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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE AUDITORÍA ONCEAVO SEMESTRE SEMINARIO INTEGRADOR SALÓN 101 DEL S-12

TEMA: PECUARIA Y RENTABILIDAD:

TILAPIA EN ESTANQUES DE AGUA DULCE

CATEDRÁTICO TÍTULAR:

LIC. GERMAN ROLANDO OVANDO

CATEDRÁTICA AUXILIAR: LICDA. IRMA MANZO

GUATEMALA, 15 DE MARZO DE 2010

GRUPO DE TRABAJO No. 4

INTEGRANTES:

No.

Nombres y Apellidos

No. de Carnet

1

Ana Maria Son Batz

2000 14457

2

Jorge Antonio Col

2000 17202

3

Débora Elizabeth Véliz Hernández

2003 14530

4

Isabel Siguantay Gómez

2004 19159

5

Francisco Javier Morán Surám

2005 13076

6

Julio César Mejía Orozco (Coordinador)

2005 13219

7

Paula Elizabeth Juárez Arcón

2005 13402

8

Hansen Keyner Aguilón Hernández

2005 16475

ÍNDICE Página 0 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................i 1 CAPÍTULO I...................................................................................................................................1 1.1. .............................................................................................................ORIGEN DE LA TILAPIA......1 1.2. .................................................................DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA TILAPIA......3 1.3. ..............................................................LA TILAPIA EN LA ACUICULTURA O PISCICULTURA......4 1.4. ...........................................................................CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA TILAPIA......6 1.5. TIPO DE TILAPIAS UTILIZADAS PARA EL CULTIVO..............................................................6 1.5.1. ........................................................................Tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus niloticus)......7 1.5.2. ...............................Tilapia Mozámbica (Oreochromis mossambicus) o tilapia negra (mojarra)......7 1.5.3. Tilapia Roja (Tilapia rendalli)..................................................................................................7 1.5.4. ............................................................................................Tilapia Azul (Oreochromis aureus)......7 2 CAPÍTULO II..................................................................................................................................7 2.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.................................................................................................8 2.1.1. Extensivo................................................................................................................................8 2.1.2. Intensivo.................................................................................................................................9 2.1.3. Semi-Intensivo......................................................................................................................10 2.2. ......................................................PROCESO DE CULTIVO DE LA TILAPIA EN ESTANQUES....11 2.2.1. Selección del área de cultivo................................................................................................11 2.2.2. Elaboración de estanque......................................................................................................12 2.2.3. Aplicación del agua...............................................................................................................13 2.2.4. Cultivo...................................................................................................................................14 2.2.4.1. Siembra de alevines..........................................................................................................14 2.2.4.1. Transporte de alevines......................................................................................................15 2.2.5. Alimentación.........................................................................................................................15 2.2.6. Cosecha y Manejo................................................................................................................16 2.2.6.1. Cosecha parcial.................................................................................................................17 2.2.6.2. Cosecha Total....................................................................................................................17

2.3. ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CULTIVO DE LA TILAPIA.........................................18 2.3.1. Factores de riesgos..............................................................................................................18 2.3.2. Enfermedades más comunes...............................................................................................19 2.3.2.1. Enfermedades producidas por Virus..................................................................................19 2.3.2.2. Enfermedades producidas por Bacterias...........................................................................19 2.3.2.3. Enfermedades producidas por Hongos..............................................................................20 2.3.2.4. Enfermedades producidas por protozoarios......................................................................20 2.3.3. FACTORES QUE AFECTAN A LOS PECES EN EL CULTIVO............................................20 2.3.3.1. Factores Físicos................................................................................................................20 2.3.3.2. Factores Químicos.............................................................................................................21 2.3.3.3. Factores Biológicos............................................................................................................21 3 CAPÍTULO III...............................................................................................................................22 3.1. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA......................................................................23 3.2. PRINCIPAL PRODUCTOR DE TILAPIA A NIVEL MUNDIAL..................................................24 3.3. CHINA LIDER MUNDIAL EN LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA...............................................25 3.4. PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN AMÉRICA LATINA................................................................27 3.5. PRINCIPALES IMPORTADORES DE TILAPIA.......................................................................28 3.6. PRINCIPALES EXPORTADORES DE TILAPIA......................................................................31 4 CAPÍTULO IV..............................................................................................................................33 4.1. INICIO DEL CULTIVO DE TILAPIA EN GUATEMALA............................................................33 4.2. CLASIFICACIÓN DE PRODUCTORES DE TILAPIA EN GUATEMALA..................................34 4.2.1. Pequeña Escala....................................................................................................................34 4.2.2. Mediana Escala...................................................................................................................34 4.2.3. Gran Escala..........................................................................................................................35 4.3. EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN GUATEMALA....................35 4.4. ZONAS PRODUCTORAS DE TILAPIA EN GUATEMALA.......................................................37 4.5. PRODUCCIÓN NACIONAL.....................................................................................................37 4.5.1. Exportaciones.......................................................................................................................38

4.5.2. Importaciones.......................................................................................................................40 4.5.3. Consumo Nacional...............................................................................................................42 4.5.4. Precios de mercado..............................................................................................................43 4.5.5. Mercado de Estados Unidos.................................................................................................44 4.6. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CULTIVO DE TILAPIA EN GUATEMALA..............................46 4.6.1. Ley General de Pesca y Acuicultura / Decreto 80-2002........................................................46 4.6.1.1. Concesión para la Pesca y Acuicultura..............................................................................46 4.6.1.2. Licencias para la Pesca y la Acuicultura............................................................................47 4.6.1.3. Permisos............................................................................................................................48 4.6.1.4. Cuota por derecho de acceso a la Pesca..........................................................................49 4.6.2. Otras Leyes..........................................................................................................................49 4.7. RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA..............................................................50 5 CAPÍTULO V...............................................................................................................................52 5.1. ENUNCIADO SOBRE EL COSTEO DE UN CULTIVO DE TILAPIA........................................52 5.2. RESOLUCIÓN.........................................................................................................................55 5.2.1. Hoja Técnica de producción de tilapia..................................................................................56 5.2.2. Libro Diario...........................................................................................................................57 5.2.3. Estado de Costo de Producción............................................................................................62 5.2.4. Estado de Resultados...........................................................................................................64 5.2.5. Balance de Situación General..............................................................................................65 7 CONCLUSIONES........................................................................................................................66 8 RECOMENDACIONES................................................................................................................67 9 BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................68

INTRODUCCIÓN La acuicultura en Guatemala corresponde a una actividad de reciente formación en virtud de que por las tendencias de cooperación técnica aplicadas, la denominación específica ha correspondido a la piscicultura de agua dulce. Sin embargo, la necesidad ha obligado a conformar estructuras realizadas que correspondan a las necesidades en el campo productivo de alimentos del país. Inicialmente se constituyó el Departamento de Caza y Pesca que conllevaba un sin número de actividades vagamente interrelacionadas y que realmente no manifestaban el significado de un ordenamiento apropiado en su campo. Esto obliga a la denominación de División de Fauna, haciendo una separación más apropiada que señalaba la interrelación de los cuerpos de agua dulce con la vida silvestre. Siendo entonces la acuicultura una actividad económica importante para el país, es necesario que se realicen estudios al respecto, en este caso se aborda el tema de la tilapia, específicamente de la tilapia en estanques de agua dulce, ya que dentro de la formación de un Contador Público y Auditor, es necesario que éste tenga conocimientos al respecto, sobre la rentabilidad y el proceso de producción de este tipo de pez. Por lo anteriormente explicado, el grupo número cuatro del seminario de integración profesional del año 2010, presenta el tema “Pecuario y Rentabilidad: Tilapia en estanques de agua dulce”; esperando con esto contribuir a la formación de la carrera. El presente trabajo se encuentra estructurado en seis capítulos, los cuales se describen a continuación.

CAPITULO I Dentro de este capítulo se establecen conceptos generales relacionados con la tilapia, como los es: su origen etimológico, su clasificación y los tipos de tilapia existentes; todo esto con el fin de conocer a profundidad sobre el tema. CAPITULO II En este capítulo se desarrollo el tema del proceso de producción de la tilapia, sistemas existentes de su producción, así como las enfermedades y factores que afectan la producción de tilapia. CAPITULO III En este capítulo se muestran gráficas que demuestran la producción mundial de tilapia, así como los países líderes en producción, exportación e importación de tilapias; todo lo relacionado con el tema de tilapia a nivel mundial. CAPITULO IV El tema del cultivo de la tilapia en Guatemala es detallado en este capítulo. También se abordan temas afines como: el origen de la producción de tilapia, las zonas que producen en mayor cantidad este producto, los montos de exportación, importación, legislación aplicable sobre el cultivo de tilapia, entre otros temas. Asi también en este capítulo se aborda el tema de la rentabilidad, en este caso, si es rentable o no la producción de tilapia en Guatemala. CAPÍTULO V Un caso práctico sobre la contabilidad del proceso productivo de tilapia, es abordado en el presente capítulo, esperando que de esta manera se comprenda de una mejor manera el tema del cultivo de tilapia en cuanto a su registro contable.

CAPÍTULO I CONCEPTOS GENERALES DE LA TILAPIA Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteinico de gran valor biológico, sin embargo también se les asocia con peces de color gris y comúnmente con sabor a fango, lo cual ha demeritado su importante contribución como fuente de alimentos, principalmente en su comercialización. En los últimos veinte años, las tilapias han despertado un importante y creciente interés como especie acuícola para fines comerciales. 1.1.

ORIGEN DE LA TILAPIA

“El nombre de TILAPIA fue empleado por primera vez por SMITH en 1840, es un vocablo Africano que significa “PEZ”, derivado de la palabra “THLAPI” o “NGEGE” en el idioma “SWAHILI” población indígena que habita en la Costa del Lago Ngami (África). Los japoneses la llaman TELEPIA, y en muchos países en el mundo también ha sido llamada PERCA (PERCH), SAINT PETER’S FISH, BREAM, CHERRY SNAPPER, NILE PERCH, HAWAIIAN SUN FISH, MUDFISH, PARGO ROJO DE AGUA DULCE, MOJARRA (Colombia, México, Guatemala).” 1 Remanentes fósiles del grupo tilapia han sido encontrados con aproximadamente 18 millones de años de antigüedad (Fryer and Iles, 1972) cerca al Lago Victoria, pero fueron muy poco conocidas hasta su redescubrimiento en el siglo pasado (Balarin, 1979). Las tilapias tienen ancestros netamente marinos adaptados a los ambientes lóticos y lenticos de aguas continentales.

1

REDMAYNE, SPECIES FOCUS: TILAPIA. Seafood Business, January 2,001.

