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• Rodrigo Orihuela

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CÓDIGO PLA-001 PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID19 EN EL TRABAJO

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PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO

PARRILLAS DUBÁI DE RAMIREZ PINEDO VICTOR MANUEL

ELABORADO POR

REVISADO Y APROBADO POR

Asesor & Consultor Especialista SST

Víctor Manuel Ramírez Pinedo Gerente General

Fecha: 07/07/2020

Fecha: 07/07/2020

“Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en PARRILLAS DUBÁI”

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CONTENIDO I.

DATOS DE LA EMPRESA .............................................................................................................3

II.

DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO...............................................................................................3

III.

BASE NORMATIVA ........................................................................................................................3

IV.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................4

V.

OBJETIVOS ...................................................................................................................................4

VI.

NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 ........................5

7.1.

NIVELES DE RIESGO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ........................................................5

VII.

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID19 ................................5

8.1.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO .........................................................5

8.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO ............................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. 8.3.

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO ......................................................11

8.4.

SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO 14

8.5.

MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS ................................................................................17

8.6.

MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL ..............................................................................17

8.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19 ........................................................................................................................19 VIII.

PROCEDIMIENTO DE BIOSEGURIDAD EN LAS OPERACIONES ........................................19

9.1.

COMPRA DE INSUMOS (Ver Anexo N°12). ............................................................................19

9.2.

RECEPCIÓN DE INSUMOS (Ver Anexo N°13). .......................................................................20

9.3.

ALMACENAMIENTO DE INSUMOS (Ver Anexo N°14). ..........................................................20

9.4.

ACONDICIONAMIENTO DE COCINA (Ver Anexo N°15).........................................................21

9.5.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y PEDIDOS (Ver Anexo N°16). .........................................21

IX. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL TRABAJO ............................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. 10.1. MODALIDADES DE TRABAJO SEGÚN DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL .. ¡Error! Marcador no definido. 10.2.

PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO ........................ ¡Error! Marcador no definido.

10.3.

PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO ...... ¡Error! Marcador no definido.

10.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19 .... ¡Error! Marcador no definido. X.

RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN ........................................................22

XI.

PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN ...23

XII.

DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL PLAN ........................... ¡Error! Marcador no definido.

XIII.

ANEXOS ...................................................................................................................................24

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I. DATOS DE LA EMPRESA • • • • • • • • •

Razón Social: Distribuidora Dubái de Ramírez Pinedo Víctor Manuel RUC: 10470175261 Dirección: Av. San Antonio CIIU: 4721 – Venta al por menor de alimentos en comercios especializados Departamento: Loreto Provincia: Maynas Distrito: Iquitos Representante Legal: Ramírez Pinedo Víctor Manuel DNI: 47017526

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO Parrillas Dubái de Ramírez Pinedo Víctor Manuel, en adelante Parrillas Dubái, cuenta con única sede según el siguiente detalle: N°

SEDE

1

Iquitos (Unica Sede)

DIRECCIÓN (Región, provincia y distrito) Av. San Antonio 1531 Loreto, Maynas, Iquitos

Parrillas Dubái, de dedica a la preparación y venta de alimentos preparados. III. BASE NORMATIVA • Ley N°29783, “Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo”, su Reglamento publicado con Decreto Supremo Nº005-2012-TR y sus modificatorias. • Ley N°268442, “Ley General de Salud” y sus modificatorias. • Ley N°1278, “Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos”. • NTP 900.058-2019. Gestión de residuos. Código de colores para el almacenamiento de residuos sólidos. • Protocolo para el Manejo de Residuos Sólidos Durante la Emergencia Sanitaria por COVID-19 y el Estado de Emergencia Nacional. • Resolución Ministerial Nº055-2020-TR “Guía para la Prevención ante el Coronavirus (COVID19) en el Ámbito Laboral”. • Resolución Ministerial Nº139-2020-MINSA “Documento Técnico Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-19 en el Perú” • Guía de INACAL de 06.04.2020 “Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies”. • Decreto Supremo N°008-2020-SA, Decreto Supremo que declara en Emergencia Sanitaria a nivel nacional por el plazo de noventa (90) días calendario y dicta medidas de prevención y control del COVID-19. • Decreto Supremo N°080-2020-PCM, que aprueba la reanudación de actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco de la decretoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19”. • Decreto Supremo N°101-2020-PCM, que aprueba la Fase 2 de la Reanudación de Actividades Económicas dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19, y modifica el Decreto Supremo Nº080-2020-PCM • Decreto Supremo N°044-2020-PCM, que declara Estado de Emergencia Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID-19, y sus precisiones y modificatorias. • Resolución Ministerial N°250-2020-MINA, que aprueba la guía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio. • Resolución Ministerial N°142-2020-PRODUCE, que aprueba el Protocolo Sanitario de Operaciones ante el COVID-19 del sector producción para el inicio gradual e incremental de la

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siguiente actividad de servicio, de la Fase 1 de la “Reanudación de Actividades”, que como anexo forman parte de la presente Resolución Ministerial, en materia de Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local) (Anexo Único). • D.S. N°101-2020-PCM “Decreto Supremo que aprueba la Fase 2 de la Reanudación de Actividades Económicas dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19”. • D.S. N°117-2020-PCM “Decreto Supremo que aprueba la Fase 3 de la Reanudación de Actividades Económicas dentro del marco de la declaratoria de emergencia sanitaria nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19”. • Resolución Ministerial N°448-2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico “Lineamientos para la Vigilancia, Prevención y Control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19” y deroga la R.M N°239-2020-MINSA. IV. INTRODUCCIÓN El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado por primera vez en diciembre del 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China. El COVID-19 se extendió rápidamente, reportándose el 6 de marzo del 2020 el primer caso de infección por coronavirus en el Perú y declarada una pandemia por la Organización Mundial de la Salud el 11 de marzo del 2020. Ante este panorama, se tomaron medidas de vigilancia epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, manejo clínico de casos positivos y su comunicación para investigación epidemiológica y medidas básicas de prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios. La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la enfermedad COVID-19, representa un riesgo biológico por su comportamiento epidémico y alta transmisibilidad. Siendo que los centros laborales constituyen espacios de exposición y contagio, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y control. En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de salud de los trabajadores de PARRILLAS DUBÁI, estableciéndose criterios generales a cumplir durante el periodo de emergencia sanitaria y posterior al mismo. Para efectos del presente documento entiéndase a trabajador como la persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a toda persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquiera sea la modalidad contractual; incluyendo al personal de contratas, subcontratas, tercerización de servicios, entre otras.

V. OBJETIVOS 5.1. OBJETIVO GENERAL Establecer medidas preventivas sanitaria con el fin de proteger la salud del personal, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de exposición a SARS-Cov-2 (COVID19), en la empresa la Pollería PARRILLAS DUBÁI. 5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Establecer lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores de la empresa PARRILLAS DUBÁI, que realizan actividades productivas durante la pandemia COVID-19. • Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo. • Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y control adoptadas para evitar la transmisibilidad de SARS-Cov-2 (COVID-19).

