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• Paty Valencia

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platos copas www.platosycopas.com

tortas,

crêpes pannacotta y küchenes más de 45

recetas tentaciones dulces para 2 , 4 , 10 y + invitados

Especial Postres crêpes con chocolate y crema de coco • panqueques con plát anos a la miel • mousse de chocolate amargo • tarta de nuez y damasco • torta de zanahoria • flan a la crème brûlée • torta de mil hojas • küchen de manjar nuez • volcán de chocolate • waffles con frutos rojos

índice p. 64

After hour

p. 16

Soufflé de chocolate

p. 50

A punto

p. 16

Sopa de berries con mousse de coco y galletas

p. 72

Bitácora

p. 10

Tarta de manzana

p. 56

Chef por un día

p. 10

Feullentine

p. 10

Cinco Sentidos

p. 18

Placer culpable

p. 26

Clases de cocina

p. 18

En honor a la vendimia

p. 22

Cocina fácil

p. 12

Marquise de nutella y plátano caramelizado

p. 24

Cocina con cariño

p. 12

Barra chocolate coco

p. 58

Deco cocina

p. 14

Tarta de manzana con helado de vainilla

p. 42

Deco vitrina

p. 14

Torta de chocolate

p. 32

Foodies in

p. 26

Soufflé al licor de naranja

p. 82

Guía de restoranes

p. 26

Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar

p. 06

Hecho en casa p. 57

Pannacotta de berries

p. 23

Postre de maracuyá

p. 06

Crêpes de manzanas caramelizadas

p. 07

Panqueques con plátanos a la miel

p. 07

Waffles con frutos rojos

p. 08

Crêpes en texturas de chocolate y crema de coco

p. 34

Tarta de higos acaramelados

p. 33

Tarta de fruta

p. 35

Tarta de nuez y damascos

p. 65

Cebiche tradicional

p. 71 p. 52 p. 55 p. 46 p. 76 p. 80 p. 44 p. 60 p. 68

La copa de Carolina La esencia de... Lo más cook Menú para invitar Notas de cata Noticias Objetos con carácter Recorriendo Repostería

p. 86

Sociales

p. 54

Viajes Chic

p. 28

Vivo

1

p. 66

Asado de tira con puré rústico

p. 67

Volcán de chocolate

p. 70

Torta de zanahoria

p. 70

Torta de mil hoja

p. 69

Sableé de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castañas

p. 68

Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour

p. 25

Tarta de frambuesas

p. 48

Tarta de maracuya

p. 48

Congrio en costra de olivas

p. 09

Küchen de manjar nuez

p. 28

Spaghetti con salsa de espinaca, jamón acaramelado y fondos de alcachofas

p. 29

Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano

p. 30

Küchen de ricotta

p. 30

Flan a la crème brûlée

C O M U N I C A C I O N E S

directora tatiana hirsch coleman periodistas mónica salguero gutierrez e ignacia romero tejeda panel de cata alejandro jiménez susarte y carolina bianchi irigoyen diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing göpel, arturo sangüesa pool y pamela rojo gonzález. tratamiento

de imágenes alberto moraga álvarez producción y fotografía araceli zúñiga arias fotógrafo sociales

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Revista Platos&Copas® Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764 Pasaje Manquehue Norte 1238, Vitacura, Santiago - Chile www.platosycopas.com / [email protected] / /platosycopas @platosycopas elblogdeplatosycopas.blogspot.com Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial de sus artículos, sin la autorización de sus editores. La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o producto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs. Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP). Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.

editorial

lea,mire,maravíllese Desde hace un tiempo, me ha tocado ser testigo de una revolución gastronómica importante que vive nuestro país. Todos gozamos el comer, eso está claro, pero cada día más personas se animan a investigar, apostar y descubrir nuevos sabores y combinaciones. Siempre que visito la casa de algún amigo, me encuentro con alguna joyita en la cocina que me hace sentir orgullosa de que lentamente entendamos que ésta es parte de nuestra cultura e idiosincrasia. Me encanta que la gente comparta datos, se arregle para ir a restoranes, le agregue su propio toque a las recetas y disfrute comiendo. Que hagan de esta instancia no sólo la excusa para reunirse, sino la manera de demostrar cariño. Cuando niña siempre me pregunté porque cada vez que mi papá iba a un lugar, me detallaba qué es lo que comían todas las personas que lo acompañaban. Y me describía sabores y olores con tanta precisión que abría mis sentidos y me transmitía su experiencia… y hoy lo agradezco, y entiendo que gracias a él yo vivo así la cocina, como una experiencia que envuelve toda mi vida. Ferias, mercados, emporios, restoranes, tienditas y muchos rincones hoy forman parte de mi portafolio gourmet que busca lo último, lo más fresco, pero esencialmente lo más rico, como todos ustedes. Tengo datos, (mi trabajo es tenerlos), pero ustedes también pueden tener su propio archivo gastronómico que los saque de apuros. Anoten qué les gusta, qué no, por qué volverían y por qué no lo harían. Recomienden sitios que valen la pena, porque sólo así un buen dato podría llegar a sus mesas. Busquen destinos y atrévanse a probar y, lo mejor de todo, conozcan gente, compartan, conversen y coman con ellas. Les aseguro que después de eso, nada será lo mismo.

Tatiana Hirsch Coleman

Directora @tatifoodies

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hechoencasa

mmm… En países europeos como Francia y España, los crêpes y waffles son consumidos a diario como una opción para el desayuno, el almuerzo y la once, pero en nuestro país los limitamos a ocasiones especiales, perdiéndonos su enorme potencial de sabor a toda hora. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Crêpes de manzanas caramelizadas Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Artemisa de Viña El Aromo

Ingredientes: Para los crêpes: • ¼ taza de leche • 1 huevo • 1 cda. de azúcar • 5 gotas de esencia de vainilla • ½ taza de harina con polvos • 1 cda. de aceite de maravilla

Para el relleno: • 2 cdas. de mantequilla sin sal • 1 manzana verde cortada en láminas • 2 cdas. de azúcar rubia • ¼ taza de licor de manzana • Azúcar flor y canela en polvo para decorar

Preparación: Para los crêpes: 1. En un bol, disponer la leche, el huevo, revolver y sumar el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la harina lentamente para evitar que se formen grumos, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 2. En una sartén a fuego alto, vaciar el aceite y una vez que alcance Tº, verter un cucharón de la preparación anterior. Mantener por algunos segundos, girar y dejar dorar por el otro lado. Repetir la operación con toda la mezcla.

Para el relleno: 1. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y una vez disuelta, sumar la manzana para sudarla. 2. Espolvorear el azúcar y una vez que la manzana esté caramelizada, apagar con el licor de manzana, adicionar la mezcla de crêpes dorar, girar y volver a dorar. 3. En un plato, disponer los crêpes con las manzanas hacia arriba, espolvorear azúcar y canela en polvo. Servir.

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Waffles con frutos rojos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Espumoso Estelado de Viña Miguel Torres

Ingredientes: Para los waffles: • 2 huevos • 2 cdas. de azúcar • 6 cdas. de harina • 1 cdita. de polvos de hornear • 2 cdas. de aceite de maravilla • 5 gotas de esencia de vainilla

Panqueques con plátanos a la miel Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Bauzá

Ingredientes: Para los panqueques:

Para el ragout de berries:

• 1 taza de harina • 2 cdas. de azúcar • 1 cdita. de polvos de hornear • ½ taza de leche • 1 huevo • 1 cda. de mantequilla derretida • Zeste de 1 naranja

• ¼ taza de frutillas • ¼ taza de arándanos • ¼ taza de frambuesas • 4 cdas. de azúcar • 2 cdas. de licor de cerezas • Frutillas frescas y crema batida para decorar

Para los plátanos con miel: • ½ taza de jugo de naranjas • 1 cda. de miel de abejas • 1 cda. de pasas rubias • Semillas de cardamomo a gusto • 1 plátano cortado en láminas

Preparación: Para los waffles:

Preparación: Para los panqueques:

1. En un recipiente, batir los huevos junto con el azúcar a punto nieve. 2. En un bol, mezclar la harina con los polvos de hornear, el aceite y la vainilla. Verter en la preparación anterior y unificar. 3. En una máquina para hacer waffles, agregar un poco de aceite y una vez que esté caliente, incorporar un cucharón de la mezcla. Cerrar y dejar cocinar.

1. En un bol, verter la harina, el azúcar, los polvos de hornear, la leche y mezclar. Sumar el huevo, la mantequilla y el zeste de naranja. Unir. 2. En una sartén levemente aceitada a fuego alto, vaciar una porción de la preparación, y una vez que el panqueque esté dorado, girar y esperar algunos segundos. Repetir la operación con toda la mezcla.

Para el ragout de berries:

1. En una olla a fuego medio, calentar el jugo de naranjas junto con la miel. 2. Agregar las pasas rubias, las semillas de cardamomo y el plátano. 3. En un plato, ubicar 3 panqueques y acompañar con el plátano.

1. En una olla, incorporar los berries con el azúcar y el licor de cerezas y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Retirar y enfriar. 2. En un plato montar un waffle, cubrir con el ragout de berries, disponer otro waffle con más ragout y terminar con otro waffle. Decorar con la crema batida y las frutillas gusto.

Para los plátanos con miel:

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hechoencasa Crêpes en texturas de chocolate y crema de coco Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: Para los crêpes: • ½ taza de harina con polvos • 2 cdas. de cacao en polvo • ¼ taza de leche • 1 huevo • 1 cda. de azúcar • 5 gotas de esencia de vainilla • 1 cda. de aceite de maravilla • 1 cda. de mantequilla clarificada

Para el relleno de chocolate: • ½ taza de crema fresca • 1 taza de chocolate picado finamente

Para la crema de coco: • 1 tarro de crema de coco • ½ taza de crema de leche fresca • 2 cdas. de azúcar flor • Astillas de coco a gusto

Preparación: Para los crêpes: 1. En un bol, añadir la harina con el cacao en polvo, la leche y mezclar. Agregar el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite. 2. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y verter una porción de la mezcla. Una vez que el panqueque esté dorado, girar y dorar por el otro lado.

Para el relleno de chocolate: 1. En una olla a fuego lento, hervir la crema, retirar del calor y sumar la cobertura de chocolate hasta disolver. Continuar mezclando hasta que tome una textura de pasta homogénea.

Para la crema de coco: 1. Hervir la crema de coco para reducir y luego dejar enfriar. 2. En un bol, batir la crema a punto Chantilly e ir sumando a la crema de coco en forma envolvente. Adicionar las astillas de coco tostadas. 3. Extender un crêpe en un plato, disponer encima la crema de chocolate, cubrir con otro crêpe, más crema de coco y enrollar. Refrigerar por 10 minutos hasta que tome textura, cortar en forma diagonal, montar en un plato y servir.

Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Teléfono: 474 2500 e-mail: [email protected]

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tentaciones

frío

Bienvenido La nueva estación invita a compartir sabores que nos llenen de energía y a disfrutar momentos intensamente dulces. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Kuchen de manjar nuez Para 12 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes: Para la masa: • ½ taza de mantequilla • 2 huevos • ½ taza de azúcar • ¾ taza de harina • 1 cda. de polvos de hornear

1

Para el relleno: • ¾ taza de nueces picadas • 1 ½ tazas de manjar light Loncoleche • 1 molde desmoldable circular de 28 cms. de diámetro

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Preparación: Para la masa: 1. En un bol, añadir la mantequilla, los huevos y el azúcar y mezclar hasta integrar. Añadir la harina, los polvos de hornear y batir para formar una mezcla homogénea. 2. Enmantequillar el molde y verter la mezcla anterior. Hornear a Tº mediaalta por 20 minutos aprox. Reservar.

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Para el relleno: 1. Con un batidor eléctrico mezclar el manjar, el jugo de naranja y las nueces. Esparcir la mezcla sobre la masa ya horneada y refrigerar. 2. En un bol, batir las claras y cuando hayan adquirido consistencia, agregar el azúcar flor lentamente para formar un merengue. Con la ayuda de una manga pastelera verter el merengue sobre el manjar y luego dorar con la ayuda de un soplete. Refrigerar por 30 minutos y servir.

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cincosentidos

Postres para todos Si de grandes postres se trata, los hoteles llevan la delantera. Aquí los hoteles W, Hyatt, Ritz Carlton, Marriot y Sheraton se la juegan por mostrarnos sus alternativas para parejas, grupos pequeños, grandes, para ellos y ellas. La tentación… es infinita. Fotos: Felipe Mercado Argandoña.

Hotel W

Feullentine

Tarta de manzana

Ingredientes: Para la masa Feullentine:

Postres para 2

Para 2 personas Tiempo de elaboración: 25 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Semillón de Viña Viu Manent

Ingredientes: Para el Frangipane: • 1 taza de leche • 1 huevo • ½ taza de azúcar • ½ taza de harina • 1 pizca de sal • ½ vaina de vainilla • 3 cdas. de manteca cortada en trozos • ½ taza de polvo de almendra • 100 grs. de masa hojaldrada (ver nota) • 1 manzana sin piel cortada en gajos

Preparación: Para el Frangipane: 1. En una olla, hervir la leche y reservar. 2. En un bol, mezclar el huevo junto con el azúcar. Agregar la harina, la sal y unificar. Sumar la leche, sin dejar de revolver y reservar. 3. Traspasar la preparación a una olla y hervir a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se logre una mezcla espesa. Cocinar por 2 a 3 minutos más y luego retirar del fuego e incorporar la vainilla. 4. Dejar enfriar a Tº ambiente, añadir la manteca, adicionar el polvo de almendra y luego dejar enfriar a baño María invertido, revolviendo periódicamente para que no se forme película en la superficie.

Montaje: Cortar la masa de hoja en círculos, disponer la crema y ubicar las manzanas. Precalentar el horno a Tº alta y hornear durante 10 minutos. Retirar y servir.

