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• Eva Ramirez Aquino

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” FACULTAD DE ECONOMIA Y CONTABILIDAD PROGRAMA DE TITULACION PROFESIONAL 2013

EL

SISTEMA

INCIDENCIA

DE EN

COSTOS

LA

POR

PROCESOS Y

SU

RENTABILIDAD EN EL AREA DE

RESTAURANTE DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA SAC” DEL 2010 AL 2013

PLAN DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Autores: DE LA CRUZ GUANILO DIANA MARIBEL

ASESOR: Mag. JORGE ALEXANDER. ROJAS VEGA

HUARAZ – PERU

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO 2010 AL 2013 SUMARIO I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………..………………. 5 1.1.- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA………………………………………... 5 1.2.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………..……………………9 1.2.1.- PROBLEMA GENERAL………………………………………………….9 1.2.2.- PROBLEMAS ESPECÍFICOS…………………………………………...10 1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………….10 1.3.1.- OBJETIVO GENERAL…………………………………………………..10 1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS………….…………………………………10 1.4.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………….11 1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN………………………………...12 1.6.- DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………..…14

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1.6.1.- MARCO TEÓRICO………...……………………………………………15 1.6.2.- MARCO TEMPORAL…………………………………………………...15 1.6.3.- MARCO ESPACIAL……………………………………………………..15 II.-MARCO REFERENCIAL……..…………………………………………...16 2.1.- ANTECEDENTES…………………………………………………………16 2.1.1.- ANTECEDENTES TEÓRICOS……………………………………….…16 2.2.- MARCO TEÓRICO………………………………………………………..18 2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO………………………………...19 2.2.2- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN……………………………..19 2.3.- MARCO LEGAL…………………………………………………………...19 2.4.- MARCO CONCEPTUAL………………………………………………….20 III.- HIPOTESIS Y VARIABLES…………………..…………………………22 3.1.- FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS……………………………………...…22 3.1.1.- HIPÓTESIS GENERAL……………………………………………….…22 3.1.2.- HIPÓTESIS ESPECÍFICAS……………………………………………...22 3.2.- OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES……………………....23 3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS…………………………………………23 3.2.2.- VARIABLES CUANTITATIVAS………………………………………23 3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS………………………………….24

Página 3

IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………..…25 4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN………………………………….25 4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA…………………………………………….…26 4.3.- TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS…………………………………………………………………...27 4.4.- TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS………………………..29 4.5.- FORMA DE ANÁLISIS DE LAS INFORMACIONES…………………...30 V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN………..31 5.1.- PRESUPUESTO…………………………………………………………....31 5.1.1.- RECURSOS HUMANOS………………………………………………...31 5.1.2.- RECURSOS MATERIALES…………………………………………….31 5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS……………………………………………32 5.1.4.- TOTAL FINANCIAMIENTO……………………………………………32 5.2.- CRONOGRAMA…………………………………………………………...32 VI.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………........…34 6.1.- REFERIDO AL TEMA………………………………………………….…34 6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA……………………………………...34 VII.- ANEXOS…………………………………………………………………..36 7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA……………………………………………36

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SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO 2010 AL 2013

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

La Empresa “Hotel La Joya SAC” es una empresa Hotelera categorizada como un Hotel de tres estrellas, situada en la ciudad de Huaraz a pocas cuadras de la Plaza de Armas la cual brinda los servicios de Hotelería, Restaurante, Eventos Sociales, conferencias y otros servicios relacionados al Turismo.

Hemos tomado a esta empresa como referencia para la elaboración del presente trabajo de investigación ya que nos brinda la diversidad de muestras para un estudio del tema elegido, el cual puede ser aplicado a diferentes empresas dedicadas al Área de Restaurante.

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Teniendo como una deficiencia encontrada en esta Empresa el que no se lleva una Contabilidad de Costos y no se realiza un análisis individual del Área de Restaurante, motivo por el cual no se conoce con exactitud si el Área de Restaurante está produciendo una Rentabilidad aceptable o es solo una parte integrante de una empresa que se limita a generar ingresos dependiendo de los Huéspedes con que cuenta el Hotel o de los Eventos que se realiza en la Empresa.