Un miembro de Oreochromis Niloticus, fue motivo de observaciones detalladas en Egipto hace 5.000 años, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en donde era mirada como algo sagrado, símbolo y esperanza de la reencarnación (Balarin, 1979). Un bajorrelieve sobre "La MASTABA o TUMBA DE AKTIHETEP" elaborado hace 2.500 años antes de Cristo, muestra la pesca de la tilapia con redes en el Río Nilo y el acto de abrirla por la mitad con el fin de secarla al sol (FAO, 1966). Existen referencias bíblicas que indican que los estanques de peces eran comunes en Egipto a inicios del primer milenio antes de Cristo (Isaías, 19 v. 8). La tilapia también conformó el mayor volumen pesquero de la época, comercialmente se ha empleado los nombres de "Saint Peter Fish", "Sant Peter Fish" o “Saint Pierre Fish” haciendo referencia al Apóstol pescador, quién la capturaba en sus redes en el Mar de Galilea (Sarotherodon Galileus) junto con la “Perca de Moisés” (Moses Perch, Lutjanus Russelli), también se relaciona como el pez milagroso, ya que se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicación de los peces y los panes (Mateo,14:15-21). Se considera históricamente que Aristóteles le dio su nombre por primera vez. Posteriormente estos peces han sido introducidos en forma acelerada hacia otros países tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las “gallinas acuáticas”, ante la aparente facilidad de su cultivo soportado en la facilidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio, en algunos casos aún las más extremas, fácil reproducción, alta resistencia a enfermedades, alta productividad, generalmente herbívoras aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la fertilización orgánica o química lo que las convierte en especies omnívoras.

1.2.

DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA TILAPIA

La tilapia, cuyo nombre científico es Oreochromis, es un pez nativo de África que ha sido introducido a muchos países del mundo. Habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimientos. Las tilapias pueden medir de 10 a 30 Cms. Pertenece a la familia de los Cíclidos. (Cíclido: cualquiera de los casi 85 géneros de peces de aguas dulces y salobres que constituyen la familia Cíclidos del orden al que pertenecen también las percas. Son los peces que predominan en los lagos africanos Malawi, Victoria y Tanganica, donde viven cientos de especies). La tilapia es resistente a enfermedades, se reproduce con facilidad, crece aceleradamente, tolera altas densidades, se adapta al cautiverio, consume una gran variedad de alimentos y tolera aguas con bajas concentraciones de oxígeno disuelto. Estas cualidades han despertado un gran interés comercial en ellas Comúnmente, es cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados. La mayoría de las especies de tilapia pueden crecer en aguas salobres y algunas se adaptaban al agua de mar. Todas estas características hacen que la tilapia sea una especie de cultivo apta en la mayoría de los países en vías de desarrollo. Las tilapias se alimentan de una amplia variedad de organismos como larvas de insectos, alevines, gusanos, plantas y también de detritos. Algunas especies pueden sobrevivir en aguas con concentraciones de oxígeno bajas de hasta 0,1 ppm (partes por millón). Una de las especies habita en fuentes termales con el agua a temperaturas altas, hasta 40 ºC. Sin embargo, estas especies son excepcionales entre las tilapias.

1.3.

LA TILAPIA EN LA ACUICULTURA O PISCICULTURA

La definición de acuicultura ha sido muy discutida y puede hacerse de acuerdo con su etimología como el "cultivo de especies acuáticas", sin embargo, esta definición se ha complementado por investigadores como Idyll, quien escribe lo siguiente: "Cría de especies acuáticas útiles, controlando de alguna forma los organismos en cuestión con su ambiente." “Cría de organismos acuáticos en entornos de agua dulce o salada, denominada también piscicultura. Sin embargo, en general, por medio de la acuicultura se produce una gran variedad de organismos acuáticos, que incluyen algas y plantas acuáticas como las algas marinas. Las algas se cultivan para la extracción de productos químicos. La acuicultura se considera una actividad agrícola, a pesar de las muchas diferencias que la separan de la agricultura. La acuicultura produce sobre todo cosechas proteínicas, mientras que en la agricultura predominan las grandes cosechas de productos que contienen hidratos de carbono. Además, los residuos de los animales terrestres pueden desecharse lejos del lugar de explotación, en vez de acumularse en el entorno de cultivo, como ocurre en la acuicultura. Así pues, los acuicultores deben gestionar de forma cuidadosa sus unidades de producción para asegurarse de que la calidad del agua no se deteriore, creando problemas a los organismos cultivados.” 2 “El término acuicultura engloba todas las actividades que tienen por objeto la producción, crecimiento (desarrollo) y comercialización de organismos acuáticos, animales o vegetales, de aguas dulces, salobres o saladas. Esto implica el control de las diferentes etapas, desde huevo hasta la cosecha, proporcionando a los organismos los medios adecuados para su crecimiento y engorde.” 3

2

ENCARTA 2005. Biblioteca de Consulta Microsoft. 1993-2004 Microsoft Corporation.

3

www.inape.goo.uy

La acuicultura se produce una gran variedad de organismos acuáticos, que incluyen algas y plantas acuáticas como las algas marinas. Las algas se cultivan para la extracción de productos químicos. La acuicultura se considera una actividad agrícola, a pesar de las muchas diferencias que la separan de la agricultura. El cultivo de la tilapia se está haciendo cada vez más popular como especie de acuicultura. En un reciente simposio internacional sobre la especie, se predijo que sería uno de los productos de acuicultura más importantes en todo el mundo en las próximas décadas El origen de la piscicultura se remonta hace más de 2.000 años, cuando se criaban carpas en Oriente. En Europa, la cría de carpas fue también practicada por los monjes de la Edad Media. La década de 1970 fue testigo del desarrollo de

tecnologías para

la cría del salmón y la trucha en Noruega y Escocia. Otras muchas variedades de peces y mariscos, como la perca, la brema, el rodaballo, el hipogloso, la carpa y el barbo, el mejillón, la ostra y la pechina son también adaptables a las condiciones de crianza. La piscicultura se practica en casi todos los países del mundo que tienen una plataforma continental, o franja costera, a excepción de algunos países Africanos. No obstante, el desarrollo de la Tilapia ha permitido la creación de granjas piscícolas de agua dulce tierra adentro en algunos países Africanos, donde es considerada una valiosa fuente de proteínas.

1.4.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA TILAPIA

Para su manejo científico y técnico, las más de 70 especies y 100 subespecies de tilapias han sido agrupados en cuatro géneros de la Tribu TILAPINI de acuerdo con sus hábitos reproductivos: •

Oreochromis (Gunther)

•

Tilapia (Smith)

•

Sarotherodon (Rupell)

•

Danakilia (Thys)

Aunque se ha clasificado a la tilapia en varios géneros, los más importantes desde el punto de vista comercial son la Tilapia Oreochromis. Los géneros se distinguen de acuerdo a sus hábitos reproductivos: Tilapia construye un nido donde desova y protege ahí a sus huevecillos y primeras fases de desarrollo de sus larvas, hasta que éstas son capaces de trasladarse, estando siempre al cuidado de sus progenitores. Los peces del género Oreochromis utilizan el nido únicamente para desovar y después de la fecundación la hembra incuba los huevos en su boca y cuida de las crías, mientras que en los otros géneros está función está a cargo del macho.

1.5. TIPO DE TILAPIAS UTILIZADAS PARA EL CULTIVO “Del gran número de especies de tilapia existentes pocas que son utilizadas para el cultivo. En la siguiente lista se describen las principales especies conocidas de tilapia aptas para su cultivo, que pertenecen a la Tilapia Oreochromis,

1.5.1. Tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus niloticus) Nativa de África, introducida en Tailandia para acuacultura y en Japón en 1962. Se desarrolla a una temperatura de 14°C- 33°C. Con un tamaño máximo de 60 cm (Macho/no sexado) y un peso máximo publicado de 4.324 Kg.

1.5.2. Tilapia Mozámbica (Oreochromis mossambicus) o tilapia negra (mojarra) Nativo del Este de África. Habita en agua dulce y salobre. Se desarrolla en presas, canales o tanques en climas de 17 a 35 °C; Con un tamaño máximo de 39 cm (Macho/no sexado) y un peso máximo publicado de 1.130 Kg.

1.5.3. Tilapia Roja (Tilapia rendalli) Mutación albina en un cultivo artesanal de tilapia negra en Taiwán. Se desarrolla a una temperatura de 24-28°C. Con un tamaño máx de 45 cm (Macho/no sexado) y un peso máximo publicado de 2.500 Kg.

1.5.4. Tilapia Azul (Oreochromis aureus) Se distribuye en África, Europa y Asia. Se desarrolla en temperaturas de 8-30°C. Con un tamaño máximo de 45.7 cm (Macho/no sexado) y un peso máximo publicado de 2.010 Kg. CAPÍTULO II

SISTEMAS Y PROCESO DE CULTIVO DE LA TILAPIA EN ESTANQUES ENFERMEDADES QUE LA AFECTAN Para el cultivo de la tilapia existen ciertos sistemas de producción, asi como también un proceso definido para su cultivo, temas que son presentados a continuación. 2.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Los sistemas de producción de tilapia varían desde sencillos a muy complejos; los sistemas de manejo sencillo se caracterizan por poco control sobre la calidad del agua, el valor nutricional del alimento y por producciones bajas. Los sistemas de cultivo tradicionales son: Extensivo, Semi-intensivo e Intensivo. 2.1.1. Extensivo Se caracteriza por un grado mínimo de modificación del medio ambiente, existiendo muy poco control sobre el mismo y la calidad y la cantidad de los insumos agregados para estimular, suplementar o reponer la cadena alimenticia.

El estanque tiene un sistema de drenaje, no hay control completo sobre el abastecimiento del agua; la tasa de siembra varía de 10,000 a 20,000 peces/Ha; la productividad natural que es la base de la cadena alimenticia de la nutrición del pez, es estimulada sólo por los nutrientes contenidos en el agua que se usa para llenar el estanque o proveniente del suelo. El tamaño de los estanques oscila entre 10 a 20 Ha. De este sistema se puede esperar una producción que oscila entre 300-700 kg/cosecha y este tipo de sistema es viable sólo cuando el valor de la tierra y el costo de construcción del estanque son muy bajos

o que el estanque es de doble propósito, hay muy poco control, no justifica la inversión, pero no significa que no puedan ser utilizados. 2.1.2. Intensivo Se ha hecho una modificación sustantiva sobre el medio ambiente, con control completo sobre el agua, especies sembradas y cosechadas; se usa una tasa de siembra mayor, ejerciendo mayor control sobre la calidad de agua (ya sea a través de aireación de emergencia o con recambios diarios) y todo nutriente necesario para el crecimiento que proviene del suministro de un alimento completo. En este sistema se pueden utilizar estanques de tierra, de concreto o jaulas flotantes. a)

Jaulas

Las jaulas pueden ser de bajo volumen, o sea menos de 5 metros cúbicos o de volumen alto, mayor de 5 metros cúbicos; se pueden sembrar hasta 600 tilapias/m3 en las jaulas de volumen bajo y de 50-100 tilapias/m3 en las jaulas de volumen alto. Las producciones esperadas oscilan entre 50-300 Kg/m3; las de volumen bajo son más productivas debido a que hay mayor recambio de agua dentro de las jaulas, lo cual mantiene la calidad de la misma. b)

Estanques

Las densidades oscilan entre 100,000 a 300,000 peces/Ha, se utiliza un alimento complementario de buena calidad, de 25 a 30% de proteína. El alimento se suministra a razón de 2-4% de la biomasa/día y generalmente la tasa máxima de alimentación no debe exceder los 80 a 120 Kg/Ha/día.

