• Author / Uploaded
• Guerra Israel

• Categories
• Calidad (comercial)
• Comida rápida
• Marketing
• Turismo
• Alimentos

Citation preview

PLAN DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE “FAST FOOD ALLY MIKUY”

LOGO

ESLOGAN

Resumen Ejecutivo: En el siguiente estudio de plan de negocio, se planteará y proyectará el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” que busca diferenciarse de los demás establecimientos, que brinda el servicio de alimentación, parte de las particularidades de este establecimiento será la temática que se tendrá un realce muchos más acentuado tanto en el servicio y en el producto a ofertarse. En Fast Food “ALLY MIKUY” se brindará el servicio de comida rápida con un estilo Andino que es lo que nos identifica en nuestra zona; con esto se busca dar a valor nuestra característica que es parte no solo de la comida sino también de nuestra identidad, esta característica dará un valor agregado al servicio que se brindará en el establecimiento.

Parte de las motivaciones en proponer dicho plan de negocio de Comida Rápida, está en que en la ciudad de Huaraz es escasa la oferta de este tipo de establecimiento

de Comida Rápida /FAST FOOD; es por este motivo que se busca brindar en la ciudad de Huaraz este servicio que será para el mercado Turístico / Nacional.

El sector del ámbito alimenticio en la ciudad de Huaraz es escaso de calidad y servicio; y carente en este tipo de restauración que es la Comida Rápida /FAST FOOD, Por tal motivo es que se plantea este proyecto para la ampliación del mercado en el sector alimenticio en la ciudad de Huaraz así poder general una oferta más amplia a disposición del turista (nacional y/o extranjero) y ciudadano Huaracino.

Misión

Ofrecer al consumidor, un servicio de calidad que se desarrolle en un ambiente propicio para disfrutar de la mejor comida a una relación de precio – calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Visión

Nuestra misión, es afianzarnos en la zona para el desarrollo del negocio, logrando ser así el mejor restaurante, preferido por los comensales nacionales e internacionales por ser un restaurante original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos que ofrece servicio de calidad dedicada plenamente a la satisfacción de nuestros clientes.

Valores 

Trabajo en equipo



Calidad lealtad



Honestidad



Respeto



Compromiso



Responsabilidad



Calidad



Productividad



Dedicación



Constancia



Optimismos

Políticas

Nuestra empresa trabajara considerando las siguientes políticas: 

De realizaran las compras de insumos semanalmente manteniéndolos frescos para la elaboración de los platos



Mantener la limpieza y el orden en las áreas de producción de alimentos, con el fin de ofrecer productos de calidad



Brindar un buen servicio de atención al cliente, desde el inicio del pedido hasta la entrega de este, siempre con amabilidad y cordialidad.

Panorama General de la Empresa

El planteamiento del restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” se generó en las reuniones que fue constituida por los miembros de la Organización, con conocimientos previos sobre el sector y su mercado que es la ciudad de Huaraz, cada miembro pudo así general propuestas de las cuales después de muchas reuniones posteriores de pudo llegar a una mescla de dichas propuestas, para así llegar a este plan de negocio de comida rápida.

Se llegó a la conclusión de este establecimiento de comida rápida por la escasa oferta dentro de la ciudad de Huaraz; teniendo en cuenta que en octubre del 2016 se registró 79 552 de ingresó de turistas al Complejo Arqueológico Chavín de Huántar (MINCERTUR, 2016), considerando también que la ciudad de Huaraz es el punto de inicio a cualquier recorrido turístico que se realice en la zona sierra del Departamento de Ancash tanto para la parte del Callejón de Huaylas como para el Callejón de Conchucos.

Se tomó en cuenta también que en la ciudad de Huaraz los establecimientos de comida rápida son escasas y la oferta de este sector es mínima; realizando una encuesta de puede ver que el conocimiento de este tipo de restaurante no es ajeno dentro de la demanda en la ciudad de Huaraz. El plan de negocio Fast Food “ALLY MIKUY” parte de su organización es que es una empresa generada por la Organización () que se centrará al servicio de un cliente turístico (nacional y/o extranjero) en la ciudad de Huaraz, se prestará el servicio de

comida rápida con toque andino, será un producto que se elaborará al instante al pedido del cliente; también se complementará con una oferta de:  bebidas tradicionales (chicha de jora, chicha morada, etc.)  jugos de fruta natural  ensaladas tradicionales (ensalada de frutos andinos, etc.)  salsas tradicionales (Ají de Huacatay, Huancaína, Ocopa, etc.)  piqueos tradicionales (Cancha, Choclo, papas fritas, Camote, etc.)  postres tradicionales (torta de choclo con manjar de chirimoya, etc.)