Por ello nos hemos propuesto el determinar un Sistema de Costos que nos sea más apropiado para poder aplicar y llevar un mejor control de nuestros movimientos económicos y a la vez poder determinar cuan Rentable es o puede llegar a ser el Restaurante independientemente de formar parte de esta empresa.

Otra deficiencia encontrada es que no existe un control específico de Materiales e Insumos, debido a que la Empresa no ha implementado un Sistema de Costos ya que por norma no se exige, por consiguiente no se puede tener referencia histórica de la determinación del costo real de los productos que ingresan al almacén y que luego son entregados al Área de cocina para su procesamiento, lo cual genera que se tome en cuenta solo el precio de Compra de los productos y no se llegue a conocer un costo seleccionado de los procesos de elaboración de un plato de comida o de un menú, donde se pueda tomar en cuenta la cantidad de desperdicio o merma generada en el proceso de selección de insumos que llega a ser asumido

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luego de la preparación del plato e influye en la rentabilidad que pueda generar el Precio establecido para la venta.

Siendo una de nuestras limitaciones encontradas que los Precios establecidos en la Carta (Precio de Venta al cliente) están basados a la Libre Competencia o al Mercado, sin tener en cuenta un patrón de Costos establecidos por cada plato. Lo cual no nos permite conocer la verdadera Rentabilidad generada por cada venta.

Por lo antes señalado en esta oportunidad nos dedicaremos a estudiar el área de Restaurante ya que nuestro Problema es determinar ¿Cómo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad del Área de Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” para el periodo 2010 al 2013?. Para lo cual nos plantearemos los siguientes problemas específicos:



¿Como podemos saber cuan Rentable es el Área de Restaurante si se toma

por separado de las demás áreas de la Empresa? 

¿Cómo nos ayuda un Sistema de Costos por Procesos a conocer nuestros

Precios Reales? 

¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están produciendo

una Rentabilidad esperada?, en especial si no se lleva un control específico por Área de los Costos que esta empresa realiza en un periodo determinado.

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La finalidad primordial de un control de costos es obtener una producción de calidad con el mínimo de erogaciones posibles, para a su vez, ofrecer al público el precio más bajo y con ello estar en posibilidades de competir en el mercado y tratar de conseguir un equilibrio entre la oferta y la demanda de los productos.

Muchas veces nos hemos preguntado si es Rentable o no el tener un Restaurante en la ciudad de Huaraz. Pues para poder determinar la Rentabilidad de un Restaurante es necesario conocer los costos del proceso de transformación por los que pasan determinadas materias primas al ser preparadas (cocinadas) hasta el proceso de la presentación de un plato presentado a un comensal.

También la contabilidad de costos es una herramienta que facilita a la gerencia la realización de sus actividades básicas como son las de planeación, organización, dirección y control para lograr una mejor toma de decisiones, así como una organización efectiva del equipo de trabajo.

Este trabajo se enfocó hacia los costos por procesos, los cuales han sido adoptados en numerosas empresas a nivel internacional porque se considera que es el resultado de un trabajo efectuado con normas de EFICIENCIA a un costo mínimo.

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Teniendo en cuenta que el Sistema de Costos

por Procesos nos ayuda a

determinar el Precio de Venta de la preparación de un plato de comida, nos hemos propuesto delimitar nuestro proceso a diferentes etapas como pueden ser desde la compra de la Materia Prima, la Cocción, los insumos que acompañan a este potaje, la Mano de Obra Directa (cocineros, ayudantes de cocina, etc.), la Mano de Obra Indirecta (Personal Administrativo, Mozos y Cajeras, etc.) y los Gastos Indirectos que pudieran Generar la preparación del Plato hasta el plato presentado al Final al cliente.

Para ello debemos entender como Costo de Preparación a los insumos y materia Prima que influyen directamente en la preparación de un plato en específico, Mientras que el Gasto es todo aquel precio adicional que será pagado para apoyar a que se realice este proceso como por ejemplo el pago que se hace por movilidad del traslado de los insumos o Materia prima hasta el lugar donde se realizará la preparación y la Venta.

Teniendo así una base que nos ayudará a implementar un Sistema de Costos para un mejor control de Calidad, Precio y Rentabilidad que genere el Restaurante.

1.2.- FORMULACIÒN DEL PROBLEMA:

1.2.1.- PROBLEMA GENERAL:

Página 9

 ¿Cómo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad del Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya SAC”?

