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• Aldo Araoz Solis

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2017 Proyecto Curricular Institucional

CARRERA PROFESIONAL:  Industrias Alimentarias 1

www.portal.isthuando.edu.pe direcció[email protected]

CONTENIDO I

PRESENTACION

05

II.

DIAGNOSTICO DEL IESTP HUANDO 2.1 Perfil real de los actores educativos 2.2 Perfil ideal de los actores educativos 2.3 Características del local 2.4 Rasgos más saltantes del proceso pedagógico 2.4.1 Programa curricular 2.4.2 Metodología 2.4.3 Evaluación 2.4.4 Trabajo docente 2.4.5 Supervisión del trabajo docente 2.5 Visión, Misión y Valores 2.6 Objetivos 2.7 Cuadro de horas 2017 2.8 Población estudiantil 2.9 Eficiencia Interna 2016 2.10 Análisis situacional - Matriz FODA 2.11 Matriz de variables – FODA

06 06 06 07 08 08 08 08 08 09 09 10 11 11 11 12 14

III

FUNDAMENTACION 3.1 Contexto Mundial 3.2 Contexto Nacional 3.3 Contexto educativo 3.4 Contexto Institucional 3.5 Marco Normativo 3.5.1 Ley general de educación 3.5.2 Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior 3.5.3 Ley del SINEACE 3.5.4 Proyecto Educativo Nacional 3.5.6 Lineamiento nacional de política de formación profesional 3.6 Conceptos Educativos 3.7 Características de la Educación Superior Tecnológica 3.8 Fines y objetivos de la Educación Superior Tecnológica 3.9 Principios de la Educación Superior Tecnológica

16 16 16 16 17 18 18 18 19 19 20 21 22 23 24

IV. ORGANIZACION CURRICULAR 4.1 Propuesta Pedagógica 4.2 Concepción y organización curricular en el IESTP Huando 4.3 Componentes del currículo 4.4 Componentes del plan de estudios

26 26 27 30 31

V

32 32 33 34 34 34

METODOLOGIA DEL TRABAJO EDUCATIVO 5.1 Método y técnica 5.2 Métodos pedagógicos 5.3 Planteamiento de la metodología 5.4 Relación Instituto – Comunidad 5.5 Programación curricular 2

5.6 Practica profesional 5.7 Supervisión y evaluación 5.8 Convalidaciones

41 43 43

VI. SISTEMA DE EVALUACION 6.1 Sistema de evaluación pedagógica 6.2 Fundamentos de la evaluación por competencias 6.3 Criterios, indicadores e instrumentos de evaluación 6.4 Certificado Modular 6.5 Certificado de estudios

44 44 46 47 48 49

VII. DIVERSIFICACION CURRICULAR 7.1 Perfil del Profesional Técnico en Industrias Alimentarias 7.2 Unidades de competencia 7.3 Itinerario formativo 7.4 Contextualización de los módulos de formación profesional 7.5 Identificación de los módulos de formación profesional

50 50 53 54 58 86

3

I.

PRESENTACION

El Proyecto Curricular Institucional del Instituto de Educación Superior Tecnológico Huando es el documento de Gestión Pedagógica que revela el desarrollo curricular de la carrera profesional teniendo su propio perfil, competencias por áreas y contenidos curriculares. Los objetivos específicos del Proyecto Curricular de Especialidad responden a los objetivos estratégicos propuestos en el PEI; así mismo, para determinar la problemática y las necesidades de aprendizaje de la especialidad se elaboraron diagnósticos globales y específicos; del mismo modo, los objetivos estratégicos del PEN y el PER orientaron los contenidos transversales, en torno al cual se procedió a la diversificación cuya finalidad es fortalecer y concretar los perfiles profesionales. Podemos decir que el Proyecto Curricular Institucional es el instrumento del que disponen los Docentes, el que, a partir del análisis del contexto, se establece una serie de acuerdos acerca de las estrategias de intervención didáctica que se va utilizar, para concretar el conjunto de decisiones que se han de tomar colectivamente y que les son propias en el periodo de desarrollo académico que se imparte, con el fin de asegurar la coherencia de su práctica docente y dotarla de coherencia a lo largo de la enseñanza. Esta diversificación curricular considera las condiciones reales de nuestra institución, de cada una de las especialidades, así como las características y necesidades de los estudiantes en sus respectivos entornos. En el Proyecto Curricular Institucional consideramos los siguientes aspectos como parte de la diversificación y adaptación curricular:     

Perfil del egresado Temas transversales Valores Proyectos Curriculares de la Carrera Profesional diversificado Orientaciones metodológicas, de evaluación y Tutoría

El siguiente esquema resume este proceso de diversificación efectuado en nuestra institución:

4

5

II.

DIAGNOSTICO DEL I.E.S.T.P. HUANDO

INFORMACION GENERAL PERFIL PROFESIONAL FAMILIA PROFESIONAL CARRERA PROFESIONAL TITULO PROFESIONAL

: : : :

INSTITUCION EDUCATIVA

:

INDUSTRIA ALIMENTARIA ACTIVIDADES PRODUCTIVAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PROFESIONAL TECNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO HUANDO

2.1 PERFIL REAL DE LOS ACTORES EDUCATIVOS DEL IESTP HUANDO

ALUMNOS        



  

Inquietos. Perseverantes. Solidarios. Algunos alumnos son irresponsables y poco participativos. Impuntualidad de algunos alumnos. Trabajadores. Regular hábitos de higiene. Algunos alumnos no practica buenas prácticas de manipulación. Dedicados. La mayoría se identifica con la carrera. Muchos presentan gran deseo de superación Algunos son menores de edad al ingresar

DOCENTES    

 

  



DIRECTIVOS

Calificado. Algunos son algo teóricos. Imaginativos. Tienen actualización de acuerdo a las exigencias del mercado laboral. Puntuales. Algunos tienen poca familiaridad con el uso de instrumentos de evaluación en portafolio docente. Refuerzan el conocimiento del alumno. Respeto por la institución y colegas. Tienen buen trato con el alumnado y personal administrativo. Sinceros y directos.

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 La mayoría tiene buen trato y carácter.  Conocen las normas institucionales.  Buenas ideas de innovación institucional.  Son muy apresurados en la toma de decisiones.  Falta de publicación de los avances de las diversas áreas.  Buscan dejar en alto el nombre de la institución.  No hay mucho dialogo entre los directivos para superar los problemas que atraviesan las áreas productivas.

ADMINISTRATIVOS         

   

Alegres y sociales. Multifacéticos. Organizados. Orden en su trabajo. Creativos. Imaginativos Cumplen sus funciones. A veces falta coordinación. A veces alguno se muestra muy exigente con el cumplimiento de las normas Algunos con temperamento alto. Amigables. Colaboradores. La mayoría tiene buen trato al personal.

2.2 PERFIL IDEAL DE LOS ACTORES EDUCATIVOS DEL IESTP HUANDO

 

  

ALUMNOS Estudiantes que muestran disciplina y respeto por las normas institucionales Estudiantes con mayor y mejor rendimiento académico y desarrollo de sus capacidades, habilidades y destrezas académicas. Estudiantes que aprenden a manejar las TIC. Estudiantes que asuman con responsabilidad en sus labores escolares. Que sean proactivos, empáticos, perseverantes y cuiden el medio ambiente

     

DIRECTIVOS Que respeten las normas y que se encuentren capacitados para el cargo Que cumplan y hagan cumplir las actividades a su cargo Que sepan hacer un acompañamiento pedagógico adecuado Con bastante relación con la comunidad para convenios institucionales Que resuelvan problemas y dificultades. Que den buen trato a cualquier miembro de la comunidad educativa

ADMINISTRATIVOS  Con alto carisma  Con muy buen trato a los alumnos y usuarios  Responsables con sus funciones e identificados con la institución  Que conozcan sus funciones y definan bien sus actividades  Que tengan buen trato y sean muy profesionales al ejecutar sus acciones

PERFIL IDEAL DEL DOCENTE DEL IESTP HUANDO DOMINIO I PREPARACION PARA EL APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES Planifica el trabajo pedagógico definiendo competencias profesionales y personales pertinentes a las características de los estudiantes y sus contextos con dominio pedagógico y técnico de la especialidad, en el marco de un enfoque intercultural inclusivo y pertinente al mundo del trabajo.

COMPETENCIA 1 Planifica la enseñanza en interacción con sus pares, garantizando la coherencia de las competencias a ser logradas, las estrategias y contenidos curriculares, la evaluación y los recursos con el contexto productivo y laboral. COMPETENCIA 2 Diseña la enseñanza orientada al logro de competencias profesionales vigentes y a una ética ciudadana y del trabajo, basándose en la comprensión de las características de los estudiantes y sus contextos, el manejo de su especialidad y de los enfoques y procesos pedagógicos de la educación profesional.

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DOMINIO II ENSEÑANZA PARA EL APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES Conduce el proceso de enseñanza con un enfoque que valora la inclusión, la diversidad en sus distintas expresiones, el emprendimiento y la conciencia ecológica, utilizando diversas estrategias de enseñanza, evaluación y un clima favorable de aprendizaje.

COMPETENCIA 3 Conduce el proceso de enseñanza con dominio actualizado de su especialidad, el uso de estrategias, métodos y recursos pertinentes al contexto e intereses de sus estudiantes, para que todos aprendan en situaciones prácticas del quehacer laboral y de manera reflexiva, crítica y autónoma. COMPETENCIA 4 Crea un clima propicio para el aprendizaje basado en la convivencia democrática, el respeto de la diversidad en todas sus expresiones y la afirmación personal y colectiva con miras a formar profesionales críticos, interculturales e innovadores COMPETENCIA 5 Evalúa el desarrollo de competencias de sus estudiantes considerando las demandas del mundo laboral, las diferencias individuales y los contextos culturales a fin de retroalimentarlos y generar compromisos en torno a propuestas de mejora.

DOMINIO III PARTICIPACION EN LA GESTIÓN DE LA INSTITUCION EDUCATIVA ARTICULADA AL ENTORNO PRODUCTIVO - LABORAL Participa en la gestión de un proyecto educativo institucional vinculado a las necesidades vigentes del mundo productivo y laboral, el desarrollo sostenible, la diversidad cultural, los valores democráticos y la investigación e innovación tecnológica.

COMPETENCIA 6 Participa con actitud democrática, crítica y colaborativa, en el planeamiento, implementación, evaluación y mejora continua del Proyecto Educativo Institucional, promoviendo su vinculación con las necesidades actuales del mundo del trabajo. COMPETENCIA 7 Participa en la elaboración y desarrollo de proyectos de investigación, innovación tecnológica y de emprendimiento productivo en el marco del PEI. COMPETENCIA 8 Establece relaciones de respeto y colaboración con el sector productivo, instituciones del Estado y la sociedad civil para incorporar sus aportes en los procesos y la mejora de la formación técnica.

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DOMINIO IV DESARROLLO DE LA PROFESIONALIDAD Y LA IDENTIDAD DOCENTE. Mejora de manera autónoma sus capacidades profesionales a través de la reflexión sistemática de su experiencia docente, participando en actividades formativas que garanticen su actualización profesional permanente y que evidencien una ética de compromiso con los estudiantes y con el desarrollo sostenible del país.

COMPETENCIA 9 Reflexiona de manera autónoma sobre su práctica docente y el saber actualizado de su especialidad para construir y afirmar su identidad profesional. COMPETENCIA 10 Toma decisiones asumiendo como prioridad los derechos del estudiante, su responsabilidad con la sociedad, la promoción del desarrollo sostenible del país y la conciencia ecológica.

2.3 CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL Es una Infraestructura totalmente en material noble, instalaciones eléctricas debidamente entubadas, servicios higiénicos acorde con las normas, señalizaciones de defensa civil en orden, ventanas amplias, ambientes bien iluminados con luz natural y también con luz artificial, cuenta con servicio telefónico e internet. Los pasadizos son los adecuados en base a las normas internacionales. Se cuenta con ambientes construidos para aulas, para laboratorios de procesos y control de calidad, cafetín, biblioteca, auditorio, ambientes administrativos, consultoría nutricional y tópico. La Infraestructura está dividida en 3 pabellones de 3 pisos cada uno; asimismo en la actualidad se tiene solo dos ambientes propios donde desarrollamos actividades productivas, proyectos de innovación, prácticas de las unidades didácticas principalmente de la carrera profesional de Industrias Alimentarias, pero también apoyamos actividades de otra carrera.