Para 2 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casas del Bosque

• ½ taza de azúcar flor • 5 cdas. de manteca • ¾ taza de harina • 2 pliegos de papel mantequilla

Para la crema pastelera: • 1 yema • ¾ taza de azúcar • 1 cda. de maicena • 1 taza de harina • 2 tazas de leche • Frutillas a gusto

Para la salsa de caramelo: • ½ taza de azúcar • 1 cda. de glucosa • 3 tazas de crema de leche

Preparación: Para la masa Feullentine: 1. En un bol, mezclar el azúcar flor junto con la manteca, agregar la harina y luego refrigerar durante 30 minutos. 2. Estirar la masa, dejarla de 2 mm. de ancho y disponer entre 2 hojas de papel mantequilla. 3. Precalentar el horno a Tº media-alta y hornear hasta que tome un color dorado. Retirar y cortar rápidamente del tamaño deseado. Reservar.

Para la crema pastelera: 1. En un bol, incorporar la yema, el azúcar, la maicena y la harina. Adicionar la leche hirviendo y batir enérgicamente por 2 minutos a fuego suave. Reservar.

Para la salsa de caramelo: 1. En una olla, verter el azúcar junto con la glucosa, llevar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un caramelo. 2. Bajar el calor e incorporar la crema. Sin remover la preparación, cocinar por unos minutos hasta que se disuelva nuevamente el caramelo. Retirar y dejar enfriar.

Montaje: Alternar las capas de masa Feullentine con centro de crema pastelera y disponer las frutillas cortadas por la mitad en los bordes. Servir.

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Chef Sergio González

Terraza Restorán NoSo

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cincosentidos

Hotel Ritz Carlton

Postres para 4 Marquise de nutella y plátano caramelizado Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: Para la barra de chocolate: • 2 tazas de chocolate blanco picado • 1 cdita. de manteca de cacao • 1 pizca de colorante rojo • 1 pizca de colorante amarillo

Para el marquise: • 4 cdas. de mantequilla • 2 cdas. de nutella • 3 claras • 2 cdas. de azúcar • 1 plátano

Para el montaje: • 2 cdas. de chocolate amargo picado • 1 mica

Preparación: Para la barra de chocolate: 1. Derretir el chocolate blanco y templar a una Tº de 18°C. 2. En un recipiente, disolver la manteca y mezclar con los colorantes por separado. Pintar las micas, primero de color rojo y luego amarillo. 3. Disponer el chocolate blanco sobre las micas pintadas y cortar antes de que solidifiquen en rectángulos de 3x7 cms.

Para el marquise: 1. En un bol, derretir la mantequilla y agregar la nutella tibia. Reservar. 2. En un recipiente, batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar un merengue. Unir con la mantequilla y la nutella, hasta obtener una mezcla suave y uniforme. 3. En una sartén a fuego alto, preparar un caramelo rubio con la otra mitad de azúcar y luego pasar por éste, un bastón de plátano cortado. Reservar.

Para la decoración: 1. Derretir el chocolate y templar. Luego, espatular sobre una mica de 5x8 cms., y dar forma de cilindro. Refrigerar y reservar.

Barra chocolate coco Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2 horas Maridaje recomendado: Brandy

Ingredientes: Para el bizcocho sacher: • 2 huevos • ½ taza de pasta de almendras • 2 tazas de azúcar flor • 150 grs. de mantequilla • 3 claras • 1 cda. de azúcar • 2 cdas. de cacao • 2 cdas. de harina

Para el daqcoise de coco: • 5 claras • 2 cdas. de azúcar • ½ taza de coco rallado • ½ taza de azúcar flor • 1 cda. de harina

Para la mousse de coco: • 2 tarros de leche de coco • ½ taza de coco rallado • 8 hojas de colapez • 2 claras • 2 cdas. de azúcar • ½ lt. de crema de leche semibatida.

Preparación: Para el bizcocho sacher: 1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la pasta de almendras, el azúcar flor y la mantequilla. 2. En un recipiente, batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue. Sumar a la mezcla del paso anterior y agregar el cacao con la harina en forma envolvente. Llevar al horno a Tº alta durante 15 minutos.

Para el daqcoise de coco: 1. En un recipiente, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar hasta lograr un merengue. 2. En otro bol, ubicar el coco rallado, el azúcar flor y la harina. Añadir el merengue de forma envolvente y sobre un molde plano forrado en papel mantequilla, verter la mezcla. Hornear a Tº alta durante 6 minutos.

Para la mousse de coco: 1. En una olla a fuego medio, hervir la leche de coco junto al coco rallado, revolver constantemente para que no se queme. 2. Retirar del calor, colar y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo y reservar. 3. En un bol, realizar un merengue con las claras y el azúcar, mezclar con la crema semibatida y juntar con la gelatina de coco. Reservar.

Para la mousse de chocolate: Montaje: 1. Disponer en un plato, la barra de chocolate con color y ubicar el marquise con la ayuda de una manga pastelera en forma de pequeños suspiros. En el centro, situar el plátano caramelizado, una segunda placa y repetir el procedimiento. 2. Sobre él, decorar con los anillos de chocolate bitter en forma diagonal y servir.

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1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la crema semibatida y refrigerar. 2. En una olla a baño María, derretir el chocolate junto con las hojas de colapez, previamente hidratadas. Unir con una porción de la mezcla refrigerada y templar hasta que la preparación esté homogénea. 3. Realizar un rectángulo con el bizcocho sacher y rellenar con una capa de mousse, otra de daqcoise y finalmente el mousse de coco.

Interior Hotel Ritz-Carlton

Chef Miguel Baeza

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cincosentidos

Hotel Hyatt Postres para 10 Tarta de manzana con helado de vainilla

Para 10 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Tamaya

Ingredientes: • 250 grs. de masa de hoja • 1½ tazas de crema pastelera • 3 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas • 4 cdas. de almendras tostadas • 2 lts. de helado de vainilla • 1 molde circular Carol Von Hartenstein, Paulo Méndez y Alejandra Saavedra.

Preparación: 1. Estirar la masa de hoja sobre el molde circular, cubrir con la crema pastelera y disponer las manzanas dentro, decorativamente. 2. Hornear a Tº media-alta por 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con las almendras, llevar al horno nuevamente por 10 minutos más y dejar reposar antes de cortar. Servir acompañado con bolitas de helad de vainilla.

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Torta de chocolate Para 10 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: • 2 panes de mantequilla de 120 grs. • 1 taza de azúcar • 4 huevos • 2 tazas de harina • 1 cdita. de polvos de hornear • 250 grs. de chocolate negro (70% de cacao) • 2 tazas de crema de leche • 250 grs. de chocolate amargo (70% de cacao) • 1 cdita. de esencia de vainilla • 1 taza de manjar blanco • Frambuesas a gusto para decorar

Preparación: 1. En un bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una masa aireada, añadir los huevos de a uno junto con la harina y los polvos de hornear. Reservar. 2. En el microondas, derretir el chocolate para torta y luego integrar a la mezcla anterior. 3. Enmantequillar un molde para torta y verter la preparación en el. Hornear a fuego medio-alto por 25 a 30 minutos. 4. En una olla a baño María, hervir la crema y luego añadir el chocolate amargo y la vainilla. Mezclar suavemente hasta que ambos estén incorporados. 5. Una vez fría, cortar la torta por la mitad, rellenar con el manjar blanco y tapar con la otra mitad. Bañar con la crema de chocolate. Refrigerar, y antes de servir, decorar con frambuesas y servir.

Terraza Hotel Hyatt

Chefs Ernesto Ruíz e Yban Diderot

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cincosentidos

Hotel Sheraton

Postres para ellas

Para la mousse de coco: 1. En una cacerola, hervir la leche de coco junto con 1 cda. de azúcar y el coco rallado. Colar la leche para filtrar el coco rallado y reservar. 2. Hidratar las hojas de colapez en agua fría por algunos minutos, y añadir a la preparación anterior, revolver y dejar enfriar. Reservar.

Para las galletas: 1. En un bol, vaciar las claras, el azúcar flor y la harina, y con una batidora revolver hasta formar una pasta. Agregar la mantequilla derretida y revolver. 2. Formar conos de 4x10 cms. y rellenar con la mousse de coco.

Montaje:

Sopa de berries con mousse de coco y galletas

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2 horas 15 minutos Maridaje recomendado: Syrah Tardío de Viña Portal del Alto

Ingredientes: Para la sopa de berries: • 2 tazas de mix de berries • ½ taza de vino dulce ( cepa Late Harvest) • 3 cdas. de azúcar flor • Hojas de menta a gusto

1. En un plato, disponer la sopa de berries, el helado de maracuyá, y las galletas con la mousse de coco. Agregar los berries frescos en la sopa y decorar con hojas de menta. Servir.

Nota: para el merengue italiano se debe hervir 1 taza de agua junto con 8 cdas. de azúcar hasta formar un caramelo suave. Aparte, en un bol batir 4 claras a punto nieve junto con ½ cda. de azúcar. Sumar lentamente al almíbar elaborado batiendo hasta que enfríe.

Souflé de chocolate Para 4 personas Tiempo de elaboración: 25 minutos Maridaje recomendado: Cognac

• ¼ taza de almíbar

Para la mousse de coco:

Ingredientes:

• 1 taza de leche de coco • 2 cdas. de azúcar • 2 cdas. de coco rallado • 8 hojas de colapez • 1 taza de crema de leche semibatida • 1 taza de merengue italiano (ver nota)

• ¾ tazas de leche • 1 cda. de harina • 1 vaina de vainilla • 1 cda. de mantequilla sin sal • 50 grs. de cobertura de chocolate amargo picada • 5 yemas • 4 claras • 1 cda. de azúcar

Para las galletas:

• 1 pizca de sal • Fruta a elección (opcional)

• 9 claras • 2 tazas de azúcar flor • 1½ tazas de harina • 1 cda. de mantequilla sin sal

Para el montaje: • 1 lt. helado de maracuyá

Preparación: Para la sopa de berries: 1. En un bol, macerar los berries junto con el vino, el azúcar flor, la menta y el almíbar, durante 2 horas aprox. 2. En una licuadora, agregar la mezcla anterior y licuar hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar por unos minutos y reservar.

• Macarrones a gusto para decorar (ver nota)

Preparación: 1. En una olla, hervir la leche con la harina, la vainilla y la mantequilla. Revolver por unos minutos, cuidando que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla. 2. Agregar la cobertura de chocolate y revolver hasta homogeneizar. Añadir las yemas de a una y mezclar. 3. En un recipiente, preparar un merengue a punto nieve con las claras y el azúcar. Sumar la sal, y una vez listo, incorporar de forma envolvente a la preparación anterior. 4. Disponer en un recipiente mantequilla y azúcar para que el souflé no se adhiera demasiado. Añadir la mezcla y cocinar a baño María por 10 minutos. Retirar y llevar al horno a Tº media- alta por 10 minutos más. Retirar y servir. Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pastelerías.

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Interior Restorán El Cid

Chef Daniel Molina

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cincosentidos

En honor a la vendimia

Para 4 personas: Tiempo de elaboración: 2 ½ horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Morandé

Hotel Marriot Postres para ellos

Ingredientes: Para la jalea de Late Harvest: • 1 botella de late Harvest de 375 ml • taza de azúcar • de vaina de vainilla • ½ taza de calafates o arándanos • 4 hojas de colapez

Para las peras al Pinot Noir:

Placer Culpable

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2 horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría

Ingredientes: Para la crème brûlée de licor de naranja: • ½ taza de leche • ½ taza de azúcar • 2 tazas de crema de leche líquida • 6 yemas •

taza de licor de naranja

Para el biscuit de chocolate: • 6 huevos • ½ taza de azúcar • ½ taza de harina • 2 cditas. de cacao amargo • ½ cditas. de bicarbonato

Para el montaje: • 3 naranjas remojadas en almíbar • Caramelo de pelo para decorar (ver nota)

Preparación: Para la crème brûlée de licor de naranja: 1. En una olla a fuego medio, calentar la leche con el azúcar. Retirar del fuego y añadir la crema líquida, las yemas y el licor de naranja. Mezclar. 2. Colar la preparación y luego vaciar en un molde para horno y hornear a 150°C. por 45 minutos aprox. a baño María.

Para el biscuit de chocolate: 1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar y agregar en forma envolvente la harina, el cacao amargo y el bicarbonato. Mezclar. 2. Disponer la preparación en un molde para horno y hornear a 190°C. por 8 minutos aprox.

Montaje: 1. Decorar con los gajos de las naranjas y el pelo de caramelo. Ver foto.

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• 4 peras peladas • 1 botella de vino Pinot Noir • 1 taza de leche • 1 taza de azúcar • 3 estrellas de anís • 4 hojas de colapez • ½ taza de crema

Para el relleno de anís: • 1 taza de leche • 3 cdas. de azúcar • 3 estrellas de anís • 2 hojas de colapez

Para la bavaroise de Carménerè: • 2 tazas de Carménère • ½ taza de azúcar • 6 hojas de colapez • 1 taza de crema semi batida

Para la jalea de leche de vainilla: • 1 taza de leche • ½ ramita de vainilla • 2 cdas. de azúcar • 2 hojas de colapez

Preparación: Para la jalea de Late Harvest: 1. En una olla a fuego medio, entibiar el azúcar, la vainilla y el Late Harvest. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fría y los arándanos. Verter la preparación en una copa y refrigerar por 3 horas.

Para las peras al Pinot Noir: 1. En una olla a fuego lento, cocinar las peras con el vino y el azúcar hasta que las peras estén a punto. 2. Dejarlas reposar en su jugo en el refrigerador por 2 horas, hasta que enfríen y adquieran color. 3. En una olla hervir la leche, el azúcar y las estrellas de anís. 4. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fría. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Colar y agregar a la crema líquida. Ahuecar la pera y rellenar con el anís. Refrigerar por 2 horas.

Para la bavaroise de Carménerè: 1. En una olla a fuego medio, entibiar el Carmenere con el azúcar. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas con agua fría. 3. Enfriar la preparación a Tº ambiente y luego mezclar con la crema semi batida.

Para la jalea de leche de vainilla: 1. En una olla hervir a fuego lento 1 taza de leche, la vainilla y el azúcar. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas. 2. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Incorporar en el molde la mitad de la preparación del Carménerè y luego agregar toda la leche de vainilla. 3. Refrigerar por 10 minutos. Luego verter el resto de la preparación de Carménerè. Refrigerar por 10 minutos más. Servir .