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VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 Los puestos de trabajo con riesgo de exposición a SARS-Cov-2 (COVID-19), son aquellos puestos con diferente nivel de riesgo que dependen del tipo de actividad que realiza; para ello se ha considerado todos los trabajadores que laboran en la empresa. 7.1. NIVELES DE RIESGO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO Los niveles de riesgo de los puestos de trabajo se pueden clasificar en (Ver Tabla N°1): •

•

•

•

Riesgo bajo de exposición o de precaución: aquellos que no requieren contacto con personas que se conoce o se sospecha que están infectados con SARS-CoV2, así como, en el que no se tiene contacto cercano y frecuente a menos de 1 metro de distancia con el público en general o en el que, se puedan usar o establecer barreras físicas para el desarrollo de la actividad laboral. Riesgo mediano de exposición: aquellos que requieren un contacto frecuente y cercano a menos de 1 metro de distancia con el público en general, y que, por las condiciones en el que se realiza no se pueda usar o establecer barreras físicas para el trabajo. Riesgo alto de exposición: trabajo con riesgo potencial de exposición a casos sospechosos o confirmados de COVID-19 u otro personal que debe ingresar a los ambientes o lugares de atención de pacientes COVID-19, pero que no se encuentran expuestos a aerosoles en el ambiente de trabajo. Riesgo muy alto de exposición: trabajos con contacto, con casos sospechosos y/o confirmados de COVID-19 expuesto a aerosoles en el ambiente de trabajo (trabajadores del Sector Salud). Tabla N°1 Niveles de riesgo de PARRILLAS DUBÁI

1

Cárdenas Amasifuén Reyna

Tercero

DNI

05257364

Presencial

2

Torres Cárdenas Leny Lizbeth

Tercero

DNI

43512735

Presencial

Puesto de Trabajo Atención Publico Asadora

3 Ramírez Pinedo Víctor Manuel Tercero Fuente: Gerencia

DNI

47017525

Presencial

Gerente

N°

Apellidos Y Nombres

Régimen

Tipo Numero De Documento Documento

Modalidad de Trabajo

Nivel De Riesgo Para COVID-19

BAJO

MEDIO BAJO

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID19 8.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO La limpieza se lleva a cabo para eliminar todos los materiales indeseables (suciedad, mugre, grasa, entre otros) y con ello por arrastre, los microorganismos adheridos a las superficies. Durante la desinfección deberán ser inactivados o eliminados los microorganismos que pudieron sobrevivir a la limpieza. En PARRILLAS DUBÁI, proveerá el material de limpieza, previo requerimiento, de acuerdo a las necesidades de protección e higiene del personal que labora en la oficina principal y su sede. Asimismo, se asegurarán las medidas de protección y capacitación necesarias para el personal que realiza la limpieza de los ambientes de trabajo; así como la disponibilidad de sustancias a emplear en la desinfección, según las características del lugar de trabajo y tipo de actividad que se realiza.

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a.

Ambientes de Trabajo y Áreas comunes •

• •

•

•

• •

b.

Unidad móvil para delivery •

•

c.

Es necesario realizar la limpieza y desinfección utilizando productos desinfectantes efectivos (peróxido de hidrógeno de 5ta generación, amonio cuaternario, hipoclorito de sodio) en forma de vapor para neutralizar y erradicar agentes patógenos y de esa manera se tenga los ambientes desinfectados para recibir a los/las trabajadores/as (Ver Anexo N°1). Una vez realizado el proceso de limpieza de las superficies, se procederá a realizar la desinfección aplicando productos desinfectantes a través de rociadores, toallas, paños de fibra o microfibra y trapeadores. Para realizar la desinfección de superficies manipuladas con alta frecuencia por los trabajadores como: servicios higiénicos, pisos, pasillos, manijas de puertas, interruptores de luz, sillas, superficies de apoyo, entre otros, se deberá utilizar hipoclorito de sodio (lejía) al 0.1%, el cual se rociará en un paño y se procederá a limpiar las superficies por frotación. Se limpiará y desinfectará diariamente, antes y al finalizar la jornada de trabajo, la cocina, mesa de preparación de alimentos, cuchillos, bandejas, tapers, conservadora, refrigeradora, estantes de almacenamiento, licuadora, tablas de picar, sartenes, ollas, etc., con hipoclorito de sodio (lejía) al 0.1%. Para las superficies que pueden ser dañadas por el hipoclorito de sodio (lejía) como: monitores, teléfonos, teclados, fotocopiadoras, impresoras, computadoras, laptops, entre otros utilizar una solución de alcohol al 70%. La frecuencia de desinfección debe ser diaria. Durante la limpieza con los desinfectantes es necesario mantener el ambiente ventilado, en tal sentido, se mantendrán las ventanas abiertas del establecimiento. Se llevará un registro para supervisión de la correcta limpieza y desinfección mediante una ficha de vigilancia de limpieza y desinfección de los ambientes. (Ver Anexo N°2)

Es necesario realizar la limpieza y desinfección utilizando productos desinfectantes efectivos (peróxido de hidrógeno de 5ta generación, amonio cuaternario, hipoclorito de sodio), a fin de neutralizar y erradicar agentes patógenos, durante el servicio de delivery de productos que se ofrece. Antes de realizar cada delivery se procederá a limpiar: volante, asientos, comando de aceleración, freno, luces, bocina, otros.

Preparación de soluciones para la limpieza y desinfección PARRILLAS DUBÁI, tendrá en cuenta pautas específicas para la preparación de soluciones desinfectantes. Para las preparaciones de recomienda hacerlo en lugares ventilados y tomando las precauciones de no inhalar la solución. • • •

Para la preparación de 100 ml de alcohol al 70%, se medirá 70 ml de alcohol al 96 % y se diluir en agua destilada o agua hervida fría completando a 100 ml. Para la preparación de 1 litro de hipoclorito de Sodio al 0,1%, se medirá 20 ml de lejía al 5% y enrasar a 1 litro de agua. Para la preparación de 100 ml de peróxido de hidrógeno al 0.5%, se medirá 17 ml de agua oxigenada al 3% y diluir en agua destilada o agua hervida fría completando a 100 ml.

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Fórmula para preparar diversas concentraciones de desinfectantes 𝑽𝟏 𝑿 𝑪𝟏 = 𝑽𝟐 𝑿 𝑪𝟐 Donde: V1 = volumen de desinfectante que se extraerá del envase original C1 = concentración del desinfectante (tal cual el envase original) V2 = volumen de solución del desinfectante que se desee preparar C2 = concentración que se necesita prepara. Por ejemplo: Si desea preparar 1 L (1000 ml) de solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 01% a partir de lejía comercial al 5%: V1 = esto es lo que deseamos calcular C1 = 5% V2 = 1000 ml C2 = 0.1% Entonces: 𝑽𝟏 = 𝑽𝟐 𝒙 𝑪𝟐/𝑪𝟏 𝑽𝟏 = 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒍 𝒙 𝟎. 𝟏% 𝑽𝟏 = 𝟐𝟎 𝒎𝒍 Para preparar 1 L de hipoclorito de sodio a 01% tendrá que colocarse 20 m de la lejía comercial en un envase de 1 L, completar con agua el volumen deseado de 1 L, y colocar una etiqueta que indique solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 0.1%. d.

