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TORTAS MEXICANAS

VICTOR BARON DARWIN JULIO KENIER ZAPATA JAIRO ZEA

ING. JOSE DEL CASTILLO

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO 2010

DISEÑO DEL PRODUCTO

Origen de la idea En México, las tortas comparten su fama con los tacos, pues sus rellenos suelen ser muy diversos y dependen de los gustos, regiones y, hasta en última instancia, de lo que se tenga a la mano, en este país es uno de los platillos de comida rápido mas comunes, por su sencillez y gran sabor, tan es así que el bolillo, el baguette, la telera, el francés, la margarita y el virote son rellenados con los guisos de un día anterior, con carnes o cualquier cosa que se desee comer. A pesar de esto no es un producto del cual se tenga un gran conocimiento internacional como otros platillos mexicanos (tacos, burritos, etc.), pero si es un producto económico y satisfactorio que se podría adaptar bien al mercado de la comida rápida Cartagenera. Características del producto Una torta consiste en un pan blanco partido horizontalmente a la mitad y relleno con una rebanada de jamón. O también se le puede poner una gran variedad de carnes.

Ingredientes: • • • • • • • • • •

Milanesa (carne de res empanizada, bistec empanizado) Huevo Chorizo (un embutido) Jamón Salchicha Queso amarillo (mozarela) Queso costeño Chuleta Pechuga de pollo Carne de cerdo

Nota: cualquieras de estas carnes o la combinación de ellas •

Tomate

• • • •

Lechuga Frijol refrito Cebolla aguacate

Preparación del producto 1. se rebana horizontalmente el pan 2. a una mitad se le unta mayonesa y aguacate 3. a la otra mitad se le unta frijoles refritos 4. ambas mitades se ponen a calentar a la plancha 5. se elige y prepara el ingrediente principal (jamón, milanesa, etc..). 6. sobre una mitad de pan se coloca el ingrediente principal 7. se añade jitomate, lechuga y cebolla 8. Con la otra mitad de pan, se cubre la torta ESTUDIO DEL MERCADO

CONSUMIDORES Y EL MERCADO Nuestros producto esta ubicado en el mercado de la comida rápida, por lo que nuestro principal consumidor son grupos familiares, niños, adolecentes y trabajadores. Queda claro que el sector de la comida rápida avanza sin freno en todo el mundo, donde cada empresa busca un hueco en el mercado por lo que nuestro producto será innovador en la ciudad, y estará basado en la satisfacción del cliente. Nuestra misión es la de ofrecer un servicio de comida rápida de buen sabor, calidad uniforme y servicio preciso, buen precio, atención excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado local. ENCUESTA DE MERCADEO Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de una torta mexicana. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas: 1. le gusta la comida mexica a. si b. no 2. que tanto le gusta la comida mexica? a. mucho b. regular

c. poco d. no me gusta 3. compraría comida mexicana? a. si b. no 1. consumiría usted una torta mexicana la cual tendría pollo, jamón, queso, carne, tocineta y verduras? a. si b. no 1. a. b. c.

cuanto seria el valor que usted cancelaría por una torta mexica? 5.000 pesos 7.000 pesos 10.000 pesos

1. a. b. c.

Que nivel de satisfacción tiene la comida rápida para usted? malo bueno excelente

1. a. b. c.

que piensa del tamaño del producto en las comidas rápidas? esta bien es muy pequeña es muy grande

Población: 55 personas 1. le gustalacomidamexica

b. no 2% a. si b. no a. si 98%

El 98% de la población encuestada respondió si y el otro 2% respondió negativamente sobre el gusto por la comida mexica. 2. quetantolegusta lacomidamexica?

11% 5%

9%

a. mucho b. regular c. poco 75%

d. no me gusta

El 75% de la población encuestada respondió que la comida mexicana le gustaba mucho un 11% que le gustaba poco, un 9% que no le gustaba y un 5% que regularmente le gustaba. 3. compraríacomidamexicana?

7% a. si b. no 93%

El 93% de la población esta dispuesta o compra comida mexicanas y un 7% no compra comidas rápidas

4. c o n s u m iríau s te du n ato rtam e x ic a n a lac u a lte n d ríap o llo ,ja m ó n ,q u e s o , c a rn e ,to c in e tayv e rd u ra s ? 7 % a . si b .n o 9 3 %

El 93% de la población consumiría torta mexicana la cual tendría pollo, jamón, queso, carne, tocineta y verduras y un 7% no consumiría torta mexicana. 5.