Análisis de FODA Para el planteamiento de este negocio Fast Food “ALLY MIKUY”, se elaboró un análisis del FODA

FORTALEZA

OPORTUNIDADES



Excelente calidad en servicio



Buena temática y ambiente del

comida rápida en la ciudad de

establecimiento

Huaraz



Le toma de pedidos con un software







El crecimiento de restaurantes en el sector turismo

que facilitara la atención 

Poca cantidad de restaurantes de

Una nueva tendencia en comida



La comida peruana auge

rápida con productos tradicionales



Zona turística

Productos de buena calidad en su preparación y el uso de insumos andinos DEBILIDADES



No cuenta con un posicionamiento en el mercado Huaracino



Nuevo restaurante

AMENAZAS 

La

posibilidad

de

que

nuevos

restaurantes traten de imitar las

 

Está dirigido a un segmento muy

características de Fast Food “ALLY

especifico

MIKUY”

No es conocido



El incremento de restaurantes

Tipo de Negocio

Es un restaurante de comida rápida la cual se va a centrar que la mayor parte de sus productos ofertados contengan productos andinos y sea así un lugar donde se puede disfrutar de algo rico rápido y tradicional, pertenece al sector de servicios de alimentación en el ámbito turístico; ya que se trabaja con la capacidad humana con contacto directo con el consumidor, el producto ofertado es elaborado con insumos comestibles y es ofertado al mercado turístico.

Objetivos

Objetivo a corto plazo: parte de nuestra prioridad es buscar la satisfacción del cliente con el servicio obtenido como el posicionamiento del restaurante en la memoria y selección de lis cliente en la ciudad de Huaraz, para así poder brindar una innovada propuesta de restaurante que garantice calidad en todos los aspectos dentro y fuera del restaurante Fast Food “ALLY MIKUY”.

Objetivo a largo plazo: lograr la expansión en las principales ciudades del departamento de Ancash, siempre conservando el aspecto innovador por el cual

nos caracterizamos siendo así reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de su servicio y la innovación de sus paltos.

Localización El restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” se encontrará localizado en el centro dela ciudad de Huaraz en el Jr. Julián de Morales N° xxx en el parque de los Bomberos.

Aspectos legales y formas legales de organización

El restaurante opera bajo las formas Jurídicas establecidas por ley Según la municipalidad de la Ciudad de Huaraz y la Súper Intendencia Nacional de Administración Tributaria, y los documentos que amparan el funcionamiento del restaurante.

 SUNARP:

Una vez pensado en el nombre se hace la reserva de ello lo cual seguimos las siguientes indicaciones:

1. Llenado de la solicitud de la reserva de nombre 2. Esperar 30 días hábiles, para una respuesta de la SUNARP

SUNARP

Luego de la espera de 30 días hábiles y haber elevado la escritura pública, se presentarán los demás requisitos manifestados por la SUNARP en ellas están:

Requisitos para su inscripción

1. Solicitud de inscripción de título.

2. La escritura pública, otorgado ante notario público.

3. La espera es de 3 días hábiles, para que así se constituya la empresa

SUNAT

REQUISITOS PARA OBTENER NUESTRO RUC COMO PERSONA JURÍDICA

I.

DNI vigente del representante legal más 2 copias.

II.

Recibo del predio luz, agua, telefonía fija, etc. Cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre en los 2 últimos meses; más una copia.

III.

Partida registral certificado (emitida por la SUNARP); con una antigüedad no mayor a 30 días calendario; más una copia.

IV.

Este trámite no tiene ningún tipo de costo.

MUNICIPALIDAD

Plan de producto y servicio Los productos ofertados en el restaurantes Fast Food “ALLY MIKUY” será divididos en alimentos y bebidas considerando la división estándar, basándonos en el tipo de restaurante se brindara comida rápida con elementos andinos las cuales harán que el producto se distinga de la competencia, se atenderá por las tardes con un horario de (3:00 pm a 11:00 pm) de miércoles a domingos; el establecimiento estará repartido en dos áreas, el área de cocina donde se preparara los productos ofertados y el área del salón donde se atenderá a los comensales y se servirá el producto, estas dos áreas estarán divididas por una barra que será donde se tome los pedido de los clientes a través de un software para pedido, cuando el pedido del cliente esté listo y se ha para llevar se le llamara por su nombre.