Chef Victor Martínez

Interior Restorán Marriott

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cincosentidos Agradecimientos W Hotel Santiago Isidora Goyenechea 3.000, Las Condes Teléfono: 770 0000

The Ritz-Carlton Santiago El Alcalde 15, Las Condes Teléfono: 470 8520

Grand Hyatt Santiago Av. Presidente Kennedy 4601, Las Condes. Teléfono: 950 3258

Sheraton Santiago Av. Santa María 1742, Providencia. Teléfono: 707 0186

Santiago Marriott Hotel Av. Presidente Kennedy 5741, Las Condes Teléfono: 426 2000

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cocinafácil

4 barritas de chocolate entero para decorar

6 cdas. de azúcar

Crema de leche para batir

300 grs. de chocolate amargo

ligeros y

Cremosos Mousse de chocolate amargo Para 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Brandy

Preparación: 1. En un bol, disponer las claras y batirlas hasta punto nieve. Reservar. 2. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una crema espesa. 3. En una olla a baño María, derretir el chocolate y adicionar la mantequilla. Mezclar y reservar caliente. 4. Sumar el chocolate a las claras y añadir lentamente las yemas. Mezclar hasta unificar, vaciar a pocillos individuales y reservar en frío. 5. Batir la crema en un recipiente, y cubrir los pocillos con el mousse. Refrigerar, y antes de servir, hundir una barrita en la superficie.

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1pan de mantequilla de 250 grs.

¼taza de triple sec

1 taza de maracuyá o de pulpa de maracuyá

2 cditas. de maicena ½taza de azúcar

1 taza de crema de leche

Postre de maracuyá Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casa Silva

Preparación: 1. En una olla, disponer el azúcar hasta disolver. Añadir la pulpa de maracuyá, el triple sec y mezclar. Incorporar la maicena y mantener a fuego suave. 2. En un recipiente, batir la crema hasta aumentar su volumen y reservar. 3. Servir 1 cda. de la mezcla de maracuyá y 1 cda. de crema en cucharas individuales y llevar a la mesa

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cocinaconcariño El periodista del matinal Buenos Días a todos, Roberto Bruce, no se complica para nada cuando de cocinar se trata. De hecho, su fuerte son las cosas rápidas y sencillas, por eso es que para esta ocasión, preparará junto a sus 2 hijas; Rafaela (3) y Martina (8) una receta dulce. Mientras este trío mezcla los ingredientes, nos cuentan que los sábados y domingos tratan de disfrutar al máximo el tiempo para estar juntos, ya que en la semana se vuelve difícil por el trabajo y el colegio. Un panorama ideal que esperan Martina y Rafaela es salir a tomar helados, ir de paseo al parque o tomar desayuno los domingos junto a sus papás. Entre risas, recuerdan que pronto irán de picnic y, por cómo ha resultado esta deliciosa receta, ya sabemos qué harán de postre.

Un trío fantástico Fotos Araceli Zúñiga Arias.

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Tarta de frambuesas Para 6 personas Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes: Para la tartaleta: • ¾ pan de margarina de 125 grs. • ¼ taza de azúcar • ¾ taza de harina • 1 molde circular de 20 cms. de diámetro

Para la crema pastelera: • ½ lt. de leche • 1 taza de crema de leche • ½ taza de azúcar • 1 ½ cdas. de maicena • 2 yemas

Para la decoración: • 1 sobre de mermelada Watt´s de frambuesas • Frambuesas a gusto para decorar

Preparación: Para la tartaleta: 1. En un bol, batir la margarina el azúcar y la harina. 2. Refrigerar por 15 minutos, retirar, extender sobre el molde y llevar al horno por 15 minutos a Tº media.

Para la crema pastelera: 1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-alto la leche, la crema y el azúcar. 2. En un bol, disolver la maicena junto a las yemas y mezclar. Reservar. 3. Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas con maicena. 4. Llevar nuevamente a fuego medio, batiendo constantemente por 5 minutos. Apagar y dejar enfriar. Reservar.

Montaje: 1. Sobre la masa pre cocida, disponer la crema pastelera, la mermelada de frambuesa y encima decorar con los berries. Refrigerar por 1 hora aprox. y servir.

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clasesdecocina

Clases de cocina

en Casa

Bosch

La infinita variedad de combinaciones que pueden hacerse en los postres, nos propone el desafío de ocupar la imaginación para crear nuevas alternativas, aprovechando la tecnología de los electrodomésticos Bosch.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias

Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar Para 6-8 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: • 1 taza de crema de leche • 300 grs. de chocolate negro cortado en trozos • 1 medida de ron • 1 taza de manjar • 3 huevos • 3 cdas. de azúcar • 3 cdas. de harina • 2 cdas. de polvos de hornear • Azúcar flor a gusto • ½ pliego de papel mantequilla

Preparación: 1. Precalentar el horno a Tº alta. 2. En una olla pequeña, calentar la crema a fuego lento. Agregar el chocolate, retirar del fuego y revolver hasta derretir. Reservar. 3. En otra olla, vaciar el ron, el manjar y unir con la ayuda de un batidor manual. Enfriar. 4. Aparte, batir los huevos hasta que aumenten su volumen, sumar el azúcar y continuar batiendo por 1 minuto, incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar hasta lograr una pasta homogénea y verter sobre el papel mantequilla. Llevar al horno a Tº alta por 8 minutos. 5. Retirar del calor, despegar sobre un paño húmedo la masa del brazo de reina, rellenar

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Soufflé al licor de naranja Para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría

Ingredientes: • 1 taza de leche • ¾ taza de azúcar • 1 cda. de harina • 1 pizca de sal • 4 yemas • 3 cdas. de licor de naranja • Ralladura de 2 naranjas • 8 claras • 4 pocillos individuales

Preparación: 1. En una olla, añadir la leche, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar bien y llevar a ebullición durante 3 minutos. Revolver de vez en cuando, retirar del fuego y dejar enfriar. 2. En un bol, batir las yemas y adicionarlas a la preparación. Sumar el licor y la ralladura de las naranjas. 3. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, no muy firme, e incorporar con la leche y las yemas. 4. Enmantequillar los pocillos junto con un poco de azúcar. Verter la preparación en ellos y hornear a fuego alto por 20 minutos. Servir caliente.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio [email protected] Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 7688

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Inspiración a la mesa

desdehoyvivomejor

Esos ingredientes tan típicos en una cocina, pueden convertirse en los protagonistas de renovados platos y postres que sorprendan por sus increíbles combinaciones y exquisito sabor. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

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1 Spaghetti con salsa de espinaca, jamón acaramelado y fondos de alcachofas Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: • 2 paquetes de spaghetti Vivo Plus • 3 tazas de hojas de espinacas cocidas • 1 taza de aceite de oliva • ¼ de jamón de pierna acaramelado picados en cubitos • 6 fondos de alcachofas en conserva, picados en cubitos • 1 diente de ajo picado finamente • Sal y pimienta a gusto

Preparación: 1. En una olla con abundante agua con sal, hervir la pasta por 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. 2. En una procesadora, disponer las hojas de espinaca y mezclar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto. 3. Mezclar los spaghetti con las espinacas molidas, el jamón acaramelado, los fondos de alcachofas, el ajo y la sal y pimienta a gusto. Revolver, corregir sabores si es necesario, y servir inmediatamente.

2 Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

3 Jugo de arándano ciruela con helado de piña Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:

Ingredientes:

• 2 paquetes de espirales Vivo Plus • 3 zapallitos italianos cortados en rodajas • Orégano entero a gusto • 6 cdas. de aceite de oliva • 1 caja de salsa de tomates Vivo • 2 cdas. de romero fresco • ½ taza de queso parmesano rallado • Sal y pimienta a gusto

• 1 sobre de jugo Vivo arándano ciruela • 1 lt. de agua • 12 bolitas de helado de piña • Hielo a gusto.

Preparación:

Preparación: 1. En una jarra para jugo, mezclar el jugo de arándano-ciruela con el agua helada y los hielos. Servir en 6 vasos largos y añadir 2 bolitas de helado de piña por vaso. Servir.

1. En una olla con abundante agua con sal, hervir los espirales por 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. 2. En una bandeja para horno disponer las rodajas de zapallo y sazonarlas con sal, pimienta, orégano entero y aceite de oliva. Hornear a Tº alta por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la superficie. 3. En un recipiente, mezclar la pasta junto con el romero, la salsa de tomates, los zapallitos asados y el queso parmesano. Servir inmediatamente.

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Küchen de ricotta con gelatina de arándanos ciruelas Preparación: Para 8-10 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos + 3 horas de refrigeración

Ingredientes: Para la masa: • ¾ taza de azúcar • 1 huevo • ½ taza de ricotta • 1 cdita. de extracto de vainilla • Zeste de 1 limón • 1 pizca de sal • 1 taza de harina sin polvos • ½ cdita. de polvos de hornear • 1 cda. de mantequilla • 3 cdas. de almendras molidas

Para el relleno: • 1 pan de queso crema • ½ taza de ricotta • 5 huevos • ¾ taza de azúcar flor • 1 cda. de extracto de vainilla • 1 taza de frambuesas • 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azúcar • 1 taza de agua hirviendo • 1 molde para tartas circular de 32 cms.

Para la masa: 1. Precalentar el horno a Tº media-alta. 2. En un bol, disponer el azúcar, el huevo, la ricotta y batir para mezclar bien. Agregar el extracto de vainilla, el zeste de limón, la sal y la harina cernida. 3. Batir hasta integrar los ingredientes. Añadir los polvos de hornear, la mantequilla y las almendras molidas. 4. Enmantequillar el molde para tarta y ubicar la masa, hornear durante 15 minutos aprox. hasta que se dore. Retirar del horno e incorporar las frambuesas sobre la masa. Reservar.

Para el relleno: 1. En una juguera, verter el queso crema, la ricotta, los huevos, el azúcar flor y el extracto de vainilla. Licuar hasta que se hayan integrado por completo. 2. Verter la mezcla sobre la masa con las frambuesas y llevar al horno hasta que cuaje por 25 minutos aprox. 3. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver y sumar el agua fría. Dejar enfriar unos minutos y verter sobre el kuchen, llevar al refrigerador por lo menos por 3 horas. Retirar y servir.

Flan a la crème brûlée Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: • 1 paquete de flan de vainilla Vivo • 1 lt. de leche fría • 1 taza de azúcar • 1 soplete

Preparación: 1. En una olla, disponer el contenido de 2 sobres junto con la leche y calentar hasta hervir. Retirar y traspasar a pocillos individuales. 2. Refrigerar por 2 horas. 3. Retirar del frío, espolvorear al azúcar en la superficie de los pocillos y con ayuda del soplete, dorar a gusto. Servir inmediatamente.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio [email protected] www.cukplacerescaseros.cl

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Postres Frutosos

No hay nada más placentero que protegerse del frío, cocinando en casa, bien arropados y cerca de la chimenea, disfrutando de exquisitas recetas dulces inspiradas en el sur de nuestro país. Fotos de Araceli Zúñiga Arias.

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Tarta de frutas Para 6 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos Maridaje recomendado: Pisco Control C

Ingredientes: Para la masa de chocolate y naranja: • 1 ¼ tazas de harina • 1 pan de margarina de 250 grs. • 4 cdas. de azúcar flor • 1 cdita. de cacao amargo • Ralladura de 1 naranja • 1 molde redondo de 28 cms. de diámetro enmantequillado y enharinado

Para el cremoso de naranja: • • • • • • •

2 tazas de leche 3 yemas 5 cdas. de azúcar 2 cdas. de maicena 1 taza de crema de leche 1 cda. de licor de naranja Ralladura de 1 naranja

Montaje: • Berries a gusto • 1 paquete de mermelada de damasco

Preparación: Para la masa de chocolate y naranja: 1. Juntar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta formar una masa blanda, homogénea y lisa. Reposar, uslerear y hornear a Tº media-alta durante 10 minutos.

Para el cremoso de naranja: 1. En una olla, hervir ¾ de leche con el azúcar. 2. En un recipiente, mezclar ¼ de leche, la maicena y las yemas. 3. Agregar la mezcla de maicena a la leche hervida, revolver enérgicamente y cocer durante 3 minutos. Reservar y enfriar. 4. En un bol, disponer la crema y batirla a punto Chantilly sin adicionar azúcar y mezclar homogéneamente con la crema pastelera, agregar la ralladura de la naranja y el licor.

Montaje: En la masa horneada, rellenar con el cremoso de naranja y disponer la fruta en forma decorativa vertiendo la mermelada de damasco, previamente colada, , sobre la fruta. Servir.

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foodiesin

Tarta de higos acaramelados Para 6 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Licoroso Malbec de Viña Viu Manent

Ingredientes: Para la masa sucrée: • • • • •

1 ¼ tazas de harina 1 pan de margarina de 250 grs. ½ taza de azúcar Zeste de jengibre a gusto 1 molde circular de 24 cms. de diámetro enmantequillado enharinado

Para el bizcocho de frambuesas: • • • •

3 huevos 3 cdas. de azúcar 3 cdas. de harina ½ taza de pulpa de frambuesas

Para el ganache de leche: • ½ taza de crema de leche fresca • 1 ½ tazas de cobertura de chocolate leche

Para los higos caramelizados: • • • •

1 taza de azúcar ¼ taza de agua 1 vaina de vainilla 6 higos

Preparación: Para la masa sucrée: 1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa blanda, homogénea y lisa. Dejar reposar, uslerear y ubicar en el molde. Hornear a Tº fuerte durante 10 minutos.

Para el bizcocho de frambuesas: 1. En un bol, juntar las yemas con la mitad del azúcar y batir a punto espumoso, agregar la pulpa de frambuesas y reservar. 2. En otro recipiente, batir las claras a nieve e ir incorporando lentamente el azúcar restante. 3. Juntar ambas preparaciones, añadir de forma envolvente la harina previamente cernida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. 4. Forrar la lata del horno con papel mantequilla y con ayuda de una espátula, verter una capa de la mezcla de 3 mm de grosor, y hornear a Tº alta por 7 minutos.

Para el ganache de leche: 1. Calentar la crema y agregar la cobertura picada, revolver hasta disolver todo el chocolate.

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Para los higos caramelizados: 1. En una olla pequeña, hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, hasta formar un almíbar de hilo. Dejar reposar. 2. Cortar los higos por la mitad, sumergir en el almíbar hasta cubrir por completo y reservar.