2.4 RASGOS MAS SALTANTES DEL PROCESO PEDAGÓGICO 2.4.1

PROGRAMA CURRICULAR  Se hace uso de la programación del Nuevo Diseño Curricular Básico, el cual se encuentra en proceso de caducidad.  Se realizan capacitaciones dirigidas a los docentes que permitan mejorar la elaboración de la programación curricular. Las pocas realizadas se hacen mediante capacitación interna.  No existe una secuencia lógica en la correlación de asignaturas dentro del Nuevo Diseño Curricular Básico.  En la carrera profesional técnica de Industrias Alimentarias se está respetando las 30 horas presupuestadas para cada ciclo por lo que el número total de horas, los créditos y el porcentaje de horas de prácticas pre profesionales se mantiene según lo dispuesto por el Ministerio de educación.  Existe poca coordinación entre docentes de especialidad y docentes de cursos generales para la adecuación de las estructuras curriculares.

9

2.4.2

METODOLOGÍA  Se labora con trabajos en equipo y se ha tratado de implementar una metodología activa, no en todos los casos satisfactorio, debido a que la mayoría de docentes no tienen formación pedagógica.  Se cuenta con material didáctico elaborado por los docentes, cada aula cuenta con Equipo multimedia, internet, repositorios en página web, CDs, fichas, etc.  Pese a las diversas capacitaciones falta mejorar en aspectos relacionados a los instrumentos de evaluación y su utilización dentro del Diseño Curricular Básico

2.4.3

EVALUACIÓN  Las evaluaciones generalmente se aplican al término de cada capacidad terminal, en el caso del Diseño Curricular Básico se hace uso de la metodología propia de este sistema.  Se realiza un adecuado seguimiento al proceso de formación  Los docentes aplican la evaluación diagnóstica.  Se utilizan pruebas objetivas, orales, asignaciones, trabajos de innovación y elaboración de productos, trabajos en equipo, intervenciones en clases, etc.

2.4.4

TRABAJO DOCENTE  Regular coordinación entre docentes de la especialidad para su programación de actividades.  Se cumple con reportar los informes de las labores encomendadas, lo cual favorece el trabajo administrativo.  Las labores extracurriculares tipo responsabilidades y/o informes de labores encomendadas merman las horas a dedicar a la actualización de las actividades de aprendizajes de las unidades didácticas.  Adecuación de horarios para el uso de laboratorios poco favorables para el desarrollo de labores teórico-prácticas, debido a la escasez de materiales e instalaciones para atender cada unidad didáctica y proyectos productivos.  Alta participación en reuniones de coordinación, todos los docentes sienten la necesidad de elevar su perfil docente para identificarse más con las necesidades de la institución.  Falta mejorar la iniciativa de los docentes para realizar sus actividades productivas.

2.4.5

SUPERVISIÓN DEL TRABAJO DOCENTE  Se realiza previo cronograma, generalmente está a cargo del jefe de Unidad Académica.  Se realiza la observación de clases.  Se supervisa el trabajo administrativo.  Se evalúa la documentación técnico pedagógico.  Se realiza acciones de monitoreo y orientación al docente para mejorar su trabajo

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2.5 VISIÓN, MISION Y VALORES a) VISIÓN REGIONAL “La Educación en la Región Lima – Provincias al 2020, será de calidad, acorde a las innovaciones y al mundo globalizado, en una sociedad democrática, con profesionales competentes, aplicando los nuevos paradigmas educativos en el ámbito regional a través de sus instituciones educativas, formadora de nuevas generaciones de líderes con cultura de valores para la investigación científica, la competitividad y productividad”. b) VISIÓN INSTITUCIONAL La visión del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando es: “Ser un instituto de Educación Superior Tecnológico Público, acreditado en todas sus carreras profesionales al 2021, formando profesionales técnicos productivos, emprendedores y competitivos en el mercado laboral nacional, con calidad humana y comprometidos con la conservación del medio ambiente”. c)

MISIÓN REGIONAL “La Dirección Regional de Educación de Lima – Provincias, promueve una educación integral con una mejora continua de los procesos de aprendizaje a través del uso adecuado y responsable de técnicas pedagógicas científicas y culturales sustentadas en valores de honestidad responsabilidad de autoestima, solidaridad y amor al trabajo vinculados al deporte la ciencia y la tecnología y formando ciudadanos con capacidad emprendedora y productiva en la agricultura, la ganadería, la pesca y la industria en general, fortaleciendo el turismo interno, capaces de afrontar con éxitos los retos del mundo globalizado y de aportar a la construcción de una sociedad democrática, justa, libre y solidaria”

d) MISIÓN INSTITUCIONAL Desde el punto de vista del personal del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando, es la contribución que hace la institución a la sociedad en mediano y largo plazo. Es decir, el beneficio que la sociedad recibirá por la existencia del Instituto. Nuestra misión: “Somos un Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico que forma profesionales técnicos de calidad y que está logrando su acreditación total, articulando el ciclo productivo de acuerdo a las exigencias del mercado actual, protegiendo el medio ambiente, desarrollando una práctica de valores éticos y excelencia profesional”

VALORES Y ACTITUDES INSTITUCIONALES Nuestro Instituto asume los valores de puntualidad, responsabilidad, honradez y respeto.

11

2.6

OBJETIVOS 2.6.1 OBJETIVOS INSTITUCIONALES

a. Formar profesionales técnicos en las carreras profesionales de Producción Agropecuaria, Industrias Alimentarias y Administración de Negocios Internacionales; con una sólida base humanística, científica y tecnológica. b. Implementar estudios de investigación, orientados a superar la calidad de la Educación, teniendo como protagonistas principales a docentes y discentes. c. Contribuir a la permanente actualización y capacitación del personal profesional y técnico que labora en las diferentes Instituciones de la jurisdicción Provincial. d. Generar mecanismos donde la comunidad tenga un rol protagónico y sistematizado con el proceso educativo de su medio, siendo el Instituto Superior Tecnológico Público Huando, el agente dinamizador. e. Contribuir a la mejora de la calidad de vida de la población de la provincia de Huaral y zonas aledañas 2.6.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS (Generales o Institucionales) a. Aprovechar la acreditación lograda para atraer mayor población estudiantil a las carreras técnicas que ofrece el IESTPH b. Crear mecanismos para que el plan curricular actualizado facilite la adquisición y transferencia de nuevos conocimientos de docentes y alumnos mediante páginas web, vía teleconferencias, TICs. entre otros. c. Acceder a los diferentes concursos de diversos proyectos a nivel nacional mediante el uso de la web y redes sociales para ser reconocidos a nivel nacional. d. Aprovechar la acreditación y la condición de ser una entidad pública para mejorar nuestra ventaja competitiva frente a otros institutos y tener mayor presencia en el mercado regional y nacional. e. Contar con el plan curricular actualizado del IESTPH para hacer frente a los diferentes cambios en el sistema pedagógico a nivel de educación superior tecnológica. f. Evitar la migración del personal docente que realiza actividades de investigación mediante diversos incentivos internos y externos. g. Gestionar en las instituciones líderes para realizar alianzas y convenios que permitan superar las necesidades de módulos, software, terrenos, etc. Para atender la densidad estudiantil en educación superior de la región h. Establecer programas de capacitación teórico y práctico dirigido a profesionales, técnicos y público general en aspectos de producción, proyectos, etc. i. Gestionar ante la DRELP y MINEDU la contratación de empresas de servicios generales, seguridad y protección para la reducción de riesgos en nuestra institución. j. Coordinar y programar la capacitación docente sobre el NDCB, proyectos de investigación y productivos ante el MINEDU e instituciones

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afines a las carreras que brinda el instituto, para continuar en la senda de la calidad. k. Coordinar y programar la capacitación permanente de docentes sobre los cambios e innovaciones que señala el MINEDU, para lograr la acreditación total. l. Gestionar la Participación de profesionales e instituciones públicas y/o privadas para realizar programas de asesoría en valores. m. Realizar convenios con empresas consultoras del rubro del talento humano y convivencia para consolidar el clima organizacional. n. Lograr la Re Acreditación de la Carrera Profesional de Producción Agropecuaria y la Acreditación de las demás carreras de tal forma que se garantice la calidad educativa 2.6.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 1. Desarrollar estrategias para realizar convenios con las empresas del sector industrial, así como la creación de un instrumento (cuestionario ó guía de entrevista) que permita obtener información real de los requerimientos y/o perfil profesional que permita insertar practicantes y egresados en el sector productivo, así como incrementar su campo laboral (Relacionado con los Objetivos estratégicos: g,h) 2. Elaborar el proyecto curricular para la carrera de industrias alimentarias aprovechando el equipo de docentes multidisciplinarios con experiencia y las capacitaciones brindadas por las instituciones públicas y privadas competentes para atender las necesidades e intereses de nuestros estudiantes (Relacionado con los Objetivos estratégicos: b,e,l) 3. Iniciar el proceso de acreditación y gestionar el financiamiento por parte de Procalidad y empresas privadas para el logro de esta actividad en nuestra carrera, su infraestructura, equipamiento industrial y laboratorios; hacer uso eficiente de éstos en los módulos de aprendizaje, procesamiento, desarrollo de proyectos de investigación, innovación, productivos y de servicios; a fin de incrementar el número de plazas para practicantes y oportunidades de producción (Relacionado con los Objetivos estratégicos: i,m) 4. Desarrollar estrategias de difusión hacia la población sobre el programa de becas y medias becas que brinda la Institución para la formación técnica profesional en la industria alimentaria y contribuir así a disminuir la delincuencia en la zona (Relacionado con los Objetivos estratégicos: a,d,h) 5. Desarrollar talleres psicológico-ocupacionales para incrementar las posibilidades de obtener un puesto de trabajo en el sector productivo (Relacionado con el Objetivo estratégico: j) 6. Desarrollar actividades de proyección a la comunidad a fin de brindar capacitación, sensibilizar personas para el estudio y transmitir deseo de superación (Relacionado con los Objetivos estratégicos d,g,h,i,j)

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2.7 CUADRO DE HORAS 2017

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2.8

I III V

30 30 30

0 30 0 30 0 30 TOTAL

T/N

1 1 1

0 0 0

30 30 30 90

0 0 0 00

Industrias Alimentarias

Variable Alumnos Secciones

I 43 01

Semestre I Ciclos III V 24 21 01 01

T 88 03

EFICIENCIA INTERNA 2016. N° DE INGRESANTES

I 39

III 29

N° DE RETIRADOS

04

01

N° DE RESERVA DE MATRICULA

00

00

N° DE TRASLADOS

00

00

N° DE REPITENCIA

03

01

14

II 36 01

Semestre II Ciclos IV VI 24 20 01 01

T 80 03

Total

Diurno

H No Lect

Desdob. (E)

H. Lect.

Por Ciclo

SUB TOTAL

POBLACIÓN ESTUDIANTIL Especialidad

2.9

0 0 0

NÚMERO DE SECCIONES

TOTAL

H. Lectivas Simples Desdob.

H. No Lectivas

CARRERA PROFESIONAL

CICLO

PLAN DE ESTUDIOS

30 30 30 90

2.10 ANÁLISIS SITUACIONAL MATRIZ F.O.D.A. FORTALEZAS

INSTITUCIONAL

DEBILIDADES

No se cuenta con terreno propio para prácticas (10) Contar con la Carrera de Producción agropecuaria acreditada(10) Limitado servicio psicológico(5) Se tiene una Infraestructura moderna y equipada (10) Falta de personal técnico de apoyo para los módulos productivos(10) Contamos con un Staff de profesionales multidisciplinarios (10) No se cuenta con movilidad propia para el traslado de docentes y Ser una Entidad pública(10) alumnos hacia los terrenos de prácticas(5) Existe una Moderna sala de computo(8) No se cuenta con maquinarias agrícola(10) Se tiene Laboratorios equipados para Producción Agropecuaria(9) Escaso presupuesto para mantenimiento, infraestructura y Hay una buena gestión institucional(8) equipamiento(8) Existe una Biblioteca virtual(6) Convenio limitados en la carrera de negocios internacionales e industrias Se cuenta con Módulos productivos(6) alimentarias con otras empresas e instituciones (8) Existen Convenios para prácticas pre-profesionales en la carrera de Deficiente dotación de agua de riego para el campo del ISTH (7) Producción agropecuaria (4) No estar acreditados en todas las carreras (7) Existen Convenios con universidades para convalidación de estudios No se cumple con rapidez los procesos administrativos (5) universitarios(4) Pocos materiales y reactivos para la carrera de Industrias alimentarias Hay un reconocimiento Nacional por las entidades de educación a la buena (9) gestión institucional(10) No se cuenta con software para la carrera de Administración de Se realizan acciones de defensa civil(7) negocios Internacionales(10) Se realizan campañas de salud(6) No se cuenta con un módulo propio de procesamiento para la Carrera de Industrias Alimentarias(10) Falta módulos de ganado vacuno lechero(10)