En el restaurante no solo se ofrecerá comida de calidad, sino que también el cliente tendrá un servicio de cualidades propias en calidad como la hospitalidad de los waiters, también se contara con la característica de que el cliente en espera de su pedido podrá solicitar escuchar música de su agrado, esta particularidad dentro del servicio hará que la espera del cliente por su pedido sea más agradable.

Análisis del Producto Dentro del producto que se brindara en el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” como se mencionó anteriormente esta dividido en dos partes, alimentos y bebidas. En alimentos; dentro de este grupo se tendrá en cuenta los platos principales, piqueos,

ensaladas, salsas, postres, entre otros; en las bebidas, se están incluyendo las bebidas alcohólicas tradicionales, bebidas no alcohólicas tradicionales, refrescos, entre otros.

Se podrá a disposición del cliente un menú basado en productos andinos de alta calidad y variedad, se pretende dar a conocer los productos de la zona ya que será el toque de distinción y presentación de los productos, incluyendo todo el proceso de atención que recibirá el cliente.

Análisis del Servicio

El servicio dentro de cualquier establecimiento en un punto de gran importancia, toda prestación del servicio inicia con la bienvenida del cliente a nuestro establecimiento y concluye son la salida de este, una las prioridades del restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” lograr distinguirnos también con la calidad y hospitalidad de muestro servicio, se satisfaga al cliente y logre su comodidad dentro del establecimiento para así poder contar con su fidelidad.

Cabe destacar que la estrategia del servicio es hibrido ya que es la mezcla se servicios y bienes las cuales obtendrá el cliente. Esto quiere decir que el cliente llega buscando una excelente calidad en el servicio, pero también también llega buscando un excelente servicio, en el restaurante el cliente obtendrá la satisfacción de sus demandas ya que parte de sus características principales es el servicio en calidad para la obtención de buenas experiencias por parte de cliente. Es servicio que se brindara en el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” tendrá como apoyo un software que facilitaría el proceso del pedido

Plan de marketing

Análisis del mercado meta y perfil del cliente Características del mercado al que se dirige el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” es el siguientes: 

Personas de cualquier edad y sexo que se encuentre relacionado con el sector turismo, también personas que quieran disfrutar de la experiencia que el restaurante le brindara con su servicio y producto.

Métodos de marketing

Se prende atraer el interés del cliente potencial medias estrategias de promoción, mediante el cual se hará uso de las herramientas de marketing y los medios de comunicación. 

Publicidad comercial: consiste en todas aquellas estrategias, creatividad y tecnología que se usara con el fin de atraer a cliente potenciales; ya que la publicidad va de la mano con y las nuevas tecnologías es por tal motivo que los medios por el cual se trabaja este será: Televisión. – se emitirán comerciales en televisión de la zona de Huaraz Radio. – se anunciará a través de programas de radio de la zona de Huaraz Redes sociales. - como en Facebook, Twitter, YouTube entre otros.



Promoción de venta: se iniciará con la inauguración y a un descuento del 30% de los productos para que sea degustado por los clientes para así poder lograr si fidelidad, contando también con las promociones en los combos que se brindaran.



Relaciones Publicas: se desarrolla eventos previos a la inauguración para poder dar a conocer al público de la apertura del restaurante, donde se pretende par uso de las estrategias de promoción para poder generar un marketing directo.

Cada proceso y estrategia de marketing asido planteada y analizada por expertos en el ámbito, se pretende informar a la población sobre las características del restaurante y su finalidad es obtener su atención para generar una base de clientes fijos y también establecerse en el mercado y preferencia del cliente.

Investigación de mercado

Para poder manejar este plan de negocio y así establecerlo se realizó varias investigaciones para poder conocer todos los detalles del mercado Huaracino y sus rasgos comerciales dentro del sector de alimentación en el ámbito turístico. Se realizó una encuesta a personas seleccionadas al azar.

Encuesta y estudio de mercado

Se realizó entrevista a las personas en la ciudad de Huaraz

Resultados cuantitativos

Como parte del manejo de información obtenida a través de la encuesta mostrara los resultados cuantitativos de este.

A) Aspecto general:

¿Qué tan seguido frecuenta un restaurante? 1 vez al mes 11%

2 veces a mas 25%

1 vez a la semana.

