todo el Perú. El azúcar y la miel de caña se hicieron muy populares, siendo combinadas con muchas de sus comidas. En aquella época era costumbre consumir el pan remojado en miel de caña. Este pan con miel fue evolucionando hasta que se convirtió en el ranfañote de nuestros días. La segunda teoría, es sobre los esclavos negros, que utilizaron las sobras de comida de sus amos, como pan tostado, pedazos de queso fresco, coco, entre otros. Y que haciendo uso de su imaginación le agregaron la miel de caña. Esto originó posteriormente el ranfañote.

Finalmente, la tercera teoría, explica que durante la guerra entre el Perú y Chile en el siglo XIX, el pan tostado y el queso eran parte del rancho que recibían los soldados peruanos, quienes le agregaban miel. Esto derivó luego en el ranfañote. Según algunos autores, la palabra ranfañote es calificada como un peruanismo. Es posible que la primera mención de este dulce, se diera en el cuadro costumbrista de mediados del siglo XIX llamado “Ranfañote” y se refiere a este dulce como un “grotesco dulce” limeño.

Arroz con Leche Uno de los dulces o postres más populares del Perú y considerado oriundo de Lima por tradición, es el arroz con leche. El arroz con leche tiene como elemento principal, como su nombre lo indica, el arroz, que en el Perú es uno de los ingredientes principales de la comida peruana, presente en muchísimos platos de fondo. Esta es quizás una de las razones del porque este postre nos gusta tanto a los peruanos. Se come en muchos países hispanos, pero en Perú tiene algunas características especiales que lo hacen diferencian del resto de países por su sabor y textura.

Bienmesabe

El bienmesabe es un dulce de origen canario o andaluz que inicialmente se preparaba con almíbar, almendras y yemas de huevo. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, en el Manual del Buen Gusto, editado en Arequipa el año de 1866, los ingredientes y cantidades que llevaba este dulce horneado en esa época eran: 2 libras de azúcar, 100 nueces, 12 yemas de huevo, 2 bizcochuelos, un poco de canela y clavo.

En el Perú este dulce ha sido adaptado a los ingredientes de cada región, por ejemplo, en Lambayeque se prepara con zapallo loche, nueces, canela y azúcar fina. Otra receta de Lambayeque de este dulce lleva en su preparación manjar blanco con yemas de huevo batidas y pulpa de chirimoya o lúcuma. Una de las preparaciones más comunes de este dulce esta hecha con camote.

Natilla El natilla es un dulce muy antiguo a base de leche y chancaca, que se prepara en algunos países de Sudamérica y en España. Se cree que su origen se dio en los antiguos conventos, en donde las monjas eran especialistas preparando variados dulces que luego eran vendidos, haciendo de esta práctica uno de sus principales ingresos económicos. La natilla peruana se prepara con leche, chancaca o azúcar y un poco de harina para espesarla, a diferencia de España, en donde le añaden huevo como uno de sus principales ingredientes. La más popular natilla es preparada en Piura, en donde se utiliza leche de cabra y tiene la apariencia de un tofee suave, gracias a la leche y la chancaca que son cocinados a fuego lento de leña de algarrobo, y movidos constantemente con paletas de madera. En Lambayeque se emplea la leche de vaca en la preparación de este dulce. Algunos alfajores o higos en almíbar son rellenos con natilla, ya que la textura es parecida a la del manjar blanco.

Arroz Zambito El arroz zambito es un dulce típico del Perú que se origina en el popular arroz con leche, pero que tiene otros ingredientes como el coco rallado, la chancaca, la nuez y cáscara de naranja. El nombre de zambito se refiere al color oscuro que adquiere el postre debido a la chancaca, y es muy posible que su origen se remonte a la época de la colonia. Al igual que el arroz con leche, el arroz zambito es uno de los dulces preferidos por los peruanos, que se consigue fácilmente en cualquier dulcería, debido a que el arroz es uno de los ingredientes preferidos y más usados en la preparación de platos de la comida peruana.

Frejol Colado El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica. Es muy popular especialmente en Chincha al norte de Ica y en Cañete al sur de Lima, en donde existen comunidades afroperuanas que se cree que fueron las primeras que prepararon este dulce. En Chincha y Cañete es muy tradicional comer el frejol colado durante el jueves y el viernes de la Semana Santa, pero en el resto del Perú se come en cualquier época del Año.

Este dulce era muy popular en la época del Virreinato. Para su conservación y fácil transporte, el frejol colado era colocado en mates o calabazas que eran cubiertas con engrudo. El nombre de frejol colado proviene de la forma como se preparaba este dulce antiguamente, ya que después de sancochar el frejol se colaba o tamizaba a través de un mantel, para obtener una pasta o puré suave que las cocineras negras llamaban “colao”. En la actualidad la mayoría de personas opta por usar la licuadora para ahorrar tiempo. Este riquísimo dulce tiene la peculiaridad de que en su sabor no se distingue el frejol.

Islas Flotantes Postre muy antiguo de origen europeo y que fue traído al Perú por los españoles durante la época de la colonia. Antes de la llegada de los españoles, los indígenas conocían el sabor dulce gracias a la miel de abejas y a algunas frutas dulces. Fue con los españoles que llegó el azúcar y así muchas recetas de postres provenientes de Europa. Estas recetas en la mayoría de casos sufrieron modificaciones, principalmente reemplazando o agregando algunos ingredientes por otros oriundos de Perú. La adaptación de las recetas originales, convirtió a estos postres en comida fusión, en donde ingredientes como la harina de chuño (que reemplazó al trigo) tuvieron gran aceptación y fueron muy populares. En cuanto a las islas flotantes, es un sabroso postre al que se le llama de esa manera porque está compuesto de copos que flotan sobre una delicada y ligeramente espesa crema que dan la idea de ser una o varias islas que flotan en el mar.

Maná El maná es otro de los tradicionales dulces de convento. Los llamados dulces de convento fueron preparados en la época de la colonia, por las monjas españolas que tenían el conocimiento de las hábiles cocineras moras. Las

monjas españolas enseñaron sus conocimientos de repostería a las novicias criollas, a las sirvientas indígenas, a las esclavas negras provenientes de África, y a las niñas y señoritas que eran enviadas por sus familias acaudaladas a los conventos, para ser educadas y alejadas de los problemas mundanos. Fueron importantes el convento de la Encarnación, el convento de Jesús, María y José, el convento de la Concepción, de la Trinidad, de los descalzos, de Santa Clara, del Carmen, del Prado, y el monasterio de monjas de Santa Catalina en Arequipa, que fue el más importante y que tenía una pequeña ciudadela en su interior.

Conclusión

Existen tal vez muchos más postres y dulces creados en Perú, pero el éxito de los postres peruanos radica en la mezcla de su cultura, la tradición de las reglas básicas de su repostería, la experiencia e innovación de sus cocineros y sus ricas historias que continúan la fiesta en el paladar por su magnífico sabor. Los postres de olla antiguos son los primeros postres que marcaron la historia en el rubro de la pastelería peruana.

Bibliografía

https://emarket.pe/blog/postres-y-dulces-del-peru/ https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/suspiro-limena-uno-dulces-mas-deliciososnoticia-146673 https://www.aboutespanol.com/21-postres-peruanos-de-antano-806918