Montaje: Ubicar la masa ya horneada dentro del molde, verter la mermelada de damasco y cubrir con el bizcocho de frambuesa. Tapar con los higos, rellenar con el ganache y decorar con el chocolate

Tarta de nuez y damascos Para 6 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mistral Nobel

Ingredientes: • • • • • • • • • • •

4 cdas. de mantequilla 1 taza de harina ¾ taza de agua 1 pizca de sal 1 taza de nueces 1 taza de azúcar 3 huevos 1 taza de damascos deshidratados Esencia de vainilla Azúcar flor a gusto Helado de vainilla a gusto

Preparación: 1. En un recipiente, mezclar la mantequilla, la harina, el agua y la sal hasta formar una masa uniforme. Disponer en la base del molde y con los excedentes, formar tiritas para hacer un enrejado. Reservar. 2. En otro bol, mezclar las nueces, el azúcar, los huevos y los damascos previamente hidratados en 1 taza de agua caliente. Añadir la esencia de vainilla y verter sobre la masa. 3. Cubrir con las tiritas y hornear a Tº media-alta por 40 minutos, retirar, dejar enfriar, espolvorear el azucar flor y servir junto con el helado de vainilla.

Agradecimientos: Chef Diego Retamal. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Teléfono: 474 2500 e-mail: [email protected]

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santiago Durante 3 días, Chile recibió a 4 renombrados chefs españoles que vinieron a mostrarnos su gastronomía y llevarse un poquito de la nuestra. María José San Román, Jordi Roca, Rodrigo de la Calle y Juanjo López Bedmar formaron duplas con chefs nacionales de la talla de Pilar Rodríguez, Rodolfo Guzmán, Axel Manríquez y Christopher Carpentier. Y sacaron chispas, con sus anécdotas, recetas y sobre todo la química que aquí se generó. Una iniciativa para aclamar y sobre todo, para esperar con ansias el país invitado el 2012. Fotos: Felipe Mercado Argandoña.

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Jordi Roca

Un postrero

excepcional Sin duda, uno de los chefs más reconocidos de la nueva cocina española, un creativo innato, una mente brillante. Después de Joan y Josep, sus hermanos, Jordi ha sabido continuar la fama que ronda a los Roca y, con sus postres, entrega el broche de oro a las comidas que diariamente se sirven en el Celler de Can Roca, el restorán que poseen en Girona, España, y que ya ha ganado 3 estrellas Michelín, el más alto reconocimiento gastronómico a nivel mundial. En el marco del 1er festival iberoamericano de cocina Ñam, hablamos con Jordi de su visita a Chile y sus nuevos e insospechados proyectos.

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¿Qué pensaste cuando te propusieron venir a Chile a participar de un congreso?

¡Genial! ¡Qué ya tocaba! Ya era tiempo que Chile exportara su gastronomía y abriera las puertas. Yo estuve acá hace 2 años y conocí la gastronomía chilena, muy marcada por el clima del país, y me encantó, tiene mucha riqueza y numerosas cosas por explicar.

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¿Hay algún ingrediente que te haya gustado de nuestro país?

Los piñones araucanos me parecen espectaculares y muy interesantes, algo que nunca había visto y ni me imaginaba. Y luego las murtillas, me encantaron.

¿Cómo fue la experiencia de conocer el sur de nuestro país acompañado de chefs españoles y chilenos?

Me impactó la cocina mapuche, fue mágico para mí y me pareció absolutamente conmovedor. El cómo tiene esa relación con la tierra, cómo piden permiso y cantan antes de recolectar, me pareció increíble, y de hecho, que la comunidad mapuche se potencie para defender su riqueza cultural, lo encuentro genial.

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¿De dónde nace la idea de mezclar estos mundos tan distintos, pero paralelos como el de los perfumes con los postres?

Pasó por casualidad. Todo nació porque teníamos una caja de bergamota que es una fruta poco conocida en gastronomía, pero muy presente en los perfumes y estábamos pensando qué hacer con ella. Yo estaba leyendo el libro“El perfume” de Patrick Suskin y ahí me di cuenta que mi perfume Eternity de Calvin Klein olía a vainilla, madera, mandarina, azahar…y me propuse hacer un postre con esos ingredientes. Un nexo que jamás hubiese hecho, sino fuese por el perfume... Entonces hice una Gelatina de azahar con un helado de bergamota, crema de vainilla, gelatina de jarabe de arce y no nos atrevíamos a decir que la idea venía de un perfume, y cuando lo comentamos, a la gente le pareció genial. Así que un día fui a Sephora y me volví loco, vi que había un millón de posibilidades. Durante el festival Ñam, presenté mi perfume que ha sido hecho pensado en un postre. Hemos invertido el proceso para crear este producto porque nace desde el postre al perfume. Intentar reflejar la ternura y la alegría en un plato. Son sólo 1.000 unidades y se llama Núvol de llimona.

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¿Tu gran referente culinario?

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¿Un secreto rápido para impresionar?

Mi madre. Ella es cocinera pero más que por cocina, por actitud. Es una persona muy valiente, venimos haciendo 100 comidas al día y ella aún está en la cocina y es esa capacidad de trabajo la que admiro profundamente.

Disponer un caramelo entre dos trozos de papel mantequilla y llevar al horno hasta derretirlo levemente. Retirar, uslerear y darle la forma que uno desee para usarlo en la decoración de un postre. Es rápido, muy sencillo y luce muy bien. De seguro impresionáis.

decovitrina

De la librería a mi cocina 1

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6 7 1. Las escapadas de Jaime Oliver, Editorial RBA $51.580 Librería Feria Chilena del Libro. 2. Los 100 jugos + deliciosos, Editorial LoveFood $8.400 Librería Contrapunto. 3. Malos tragos de Anthony Bourdain, Editorial RBA $14.620 Librería Feria Chilena del Libro. 4. Mermeladas y confituras de Gina Steer, Editorial LoveFood $7.870 Librería Feria Chilena del Libro. 5. Wagamama de Hugo Arnold, Editorial Blume $30.800 Librería Contrapunto.

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6. 365 recetas de chocolate de Jennifer Donovan, Editorial Blume $19.800 Librería Contrapunto. 7. Mesas con estilo de Caroline Clifton Mogg, Editorial Blume $31.800 Librería Contrapunto. 8. 10 ciudades 100 recetas, Editorial LoveFood $8.400 Librería Feria Chilena del Libro. 9. Curry Part de Jody Vassallo, Editorial Marabout $12.000 Librería francesa. 10. Dans votre cuisine de Paul Bocuse, Editorial Flammarion $38.000 Librería francesa.

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16 15 11. Con las manos en la masa.100 galletas de Linda Doeser, Editorial Parragón $8.870 Librería Feria Chilena del Libro 12. Gastronomía Patagónica Chilena, Editorial Gourmet Patagonia $24.990 Librería Feria Chilena del Libro 13. La cuchara de plata para principiantes, Editorial Phaidon $14.900 Librería Feria Chilena del Libro

14. El gran libro de los postres sanos de Adriana Ortemberg, Editorial Océano Ambar $37.070 Librería Feria Chilena del Libro 15. Pasta, riz+novilles Donna Hay, Editorial Marabout $17.600 Librería francesa 16. Marie Claire Michele Cranston Recettes et naturelles $44.000 Librería francesa

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objetosconcarácter

Para vestir la mesa El mantel es el vestido principal de la mesa, por lo que debe calzar perfectamente en ella, cubriéndola por completo pero sin colgar hasta el suelo. Por supuesto, tampoco debe quedar corto o tapando justamente el borde de ella. Así, cuando se sitúa, hay que cuidar que la caída sea igual en todos los lados. El color más elegante y usado que es el blanco, así como los colores pastel o el marfil. Ellos realzan los alimentos y además, entregan una sensación de limpieza. Esto no impide que en algunas ocasiones luzca perfecto un mantel rojo, azul o de otra tonalidad. Lo que se debe tener presente es que deben combinar bien con todos los elementos que componen la mesa. La vajilla, los servicios, la cristalería, los adornos y las servilletas son los accesorios que acompañan. Para entregar una sensación de armonía, éstas últimas deben estar en juego con el mantel, o al menos, deben combinar con él. Es recomendable utilizar un protector o muletón para evitar que el mantel se resbale, para proteger la mesa de comidas calientes o de golpes. El muletón nunca debe ser de mayor tamaño que el mantel y tampoco muy grueso, ya que podría producir un efecto de “colchoneta”.

Manteles y cuidados Cada momento en torno a una mesa es distinto y así también puede serlo el mantel que se elija y los cuidados que requiera cada tela: De lino: para vestir con una elegante sencillez la mesa del comedor, el mantel blanco de lino, es el indicado. Para lavarlo, lo mejor es hacerlo a mano y garantizar así que la tela permanezca en óptimas condiciones por más tiempo, pero si debe hacerlo en lavadora, se recomienda hacerlo dentro de una bolsa para prendas delicadas. Algodón: es la tela más utilizada para fabricar mantelería sin embargo, es importante saber que si se mancha, lo ideal es intentar quitar la mancha inmediatamente. Si no es posible, antes de lavarlo, aplicar detergente líquido directamente sobre la mancha y dejar reposar por 15 a 20 minutos antes de lavar como es habitual. Estampados: al igual que con la ropa, evitar el cloro y emplear un detergente adecuado para manteles coloridos.

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Tips * Una buena idea para decorar la mesa cuando se tiene invitados es utilizar, además del mantel, un camino de mesa que entregue contraste y aporte elegancia a la decoración. * Ubicar un arreglo floral sencillo, no muy alto para que permita la conversación entre los comensales, y en tonos que contrasten permitirá añadir calidez a la mesa y será un detalle que de seguro los invitados agradecerán.

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menúparainvitar

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Actitud

Por Ignacia Romero Tejeda Fotos: Araceli Zúñiga Arias Arriba: María Teresa Ulriksen, Ivón Abuawad, Francisca Valdés, Alejandra Ayres, Susana Schnell, Pamela Castro, María Elena Cerna y Soledad Vitores.

¿

Qué podrían tener en común la dueña de una empresa de transporte con la propietaria de una compañía de cosméticos? ¿O una mujer que elabora envases de madera para la industria del vino con una dedicada al eco diseño? Aunque muchos pensarían que no existe un punto de unión, se equivocan. Todas son emprendedoras, dinámicas y jugadas. Cada una es empresaria y exitosa en su área y, a pesar de tener distintos estilos y personalidades, tienen más de algo en común: son mujeres de empuje que soñaban ser independientes y lo lograron. Además, son amigas y parte de Mujeres Empresarias, la primera red de nuevas líderes en Chile. Hace 10 años, Francisca Valdés fundó esta asociación junto a Carolina Eterovic, motivadas por crear una organización que apoye la gestión empresarial femenina, comenzando tímidamente un proyecto que actualmente alberga a más de 3.000 socias. Muy ocupadas y con la adrenalina a mil, encontrar momentos al día para dedicarse a sí mismas es cada vez más difícil. Por eso, la invitación a disfrutar de un distendido almuerzo en el restorán Zanzíbar, fue la excusa perfecta para que estas exitosas mujeres se relajaran y conversaran en torno a la mesa, el vino y la amistad.

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¿Quiénes son? Ivón Abuawad: químico farmacéutico de profesión, creó la empresa Colorbell, que elabora cosméticos de marcas propias para distintas farmacias y supermercados. “Hacer cremas y jabones es lo que más me gusta desarrollar”, comenta. Soledad Vitores: socia de “Transportes del Sol”, una compañía dedicada al transporte de carga en camiones. María Teresa Ulriksen: tiene una fábrica de muebles y decoración en la cual trabajan solamente mujeres. Alejandra Ayres: creadora de “Mi Jardín Secreto” donde se cultivan hierbas aromáticas para cocinar, para el jardín, además de la ornamentación, y la comercialización de leña certificada. Pamela Castro: es una de las pioneras del eco diseño en Chile. Es socia de Modulab Ecodiseño Ltda. y de la tienda Ecodesign. María Elena Cerna: se asoció a su hermano en la firma Bacoring, la que se dedica al desarrollo y diseño de envases, cajas, estuches y embalajes de madera. Dentro de sus responsabilidades están el área de recursos humanos, de producción y diseño de los productos. Susana Schnell: es dueña del restorán Zanzíbar al que se dedica a tiempo completo.

Alejandra Ayres

Alejandra Ayres e Ivón Abuawad

María Teresa Ulriksen

Soledad Vitores

Francisca Valdés y María Elena Cerna

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Congrio en costra de olivas Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Humo Blanco de Viña Hacienda Araucano

Ingredientes:

Ivón Abuawad

• 6 tomates maduros picados en cuadritos • ½ taza de crema de leche líquida • 1 taza de queso parmesano rallado • 1taza de aceite de oliva • 1 ½ kgs. de congrio limpio cortado en trozos de 250grs. aprox. • 2 cdas. de mayonesa • 2 dientes de ajo molidos • 1 taza de aceitunas negras sin carozo cortadas en cuadritos • 1 bandeja de rúcula limpia • Sal y pimienta a gusto

Pamela Castro

Preparación: 1. En un recipiente, condimentar los tomates con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego muy lento por 3 minutos. 2. En otra olla a fuego medio, disponer la crema y el queso parmesano, revolviendo lentamente hasta derretirlo. 3. En una sartén a fuego alto con el aceite de oliva restante, sellar el congrio por ambos lados, bajar el fuego e incorporar la mayonesa previamente mezclada con los ajos. Sumar las aceitunas y dejar cocinar por 4 minutos. 4. En un plato, disponer una base de tomates, el congrio y decorar con la rúcula. Servir.

Tarta de maracuyá Para 6 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos + 1 hora de refrigeración Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Montes

Susana Schnell

Ingredientes: Para la masa: • 2 tazas de harina • ½ taza de azúcar • 200 grs. de mantequilla • 2 yemas

Para el relleno • 1 tarro de leche condensada • ½ taza de crema de leche • 100 grs. de pulpa maracuyá

Francisca Valdés

Preparación: Para la masa: 1. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Refrigerar durante 1 hora.