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PEDAGOGICO

Se tiene un Plan curricular actualizado(10) Se cuenta con documentación de gestión pedagógica actualizada(10) Existe un gran número de población estudiantil(9)  Se tiene un gran número de egresados de la carrera de Producción Agropecuaria articulados en el mercado laboral (8) Existe una gran participación en actividades extracurriculares (8) Se realizan actividades de Proyección social a las comunidades (8) Se tiene el reconocimiento a nivel nacional por la gestión pedagógica(7) Hay un Clima institucional adecuado(7) Se dan incentivos para capacitación a docentes (4)

 Existencia de asesores y supervisores para prácticas pre profesionales(10) Existe un Área de consejería y bienestar social(10) El instituto cuenta con una página web y redes sociales actualizados (10) Organigrama institucional actualizado y funcional(10) Selección de docentes según su perfil (10) Existencia de tutores por sección(9) ADMINISTRATIVO Convenio con el MINSA Huaral(8) Existencia de financiamiento para proyectos productivos y de investigación(8) Buena relación con otras instituciones públicas y privadas (7) Incentivos para capacitación a administrativos (7) Se cuenta con un tópico equipado(6)

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Déficit en el autoaprendizaje del alumno(9) Limitada capacitación de los docentes en investigación(8)  Escaso seguimiento de los proyectos productivos e investigación(8) Falta actualizar las líneas de investigación en el IESTPH(8) Escases en investigación por parte de docentes (8) Poca permanencia de los docentes contratados por el sistema de bolsa de horas (7) Desconocimiento parcial del NDCB por todos los docentes (7) Falta de aplicación del uso de las TICs (7) Mejorar la capacitación para el uso de los equipos (6) Contratos semestrales delos docentes (5)

 Deficiencia en el control de ingreso en la puerta principal(9) No se cuenta con presupuesto para ampliar los servicios de guardianía(9) Falta servicio médico en el IESTPH (9) Limitado servicio de limpieza(8) Falta de profesional de carrera para el área administrativa (8) Escaso cumplimiento directivas y reglamentos por los alumnos (7) Cargos jerárquicos por encargatura (5) Poca celeridad en la programación presupuestaria para proyectos productivos (5) Limitada plazas para contrato de administrativos (2)

2.11MATRIZ DE VARIABLES F.O.D.A. AMENAZAS

OPORTUNIDADES  Alta densidad poblacional estudiantil egresada de la educación básica dela región(10) Históricamente Huando es conocido a nivel nacional por su Naranja tradicional, lo cual favorece el posicionamiento de nuestra institución en el mercado(9) Asesoría oportuna de profesionales del MINEDU para fines de instrumentos de gestión.(9) Cercana ubicación de los centros de desarrollo tecnológico, Suministro de insumos, etc.(8) INSTITUCIONAL Zona de influencia del Instituto eminentemente agroindustrial y agropecuario.(8) Presencia de instituciones líderes para realizar convenios y/o alianzas estratégicas.(7) Existe una demanda insatisfecha de carreras nuevas que el mercado lo requiere.(5) La existencia de Pro-calidad que puede financiar los planes de mejora.(10)

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A1.-Existencia de instituciones técnicos superiores que brindan carreras afines a las de nuestra institución(10) A2.-Los cambios climáticos afectan la economía de los padres de familia lo cual repercute en la permanencia de nuestros estudiantes.(9) A3.-Existencia de Institutos que sorprenden a la fe pública con el otorgamiento de títulos y documentos indebidos.(7) A4.-Desconocimiento de un segmento de la población de la existencia de nuestra institución.(6) A5.-Ubicación de nuestra institución en zona propensa de sufrir daños físicos, robos y otros.(5)

PEDAGOGICO

 Flexibilidad de parte del MINEDU para contextualizar la malla curricular (10) Los continuos cambios en la estructura curricular que viene Facilidad para adquirir nuevos conocimientos de enseñanza desarrollando el MINEDU para las instituciones de educación superior.(7) aprendizaje vía teleconferencias, TICs, etc. Los esquemas y sistemas pedagógicos cambian conforme el avance de (10) la ciencia, técnica y tecnología.(6) Presencia de empresas en la región para el desarrollo de prácticas Los nuevos gobiernos regionales y nacionales suelen cambiar las profesionales (6) políticas educativas reduciendo la actividad productiva de las Promulgación de la Ley Nº 30309 que promueve la investigación científica, empresas y por ende la posibilidad de prácticas pre profesionales.(3) desarrollo tecnológico e innovación tecnológica.(4) Presencia de INIA como institución pionera en investigación.(3) Aprovechar la modalidad virtual o semi presencial que ofrecen instituciones de nivel superior.(5)

 Convocatorias de concursos de proyectos a nivel nacional ( INTI,PQS,START-UP) (10) Reconocimiento del MINEDU hacia nuestra institución para efectos de capacitaciones y opinión sobre las nuevas propuestas de planes de estudio.(10) ADMINISTRATIVO Presencia de profesionales idóneos para ser convocados a la institución.(8) Ubicación cercana del Instituto a los centros de capacitación.(7) Cercanía de instituciones para gestionar donaciones que favorezcan nuestro equipamiento y desarrollo (Aduanas, Embajadas) (5)

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 La presencia de instituciones de prestigio que se lleven al personal por mejoras económicas. (5) Dependencia presupuestal de nuestra institución ante la DRELP(4) La subida delos precios de los software debido a la firma del TPP.(4) Cambios climáticos podrían afectar nuestra infraestructura o su mantenimiento.(3) El desarrollo urbano de nuestro medio podría afectar en forma progresiva la continuidad de algunas de nuestras carreras.(2)

III. FUNDAMENTACION 3.1

CONTEXTO MUNDIAL Estamos frente a un escenario mundial signado por la globalización, este fenómeno económico y social alentado por la tecnología de las comunicaciones, permite no sólo un incremento de la información con la velocidad del caso, sino que además acorta las distancias entre los países, posibilitando un acelerado desarrollo científico y tecnológico, y un sistema de mercado tanto de productos como servicios implementado por las transnacionales. El ciclo de innovación y renovación de la tecnología es cada día menor, alterando el período de vigencia de los productos. Otro fenómeno social importante es la aparición de la denominada “sociedad del conocimiento”, en ella el ser humano se convierte en el centro de atención, a quien se le demanda un perfil basado en el dominio de capacidades como pensamiento crítico y creativo, que ayudan a tomar decisiones con rapidez, aun en situaciones de presión o contingencia; solucionar problemas; trabajar en equipo; capaz de aprender con rapidez; ser multilingüe y polivalente. Así pues, los cambios tecnológicos que se han introducido masivamente en el mundo del trabajo a partir de la década del ochenta, acompañados de transformaciones y cambios substanciales de los modelos de producción, causaron una considerable transferencia de empleo desde determinadas ramas profesionales hacia otras, o entre ocupaciones diferentes, causando el desajuste permanente o temporal de numerosos asalariados. En este contexto, los países en desarrollo, enfrentan una serie de retos no sólo por las características y precariedad de sus sistemas económicos y sociales sino también por las consecuencias de los ritmos y cambios en la sociedad internacional

3.2

CONTEXTO NACIONAL Nuestro País no es ajeno a los acontecimientos mundiales y como consecuencias de esta influencia y de la crisis de la época, se puede observar que los ajustes económicos, el desarrollo y difusión de las nuevas tecnologías, los procesos económicos y sociales, así como la falta de políticas de desarrollo sostenible del país, han generado un alto índice de desempleo y subempleo y por lo tanto una exclusión social creciente. El sector empresarial ha sufrido las consecuencias de los modelos económicos implementados, el resultado ha sido la destrucción de la gran y mediana empresa con el consecuente problema social de la desocupación; a cambio de ello se ha tenido el surgimiento de la micro y pequeña empresa, como una repuesta espontánea a las necesidades de sobrevivencia, el mismo que ha permitido amortiguar este problema, sin embargo, estas organizaciones empresariales, en la mayoría de los casos, han surgido sin ninguna o poca orientación profesional tanto en su organización como en la gestión.

19

3.3

CONTEXTO EDUCATIVO La educación superior tecnológica en el Perú, tiene una baja valoración en el sector productivo y poco prestigio social. Esta percepción descansa por un lado, en la baja calidad de la educación y en su desarticulación con las demandas laborales y las necesidades del desarrollo local, regional y nacional, y por otro lado, en factores culturales que se remontan a otras épocas y que persisten en la actualidad bajo nuevas expresiones de discriminación y prejuicio. Por ello, considerando que el país vive un proceso de descentralización y regionalización descentralizada en regiones con cierta autonomía administrativa y económica, que además tiene ingentes cantidades de recursos naturales y culturales, no se debe continuar vendiendo sólo materia prima y comprando productos y servicios que llegan del mercado internacional, sino que la Educación Superior Tecnológica, debe formar a los jóvenes para que transformen sostenidamente nuestros recursos naturales, aprovechen la biodiversidad, así como los recursos culturales y paisajísticos mediante la actividad turística. La Educación Superior Tecnológica, actualmente está regida por la Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394. Sin embargo, no se aprecia interés del gobierno, especialmente del Ministerio de Educación, por apoyar la formación de los profesionales que necesitan las Regiones y el país para propiciar los cambios demandados en sus proyectos regionales. En los últimos años se ha observado un esfuerzo por aplicar el enfoque por competencias que articula la oferta de formación con la demanda del sector productivo en la formación profesional, pero su desarrollo implica infraestructura y equipamiento adecuado a los últimos avances de la tecnología, y docentes actualizados en el conocimiento de las nuevas tendencias tecnológicas para poder facilitar aprendizajes que corresponda a la demanda del sector productivo para asegurar su empleabilidad, lo cual no ocurre en la gran mayoría de casos en las entidades del sector estatal, mas no así en el sector privado. Con la aprobación del nuevo Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica, basado en el enfoque por competencias y estructura modular, el Ministerio de Educación orientó su aplicación especialmente en los Institutos de Educación Superior Públicos, situación que no mantuvo continuidad ya que en el año 2012 la Resolución Directoral Nº 0377-2012-ED, sobre “Orientaciones Nacionales para el Desarrollo de las Actividades en el año 2013 en los Institutos y Escuelas de Educación Superior Tecnológica”, propuso solo orientaciones de política. A pesar de ello en los siguientes años se logró generalizar la idea a los institutos privados del país. Actualmente la Resolución Vice Ministerial N° 176-2017-MINEDU, deja sin efecto el Diseño Curricular Básico Nacional de la Educación Superior Tecnológica y modifican el Catálogo Nacional de la Oferta Formativa.

3.4

CONTEXTO INSTITUCIONAL El Instituto de Educación Superior Tecnológico Huando es una Institución Educativa de Nivel Superior, autorizada por R.M. Nº 1662-90-ED y revalidado mediante R.D. Nº 344-2005-ED, que ha logrado la acreditación de su carrera profesional de Producción

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Agropecuaria. Es una Institución Educativa de Nivel Superior, ofrece formación técnica profesional a egresados del nivel secundario y su finalidad es contribuir al desarrollo socio–económico del país, formando también profesionales técnicos en Industrias Alimentarias con sólida base científica, tecnológica y humanista en conocimientos, destrezas, habilidades, actitudes y valores. Tiene como objetivos:    

3.5

Formar profesionales técnicos en la carrera profesional de Industrias Alimentarias con una sólida base humanística, científica y tecnológica. Implementar estudios de investigación, orientados a superar la calidad de la Educación, teniendo como protagonistas principales a docentes y discentes. Contribuir a la permanente actualización y capacitación del personal profesional y técnico que labora en las diferentes Instituciones de la jurisdicción Provincial. Generar mecanismos donde la Comunidad tenga un rol protagónico y sistematizado con el proceso educativo de su medio, siendo el Instituto Superior Tecnológico Huando, el agente dinamizador.