1.2.2.- PROBLEMAS ESPECIFICOS  ¿Cuán Rentable es el Área de Restaurante si se toma por separado de las demás áreas de la Empresa?

 ¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están produciendo una Rentabilidad?.

 ¿Cómo diseñar un Sistema de Costos por Procesos para conocer nuestro Costo Real de Procesamiento de un Menú específico?

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN:

1.3.1.- OBJETIVO GENERAL 

Definir la incidencia del Sistema de Costos por Procesos en el

Control de la Rentabilidad del Restaurante.

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1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Conocer si el Area de Restaurante ha generado una Rentabilidad en

los años 2010 al 2013 independientemente de las demás Areas.



Establecer mi Margen de Rentabilidad esperada por el Area de

Restaurante.



Diseñar un Sistema de Costos por Procesos para el Restaurante de

la Empresa “Hotel La Joya SAC”.

1.4.- JUSTIFICACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN:

En la ciudad de Huaraz podemos decir que no todas las empresas que se dedican a este rubro llevan un correcto control de Costos por Procesos y por consiguiente no tienen un real control de sus Precios, siendo nuestra empresa en estudio una de ellas.

Mediante la realización de esta investigación, es preciso considerar el sistema de Contabilidad de Costos por Proceso como un instrumento para controlar los

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costos y gastos en cada una de las etapas del proceso productivo de la empresa, mediante el empleo de planes de cuentas que procuren una mayor rentabilidad.

Tomando en cuenta las diferentes etapas establecidas al determinar los Costos por Procesos nos dan la libertad de poner precios en lista que no solo se basan al Precio del Mercado o la determinación de Precios por Libre Competencia, sino a un real nivel de análisis de costos y gastos que genera el prepara dicho plato específico y por consiguiente contribuyen tanto en los procesos de planificación, como en la proyección de la inversión y en el control de actividades.

1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÒN:

La elección del Sistema de Costos por Procesos para nuestra investigación se debe a que nos permite calificar la preparación de un plato por etapas como pueden ser: 

Costo de Compra.



Costo de Almacenaje



Costo de Producción



Costo de Venta

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Y bajo estas premisas podemos determinar el grado de Rentabilidad que genera la empresa.

En el Departamento Nº1 consideraremos la determinación de nuestro costo de Compra, teniendo en cuenta el precio de mercado al que se adquiere cada insumo o Materia Prima, al cual le vamos a añadir los gastos de movilidad y el gasto de personal que realiza la compra si es necesario.

En el Departamento Nº2 consideraremos el Costo de Almacenaje donde hay productos que pasan por un tratamiento para que puedan ser Almacenados como pueden ser las Carnes, que pasan por un proceso de fileteado y pesado, para luego ser almacenados en porciones que formarán parte de un plato específico, como también hay otros que por su naturaleza necesitan de un periodo de cocción para que recién sean almacenados, la mano de obra que se encarga de este procesos, la merma y todo gasto que se pueda generar dentro de este proceso.

En el Departamento Nº3 consideraremos el Costo de Preparación, donde se realiza la cocción y mescla de los insumos mediante recetas establecidas para obtener un determinado plato ya sea de carta o de menú, mas la mano de Obra Directa que participan en esta preparación.

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En el Departamento Nº4 consideraremos el Costo de Venta, donde se establecerá nuestro margen de Rentabilidad que se desea alcanzar, teniendo en cuenta todos los procesos por los que tiene que pasar nuestra materia prima para llegar a nuestro producto terminado que llegará a la mesa del comensal, incluyendo nuestros gastos por servicios, impuestos y otros que influyen en la determinación de nuestro Precio de Venta.

Para la realización de esta investigación vamos a contar con en apoyo de información Contable directa de la Empresa en estudio, como son lo Estados Financieros de los años 2010 al 2013 y declaraciones de impuestos mensuales que sea necesaria para poder hacer un análisis real de cómo viene trabajando nuestra empresa en estudio.

Además contaremos con la lista de Precios al público establecida en la Venta de Comida (CARTA DEL RESTAURANTE) y con la receta de los 10 platos de mayor consumo del público que nos servirá como muestra para la ejecución de nuestro proyecto.