Para el relleno: 1. En un recipiente, batir la leche condensada hasta que esté cremosa y firme, adicionar la crema de leche y la pulpa de maracuyá. 2. Retirar la masa del refrigerador y disponerla en un molde para tartas. Llevar al horno precalentado a Tº baja durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté crocante. Retirar del horno y dejar enfriar. 3. Añadir el relleno en el molde y cubrir toda la base. Hornear a Tº baja durante 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté compacto 4. Retirar, decorar con azúcar flor y hornear por breves minutos para caramelizar la superficie. También se puede decorar con frutas de la estación. Servir inmediatamente. Agradecimientos: Restorán Zanzibar. BordeRío Av. Monseñor Escrivá de Balaguer 6.400, Vitacura. Teléfono: 2180118. www.zanzibar.cl

María Elena Cerna

apunto

Isabel Zurita y Rosario Errázuriz

Socias de la tienda de diseño y decoración “RosaMares” La tienda nació el 2009, a partir de la idea de 3 socias de crear elementos decorativos novedosos. El nombre tiene un poco de ellas; Rosario Errázuriz, Josefina Anduela e Isabel Zurita. Todas venían de trabajar en otros proyectos y ya se conocían por el colegio y la universidad, entonces pensaron que la mejor alternativa sería idear un local que representara el estilo de cada una, donde pudieran ofrecer al público distintas alternativas de decoración, a través de los detalles y estilo en los objetos. En un mercado tan competitivo como el de la decoración y el diseño en Santiago, ellas optan por establecer una fidelización con los clientes y mantener contacto por medio de la página web, en donde ofrecen descuentos y promociones. Su principal característica es mezclar elementos que transmitan un sello y que al mismo tiempo éste refleje lo que las personas buscan cuando entran a la tienda a vitrinear o a comprar algo específico. En RosaMares pueden encontrarse 3 categorías que pasan por lo básico, clásico y los productos únicos. Hay mucha renovación de stock, así es que cada cierto tiempo uno puede encontrarse con una nueva sorpresa. Fotos: Araceli Zuñiga Arias.

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Imprescindibles en su cocina:

Cuestionario • Un objeto de decoración… Una mesa.

Salero y pimentero ($ 8.000) Vasos azules. ($15.000 set de 6)

• El diseño es… Lo que refleja a una persona. • El mejor dato que les han dado… Ser emprendedoras • Un lugar que les gustaría decorar… Un hotel boutique. • Nunca usarías… Ningún material, ya que todo bien utilizado, sirve. • Un lugar único por su decoración o diseño… El Park Güel en Barcelona.

Cojín ($ 6.000) c/u Alcuza tallada a mano ($ 42.500)

• La mejor combinación de texturas o colores… Es la que nace en ese mismo minuto. • Un buen dato sobre diseño o decoración… Atreverse a mezclar elementos que te gusten.

Individuales. ($12.000 set de 6) Agradecimientos: Tienda RosaMares Av. Vitacura 3396, Casa 6, Vitacura Teléfono: 9 942 5756 www.rosamares.cl

Guarda cubiertos de madera ($ 20.000)

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laesenciade...

Lo más exclusivo… Lo más glam… Lo más de...

Milán

ÓPERA

Una actividad imperdible para aquellos que visitan la ciudad, es visitar la ópera. Se llama La Scala y es conocida en todo del mundo, donde cantantes como Luciano Pavarotti y Plácido Domingo han estado sobre su escenario en varias oportunidades. Las entradas, que cuestan hasta US$320 por persona, dependiendo de lo que se quiera ver. Tambien hay tours guiados para conocer cómo funciona el teatro tras bambalinas.

MODA

Milán es, sin duda, una ciudad de high fashion. En el famoso Quadrilatero d’Oro (cuadrángulo de oro), un área con tiendas de ropas que consiste en 4 calles, encuentras las tiendas de Armani, D&G Versace, Gucci, Prada, Valentino y muchas más. Si sientes que necesitas ayuda en esta meca fashion, hay la posibilidad de alquilar tu “personal shopper”. Es un tour guiado donde puedes recibir orientación de un experto de las tiendas y las tendencias de la moda. Puedes escoger los locales que deseas visitar o bien dejar la decisión a tu guía. El tour dura 3 horas y cuesta desde US$130

REstORán Italia es conocido por su cocina, por eso sería un pecado no probar su exqui-

sita gastronomía en su visita a Milán. Un lugar único es Trussardi Restaurant Alla Scala, uno de los mejores sitios del país. El local se encuentra en el Centro histórico, en la Piazza della Scala, y tiene un menú muy exclusivo. Un plato de la carta vale entre US$168 y 240. El concepto del restorán es inspirado en las modas sofisticadas y cosmopolitas del mundo. Algo que se muestra en el interior luminoso y en la carta que siempre está acorde a la temporada. La comida del chef, Andrea Berton, se basa en resaltar sabores de ingredientes específicos, realzando la comida y las materias primas sencillas… Sin embargo, gracias a la calidad y a la pasión detrás de la preparación, cada plato tiene su propia identidad y sabor inigualables.

BAR

Si quieres descubrir la vida nocturna de Milán, tienes que ir a las áreas Navigli, Brera y Corso Cromo. Aquí encuentras los bares y discotecas más populares de la ciudad como, por ejemplo, la discoteca Hollywood, que es conocida como un sitio en boga, en donde es fácil encontrarse con modelos, diseñadores, políticos o actores. Aún cuando son muy exigentes para la entrada al lugar, vale la pena una visita. Otra alternativa es Alcatraz es la discoteca más grande, y mejor decorada de Milán, o Atlantique uno de las más glamorosas, de ambiente muy fashion, precisamente porque sus dueños son nada menos que Dolce&Gabbana.

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HOtEL El Seven Stars Galleria, es el único hotel de Europa con 7 estrellas. Ubicado en

el sector más exclusivo de Milán, en el histórico Galleria Vittorio Emanuele II, entre Piazza Duomo y Piazza della Scala, cerca de las tiendas más glamorosas de la ciudad y de conocidos monumentos culturales. Las habitaciones, que están entre los 40 y 160 mts2, y pueden llegar a los 3.150 euros, (unos 2.136.000 pesos chilenos por noche), poseen una decoración personalizada e inspirada en los músicos de la ópera La Scala, además de asesorarse con el Instituto Italiano de Arte para la mantención y cuidado de las antigüedades presentes. En contraste con ello, las piezas han sido adornadas con muebles de última tecnología para ofrecer la mayor comodidad disponible, e incluso, las suites cuentan con una pequeña bodega de vinos premium en su interior. Además, el hotel otorga para todos quienes se alojen en él, un mayordomo que prepara el desayuno, hace reservaciones de restoranes, óperas, teatros, etc. y entrega flores, almohadas blandas o cualquier requerimiento que se desee. El Seven Stars cuenta también con el servicio de limusina para cualquier visita. Por supuesto, hay la posibilidad de ser recogido a su llegada en el aeropuerto o la estación de tren. Asimismo, se puede comer en su restorán a la carta, La Sinfonia, que ofrece un menú acorde a la temporada y con una carta de vinos en donde sólo figuran aquellos más exclusivos de Italia.

viajeschic

Copenhague, Dinamarca La capital de Dinamarca, que en español se traduce como el “puerto de los mercaderes”, es una ciudad muy llamativa. Con construcciones que, en general, no superan los 6 pisos, una población pequeña y muy amable, y gran cantidad de parques, jardines y plazas. En los últimos 10 años, Copenhague ha experimentado un auge económico y cultural que la ha situado dentro de las capitales más importantes de Escandinavia, y claro, un destino turístico infaltable. Por Hanna Axelsson, colaboradora sueca.

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1. Para hacer las compras

Strøget es una calle comercial que empieza en el centro y llega hasta el puerto. En ella puedes encontrar prácticamente de todo, y durante el verano, está llena de vendedores y artistas. Hacia el final, se ubica Magasin, un mall que también ofrece una buena alternativa para realizar compras.

2. No te pierdas la arquitectura

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La capital de Dinamarca es conocida por su gran arquitectura y por su arte. Hay varias galerías, museos y centros design imprecindibles para visitar, como por ejemplo, Louisiana, Arken y Danish Design Center. Así, quienes gusten de descubrir y admirar la arquitectura, verán en la ciudad grandes contrastes entre las iglesias de estilo medieval hasta el llamado Diamante negro, la ampliación de la biblioteca Real de estilo ultramoderno.

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3. Disfruta de la vida nocturna en Copenhague

VEGA es un club nocturno dividido en 4 ambientes con distintos tipos de música. Store Vega es una sala que durante los fines de semana ofrece música en vivo o diferentes conciertos. Si prefieres un club más pequeño y tranquilo, Vega Lounge es un sitio de música soul con 2 salas con servicio a la mesa y con una buena carta de tragos.

4. Aprende lo que pasa en una fábrica de cerveza

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Para los que no sólo quieren caminar en las calles de Copenhague, una visita a una de las fábricas más importantes de cerveza a nivel mundial, Carlsberg, es un paseo que francamente no olvidarán. La fábrica ofrece visitas guiadas para mostrar sobre la historia de este imperio de la cerveza. Ojo, no se permiten menores de edad.

5. Para todas las edades

Si de parques de atracciones se trata, hay que ir al Tivoli, uno de los destinos turísticos más populares de los países nórdicos. Además, tiene uno de las montañas rusas más antiguas del mundo, Rutschebanen, construida en 1914 y todavía en funcionamiento.

6. Una cerveza danesa en Nyhavn

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El pequeño puerto de Nyhavn, es lo que más simboliza Copenhague. Es un lugar muy bonito con muchos restoranes de gran calidad y comida distinta, por lo que es un gran sitio para disfrutar de una cerveza en una de sus terrazas. Además, es aquí donde comienzan las visitas por la ciudad guiadas en barco.

lomáscook

Los mejores hoteles

del Mundo

Tras un ranking realizado por el sitio de críticas y recomendaciones TripAdvisor, el Golden Well Hotel de Praga fue elegido como el mejor hotel del mundo el año 2010. Por segundo año consecutivo, el hotel boutique, que sólo posee 17 habitaciones y 2 suites, ofrece servicios de lujo y una magnífica infraestructura. Aledaño al Castillo de Praga, ubicado sólo a 7 minutos del Puente de Carlos y a 3 de la Plaza Lesser, cuenta con confortables dormitorios que ofrecen una gran vista a los románticos tejados de la ciudad y a los jardines reales. En segundo lugar se posicionó el Anastasis Apartments, situado en Santorini, Grecia. Este sitio brinda un gran servicio para los huéspedes, una gran piscina, y una privilegiada vista al mar. El tercer puesto lo obtuvo Riad Le Calife, emplazado en Fez, Marruecos. Es una histórica casa recientemente reconvertida en un encantador hotel construido alrededor de un patio a la sombra, que dispone de 2 terrazas con vistas panorámicas a la Medina.

Los países

más visitados Viajar es un placer que invita a conocer nuevos paisajes, culturas y un sinfín de lugares muy distintos a los que se está acostumbrado a ver. Sin embargo, hay destinos que son mucho más comunes para turistas de todo el mundo y que son visitados anualmente por millones de personas. De acuerdo a datos de la Organización Mundial del Turismo, el top 5 de las naciones que recibieron más turistas el 2010 son: 1. Francia con 78.95 millones de visitantes 2. Estados Unidos con 60.88 millones de visitantes 3. China con 55.98 millones de visitantes 4. España con 53 millones de visitantes 5. Italia con 43 millones de los visitantes

Restoranes

excéntricos... Alrededor del mundo hay muchos lugares que invitan no sólo a comer, sino que a vivir toda una experiencia, la que en algunos casos puede llegar a ser totalmente extravagante. Este es el caso del restorán The Clinic, ubicado en Singapur, que cuenta con mesas iguales a las que se utilizan en las salas de operaciones y sillas de ruedas que reemplazan a las comunes. Además, se puede cenar con cacerolas quirúrgicas y beber en probetas. Y como si fuera poco, la cocina imita a un quirófano y el chef viste como un médico cirujano.

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chefpor1día

Sandra Rojas, odontopediatra

Cocinera

2.0

Tan rigurosa en su trabajo como lo es a la hora de cocinar, Sandra se define autodidacta en el arte culinario, ya que cuando estudiaba Odontología en Concepción y vivía sola, debió aprender a preparar diferentes platos y le agarró el gustito a la cocina. Si hay algo que la caracteriza, es la tecnología. En su computador guarda una gran cantidad de recetas, todas agrupadas en carpetas bajos los nombres de helados, aperitivos, ensaladas, acompañamientos, panes, entre muchas más. Una gran ayuda para organizarse sin problemas en la cocina. Si bien le encanta preparar todo tipo de platos, como el cebiche o las carnes, en esta oportunidad la elección fue un postre que, como ella sugiere, es ideal para aquellas ocasiones en que se invita a los amigos y se quiere presentar algo muy bonito, delicioso y fácil.

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Pannacotta de berries Para 4 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos +5 horas de refrigeración Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Montes

Ingredientes: Para la Panacotta: • ½ lt. de crema de leche • ¼ taza de azúcar • 1 cdita. de esencia de vainilla • 3 ½ láminas de colapez

Para la salsa de berries: • 1 ½ taza de berries • ¼ taza de azúcar • ¼ taza de agua • Zeste de naranja a gusto

Preparación: Para la Panacotta: 1. En una olla a fuego medio, revolver la crema de leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que hierva. 2. Hidratar las láminas de colapez en un poco de agua y añadirlas a la preparación. Revolver y verter en copas. Refrigerar durante 5 horas.

Para la salsa de berries: 1. En una olla a fuego suave, añadir las berries, el azúcar, el agua y el zeste de naranja. 2. Cocinar a fuego por 15 minutos, retirar del fuego y decorar las copas con la salsa de berries a gusto. Servir.

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cocinadesign

Color

y luminosidad Trinidad y Nicolás son un matrimonio joven que a fines del 2009 dejaron su departamento en Providencia para acomodarse en una casa de estilo antiguo, ubicada en Las Condes. Remodelaron los baños, los pisos y también la cocina. La idea de Trinidad era que ésta se convirtiera en el punto de encuentro de la familia y los amigos, y que además, cumpliera con todas las funcionalidades posibles. Por eso es que juntos diseñaron lo que tenían en mente y luego le explicaron a una tienda comercial lo que deseaban. Después de muchos meses de trabajo se logró una cocina que se caracteriza por su comodidad, con amplios mesones y sobre todo, con grandes espacios para almacenar, además de otro gran plus: la luz natural que recibe. Esto gracias al tragaluz y a las 2 puertas que están ubicadas en cada extremo de la cocina. Sin duda, un lugar armonioso donde puede disfrutarse mucho más que la comida. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

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recorriendo

Valdivia

mucho más que

La capital de la Región de Los Ríos es uno de los lugares con mejor gastronomía en el sur de Chile y con una oferta llamativa que se renueva cada día. Aquí un pequeño recorrido por las bondades de este puerto que está dando que hablar.

dulces

Fotos: gentileza Francisca Prüssing Göpel y Carlos Campos Dörner.

