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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa Maestría Medio Ambiente y Sistemas Integrados de Gestión

QUÍMICA AMBIENTAL Y GESTIÓN DE RESIDUOS

TEMA Manejo de Residuos de una planta deshidratadora de alimentos

DOCENTE

:

RESENTADO POR:

Dra. Miriam Málaga Cornejo

- Cayetano Melgarejo, Naldy Olivia

AREQUIPA – PERÚ 2019

1. INTRODUCCIÓN La deshidratación de alimentos en especial de frutas, es una de las técnicas más utilizadas para conservar los alimentos; existe un mercado interesado en consumir frutas y vegetales deshidratados que son utilizados por la industria alimenticia como materia prima para elaborar otros alimentos para consumo humano. El desarrollo de nuevas tecnología para el procesamiento de los alimentos ha conseguido alimentos más seguros para el consumo humano, accesibles y duraderos, principalmente en productos altamente perecibles como carnes, granos, harinas, frutas y vegetales en general. El presente trabajo fue elaborado con el fin de determinar el manejo de residuos generados por el proceso de deshidratación de alimentos. 2. OBJETIVOS •

Determinar los residuos generados por el proceso de

deshidratación de alimentos. •

Establecer el manejo de estos residuos

3. DESCRIPCION DEL PROCESO Los métodos para deshidratar alimentos, son varios, tenemos por ejemplo:

al

sol,

deshidratado

con

aire

caliente,

atomización,

liofilización, secado en microondas, deshidratación osmótica entre otros. El proceso de elaboración de alimentos deshidratados que se aplican para nuestro estudio es de tipo artesanal acorde al tamaño de la producción estimada, las frutas que se utilizan son banano, papaya y mango. Los procesos utilizados se acogen a las recomendaciones de FAO. Los diagramas de flujo para el tratamiento se muestran en las figuras 1, 2 y 3 que mostramos a continuación.

2

FIGURA 01: Diagrama de flujo para la deshidratación de banano.

FIGURA 02: Diagrama de flujo para la deshidratación de papaya.

3

FIGURA 03: Diagrama de flujo para la deshidratación de mango. 4. RESIDUOS GENERADOS 4.1.

RESIDUOS NO PELIGROSOS(SOLIDOS) RESIDUOS ORGANICOS: Entiéndase residuos orgánicos como la mezcla entre residuos de alimentos, vegetales, y rechazo de fruta y verdura. RESIDUOS PLASTICOS: Estos se obtienen del rechazo de embaces de alimentos deshidratados. RESIDUOS GENERALES: Se tienen EPPs, trapos para limpieza, residuos comunes. RESIDUOS PAPEL Y CARTON: Se consideran los contenedores de los alimentos deshidratados, papeles de oficina, etiquetas, rótulos de los productos deshidratados.

4.2.

RESIDUOS PELIGROSOS(SOLIDOS) •

Envases de productos químicos

4

4.3.

•

Trapos, huaypes contaminados con productos químicos

•

Epps contaminados con sustancias químicas

RESIDUOS LIQUIDOS O EFLUENTES Agua contaminada con sustancias químicas, tales como ácido cítrico, hidróxido de calcio, cloro líquido, alcohol etílico.

4.4.

EMISIONES Se generan vapores orgánicos contaminados con fenoles.

5. MANEJO DE RESIDUOS 5.1.

Segregación y Almacenamiento Los residuos se irán depositando, a medida que se generan, en tachos revestido con bolsa y tapa (en oficinas) y en cilindros revestido con bolsa y tapa ubicados en el área designada. La segregación de los residuos en los recipientes mencionados anteriormente, será según identificación del color y rotulo según especifica el cuadro 01.: TIPO DE RESIDUO

COLOR

Metal

Amarillo

Vidrio

Verde

Papel y Cartón

Azul

Plástico

Blanco

Orgánico

Marrón

Generales

Negro

Peligrosos

Rojo

5

Cuadro Nº 01: Código de Colores NTP 900-058-2005 Una vez que el tacho y/o cilindro complete su capacidad por tipo de residuo, se procederá al retiro de la bolsa, amarrado del mismo garantizando que no haya fugas del residuo. La etapa siguiente es la evacuación y almacenamiento en el centro de acopio temporal de residuos sólidos en condiciones de seguridad que garanticen el posterior traslado para su disposición final. 5.2.

Recolección y Transporte La etapa de recolección y transporte de residuos a través de la EPS-RS, EPS-EC, cumpliendo con la legislación vigente.

5.3.

Disposición Final El manejo de los residuos debe ser sanitaria y ambientalmente adecuado, con sujeción a los principios de prevención de impactos negativos y protección de la salud.

5.4.

MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS(SOLIDOS) Los residuos peligrosos se tratarán conforme lo establecido por la legislación. A través de Empresas Prestadoras de Servicio de Residuos Sólidos (EPS-RS) y/o Empresas Comercializadoras de Residuos Sólidos (EC-RS) habilitados por la autoridad competente.

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