Limpieza y Desinfección por contaminación cruzada Esta contaminación se entiende como el paso de un peligro presente en un alimento a otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehículo superficies o utensilios que han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y desinfección requerida. Las formas más frecuentes de contaminación cruzada ocurren cuando el manipulador (cocinero) permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir, a través de tablas de cortar o utensilios de cocina. En tal sentido, PARRILLAS DUBÁI prepara los alimentos cocidos (ensaladas) con utensilios diferentes a los utilizados para las carnes.

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Figura 01. Contaminación Cruzada con alimentos

Fuente: MINCETUR e.

Insumos y herramientas para limpieza y desinfección Las opciones de desinfectantes de superficies inertes para el COVID-19 son las siguientes (Ver Anexo N°3):

• • • • • • • f.

Hipoclorito de Sodio (Lejía) al 0.1%, viene comercialmente al 5%. Alcohol isopropílico. Peróxido de hidrógeno al 0.5%. Trapeadores. Escobas. Paños de microfibra. Bolsas para residuos.

Frecuencia de limpieza y desinfección Actividad Limpieza de sillas, mesas Barrido en húmedo del establecimiento Trapeado de piso con solución desinfectante Limpieza y desinfección de Servicios higiénicos Limpieza de indumentaria para preparación de alimentos Limpieza y desinfección de ventanas, manijas de puerta Unidad móvil (moto) para el reparto de pedidos Limpieza de refrigeradoras o conservadoras o congeladora Limpieza de ventiladores de techo o paredes Limpieza, fumigación, desinsectación y desratización

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Frecuencia Mínima Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Semanal Semanal Mensual

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g.

Manejo de Residuos Sólidos Para el manejo adecuado de residuos sólidos generados durante las actividades y procesos de la empresa PARRILLAS DUBÁI, se deberá tener en cuenta lo siguiente: a) Los residuos sólidos generados en la empresa, deben disponerse en tachos de material rígido con tapa, que contengan bolsas plásticas de polietileno para disponer dichos residuos. Las bolsas que se encuentren llenas hasta las ¾ partes de su capacidad, serán amarradas con doble nudo, de manera que se encuentren cerrados herméticamente. b) Después de cerrar las bolsas, éstas deben ser rociadas con una solución de hipoclorito de sodio (lejía) diluida al 0.5 % o según las instrucciones del desinfectante. Seguidamente se deben colocar las bolsas con los residuos dentro de una segunda bolsa y amarrarla con doble nudo. c) Se utilizará recipientes de color rojo para el desecho de residuos peligrosos (papel higiénico, pañuelos desechables, servilletas, mascarillas, guantes, cofias y cualquier otro elemento contaminante). El recipiente será de libre manipulación. d) El personal de limpieza asignado para esta tarea no deberá pertenecer al grupo de riesgo y deberá contar con los Equipos de Protección Personal (EPP) mencionados en el presente plan y deberá ser capacitado previamente acerca del uso correcto. e) Al término del proceso, el personal de limpieza deberá seguir lo indicado en este documento para la limpieza de sus EPP, luego procederá a lavarse las manos con agua y jabón por 20 segundos. En caso de no contar con agua deberá utilizar alcohol en gel al 70%. f) En caso de realizar segregación selectiva de residuos (plásticos, papel, entre otros) recoger las bolsas rociarlas con solución de hipoclorito de sodio (lejía) al 1%, colocarlo en una segunda bolsa y trasladarlo al punto de acopio designado para este tipo de residuos.

8.2. EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE SALUD DEL TRABAJADOR PREVIO AL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL CENTRO DE TRABAJO El profesional de Seguridad y Salud en el Trabajo o quien haga sus veces, se comunicará con sus trabajadores para validar que se encuentren en óptimo estado de salud antes de realizar la programación de asistencia al establecimiento de trabajo. En PARRILLAS DUBÁI, se mantendrán activo los canales de comunicación (buzones virtuales, canales telefónicos, entre otros medios), para recibir consultas, recepción de denuncias referente a riesgos psicolaborales y emitir recomendaciones que permitan mantener y mejorar la seguridad, la higiene y proteger la salud física y psicológica durante los periodos de aislamiento social u otras situaciones generadas durante la emergencia sanitaria. Así mismo, se tomará en cuenta los siguientes pasos para una óptima gestión y cuidado de los trabajadores. a. b.

c.

Identificación del riesgo de exposición a SARS-Cov-2 (COVID-19) de cada puesto de trabajo según normativa vigente. Aplicación a cada trabajador, de manera previa al regreso o reincorporación, la Ficha de sintomatología COVID-19 (ver Anexo N°4), de carácter declarativo; la cual debe ser respondida en su totalidad. Se realizará control de temperatura corporal aleatoria al momento de ingreso al centro de trabajo. Esta actividad no es obligatoria en centros de trabajo con menos de 20 trabajadores como es el caso de QUIMICA SERVICE, sin embargo, se tomará la temperatura aleatoriamente la cual será tomada con termómetro digital respetando el distanciamiento social de al menos 1 metros, en función a las actividades, la cual será registrada diariamente, mediante ficha de registro de control de temperatura (ver Anexo N°5).

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d. e.

f.

g.

En caso la temperatura sea mayor a 37.5° o con síntomas respiratorios, deberá retornar a su domicilio (para el aislamiento domiciliario). Aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19, según normas del Ministerio de Salud, a todos los trabajadores que regresan o se reincorporan de manera presencial a puestos de trabajo con Alto o Muy Alto Riesgo, mismas que están a cargo del empleador, la cual se realizará en un laboratorio, clínica o centro de salud autorizado. Para puestos de trabajo de Mediano Riesgo y Bajo Riesgo la aplicación de pruebas serológicas o molecular no es obligatorio y se deben hacer únicamente según indicación de la Autoridad Nacional o Regional de Salud. No se recomienda la realización de pruebas moleculares ni serológicas (en todos los niveles de riesgo) a los trabajadores que hayan presentado previamente una prueba positiva y/o tengan el alta epidemiológica. De identificarse un caso sospechoso o tomar conocimiento de ser contacto con un caso confirmado, se procederá con las siguientes medidas: • Informar al profesional de Seguridad y Salud en el Trabajo o gerencia. • Derivación a un establecimiento de salud para su manejo acuerdo a lo establecido en la Resolución Ministerial N°193-2020/MINSA “Aprueban e Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú” o que haga sus veces. • Se realizará la identificación de contactos en domicilio y centro de trabajo (Ver Anexo N°6). • Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción y/o IAFA del trabajador para el seguimiento de casos correspondiente. Con el formato de reporte de casos COVID- 19 (Ver Anexo N°7). • Se realizará el seguimiento clínico a distancia y de forma diaria o inter diaria, al trabajador identificado como caso sospechoso o contacto de un caso confirmado según corresponda. • En los trabajadores identificados como caso sospechoso, en los que se confirma el diagnóstico de COVID-19, o que constituyen contacto de un caso confirmado, durante los 14 días calendario de aislamiento o cuarentena y antes del regreso al trabajo; Parrilladas Dubái, a través de la consulta de un profesional de la salud según lo establece el anexo 1 de la R.M. N°448-2020-MINSA, realiza la evaluación clínica respectiva, para completar el aislamiento o cuarentena y la fecha probable de alta respetiva. • El empleador procederá con otorgar el descanso médico con la firma del médico tratante o médico a cargo de la vigilancia de la salud, por el tiempo de aislamiento y/o cuarentena. Figura02. Flujograma ingreso y control al centro de trabajo

