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PELADO QUIMICO DE LOS DURAZNOS Alistamiento de materiales e insumos _______________________olla , recipiente plastico Medición del agua:_____________________________________calcular cuanta agua se necesita para cubrir los duraznos Calentar el agua___________________________________a punto de ebullición Disponer en balde plastico:_________________________no usar aluminio porque se deteriora Adición de la soda cáustica:_________________________proteger la nariz, ya que se desprender gases tóxicos Adición de duraznos:______________________________y agitar para homogenizar Reposo________________________________durante 10 minutos , y tapar para que no se salga el vapor Agitación_______________________________________rozar los duraznos entre si, para desprender la corteza Enjuage__________________________________________retirar el agua con la soda, y enjuagar tres veces con agua potable Adición del metabisulfito____________________________evita la oxidación o pardeamiento Reposo ___________________________________________3 minutos Enjuague __________________________________________con agua potable Adicion del acido citrico_____________________________retira los excesos de soda caustica Reposo ___________________________________________5 minutos Enjuague __________________________________________con agua potable Desinfección _____________________________________con cloro a 150 – 200ppm Picado: ________________________________________en trozos de 0.5 cm

Formulacion Metabisulfito: el 0.05% con respecto al agua Acido citrico: el 0.1% con respecto al agua Soda caustica: 10gr por litro de agua

Duraznos: 1.5Kg Agua: 3 litros Soda caustica: 30 gr Acido citrico: 3 gr Metabisulfito: 1.5 gr