Picamaderos Dirección: Esmeralda 686 Valdivia Teléfono: (63)228 771 web: www.picamaderos.cl DesTaca por: ser un lugar acogedor que invita a disfrutar en un ambiente único con una interesante variedad de pastas como también distintas preparaciones en carnes y pescados. Picamaderos es un sitio donde tus sentidos se dejan llevar sin interrupciones, ¡la madera se encargará de ponerte cómodo!

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Tilapia

Dirección: Antonio Ducce 875, Caleta el Piojo, Niebla, Valdivia Teléfono: (63) 282 808 web: www.tilapiarestaurante.cl DesTaca por: su maravillosa vista a Isla Mancera y el mar en una terraza privilegiada. Su carta, con un ligero aire catalán, se basa en mariscos y pescados frescos de la zona, la mayoría sacados de la misma caleta donde se encuentra, aunque sus productos estrellas son la Tilapia y las Fideuas.

Fotografía gentileza Luis Arturo Jiménez

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recorriendo

New Orleans

Dirección: Esmeralda 682 Valdivia Teléfono: (63)218 771 DesTaca por: New Orleans es en muchos sentidos un clásico que mantiene intactos los recuerdos de quienes alguna vez disfrutaron de su tradicional cocina cajún. A sus 30 años, New Orleans ha conservado el criterio en la atención y en lo que ambiente se refiere, dándole la confianza al cliente para probar algunas novedades.

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Aproach

Dirección: Los Robles 150, Isla Teja, Valdivia Teléfono: (63) 219 477 DesTaca por: un ambiente para toda la familia, muy acogedor y hogareño. Sus deliciosas preparaciones son de estilo casero, siendo la especialidad pizzas y pastas. Además, entregan una gran variedad de ingredientes y sabores, manteniendo combinaciones tradicionales como la Pizza Napolitana, hasta elaboraciones con productos del mar como jaibas, choritos y navajuelas.

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afterhour

Un guachaca

cool

D

espués de verlo en 9 teleseries, Nicolás Poblete hace rato que dejó de ser un desconocido para el público. A pesar de su timidez, acepta encantado la invitación a almorzar en el Bar Republicano en pleno barrio Bellavista, y cerca de Canal 13, en donde actualmente está grabando un nuevo proyecto. De aspecto sencillo, polera blanca y jeans, llega puntual a la cita y apenas entra al lugar, nos comenta que su agenda está a mil por hora estos días. En el 2004 realizó su primera teleserie en Canal 13 y desde ahí, no paró más. En los siguientes años ha ido cambiando entre esta señal, TVN y Chilevisión, hasta llegar nuevamente al lugar donde partió. “Yo creo que se debe a que en el 13 conozco a mucha gente y en cada teleserie se ha ido generando confianza e intimidad”. Tiene varios amigos actores y también conserva varios del colegio y por supuesto, de la música, junto a su grupo cuequero: “Los piolas del lote”. Algunos fines de semana viaja al campo a visitar a sus papás y cocina asados al palo. Hace poco, junto a uno de sus hermanos preparó carne a la espada. “Quedó impresionante, un poquito ahumada, exquisita”. Desde chico que le gusta cocinar, en 1º básico se metió a un taller de cocina en el colegio y le dijo a su mamá que no cocinara más los domingos. Él se haría cargo. Aprendió a hacer salpicón, pan de huevo y pizzas. Ahora que vive junto a su polola, cocinan juntos y también salen a comer, sobre todo mariscos o comida peruana que le encanta, aun cuando se declara tan chileno como los porotos con ají verde y las cuecas que canta. A sus 29 años y como pasatiempo, el deporte ocupa un lugar importante: juega fútbol, practica tenis, running y además surfea desde los 13 años en Pichilemu, Constitución y Punta de Lobos. Volviendo al tema que más disfruta; la actuación, cuenta que si tuviera que interpretar a un personaje de la historia o uno que admire, ese sería Manuel Rodríguez. “Siento que me parezco, además era de campo y andaba a caballo. Todo eso me gusta y me representa mucho”. Mientras conversamos, de repente Nicolás mira la hora y ve que está muy atrasado, se levanta de la mesa y parte raudo a grabar su nuevo proyecto televisivo, del que no adelanta nada pero que asegura, nadie querrá perderse.

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Por Mónica Salguero Gutiérrez Fotos: Felipe Mercado Argandoña

¿Has pensado en dedicarte a las otras ramas que tiene la actuación; realizar cine o teatro, por ejemplo? Sí claro. Pero la televisión y el teatro son muy distintos. La primera da más estabilidad económica y al mismo tiempo pantalla para hacer cine y teatro. ¿Pero si tuvieras que escoger? Lo que pasa es que en Chile no se puede vivir del teatro. Es distinto como sucede en Europa, por ejemplo. Aquí no existe educación de teatro. Este tiene connotación política y educacional, y pienso que somos los mismos artistas quienes debemos cambiar esto. Dicen que la televisión está plagada de egos ¿qué crees tú? Mmm….. creo que cada vez las generaciones de actores tienden a ser más relajadas. Los temas de egos hoy caen mal. ¿Y cómo te sientes dentro de este ambiente, por ejemplo, que la gente te reconozca en la calle? Es parte de esto. Trato de ser buena onda, pero a veces te tocan personas pesadas o mal educada.

Cebiche tradicional

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Corralillo de Viña Matetic

Ingredientes: • 600 grs. de corvina limpia • 1 cebolla • ½ pimentón rojo • ½ pimentón verde • 480 grs. de camarones cocidos • Jugo de limón a gusto • 4 cdas. aceite • Cilantro a gusto para decorar • Pan tostado para acompañar • Sal a gusto

Preparación: 1. Cortar la corvina, la cebolla, el pimentón rojo y el verde en cubitos y reservar. 2. En un bol, disponer estos ingredientes junto a los camarones, el jugo de limón, la sal y el aceite. Dejar reposar por 20 minutos y decorar con el cilantro, acompañado con las tostadas. Servir.

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Asado de tira con puré rústico

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 1 ½ horas Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña MontGras

Ingredientes: Para el asado de tira: • 1½ cdas. de aceite • 2,5 kgs. de asado de tira • 3 cebollas cortadas en juliana • 2 zanahorias ralladas • 2 pimentones cortados en tiritas • ½ lt. de vino tinto (cepa a elección) • 2 tazas de agua • Sal y orégano a gusto

Para el puré rústico: • 3 kg. de papas con piel • 1 cdita. de sal • 1 cebolla grande cortada en pluma • 300 grs. de tocino cortado en tiritas • ½ lt. de leche • ¾ pan de mantequilla de 125 grs.

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Preparación: Para el asado de tira: 1. En una olla, añadir el aceite y sofreír el asado de tira junto a las cebollas, las zanahorias, los pimentones, la sal y el orégano. 2. Cuando la carne esté dorada, agregar el vino tinto y mantener hasta hervir. Adicionar el agua hasta cubrir la carne, tapar y cocinar por 1½ horas. 3. Retirar la carne, colar el jugo y reservar.

Para el puré rústico: 1. En una olla a fuego medio con sal, cocinar las papas. 2. En una olla a fuego alto, sofreír la cebolla y el tocino, hasta que la primera esté frita. 3. Sumar las papas cocidas (sin pelar) y molerlas. Añadir la leche, la mantequilla y mezclar hasta formar el puré. 4. Servir acompañando del asado de tira y el jugo de verduras.

Volcán de chocolate

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Tamaya

Ingredientes: • 1½ cdas. de mantequilla • 3 cdas. de azúcar • 6 huevos • ½ kg. de cobertura de chocolate • ¾taza de harina • 6 moldes individuales de aluminio o silicona • 1lt. de helado de vainilla • Salsa de frambuesa para decorar

Preparación: 1. En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, agregar los huevos de a uno a uno y continuar batiendo. 2. En una olla a baño María, derretir el chocolate y añadir lentamente a la preparación anterior. Sumar la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Enmantequillar los moldes individuales y rellenarlos con la preparación. 4. Hornear a Tº alta por 10 minutos aprox.. Retirar del horno y desmoldar. Servir acompañando con una bolita de helado de vainilla y salsa de frambuesa.

Agradecimientos: Restobar Republicano, Dardignac 0127, Providencia. Teléfono: (02) 983 3398

Costillar de jabalí cocinado en cerveza negra servido con guiso de garbanzos

Nueva tendencia en carnes Sana, rica y deliciosa, la carne de jabalí, se ha vuelto muy popular no sólo por su sabor único, sino por la gran cantidad de cualidades que posee. La carne de este animal es magra, con bajos niveles de colesterol sólo comparables a carnes blancas como el pavo, y cuenta con un alto valor nutritivo y bajo aporte calórico, ubicándose muy por sobre las otras carnes disponibles en el mercado. Desde hace algún tiempo, prestigiosos restoranes están incorporándola en sus preparaciones, y recomiendan especialmente prepararla al horno, a las brasas y en pastas, donde puede reflejar todo su sabor y textura. En Chile podemos encontrar esta deliciosa alternativa a través de Jabalíes Chile S.A que es productora y comercializadora de carne de jabalí 100%, carne magra, y que garantiza un producto de máxima calidad, ideal para incorporar esta deliciosa alternativa a nuestro menú cotidiano, y hacer así,

• 1 kg de costillar de jabalí • 2 cebollas • 2 zanahorias • 4 tomates maduros • 1 lt. de cerveza negra • 1/2 kg de garbanzos • 200 grs. de tomate pomodori • 200 grs. de tocino ahumado Para el costillar: Picar la cebolla y la zanahoria finamente, y sofreír en una olla con aceite caliente. Poner el costillar cortado en cuatro, incorporar los tomates también cortados en cuatro, la cerveza negra y salpimentar. Cocinar durante 4 horas aprox. Para el guiso de garbanzos: Cocer los garbanzos en abundante agua con sal, picar el tomate pomodori y el tocino ahumado a gusto, saltear en aceite de oliva caliente y mezclar todo.

de todos los días una comida saludable y sobretodo, muy especial.

Jabalies Chile S.A. contacto: 02/528 9116 - 06/2066584 [email protected] www.jabalieschile.cl

repostería

Tortas

Porque queremos que todas las tortas que prepares te salgan perfectas, recuerda incorporar los huevos de a uno y mantener la mantequilla a Tº ambiente, para que el bizcocho te quede esponjoso y no se baje. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Cañaral de Caren

Ingredientes: Para el bizcocho: • 4 yemas • ¼ pan de mantequilla de 250 grs. • 2 cdas. de cobertura de chocolate • 4 claras • 2 cdas. de azúcar • ½ cdita. de polvos de hornear • 2 cdas. de harina • 1 cdita. de cacao • 4 hojas de albahaca

Para la crema de limón: • 1 ¼ tarros de leche condensada • 1 taza de crema de leche fresca • ½ taza de jugo de limón • 3 hojas de colapez • 2 cdas. de pisco

Para el merengue al oporto: • 1 taza de azúcar • 3 claras • ¼ taza de oporto

Preparación: Para el bizcocho: 1. En un bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, agregar la mantequilla y el chocolate fundido. 2. En otro recipiente, batir las claras con el azúcar a punto nieve y mezclar las claras sobre las yemas en forma envolvente. 3. Adicionar los polvos de hornear, la harina, el cacao y las hojas se albahaca. Incorporar todos los ingredientes. Disponer la mezcla en un molde plano y hornear a Tº alta por 15 minutos.

Para la crema de limón: 1. En una olla a fuego medio, calentar la leche condensada, la crema, el jugo de limón y las hojas de colapez, previamente hidratadas. Mantener hasta unificar la preparación y reservar.

Para el merengue al oporto: 1. Elaborar un almíbar con el azúcar y el oporto, sin dejar de revolver. 2. En un bol batir las claras hasta formar un merengue e incorporar el almibar. 3. Disponer los bizcochos de chocolate de base, ubicar un bizcocho de limón sobre éste, remojar con el jarabe de pisco y cubrir con el merengue.

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Sableé de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castañas Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 ½ horas Maridaje recomendado: Oporto

Ingredientes: Para la masa sableé: • 1 1/8 tazas de harina • ¾ pan de mantequilla de 250 grs • ½ taza de azúcar • 2 cdas. de avellanas molidas • 2 yemas

Para el marquise de chocolate: • ½ taza de agua • ½ taza azúcar • ½ taza glucosa • 3 hojas de colapez • 1 1/8 tazas de chocolate bitter 60% de cacao • 1 ½ tazas de crema de leche • 1 cdita. de licor de avellana • 1 cdita. de puré de castañas

Para el glacage: • ½ taza de crema de leche • ½ taza de agua • 1 cda. de azúcar • 2 hojas de colapez • 1 cda. de cacao amargo

Preparación: Para la masa sableé: 1. En un bol mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, las avellanas molidas y las yemas hasta formar una masa. Refrigerar por la menos 1 hora. 2. Retirar, formar un circulo con la masa y hornear a Tº alta por 10 minutos. Reservar.

Para el marquise de chocolate: 1. En una olla a fuego medio, añadir el agua, el azúcar y la glucosa. Incorporar hasta que hierva. 2. Sumar las hojas de colapez previamente hidratadas, la cobertura de chocolate y la crema semi batida. Reservar.

Para el glacage: 1. En un bol a baño María, disponer la crema, el agua, el azúcar y el cacao amargo. Añadir las hojas de colapez previamente hidratadas. Escurrir la preparación y reservar a Tº ambiente. 2. Disponer el disco de masa sableé en un molde y cubrir con el puré de castaña. Rellenar con el marquise de chocolate, refrigerar y cubrir la superficie con el glacage. Decorar con avellanas y castañas en almíbar y fideos de chocolate.