MARCO NORMATIVO 3.5.1

LEY GENERAL DE EDUCACION Nº 28044 En el Capítulo V y los artículos 49º al 51º de la Ley General de Educación, se precisa que “es la segunda etapa del Sistema Educativo que consolida la formación integral de las personas, produce conocimiento, desarrolla la investigación e innovación y forma profesionales en el más alto nivel de especialización y perfeccionamiento en todos los campos del saber, el arte, la cultura, la ciencia y la tecnología a fin de cubrir la demanda de la sociedad y contribuir al desarrollo y sostenibilidad del país”. Se establece que “Con el fin de garantizar a los usuarios del sistema la posibilidad de acceder a óptimos niveles de profesionalización y perfeccionamiento, las instituciones que imparten Educación Superior establecen entre sí mecanismos de coordinación que les permitan la subsanación y convalidación de estudios.” Y finalmente se indica que “Las instituciones universitarias, así como los institutos, Escuelas, y otros centros que imparten Educación Superior pueden ser públicos o privados y se rigen por ley específica”.

3.5.2

LEY Nº 29394 INSTITUTOS Y ESCUELAS DE EDUCACION SUPERIOR El 31 de julio del año 2009, se promulgó la Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394, la que se encuentra en proceso de implementación.El objeto de esta Ley es regular la creación y funcionamiento de Institutos y Escuelas de Educación Superior, públicos o privados, conducidos por personas naturales o jurídicas, que forman parte de la etapa de Educación Superior del sistema educativo nacional, de acuerdo con lo establecido en la Ley General de Educación.

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En el Título I sobre generalidades y sus V Capítulos; hace referencia a: Objeto de la Ley, creación, autorización de funcionamiento requisitos y ámbito; autonomía, articulación y cooperación. En el Título II sobre desarrollo educativo; en sus III Capítulos; hace referencia a: la administración, matrícula, evaluación, promoción y titulación; investigación, planes de estudio y títulos. En el Título III, hace referencia a la organización y régimen de gobierno. En el Título IV, considera a la comunidad educativa y en sus VI Capítulos se refiere a: Definición, personal docente, estudiantes, personal administrativo, fuente de financiamiento y patrimonio, receso cierre temporal y apertura. Finalmente propone, disposiciones complementarias, transitorias y finales. 3.5.3

LEY Nº 28340 SISTEMA NACIONAL DE EVALUACION, ACREDITACION Y CERTIFICACION DE LA CALIDAD EDUCATIVA La citada Ley norma los procesos de evaluación acreditación y certificación de la calidad educativa, define la participación del Estado en ellos y regula el ámbito, la organización y el funcionamiento del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE). Los Órganos operadores del SINEACE son: El Instituto Peruano de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Básica – IPEBA, con competencia en las Instituciones de Educación Básica y Técnico Productiva. El Consejo de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa Superior No Universitaria – CONEACES, con competencia en las instituciones de Educación Superior No Universitaria. El Consejo de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa Superior Universitaria – CONEAU, con competencia en las instituciones de Educación Superior Universitaria. El CONEACES, es el Órgano operador encargado de definir los criterios, indicadores y estándares de medición para garantizar en las instituciones de educación superior no universitaria públicas y privadas, los niveles aceptables de calidad, así como alentar la aplicación de las medidas requeridas para su mejoramiento

3.5.4 LEY 28740, LEY DE CREACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE EVALUACIÓN, ACREDITACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD (SINEACE) Si bien en el 2006, en el Perú, se promulgó la Ley 28740, Ley de creación del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la calidad (SINEACE), es en el 2007 que se publica el Reglamento de esta Ley, consignando como función principal del SINEACE: "garantizar a la sociedad que las instituciones educativas públicas y privadas ofrezcan un servicio de calidad". En el Perú existen 774 Institutos Superiores Tecnológicos, 340 públicos y 434 privados, que forman a 389,361 estudiantes; 197 Institutos de Educación Superior Pedagógica, 116 públicos y 81 privados, que forman a cerca de

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25,793 futuros docentes; y 37 Escuelas de Formación artística, 32 públicas y 5 privadas, que forman a 5,199 estudiantes. Entre el 2010 y 2016, el SINEACE ha registrado 648 comités de calidad de especialidades de IEST, así como 143 comités de calidad de IESP y ESFA, en proceso de autoevaluación. 14 carreras de IEST y 18 IESP se encuentran en evaluación externa y 75 carreras de IEST y 15 IESP se han acreditado. La expansión de la oferta privada en los últimos años ha traído consigo la implementación de nuevos modelos de gestión que buscan la eficiencia de los procesos y la optimización de los recursos. Es por ello que ante la diversificación en los modelos de educación técnica superior, se hace necesaria la implementación de un modelo de acreditación que respete dicha diversidad y con el que todas las instituciones, independientemente de sus características internas, puedan evaluarse. El SINEACE más que concluir en una definición, delimita aspectos importantes que deben considerarse en una aproximación a calidad educativa. Reconoce la educación con calidad como bien público al servicio de los ciudadanos, derecho humano fundamental que garantiza otros derechos y la centralidad del estudiante como sujeto de ese derecho. 3.5.5

PROYECTO EDUCATIVO NACIONAL El 6 de enero del año 2007, mediante R.S.N° 001-2007-ED, se aprueba el “Proyecto Educativo Nacional al 2021: La Educación que queremos para el Perú”. Este proyecto ha sido elaborado por el Consejo Nacional de Educación y aprobado por el Foro del Acuerdo Nacional considerándolo como el desarrollo de la política 12 de dicho Acuerdo Nacional: Acceso universal a una educación pública gratuita y de calidad y promoción y defensa de la cultura y el deporte. En el Objetivo estratégico Nº 5 se establece: “EDUCACIÓN SUPERIOR DE CALIDAD SE CONVIERTE EN FACTOR FAVORABLE PARA EL DESARROLLO Y LA COMPETITIVIDAD NACIONAL”. Allí se establecen tres resultados con sus correspondientes políticas en la siguiente forma: RESULTADO 1: RENOVADO SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR ARTICULADO AL DESARROLLO. Sistema de educación superior universitaria y técnico-profesional que responde a los retos del desarrollo y a las necesidades de las políticas de desarrollo y que hace posible la articulación de sus diversos componentes, un mayor financiamiento público y privado, y la renovación y superior calificación de la carrera docente. POLÍTICAS AL 2021    

Renovar la estructura del sistema de la educación superior, tanto universitaria cuanto técnico-profesional. Consolidar y dar funcionamiento efectivo al Sistema Nacional de Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior. Incrementar el financiamiento del sistema nacional de educación superior y enfocar los recursos en las prioridades de dicho sistema. Renovar la carrera docente en educación superior sobre la base de méritos académicos.

RESULTADO 2: SE PRODUCE CONOCIMIENTOS RELEVANTES PARA EL DESARROLLO Y LA LUCHA CONTRA LA POBREZA. Producción permanente y acumulativa de conocimiento relevante para el desarrollo 23

humano, socioeconómico y cultural que permita igualar el nivel de investigación, innovación y avance tecnológico de los países vecinos. POLÍTICAS AL 2021 



Articulación de la educación superior con la realidad económica y cultural.  Fomentar la investigación para la innovación y el desarrollo tecnológico en actividades competitivas.  Vincular las instituciones de educación superior al desarrollo regional.  Desarrollar el potencial artístico, cultural, deportivo y natural del país. Educación superior ligada a la investigación y a la planificación.  Hacer de los estudios de postgrado un sistema orientado a la investigación y producción de conocimiento.  Fomentar la planificación y prospectiva sobre el desarrollo nacional.

RESULTADO 3: CENTROS UNIVERSITARIOS Y TÉCNICOS FORMAN PROFESIONALES ÉTICOS, COMPETENTESYPRODUCTIVOS. Profesionales desarrollan principios éticos, talentos y vocación personal; son altamente competentes frente a demandas del entorno económico productivo y laboral nacional e internacional, y aprovechan y generan nuevos conocimientos en el marco de un proyecto de desarrollo nacional y regional. POLÍTICAS AL 2021 

3.5.6

Transformación de la calidad de la formación profesional.  Mejorar la formación de las instituciones de educación superior, universitaria y técnico-profesional.  Fortalecer la educación técnico-productiva articulada con áreas claves del desarrollo.  Asegurar oportunidades continuas de actualización profesional de calidad.

DECRETO SUPREMO N° 021-2006-ed LINEAMIENTOS NACIONALES DE POLITICA DE FORMACION PROFESIONAL. En el año 2003 se realizó un trabajo conjunto entre los Ministerios de Trabajo y Promoción del Empleo y Educación; con la finalidad de establecer lineamientos que conduzcan a lograr la pertinencia y el mejoramiento continuo de la formación profesional brindada por las instituciones educativas a través de la formación de profesionales competentes y con valores y actitudes emprendedoras, la articulación entre la oferta educativa y la demanda laboral, así como el posicionamiento de la formación profesional en la sociedad, como factor determinante del desarrollo local, regional y nacional. Este trabajo se realizó mediante consulta a nivel de todas las Regiones del país, se consolidó con la aprobación y publicación de los “Lineamientos Nacionales de Políticas de la Formación Profesional”, mediante el Decreto Supremo Nº 021-2006-ED del 28 de julio del 2006. Estas políticas son las siguientes: POLÍTICA 1.- Fomentar, institucionalizar y fortalecer los espacios de diálogo social, concertación y negociación entre los actores y otros agentes vinculados a la formación profesional, que favorezcan el mejoramiento de su calidad, la adecuación ocupacional, la equidad en el acceso y la inserción al mercado laboral competitivo.

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POLÍTICA 2.- Promover la formación profesional de calidad con valores, con una perspectiva competitiva, participativa y con equidad, desde los niveles básicos hasta el nivel superior, que desarrolle competencias laborales y capacidades emprendedoras, que responda a las características y demandas locales, regionales en el marco de la descentralización y el mejoramiento de la calidad de vida de la población. POLÍTICA 3.- Garantizar la producción y generación de información pertinente, oportuna y de calidad, implementando el sistema de información del mercado laboral y formativo que garantice el acceso con equidad, facilitando la toma de decisiones de los actores sociales y otros agentes vinculados a la formación profesional de los ámbitos nacional, regional y local. POLÍTICA 4.- Garantizar la sostenibilidad política, normativa, administrativa, económica, social, institucional y sustentabilidad ambiental de los esfuerzos que se realizan en el campo de la formación profesional y promoción del empleo, que se articulen al plan de desarrollo nacional y regional, propiciando una sociedad democrática. 3.6

CONCEPTOS EDUCATIVOS Brevemente tratamos algunos conceptos sobre el tema a fin de ubicar el quehacer educativo con más precisión. 3.6.1. LA EDUCACION: Se puede conceptuar en un sentido general como la acción espontánea o sistemática que se ejerce sobre el hombre para ser formado de acuerdo con una concepción del mundo a fin de que actúe según esta concepción en la formación económico-social, cultural y política de la sociedad a la que pertenece. También encontramos otro concepto, según este: La educación es la influencia deliberada y sistemática ejercida por la persona madura sobre la inmadura por medio de la instrucción, la disciplina y el desarrollo armonioso de todas las facultades físicas, sociales, intelectuales, morales, estéticas y espirituales del ser humano; de acuerdo con la jerarquía esencial de los mismos, por y para la utilidad individual y social dirigida hacia la unión del educando con su creador como último fin. 3.6.2

LA CIENCIA La ciencia es el conocimiento cierto de las cosas por sus principios y causas. Es también el cuerpo de doctrina metódicamente formado y ordenado que constituye un ramo particular del saber humano. La ciencia como producto de la actividad científica es un sistema de enunciados contrastables cuya función consiste en asentar leyes generales o aseverar generalizaciones de conexiones constantes entre propiedades de procesos o hechos.

25

3.6.3

LA TECNOLOGIA La “Ciencia como actividad, como investigación pertenece a la vida social; en cuanto se le aplica al mejoramiento de nuestro medio natural y artificial, a la inversión y manufactura de bienes materiales y culturales, la ciencia se convierte en tecnología”. La tecnología es el enlace entre la ciencia y la técnica, es el conjunto de conocimientos propios de un oficio, arte o especialidad, y el tecnólogo es la persona que posee conocimientos científicos y habilidades técnicas.