Contaremos con el material humano calificado como son el personal de cocina (Cheff, ayudantes, almacenero, etc) que nos apoyará a la determinación del Costo Real de un plato específico con precios del mercado actuales para determinar los Costos por Procesos.

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Se elaborará un estudio de los 10 platos de mayor consumo dentro del último mes para poder elaborar nuestra muestra de determinación del Precio de Venta.

Contaremos además con el material tecnológico y útiles de escritorio necesario para la elaboración del presente trabajo de investigación como son Computadora, Impresora, útiles de oficina en general y documentación necesaria para nuestra investigación.

1.6.- DELIMITACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN

1.6.1.-MARCO TEORICO 

Para la realización de la presente investigación recurriremos a

información teórica referencial de temas afines a los Sistemas de COSTOS POR PROCESOS obtenidos por fuentes de estudios literarios y tecnológicos.



También recaudaremos información sobre determinación de la

RENTABILIDAD y su forma de medición para un Restaurante.



Contaremos con los Estados Financieros Históricos reales e

información Contable directa del periodo a analizar que nos ayudará con la investigación.

Página 15

1.6.2.-MARCO TEMPORAL 

El periodo en que nos basaremos para el presente estudio de

Investigación será desde el año 2010 al 2013.

1.6.3.-MARCO ESPACIAL 

Nuestro ámbito de estudio será basado en la ciudad de Huaraz, en

el Área de Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” situada en el Jr. San Martin Nº 1187 del Barrio de Belén.

II.-MARCO REFERENCIAL

2.1.- ANTECEDENTES:

Página 16

Para la realización del presente estudio nos vamos a basar en el estudio de textos, revistas, separatas, información por internet y otros temas a fines que nos ayuden con la orientación y realización de nuestro tema escogido para investigar.

No teniendo conocimiento

de estudios similares realizados en la Empresa

escogida como muestra de nuestro trabajo de investigación, podemos decir que estableceremos nuevos alcances que apoyaran al mejor desempeño y toma de decisiones por los encargados de esta área, para conseguir una mejor rentabilidad en los años próximos a nuestro estudio.

2.1.1.-ANTECEDENTES TEÒRICOS



Para conocer la Rentabilidad que genera una empresa que se dedica

al rubro de Restaurante se debe conocer nuestro Sistema de Costos a utilizar, para esto vamos a determinar un SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS. Lawrence (1.999) Define la Contabilidad de Costos de la forma siguiente: “La Contabilidad de Costo es un proceso ordenado que usa los principios generales de contabilidad para registrar los costos de operación de un negocio de tal manera que, con datos de producción y ventas, la gerencia pueda usar las cuentas para

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averiguar los costos de producción y los costos de distribución, ambos por unidad y en total de uno o de los productos fabricados o servicios prestados, y los costos de otras funciones diversa de la negociación, con el fin de lograr una operación económica, eficiente y productiva” (p.1).



Tomado en cuenta nuestra Variable Independiente como el Sistema de Costos, tenemos que especificar que para la presente investigación nos vamos a enfocar en el SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS, ya que la preparación de los platos que se expenden en un restaurante pasa por un proceso de preparación hasta obtener un producto final.

De igual manera Brito (1.998), explica que la Contabilidad de Costo es: “La rama de la contabilidad dirigido específicamente al sector industrial, donde la principal actividad siempre tiene que ver con el proceso de transformación de materia prima en un producto terminado.” (p.4).

Página 18



Como

Variable

Dependiente

vamos

a

considerar

la

RENTABILIDAD que se va a generar luego de determinar nuestro SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS y nuestra utilidad generada.

2.2.- MARCO TEÔRICO

Nuestro Marco Teórico será todos los textos que podamos encontrar sobre el SISIEMA DE COSTOS POR PROCESOS de un Restaurante, además el conocimiento empírico con el que podamos contar por medio de información relevante para nuestro estudio.

Nos permitirá profundizar todo lo referente a Costos por Procesos, sus características y otros que nos permitan conocer todo lo referente a una determinación de Costos.

Nos permitirá conocer una RENTABILIDAD establecida en una Empresa de servicio de Restaurante, basándonos a los Estados Financieros, PDT y otros documentos y libros contables que posea la empresa que sean requeridos para la presente investigación.