Hay disponible aireación mecánica de emergencia que se inicia cuando la concentración de oxígeno disuelto baja hasta el 10% de saturación. La producción total varía de 5,000 a 12,000 Kg/Ha.

2.1.3. Semi-Intensivo En los sistemas semi-intensivos, se ha realizado una modificación significativa sobre el ambiente, se tiene control completo sobre el agua, las especies cultivadas y las especies que se cosechan. Se utilizan fertilizantes para lograr una máxima producción; también puede usarse un alimento suplementario no completo, para complementar la productividad natural sin necesidad de utilizar aireación mecánica. Este es el nivel más común de manejo para productores pequeños y medianos que no tienen recursos económicos para grandes inversiones y que cuentan con capital limitado y/o donde alimentos de buena calidad no son disponibles. Generalmente es un estanque de tierra que se puede llenar y drenar al gusto del productor; los insumos incluyen fertilizantes orgánicos e inorgánicos, alimentos suplementarios, sub-productos agrícolas (afrecho de trigo, semolina de arroz), maíz y/o algún alimento fabricado localmente.

Las tasas de siembra en estos sistemas varían de 50,000 a 100,000 peces/Ha, generalmente la duración del ciclo de producción es de cinco a seis meses, desde sembrar el alevín de 5-20 gramos hasta la cosecha. El tamaño de los estanques es variado desde 2 Ha hasta pocos metros cuadrados.

2.2.

PROCESO DE CULTIVO DE LA TILAPIA EN ESTANQUES

Para poder cultivar y producir la tilapia, es necesario tomar en cuenta ciertas circunstancias y realizar ciertos pasos consecutivos que permitan un cultivo adecuado. Dicho proceso se detallan a continuación. 2.2.1. Selección del área de cultivo Los factores a tomar en cuenta para la selección del sitio de construcción del estanque, que técnicamente será aceptable y económicamente factible son:  Pendiente del terreno.

Fuente de agua

 Calidad de agua

Impacto social

 Cantidad de agua.

Impacto ecológico

 Acceso.

Tipo de suelo

 Clima

Tamaño del Estanque.

El terreno debe ser seleccionado tomando en cuenta también la calidad del suelo, cantidad y calidad de agua. De preferencia debe tener una inclinación del 2 al 3%, esta condición contribuye a bajar los costos de construcción. Es necesario hacer una planificación detallada y cuidadosa para la construcción de los estanques. El área escogida no debe ser arenosa, ya que esto provocaría una filtración excesiva del agua la cual no es conveniente. El suelo debe tener un mínimo del 20% de arcilla en su composición.

De preferencia el estanque debe ser construido en un lugar libre de árboles altos en su alrededor para que el agua reciba sol la mayor parte del día, esto contribuirá al incremento de la productividad primaria. 2.2.2. Elaboración de estanque Se conoce como estanque a un cuerpo de

agua

artificial,

poco

profundo

generalmente de forma rectangular, en el cual se puede controlar la entrada y salida de agua, y en este caso se utiliza para reproducción, cría y/o engorde de organismos acuáticos. El estanque puede tener una forma rectangular, circular o irregular, según lo permita el terreno, pero debe dar facilidad para los diferentes procesos de manejo, tales como siembra, cosecha, alimentación, etc. El fondo del estanque debe tener una pendiente o inclinación (2 a 3%), se sugiere que la profundidad media sea de un metro, de tal forma que la parte baja tenga 50 a 75 cm y la más profunda 1.5 metros. La entrada del agua debe quedar en la parte más baja y la salida en la de mayor profundidad. Se recomienda colocar la estanquería en la zona mas baja del terreno seleccionado a fin de asegurar la alimentación de agua por gravedad, para evitar gastos de bombeo. Tipos de estanques Se pueden clasificar según su acabado, estos son:

a) Estanque natural: Cuando existe una depresión en el terreno y por causa de lluvias frecuente este se llena (aguadas, embalses, lagunetas,etc), si desea hacer un cultivo en este lugar, debe ser a pequeña escala por la limitante del agua (si fuera el caso). b) Estanque rústico: Construido totalmente de tierra, ya sea con el material local o trayendo de otro lugar la tierra. c) Estanque semi-rústico: Cuando el estanque o la tierra presenta fugas y puede impermeabilizarse utilizando otro material como plástico o tela vinílica. d) El estanque revestido: Es aquel que se reviste de cemento u otro material impermeable.

2.2.3. Aplicación del agua Es el elemento principal del cultivo, ya que dependiendo de su disponibilidad así será el tipo de cultivo (Extensivo, semiintensivo o intensivo). Se debe cuidar que el agua a utilizar cumpla con las características deseables para el cultivo. El ingreso del agua al estanque debe ser por la parte menos profunda. Hay que prevenir el ingreso de peces nativos, animales o basura al estanque. El abastecimiento del agua puede ser superficial (ríos, arroyos, lagos, embalses, etc.) o subterráneo. El abastecimiento superficial a través de ríos o arroyos, tiene sus ventajas:  Concentración de oxígeno adecuado.  Volumen constante.  Capacidad de purificación (por el recorrido). Las desventajas son:  En tiempo de invierno aumenta la turbidez.

 Contaminación.  Se puede desbordar. El abastecimiento subterráneo (manantiales, pozos, nacimientos, fuentes) tiene la ventaja de tener una buena calidad de agua y libre de organismos, pero el volumen puede no ser constante, la temperatura puede ser baja, el contenido de oxígeno es bajo y es necesario el uso de bomba (si fuera el caso) que representa mas costos. Son fuentes de abastecimiento:  Agua de lluvia.  Corrientes de agua (ríos y arroyos)  Manantiales y pozos artesanos, pero cuidando que circule un poco de aire para

que se oxigene (esto puede lograrse provocando caidas de agua).

2.2.4. Cultivo Para el cultivo de la tilapia se deben realizar los siguientes pasos: 2.2.4.1. Siembra de alevines El número de alevines a sembrar se calcula según el tipo de cultivo a desarrollar: intensivo o extensivo. Un cultivo intensivo es cuando se siembran un número alto de organismos por área relativamente reducidas y el manejo sobre el cultivo es más delicado. El extensivo es cuando se cultivan pocos animales en áreas extensas. Se recomienda el uso de alevines sexados, híbridos o reversados, aunque es un poco más caro, se evita el problema de reproducción en el cultivo. Un cultivo extensivo en estanque revestido no se recomienda, ya que la inversión es demasiado alta para el

tipo de cultivo, pero este puede ser utilizado por una persona que posea una piscina o estanque abandonado y quiera darle uso. 2.2.4.1. Transporte de alevines El transporte de alevines vivos, se puede hacer en bolsas (se sugiere una relación de oxígeno-agua de 3/4 de oxígeno por 1/4 de agua), tinacos o cualquier recipiente que permita su transporte con aireación (bomba aireadora o tanques de oxígeno). Cuando se llegue al destino, previo a la liberación de los alevines debe haber una aclimatación de la temperatura del agua de las bolsas y la del estanque. Esto se hace para evitar un shock térmico y provocar la muerte de los alevines. Posteriormente se realiza la liberación lentamente. 2.2.5. Alimentación La tilapia aprovecha el alimento natural que se produce a través de abonos orgánicos (estiércoles y subproductos agrícolas) y abonos inorgánicos al agua del cultivo. Este alimento natural se conoce como plancton. Por eso es muy importante la constante aplicación al estanque de abonos orgánicos como: gallinaza, cerdaza, u otro estiércol. Así como monte, zacate, desperdicios agrícolas. Esto se conoce como fertilizar el estanque. También la tilapia es capaz de consumir directamente otro tipo de alimento. Entre los alimentos de origen natural están:  Granos molidos o en maza (maíz, arroz, trigo)

 Hojas suculentas (malanga, gandul, yuca, camote, frijol, quequesque, etc)

 Zacates (napier, grama fresca)  Frutas y verduras de descarte (mangos, bananos, aguacates, pepinos, tomate).

Cuando se alimentan de granos, es importante proporcionarlos en forma de masa en un comedero así el pez los puede comer antes que se deshagan en el agua. Echar granos en polvo en el estanque usualmente es una perdida de dinero pues se deshacen en el agua antes que se los coman los peces. Esto equivale a fertilizar el estanque y hay alternativas más baratas que los granos. La alimentación suplementaria a través de concentrados es muy efectiva, ya que el pez es capaz de aprovecharlos muy bien. Los requisitos nutricionales de la tilapia no se conocen específicamente, sin embargo los concentrados comerciales cubren las requerimientos de la tilapia. El uso de un concentrado aumenta los costos de producción, pero los peces pueden crecer en menos tiempo. La frecuencia de alimentación y la cantidad de alimento a suplir es lo que determinará el uso adecuado del alimento suplementario. La ración alimenticia a aplicar se calcula según el peso de los peces de su cultivo en ese momento. El apetito de los peces puede ser influido por factores ambientales (temperatura y calidad del agua), factores físicos como flujos del agua y factores de manejo (frecuencia de alimentación) y tamaño del pez. 2.2.6. Cosecha y Manejo Estas fases del cultivo son muy importantes. La cosecha es la última fase del ciclo de producción. Es la acción de recolectar los peces que fueron sembrados en el estanque.

Esta consecha puede ser: Parcial o Total Existen diferentes formas de cosechar, y puede tener su propio método o forma de hacerlo. Normalmente se cosecha cuando los peces han alcanzado su talla comercial (comunmente 2 peces por libra o 1 pez por libra, esto dependerá de su criterio). Se debe tener en cuenta que mantener peces “grandes” (1 libra o más) es mas costoso aunque también tiene mejor precio. 2.2.6.1. Cosecha parcial Este tipo de cosecha se realiza períodicamente (cada 15 días o 1 mes) según lo programado desde antes en un plan de producción. Se recomienda poder contar un plan así, ya que permite obtener una producción más constante. 2.2.6.2. Cosecha Total Esta se realiza al final del ciclo de producción (5-6 meses aproximadamente). Y se cosecha toda la producción, no importando el tamaño que tengan. Puede realizarse vaciando el estanque, utilizando mallas en el drenaje y capturarlos manualmente. Esta captura se realiza utilizando un trasmallo que se atravieza a lo ancho del estanque y se va recorriendo todo el largo del estanque con el trasmallo hasta terminar en una esquina. Después se puede utilizar una atarraya para atrapar los peces. MANEJO: El buen manejo de un proyecto producción asegura el éxito del cultivo. Cada unidad de producción debe contrar con un plan de manejo, el cual usualmente se realiza para un plazo de 5 años.