Fuente: Elaboración propia

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8.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO PARRILLAS DUBÁI, asegura el adecuado cumplimiento del lavado y desinfección de manos, la cual se llevará cabo en todos los procesos operativos, descritos a continuación: • • • • • •

El encargo de la compra de los productos, llevara alcohol en gel antibacterial para la desinfección de sus manos, toda vez que toque productos, dinero u objetos para el cometido. En el ingreso al establecimiento, se colocará dispensadores con solución de alcohol al 70% y alcohol en gel antibacterial, la cual será utilizada obligatoriamente. Previo al inicio y al finalizar el empaque de los productos solicitados, el encargado deberá lavarse y desinfectarse las manos y disponer de soluciones desinfectantes. Previo al inicio y al finalizar el reparto de los productos, el repartidor lavara y desinfectara las manos. Previo al inicio y/o término de las actividades laborales, los trabajadores deberán acercarse al servicio higiénico, respetando el aforo y la distancia entre personas de por lo menos 1 metro, lavarse las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos. Unidad móvil para delivery, tendrá una botella de alcohol en gel al 70%, que será utilizada por el repartidor de forma continua.

La frecuencia de lavado se manos se realizará teniendo en cuenta la siguiente tabla: Actividad

Antes

Durante

Estornudar o toser Tocar residuos sólidos posiblemente contaminados Utilizar los servicios higiénicos

X X X

Manipular la mascarilla

X

X

Limpieza y desinfección de superficies Limpieza y desinfección del ambiente de operaciones Compra de insumos

X

X

X

X

Recepción de insumos

X

X

Almacenamiento de insumos Acondicionamiento de preparación alimentos Preparación de alimentos

X

X

X

X

X

X

X

X

Despacho en local y entrega a domicilio a.

Después

de

X

X

X

Insumos necesarios para lavado y desinfección de manos Los insumos que se deberán tener en los servicios higiénicos para que los trabajadores puedan lavarse las manos son los siguientes: • • • • •

Jabón líquido antibacterial. Dispensadores (frascos o sujetos a pared). Agua potable. Material para secado de mano (papel desechable). Recipiente rotulado para los desechos.

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El insumo que se deberá utilizar para que los trabajadores puedan desinfectarse las manos es el siguiente: Solución alcohólica (alcohol en gel al 70%). El lavado de manos debe cumplir obligatoriamente con los 11 pasos establecidos en la figura 03. El mismo que estará expuesto en todos los puntos de lavado. b.

Momentos claves para el lavado de manos El lavado de manos debe realizarse en los momentos siguientes: • • • • •

c.

Cuando las manos están visiblemente sucias. Antes y después de ingerir alimentos. Antes y después de manipular los productos. Después de usar el baño para la micción y/o defecación. Después de tocar objetos o superficies.

Cuidado de manos El uso frecuente y repetido de productos para la higiene de manos puede aumentar el riesgo de irritación de la piel, para ello se debe considerar los siguientes aspectos: • • • • • •

Las selecciones de productos para la higiene de manos deben ser eficaces y poco irritantes. Se recomienda el uso de una crema de manos para ayudar a mejorar el estado de la piel. Evitar el uso simultáneamente de agua y jabón y alcohol en gel. Evitar el uso de agua caliente para lavarse las manos con agua y jabón. Realizar la higiene de manos fuera del marco de las indicaciones. Frotarse las manos hasta que el alcohol en gel se evapore por completo.

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Figura 03. Técnica de lavado de manos

Fuente: Organización Mundial de Salud

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8.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO PARRILLAS DUBÁI realiza la difusión y sensibilización en la prevención del COVID-19, mediante charlas y señalización, como medida para asegurar la salud de los trabajadores frente al COVID-19, el profesional de Seguridad y Salud en el Trabajo o el que haga sus veces, asegura las siguientes actividades: • Exponer información sobre coronavirus y medios de protección personal y laboral, en actividades de capacitación, así como carteles en lugares visibles y medios existentes. (Ver figura 04). • Exponer la importancia de lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con flexura del codo, no tocarse el rostro. • El uso de mascarilla o protector respiratorio, la cual es según el nivel de riesgo del puesto de trabajo. • Sensibilizar la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología COVID-19. (Ver figura 05). • Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a COVID-19. • Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el contagio de COVID-19 dentro del centro de trabajo, comunidad y hogar. • Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de estigmatización. • Difundir recomendaciones para beneficio de la salud mental. • Colocar la señalización como medidas de seguridad para la propagación del COVID-19. (Ver Anexo N°8).

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Figura 04. Ficha información COVID-19 y medidas de prevención

Fuente: insp.mx

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Figura 05. Cartilla en caso de emergencias COVID-19

Fuente: Elaboración propia

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8.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS En PARRILLAS DUBÁI, se tomarán las siguientes medidas colectivas para prevenir riesgos de contagio COVID-19: • Se mantendrá una adecuada ventilación en las diferentes áreas de trabajo. • Se definirá el aforo de todas las áreas de la empresa (sala de espera, área de trabajo, servicios higiénicos, almacén, patio), con la finalidad de cumplir con el distanciamiento social de al menos dos (2) metros entre personal. • Al ingreso del establecimiento, se colocará dispensadores de alcohol en gel para la desinfección de las manos y bandeja para la desinfección de la suela de zapatos. • Se ingresará ordenadamente respetando el 1.5. m. de distancia entre cada persona y usando en todo momento la mascarilla. • Se contará con espacios exclusivos que permita almacenar la ropa de casa separada de la indumentaria de trabajo. • Promover los buenos hábitos respiratorios para evitar la propagación de virus (cubrirse con el antebrazo o pañuelo desechable al estornudar o toser). • Disponer de forma continua alcohol en gel al 70%, toallas desechables y jabón en los servicios higiénicos. • Proveer de mascarillas, cofia y guantes a cada colaborador, para utilizar de forma obligatoria durante las horas de trabajo. • Las capacitaciones se realizarán de manera virtual mientras dure el Estado de Emergencia Nacional o posteriores recomendaciones que establezca el Ministerio de Salud o el Sector. • Se establecerá las zonas a las que tendrá acceso el repartidor y clientes. • Se contará con suministro constante de agua potable para realizar las operaciones, en caso de desabastecimiento de agua se procede a detener las operaciones de la empresa, hasta que se vuelva abastecer. • Se definirá el aforo en el establecimiento cumpliendo con limitar al 40% de su capacidad. Control de proveedores y clientes • Los proveedores deben cumplir con las disposiciones legales vigentes para la prevención del COVID-19 y lo establecido en el presente Plan de Vigilancia. • Los clientes antes de ingresar se le tomara la temperatura, proporcionara alcohol en gel 70% y se desinfectaran la suela de los zapatos. • No se permitirá el ingreso a clientes o proveedores que no cuenten con la mascarilla y no respeten el distanciamiento social obligatoria. • Los clientes y proveedores serán ubicados en los espacios delimitados por la empresa durante el recojo y despacho de productos. • Se optará por medios de pago virtual, para reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre repartidor y el cliente. • Si la empresa opta por pagos que involucran la interacción directa (pagos en efectivo y uso de POS) debe mostrar las medidas de bioseguridad implementadas. 8.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARRILLAS DUBÁI, por medio del profesional de Seguridad y Salud Ocupacional o el que haga sus veces, será responsable de la entrega de los Equipos de Protección de Personal adecuado: a) Se proveerán los equipos de protección personal, de acuerdo al puesto de trabajo y el nivel de riesgo en cumplimento al anexo 3 de la R.M. N°448-2020-MINSA. •

Riesgo muy alto de exposición: Se proveerá, Respirador FFP/N95 o equivalentes, careta facial, gafas de protección, guantes para protección biológica, traje para protección biológica, bota para protección biológica.