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repostería Torta de zanahoria Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Espumoso Brut de Undurraga

Ingredientes: • ¼ pan de mantequilla de 125 grs. • 1 taza de azúcar • 6 huevos • 1 zanahoria rallada • 1 ¼ tazas de almendras molidas • ¼ de cdita. de canela en polvo • Zeste de 1 limón • ¼ cdita. de polvos de hornear • 1 pan de queso crema • ½ taza de azúcar flor • 2 ½ tazas de manjar • 1 molde de 22 cm. de diámetro • Zanahorias de mazapán (ver nota) • Hojas de chocolate (ver nota)

Preparación: 1. En un bol, agregar la mantequilla, el azúcar, los huevos previamente batidos, la zanahoria, las almendras, la canela, el zeste de limón y los polvos de hornear. 2. Vaciar en el molde y hornear a Tº alta durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. En otro bol, disponer el queso crema y mezclar con el azúcar flor. Reservar. 4. Una vez que la masa esté fría, rellenar con el manjar y cubrir la superficie con el queso crema. Decorar con las zanahorias de mazapán y las hojas de chocolates.

Torta mil hoja Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mal Paso

Ingredientes: Para la masa • 1 masa de hoja ( ver nota) • 1 cdita. de hojas de menta seca

Para la crema pastelera: • 1 lt. de leche • 6 yemas • ¼ taza de maicena • 1 taza de azúcar • 1 vaina de vainilla • ½ lt. de crema Chantilly

Para el montaje: • 1 ½ tazas de frambuesas frescas • 1 paquete de mermelada de guinda

Preparación: Para la masa:

Nota: la masa de hoja se encuentra en supermercados. Las zanahorias de mazapán y las hojas de chocolate se compran en tiendas de repostería.

1. En una superficie plana, estirar la masa, pinchar con ayuda de un tenedor y espolvorear la menta. Hornear a Tº alta por 12 minutos.

Para la crema pastelera: 1. En una olla a fuego medio-alto, disponer la leche, las yemas, la maicena, el azúcar y la vanilla hasta hervir. 2. Dejar enfriar e incorporar en forma envolvente con la crema Chantilly. Reservar. 3. Cortar la masa de hoja en un rectángulo de 18x 25 cms. Esparcir la mermelada de guinda sobre la primera capa, después la crema pastelera y las frambuesas. Repetir el mismo procedimiento hasta la última capa. Finalmente decorar con los frutos rojos la mermelada y servir.

Agradecimientos: Chef Manuel Serrano, Inacap. Av. Apoquindo 7282. Teléfono 474 2500 e-mail: [email protected]

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lacopadecarolina

La Herencia Ñam Dos días del primer festival iberoamericano de cocina bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que la segunda industria más importante de nuestro país ofrece hoy, pero no fueron suficientes para neutralizar la ansiedad que éste dejaba. La tarea quedó para la casa, pero con sentido de urgencia. Era sabido que en materia agro-gastronómica hay un mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado está, solo hay que crear ofertas de valor únicas y llenas de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por mencionar algunos. Rodolfo Guzmán no es sólo un científico loco en la cocina, es un chef que provoca sensaciones y experiencias con sus platos y su restorán. Investiga desde los orígenes y estudia sus usos para hacerlos memorables. El español Jordi Roca, postrero -como se autodenomina- consigue transportar a sus comensales a instantes especiales, por medio de postres con detalles únicos y esto fue lo que generó en el escenario, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones. Más que sabores únicos, son los detalles que intervienen los que logran ese efecto. Como el “Gol de Messi” o el puro de chocolate con mousse inyectado con humo de tabaco (preparado ante un público que se dejaba asombrar) y con caramelo convertido en cenizas. Uno siempre sabe que faltan cosas por hacer, a menudo ando con la sensación de que estoy en deuda, también rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y sigo pegada en los pensamientos y en el cómo me gustaría. Cuatro tremendos exponentes de la cocina ibérica y cuatro cocineros nacionales condujeron a los asistentes por lo que es la cocina chilena, en lo que está y lo que será en los próximos años. Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de más. La primera mañana estuvo marcada por una fuerte dosis de pasión, comenzando con Axel Manríquez y su radiografía a los alimentos endémicos, seguido por un Rodrigo de la Calle que sembró su concepto gastrobotánica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos y frescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un trabajo que inicia en la búsqueda, pasa por la tierra y llega a los paladares. La unión de este hombre de cocina con el botánico Santiago Orts. Las herencias de Ñam: • Las cosas se cocinan en serio. • El lema es compartir experiencias y conocimientos y no hablo de “copiar y pegar”.

Carolina Bianchi Irigoyen Twitter @carolinabianchi www.carolinabianchi.com

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bitacora Capitán Pastene, Región de la Araucanía

El oasis de en Chile Capitán Pastene es un oasis en la Novena Región, una transportación en espacio y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero con tintes chilenos y mapuches. Una triculturalidad que ha formado identidad única y donde los sabores criollos se funden con los itálicos. Por Carolina Bianchi Irigoyen

Pastas Anita Covili

M. Elvira Leonelli, M. José Flores y Anita Covili

Cerca de 22 horas representaron este viaje en torno a las emociones, a la historia y a los sabores y aromas de una tierra que supo fusionar 3 culturas, a través de una colonización que transportó hasta la Región de la Araucanía, tradiciones gastronómicas de Italia y otros avances que dieron vida a un poblado que hoy se hace famoso por el prosciutto y la pasta. Imaginar las condiciones en que colonos europeos llegaron hasta Chile y fundaron ciudades, requiere de creatividad cinematográfica. Y sin exagerar, las escenas debieron haber sido extremas cuando sumamos factores geográficos adversos, total desconexión con la civilización y nada pero nada más que los sueños de una vida mejor que la que tenían en el Viejo Continente. Recogida la oferta de tierras que el presidente Germán Riesco Errázuriz hizo a Giorgio Ricci para ser colonizadas, éste viaja hasta Módena para provocar la migración hasta este país. Cabe destacar que a principios del 1900, la Bota vivía momentos económicos poco favorables, lo que impulsa que en un primer viaje, 23 familias se hayan aventurado hasta Chile por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde llegaron en 1904 luego de 30 días de navegación, desde ahí continuaron viaje en tren hasta Los Sauces para luego dirigirse, en carretas movilizadas por bueyes, hacia las tierras de La Nueva Italia que denominaron –en su instante- Monte Calvario.

Un viaje hacia el pasado

¿Por qué Calvario? En las pocas horas que estuvimos, fue fácilmente comprendido. Hoy, para un adolescente, imaginarse llegando a una tierra no habitada, sin energía ni agua, sin rutas de conexión, sin trasporte, sin un centro comercial donde satisfacer los caprichos, sin teléfono, es tan absurdo como improbable. Simplemente no se los permitirían a sus padres.

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Viñateros integrantes de MOVI

Nada de lo esperado había ahí. Además de arribar hasta un sitio desconocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requerían de mucho trabajo para hacerlas productivas. Nada más que vegetación y en condiciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos años después Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaíso, instala un molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus derivados para los animales. Para entonces, Ricci ya había traído una segunda migración de 65 familias. En pocos años los colonos habían liderado la construcción de un pueblo que llegó a tener una planta hidroeléctrica en 1910, un cine al que traían películas francesas e italianas y que hoy se conserva intacto, una vía férrea en 1911 que desafortunadaCercana al negocio Montecorone, este mente hoy es un recuerdo que lo simboliza un túnel ristorante italiano pertenece a la familia que se puede ver en el camino. Flores Fulgeri y la cocina está a cargo de María José Flores Fulgeri. Una de Actualmente, cada principio de marzo festejan la las tres chefs que se encargó de la “Sagra” local, fiesta popular en la que celebran los degustación de la noche que estuvimos alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la en el pueblo. Como parte de la oferta historia que sus antepasados debieron haber vivido, turística, posee cabañas y los precios pero ni los atuendos de la época ni el andar de son más que razonables. Junto a éstas, los bueyes permiten dimensionar las condiciones está el molino, un sitio que recomienextremas que sus abuelos y bis abuelos debieron soportar. Sin embargo, el gen está y no sólo eso, do visitar. también las tradiciones migraron con ellos y tercePedro Montt 755 Teléfono: 45 753904 ras y cuartas generaciones hoy conservan y transwww.pastenegourmet.cl forman a Capitán Pastene en un polo de atracción donde se elaboran pastas y jamones de categoría mundial.

Jamones Don Primo

Mangiare il piacere

Ubicada casi en el límite con la Región del Bío Bío, a 130 kilómetros al noroeste de Temuco, Capitán Pastene es un pueblo de no más de 2800 habitantes y la principal actividad económica es la forestal. Inaugurado por Pedro Montt en 1907 fue rebautizado con el nombre que recibe hoy. En este pequeño lugar, donde las calles cruzan entre personalidades mapuches, chilenas e italianas, las nuevas generaciones establecen una nueva era. Buscan compartir sus tradiciones en especial aquellas gastronómicas, transformar a Capitán Pastene en una comuna independiente, promover el turismo, recuperar edificios emblemáticos y levantar un importante museo. Mientras se trabaja en eso, han logrado hacerse famosos por la primera; los sabores de la nonna ya están re presentados en algunas invitaciones.

Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar a este local. Los aromas y colores son un abre boca. Tras bambalinas, una señora da forma a las diversas pastas que se fabrican para llevar o comer en este acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas caseras, de frutas, callampas, verduras. Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido lo complementó con la herencia de la zona y con los ingredientes criollos. Sonriente casi todo el tiempo e hiperkinética, es una mezcla de emprendedora y cocinera que posee lo que se conoce como “mano de monja”. Pedro Montt 907 Teléfono: 45 753086

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bitacora Angelo Lubini

Felipe García, Presidente MOVI

M. José Flores y José Flores Caballieri

Gigio Bonfati

Gabriel Verdugo de Viña Bustamante y Sergio Avendaño de Viña Trabún

Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi redondea la oferta gastronómica con el museo del jamón, una trattoria y una charcutería. En el museo se observan salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte del proceso que esta familia realiza hace 7 años. El restorán está situado justo en frente y es aquí donde uno sale con las manos llenas porque la tentación sale a la vista. Culatello es una variedad de cecina parecida al jamón, pero hecha con la parte más carnosa de la pierna y con menos días de sal y maduración, dando una carne más tierna y blanda. El Prosciutto, hecho también en forma artesanal y la Coppa, que sería el lomo vetado del cerdo, con 6 meses de maduración y con mayor vetas de grasa y menos sal que el jamón. Dante 746 teléfono: 45 753013

Mabel Flores Cantergiani

Dangela Flores Cantergiani

La pulpería levantada en una de las casas tradicionales es donde se comercializan los jamones elaborados por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recordar la historia es motivo de profunda emoción, tanto, que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la experiencia de sus nonnos hace 100 años. Dice que para ser un hombre íntegro y completo debía cumplir con algunos básicos, entre ellos hacer prosciutto y pasó, junto a Mabel, de hacer el jamón en el subterráneo de sus padres a tener una fábrica artesanal en la que dicen impregnar toda la intensidad itálica, asesorados vía internet desde la Bota, por sus primos y con el bagaje que recoge en sus viajes anuales. En “la pulpería” exhiben también conservas, licores, artesanía y otros productos hechos por pasteninos. Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de nuestros anfitriones. Pedro Montt 701 Teléfono: 45 753000 www.pastenegourmet.cl

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Felipe García y Constanza Schwaderer de Bravado Wines y Fernando Atabales de Viña Starry Night

Maridaje comida y vinos MOVI Andrés Costa de Viña Rukumilla, Andrés Sánchez y Daniella Gillmore de Viña Gillmore

Sin duda, el ingrediente que los hace maridables es la pasión. Este viaje tenía un marco que seducía y más atractivo aún lo hacía la combinación de las recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos MOVI. El Movimiento de Viñateros Independientes había movilizado esta invitación para los medios de comunicación, del que fueron parte con su espíritu y con los vinos que cada uno de sus integrantes elabora. Las similitudes con los italianos son evidentes: la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, factor primordial a la hora de querer provocar sorpresa a través de los sabores. Vinos con carácter distintivo, hechos a partir de pequeñas producciones de uvas que seleccionan y algunos producen como si se tratase del primogénito. Terroirs elegidos a partir de sus recorridos por Chile han dado vida a bebidas únicas. Esa noche que estuvimos, MOVI acompañó la degustación que prepararon 3 chefs pasteninas. Los vinos de las 19 viñas fueron desplegados por los largos mesones y el presidente Felipe García estuvo a cargo de presentarlos. Al día siguiente lo hicieron frente a los visitantes de la fiesta “Sagra”, en una exposición ubicada en la plaza donde diver-

sos productores hicieron lo mismo. Y como hablamos de calidad y no de cantidad…nosotros debimos irnos antes y dejar hasta ahí una visita de placeres inolvidables.

Tanti auguri a tutti

De regreso, una evaluación a la vida, análisis profundo en el que caímos con Mariana Martínez, una conocedora del vino, amante de éste, periodista y sommelier, mientras nos rodeaban campos de intensas y diversas tonalidades verdes. Y me hace recordar nuevamente por todo lo que tuvieron que pasar colonos cuando de tecnologías ni hablar, cuando de facilidades, nada. Hoy terrenos forestales, agrícolas y ganaderos son coronados por una cadena de volcanes y la nostalgia comienza a afectar por el regreso, pero los sabores no se han ido del paladar ni de la memoria y vuelvo a rememorar el valor de la autenticidad y lo importante que es crear con convicción y pasión. Vuelvo a pensar en MOVI y en los colonos italianos, salute per tutti.

María José Flores, Chef de L`Emiliano

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notasdecata

Cata de

Chardonnay

Carolina Bianchi

Cepaje de moda hace algunos años, hoy vive la suerte de no estarlo. Sobrevive porque todas las viñas lo tienen en su oferta y porque todavía tiene ciertos fans. Pero todos esperan un renacimiento, de la mano de nuevas zonas que reflejan un terruño adecuado para una variedad que no es todo terreno como se creyó algún día.

Por Alejandro Jiménez Susarte.

Mª Elena Cerna

Alejandro Jiménez

Panel de Cata: Alejandro Jiménez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen. Invitados: María Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.