2.3. ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CULTIVO DE LA TILAPIA Al mantener los peces en cautiverio las condiciones de hábitat son bastantes diferentes a las de su hábitat normal y, a medida que las producciones se intensifican, las alteraciones del ambiente son mayores lo cual posibilita la aparición de enfermedades. Por esta razón es necesario tener un adecuado conocimiento de las condiciones ambientales del medio acuático, de la especie en cultivo y de los posibles agentes infecciosos que pudieran atacar a los peces. 2.3.1. Factores de riesgos El surgimiento de las enfermedades se atribuye a lo siguiente: a) Cambios bruscos del medio, los cuales conllevan al organismo a un estado de “estrés” (tensiones). En relación a los peces, el estrés o tensión puede ser considerado como el estado de defensa del organismo ante la acción de factores externos, lo que permite el rompimiento de la función normal del organismo, presionando su resistencia.

b) Factores No Biológicos del medio exterior: la luz, el contenido de oxígeno, la mineralización del agua y la reacción activa del medio (pH). Estos factores pueden ejercer una real influencia sobre los agentes y contribuir a un brusco aumento de su cantidad.

c) Factores Biológicos: juegan un gran papel en el surgimiento de una plaga; entre ellos son de gran importancia:

c.1) Densidad de población c.2) Edad y especie 2.3.2. Enfermedades más comunes En densidades y condiciones óptimas de cultivo, es poco frecuente la incidencia de enfermedades de la tilapia; no obstante, las enfermedades más comunes son producidas por microorganismos de los grupos conocidos como protozoarios, bacterias y hongos. En el caso particular de la tilapia, las enfermedades generadas por virus son poco frecuentes y de muy escasa diversidad. El problema más acusado se presenta con las infecciones bacterianas que invaden los ojos, tracto digestivo y sangre. 2.3.2.1. Enfermedades producidas por Virus Los virus en general, son microorganismos de estructura muy simple que se asemejan a formas cristaloides asociada a una cadena de DNA (Ácido Desoxirribonucleico). Para reproducirse, los virus emplean el material genético del organismo que invade, lo cual les confiere un gran éxito en la propagación de una determinada infección. Son muy pocas las enfermedades virales que han sido descritas para las distintas especies de tilapia, tanto para las de vida silvestre como para las cultivadas. 2.3.2.2. Enfermedades producidas por Bacterias Las bacterias son microorganismos unicelulares con una estructura anatómica compleja. Son los seres vivos de más amplia diversidad y más abundantes en la naturaleza, pues viven en todo tipo de ambientes, condiciones y climas; sin embargo, la mayoría de las especies hacen vida libre, juegan un papel importante en las cadenas

alimenticias y contribuyen de manera decisiva a la salud del medio ambiente, de esta suerte proporcionalmente son muy pocas las que hacen vida parasitaria y provocan enfermedades en plantas y animales. 2.3.2.3. Enfermedades producidas por Hongos Estas enfermedades son poco conocidas. En la actualidad se han descrito algunos casos de infecciones de tipo subclínico, es decir, que sólo producen bajas en peso y talla, pero no manifiestan lesiones. 2.3.2.4. Enfermedades producidas por protozoarios Los protozoarios son animales unicelulares microscópicos que pueden ocasionar cambios patológicos diversos, manifestándose como coloración anormal, hemorragias, inflamación y excesiva producción de mucus. Los protozoarios más comunes en las tilapias son Oodinium, Costia, Tripanosoma, Ichthiophthirius, trichodina, Myxobolus y Pleistophora.

2.3.3. FACTORES QUE AFECTAN A LOS PECES EN EL CULTIVO 2.3.3.1. Factores Físicos  La temperatura. Las variaciones altas tensionan al animal haciéndolos más susceptibles a las enfermedades.  Luz excesiva. En sistemas intensivos con poca profundidad, los rayos solares pueden ocasionar quemaduras en el dorso del animal.  Gases disueltos. El exceso de nitrógeno puede producir la enfermedad de la burbuja de gas.

2.3.3.2. Factores Químicos  Contaminación con pesticidas, residuos de metales pesados, desperdicios agrícolas e industriales.  Desperdicios metabólicos como el amonio y los nitritos son altamente tóxicos.  Partículas en suspensión causan daños mecánicos sobre las branquias y tapizan las paredes de los huevos, con lo cual impiden el intercambio gaseoso y se convierten en sustrato de hongos. 2.3.3.3. Factores Biológicos.  Nutrición.  Microorganismos. Bacterias, virus y parásitos.  Algas, algunas producen toxinas.  Animales acuáticos. Los moluscos como los caracoles son focos de infección y actúan como huéspedes intermediarios en el ciclo de muchos parásitos.

CAPÍTULO III PRODUCCIÓN DE TILAPIA A NIVEL MUNDIAL La producción de tilapia se inició en los países africanos, y luego se expandió a Egipto, Indonesia, Tailandia, entre otros, dado su bajo costo producción y amplia demanda por paliar las necesidades alimenticias de la población de menores recursos. La especie se introdujo en América con fines de investigación. En 1960 se introdujo desde EEUU hacia Colombia (Universidad de Caldas) con la finalidad de controlar las malezas acuáticas. Mientras que al Perú ingresó en 1962 (tilapia Rendalli), procedente de Brasil, a la región San Martín para ser utilizada de forraje (alimento) del paiche.

3.1. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA

La producción mundial de tilapia viene prosperando durante la última década, con una producción duplicándose desde 830 000 t en 1990 a 1.6 millones de toneladas en 1999 y mas de 2.5 millones de toneladas en el 2005. Para el año 2010 se estimaba que la producción de tilapia alcanzaría 2.5 millones de toneladas, sin embargo, este nivel ya fue alcanzado en el 2005. Las estadísticas muestran claramente que la acuicultura fue la principal responsable de este incremente, mientras que la pesca de tilapia se mantuvo mas o menos estable durante estos años.

La siguiente gráfica muestra el aumento de producción de tilapia a nivel mundial.

La Oreochromis niloticus (Tilapia del Nilo) ha sido la responsable del reciente aumento de la producción de tilapia (Fuente: FAO 2002). A continuación se presenta una gráfica

Produccion del Mundo (MT)

1,200,000 Nile tilapia

1,000,000

Other tilapia Blue tilapia

800,000

Mozambique tilapia 600,000 400,000 200,000

98 19

96 19

94 19

92 19

90 19

88 19

86 19

84 19

82 19

80 19

78 19

76 19

74 19

72 19

19

70

0

Así entre 1990 y 2001 la producción mundial de la tilapia Oreochromis creció a una tasa promedio anual de 7,9%, mientras que las especies Nilótica (de Nilo) y mossambicus (de Mozambique) lo hicieron en 13,6% y 4,7% respectivamente.

3.2. PRINCIPAL PRODUCTOR DE TILAPIA A NIVEL MUNDIAL Asia produce en la actualidad más del 80% de la tilapia a escala mundial, pero el interés por esta especie tanto por parte de los productores como de los consumidores está aumentado rápidamente en todo el mundo (Fuente: FAO 2002). A continuación se presenta una gráfica que indica los principales productores de tilapia.

Norteamérica Sudamérica África Resto del mundo

China

Tailandia Filipinas Indonesia Taiwán Resto de Asia

La tilapia se ha introducido en todo el mundo y se cría de manera generalizada en los trópicos y las zonas subtropicales. Aunque Asia domina la producción en la actualidad, la tilapia se cría cada vez más en condiciones ambientalmente controladas en climas templados y se ha adaptado tan bien a la cría intensiva en sistemas de recirculación cerrados como lo está a las lagunas de gestión extensiva. La tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) se considera en general la mejor especie para la acuicultura de agua dulce.

3.3. CHINA LIDER MUNDIAL EN LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA

El principal productor de tilapia es China, que se caracteriza por cultivar el recurso en pequeños estanques pertenecientes a familias y que son destinadas a abastecer principalmente a su mercado local. China es de lejos el principal país productor de tilapia, con casi 1 millón de toneladas de producción en el 2005. Los principales productores de tilapia se encuentran en Asia. Los 5 primeros, que pertenecen a dicho continente, participan con el 95,6% del total. Entre ellos destaca China que abarcó con el 57,5% del total, creciendo a una tasa anual de 18,3% entre 1990 y 2001. El incremento de la producción en China se debió al mayor flujo de inversión taiwanesa a partir de 1998, especialmente a la isla de Hainan, estimulados por los menores costos de producción. Caso particular es el de Ecuador quien reorientó sus cultivos de langostinos hacia los de tilapia, ante el devastador impacto del virus de la mancha blanca en 1999. En el siguiente cuadro se puede observar los principales productores de tilapia a mundial mundial.

3.4. PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN AMÉRICA LATINA La producción de tilapia en América esta dominada por 4 países: Costa Rica, Ecuador, Jamaica y Colombia. En 1996, la producción de Ecuador fue impulsada por el ingreso de 4 grupos de empresas piscícolas importantes, con una potencialidad total de 3 mil TM anuales. La reorientación productiva de las empresas langostineras hacia la tilapia, iniciada en 1999, triplicó la producción del cíclido en el 2001. Desde 1997, Colombia empieza a recuperarse de sus problemas sociales y económicos lo que ayudó a fortalecer la producción de pequeñas y medianas piscifactorías de tilapia

roja. Por su parte, en Costa Rica a partir de 1998 la transnacional Aquacorporación Internacional inicia sus actividades. 3.5. PRINCIPALES IMPORTADORES DE TILAPIA La siguiente grafica nos muestra los principales países que importan la tilapia.

E EUU es el principal importador de tilapia a nivel mundial, participó con el 95,6% del total importado en el 2001, y mantiene un ritmo de crecimiento de 40%. El principal rubro de importación son los filetes frescos de tilapia que cubrieron el 46% del total en dicho año.

La mayor parte de la tilapia consumida en EEUU es importada. Su producción local es incipiente, a pesar de que crece año tras año (es el cultivo de más rápido crecimiento). Sin embargo, la poca experiencia de su cultivo y la falta de condiciones climáticas favorables no permiten obtener precios competitivos frente a los productos importados. Las importaciones de Tilapia en los EE.UU. han estado creciendo en un impresionante promedio del 25% por año en los últimos cinco años. Así, 2005 muestra récord de 135 mil toneladas importadas. La tilapia entera congelada sigue siendo el producto principal que se importa en los EE.UU., y no ha mostrado ningún crecimiento. Mientras que la mayor parte del crecimiento en este rubro proviene del filete congelado, las importaciones de filete fresco también se

disparan. En 2005, los filetes de tilapia representaron el 58% del total de las importaciones de tilapia en los EE.UU., sobrepasando así por primera vez las de tilapia entera. Esta tendencia continuará en los siguientes años. Las importaciones estadounidenses de tilapia congelada se mantuvieron estables en 2005, siendo las provincias chinas de Mainland y Taiwan, las que acapararon el 98% de ellas. En el 2002 el principal proveedor de filetes de tilapia fresca fue Ecuador participando con cerca del 50% del total importado, las cuales registran un dinamismo más pronunciado desde 1999 ante su mayor oferta exportable del cíclido, lo que le permitió desplazar a de Costa Rica. La tilapia bajo esta presentación ingresa principalmente por Florida y California.