1 vez a la semana. 64%

2 veces a mas 1 vez al mes

Análisis:

¿Con quien o quienes va a un restaurante?

11% 25%

Familiares

64%

Amigos Solo

Análisis:

¿normalmente asiste a un restaurente para?

11% 25%

solo comer

64%

para charlar un momento de cmpartir

Análisis: B) Aspectos importantes en la selección de un restaurante:

¿Qué es lo que le hace elegir un restaurante en especifico? 9% 10% Servicio

23%

58%

Calidad en los alimentos

Precio Limpieza

Análisis:

¿Qué le otivaria a no volver a un restaurente? 9% 10% Mala atencion

58%

23%

Muy caro Pesima limpieza Comida no agradable

Análisis:

¿Cuánto gasta en promedio en unrestaurante? 11% 25%

5.00 a 50.00 soles

64%

50.00 a 100.00 soles 100.00 a mas

Análisis:

C) Esfuerzo de Promoción:

¿sabes usted que es un restaurente de comidad rapida /Fast Food?

28% SI

72%

NO

Análisis

¿Si se apertura el restaurante de comida rápida / FAST FOOD ALLY MIKUY como le gustaría enterarse?

10% 23%

9% Radios

58%

Volantes Anuncios de TV Redes sociales

Análisis:

¿Iría usted a ALLY MIKUY?

28%

SI

72%

Análisis:

Plan de administración

El restaurante tendrá un departamento de Administración que su función será planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades dentro del restaurante, todo está con la finalidad de cumplir con más finalidades y objetivos a corto y largo plazo planteado para el restaurante, parte también de su función será tomar las dediciones de marketing para el posicionamiento del restaurante al mercado y la solución de todo tipo de contratiempos dentro de la gestión del restaurante.

Equipo de administración

La estructura de la empresa es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que se caracteriza principalmente por la división de las tareas y la agrupación de personas

NO

en unidades de trabajo, conservando así la especialización de cada área. Teniendo en cuenta que se contara con un organigrama funcional dentro del restaurante.

Organigrama

Gerencia

Contabilidad

Chef

Operaciones

Ayudantes de cocina

Jefe de waiters

Personal de limpieza

Waiters

Descripción y definición de cargos

PUESTO

GERENCIA Se

encargará

dela

dirección

y

coordinación de las actividades. Es quien representa

a

la

empresa

ante

las

personas, entre sus tareas se encuentra Descripción del puesto

en comprobar que todos los procesos que se realizan tanto en cocina, salón y

contabilidad se lleven a cabo de la forma correcta en la empresa. También será el encargado de evaluar el desempeño de todos los trabajadores. 

Licenciatura en Administración de empresa Hoteles y Restaurantes



De preferencia una licenciatura en Turismo

 Educación

Previa

capacitación

en

la

administración de restaurantes 

De preferencia capacitaciones de gastronomía peruana



Mínimo 2 años de experiencia en puesto similares



El contrato y capacitación de nuevo personal



Trato con los proveedores



Resolución de conflictos entre el personal

Descripción de las tareas



Toma de decisiones



Manejo del personal



Actualización de las estrategias de promoción



Control

de

los

productos

estratégicos 

Control marketing

del

calendario

de

PUESTO

CONTABILIDAD Este puesto se encargará del control de

Descripción del puesto

todas las actividades económicas de negocio como el pago de impuesto, pago al

personal,

gastos

administrativos,

gastos de inventario y otros 

Educación

Licenciatura en Contabilidad y finanzas



Mínimo 2 años de experiencia en puesto similares



Preparación

de

los

informes

financieros que sean necesarios 

Llevar las cuentas del restaurante



Costeos



Realizar un reporte semanal de la

Descripción de las tareas

contabilidad del negocio 

Todo tipo de pagos

PUESTO Descripción del puesto

CHEF Es

el

encargado

de

coordinar

las

actividades dentro del área de cocina y de creación de platos, debe supervisar al

equipo de ayudantes de cocina, así como es uso adecuado del equipo y de las materias primas. Educación



Graduado en gastronomía



Mínimo un año experiencia en un nivel similar o superior

Descripción de las tareas



Control de los ayudantes de cocina



Realizar las compras de los insumos



Recepción y revisión

de los

insumos 

Creación de platillos

PUESTO

AYUDANTE DE COCINA

Descripción del puesto

Este puesto se encargará de ser el apoyo del Chef en la elaboración de los platillos, realizar actividades de soporte a las actividades del Chef