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• • •

Riesgo alto de exposición: Se proveerá Respirador FFP2/N95, caretas facial gafas de protección, guantes para protección biológica y traje para protección biológica (uso de delantal o bata). Riesgo mediano de exposición: Se proveerá de mascarillas comunitaria (tela) o quirúrgicas o respirador FFP2/N95, caretas facial y gafas de protección. Riesgo bajo de exposición (de precaución): Se proveerá de mascarillas de tela o mascarilla quirúrgica o respirador FFP2/N95, careta facial y gafas de protección.

Así mismo, el personal encargo de la preparación de alimentos contara con un mandil o delantal plástico y con cofias. En el caso de trabajadores con mediano riesgo que utilice mascarillas comunitarias (tela), es permitido siempre y cuando se complemente con una careta. b) Los colaboradores tomaran en cuenta las pautas para el uso correcto de las mascarillas. (Ver figura 06). Figura 06. Uso correcto de las mascarillas

Fuente: Ministerio de Salud c) Se les proporcionara mascarillas, guantes y cofias a los colaboradores de forma diaria, de acuerdo al siguiente detalle: • •

A la llegada al establecimiento, se les entregara guantes, mascarillas y cofia para el inicio de sus labores, las mismas que serán desechadas al finalizar su jornada de trabajo. Se solicitará el cambio de las mascarillas cuando estas presenten daño, deterioro o humedecimiento.

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d) El tiempo de uso de la mascarilla facial son los siguientes: • •

•

Mascarilla facial-reusable tipo tela, el uso para intercambiar la mascarilla es diario (8 a 10 horas), luego proceder al lavado antes de su reúso (con agua y detergente) y respectivo planchado. Mascarilla tipo quirúrgica, el uso es de 1 día (24 horas), luego se procede a desechar cortando la mascarilla y colocarlo en una bolsa aparte, rociarla con solución de hipoclorito de sodio (lejía) al 1% para colocarlo junto a los residuos comunes. Mascarilla tipo N95, el uso es de hasta 3 días (en contacto con la persona con COVID-19) y hasta 7 días si se usa esporádicamente, dependiendo de la manipulación y conservación

8.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19 Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la vigilancia de salud de los trabajadores, de manera permanente, identificando riesgos en el proceso y las personas, apuntando siempre a la mejora continua, y de ser necesario de establecerán las medidas preventivas y correctivas que correspondan. a)

b) c) d)

e)

f)

La vigilancia de la salud de los trabajadores, es una práctica necesaria ante el riesgo de exposición al COVID-19 y debe realizarse de forma permanente durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. Registro, seguimiento y control de temperatura al inicio y fin de la jornada laboral. El objetivo de la medición de temperatura es la captura de casos por lo que no es necesario el registro unitario, salvo de los casos sospechosos. Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador que presente temperatura mayor a 37.5 °C o con síntomas respiratorios; deberá retornar a su domicilio (para el aislamiento domiciliario). El profesional de SST o el que haga sus veces, deberá realizar la vigilancia a factores de riesgo ergonómicos, psicosocial u otros, que se generen como consecuencia de trabajar en el contexto de la Pandemia COVID-19. El presente documento deberá considerar las medidas y recomendaciones para restablecer la salud mental y promover la estabilidad psicosocial. (Ver Anexo N°9).

VIII. PROCEDIMIENTO DE BIOSEGURIDAD EN LAS OPERACIONES 8.1. COMPRA DE INSUMOS (Ver Anexo N°10). Antes de la actividad 1. Lavarse y desinfectarse las manos antes de salir. 2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los equipos de protección necesario (mascarilla comunitaria o quirúrgicas, guantes, caretas y gafas de protección). 3. Debe llevar dispensadores portátiles para desinfección (Solución de alcohol o gelantibacterial). 4. Debe portar EPPS de contingencia durante la compra Durante la actividad 1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante el servicio. 2. Mantener una distancia de al menos dos (02) metros. 3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario. 4. Evitar usar equipos electrónicos (smartphone, audífonos) durante la actividad. 5. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 6. Si hace uso de equipo electrónico no debe manipular la mascarilla.

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Después de la actividad 1. Antes del ingreso a la empresa debe seguir las medidas de bioseguridad descritas. 2. Colocar y desinfectar externamente las jabas y/o en la zona habilitada para dicha operación. 3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar las actividades 8.2. RECEPCIÓN DE INSUMOS (Ver Anexo N°11). Antes de la actividad 1. Lavarse y desinfectarse las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPPS necesarios (mascarilla comunitaria o quirúrgicas, guantes, caretas, cofia, delantal plástico y gafas de protección). 3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción. 4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos. 5. Disponer de soluciones desinfectantes (Solución de alcohol o gel-antibacterial). Durante la actividad 1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso. 2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario. 3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (jabas y/o canastas) que pasaran a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho). 4. Usar los delantales en todo momento de la operación. 5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación. 6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. Después de la actividad 1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados. 2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar asignado. 3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y desinfectados. 8.3. ALMACENAMIENTO DE INSUMOS (Ver Anexo N°12). Antes de la actividad 1. Lavarse y desinfectarse las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPPS necesarios (mascarilla comunitaria o quirúrgicas, guantes, caretas, delantal plástico, cofia y gafas de protección). 3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas. 4. Disponer de soluciones desinfectantes (Solución de alcohol o gel-antibacterial). 5. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos. Durante la actividad 1. Utilizar adecuadamente los EPPS necesarios (mascarilla comunitaria o quirúrgicas, guantes, caretas, delantal plástico, cofia y gafas de protección). 2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación. 3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario. Después de la actividad 1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de almacenamiento. 2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

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8.4. ACONDICIONAMIENTO DE COCINA (Ver Anexo N°13). Antes de la actividad 1. Lavarse y desinfectarse las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPPS necesarios (delantal plástico, mascarilla comunitaria o quirúrgica, careta y cofia) 3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas. 4. Disponer de soluciones desinfectantes (Solución de alcohol o gel-antibacterial). Durante la actividad 1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las operaciones de acondicionamiento, cada vez que sea necesario. 2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro. 3. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del tipo de producto. 4. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de productos al área de preparación, etc.). 5. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas. 6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. Después de la actividad 1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y equipos del área de acondicionamiento de alimentos. 2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación. 8.5. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y PEDIDOS (Ver Anexo N°14). Antes de la actividad 1. Lavarse y desinfectarse las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPPS (delantal plástico y mascarilla comunitaria o quirúrgica, careta) 3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada. 4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal. 5. Disponer de soluciones desinfectantes (Solución de alcohol o gel-antibacterial). Durante la actividad 1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario. 2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 3. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas. 4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar. 5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes antes de la entrega al área de despacho. Después de la actividad 1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con nuestras manos durante la preparación de pedidos. 2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