Mientras que en los mercados europeos recién se está conociendo la especie, que casi en su totalidad es importada del África o Asia, debido a que no tienen las condiciones naturales para cultivar el recurso. Años atrás en EEUU la tilapia era vista como un pescado de bajo valor, apropiado sólo para el mercado étnico. Actualmente está desplazando en su demanda a otras especies de carne blanca como el bacalao y de carne roja como el salmón, llegando a ubicarse entre las 10 especies más consumidas.

PROPORCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE TILAPIA EN FRESCO DE EEUU PERÍODO 1995-2005

3.6. PRINCIPALES EXPORTADORES DE TILAPIA Las exportaciones mundiales de tilapia están lideradas por Taiwán. En el 2001 ascendieron a US$ 47,3 millones, lo que significó un incremento de 52,2% respecto al año 2000. En el periodo 1997 – 2001 creció a una tasa anual promedio de 23,8%, siendo su principal rubro de exportación el de filetes congelados (73,6% del total enviado). La siguiente gráfica nos muestra a los principales exportadores:

CAPÍTULO IV CULTIVO Y RENTABILIDAD DE TILAPIA EN GUATEMALA La acuicultura en Guatemala se divide básicamente en dos cultivos, el del camarón marino -de importancia industrial- y el del cultivo de tilapia, por su importancia comercial para consumo interno.

Según el "Manual Práctico de Producción de Tilapia", distribuido por el MAGA, el cultivo de esta variedad de pez representa una gran alternativa en los aspectos de mejorar la dieta de los habitantes y como fuente generadora de empleo, riqueza, así como de divisas. Existen muchas regiones con fuentes abundantes de agua durante todo el año, clima cálido, con disponibilidad de fertilizantes y otras condiciones por las que resultan promisorias para el establecimiento de especies como la tilapia.

En cuanto al cultivo piscícola ha crecido rápidamente con el de tilapia; sin embargo, debido al crecimiento desordenado a partir del año 2001 no existe un registro actualizado del número de unidades productivas ni de los volúmenes producidos. Este cultivo ha tomado gran relevancia a nivel comunal debido a la necesidad de alimento, a la caída de precios de otros sistemas agrícolas de producción como el café y a la promoción que ha realizado el Gobierno mediante la inauguración de un centro de capacitación y producción acuícola.

4.1. INICIO DEL CULTIVO DE TILAPIA EN GUATEMALA

La Acuicultura en Guatemala, se inicia en el año 1954 con el Programa de Piscicultura Rural en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a través de la asistencia técnica del Dr. Shu Yen Lin, en el año de 1956 se inicia la construcción de la estación piscícola de Barcenas y en el año de 1958 se concluye la construcción contando con 23 estanques con una superficie de 18 787 m2; la primera estación piscícola del país. La principal actividad de la acuicultura dentro de los Programas del sector público ha sido dedicada al cultivo de especies dulceacuícolas (tilapia, carpa, guapote y caracoles), destinadas a desarrollar una piscicultura de tipo extensivo y a escala familiar de subsistencia, para satisfacer necesidades básicas de alimentación. Paralelo a la ejecución de labores acuícolas en agua dulce, se ha desarrollado la acuicultura privada en agua salobre a partir del año 1982 tomando como ejemplo el desarrollo alcanzado en países como Panamá, Honduras y Estados Unidos.

4.2. CLASIFICACIÓN DE PRODUCTORES DE TILAPIA EN GUATEMALA Dentro de los productores de tilapia en Guatemala se distinguen tres escalas de producción, según la demanda de alevín, las condiciones de infraestructura y el manejo que brindan a sus áreas productivas: 4.2.1. Pequeña Escala En esta división se incluyen pequeños productores que cuentan con áreas de producción limitadas y emplean técnicas de manejo artesanal, produciendo para autoconsumo y mercadeo en sus regiones. La mayoría de estos productores cuentan con estanques no mayores de 100 metros cuadrados y utilizan alrededor de 200 a 1,500 alevines por siembra. Este grupo efectúan un máximo de 3 siembras al año. 4.2.2. Mediana Escala

Es un grupo creciente de productores que representa alrededor de un 38% de la producción de tilapia. Generalmente incorpora a sus sistemas de producción mayor recambio de agua, alimento suplementario y equipo de aireación en algunos casos. La demanda de alevín de este grupo puede llegar a 15,000 unidades por siembra. Producen varios ciclos al año y destinan la mayor parte del producto de cosecha hacia la venta, representando un ingreso más a su economía. 4.2.3. Gran Escala En este grupo están los productores comerciales que disponen de gran caudal de agua y alto recambio o al contrario sistemas de bombeo, recirculación y aireación.

En

algunos casos también implementan equipo para el monitoreo de la calidad del agua, efectúan muestreos de crecimiento y evalúan el comportamiento de sus unidades productivas periódicamente para la proyección de cosechas. Este grupo dispone de producto para la venta durante todo el año. Efectúan varias siembras programadas al año, alcanzando una demanda por alevines de alrededor de 50,000 unidades por siembra (de uno o varios estanques a la vez). 4.3. EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN GUATEMALA Algunas empresas que se dedican a la producción de tilapia en Guatemala, podemos mencionar las siguientes:  Guatepesca Co.

Es una empresa que se dedica a la producción de tilapia. En

la planta-finca se reproducen y procesan las tilapías, ubicada en Nueva Concepción, Escuintla, Guatemala.  Montego S.A. Empresa comercializadora de productos congelados como tilapia,

filete de tilapia, camarón, cola de langosta. Esta empresa cuenta con una cartera de clientes que necesitan de estos productos, únicamente son intermediarios, se interesan en empresas que produzcan este tipo de producto y quieran

comercializarlo. Esta ubicada en la ciudad capital, específicamente en 1a ave 235 zona 9.  Distribuidora Piscis: Esta empresa se dedica a la venta de tilapia nilotica, cuenta con criaderos con tilapias par filetear, exporta a El Salvador o Honduras. Esta empresa se encuentra ubicada en Mixco, específicamente en 13 calle 2-10 zona 3 de Mixco.

 Sea GooD: Se dedican a la venta de todo tipo de mariscos, camaron, tilapia pargo, robalo, langosta pulpo calamar abulon tiburon tambien filete de robalo y tiburon, transporte de tilapia. Se encuentra ubicada en Chimaltenango.

 Piscicultura La Miel: Se dedica a la venta de alevin y tilapia. Ubicada en Calle Principal LT-27 Zona o Guanagazapa, Escuintla.

 True Internacional: Se dedican a la distribución de tilapia ahumada y salmon ahimado y fresco, distribucion de productos alimenticios en general, para centroamerica. Ubicada en Guatemala, Guatemala.

 La Esperanza: Se dedica a la producción de Tilapia, realiza entregas al por mayor. Se encuentra ubicada en Guatemala, Guatemala.

 Tilapias: Empresa que se dedica a la venta a granel de tilapia, fresca y congelada, al igual que filete de tilapia fresco y congelado. Se encuentra ubicada en calzada Santa Lucia No.2 Antigua Guatemala.

 AQUAS: Se dedican al procesamiento de filete fresco de tilapia, su mercado principal es USA. Se ubicada en Guatemala, Guatemala.

4.4. ZONAS PRODUCTORAS DE TILAPIA EN GUATEMALA Es el noveno país productor acuícola de Latinoamérica y el Caribe. Las especies de peces de agua dulce más cultivadas son la tilapia nilótica (Orechromis niloticus), la tilapia negra (Oreochromis mossambicus) y la tilapia azul (Oreochromis aureus), y en baja proporción la trucha. Los principales departamentos productores de tilapia son:  Guatemala y Retalhuleu como productores de semilla;  Santa Rosa, Retalhuleu, Suchitepequez e Izabal como productores de adultos;

4.5. PRODUCCIÓN NACIONAL De acuerdo a estimaciones realizadas por la Unidad de Manejo de la Pesca y Acuicultura del MAGA, -UNIPESCA-, la producción nacional de tilapia en el año 2006, alcanzará alrededor de las 2,871 TM. De acuerdo con esta misma fuente, se estima que durante el período 1998-2006, la producción ha crecido a una TMAC aproximada al 27%.

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA A NIVEL NACIONAL

PERÍODO 1998-2006

AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

PRODUCCIÓN (T.M.)4 339 437 509 572 739 1,358 1,324 2,374 2,871

NOTA: l/Estimación en función de producción de alevines de los principales centros del país. FUENTE UN/PESCA.2006 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA A NIVEL NACIONAL PERÍODO 1998-2006

4.5.1. Exportaciones De acuerdo a información proporcionada por el Banco de Guatemala, se aprecia que las exportaciones son irrelevantes no solamente por el volumen reportado, sino por lo 4

TMAC: Tasa media anual de crecimiento.

esporádico en su comportamiento, en efecto, si comparamos la producción del año 2006, versus las exportaciones realizadas, podemos observar que para ese año la producción esperada es de 2,871TM., mientras que las cifras de exportación a agosto no registran movimiento de tilapia, únicamente 8.6TM. de filete de tilapia.