Educación



Secundaria completa



Capacitaciones de gastronomía



Cursos técnicos en cocina



Como

mínimo

un

año

de

experiencia en el ámbito o similar Descripción de las tareas



Apoyo al Chef en las tareas que este requiera



Asistencia en la elaboración de platillos



Mantener limpia el área de cocina



Administración de los utensilios e insumos

PUESTO

JEFE DE WAITERS Es el encargado de recibir al cliente en la entrada y la asistencia delas mesas también se encargará de la coordinación de las tareas de los waiters, tendrá que

Descripción del puesto

estar pendiente de las actividades que ellos desempeñan y el servicio que brindan a los comensales, es la persona que debe responder y solucionar las quejas de los clientes.

Educación



Secundaria completa



Tener

experiencia

en

áreas

similares Descripción de las tareas



Coordinación de las tareas y desempeño de los meseros



Supervisión

de

la

atencional

cliente 

Respondes y solucionar a las quejas de los clientes



Coordinar

el

servicio

responsabilidades

de

y cada

waiters

PUESTO

WAITERS Este puesto es la parea principal de atención al cliente ya que se maneja de contacto directo con este, debe tener

Descripción del puesto buena disposición al atender y siempre tener un trato agradable con el cliente demostrando así la calidad de servicio brindada en el restaurante. 

Secundaria completa



Preferencia

con

una

carrera

técnica

Educación



Experiencia en atención al cliente



Capacitación

de

atención

al

cliente Descripción de las tareas



Atención al comensal



Toma de pedidos



Llevar los platillos a la mesa



Estar

pendiente

de

las

necesidades del comensal 

Mantenimiento y limpieza del salón



Calidad en el servicio

PUESTO

LIMPIEZA

Descripción del puesto

Es el puesto encargado de la limpieza y mantenimiento de todo el restaurante

Educación



Primaria completa

Descripción de las tareas



Limpieza de todas las áreas del local



Encargado de la solicitud de materiales de limpieza

Plan de reclutamiento y capacitación

Para el reclutamiento del personal se publicará en los lugares de búsqueda de trabajo en la ciudad de Huaraz y también en las redes sociales del restaurante; dentro del anuncio se brindará una descripción breve del puesto y su tiempo (full time / part time) como del nombre, dirección y números de contacto con el restaurante. Se procederá a la selección del restaurante previa entrega de cv y entrevista la selección del personal para un puesto será bajo previa revisión de su perfil siempre y cuando se acerque a lo requerido por la empresa.

Se utilizará los siguientes instrumentos para el proceso de selección:  Curriculum vitae  Entrevista personal

 Se verificarán las referencias de los candidatos  De ser necesario se someterá a un periodo de prueba al candidato para ver si su desempeño es lo solicitados por la empresa  Las personas deben tener buena presentación y presencia

Después de la selección del personal que conformaran el restaurante, se iniciara un periodo de entrenamiento y capacitación, esta etapa será muy importante para el personal tanto de cocina con de atención ya que se trabajara en la calidad de atención y el manejo apropiado de los insumos para la elaboración de los alimentos. Se equipará a cada personal con materiales e indumentarias adecuadas para el desarrollo de sus actividades en su puesto respectivo, así también se le proveerá de un kit para la orientación para cada uno de los colaboradores, estos kits contendrán:  La lista de tareas a desempeñar en sus puestos de trabajo y sus responsabilidades  La presentación del restaurante incluyendo misión, visión y objetivos con la finalidad de que cada una de los colaboradores se familiarice con la filosofía del restaurante  Los documentos donde se especifica los términos de contrato y pago  Una lista de incentivos por parte del restaurante para aquellos de desempeñan su trabajo con eficiencia y eficacia

Se evaluará al personal cada mes basándonos en la calidad de su desempeño y disposición estableciendo objetivos y así seleccionando al colaborador del mes entregándole un incentivo. Se capacitará constantemente a los colaboradores para así asegurar la mejora constante del servicio y las condiciones laborales para los colaboradores.

Plan de operaciones

Las operaciones y los procesos son de gran entrega cuando se trata de un producto o servicio, si las operaciones son eficientes entonces se tendrá buenos resultados.