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8.6. DESPACHO Y ENTREGA DE ALIMENTOS (Ver Anexo N°15). Antes de la actividad: 1. Asegurar que el despachador y el repartidor se laven o desinfecten las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPPS (gafas de protección, mascarilla comunitaria o quirúrgica, cofia, careta y guantes). 3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada. 4. Verificar la disponibilidad materiales y envases en cajas, evitando el desplazamiento innecesario del personal. 5. Disponer de soluciones desinfectantes (Solución de alcohol o gel-antibacterial). Durante la actividad 1. Recibir y verificar la higiene del pedido, queda prohibido abrirlo. 2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes. 3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto. 4. Definir la zona de entrega del pedido al cliente y repartidor con la finalidad de respetar la distancia de al menos dos (02) metros 5. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no realice ningún tipo de cobro o pida cuentas al repartidor hasta terminar la jornada de trabajo. 6. Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPPS (mascarilla comunitaria o quirúrgicas, guantes, caretas, cofia y gafas de protección). 7. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario. 8. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 9. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas. 10. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar. Después de la actividad 3. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con las manos del personal durante las operaciones. 4. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación. Así mismo, se aplicará un control para el cumplimiento de las condiciones sanitarias establecidas por el MINSA. (Ver Anexo N°16). IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN En base al contenido del presente Plan se detalla las siguientes responsabilidades a ejecutarse para su cumplimiento. Responsabilidad

Responsable

• Asegura los recursos para la aplicación del presente Plan. • Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa. • Define al personal indispensable para la continuidad de la operación. • Responsable legal antes las autoridades pertinentes. • Responsable de la implementación del Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo. • Proporcionar a los colaboradores de los EPP adecuados para las funciones correspondientes.

Gerente

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• Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad del presente protocolo y las definidas por la empresa en todos los procesos operativos. • Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de COVID-19. • Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para asegurar la salud del resto de personal, proveedores, visitantes, fiscalizadores y clientes. • Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al responsable de seguridad y salud de los trabajadores. • Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID19 definido por la empresa. • Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el anonimato de las personas. • Informa al Gerente sobre situaciones o personas que no cumplan el presente protocolo. • Consulta al Gerente sobre cualquier duda relacionada al presente Plan y sus lineamientos.

Personal Operativo

X. LISTA DE CHEQUEOS – COVID-19 En cumplimiento de la Resolución Ministerial N°448-2020-MINSA, se realizará el chequeo de la vigilancia de los lineamientos para la prevención del COVID-19 en el Trabajo (Ver ANEXO N°17) XI. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN El presupuesto para la implementación y cumplimiento del Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19, se proyectará por un periodo de 6 meses (hasta diciembre 2020). Cabe resaltar, que el presupuesto detallado en la Tabla N°2, puede variar de acuerdo a los valores de los productos en el mercado peruano. Tabla N°2. Presupuesto para el cumplimiento del Plan PRESUPUESTO PARA EL DESARROLLO DEL PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID- 19

ITEM 1 2

DESCRIPCIÓN Mascarillas Descartable x 50 unid Guantes de Latex (50 pares x caja)

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD CANTIDAD X X MES 6 MESES

COSTO UNITARIO (S/)

TOTAL (S/)

Caja

3.20

19.2

50.00

960.00

Caja

3.20

19.2

70.00

1,344.00

3

Protector facial

Unid

8.00

48.00

25.00

1,200.00

4

Parante con sistema 3 en 1 (Desinfección y secado de calzado y limpieza de manos)

Unid

1

1

300.00

300.00

5

Mameluco tela NOTEX

Unid

1

6

45.00

270.00

6

Lentes de Seguridad

Unid

1

6

15.00

90.00

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7

Unid

1

6

8.90

53.40

Unid

1

6

9.04

54.24

Unid

1 x 3 meses

2

48.00

96.00

Unid

8

8

23.11

184.88

Unid

1

6

35.36

212.16

12

Lejia concentrada x galón Desinfecante Biodegradable x galón Trapeadores Giratorio Alcohol gel antibacterial x 400 ml Alcohol Liquido al 99% Uso externo. galón Dispensador de alcohol

Unid

-

8

8,00

64.00

13

Pediluvio Sanitario

Unid

1

3

100.00

300.00

14

Paño de Microfibra (30x30)

Unid

3

18

3.00

54.00

15

Termómetro infrarrojo.

Unid

200.00

200.00

8 9 10 11

TOTAL

S/ 5382.68

Fuente: Gerencia PARRILLAS DUBÁI.

XII. ANEXOS • • • • • • • • • • • • • • • • •

Anexo N°1: Comparación de los desinfectantes más comúnmente utilizados Anexo N°2: Ficha de vigilancia de limpieza y desinfección de ambientes Anexo N°3: Opciones para la Desinfección de Superficies Anexo N°4: Ficha de sintomatología COVID-19 para regreso al trabajo Anexo N°5: Ficha de registro control de temperatura Anexo N°6: Ficha de identificación de contactos COVID- 19 Anexo N°7: Formato seguimiento de casos COVID- 19 Anexo N°8: Señalética de prevención Anexo N°9: Recomendaciones sobre salud mental Anexo N°10: Infografía compra de insumos Anexo N°11: Infografía recepción de insumos Anexo N°12: Infografía almacenamiento de insumos Anexo N°13: Infografía acondicionamiento de cocina Anexo N°14: Infografía preparación de alimentos y pedidos Anexo N°15: Infografía despacho y entrega de alimentos Anexo N°16: Control para cumplimiento de las condiciones sanitarias servicio a domicilio Anexo N°17: Lista de chequeo de vigilancia de los lineamientos para la prevención del COVID-19 en el Trabajo.

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ANEXO N°1 COMPARACIÓN DE LOS DESINFECTANTES COMNMENTE UTILIZADOS Eficaz/ Propiedades

Desempeño

Vapor

Cloro

Iodóforos

Tensoactivos Amonios Cuaternarios

Ácidos Aniónicos

Bacterias Gram positivas (lácticas, clostridios, Bacillus, Staphylococcus)

++++

+++

+++

+++

+++

Bacterias Gram negativas (E. coli, Salmonella, psicrótrofas)

++++

+++

+++

+

+++

Esporas

+++

+++

+

++

Bacteriófagos

++++

+++

+++

+

Corrosivo

No

Si

Ligeramente

No

Ligeramente

Afectado por el agua dura

No

No

Ligeramente

Algunos

Ligeramente

Irritante de la piel

Sí

Sí

Sí

No

Si

Afectado por la materia orgánica

No

Mucho

Algo

El que menos

Algo

Estable

Estable Sí

Eficaz contra

Propiedades

Estabilidad de la solución de uso Deja residuos activos

se disipa se disipa rápidamente rápidamente No

Máximo nivel permitido por USDA No existe límite y FDA con o sin enjuagado Eficaz a pH neutro Fuente: INACAL, 2020