2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO

Página 19



Nos ayudará a determinar por qué hemos elegido el SISTEMA DE

COSTOS POR PROCESOS para nuestra investigación.



Nos permitirá profundizar en el estudio de RENTABILIDAD para

poder analizar nuestros datos obtenidos.



Nos permitirá conocer si es RENTABLE o no el Area de

Restaurante de la empresa “Hotel La Joya SAC.

2.2.2.- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÒN 

Realizaremos estudios con información histórica que nos permita la

elaboración de un análisis de RENTABILIDAD verídico y sustentable.



Realizaremos planes de Presupuestos y Proyecciones para

establecer la Rentabilidad para todo el periodo 2013.



Revisaremos estudios bibliográficos entregados en capacitaciones.

2.3.- MARCO LEGAL

Página 20



Nos basaremos en las Leyes que determinan el correcto control de

costos y sus diferentes métodos.



Nos basaremos también en las fórmulas que determinan la

Rentabilidad de una empresa.

2.4.- MARCO CONCEPTUAL

Para la realización del presente trabajo he elegido el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS a diferencia de los diferentes métodos de determinación de Costos debido a que me parece más factible para determinar el costo de los platos de un Restaurante, ya que ellos pasaran por un proceso de preparado los cuales pueden ser clasificados de forma independiente y generan un costo real.

Así mismo el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS me permitirá ver el costo real que tiene un insumo o materia prima desde su proceso de compra a precio del mercado hasta que llegue a mi almacén, todo esto antes de un tratamiento.

Pasado el proceso de Compra se procederá al Proceso de Refrigeración o Almacenamiento (según sea el caso) donde tendremos un tiempo determinado y

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un proceso donde influye la Mano de Obra Directa pues hay insumos que requieren un proceso inicial antes de ser almacenado como es el caso de las carnes que requieren ser fileteadas y pesadas antes de su almacenaje, lo cual conlleva a otro costo incrementando su costo inicial o Costo de Compra.

Como tercer Proceso tendremos El Preparado en sí, donde interviene la Mano de Obra Directa y los insumos necesarios para el Producto final, donde quedará establecido el Costo de Producción por plato o menú especifico.

Como punto Final tendremos el Costo de Venta para poder determinar la RENTABILIDAD que genera la preparación de un plato, potaje o Menú específico.

Para culminar haremos una comparación de nuestros ingresos y gastos determinaremos cuan Rentable a sido el Restaurante en los años 2010 al 2013 y asi podremos establecer presupuestos y nuevos análisis contables del rendimiento que tiene el Restaurante de una forma muy independiente de la Parte de Hotel o Eventos.

Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al siguiente departamento o al inventario de artículos terminados. En el momento en que las unidades dejan el último departamento del proceso, los costos totales han sido

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acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los artículos terminados, generando un margen de utilidad establecido y por consiguiente inciden en el conocimiento de una RENTABILIDAD aceptable.

III.- HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1.- FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

3.1.1.- HIPOTESIS GENERALES



Si una Empresa de Restaurante mide sus Costos por Procesos

puede determinar una Rentabilidad razonable en un periodo determinado.

3.1.2.- HIPOTESIS ESPECÍFICAS



La Rentabilidad generada por el Restaurante tiene un margen

aceptable en el periodo 2010 al 2013.

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

La implementación de los sistemas de costos en el Área de

Restaurante nos ayudará a controlar mejor el rendimiento de nuestra empresa.



El Sistema de Costos por Procesos es el más adecuado para utilizar

en el Área de Restaurante.

3.2.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS 

Para medir la Rentabilidad del Área de Restaurante tenemos que

ver el grado de aceptación que tiene nuestro Restaurante en la Ciudad de Huaraz, Por consiguiente realizaremos encuestas a los clientes.



Se puede también determinar la incidencia que lleva la utilización

de productos de calidad en la preparación de platos específicos, lo cual incrementa el costo y genera un incremento en el precio unitario. Ya que un producto de mejor Calidad tiene un costo mas elevado por consiguiente el Costo por Procesos aumenta y la Rentabilidad disminuye.

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3.2.2.- VARIABLE CUANTITATIVAS 

Según los costos que se realiza podremos determinar el nivel de

Rentabilidad que genera, si los precios ya están establecidos se podría decir que si el costo incrementa la utilidad disminuye, por lo tanto diremos que a mayor costo, menor Rentabilidad.