Método de operaciones

las operaciones se dividirán en tres: Proceso del servicio, Proceso en la cocina y Proceso de Abastecimiento; cada uno de los procesos se representarán gráficamente para su mejor comprensión

Proceso del servicio

El restaurante abrirá todos los días y su horario de servicio será desde las 4:00 de la mañana hasta las 11:00 de la noche, el horario se establece teniendo en cuenta el tipo de servicio y producto que se ofertara al cliente, debido a esto se implementara turnos de full time y part time para los colaboradores y si en caso sea necesario se les remuneraran horas extras.

A continuación, el diagrama de flujo que representara el proceso de servicio

Se determina el tipo de atención (mesa /para llevar)

Entrada del cliente

Se brinda una mesa y se le otorga la carta

A través del software se realiza el pedido

Se le muestra la carta

La cocina recibe el pedido

Se preparan los pedidos

Se envía el pedido a la cocina a través de sistema

Se entregan los pedido

El cliente cancela su cuenta Se le entrega comprobant es de pago

Se sirve el pedido a mesa

Se lleva la cuenta a la mesa El cliente se retira del restaurante

El proceso del servicio inicia desde el momento en que el cliente llega al restaurante, es en ese momento cuando el

Proceso en la cocina

Dentro de la cocina se empezará con el inicio laboral a la 4:00 pm hasta las 11:30 pm de las cuales la hora inicial de se determinará para la pre-preparación de los insumos a utilizarse durante la jornada laboral del día, todos los insumos serán alistados el mismo día para garantizar la calidad de los productos terminados.

Se garantizará el buen manejo de los insumos a través de prácticas de calidad e higiene dentro de área de cocina, brindando así productos manejados con higiene.

Recepción del pedido

Elaboración del pedido

Empaquet ado (para llevar)

Emplatado

Entrega de los pedidos

Proceso de abastecimiento

Dentro del abastecimiento, el gerente solicitará al encargado de cada área una lista de los productos e insumos que se solicitará a los proveedores, los pedidos de cocina se harán diarias mientras que los productos de cocina, salón y otros se realizarán semanalmente para los cuales se brindará una lista de los productos donde se solicitará proveedores:  Proveedor de papas peladas y picadas  Proveedor verduras  Proveedor de panes  Proveedor de carnes  Proveedor de productos de limpieza  Proveedor de cajas  Proveedor de frutas

Encargado de área realiza su lista

En área de contabilidad realiza el pago y solicita documentos

el gerente realiza los pedidos a los proveedores

En gerente solicita las lista de cada área

El proveedor se acerca a la área de contabilidad

El ayudante de cocina recepciona los pedidos

Los proveedores envían los pedido

Requerimiento de maquinaria, equipo y accesorios

Se necesitará el uso de utensilios, equipos entre otros para la optimización de los procedimientos de las áreas, a continuación de en listará las maquinarias, equipos y accesorios necesarios para el buen funcionamiento del restaurante. 

Estufa



Refrigerador



Licuadora



Freidora



Microondas



Cafetera



Computadora



Televisor



Teléfono



Sartén



Ollas



Cacerola



Olla a presión



Vajillas



Espátula



Jarras



Exprimidor



Salera



Cubiertos



Vasos hondos



Tasas de café



Azucareras



Cremeras



Trapeadores



Cubetas



Teléfono



Materiales de limpieza



Canastilla



Nevera



Esquinero



Tabla de picar



Cuchillo



Vasos

Otros accesorios 

Iluminación



Trapeador



Cubetas



Franela



Recogedor



Uniformes



Lámparas



Mesas



Sillas



Bancos



Espejos



Vitrinas



Estantes

Mobiliario

Plan financiero

Inversión en activos

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere correctamente, se requiere maquinaria y equipos, utensilios de cocina, mobiliarios y artículos de limpieza.