5. cuantoseriael valor que usted cancelaríapor unatorta mexica? 5%

7%

a. 5.000 pesos b. 7.000 pesos c. 10.000 pesos

88%

El 88% de la población estaría dispuesta a pagar 5000 pesos por una torta mexicana siendo esta la mayor cantidad, un 7% estaría dispuesto a pagar 7000 pesos y un 5% estaría dispuesto a pagar 10000 pesos por una torta mexicana 6. Que nivel de satisfacción tiene la comida rápida para usted? 0%

27%

a. malo b. bueno c. excelente

73%

El 73% de la población encuestada se encuentra en satisfacción con la comida rápida y el 27% no se encuentra satisfecho con la comida rápida. 7. Quepiensadel tam añodel productoen lascom idasrápidas? a. estabien

9% 42% 49%

b. esm uy pequeña c. esm uygrande

Un 49% de la población no esta de acuerdo con el tamaño de la comidas rápidas, un 42% considera que su tamaño esta bien y un 9% considera que la comidas rápidas tiene un tamaño muy grande

PERFIL DEL CONSUMIDOR Nuestro producto esta enfocado hacia son grupos familiares, niños, adolescentes y trabajadores, pero principalmente en gente joven, ya que al ser un producto con altas calorías y volumen no luce atractivo para gente con mas de 50 años.

Por lo que nuestros clientes deben buscar en nuestro producto, calidad de sabor y satisfacción alimenticia. NÚMERO DE COMPETIDORES Nuestros principales competidores son los establecimientos (restaurant) de comida rápida, por lo que hemos seleccionado nuestros competidores de una gran variedad de restaurantes de comida rápida

• McDonald’s • Presto • Pizzas piccolo • Kokoriko • Entre otras ESTRATEGIAS DE MERCADO Nuestra principal estrategia esta basada en la satisfacción del cliente, por lo que nuestro producto, constara con una serie de estrategias las cuales mencionaremos a continuación. •

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En nuestra apertura mensual tendremos una promoción los 5 primeros clientes de cada mes (01 de cada mes) que ordenen uno de nuestros productos, se les regalara la orden que pidieron una vez a la semana por el resto del mes. Esta será nuestra estrategia de venta principal. Una vez al mes promocionaremos nuestros productos al 50%, haremos mucha publicidad al respecto, pero no se dirá que día se escogerá para la promoción, será sorpresa para el cliente. esto generara perspectiva al cliente en torno a esta promoción que estará pendiente del establecimiento y producto. Como nuestro principal consumidor es la gente joven y familias, tendremos zona de juegos, para llamar la atención de este sector del mercado y crear un ambiente familiar y cómodo. Tiempos de entrega rápidos. Cuando nuestro cliente pida el producto tendrá un tiempo de espera máximo de 15 min. Que es lo que tarda el proceso principal, todo debe de estar PRE preparado, por lo que todos los días se tomara 2 horas anteriores a la apertura para preparar la producción. La selección del personal debe pasar por estándares psicológicos, ya que nuestro personal debe tener una alta capacidad de atención al cliente, atender siempre con una sonrisa. ESTUDIO TECNICO

PROCESOS RELACIONADOS

1. PROCEOS PRODUCCION/OPERACIONES •

productivo principal El objetivo de este proceso es elaborar de la manera más eficiente y eficaz el producto, se tiene como meta la elaboración de 2 productos cada 10 minutos. Se utilizara un software con una pantalla en la cocina la cual indica el producto que hace falta entregar con especificaciones y orden de pedido. •

pre-preparación de producto

La este proceso es básico para el cumplimiento del anterior se realiza en dos tiempos de 2 horas cada uno, el primero de 8am a 10am (antes de la apertura) y el segundo de 2pm a 4pm. Con el propósito de tener todo los elementos e insumos en la cocina nada mas listos para su calentamiento cocción y/o armado. •

preparación de complementos

Los complementos están comprendidos todo el día, siempre que sea necesario producir más, se dividen en 3: papas a la francesa, guacamole y salsas (picante, de ajo, BBQ). •

Almacén

1. PROCESO COMERCIAL

• •

Proceso de marketing Ventas (cajas mostrador)

2. PROCESO ADMINISTRACION Y FINANZAS PERSONAL DE EMPLEADOS: 1 chef principal 1chef secundario 2 auxiliares de cocina 1 auxiliar de cocina y almacenista 2 cajeras 1 auxiliar general