89 Chardonnay Selección La Junta 2010 de Viña La Junta Valle de Curicó Enólogo: Antonio Vásquez Rica expresión aromática: hay membrillos y flores, aunque también se abre hacia los matices cítricos. En boca es expresivo, equilibrado, de buena acidez y largo final, con profundidad. Invitados: Muy bueno, se nota una magia en aroma y en boca; es sensual y elegante.

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Gerardo Fica

89 Chardonnay Bill 2008 de Viña William Cole Valle de Casablanca

88 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Viña Viu Manent Valle de Casablanca

Enólogo: Roberto Millán

Enólogo: Patricio Celedón

Elegante en nariz con una mezcla de frutas blancas maduras y también aportes cítricos y florales. En boca es fresco con algo de manzana verde, guayaba y frutas dulces y frescas. Largo final.

Notas cítricas y algo herbales, aunque también se anotan tonos a espárragos. Al abrirse hay frutas como piña y papaya. En boca es fresco, con rica ácidez y con un final largo, entre herbal y frutal.

Invitados: Muy bueno; tipicidad y mineralidad del terroir se hacen presentes.

Invitados: Carácter algo mieloso y lúdico en la boca.

88 Chardonnay Falaris Hill 2009 de Viña Leyda Valle de Leyda

88 Chardonnay Clava Coastal Reserva 2009 de Viña Quintay Valle de Casablanca

Enólogo: Viviana Navarrete

Enólogo: Vicente Jonson

Aromas intensos a frutas tropicales aunque también hay fuerte presencia vegetal. En boca hay frutas jugosas y buena acidez, pero es un poco alcohólico y de profundidad media.

Rico y fresco en aromas, con mezcla de matices cítricos y vegetales. En boca hay frescor, aunque se siente levemente alcohólico. Hay toques cítricos con frutas blancas. Largo final.

Invitados: Miel y frutas exóticas, y chispeante frescor. Sabroso.

Invitados: Agradable. De aroma goloso y textura fascinante.

Interpretación de los puntos 96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carácter profundo y complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de su variedad. Un gran vino.

90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De estilo superior.

80 - 89: Bueno a muy bueno. Está por encima del promedio, posee muy buenos atributos de fineza y sabor.

70 - 79: El vino calificado como promedio, con poca distinción, excepto por su buena elaboración.

87 Chardonnay Reserva 2010 de Viña MontGras Valle de Colchagua Enólogo: Santiago Margozzini De aromas marcadamente frutales, limpios, con tonos dulces y algo florales. Bastantes tonos a plátanos. En boca es amable, pero un poco corto, con falta de mayor profundidad. Invitados: Intrigante, suave, mineral… la cepa puede más.

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notasdecata 87 Chardonnay Columbine Special Reserve 2010 de Viña William Cole Valle de Casablanca Enólogo: Roberto Millán Sutil en aromas, un poco plano tal vez, pero correcto y diferente. En boca se presenta con buena fruta, buen balance de acidez y dulzor, aunque con un final abrupto y con falta de profundidad.

87 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Viña Chillán Valle de Itata Enólogo: Juan Ledesma Intenso y expresivo con mezcla de flores y frutas tropicales y con un fondo de caramelo. En boca tiene una acidez cítrica, pero también se siente dulce y con toque herbales hacia el final. Invitados: Buena estructura, lo que hace entretenida y motivante la experiencia.

Invitados: Rica textura y sabor, sabroso y de beber fácil.

86 Chardonnay Amaral 2010 de Viña Amaral Valle de Leyda

86 Chardonnay Reserva Especial 2009 de Viña Tabalí Valle de Limarí

Enólogo: Jaime de la Cerda

Enólogo: Felipe Müller

Aromas frutales, blancos, con algo de lychee y algunas notas cítricas. También hay membrillo, aunque levemente oxidado. En boca es fresco, pero también un poco mordiente hacia el final.

Mezcla en sus aromas notas lácticas y de mantequilla con alguna fruta exótica, como nísperos. En boca es de estructura media con un retrogusto levemente oxidado. Es raro, pero tomable.

Invitados: Aromas complejos y buena mineralidad; fresco y refrescante.

Invitados: Ricas notas tropicales y rico gusto en boca.

86 Chardonnay Quintay 2010 de Viña Quintay Valle de Casablanca

86 Chardonnay Antiguas Reservas 2010 de Viña Cousiño Macul Valle de Maipo

Enólogo: Vicente Jonson

Enólogo: Pascal Marty

Aromas marcados por los frutos tropicales. Plátanos y maracuyá en un fondo cítrico. En boca la fruta vuelve a aparecer con algo de níspero. Es equilibrado pero hay que cuidar que el alcohol no predomine.

Ataca con aromas a avellanas, torrefactos, tostados. Algo como un café cortado. Después se abre hacia una faceta levemente frutal. En boca es punzante, algo caluroso y nuevamente láctico.

Invitados: Tímido en aroma; una leve brisa de mineralidad; en boca, explosivo.

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Invitados: Grato, fresco. Un estilo atrevido que se valora.

publireportaje Primer Festival Iberoamericano de Cocina:

FESTIVAL DE SABORES EN ÑAM SANTIAGO Estilos y experiencias de cuatro reconocidos chefs españoles junto a cuatro chefs chilenos, y un concurso gastronómico interescuelas fueron los protagonistas de la primera versión del Festival Gastronómico Iberoamericano ÑAM Santiago, desarrollado 23, 24 y 25 de marzo en el Hotel W. Un “Salmón del pacífico sur, en costra de hierbas acompañado de lentejas a la provenzal y puré saint germain”, fue la preparación ganadora del Primer Torneo Interescuelas Ñam Santiago. Armando Ogalde de Ecole, Escuela Culinaria Francesa, el autor. Así se inició la Primera versión del Festival Gastronómico Iberoamericano ÑAM Santiago.

certamen organizado por ACHIGA y en donde las escuelas culinarias más importantes del país participaron en las dependencias de Inacap Apoquindo.

Los alumnos Alvaro Orellana (Duoc UC) y Francisco Ovando (IP Chile de Rancagua), obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente, en este

Los premios fueron una pasantía por 2 meses en España, en uno de los restaurantes de los chefs invitados a Ñam, para el primer lugar; El estudiante de Duoc UC podrá realizar una práctica en el hotel W, y el tercer lugar podrá optar por uno de los restaurantes perteneciente a cualquiera de los cuatro chefs chilenos participantes en este encuentro.

TALLERES ÑAM Utilizando como escenario una gran cocina, Rodrigo de la Calle, Juanjo López Bedmar, María José San Román y Jordi Roca expusieron sus conocimientos en torno a la cocina, haciendo dupla con los chilenos Pilar Rodríguez, Rodolfo Guzmán, Christopher Carpentier y Axel Manríquez.

Profesionales, estudiantes y especialistas del sector gastronómico pudieron disfrutar de este gran encuentro, donde los sabores y olores de la cocina chilena e internacional fueron la base para mostrar las nuevas tendencias de la cultura culinaria.

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noticias Cubitos para todos Berries a un click de distancia La Preferida presenta los nuevos cubitos de jamón, La empresa Hortifrut ha renovado su sitio web www.hortifrut.cl. Entre sus nuevos atractivos se encuentran los consejos de jamón de pavo y tocino, ideales para preparar deliciosas pizzas, ensaladas, guisos, pastas y todo lo que tu creatividad te desafíe a cocinar. Del tamaño justo, los nuevos cubitos de La Preferida le dan el toque perfecto a tus comidas en 1,2x3. En Supermercados.

Vinalies Latinoamérica 2011 Vinalies, es un destacado concurso de vino te carácter mundial que se realizará en Chile entre el 8 y 10 de junio en el W Hotel de Santiago. La convocatoria, que reunirá a más de 700 viñas de Latinoamérica, se desarrollará en el marco de las actividades de “Vinitech América Latina”, Feria de Soluciones para la Vid el Vino y los Destilados, organizado por FISA y por Congrés Et Expositions de Bordeaux, en alianza con el W Hotel. El concurso contará con gran parte del jurado de la versión europea que se realizó en febrero pasado en París. Las inscripciones y envío de muestras para quienes quieran participar están abiertas hasta el 15 de mayo. Más información en www. vinitech.cl/vinalies o al mail [email protected] .

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un chef en línea que atiende diversas consultas gastronómicas, y una nutricionista que responde inquietudes en temas de alimentación y nutrición. Este espacio también permite conocer las propiedades de los distintos tipos de berries y sus innumerables beneficios para la salud, además de cómo incorporarlos en nuestra dieta cotidiana.

Gran celebración Como reconocimiento a los 44 años que celebra Supermercado Diez, uno de los establecimientos más destacados en cuanto a distribución de vino en Chile. La Viña MontGras produjo y embotelló un ensamblaje Cabernet/Merlot especialmente para conmemorar la ocasión. La contra etiqueta de la botella de vino incluye un texto escrito por el dueño del local, Manuel Diez: que cita que “En 1960 emigré junto a mis padres desde Ortigosa de Cameros, España. Hoy, junto a mis hijos y un calificado equipo, celebramos con Viña MontGras más de 40 años de trayectoria y tradición familiar. ¡Disfrutemos la vida!”. Su precio es de $2.990 y se encuentra en los locales de la cadena. www. supermercadosdiez.cl

Vendimia en Isla de Maipo Con el fin de homenajear los excelentes vinos chilenos y de rescatar las tradiciones de los campos, el 9 y 10 de abril se llevó a cabo la 8° versión de la Fiesta de la Vendimia que cada año se realiza en Isla de Maipo. En esta ocasión, la actividad contó con la tradicional “pisada de uva”, una gran muestra gastronómica y la asistencia de las mejores viñas nacionales, entre las que destacó Viña De Martino, la que entregó la posibilidad a los asistentes de participar en tours guiados por la bodega de la viña.

Condecoración aConlamotivo cocina peruana de reconocer el valioso aporte a la difusión de la gastronomía peruana y la imagen de este país en el exterior, el embajador Carlos Pareja, otorgó la condecoración de la orden “Al Mérito por Servicios Distinguidos”, en el grado de comendador a los restoranes de cocina de esa nación en Chile “Astrid y Gastón”, que en 2010 fue designado por tercer año consecutivo como el mejor restorán en Chile por la guía gastronómica “Culinary 2010; “Astoria”, considerado por los críticos gastronómicos como el mejor nuevo restorán del territorio el año 2010 y “El Otro Sitio”, que es uno de los pioneros en el establecimiento de centros gastronómicos peruanos de calidad fuera del Perú. Párrafo está raro.

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sociales Cena Ñam dupla Rodríguez-San Román 1. Carolina Bianchi y Tatiana Hirsch. 2. Jorge Lembeye, Pilar Duarte y Santiago Gómez. 3. Carolina Bianchi y Pilar Rodríguez. 4. Claudia Otoya y Pablo Gellona. 5. Pilar Rodríguez y María José San Román. 6. Loreto Cood y Joaquín Duvai. 7. Magdalena Castro y Hans Raudenberg. 8. Ángela Salas y Fernando Valenzuela.

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Lanzamiento expo-gala 1. Pilar Jorquera y Cristina Baquedano. 2. Joel Solorza y Carlos Cardoen. 3. Carolina Bianchi y Coco Pacheco. 4. Joel Solorza, Coco Pacheco y Abi Moskovicz.

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Gala del Vino de Colchagua 1. Mario Silva, José Miguel Viu y David Prentice. 2. Francisca Cummins, Soledad Correa, Carolina Correa y Paula Domínguez. 3. Bárbara Wolf , Javier Bitar y Marco Puyó. 4. Gonzalo Macaya y Patricio Celedón. 5. Ángel Gurtubay, Lorena Viu y Ricardo Grellet. 6. Mario Silva y Gonzalo Silva. 7. Mariana Prieto, Gonzalo Vara, María Inés López y Bernadette Larroulet. 8. Constanza Cañon y Pierre Vilaltella. 9. Javier Bitar, Carlos López y Pedro Herane. 10. Claudio Silveti, Carlos Saporito, Bárbara Wolf y Héctor Vergara

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1. Javier Butrón, Jean Dufour y Carsten Voss. 2. Pablo Mujica, Christiane Miquel, Jan Verberken y Fernando Rufin. 3. Cristian Eyzaguirre y Alessandra Ducci. 4. Gabriela Guerschanik y Alejandro Figola. 5. Javier Butrón, Raúl Coronel, Sabine Boenich, Jean Dufour, Alfredo Lores y Carsten Voss. 6. Roberto Jara, Horacio Urrutia y Carsten Voss. 7. Embajador de Alemania Michael Glotzbach, Andrea de Glotzbach, Jean Dufour y alcalde Vitacura Raúl Torrealba. 8. Tatiana Hirsch, Marisol Icarán y Alejandra Saavedra. 9. José Pablo Borgoño y Monserrat Gutiérrez. 10. Cristian Correa y Jorge Timmermann. 11. Joaquín Diez, Marlene Gutiérrez y Rosana González. 12. Antonio Yolito, Tomas Yolito y Felipe Barañao. 13. Jean Dufour, Carsten Voss y Felipe Conn. 14. Alcalde Vitacura Raúl Torrealba y Jean Dufour. 15. Cristian Rodríguez, Jacques Weisz y Felipe Esparza. 16. Rafael Varela, Pamela Alarcón y Gonzalo Aguirre. 17. Fredy Toro, Christiane Miquel y Felipe Baeza.

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Lanzamiento Casa Bosch Santiago

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sociales Vendimia de Chile de Miguel Torres en Curicó 2011 1. Hugo Rey, María Paz Frankic y Miguel Torres 2. Alfredo Moreno, Min Rree, Miguel A. Torres y Sergey Pisitsyn. 3. Miguel A. Torres, Pilar Jorquera, Watraud Maczassek y Carlos Cardoen. 4. Nguyen Van Tich Embajador de Vietnam, Trai Thi Huong y César Fredes. 5. Paulina Rodríguez, Miguel A. Torres y Fracisco Corta.

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Lanzamiento línea Talinay de viña Tabalí 1. Rose Marie Hartwig, Guillermo Luksic y Viviana Navarrete. 2. Ignacio Casali, Viviana Navarrete y Carlos Valdivieso. 3. Felipe Müller, Nicolás Luksic y Gustavo Llona. 4. María Paz Martin, Benjamín Achurra y Daniela Quezada. 5. Juan Pablo Solís de Ovando, Valerie Fauvage y Nicolás Luksic.

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