Maquinaria

Precio

Cantidad

Total

Refrigerador

s/. 1399.00

1

s/. 1399.00

Microondas

s/. 639.00

2

s/.1278.00

Teléfonos

s/. 50.00

2

s/.100.00

Licuadora

s/. 185.00

2

s/.370.00

Freidora

s/. 950.00

1

s/. 950.00

Sistema Integrado

s/. 300.00

1

s/. 300.00

Computadoras

s/. 120.00

2

s/.240.00

Estufas/ cocina

s/. 100.00

1

s/. 100.00

televisor

s/. 1299.00

1

s/. 1299.00

nevera

s/.1540.00

1

s/.1540.00

Tecnológico

total

s/. 19,576.00

Costo unitario de los elementos utilizados en la cocina:

Equipo de cocina

Precio

Cantidad

Total

sartenes

s/.28.00

3

s/.84.00

Ollas

s/.48.00

3

s/.144.00

Cubiertos

s/. 12.00 (la

12 docenas

s/.144.00

20

s/.300.00

docena) Jarras

s/.15.00

Colador

s/.10.00

4

s/.40.00

Abrelatas

s/.5.00

4

s/.20.00

Exprimidor

s/.25.00

2

s/.50.00

Rayadores

s/.10.00

2

s/.20.00

Saleros

s/.8.00

10

s/. 80.00

Tabla de picar

s/.20.00

4

s/.80.00

Cuchillos

s/. 15.00

5

s/.75.00

Plato pequeños

s/.5.00

50

s/.250.00

Vasos

s/.7.00

50

s/.350.00

Tazas

s/.8.00

50

s/.400.00

azucareras

s/.15.00

50

s/.750.00

Cremeras

s/.2.00

100

s/.200.00

Tazones

s/.8.00

6

s/.48.00

Cucharones

s/.15.00

10

s/.150.00

Cucharas de

s/.2.00

50

s/.100.00

Platos hondos

s/.15.00

50

s/.750.00

Platos de ensalada

s/.8.00

50

s/.400.00

Encendedor

s/.6.00

2

s/.12.00

Tenedor

s/.3.00

50

s/.150.00

Plato grande

s/.18.00

50

s/.900.00

postres

Plato de combo

s/.10.00

50

total

s/.500.00 s/. 5,997.00

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables para el funcionamiento y limpieza del mismo, dichos accesorios se enlistan a continuación.

Accesorios

Precio

Cantidad

Total

Iluminación

s/.28.00

4

s/. 112.00

Esponjas

s/.1.50

10

s/.15.00

Escobas

s/.13.00

5

s/. 65.00

Trapeador

s/. 20.00

3

s/. 60.00

Cubeta

s/. 6.00

3

s/.18.00

Franelas

s/. 20.00

2

s/.40.00

Recogedor

s/. 8.00

3

s/. 24.00

Uniformes

s/. 30.00

5

s/.150.00

total

s/. 484.00

se requiere también inversión en el mobiliario la cuales se presentará a continuación.

Mobiliario

Precio

Cantidad

Total

Mesas

s/.30.00

4

s/.120.00

Bancos

s/.25.00

6

s/.150.00

Espejos

s/.20.00

2

s/.40.00

Vitrinas grande

s/.500.00

1

s/.500.00

Estantes

s/. 40.00

2

s/. 80.00

Sillas

s/. 25.00

16

s/.400.00

Vitrina pequeña

s/.200.00

1

s/.200.00

total

s/. 1490.00

Para tener un plan financiero completo es preciso estimar los gastos fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio, en dichos gastos se incluyen los salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta son las siguientes.

Salario

Cantidad

Pago por día

Pago mensual

Chef

1

s/.50.00

s/. 1500.00

Ayudante de

1

s/. 33.50

s/. 1000.00

Waiters

2

s/.28.50

s/. 850.00

Gerente

1

s/.83.50

s/.2500.00

Limpieza

1

s/.16.50

s/.500.00

cocina

Jefe de waiters

1

s/.33.50

total

s/.1000.00 s/. 7,350.00

Gastos fijos anuales de estimación

Gastos

Mensual

Anual

Teléfono

s/.35.00

s/.420.00

Luz

s/.200.00

s/.2400.00

Agua

s/.200.00

s/.2400.00

Material de

s/.80.00

s/.960.00

Publicidad

s/. 500.00

s/.6000.00

Gas

s/. 80.00

s/.960.00

local

s/. 1500.00

s/. 180,000.00

limpieza

total

s/. 193,140.00

Inversión inicial

tomándose en cuenta los datos anteriores se estimó una inversión inicial de

Inversión Inicial Maquinarias

s/. 19,576.00

Equipo de cocina

s/. 5,997.00

Accesorios

s/. 484.00

Mobiliarios

s/. 1,490.00

Total de equipos

s/. 27,547.00

Salario

s/. 7,350.00

Gastos

s/. 193,140.00

Insumos de cocina Capital de trabajo TOTAL

s/. 2,000.00 s/. 3,000.00 S/. 233,037.00