EXPORTACIÓN DE FILETE DE TILAPIA EN TONELADAS MÉTRICAS. PERÍODO 1995-2006

P AÍS D E S T IN O

1995 1996 1997

E S T AD O S U N ID O S T O T AL -

-

-

AÑ O 1998 1999 20 00 2001 2002 2003 2004 2005 *2006 5.7 5.7

-

-

-

-

-

-

-

8.6 8.6

NOTA: */ Cifras a agosto 2006 FUENTE: Banco de Guatemala –BANGUATEXPORTACIÓN DE TILAPIA EN TONELADAS MÉTRICAS PERÍODO 1995-2006 . P AÍS D E S T IN O MÉ XIC O E L S ALVAD O R T O T AL

1995 1996 199 7 1998 -

1 999 3.0 3.0

AÑ O 20 00 200 1 -

20 02 3.7 3.7

20 03 -

2004 -

20 05 83.0 83.0

*2 006 -

NOTA: */ Cifras a agosto FUENTE: Banco de Guatemala -BANGUAT-

En lo que respecta al destino de las exportaciones de tilapia, México absorbe el 97%, mientras que el Salvador absorbe el restante3%. Las exportaciones realizadas en forma de filete, tiene como destino únicamente los Estados Unidos. PROPORCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE TILAPIA POR PAIS DE DESTINO

PERÍODO 1995-2006

4.5.2. Importaciones En lo que respecta a las importaciones que realiza Guatemala, al mes de agosto de 2006 se habían importando alrededor de las 39T.M. de filete y 32 T.M.de tilapia, principalmente de Estados Unidos y Panamá; al respecto, se considera también que las importaciones son irrelevantes ya que los volúmenes reportados por el Banco de Guatemala, son mínimos, si se comparan con la producción nacional. IMPORTACIÓN DE FILETE DE TILAPIA EN TONELADAS MÉTRICAS PERÍODO 1995-2006 PAÍS DESTINO ESTADOS UNIDOS MÉXICO HONDURAS OTROS TOTAL

1995

1996

1997

1998

1999

-

-

0.1 0.1

0.3 0.3

0.1 0.1

2000

AÑO 2001

- 0.003 2.8 2.8 0.003

2002 0.001 6.6 2.7 9.3

2003

2004

2005

*2006

6.5 5.9 1.4 13.8

15.1 2.1 2.5 19.7

19.5 18.9 4.0 42.4

36.7 2.8 39.5

NOTA:*/ Cifras a agosto 2006 FUENTE: Banco de Guatemala -BANGUAT PROPORCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE TILAPIA POR PAÍS DE DESTINO PERÍODO 1995-2006

IMPORTACIÓN DE TILAPIA EN TONELADAS MÉTRICAS PERÍODO 1995-2006 PAÍS DEST IN O EL SALVADO R ESTAD OS UNID OS NICARAGUA PANAMÁ O TROS T O T AL

1995 0.5

1996 0.6

1997 1.5

1998 -

1999 2.1

4.9 0.4 5.7

16.0 16.6

39.3 40.7

89.2 89.2

341.7 0.2 343.9

AÑO 2000 95.2 77.4 172.6

2001 36.7

2002 7.5

2003 45.5

2004 0.5

2005 -

*2006 -

72.8 0.3 109.8

20.4 2.3 30.1

3.1 48.6

4.6 30.2 21.9 57.2

1.4 18.5 4.2 24.1

9.6 19.4 2.9 31.9

NOTA: */ Cifras a agosto FUENTE: Banco de Guatemala -BANGUAT-

PROPORCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE TILAPIA POR PAÍS DE ORIGEN PERÍODO 1995-2006

4.5.3. Consumo Nacional

Por carecer de un comercio exterior en términos de las importaciones y exportaciones reportadas se estima que la producción nacional es consumida por el mercado interno en este sentido se infiere que existe una creciente demanda en dicho mercado CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TILAPIA PERÍODO 1998-2006

AÑO

PRODUCCIÓN OBTENIDO (T.M.)

CONSUMO APARENTE (T.M.)

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

339 437 509 572 739 1358 1324 2374 2871

423 778 684 682 774 1420 1400 2358 2934

Nota: Cifras estimadas Cifras de comercio a agosto Fuente: Banco de Guatemala –BANGUAT-UNIPESCA

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DEL CONSUMO APARENTE DE TILAPIA PERÍODO 1998-2006

4.5.4. Precios de mercado

Cómo puede apreciarse en la siguiente gráfica, el comportamiento de los precios de la tilapia en el mercado mayorista de '' La Terminal'' son erráticos, con cierta tendencia a la baja entre los meses de octubre y enero.

COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS DE TILAPIA MEDIANA PAGADOS AL MAYORISTA

PERÍODO DEL 2003-2006

PRECIOS PROMEDIO (QUETZALES/QUINTAL) DE TILAPIA MEDIANA, PAGADOS AL MAYORISTA EN EL MERCADO “LA TERMINAL” PERÍODO 2003-2006

AÑ O

M ES E F M A M J J A S O N D 2003 - 8 5 0 .0 0 7 5 0 .0 0 7 2 5 .0 0 7 6 2 .5 0 4 8 0 .0 0 9 4 0 .0 0 8 5 3 .3 3 7 4 0 .0 0 2 0 0 4 8 0 0 .0 0 9 0 0 .0 0 9 7 7 .7 8 9 3 3 .3 3 9 0 0 .0 0 9 0 0 .0 0 8 6 6 .6 7 8 0 0 .0 0 8 0 0 .0 0 8 0 0 .0 0 8 0 0 .0 0 8 0 0 .0 0 2 0 0 5 8 8 0 .0 01 ,0 0 0 .0 0 1 ,0 0 0 .0 0 1 ,0 0 0 .0 0 1 ,0 0 0 .0 0 1 ,0 0 0 .0 0 - 1 ,0 0 0 .0 0 9 0 0 .0 0 8 6 0 .0 0 8 7 5 .0 0 8 4 0 .0 0 2 0 0 6 5 7 5 .0 0 8 2 5 .0 0 6 8 8 .8 9 8 6 0 .0 0 6 0 0 .0 0 5 1 1 .1 1 7 0 0 .0 0 1 ,1 0 0 .0 01 ,1 0 0 .0 0 1 ,0 0 0 .0 0 8 6 6 .6 7

Datos a noviembre 2006 FUENTE: Sistema de Información de Mercados/UPIE/MAGA.

4.5.5. Mercado de Estados Unidos

Por considerarse un mercado potencial para la producción de tilapia guatemalteca, se considera oportuno realizar un breve análisis de mercado que también enviara

de

ayuda para nuestros productores.

En lo que respecta al volumen de producción de acuerdo con FIGIS/FAO en el año 2005 Estados unidos produjo alrededor de 11732 TM asimismo, durante el período analizado /1995-2004) se estima que la TMAC únicamente alcanza el 2% cifra que se considera baja si se compra la creciente TMAC del consumo de más o menos 17% esta diferencia entre el consumo y la producción está siendo cubierta en unas crecientes importaciones que alcanza una TMAC del 22%

De acuerdo con el Departamento de Comercio del Buró de Censos de los Estados Unidos, en el año 2004, dicho país importó alrededor de las 113,020T.M. de las cuales 19,382(que representan el 17%del total de las importaciones) corresponden a filete de tilapia en fresco, esta parte de las importaciones es abastecida principalmente por Ecuador, Costa Rica y Honduras con el 45, 27 y 19% respectivamente. De acuerdo con el período analizado (1995-2004) se estima que el consumo de tilapia en los Estados Unidos, está creciendo a una TMAC de más o menos 7%,este porcentaje es superior a la TMAC de la producción que es del 2%. Esto indica que la producción interna de Estados Unidos no es suficiente para abastecer su propio mercado y tiene que recurrir a las importaciones quede acuerdo a las cifras reportadas, están creciendo a una TMAC demás o menos 22%.

4.6. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CULTIVO DE TILAPIA EN GUATEMALA Antes de iniciar la producción y comercialización de la tilapia, es necesario tomar en cuenta la normativa legal vigente para poder realizarlo, dicha normativa se describe a continuación. 4.6.1. Ley General de Pesca y Acuicultura / Decreto 80-2002 Es obligación del Estado, en coordinación con el sector pesquero y acuícola, establecer una política para el uso y aprovechamiento racional y sostenido de los recursos hidrobiológicos, así como la conservación de los ecosistemas acuáticos, tomando en consideración el interés público. Esta política tendrá como propósito fundamental propiciar la ordenación y el desarrollo pesquero y acuícola, declarándose la misma de utilidad, necesidad y urgencia nacional. La Ley General de Pesca y Acuicultura -Decreto Nº 80-2002 del Congreso de la República- es la máxima normativa en materia de acuicultura y pesca, sus reglamentos fueron autorizados a través del acuerdo gubernativo Nº 223-2005 con fecha 27 de junio del 2005. El MAGA es el ente rector de la política, la normativa y la planificación de la ordenación y promoción de la pesca y la acuicultura. Dentro de esta ley se establecen normativas importantes que se deben tomar en cuenta para la producción de tilapia como:

4.6.1.1. Concesión para la Pesca y Acuicultura

Autoridad concesionaria: La única autoridad para otorgar la concesión que faculta a ejercer el derecho de pesca y acuicultura es el MAGA, previo dictamen técnico de la autoridad competente, de acuerdo a los reglamentos. Requisitos de solicitud: Las personas individuales o jurídicas que soliciten concesiones pesqueras o acuícolas comerciales deberán demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, su capacidad técnica y financiera para realizar las tareas objeto de la concesión; presentar para su aprobación el programa de actividades que proyecten realizar al amparo de la concesión y, en su caso, señalar dentro de la escritura constituya el carácter de empresa. Otros requisitos: La solicitud de concesión, además de cumplir con las estipulaciones exigidas para este tipo de trámites legales y administrativos, deberá cumplir con los requisitos estipulados en el reglamento respectivo. 4.6.1.2. Licencias para la Pesca y la Acuicultura Nuevas licencias: El otorgamiento de nuevas licencias para la pesca debe estar fundamentado únicamente en la evidencia técnica y científica que el recurso pesquero no se encuentre agotado o en plenitud de agotamiento. Individualidad de las licencias: La licencia será una por embarcación o por unidad de esfuerzo y pesquería solicitada y una por cada unidad de producción de la empresa acuícola comercial legalmente constituida o acuicultor debidamente registrado. Vigencia de licencias: El plazo de vigencia de las licencias, será estipulada en el Contrato Administrativo que se suscrita y en el carné que acredite y que a tal efecto extienda la autoridad competente de acuerdo a la división siguiente:

 Las licencias para pesca de mediana y gran escala se otorgarán por un período de diez (10) años.  Las licencias para pesca de túnidos, se otorgarán por un período de diez (10) años.  Las licencias para pesca deportiva se otorgará por un período de diez (10) años.  Las licencias para acuicultura comercial se otorgarán por un período de diez (10) años. Dictamen técnico: Una vez recibida la solicitud de licencia, la autoridad competente deberá emitir dictamen técnico y el Ministro de Agricultura, Ganadería y Alimentación notificará al interesado por medio de resolución, en un plazo no mayor de sesenta (60) días. 4.6.1.3. Permisos Autorización: En caso de ser otorgado el permiso para la pesca artesanal y de pequeña escala, previo dictamen de la autoridad competente, serán objeto de la emisión de un certificado, en donde se especificaran las condiciones bajo las cuales se otorgo dicho permiso. Plazo de los permisos: El plazo de vigencia de los permisos será estipulado en el certificado que se emita por la autoridad competente de acuerdo a la siguiente división:  Los permisos para pesca artesanal se otorgarán por un período de cinco (5) años.  Los permisos para pesca comercial de pequeña escala se otorgarán por un período de cinco (5) años.