Si nuestro margen de Utilidad es un monto específico, este variará

según los costos que tengamos y dependerá de la Venta que realicemos para la determinación de la Rentabilidad generada en el periodo.

3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS Y= f(X) X = Costo por Procesos Y= Rentabilidad Se puede decir que nuestra Rentabilidad va a estar en función de nuestro Costos por procesos, ya que si nuestros costos fluctúan nuestra Rentabilidad también fluctuará, Si nuestros costos aumentan nuestra Rentabilidad bajará, Si nuestros Costos Disminuyen nuestra Rentabilidad aumentará.

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IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de Investigación a realizar será una investigación Aplicada mediante el modelo de campo y documental a empresas para la toma de decisiones en la determinación de los precios para generar una Rentabilidad razonable que resulte óptima para la ciudad de Huaraz ya que, estuvo orientado a descubrir la problemática en el lugar donde se presentan los hechos;

Tamayo (1999) comenta que se habla de una investigación de campo:

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“Cuando los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual los denominados primarios, su valor radica en que permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos, los cuales facilita su revisión o modificación en caso de surgir dudas”. (p. 154).

Para el presente diseño de investigación debemos:

Primero, determinar la unidad para cada proceso, lo que no necesariamente es igual para todos los procesos.

Segundo, determinar la producción equivalente, lo que es igual a las unidades terminadas más las unidades en proceso multiplicadas por su grado de avance (o porcentaje de terminación).

Tercero, Debemos tener presente que siempre existe el problema de las unidades perdidas (mermas, desperdicios y otros), los que generan un costo adicional a nuestro producto terminado.

Cuarto, La valoración de los costos de la producción terminada y la producción en proceso se realiza en un documento llamado Resumen del Costo, en el cual a las unidades que se terminan y transfieren del departamento anterior se le agregan

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los costos del periodo actual, tanto de materiales directos como los costos de conversión, dando el costo total de la producción en proceso

4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA

El presente Plan de Investigación está basado en una población delimitada en forma individual, ya que la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” cuenta con tres Áreas de Ventas pero para nuestra investigación contaremos solo con el Área de Restaurante.

Para mi muestra inicial tomaremos como base el costeo por procesos de una muestra de 10 platos más consumidos sacados de una muestra general del mes, donde estableceremos un margen de Rentabilidad que genera la venta de estos con sus precios ya establecidos en su carta (precio de venta)

4.3.- TECNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS Técnicas

Instrumento

Fuente o

Principales ventajas

Principales

Informante

desventajas

Entrevista no Entrevista

Empleados del -Apoyo en el

- Selección de solo

Estructurada

Área de Cocina, conocimiento de los

10 platos.

Cajeras, mozos, platos de mayor clientes en

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general.

demanda. -Apoyo con los conocimientos de los procesos de preparación de platos.

Entrevistas

Guía de

Personal

-Permitirá conocer la

Deficiencias en el

Entrevista

especializado

forma de trabajo que

llevado de un

del Área de

vienen realizando y

Sistema de Costos

Costos,

proyectarlo al Sistema

especifico

encargados del de Costos por Procesos. Área de Contabilidad, personal a fin.

-Nos brindará el apoyo necesario para conocer a mayor profundidad el porqué de los precios ya establecidos.

Análisis

Bibliografía

Documental

Textos de

-Nos apoyará con un

Aplicación

Cartas o Lista Sistema de

conocimiento más

limitada a fuentes

de precios

Costos por

profundo del tema a

documentales

procesos.

investigar.

-Carta de

-Nos brindará

Precios

información exacta para

ofrecido a los

analizar la Rentabilidad.

clientes

Página 29

Observación Guía de Directa

Observación

Investigador

Contacto directo del Investigador con la realidad (ClienteProveedor, documentación)

4.4.- TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Usaremos el programa informático Excel, Internet, material bibliográfico y otros para apoyar nuestros cuadros estadísticos.

También usaremos los programas Estadísticos para medir el grado de aceptación de nuestro trabajo.

Para la recolección de datos nos vamos a apoyar en Muestras de Costeo por Procesos de platos determinados de mayor aceptación en la ciudad de Huaraz, para ello contaremos con cuadros estadísticos detallando la información recogida.