Sí

No

Sí

Sí

200 ppm

25 ppm

26 ppm

Sí

No

No

++++ Muy eficaz +++ Eficaz ++ Medianamente eficaz Poco eficaz

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No

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ANEXO N°2 FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AMBIENTES FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AMBIENTES SEMANA DEL ___/____/________ AL ___/____/________ LUNES CONCEPTO

Limpieza

Desinfección

MARTES Limpieza

Desinfección

MIÉRCOLES Limpieza

Desinfección

JUEVES Limpieza

Desinfección

VIERNES Limpieza

Puerta de Ingreso y manijas Sillas, mesas, estanterías Pisos y paredes Servicios Higiénicos Limpieza de indumentaria para preparación de comida y horno Limpieza de refrigeradoras o conservadoras o congeladora

Responsable: _______________________________

Supervisor: _________________________________

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Fecha: ___/ ____/ ______

Desinfección

SÁBADO Limpieza

Desinfección

OBSERVACIONES

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ANEXO N°3 OPCIONES PARA LA DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES OPCIÓN

PREPARACIÓN

PRECAUCIONES

HIPOCLORITO DE SODIO AL 0.1%

1.-Hacer la dilución en un lugar ventilado. 2.-Tomar la precaución de no inhalar la solución. 3.-Seguir las instrucciones del fabricante para la aplicación. a) Medir 20 ml (cuatro 4.-Revisar la fecha de vencimiento para asegurarse de que el producto no haya vencido. cucharaditas de 5 ml cada una) de lejía al 5.-Nunca se debe mezclar cloro con amoníaco ni con otros 5 %) productos de limpieza. b) Enrasar a 1 L de agua 6.-La lejía que no esté vencida será eficaz contra los coronavirus si se lo diluye adecuadamente. 7.-Dado que la concentración de 0,1 % de hipoclorito de sodio es alta para tener contacto directo con la piel, se debe utilizar guantes para aplicarla.

SOLUCIÓN DE ALCOHOL AL 70%

a) Medir 70 ml de alcohol al 96 %. b) Diluir en agua destilada o 1.- Hacer la dilución en un lugar ventilado. agua hervida fría, 2.- Tomar la precaución de no inhalar la solución. completar a 100 ml de agua.

a) Medir 17 ml de Agua oxigenada al 3%. PERÓXIDO DE b) Diluir en agua destilada o 1.- Hacer la dilución en un lugar ventilado. HIDROGENO AL 0.5% agua hervida fría, 2.- Tomar la precaución de no inhalar la solución. completar a 100 ml de agua. Fuente: INACAL,2020

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ANEXO N°4 FICHA SINTOMATOLÓGICA COVID-19 FICHA SINTOMATOLÓGICA COVID-19 He recibido la explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad. También he sido informado que de omitir o falsear información estaré perjudicando la salud de mis compañeros, lo cual es una FALTA GRAVE a la salud pública, asumo sus consecuencias. Empresa: Parrillas Dubái de Ramirez Pinedo Victor Manuel

RUC: 10470175261

Apellidos y Nombres: Área de Trabajo:

DNI:

Dirección: Fecha de Nacimiento:

Celular:

Edad:

En los últimos catorce (14) días ha experimentado alguno de los siguientes síntomas:

SI

NO

SI

NO

SI

NO

1. Sensación de alza térmica o fiebre 2. Tos, estornudos o dificultad para respirar 3. Expectoración o flema amarilla o verdosa 4. Dolor de garganta 5. Está tomando alguna medicación (detallar cuál o cuáles) 6. Perdida del olfato o pérdida del gusto 7. Dolor abdominal, náuseas o diarrea 8. Dolor de pecho 9. Desorientación o confusión 10. Coloración azul en los labios En los últimos catorce (14) días (en caso de respuesta afirmativa): 1. Estuvo en contacto con alguna persona con diagnóstico confirmados de COVID-19 o sospecha de estar infectado. 2. Ha viajado al exterior 3. Ha visitado un establecimiento de salud. 4. Alguna de las personas con las que usted convive trabaja en las siguientes áreas: personal de salud, policía, fuerzas militares, serenazgo, supermercados, mercados o farmacias. Usted tiene algunos de los siguientes factores de riesgo: 1. Edad mayor de 65 años 2. Hipertensión arterial 3. Enfermedad cardiovascular. Especificar: 4. Cáncer 5. Diabetes millitus 6. Obesidad con IMC de 40 a mas 7. Asma o enfermedad pulmonar crónica. Especificar: 8. Insuficiencia renal crónica. 9. Enfermedad, tratamiento inmunosupresor u otro estado de inmunosupresor 10. Otro, Especificar:

Hora y Fecha:

Firma del Trabajador:

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ANEXO N°5 FICHA REGISTRO CONTROL TEMPERATURA

FICHA DE VIGILANCIA DE TEMPERATURA DE LOS TRABAJADORES SEMANA DEL ___/____/________ AL ___/____/________

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

Apellidos y Nombres del Trabajador Ingreso

Salida

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Responsable del Registro: ___________________________________

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OBSERVACIÓN > 37.5°

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ANEXO N°6 FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE CONTACTOS COVID- 19

Fuente: MINSA, 2020

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ANEXO N°7 FORMATO SEGUIMIENTO DE CASOS COVID- 19

Fuente; MINSA (R.M. 193-2020-MINSA)

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ANEXO N°8 SEÑALÉTICA DE PREVENCIÓN

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ANEXO N°9 RECOMENDACIONES SOBRE SALUD MENTAL 1.

Primeros Auxilios Psicológicos Los primeros auxilios psicológicos son parte del acompañamiento psicosocial para el cuidado de la salud mental de las personas afectadas, cuyo objetivo es facilitar la activación de las estrategias de afrontamiento de forma eficaz ante la situación de crisis. Componentes de actuación:

2.

Observar: Permite reconocer y priorizar la atención de las personas que están afectadas por una situación de crisis, con mayor estado de vulnerabilidad por su edad, estado de salud y género. Escuchar: Es el momento de establecer una relación con la persona que está afectada por una situación de crisis e inicia un vínculo que contribuye a facilitar la recuperación, priorizar la atención sus necesidades y facilitar la toma de decisiones para el cuidado de su salud. Conectar: Implica el inicio de un vínculo horizontal, empático y respetuoso con la persona que está afectada, donde se fomenta la autonomía y optimización de las estrategias de afrontamiento individual o grupal. Recomendaciones para el cuidado de la Salud Mental de las Personas en situación de aislamiento domiciliario •