4.6.1.4. Cuota por derecho de acceso a la Pesca Cuota por derecho de acceso: El otorgamiento de concesiones de pesca obliga al beneficiario al pago de una cuota. Cuota mensual: La cuota por derecho de acceso a la pesca es un monto calculado mensualmente que se pagará a la autoridad competente al final de cada trimestre. Este monto se calculará para la pesca comercial, tomando como base el tonelaje de registro neto (TRN) de cada embarcación, pesque o no pesque la misma, así mismo se establece una cuota para la pesca deportiva. Las cuotas que corresponden de acuerdo a la escala de pesca, son las siguientes:  Pequeña Escala autorizada para peces treinta y dos quetzales (Q.32.00) por

tonelada de registro neto (TRN).  Pequeña escala autorizada para crustáceos y moluscos cuarenta quetzales

(Q.40.00) por tonelada de registro neto (TRN).  Mediana y Gran Escala autorizada para peces cuarenta quetzales (Q.40.00) por

tonelada de registro neto (TRN).  Mediana y Gran Escala autorizada para crustáceos y moluscos cuarenta y ocho quetzales (Q.48.00) por tonelada de registro neto (TRN). 4.6.2. Otras Leyes

 Ley de sanidad animal y vegetal, decreto ley 36-98, regula importaciones y exportaciones de productos animales y vegetales, entre ellos recursos hidrobiológicos.

 Decreto Nº 68-86, Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente

establece la realización de Estudios de Impacto Ambiental en los proyectos de acuicultura.

 Decreto Gubernativo Nº 66-2005, Reglamento de descargas de aguas residuales

a cuerpos receptores, del Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales, establece los límites permisibles de descargas a cuerpos de agua receptores.

4.7. RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE TILAPIA La producción de tilapia ofrece mayor rentabilidad respecto a la cría de otras especies, debido a su menor requerimiento de alimentos, así la tilapia del Nilo sólo necesita 1.2 Kg. de comida para producir 1 Kg. de carne de alto valor nutritivo, mientras los vacunos necesitan 5.6 Kg., ovinos 5kg. y las aves 2 kg. Entre otras ventajas que ofrece la producción de tilapia destaca su característica de ‘poiquilotermos’, que le permite obtener mayor cantidad de carne al no necesitar mayor energía como otros animales. Además destaca su resistencia a enfermedades, facilidad de alimentación y facilidad de reproducción. La especie además tiene ventajas comparativas con respecto a otras especies de carne blanca, las cuales son las principales competidoras (merluza y bacalao), dado que éstas últimas muestran una tendencia decreciente en su extracción.

A continuación se presenta un cuadro en donde puede apreciarse las diferentes características de las distintas especies, en donde puede apreciarse ventaja por parte de la tilapia.

CAPÍTULO V CASO PRÁCTICO SOBRE EL CULTIVO DE TILAPIA EMPRESA EL PEZ TAÑAZO, S.A. 5.1. ENUNCIADO SOBRE EL COSTEO DE UN CULTIVO DE TILAPIA La empresa El Pez Tañazo, S. A. presenta su movimiento contable del 01 de enero al 31 de diciembre de 2009, su actividad principal es el cultivo de peces Tilapia en estanques de agua dulce, la cual se ubica en la finca el Estancazo en la Aldea de Chinautla, Guatemala. Se estima para la primera cosecha del año una producción total de 15,000 libras de carne de tilapia debidamente empacada.

La inversión inicial al 01 de enero de 2009, equivale a Q.250, 000.00 constituida de la siguiente forma: 1. Equipo de Construcción

45,000.00

2. Equipo de Pesca

35,000.00

3. Equipo de Movilización (Cayuco)

1,500.00

4. Mobiliario y Equipo

5,000.00

5. Caja y Bancos

163,500.

Inversión Inicial Contabilizar:

250,000.00

1. La empresa estima que la Propiedad, Planta y Equipo se depreciará en el plazo de 5 años.

2. La empresa adquirió el 01 de enero 2009, la cantidad de 50,000 alevines de tilapia a un costo de Q.0.30 cada uno.

3. En enero se compraron 150 quintales de concentrado para pescado a un costo de Q.240.00 cada uno. Se consumió en un 75% de su totalidad.

4. En enero de 2009 se murieron 10,000 alevines.

5. El costo de la mano de obra directa utilizada en los diferentes procesos fue el siguiente:

a. Siembra de Alevines

10,000.00

b. Conteo y Peso

3,500.00

c. Control de Enfermedades y Plagas

8,500.00

d. Acarreo y Clasificado

2,500.00

e. Cosecha

3,500.00

f.

3,000.00

Extracción y Limpieza de Redes

Total

Q31,000.00

6. La bonificación Decreto 37-2001 ascendió a la cantidad de Q.3, 250.00 (13 trabajadores) y para las prestaciones laborales se paga el 31% para los cual son la suma de Q.9, 610.00. La cuota patronal representa el 12.67% de la mano de obra que se pagó.

7. Gastos Indirectos de Producción:

a. Monitoreo

5,000.00

b. Combustibles

3,000.00

c. Diversos

6,980.00

Total

Q14,980.00

8. Se cancelaron sueldos de administración por la cantidad de Q.8, 000.00 más bonificación Decreto 37-2001 de Q.2, 000.00. Prestaciones laborales por Q.2, 480.00. Cuota patronal del 12.67%.

9. Se pagaron por honorarios de asesor para la producción de Tilapia Q.15, 000.00.

10. Al final del año se vendió al contado toda la producción obtenida la cual ascendió exactamente a la cantidad estimada al inicio del proyecto (15,000 libras) a un precio de Q.25.00 la libra.

11. Se adquirió material de empaque por la cantidad de Q.6, 000.00 y se consumió un 80% de su totalidad.

12. Todas las compras y gastos se pagaron en efectivo.

13. Se pagaron durante el periodo Q.25, 000.00 por gastos diversos de administración.

Se solicita:

a) Hoja técnica de producción de una libra de Tilapia empacada b) Elaborar las partidas contables necesarias c) Estado de Costo de Producción por el ejercicio terminado en el año 2009. d) Estado de Resultados por el ejercicio terminado en el año 2009. e) Elaborar el Balance de Situación General al 31 de diciembre de 2009. 5.2. RESOLUCIÓN

5.2.1. Hoja Técnica de producción de tilapia

EL PEZ TAÑASO, S.A. HOJA TÉCNICA DE PRODUCCION DE TILAPIA DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 (CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES)

CONCEPTO

TILAPIA

INVENTARI O

ADMON

TOTAL

Alevines

Q 43,800.00 Q 12,000.00

Q 10,200.00 Q -

Q Q -

Q 54,000.00 Q 12,000.00

Concentrado

Q 27,000.00

Q 9,000.00

Q -

Q 36,000.00

Material de Empaque

Q 4,800.00

Q 1,200.00

Q -

Q 6,000.00

Q 47,787.70 Q 10,000.00 Q 3,500.00 Q 8,500.00 Q 2,500.00 Q 3,500.00 Q 3,000.00 Q 3,250.00 Q 9,610.00 Q 3,927.70

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q -

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q -

Q 47,787.70 Q 10,000.00 Q 3,500.00 Q 8,500.00 Q 2,500.00 Q 3,500.00 Q 3,000.00 Q 3,250.00 Q 9,610.00 Q 3,927.70

Q 46,280.00 Q 5,000.00

Q Q -

Q 39,493.60 Q -

Q 85,773.60 Q 5,000.00

INSUMOS

MANO DE OBRA Siembra de Alevines Conteo y Peso Control de Plagas y Enfermedades Acarreo y Clasificado Cosecha Extracción y Limpieza de Redes Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION Monitoreo

Combustibles Gastos Diversos Honorarios Profesionales Depreciaciones Sueldos y Salarios Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal Gastos Generales

TOTAL

Q 3,000.00 Q 6,980.00 Q 15,000.00 Q 16,300.00 Q Q Q Q Q -

Q Q Q Q Q Q Q Q Q -

Q Q Q Q 1,000.00 Q 8,000.00 Q 2,000.00 Q 2,480.00 Q 1,013.60 Q 25,000.00

Q 3,000.00 Q 6,980.00 Q 15,000.00 Q 17,300.00 Q 8,000.00 Q 2,000.00 Q 2,480.00 Q 1,013.60 Q 25,000.00

Q 137,867.70

Q 10,200.00

Q 39,493.60

Q 187,561.30

15,00

Producción de Tilapias en Libras

0.00

COSTO DE PRODUCCION POR LIBRA PRODUCIDA

9.1912

5.2.2. Libro Diario

EL PEZ TAÑASO, S.A. LIBRO DIARIO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 (CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES) Partida # 1 ACTIVO NO CORRIENTE Propiedad Planta y Equipo Equipo de Construcción Equipo de Pesca

Debe

Q 45,000.00 Q 35,000.00

Haber

Q 1,500.00 Q 5,000.00

Equipo de Movilización Mobiliario y Equipo ACTIVO CORRIENTE

Q 163,500.00

Caja y Bancos PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS Capital Autorizado, Suscrito y Pagado

Q 250,000.00

Registro de la Inversión Inicial y Partida de Q Apertura de la Sociedad.250,000.00

Q 250,000.00

Partida # 2 ACTIVO CORRIENTE Inventarios Q 15,000.00

Inventario de Alevines ACTIVO CORRIENTE

Q 15,000.00

Caja y Bancos Registro de compra de 50,000 Alevines de Q tilapia a un costo de Q. 30.00 c/u.15,000.00

Q 15,000.00

Partida # 3 ACTIVO CORRIENTE Inventarios Q 36,000.00

Inventario de Concentrados ACTIVO CORRIENTE

Q 36,000.00

Caja y Bancos Registro de compra de 150 Quintales concentrado a un costo de Q. 240.00 c/u.-

de

Q 36,000.00

Q 36,000.00

Partida # 4 ALZAS Y BAJAS Defunciones de Alevines ACTIVO CORRIENTE Inventarios Inventarios de Alevines

Q 3,000.00

Q

3,000.00 Registro de la muerte de 10,000 Alevines de Q tilapia a un costo de Q. 30.00 c/u.3,000.00

Q 3,000.00

Partida # 5 COSTO DE PRODUCCION Mano de Obra Directa Siembra de Alevines Conteo y Peso Control de Plagas y Enfermedades Acarreo y Clasificado Cosecha Extracción y Limpieza de Redes Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal IGSS ACTIVO CORRIENTE

Q 10,000.00 Q 3,500.00 Q 8,500.00 Q 2,500.00 Q 3,500.00 Q 3,000.00 Q 3,250.00 Q 9,610.00 Q 3,927.70 Q 47,787.70

Caja y Bancos Registro de pago de Mano de Obra durante el Q período.47,787.70

Q 47,787.70

Partida # 6 COSTO DE PRODUCCION Gastos Indirectos Monitoreo Combustibles Gastos Diversos ACTIVO CORRIENTE Caja y Bancos