También nos apoyaremos en la recolección de precios del mercado de insumos y Materias primas que se utilizan para poder elaborar nuestros Costos en estudio.

Página 30

Contaremos además con el personal (cocineros, Chef, ayudantes de cocina) necesario que nos puedan apoyar en el estudio de los procesos que conlleva la preparación de un plato hasta el producto terminado que se ofrece al cliente.

4.5.- FORMA DE ANALISIS DE LAS INFORMACIONES

Con la información recogida realizaremos cuadros estadísticos para un mejor análisis y explicación de la Investigación.

Realizaremos estudios reales de Costeo por Proceso de los platos de mayor aceptación de los Clientes.

Analizaremos los precios de venta establecidos por nuestra Población de estudio en base a nuestra muestra para analizar el grado de rentabilidad que estos generan.

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V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN 5.1.- PRESUPUESTO 5.1.1.- RECURSOS HUMANOS Cantidad

Cargo

Días

Unitario

Total

01

Investigador

100

50.00

5 000.00

01

Asesor

30

25.00

750.00

04

Personal

de

60

25.00

1,500.00

apoyo/15

días

c/uno Total

7,250.00

5.1.2.- RECURSOS MATERILES Cantidad

Unidad

Descripción

Unitario

Total

8

Millar

Papel Bond A4 80gr.

25.00

200.00

3

Unid

Libros especializados

100.00

300.00

Página 32

12

Unid

Lapiceros/ portaminas

2.00

24.00

2

Unid

Resaltador

2.50

5.00

5

Unid

CD

1.50

7.50

1

Unid

Toner para impresora

250.00

1

Caja

Grapas

5.00

5.00

1

Unid

Cuaderno de apuntes

3.50

3.50

1

Und.

USB 16GB

50.00

50.00

1

Und.

Imprevistos

200.00

200.00

Total

250.00

1,045.00

5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS Cantidad

Unidad

100

Pasajes

20

Descripción

Unitario

Total

Movilidad Local

3.00

300.00

Unid.

Anillados

3.00

60.00

320

Horas

Internet

1.00

320.00

1500

Unid

Fotostáticas

0.10

150.00

1000

Minutos

Llamadas Telefônicas

0.30

300.00

1

Unid

100.00

100.00

Imprevistos Total

1,230.00

5.1.4.- TOTAL DEL FINANCIAMIENTO Código

Moneda

Fuente

Importe

%

Página 33

S/.

Autofinanciado

9,525.00

100.00

5.2.- CRONOGRAMA Quincena/meses 2013

Oct.

ACTIVIDADES

1

Presentación del Plan de Tesis

x

Sustentación del Plan de Tesis

x

Levantamiento de Observaciones

x

2

Aprobación del Plan de Tesis

x

Recolección de Datos

x

Procesamiento de datos

Nov. 1

Dic. 2

x

x

x

x

Análisis de Resultados

x

Redacción del Informe de Tesis

x

Revisión del Informe por el Asesor

x

1

x

Levantamiento de Observaciones

x

Revisión del Informe por el Jurado

x

Levantamiento de Observaciones Sustentación de Tesis

2

x x

Página 34

VI.- BIBLIOGRAFIA 6.1.- REFERIDO AL TEMA  Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2010.  Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2011.  Estados Financieros de la Empresa Hotel La joya SAC del 2012.  PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2010.  PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2011.  PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2012.  PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Setiembre del 2013.  Registro de Compras. Página 35

 Registro de Ventas.  Libro Diario.  Anexos Contables. 6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA  LAWRENCE (1999), Contabilidad de Costos. (Volumen 7); Editorial Limusa.  KOLLER, E. (1974), Diccionario para Contadores. Unión tipo grafica Editorial Hispanoamericana, S.A.

 BRITO, J. (1998), Contabilidad Básica e Intermedia, Valencia; cuarta edición. Editores Centro de Contadores.

 POLIMENI, R. FABOZZI, F. y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad de Costos. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales. Tercera Edición. Editorial McGrawhill.

 RAIBURN, L (2000). Contabilidad Analítica de Costos II. Tercera Edición. Editorial Océano.

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VII.- ANEXOS 7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA

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