3.6.4. LA TECNICA La técnica está relacionada con la destreza o habilidad de los seres entre los que se encuentra el hombre. Proviene del griego TECHNICOS que significa diestro o práctico. Es el conjunto de procedimientos o recursos de los que se sirve una ciencia o un arte; es la pericia o habilidad para hacer uso de esos procedimientos y recursos. Por eso se dice que la técnica es la táctica de la vida entera. 3.7

CARACTERISTICAS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA La Educación Superior Tecnológica, debe formar personas calificadas en el manejo y conocimiento de los procesos tecnológicos de los diferentes sectores productivos acrecentar capacidades como pensar creativa y críticamente, tomar decisiones en la solución de problemas, capacidad de aprendizaje, capacidad de pensamiento práctico, capacidades de organización, creatividad, responsabilidad, liderazgo y valores para participar de manera eficiente en el desarrollo de la economía Nacional, los rasgos que caracterizan a la educación superior tecnológica son : 3.7.1

DESEMPEÑO PROFESIONAL COMPETENTE. - Formar personas que respondan a las necesidades de un trabajo productivo de calidad, desarrollando capacidades para el manejo tecnológico con eficiencia y responsabilidad incorporando aspectos actitudinales e instrumentales que permitan el trabajo en equipo, capacidad de aprendizaje, tomar decisiones con rapidez en situaciones de presión o contingencia, ser polivalente.

3.7.2

MAYOR MOVILIDAD Y ADAPTABILIDAD LABORAL.- Formar profesionales técnicos altamente calificados capaces de responder a los distintos requerimientos a lo largo de su vida profesional; que impulsen la reconversión productiva de las empresas, su inserción en el mercado laboral nacional, e internacional y el crecimiento sostenible del país en una perspectiva del desarrollo humano; personas capaces de actualizarse permanentemente de manera autónoma, adecuarse y responder asertivamente a los cambios tecnológicos y del mercado laboral.

3.7.3

FLEXIBILIDAD DE LA FORMACION.- Brindar a los distintos beneficiarios de la Educación Superior Tecnológica la posibilidad de adquirir capacidades terminales organizadas en módulos, permitiendo, por un lado, tener opciones de empleabilidad durante su formación, y por otro, la posibilidad de reinsertarse en el sistema formativo, si éste fuera el caso.

26

3.8

FINES Y OBJETIVOS TECNOLOGICA

DE

LA

EDUCACION

SUPERIOR

Los fines y objetivos de la educación superior tecnológica están establecidos en la Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394, en esta Ley se precisan los siguientes fines y objetivos. 3.8.1. FINES a) Contribuir permanentemente a la formación integral de la persona en los aspectos socio-educativo, cognitivo y físico. b) Desarrollar capacidades personales, profesionales, comunitarias y productivas de los estudiantes. c) Realizar la investigación científica e innovación educativa, tecnológica y artística para el desarrollo humano y de la sociedad. Desarrollar competencias profesionales y técnicas basadas en la eficiencia y la ética para el empleo y el autoempleo, teniendo en cuenta los requerimientos del desarrollo sostenido en los ámbitos nacional, regional y provincial, la diversidad nacional y la globalización. 3.8.2

3.9

OBJETIVOS a) Articular los estudios para facilitar el acceso de sus educandos hasta os más altos niveles de competencia y formación en la etapa de educación superior. b) Formar profesionales calificados y tánicos de acuerdo a las necesidades del mercado laboral para el desarrollo del país, de la región y la provincia. c) Realizar actividades de extensión educativa orientadas a vincular el trabajo académico con las necesidades de los sectores económicos, sociales y laborales que los requieran. d) Desarrollar en los estudiantes competencias profesionales, para desempeñarse con eficiencia y ética en el mercado laboral. e) Fomentar la creatividad y la innovación para desarrollar nuevos conocimientos que aseguren mejorar un bien o un servicio, los procesos los elementos y sus r elaciones en una realidad concreta, y la capacidad del ser humano de plantear alternativas novedosas de solución a un problema. f) Fomentar una cultura productiva, visión empresarial y capacidad emprendedora para el trabajo.

PRINCIPIOS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA 3.9.1. PRINCIPIOS DE LA EDUCACION Según se establece en la Ley General de Educación Nº 28044, La educación peruana tiene a la persona como centro y agente fundamental del proceso educativo y se sustenta en los siguientes principios: a) La ética, que inspira una educación promotora de los valores de paz, solidaridad, justicia, libertad, honestidad, tolerancia, responsabilidad, trabajo, verdad y pleno respeto a las normas de convivencia; que fortalece la conciencia moral individual y hace posible una sociedad basada en el ejercicio permanente de la responsabilidad ciudadana.

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b) La equidad, que garantiza a todos iguales oportunidades de acceso permanencia y trato en un sistema educativo de calidad. c) La inclusión, que incorpora a las personas con discapacidad, grupos sociales excluidos, marginados y vulnerables, especialmente en el ámbito rural, sin distinción de etnia, religión, sexo u otra causa de discriminación, contribuyendo así a la eliminación de la pobreza, la exclusión y las desigualdades. d) La calidad que seguirá condiciones adecuadas para una educación integral, pertinente, abierta, flexible y permanente. e) La democracia, que promueve el respeto irrestricto a los derechos humanos, la libertad de conciencia, pensamiento y opinión, el ejercicio pleno de la ciudadanía y el reconocimiento de la voluntad popular; y que contribuye a la tolerancia mutua en las relaciones entre las personas y entre mayorías y minorías así como el fortalecimiento del estado de derecho. f) La interculturalidad, que asume como riqueza la diversidad cultural, étnica y lingüística del país, y encuentra en el reconocimiento y actitud de aprendizaje del otro sustento, para la convivencia armónica y el intercambio entre las diversas culturas del mundo. g) La conciencia ambiental, que motiva el respeto, cuidado y conservación del entorno natural como garantía para el desenvolvimiento de la vida. h) La creatividad y la innovación, que promueven la producción de nuevos conocimientos en todos os campos del saber, el arte y la cultura. 3.9.2

PRINCIPIOS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA Los principios de la Educación Superior Tecnológica están establecidos en la Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394, allí se precisan los siguientes principios: a) Pertinencia; que da respuesta a las necesidades de formación profesional y aprendizaje de los estudiantes en su desarrollo integral, a las demandas del mercado laboral y del desarrollo económico, social, educativo, ecológico científico, tecnológico y cultural de la región y del país. b) Calidad académica; que asegura condiciones adecuadas para una educación de calidad. c) Participación; que garantiza la intervención democrática de la comunidad educativa en general. d) Responsabilidad social; que promueve el compromiso en la mejora de la calidad de vida de la comunidad local. e) Identificación nacional; que asegure el compromiso de reconocer, fomentar e innovar los conocimientos sobre la base de nuestros propios recursos materiales, culturales e históricos. f) Interculturalidad; que garantiza el compromiso de fomentar y desarrollar la comunicación entre las diversas comunidades culturales del país incorporando, entre otras acciones, la formación pertinente en lenguas originarias.

28

3.9.3

PRINCIPIOS INSTITUCIONALES Los principios Institucionales constituyen las normas para la interpretación de los estatutos y reglamentos y prevalecen sobre las disposiciones internas. En consecuencia, guían el quehacer de todas y cada una de las dependencias y acciones del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando. Al lograr que los docente, alumnos y población se encuentren plenamente identificados con nuestra institución, nuestra filosofía tiene como eje central articular lo pedagógico con lo técnico y social, incorporando a su axiológica principios como la participación, democracia, honestidad, autoestima, defensa del medio ambiente y respeto por los demás. Tenemos como misión educativa:  La formación integral de la persona, considerando sus necesidades mediante un proceso dinámico y permanente.  La ubicación dentro de su contexto personal y social.  La formación técnica de nuestros alumnos para que ejecuten sus acciones con calidad y calidez, asimismo para que estén en condiciones de realizarlas con eficiencia y efectividad. Los principios que proponemos implican el reconocimiento del valor absoluto de la persona, aspiramos a ofrecer una educación de calidad basada en los siguientes principios pedagógicos:        

Principio de libertad: La educación solo es posible si existe libertad plena. Principio de socialización y comunicación: La persona está llamada a vivir en comunidad, sociedad, naturaleza y con los demás esto será posible si cada persona se siente aceptada, respetada y valorada. Principio de participación: El sujeto del proceso educativo es el alumno, nuestra institución debe propiciar la participación activa de los educandos. Principio de la realidad: Orientamos la labor educativa partiendo del pluralismo social, geográfico, étnico y cultural, afianzando su identidad. Principio de individualidad: Implica el máximo respeto de la persona como ser único irremplazable, contribuyendo al desarrollo de sus cualidades y potencialidades. Principio de la Actividad: Afirmamos que la persona se hace, se descubre, se desarrolla mediante la acción la parte teórica se va afianzando con la práctica. Principio de la Criticidad: Propiciamos el desarrollo de su capacidad crítica, autocrítica y de rectificación. Principio de solidaridad: Educar es una manera de vivir y estar en el mundo, poniéndose al servicio de los demás e involucrándose en el trabajo por la justicia y la paz.

29

IV. ORGANIZACIÓN CURRICULAR 4.1

PROPUESTA PEDAGOGICA La propuesta pedagógica se basa en desarrollar una formación profesional mostrando una pertinente diversificación que responda a las demandas de desarrollo socio-cultural local, regional y del país, por ello se tiene en cuenta: a) El desarrollo de contenidos transversales de los Derechos Humanos y Educación Ecológica a través de proyectos de integración de áreas, proyección social y relación interinstitucional. b) La innovación permanente en el manejo de estrategias de aprendizaje y materiales educativos con el apoyo de los recursos que nos ofrece la ciencia y la tecnología. c) El desarrollar una programación curricular basada en unidades didácticas y actividades de aprendizaje, para asegurar en los estudiantes, el dominio de las capacidades coherente con las competencias demandadas por el sector productivo, que rescata saberes previos y sea capaz de estimular aprendizajes significativos en el proceso de su formación. d) El desarrollo de un sistema de evaluación del logro de las capacidades y consecuentemente la competencia profesional, coherente con nuestra propuesta pedagógica. e) La garantía del uso óptimo de los recursos educativos institucionales (informáticos, bibliografía especializada y actualizada, audiovisuales, laboratorios, material didáctico, etc.) para garantizar el logro de las competencias de los estudiantes en las distintas carreras profesionales. f) El desarrollo del plan de investigación tecnológica e innovación en la carreras profesional como expresión de consensos en cuanto a líneas, tipos, diseños e instrumentos de investigación, así como normas y criterios de asesoría y evaluación tanto de la práctica como de los procesos y productos de la investigación. g) Continuar articulando la investigación y la práctica como estrategia de innovación educativa orientada a la transformación de la realidad educativa. h) La promoción del trabajo y la producción con el desarrollo de proyectos productivos aprovechando el apoyo de instituciones públicas y privadas para la ejecución de los proyectos. i) La promoción de talleres de interaprendizaje y el trabajo en equipo para el trabajo de investigación, programación curricular, trabajo en las áreas académicas, manejo de nuevas metodologías y estrategias, diseño de materiales educativos, TIC s aplicadas a la educación. j) El desarrollo de la consejería como función inherente a la académica de los docentes y los espacios para la labor grupal y personalizada con el fin de mejorar el desarrollo personal, vocacional y profesional de los estudiantes. k) La promoción de manera sostenida del dominio de los aprendizajes básicos en las áreas priorizadas por la Emergencia Educativa: comprensión y producción de textos, habilidades lógico-matemáticas, valores y habilidades Meta cognitivas que aseguren aprendizajes autónomos y permanentes.

30

l)

4.2

La formación de la conciencia democrática y el liderazgo ético a fin de promover la participación organizada de los estudiantes en la comunidad educativa a través de sus instancias legítimas.

CONCEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN CURRICULAR EN EL I.E.S.T.P. HUANDO: El modelo que asume la Institución es interdisciplinario, los contenidos están orientados a:

 Satisfacer necesidades básicas del aprendizaje de los educandos.  Adquisición de destrezas, habilidades cognoscitivas y psicomotoras.  Lograr la adquisición de conocimientos y la capacitación necesaria que les permitirá mejorar la calidad de vida en su entorno familiar, comunal y nacional.  Las experiencias que lograrán los alumnos a través de las actividades tales como: Concursos, participaciones deportivas y/u otras a nivel intra e inter escolares. Ferias de ciencia, semana técnica con proyectos definidos y ejecutables, defensa del medio ambiente, etc. Que evidenciaran las potencialidades de nuestros educandos.  Programación curricular por competencias: Definimos las competencias como una macro habilidad en la que involucran información, destrezas, capacidades y actitudes que se ponen en juego al realizar una función o tarea. La competencia sólo puede ser evaluada en una actividad y su uso en la educación se origina en la competencia laboral, al cual es una capacidad efectiva para llevar a cabo exitosamente una actividad laboral plenamente identificada. La competencia laboral no es una probabilidad de éxito en la ejecución del trabajo, es una capacidad real y demostrada. Lo que se espera lograr, por consiguiente, es aprender a saber hacer todos aquellos procedimientos necesarios para el cumplimiento e funciones que permitan un desempeño eficaz, incorporando las actitudes para el mundo del trabajo, El saber hacer bien, por lo tanto implica aprendizajes cognitivos, procedimentales y actitudinales. Componente conceptual. Es el conjunto organizados de conceptos, definiciones, datos que sustenta la aplicación técnica. Componente procedimental: es el manejo de técnica, métodos y estrategias que se aplican siguiendo una secuencia ordenada de pasos, en busca de meta. Componente actitudinal: es la disposición del individuo frente a diversos objetos valores e interés. Para la formación profesional técnica, la competencia general de cada carrera ha sido definida por el sector productivo iniciándose el desarrollo de cada una de ellos con la pregunta ¿Qué deberá saber hacer un buen técnico en esta especialidad?  Aprendizaje significativo: Los aprendizajes están involucrados en la adquisición de competencias deben ser significativos. Es significativo para el que aprende cuando parte del interés o necesidad del sujeto, 31

está relacionado con sus experiencias anteriores, ha sido elaborado por el propio sujeto y se aplica en su vida cotidiana. El aprendizaje significativo es permanente y se integra a los otros conocimientos, y experiencia que tenga el sujeto; esta estructuración es finalmente la que le da sentido. El logro de aprendizajes significativos implica un conjunto de cambios en la organización de la institución en los siguientes aspectos:  Equipo directivo y jerárquico comprometido: Los cambios en la institución no obedecerá solo a una norma que lo obligue a modificar lo anterior, los cambios, se realizan cuando hay voluntad para cambiar y esta no se alcanzará sino en la medida de que exista liderazgo en la institución, algunas personas que movilicen a los otros hacia el logro determinados objetivos. Es importante que el personal docente perciba un equipo y no solo unos jefes. El personal directivo y jerárquico es llamado a constituirse en equipo y asumir el compromiso del cambio y el reto de integrar al resto del personal en las decisiones que involucren el cambio. Para ello, se sugiere reunirse periódicamente con cada estamento: personal docente, administrativo, de apoyo y servicio. Es absolutamente necesario discutir con todos cada paso que se decida dar, escuchar y recoger sugerencia, crear los tiempo y espacios para atender al personal.  Funcionamiento de equipos docentes: El diseño y ejecución de actividades significativas de aprendizaje son responsabilidad no solo individual de cada formador sino también de los equipos de docentes en cada centro de formación. Los docentes se deben organizar para trabajar en equipos pedagógicos, por especialidad o por semestre académico. En esta forma se produce la sinergia, realizando el esfuerzo de unir inteligencias y capacidades con el fin de llegar a decisiones consenso.  Diseño curricular basado en competencias: Los aprendizajes significativos no se limita exclusivamente a la información que pueda acumular el sujeto. El aprendizaje significativo se logra en el desempeño de una actividad de aprendizaje integrada a los saberes nuevo conocimiento. En este proceso, por tanto, intervienen elementos no cognitivos sino también procedimentales acompañados de una actitud hacia el aprendizaje. Los planes de formación deben potenciar el aprendizaje significativo y su diseño corresponder a este enfoque.  Rol del docente: Para el logro de aprendizajes significativos, el docente lejos de ser un transmisor de conocimientos tiene que ser un facilitador del aprendizaje. El docente orienta, dirige, acompaña, supervisa y evalúa las acciones de los estudiantes. Es el responsable de planificar adecuadamente, diseñando las actividades que permitan a los estudiantes explicar,

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fundamentando, un procedimiento, desarrollando además una actitud asertiva en el trabajo.  El eje de la actividad del aula es el aprendizaje: Esta característica está estrechamente ligada con el rol del docente. Es responsabilidad del formador planificar para cada sesión de aprendizaje las actividades que permitan al alumno construir nuevos conocimientos.  Estrategias de metodología activa: El docente del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando debe seleccionar la estrategia metodológica adecuada enfatizando el hacer fundamentado en el saber. La transferencia de los aprendizajes será posible en la medida enfoque el estudiante maneje diversas técnicas de búsqueda, selección y evaluación de información, es decir, aprenda a aprender.  Evaluación del proceso y del producto: La evaluación de los aprendizajes significativos en el enfoque por competencias es cualitativa y cuantitativa. La competencia se alcanza al final de un proceso y requiere de un conjunto de actividades secuenciadas entre sí de manera coherente. La evaluación de este proceso es cuantitativa, sin embargo se tienen que evaluar los componentes de la competencia con instrumentos adecuados que nos informan de las dificultades y los logros que van experimentando los participantes.  Producción y uso de material didáctico: Este aspecto es fundamental para el desarrollo de las actividades de aprendizaje. El material didáctico puede ser equipos, libros, revistas, maquetas, películas, etc.

4.3

COMPONENTES DEL CURRICULO:

En el Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica, la formación ha sido definida en términos de “saber hacer bien” elemento clave que tipifica la competencia, en correspondencia con el perfil profesional establecido en el Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones, el que ha sido elaborado con aportes del sector productivo e incorporando, además un conjunto de capacidades profesionales que complementan la formación del estudiante. La estructura organizativa en el diseño curricular que aún continuamos aplicando, es por módulos terminales y certificables y los programas curriculares sobre la base de capacidades terminales son lo suficientemente flexibles para que se puedan contextualizar sus contenidos en plazos relativamente cortos con el fin de mantenerse actualizados en relación con los cambios que se generen en la ciencia, la tecnología y el desarrollo de las regiones.

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Consta de cuatro (4) componentes: Formación transversal (general), formación específica, consejería y práctica pre profesional. 4.3.1

FORMACION TRANSVERSAL El componente de formación transversal está orientado a reafirmar las competencias básicas, desarrollar competencias genéricas, que contribuyan a proporcionar las bases científicas, tecnológicas y humanísticas, así como un conjunto de competencias individuales y sociales que sirvan para potenciar la capacidad de actuar con eficiencia y sentido ético en el desarrollo profesional y personal, de situarse en el contexto social y económico para responder a las demandas de una sociedad cambiante, de realizar investigación e innovación tecnológica que coadyuve a la identificación de oportunidades de desarrollo, de comprender y adaptarse al incesante avance de la ciencia, la tecnología y aportar significativamente al desarrollo socioeconómico del país.

4.3.2

FORMACION ESPECÍFICA Este componente está constituido por el conjunto de procedimientos, conocimientos científicos y tecnológicos, así como actitudes requeridas para lograr las competencias propias de cada una de las carreras profesionales. Esta formación se concretiza mediante los módulos técnico-profesionales, los que le dan el sustento al logro de las competencias del perfil profesional, su peso académico abarca el mayor porcentaje de la formación, y corresponde a las unidades de competencia establecidas en el perfil profesional. Las capacidades terminales, los contenidos y los criterios de evaluación deben ser definidos de acuerdo a las características del indicado perfil de las carreras profesionales, los recursos con que cuentan las instituciones formadoras, las necesidades de desarrollo regional y las características de los estudiantes. Los estudiantes deben lograr capacidades para ejecutar funciones de planificación, organización, dirección, ejecución y control de las actividades inherentes a su carrera profesional, con calidad y aplicando la cultura exportadora. Así como, implementar un proyecto productivo como refuerzo práctico de sus aprendizajes a lo largo de la carrera, considerando la formulación del perfil, ejecución del proyecto, presentación de los resultados.

4.3.3

CONSEJERIA El componente de consejería comprende un conjunto permanente de acciones de acompañamiento y orientación a los estudiantes durante su permanencia en la institución a fin de mejorar su aprendizaje y brindarles las orientaciones psicopedagógicas adecuadas, contribuir con la solución de sus problemas de carácter intrapersonal e interpersonal. La consejería es inherente a la función docente, entraña una relación individualizada con el estudiante, además es una acción colectiva y coordinada que implica a estudiantes, docentes y entorno.

34

El IESTP Huando ha implementado un plan de consejería institucional, que posibilite las acciones de acompañamiento y orientación a los estudiantes. Todos los docentes participan en las acciones previstas y tienen a su cargo un grupo de estudiantes. 4.3.4

PRACTICA PROFESIONAL Tiene carácter formativo y pone en evidencia las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje. Asimismo, busca complementar la formación específica desarrollando habilidades sociales y personales relacionadas al ámbito laboral, vinculadas a un sistema de relaciones laborales y organizacionales de la empresa, su desarrollo constituye un requisito para las certificaciones modulares y la titulación. Puede ejecutarse durante la formación definiendo los momentos de su realización de acuerdo a las necesidades formativas de cada módulo y de la carrera, así como a las características del sector productivo al que pertenece. El número mínimo de horas que se debe utilizar para la práctica pre profesional es equivalente al 35% del número total de horas de cada módulo técnico profesional.

4.4

COMPONENTES DEL PLAN DE ESTUDIOS: El Plan de Estudios define la forma como se organizan los contenidos de las carreras profesionales. La duración de los estudios en la Educación Superior Tecnológica se desarrolla en seis semestres académicos, cada semestre tiene una duración mínima de 19 semanas con un total de 3420 horas mínimo, destinando 17 semanas con 3,060 horas para el período de ejecución curricular y 2 semanas para el proceso de nivelación y evaluación del trabajo educativo. La carga horaria es aquella que señala el número de horas de trabajo académico por semana y por semestre. En tal sentido, se determina en base a los requerimientos del perfil técnico-profesional, las estrategias de aprendizaje apropiadas para la Educación Superior Tecnológica y la real disponibilidad de capacidad de atención de la Institución: Hora pedagógica

50 min

Carga horaria semanal mínima Carga horaria semestral 19 semanas Carga horaria de ejecución curricular Carga horaria académica total en seis semestres

30 h 570 h 510 h 3420 h

35

V. 5.1

METODOLOGIA DEL TRABAJO EDUCATIVO

METODO Y TECNICA

La palabra método se deriva del griego “métodos” (META = en, por, hacia, a través de; y HODOS = camino). Etimológicamente, pues, método es estar en camino o el camino que se escoge para llegar a un fin. En sentido amplio, se puede definir el método como la organización racional y bien calculada de los recursos disponibles y de los procedimientos más adecuados para alcanzar determinado objetivo de la manera más segura, económica y eficiente. El método en su significación general puede definirse como el camino que se sigue para alcanzar un fin propuesto de antemano. Por otra parte la TÉCNICA desde el punto de vista educativo no es el camino como el método, ni es alcanzamiento de procesos como el sistema; es el arte de recorrer ese camino o de ejecutar los procesos, se refiere siempre al empleo adecuado de procedimientos de ciertos instrumentos y la utilización de ciertos materiales ya se trate de una ciencia o de una especialidad u oficio. El método es usado por el hombre en casi todas sus actividades para alcanzar sus propósitos con mayor eficacia, con el menor desgaste de energía y en el menor tiempo, así mismo diferencia su acción casual de su acción metódica. La primera porque es una acción desordenada, que se produce al azar, espontáneamente y sin ningún plan previsto, la segunda por ser una acción ordenada, secuenciada y prevista en un plan rigurosamente pre concebido. El método se define entonces, como un conjunto finito de acciones ordenadas y secuenciadas que se siguen para lograr metas, objetivos o propósitos con rapidez, eficacia y con el uso racional de esfuerzos y recursos. Existen métodos que sirven para ordenar el conocimiento, son los métodos lógicos como: el inductivo, deductivo y el analítico sintético; ayudan mucho en la enseñanza. También hay un método que se emplea para la solución de problemas de todo tipo, es el método dialéctico; posee tres leyes fundamentales: Ley de los contrarios (todo tiene su opuesto), Ley de la evolución (todo cambia en el tiempo, para que sea dialéctico éste debe ser positivo), la praxis (la decisión de cambio debe practicarse) esto último le da el valor científico al método. Antes de presentar la metodología específica para la enseñanza de las especialidades, es importante puntualizar que existe un proceso de aprendizaje desde el nacimiento y aún antes de nacer por la relación bio-psicológica de la madre con el niño este proceso se extiende durante toda la vida pasando por diversos estadios hasta la muerte. Instituciones como la UNESCO han llegado a tipificarlo como “Educación Permanente” Este aprendizaje o educación permanente se genera mediante dos campos o formas; uno de ellos es el sistematizado, planificado, controlado, orientado y consecuentemente manipulado; es el que nos proporciona el sistema educativo en

