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Caso: Canales de comercialización de pollos de carne en Piura El mercadeo de pollos en la ciudad de Piura tienen varios tipos de proveedores que pueden clasificarse según volumen de producción. Los pequeños productores representan un volumen significativo en ese mercado, con producciones desde 5000 a 7000 pollos semanales en época de verano y de ocho diez mil en invierno. Los productores mayores están integrados desde la producción del pollo BB hasta las redes de comercialización del pollo listo para consumo (Norvisol) producen semanalmente 65,000 pollos. Otros productores mayores exportan su producción desde Chiclayo y Lima hacia Piura para ser vendidos en pie a los intermediarios, estos envíos son estimados en 50,000 unidades. Los agentes intermediarios que ejecutan actividades de transformación y promoción poseen vehículos de carga (camionetas, camiones, bicicletas, etc.), y reciben pollos vivos o beneficiados para venderlos en las pollerías, restaurantes, mercados y tiendas. Otros agentes mayoristas, además de contar con infraestructura de comercialización poseen movilidad propia, jabas, y en algunos casos, centros de beneficio para sacrificio de animales, pagando al contado para asegurar la compra del producto. La aves son beneficiadas en los Centros de Beneficio Avícola (CBA) para ser llevados a lugares de expendio, estos CBA cuentan con servicios básicos, equipos y personal especializado para las operaciones, sin embargo, aquellos localizados fuera de la ciudad no cuentan con infraestructura apropiada. Los minoristas son los mercados de abastos, comercio ambulatorio, tiendas especializadas, tiendas autorizadas y autoservicios. La distribución semanal de los principales proveedores de pollo en Piura es de 45,769 cabezas. El gráfico 1 (parte superior) presenta el caso de muy pequeños avicultores que tienen poca infraestructura pero que mantienen cierto grado de amistad con los intermediarios, por lo que su producción es comprada por estos en su totalidad. Otros pequeños productores que poseen su propio CBA, lo sacrifican allí y lo venden al por mayor y menor. En otros casos el avicultor vende los pollos vivos a los intermediarios o los dejan en el CBA para continuar su distribución. El gráfico 1 (parte inferior) representa los canales de los productores mayores, estos destinan el 38% de su producción a su CBA localizado en la ciudad de Chiclayo, de allí pasa al detallista y al autoservicio. El 62% restante siguen otros canales. Los pollos vivos son entregados a los mayoristas en su CBA o a uno indicado por ellos, estos son beneficiados y repartidos a las tiendas de las diferentes zonas de la ciudad, como mercados de abastos, puestos ambulatorios, supermercados y restaurantes. En otro caso, los mayoristas una vez que reciben los pollos, los benefician y transportan las carnes a otras ciudades como Catacaos, Talara, Canchaque, y lo venden a los minoristas que se encargan de sus ventas a los consumidores. Los pollos pueden ser entregados en pie a los minoristas en sus propias casas, estos benefician el pollo y lo expenden al público en sus tiendas especializadas. Los pollos vivos pueden ser transportados en camiones de la misma empresa a diferentes lugares en las ciudades de Chulucanas, Sullana, Paita y Tumbes.

GRÁFICO 1: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA POLLOS PARA CARNE EN PIURA CENTRO DE BENEFICIO DE AVES (CBA)

25%

DETALLISTAS O TIENDAS ESPECIALIZADAS

MINORISTA

AVICULTOR PEQUEÑO

40%

100%

CENTRO DE BENEFICIO DE AVES (CBA)

MAYORISTA 35% 32%

38%

AVICULTOR GRANDE

CONSUMIDORES

10%

100% 20%

Fuente: Sosa, 2001

DETALLISTAS : TALARA, CHULUCANAS, TUMBES, PAITA.

MAYORISTA OTRA CIUDAD

(CBA) : CHICLAYO LIMA

DETALLISTAS O TIENDAS ESPECIALIZADAS

MINORISTA PIURA CBA MAYORISTA PIURA

CONSUMIDORES