1 Subgerente 1 Gerente CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GESTIN AMBIENTAL Por ser un producto de consumo alimenticio que será entregado directamente al cliente se utilizaran para su elaboración planes de BPM (buenas practicas de manufactura), basadas principal en el decreto 3075 de nuestra constitución. En el cual se establecen las pautas de trabajo para restaurantes, tales como formas de infraestructura, capacitación de personal, técnicas de manipulación, medidas de higiene y seguridad, todo esto para cada uno de los procesos. Se utilizaran también las normas HACCP (para identificar los puntos críticos en los cuales se debe hacer mas control en la preparación de las tortas como tal) y POES (Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración). LOCALIZACION DE LA PLANTA La planta estará ubicado en e barrio de Bocagrande de la ciudad de Cartagena en una esquina primordialmente, imitando la estrategia de nuestros competidores, y buscando un mercado económicamente mas rentable. La planta tendrá unas dimensiones de 150m2 comprendida por zona de comida o restaurant, zona de baños, cajas, zona de proceso productivo, almacén, zona de lavado y gerencia.

PLAN DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

CAPACIDAD DE LA PLANTA La planta esta diseñada para producir 6 tortas con o sin complementos cada 10 minutos lo que nos daría como resultado una capacidad diaria de 360 tortas diarias y 10800 al mes.

ESTUDIO FINANCIERO

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La inversión inicial es de 250 millones de pesos

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El precio unitario de la torta es de 8 mil pesos.

Costos y gastos fijos • • •

Alquiler del local……………………………………….. $ 36, 000,000 Maquinaria y muebles………………………………… $ 50, 000,000 adecuación instalaciones………………………………$ 20, 000,000

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Salarios 1 chef principal……………………………………. $ 700,000 1chef secundario………………………………….$600,000 2 auxiliares de cocina…………………………..$ 1,030,000 1 auxiliar de cocina y almacenista…………….$ 515,000 2 cajeras……………………………………..…..$ 1, 030,000 1 auxiliar general………………………………..$ 515,000 1 Subgerente…………………………………….$ 800,000 1 Gerente…………………………………………$1, 200,000 Total salarios………………………………….....$ 6, 390,000 Recargos…………………………………………$ 186,375 Auxilio transporte………………………..………$615,000 Caja………………………………….……………$ 263,055 ICBF……………………………………………….$ 197,291.25 SENA………………………………………………$ 131,527.5 Salud………………………………………………. $558,991.87 Pensión……………………………………………. $ 789,165 ARP…………………………………………………$ 131,527.5 Cesantías…………………………………………..$ 599,041.53 Primas………………………………………………$599,041.53 Intereses de cesantía………………………………$ 5,990.41

Vacaciones………………………………………...$ 273,577.2 Total salarios……………………………….. $ 15, 740,583.79 Total anual…………………………………………. $ 188, 887,005.5 •

Gastos de mantenimiento…………………………… $ 12, 000,000

•

Depreciaciones y amortizaciones…………………...$5, 000, 000

Costos y gastos variables •

Las materias primas…………………………………...$324,000,000

•

Servicios auxiliares……………………………………. $30, 000,000

RENTABILIDAD ESPERADA Conociendo que la capacidad de la planta oscila en 10800 tortas al mes, aspiramos ha manejar un incremento en las ventas, manejando los siguientes porcentajes de venta con respecto a la capacidad. AÑOS

1

2

3

4

PORCENTAJE (%)

70

80

90

90

NUMERO DE VENTAS (UNIDADES)

90, 720

103,680

116640

116640

725,760,000

829, 440,000

993, 120,000

993, 120,000

VALOR MONETARIO

Lo que se refleja en los siguientes valores: Ingreso primer año…………………. UTILIDAD1 725760000 603387005,5 =122372994,5 UTILIDAD2 829440000 603387005,5 =226052994,5 UTILIDAD3 993120000 603387005,5 =389732994,5 UTILIDAD4 993120000 603387005,5 =389732994,5 VPR= [122372994,5/(1+250000000)] + [226052994,5/(1+250000000)2] + [389732994,5/(1+250000000)3] + [389732994,5/(1+250000000)4] VPR = 0.48949+3.61x10-9+2.49x10-17+9.97x10-26 VPR = 0.48949

Valor VAN > 0

Significado La inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad exigida (r)

Decisión a tomar El proyecto puede aceptarse