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No Referirse a las personas que tienen la enfermedad como “casos de COVID-19”, las “víctimas”, las “familias de COVID-19” o los “enfermos”. Se trata de “personas que tienen COVID-19”, “personas que están en tratamiento para COVID-19”, “personas que se están recuperando de COVID-19” y que, una vez superada la enfermedad, seguirán adelante con su vida, su trabajo, su familia y sus seres queridos. Es importante separar a la persona de tener una identidad definida por el COVID-19, para reducir el estigma, exclusión y discriminación. Minimice el tiempo que dedica a mirar, leer o escuchar noticias que le causen ansiedad o angustia. Busque información únicamente de fuentes confiables y principalmente sobre medidas prácticas que le ayuden a hacer planes de protección para usted y sus seres queridos. Busque actualizaciones de la información una o dos veces al día, a horas específicas. El flujo repentino y casi constante de noticias acerca de un brote epidémico puede hacer que cualquiera se sienta preocupado. Infórmese sobre lo que en realidad está sucediendo, no escuche los rumores y la información errónea. Recopile información a intervalos regulares, del sitio web de la OMS, el sitio web de la OPS y de las plataformas del Ministerio de Salud, a fin de ayudarle a distinguir los hechos de los rumores. Conocer las informaciones fiables pueden ayudar a minimizar el miedo. Reconozca la importancia de las personas que cuidan a otros y de los trabajadores de salud que se están ocupando de las personas con COVID-19 en su comunidad. Reconozca asimismo el papel que desempeñan para salvar vidas y mantener seguros a sus seres queridos. Cuide su salud: Preste atención a su estado de salud física y mental. Si se siente estresado, realice actividades saludables y que encuentre relajantes. Ejercítese en casa, aliméntese de manera sana y procure dormir 8 horas, respetando sus horarios. Adapte sus rutinas: El aislamiento va a generar cambios en sus rutinas, pero intente que afecten lo menos posible tu vida diaria. Procure comenzar el día a la misma hora y alistarse con normalidad (tome desayuno, cuide su higiene personal, cámbiese de ropa), y dedique un tiempo del día para pasarlo con su familia y disfrutar de ocio saludable (conversar, jugar, ver películas y series, etc.). Aproveche este tiempo para crear nuevas rutinas en casa, así como para iniciar o retomar proyectos que tenía pendientes (aprender a cocinar o a tocar un instrumento musical, etc.). Apoye desde casa: Participe activamente del cuidado del hogar, asumiendo sus tareas con responsabilidad. Organice a sus familiares y vecinos para cumplir con las medidas de prevención, y muestre disposición para brindar ayuda cuando sea necesaria. Actuar en

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equipo le mantendrá ocupado y tranquilo, pues habrá contribuido para frenar la propagación de la enfermedad. Mantenga el contacto con sus seres queridos: Hable con las personas de su hogar. Si extraña a otros amigos, manténgase conectado utilizando el correo electrónico, redes sociales, videoconferencias y teléfono. Procure comunicar cómo se siente y tener disposición para escuchar a los demás, sea cual sea su situación. El saber que están bien, le hará sentir optimista y menos aislado. Afronte la situación positivamente: Todos en el Perú estamos unidos trabajando para frenar el avance de la enfermedad, especialmente, los profesionales de la salud que se esfuerzan para garantizar que todos los afectados sean atendidos. Tómese un tiempo para recordar que, respetando el estado de emergencia o el aislamiento domiciliario está apoyando significativamente a estas personas. LÍNEA DE APOYO Y ORIENTACIÓN PSICOLÓGICA ANTE COVID-19 (24 HORAS) MINSA

LÍNEA 113. Opción 5, desde un teléfono fijo o celular

ESSALUD

(1) 411 8000. Opción 7, consejería psicológica

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ANEXO N°10 COMPRA DE INSUMOS

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ANEXO N°11 RECEPCIÓN DE INSUMOS

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ANEZO N°12 ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

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ANEXO N°13 ACONDICIONAMIENTO DE COCINA

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ANEXO N°14 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y PEDIDOS

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ANEXO N°15 DESPACHO Y ENTREGA DE ALIMENTOS

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ANEXO N°16 LISTA DE CHEQUEO PARA EL CONTROL SANITARIO DEL SERVICIO A DOMICILIO Nombre de la Empresa/servicio afín:

Dirección:

Nombre o identificación del repartidor: CRITERIO

cumple

No OBSERVACIONES cumple

DE LA ZONA DE DESPACHO El restaurante o servicio a fin cuenta con una zona exclusiva para empaque y despacho de los alimentos DEL PERSONAL: despachador/repartidor encargado de acondicionar los alimentos en los contendores o de transportarlos ESTADO DE SALUD Temperatura igual o menor a 37°C No tiene procesos respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor de cabeza HIGIENE Y PRESENTACION - Tiene manos con o sin guantes limpias y desinfectadas - Tienen uñas cortas y limpias - No tiene heridas infectadas o abiertas - Tiene protector naso bucal - Tiene cabello cubierto - Tienen la indumentaria limpia - No tienen joyas, alhajas, relojes CAPACITACIÓN El personal (manipuladores, repartidores) han recibido la capacitación por parte del restaurante para aplicación de la Guía Técnica Sanitaria DEL REPARTO DE LOS ALIMENTOS Los envases y empaques son de primer uso y protegen los mismos. Los empaques se encuentran bien cerrados Los contenedores o cajas para reparto alimentos preparados se encuentran limpios y desinfectados antes de acondicionar los alimentos en ellos. El cierre de los contendores asegura la protección de los alimentos de la contaminación externa. El reparto de alimentos es menor a 1 hora El contenedor o caja se encuentra acondicionado para mantener a los alimentos preparados en las condiciones de caliente o frío. El repartidor cuenta con un desinfectante para manos. Nombre del controlador Fecha y hora:

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ANEXO N°17 LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE LOS LINEAMIENTOS PARA LA PREVENCIÓN DEL COVID-19 EN EL TRABAJO LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE COVID-19 CUMPLE (SI/NO)

ELEMENTO

DETALLES / PENDIENTES / POR MEJORAR

LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO Limpieza de pisos y objetos de mayor contacto (manija de puertas, barandas, otros) Servicios Higiénicos Área de almacenamiento Aparatos electrónicos Indumentaria de cocina Área comun Vehículo para reparto Área de cocina (preparación de alimentos) DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO Pisos y objetos de mayor contacto (manija de puertas, barandas, otros) Servicios Higiénicos Área de almacenamiento Aparatos electrónicos Indumentaria de cocina Vehículo para reparto Área comun Área de cocina (preparación de alimentos) MEDIDAS DE HIGIENE Se aseguran los puntos de lavado de manos con agua potable, jabón líquidos o jabón desinfectante y papel toalla Se aseguran puntos de alcohol para la desinfección de manos Los trabajadores proceden al lavado de manos previo al inicio de sus actividades laborales Se colocan carteles en las partes superiores de los puntos de lavado para la ejecución adecuada del método de lavado correcto o el uso de alcohol para la higiene de manos SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO Se difunde información sobre coronavirus y medios de protección laboral en lugares visibles Se difunde la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro, entre otras prácticas de higiene. Todos los trabajadores utilizan mascarilla de acuerdo al nivel de riesgo del puesto de trabajo. MEDIDDAS PREVENTIVAS Ambientes adecuadamente ventilados o cuenta con sistema de ventilación de aire forzado Se cumple con el distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso permanente de protector respiratorio, mascarilla quirúrgica o comunitaria según corresponda. Existen medidas de protección a los trabajadores en puestos de atención al cliente, mediante en empleo de barreras físicas Se evita las conglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de trabajo Se establecen puntos estratégicos para el acopio y entrega de EPP Se entrega EPP de acuerdo al riesgo del puesto de trabajo El trabajador utiliza correctamente el EPP VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR Se controla la temperatura corporal de cada trabajador Se interroga diariamente a los trabajadores sobre la presencia de sintomatologia compatible con casos sospechosos de la COVID-19

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