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todas sus modalidades y componentes. El otro es el espontáneo, el que nos presenta el entorno social, es el real; allí no hay planificación, no es controlado y por tanto no se manipula, es el que genera la experiencia y el que más influye en la educación. En este aprendizaje existen estadios y son: los relacionados a la educación del niño y parte de la adolescencia, es la Pedagogía (paídos = niño y ago = guiar o conducir), a la educación del adulto o Androgía ( andros = hombre, persona mayor, y ago = guiar o conducir ) considerando que también se refiere al anciano (gereontogogía). Estos estadíos referentes a la educación permanente del hombre se denominan antropología. La capacidad de la reproducción; psicológicos, cuando se es responsable de sus actos; social, cuando se participa responsablemente en instituciones o grupos humanos; ergológicos, cuando forma parte del proceso económico mediante su trabajo; legal, cuando por ley tiene mayoría de edad. Por estas consideraciones no siempre la edad cronológica (15 años) es la que determina la condición de adulto, con respecto el niño. Se hacen estas precisiones porque la metodología tiene sus propias características y fundamentos para cada etapa y además su propia forma de aplicación en el proceso de enseñanza y el aprendizaje. 5.1 METODOS PEDAGOGICOS

Llamados también métodos didácticos, métodos educativos o métodos de enseñanza - aprendizaje se definen como el conjunto de acciones razonadas, con orden y secuencia lógica que permiten conducir el proceso de enseñanza y aprendizaje hacia el logro de los objetivos propuestos, en un tiempo pertinente y con la mayor eficacia. El método pedagógico se fundamenta en una concepción ideológica, filosófica y psicológica del hecho educativo, estos fundamentos se constituyen en principios que orientan y determinan el tipo de actividad que realizará el maestro y el alumno en el proceso de enseñanza y aprendizaje. En la formación profesional se utilizan métodos pedagógicos activos, que permitan propiciar la ayuda mutua, la cooperación, la participación entre los estudiantes y docentes, propiciando el trabajo en equipos. Los métodos activos promueven que los estudiantes sean protagonistas directos del proceso de enseñanza y aprendizaje, haciendo que investiguen poniendo en juego todas sus potencialidades partiendo de sus propios intereses y necesidades. Se utilizan también, técnicas didácticas, que son un conjunto de procedimientos específicos lógicos y con fundamento psicológico destinado a orientar un momento (fase) específico del proceso enseñanza y aprendizaje. Así mismo, se utilizan estrategias de enseñanza y aprendizaje, éstas son un conjunto de secuencias integradas por actividades, técnicas y recursos educativos que se interrelacionan en el tiempo y en el espacio pedagógico con la finalidad lograr los aprendizajes y el dominio de las capacidades, en los módulos educativos

37

5.3

PLANTEAMIENTO DE LA METODOLOGIA: El alumno es protagonista de:  Su Aprendizaje  Buscar alternativas para mejorar su calidad de vida.  Construir su proyecto de vida (enfrentar retos, auto disciplinarse, su integración personal y social, su jerarquía de valores, etc.)  Trabajar por una sociedad con economía solidaria, organizada en torno al bien común. Nuestra propuesta actual supone redefinir asignaturas, seleccionando los contenidos adecuándolos a la realidad, así como la utilización de métodos y técnicas que desarrollen la capacidad de razonamiento, análisis y síntesis; métodos activos que desarrollen su proceso de socialización, sin perder de vista la dimensión individualizada la enseñanza. Cada especialidad implementará métodos y técnicas que permitan llegar al logro de objetivos, tales como mapas conceptuales, con menos contenidos teóricos y más experiencias que propicien la adquisición de hábitos y destrezas. El rol del profesor será:   

Orientador del proceso de enseñanza – aprendizaje y de la formación humana del alumno. Cohesionador de los principales agentes del proceso educativo. Motivador y propiciador de la capacitación técnica del alumno.

La relación docente alumno será cohesionada y consistente, facilitando la participación de los alumnos en el proceso de aprendizaje, en un clima de convivencia armónica. 5.4

RELACIÓN INSTITUTO – COMUNIDAD: El Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando nace por solicitud de la comunidad para cubrir necesidades de servicios ya que esta es una zona estrictamente agropecuaria, por lo cual se buscara reforzar los lazos mediante la elaboración de convenios de apoyo mutuo y de prácticas para los alumnos. De la misma manera es necesario mejorar la imagen Institucional mediante nuestra participación en diversas actividades sociales, deportivas entre otros, por lo que es necesaria la creación de un taller de danzas y teatro, así como afirmar nuestra participación en actividades deportivas que motiven la participación del alumnado.

5.5

PROGRAMACION CURRICULAR

La programación hace referencia a la organización anticipada de los elementos y actividades que intervienen en el proceso de aprendizaje. Permite la adaptación de la labor educativa a las características culturales y ambientales del IESTP Huando, así como a la de los estudiantes, ofrece la posibilidad de adaptarse al medio productivo del entorno local y/o regional, a partir de las competencias requeridas en el ámbito laboral, además racionaliza los contenidos indispensables y pertinentes para el proceso formativo en las carrearas profesionales.

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La programación se efectúa a partir del análisis de las capacidades terminales, criterio de evaluación y contenidos básicos, del módulo en las Unidades Didácticas (UD). 5.5.1 PROCESO DE LA PROGRAMACION Las UD se programan a través de proyectos, trabajos o aprendizajes; en ellas se organizan elementos de capacidad (capacidades más específicas desagregadas de una capacidad terminal), contenidos, actividades de aprendizaje, criterios e indicadores de evaluación. La responsabilidad de la programación de la Unidades Didácticas recae en los equipos de docentes de las Áreas Académicas del IESTP Huando, quienes elaboran la programación y los materiales didácticos que van a utilizar para el desarrollo de cada UD. La programación tiene el siguiente procedimiento: 





Análisis de las condiciones previas para determinar las prioridades de formación, comprende el análisis del Diseño Curricular, características del entorno socio-económico del IESTP Huando, infraestructura, equipamiento, mobiliario y personal requerido. Análisis del módulo, comprende el análisis de las capacidades terminales, criterios de evaluación y los contenidos básicos, así como el itinerario formativo que contiene las UD, de donde se seleccionan a las que deben estar vinculadas con las capacidades terminales y los criterios de evaluación, guardando una coherencia interna. Programación de las unidades didácticas, se realiza la programación integrando los elementos de capacidad, capacidades terminales, contenidos, actividades, criterios de evaluación, indicadores y el tiempo.

5.5.2 ANALISIS DE LAS CONDICIONES PREVIAS Se identifican los componentes del Diseño Curricular, plan de estudios y sus componentes: referente productivo como del referente educativo. a) Referente productivo.  Verificar en el perfil profesional de la carrera, los aspectos relevantes de la competencia general, las capacidades profesionales y las unidades de competencia, verificar si éstas responden con pertinencia a los requerimientos del sector productivo o mercado laboral, así como al entorno socio-económico y productivo del IESTP Huando.  Verificar que los componentes de cada unidad de competencia (realizaciones y criterios de realización) guarden coherencia entre si.  Identificar los requerimientos del entorno de trabajo o rubros del dominio profesional con precisión, para contrastarlo con los requerimientos mínimos del referente formativo.  Identificar los avances científicos y tecnológicos, así como los cambios sociales, económicos y organizativos, para tomarlos en cuenta en la programación de la UD.

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b) Referente educativo En el plan curricular, que contiene los módulos educativos (transversales y técnico profesionales) se efectúa lo siguiente:  Analizar y verificar, en cada uno de los módulos educativos, si las capacidades terminales y criterios de evaluación corresponden a las realizaciones y criterios de realización definidos en el perfil profesional.  Asegurar que las capacidades y los criterios de evaluación guarden coherencia interna entre sí.  Analizar e identificar si los contenidos básicos, son los que se necesitan desarrollar para lograr en los estudiantes las capacidades terminales previstas en los módulos educativos.  Analizar e identificar las características del IESTP Huando, para prever que se cuente con el personal docente requerido y con la infraestructura, equipamiento y mobiliario necesarios para desarrollar la carrera profesional.  Analizar el entorno socio-económico y productivo del IESTP Huando para identificar las empresas o instituciones que están relacionadas con la carrera profesional, identificar que productos y servicios que ofrecen éstas y cuáles son los potenciales aliados del IESTP. 5.5.3 ANALISIS DEL MODULO Para este proceso de análisis se utiliza el siguiente procedimiento: Organización y contextualización del módulo:  Verificar que las capacidades terminales y criterios de evaluación que aparecen en los módulos correspondan a las realizaciones y criterios de realización establecidos en el perfil profesional de la carrera. De ser necesario adecuarlos a fin de asegurar su coherencia con el perfil y entorno productivo.  Verificar que las capacidades terminales respondan a las demandas de formación, al avance de la ciencia y tecnología y a las prioridades del entorno productivo del IESTP.  Identificar la duración de cada UD y el valor en créditos en cada módulo.  Verificar la secuencia de las UD. en los módulos transversales y técnico profesionales, así como su distribución a lo largo del tiempo, en el itinerario formativo. 5.5.4 ORGANIZACIÓN, CONTEXTUALIZACION Y SECUNCIACION DE

CONTENIDOS BASICOS   

Verificar que los contenidos básicos guarden relación con las capacidades terminales y los criterios de evaluación. Organizar y secuenciar los contenidos básicos en función a cada capacidad terminal. Incorporar contenidos básicos que correspondan al entorno regional de influencia de la carrera profesional.

5.5.5 IDENTIFICACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS La Unidad Didáctica, como su nombre lo indica es la unidad básica de programación que organiza el proceso para el logro de las capacidades terminales mediante proyectos, trabajos o aprendizajes los que se constituyen

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como un eje integrador por el proceso productivo o afinidad temática y secuencia lógica de la disciplina que los estudiantes deben desarrollar y lograr. Las Unidades Didácticas se identifican en el itinerario formativo, allí cada UD corresponde a una o más capacidades terminales con sus respectivos criterios de evaluación, diseñados en cada módulo. Lo normal es que cada capacidad terminal, se aborde con una UD, pero pueden haber algunos casos en que dos o más capacidades terminales se aborden con una UD; en estos casos la condición es que las capacidades terminales deben ser estrictamente secuenciales ya en el enfoque por competencias se evalúa el logro final en la UD, por tanto la evaluación del logro de la última capacidad terminal refleja el logro en la UD de las capacidades. Criterio muy discutido en los últimos años, por lo que se ha adoptado que para fines de promedio final o logro obtenido se promedien todas las capacidades terminales. 5.5.6 PROGRAMACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS Identificada la U.D, se procede a su programación, organizan los elementos de capacidad, contenidos, actividades, criterios e indicadores de evaluación, en torno a la capacidad terminal que se constituye como eje temático articulador Las UD se programan organizando e integrando; los elementos de capacidad, contenidos, actividades de aprendizaje, criterios e indicadores de evaluación, y el tiempo en torno al proceso del proyecto, trabajo aprendizaje. Definidas las U.D. se realiza la programación de cada unidad didáctica mediante el siguiente procedimiento. a)

Determinación de los elementos de capacidad. Desagregar de la capacidad terminal en elementos de capacidad, estas son capacidades más específicas con las que se pretende alcanzar la capacidad terminal en la unidad didáctica mediante las actividades de aprendizaje. El conjunto de elementos de capacidad, integran la capacidad terminal. Para su formulación se recomienda utilizar la siguiente secuencia: Verbo en infinitivo, contenido u objeto y condición con verbo en presente indicativo.

b)

Organización de los contenidos. Se realiza la desagregación y organización de los contenidos básicos para cada elemento de capacidad, en función a los procedimientos del proyecto o tipos de saberes (procedimental, conceptual y actitudinal). Los contenidos se contextualizan de acuerdo, las demandas del mercado laboral, necesidades del desarrollo regional, nacional y al avance de la ciencia y la tecnología. En el caso de proyectos o trabajos, se recomienda iniciar con la organización de los procedimientos de ejecución del proyecto o trabajo, posteriormente se organizan los conceptos en base a estos procedimientos y finalmente se establece el marco de valores a vivenciar durante la formación de los estudiantes.