Q 5,000.00 Q 3,000.00 Q 6,980.00 Q 14,980.00

Registro de los Gastos Indirectos cancelados Q durante el período.14,980.00

Q 14,980.00

Partida # 7 GASTOS DE OPERACIÓN Gastos de Administración Sueldos y Salarios Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal ACTIVO CORRIENTE

Q 8,000.00 Q 2,000.00 Q 2,480.00 Q 1,013.60 Q 13,493.60

Caja y Bancos Registro del pago de Sueldos y Salarios del área Q Administrativa durante el período.13,493.60

Q.13,49 3.60

Partida # 8 COSTO DE PRODUCCION Costos Indirectos Honorarios Profesionales ACTIVO CORRIENTE

Q 15,000.00 Q 15,000.00

Caja y Bancos Registro de pago efectuado al tilapiólogo.-

Q 15,000.00

Q 15,000.00

Partida # 9 ACTIVO CORRIENTE Caja y Bancos INGRESOS Ventas Tilapia

Q 375,000.00

Q 375,000.00

Registro de la Venta al Contado de 15,000 Libras de tilapia a un precio de Q. 25.00 cada Q libra.375,000.00

Q 375,000.00

Partida # 10 ACTIVO CORRIENTE Inventarios Inventario de Material de Empaque ACTIVO CORRIENTE

Q 6,000.00 Q 6,000.00

Caja y Bancos Registro de compra de material de empaque en Q el periodo.6,000.00

Q 6,000.00

Partida # 11 COSTO DE PRODUCCION Insumos Material de Empaque ACTIVO CORRIENTE Inventarios

Q 4,800.00

Q 4,800.00

Inventario de Material de Empaque Registro de consumo de material de empaque Q en el periodo.4,800.00

Q 4,800.00

Partida # 12 GASTOS DE OPERACIÓN Gastos de Administración Gastos Generales ACTIVO CORRIENTE

Q 25,000.00 Q 25,000.00

Caja y Bancos Registro de gastos diversos de Administración.Partida # 13 COSTO DE PRODUCCIÓN Insumos

Q 25,000.00

Q 25,000.00

Alevines Concentrado ACTIVO CORRIENTE Inventarios

Q 12,000.00 Q 27,000.00

Q 12,000.00 Q 27,000.00

Inventario de Alevines Inventario de Concentrado Carga del Costo de Producción de los alevines y Q del concentrado durante el período.39,000.00

Q 39,000.00

Partida # 14 COSTO DE PRODUCCION Gastos Indirectos Depreciación Equipo de Construcción Depreciación Equipo de Pesca Depreciación Equipo de Movilización Gastos de Administración Depreciación Mobiliario y Equipo ACTIVO NO CORRIENTE

Q 9,000.00 Q 7,000.00 Q 300.00 Q 1,000.00

Depreciaciones Acumuladas Registro de Depreciaciones de los equipos Q durante el periodo.17,300.00

5.2.3. Estado de Costo de Producción

Q 17,300.00 Q 17,300.00

EL PEZ TAÑASO, S.A. ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 (CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES) INSUMOS Alevines Concentrado Material de Empaque MANO DE OBRA Siembra de Alevines Conteo y Peso Control de Plagas y Enfermedades Acarreo y Clasificado Cosecha Extracción y Limpieza de Redes Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION Monitoreo Combustibles Gastos Diversos Honorarios Profesionales Depreciaciones

TOTAL COSTO DE PRODUCCION Producción de Tilapias en Libras COSTO DE PRODUCCION POR LIBRA PRODUCIDA

Q 43,800.00 Q 12,000.00 Q 27,000.00 Q 4,800.00 Q 47,787.70 Q Q Q Q Q Q Q Q Q

10,000.00 3,500.00 8,500.00 2,500.00 3,500.00 3,000.00 3,250.00 9,610.00 3,927.70

Q 46,280.00 Q Q Q Q Q

5,000.00 3,000.00 6,980.00 15,000.00 16,300.00 Q 137,867.70 15,000.00 Q 9.1912

5.2.4. Estado de Resultados

EL PEZ TAÑASO, S.A. ESTADO DE RESULTADOS DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 (CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES) VENTAS Tilapia (-) Costo de Producción Insumos Mano de Obra Gastos Indirectos de Fabricación (-) Alzas y Bajas Defunciones de Alevines Margen Bruto (-) GASTOS DE OPERACIÓN Gastos de Administración Sueldos y Salarios Bonificación Incentivo Prestaciones Laborales Cuota Patronal Gastos Generales Depreciaciones

Q 375,000.00 Q 375,000.00 Q 137,867.70 Q 43,800.00 Q 47,787.70 Q 46,280.00 Q Q

3,000.00

3,000.00 Q 234,132.30 Q 39,493.60

Q 8,000.00 Q 2,000.00 Q 2,480.00 Q 1,013.60 Q 25,000.00 Q 1,000.00

Utilidad del Ejercicio Antes de ISR

Q 194,638.70

I.S.R. (31%)

Q 60,338.00

Reserva Legal

Q

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

Q 127,585.67

6,715.04

5.2.5. Balance de Situación General

EL PEZ TAÑASO, S.A. BALANCE DE SITUACION GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 (CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES) ACTIVO ACTIVO NO CORRIENTE Equipo de Construcción Equipo de Pesca Equipo de Movilización Mobiliario y Equipo (-) Depreciaciones ACTIVO CORRIENTE Caja y Bancos Inventario de Alevines Inventario de Concentrado Inventario de Material de Empaque TOTAL DE ACTIVO PATRIMONIO Y PASIVO PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS Capital Autorizado, Suscrito y Pagado Utilidad Neta del Ejercicio Reserva Legal PASIVO CORRIENTE I.S.R. por Pagar SUMA IGUAL A ACTIVO

Q 69,200.00 Q 45,000.00 Q 35,000.00 Q 1,500.00 Q 5,000.00 -17,300.00 Q 375,438.70 Q 365,238.70 Q Q 9,000.00 Q

1,200.00 Q 444,638.70

Q 384,300.70 Q 250,000.00 Q 127,585.67 Q 6,715.04 Q 60,338.00 Q 60,338.00 Q 444,638.70

CONCLUSIONES 1. Concluimos que el tema del cultivo de tilapia en estanques de agua dulce, es un

negocio rentable, debido a que el cultivo de este tipo de especie, tiene varias ventajas sobre otras; sin embargo en Guatemala es una actividad que no se ha explotada

grandemente,

muestra

de

ello

podemos

observarlo

en

las

exportaciones, que no representan cantidades voluptuosas, por lo que no representa una parte importante dentro de la economía del país; pero de ser difundido y expandido, podría llegar a ser un factor importante de ingresos en la economía, como sucede en los países de Asia en donde se cultiva a gran medida y el ingreso por la exportación de éste es significativa para el país. 2. A la fecha no se cuentan con cifras reales y actualizadas sobre las cantidades o

montos de cultivo de tilapia en Guatemala, ya que el último estudio se realizo en el año 2006, esto se constituye en un factor que dificulta el afirmar completamente que el cultivo de la tilapia en Guatemala es totalmente rentable a la fecha; sin embargo en la información recabada anteriormente puede observarse un incremento en la producción de tilapia, por lo que podemos mencionar que si es un negocio rentable para el productor, sin embargo no para el país, ya que los volúmenes no son altos comparados con otros productos de exportación.

RECOMENDACIONES

1. Recomendamos a las instituciones del Estado, en este caso al Ministerio de

Agricultura, ganadería y alimentación, que a través de su Unidad de Manejo de la Pesca y Acuicultura –UNIPESCA-, se difunda el tema del cultivo de tilapia, dando a conocer todas las ventajas y rentabilidad de la misma; asi también que proporcione la atención y apoyo necesario para todas aquellas personas interesadas en emprender este tipo de negocio. Todo esto con el único fin de que se exploten las actividades agrícolas que cuentan con gran potencial para poder desarrollarlas, pero que aún no han sido atendidas en gran medida o no se les ha dado la importancia necesaria. 2. Asi también se recomienda a la Unidad de Manejo de la Pesca y Acuicultura

–UNIPESCA- , la actualización de la información relacionada al tema de la tilapia, ya que es muy escasa y se encuentra desactualizada.

BIBLIOGRAFÍA 1. Manual de cultivo de tilapia en estanque. Manual técnico No. 1. Ministerio de

Agricultura, ganadería y alimentación. Unidad de manejo de pesca y acuicultura –UNIPESCA-. Año 2002. 2. Enciclopedia Microsoft® Encarta® 98 © 2005 Microsoft Corporation. Reservados

todos los derechos. 3. Material de Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.

4. Decreto Ley 80-2002 “Ley General de Pesca y Acuicultura”.

5. Iturbide Dormón, Katia, IMPACTO DE LA ESTACIÓN ACUÍCOLA DE AMATITLÁN EN EL DESARROLLO DE LA TILAPICULTURA EN GUATEMALA, Tesis Centro de Estudios del Mar y Acuicultura. Universidad de San Carlos de Guatemala. P.P. 40.

6. Najarro Castillo, Zonia

EVALUACIÓN FINANCIERA DEL CULTIVO DE PEZ

TILAPIA EN JAULAS FLOTANTES, Tesis del Ejercicio Profesional Supervisado Escuela de Auditoría, Facultad de Ciencia Económicas. Carlos de Guatemala. 1998.

P.P. 70.

Universidad de San

7. Valdez Estrada, Dina Elisa COMERCIALIZACIÓN FLOTANTES

Tesis

ORGANIZACIÓN

DEL del

CULTIVO

Ejercicio

DE

EMPRESIARIAL

PEZ

Profesional

TILAPIA

Supervisado

EN

Y

JAULAS

Escuela

de

Administración, Facultad de Ciencia Económicas. Universidad de San Carlos de Guatemala. 1999. P.P. 85

8. LA ACUICULTURA EN VENEZUELA - PANORAMA ACUÍCOLA. Sánchez, R. y Z. Álvarez.

9. Requena

Belteton,

Hugo,

CONTABILIDAD

AGROPECUARIA,

Tomo

II,

Contabilidad Pecuaria, Facultad de Ciencias Económicas. Universidad de San Carlos de Guatemala.

Guatemala, 2004.

10.TESIS: INVERSIÓN, COSTOS Y FINANCIAMIENTO (CULTIVO DE PEZ TILAPIA EN JAULAS FLOTANTES). Estrada Santizo, Víctor Hugo, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias Económicas, 1998.

11. BOCEK ALEX. Editor International Center for Aquaculture Swingle Hall. Auburn

University, Alabama USA.

12. Sitios Web Consultados:

http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_guatemala/es http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Tilapia.pdf http://guatemala.acambiode.com/intercambio_tilapia.html?inicio=11 www.maga.gob.gt www.fao.org http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_17.h

www.prensalibre.com.gt www.inape.goo.uy www.youtube.com