41

c)

Determinación de las actividades. La ejecución de una Unidad Didáctica, se realiza mediante actividades organizadas para el desarrollo de un proyecto, trabajo o aprendizaje y que utilizan el tiempo necesario para garantizar el logro de los elementos de capacidad en cuya evaluación se utilizan los criterios e indicadores programados. El número de actividades esta en relación a las características de la Unidad Didáctica.

d)

Identificación de los criterios de evaluación. Se identifican los criterios de evaluación establecidos para la capacidad terminal en el módulo, y se colocan en el formato del programa haciendo corresponder para cada elemento de capacidad.

e)

Diseñó de indicadores. Se diseñan un mínimo de tres indicadores por cada criterio de evaluación, estos indicadores sirven para elaborar las pruebas que medirán el logro por los estudiantes de los elementos de capacidad, inmediatamente después de haber desarrollado la actividad.

f)

Tiempo. Finalmente se determina el tiempo que se utilizará en el desarrollo de cada actividad en la Unidad Didáctica, este tiempo no necesariamente debe ser seguido, generalmente se suspende e inicia en otro momento dependiendo de la programación de las horas asignadas a la UD.

5.5.7 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Las actividades son espacios organizados para realizar el aprendizaje activo, reflexivo e integrador, orientan la forma de abordar el trabajo de las Unidades Didácticas en el laboratorio, campo, taller o en aula, de los diferentes tipos de contenidos que deben adquirir los estudiantes para alcanzar la capacidad terminal con la facilitación o mediación del docente. Expresan siempre una acción secuenciada del docente y del estudiante. Garantizan el logro de las competencias:  Hacer  Hacer Bien, excelente, para competir en mercados exigentes  En un marco AXIOLÓGICO, de valores.  Propiciando siempre el beneficio social 5.5.8 CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA AL DISEÑAR UNA ACTIVIDAD.  Organizar los diferentes tipos de contenidos de aprendizaje, mediante variadas estrategias metodológicas, para lograr las capacidades establecidas en el módulo  Considerar los recursos disponibles en el IESTP, así como el tiempo para desarrollar la actividad.  Determinar la estrategia, métodos y técnicas, así como ajustar el tiempo necesario para su desarrollo

42

  

Cada actividad debe resumir un conjunto de tareas, para los estudiantes y para el docente. Deben permitir y favorecer que el estudiante adquiera y aplique los conocimientos, habilidades cognitivas, destrezas motrices y actitudes, es decir contenidos procedimentales, conceptuales y actitudinales. Los contenidos deben estar secuenciados a fin de favorecer el aprendizaje de los estudiantes.

5.5.9 SECUENCIA METODOLOGICA EN LAS ACTIVIDADES: Las actividades de aprendizaje tienen la siguiente secuencia: motivación, proporcionar información, desarrollar práctica dirigida, resolución de problemas y trasferencia, y evaluación. Motivación.- La motivación tiene las siguientes características:  Poner al estudiante frente a una situación que despierte su curiosidad y su interés por aprender. Tiene como propósito establecer un vínculo afectivo del estudiante con su aprendizaje.  Si bien la motivación puede hacerse evidente en la etapa inicial de la actividad, la motivación debe mantenerse presente en toda la actividad.  Es importante considerar que la motivación está en relación directa con los intereses de las personas, y el interés está en relación a cubrir las necesidades; las necesidades son básicas (alimentación, vestido, vivienda), egotélicas (satisfacciones internas personales), alterotélicas, sentirse reconocido por los otros, el entorno, etc.  La motivación debe poner al estudiante en condiciones psicológicas, afectivas y físicas para realizar la actividad.  La motivación debe busca averiguar y activar sus conocimientos o saberes previos. Por ello, es importante que el docente genere un clima afectivo, de confianza, favorable para el aprendizaje activo y la participación plena del estudiante en la construcción de sus aprendizajes. Proporcionar Información.- Tiene las siguientes características:  En esta etapa se desarrollan acciones y estrategias para recoger información, crear, investigar, analizar, inferir, deducir, descubrir, etc., y que posibiliten al estudiante obtener nuevos conocimientos.  Poner énfasis en la dinámica de recoger los saberes previos de los estudiantes y que estos, guarden relación con el desarrollo de la actividad de aprendizaje prevista, el trabajo debe ser, en lo posible, activo y grupal.  En este momento, el estudiante se enfrenta al nuevo conocimiento para que poniendo en juego sus habilidades cognitivas, lo conozca, analice y comprenda.  El docente, facilita el descubrimiento o media el aprendizaje para que los estudiantes comprendan por qué se realiza un procedimiento y qué conocimientos científicos y tecnológicos sustentan el proceso productivo y qué actitudes está involucradas en el proceso.  El docente puede emplear diversos recursos didácticos como ejercicios de análisis de imágenes, modelos o muestras, preguntas de la discusión de un tema determinado u otras estrategias, lectura y comprensión de material escrito, observación de un fenómeno, proceso, etc.

43



El tiempo que se utilice depende del elemento de capacidad y los contenidos propuestos.

Desarrollar práctica dirigida.- Tiene las siguientes características:  Esta etapa es la más importante, ya que en ella se desarrollan las capacidades y posibilita alcanzar la competencia.  El estudiante utiliza la información y el nuevo conocimiento, aplicándolo en proyectos, tareas, casos, modelos, muestras, etc. Es un momento en el cual, el estudiante participa activamente, siente la satisfacción de lo realizado, interactúa con materiales, equipos, maquinarias, instalaciones y sobre todo con otras personas.  El docente tiene la oportunidad de observar los comportamientos y dirigir el proceso en un momento y luego propiciar el comportamiento autónomo,  además estará atento para brindar el soporte afectivo y académico grupal o personalizado a los estudiantes, facilitando y mediando su aprendizaje.  No se puede alcanzar la competencia sin el ejercicio práctico y real en el laboratorio, taller, campo experimental, etc.  El tiempo que se utilice depende del diseño de la actividad, sin embargo es el que más necesita para su aplicación, lo importante es que debe cerrar un circuito de aprendizaje completo. Resolución de problemas y trasferencia.- Tiene las siguientes características:  Es el conjunto de acciones que permiten transferir y afirmar los nuevos aprendizajes en otros contextos; los estudiantes deben aplicar la motivación aprovechando los intereses para desarrollar iniciativas e ideas desde el aprendizaje realizado.  En este momento, los estudiantes están expuestos a desarrollar el pensamiento crítico y creativo para solucionar problemas y tomar decisiones aplicando lo aprendido en nuevas situaciones o contextos; además es el momento de la socialización de lo aprendido. La similitud, analogías y la contrastación son empleados en esa etapa. Evaluación.- Tiene las siguientes características:  La evaluación es permanente, nos permite obtener información sobre el logro de los aprendizajes en el desarrollo de la actividad, para reforzar aprendizajes, corregir errores y realimentar el proceso cuantas veces sea necesario.  En esta etapa, los estudiantes hacen su propia autoevaluación con respecto a la actividad de aprendizaje: el cumplimiento y calidad de las tareas o ejercicios asignados y su participación en los mismos, el desarrollo y logro de los conceptos, habilidades y actitudes adquiridas, así como la reflexión sobre su propio proceso de aprendizaje (metacognición).  Se considera como parte de este proceso la autoevaluación, la coevaluación y la heteroevaluación; cuyos resultados informados oportunamente, refuerzan el aprendizaje, la autoestima y se construye junto al estudiante las alternativas para superar las dificultades. Evaluación del logro de aprendizajes en la actividad: Terminado el desarrollo de la actividad se efectúa la evaluación del logro de los elementos de capacidad. Para este fin se utilizan los criterios de evaluación e 44

indicadores programados en la UD, cuyos resultados se anotan en el registro de evaluación oficial. 5.5.10

SILABUS

El sílabo de la UD es un documento es muy importante, porque contiene información sobre: datos generales, competencia general, capacidades terminales, criterios de evaluación, contenidos, conocimiento previos, créditos, duración, metodología, requisitos de aprobación y recursos bibliográficos, que los estudiantes deben saber al momento de iniciar una Unidad Didáctica permite además hacer las convalidaciones correspondientes de las UD. Los docentes, al inicio de cada UD, organizarán el sílabo actualizando los contenidos con los requerimientos del sector industrial afín y lo presentarán al Jefe de Área para su revisión y posterior a la conformidad pasaran a los estudiantes al inicio del desarrollo de cada UD. 5.6

PRACTICA PROFESIONAL En el IESTP Huando, el componente Práctica Pre-profesional, es el ejercicio de las capacidades adquiridas durante el tiempo de estudios en forma secuencial y en una situación real de trabajo, ejecutando funciones desde las simples hasta las más complejas, aplicando los distintos conocimientos y teorías desarrollados en los módulos. Constituye el eje fundamental del Diseño Curricular. Tiene carácter formativo y consolida las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje. Asimismo, busca complementar la formación específica desarrollando habilidades sociales y personales relacionadas al ámbito laboral, vinculadas a un sistema de relaciones laborales y organizacionales de la empresa, su realización constituye un requisito para las certificaciones modulares y la Titulación. Pueden desarrollarse durante la formación definiendo los momentos de su realización de acuerdo a las necesidades formativas de cada módulo y de la carrera, así como a las características del sector productivo al que pertenece. La práctica pre-profesional tiene como objetivos: a) Posibilitar a los estudiantes, la obtención de experiencias reales en un centro de trabajo. b) Vincular a los estudiantes con las empresas e instituciones públicas o privadas, a través del contacto directo en los procesos de su propia carrera profesional. c) Promover en los estudiantes, el aprendizaje y transferencia de nuevas tecnologías. d) Consolidar las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje de la carrera profesional. e) Fomentar en los estudiantes la realización personal y social, durante el desarrollo de la carrera profesional.

45

Duración y ámbitos El desarrollo de la práctica pre-profesional, tiene una duración como mínimo equivalente al 35% del total de horas de la formación recibida en cada módulo técnico profesional. Para realizar la práctica pre-profesional con eficiencia, el estudiante recibe formación proporcionada por los módulos transversales: Relaciones con el Entorno de Trabajo y Formación y Orientación. La práctica pre-profesional se realiza en los siguientes ámbitos: a) En la empresa o institución del sector privado ó público, donde se planifican, organizan, ejecutan y controlan, los procesos de producción de bienes o servicios, en base o no a los convenios correspondientes. b) En el IESTP Huando en el desarrollo de proyectos o actividades productivas o de servicio y que tengan relación con el módulo técnico profesional correspondiente. c) Autogestionaria, cuando se realiza en “microempresas” implementadas por estudiantes de manera independiente o asociados, para la producción de bienes o servicios. Este tipo de organización debe ser de conocimiento previo, del “Comité de Prácticas Pre-Profesionales” del IESTP Huando, para ser aprobada, supervisada y evaluada la práctica pre profesional. Organización En el IESTP Huando, se ha organizado el “Comité de Práctica Pre- profesional”, está integrado por el Jefe del Área Académica quien lo preside y dos docentes de la carrera profesional. El Comité tiene el Reglamento Interno para la realización de la práctica pre profesional, aprobado por el Director General de IESTP Huando. Responsabilidades Del Comité de Práctica Pre-profesional. a) Elaborar el plan de práctica del Área Académica correspondiente. b) Elaborar los convenios para el desarrollo de la práctica pre-profesional c) Designar al docente responsable para la, supervisión y monitoreo de la práctica pre-profesional en cada carrera profesional. d) Informar a los estudiantes y egresados, a través de los medios correspondientes, sobre la práctica pre-profesional en las empresas o instituciones, las características del sector productivo al que se incorporará y las funciones en el ámbito laboral. e) Registrar la realización de la práctica pre-profesional de estudiantes y egresados, indicando las características y modalidades. De los docentes responsables de la supervisión y monitoreo de la práctica preprofesional. a) Coordinar periódicamente, con el Comité de Práctica Pre-profesional y con los representantes de la empresas o instituciones públicas o privadas b) Realizar la supervisión y monitoreo de la práctica pre-profesional, de conformidad con el plan establecido. c) Orientar y apoyar a los estudiantes durante la realización de la práctica preprofesional. d) Presentar el informe al Comité de Práctica Pre-profesional, incluyendo toda la documentación utilizada.

46

5.7

5.8

De la empresa o institución a) Firmar los convenios para el desarrollo de la práctica pre-profesional. b) Aceptar el plan de prácticas, conjuntamente con el responsable del IESTP Huando. c) Designar a un responsable para la ejecución de la práctica preprofesional. d) Recoger y registrar evidencias de las competencias mostradas por el practicante. e) Apoyar las acciones de supervisión y monitoreo correspondientes. f) Emitir informe valorativo (evaluación cualitativa) de cada practicante, al finalizar el período de práctica pre-profesional. g) Otorgar la respectiva constancia de práctica pre-profesional al estudiante expresado en cantidad de horas. De los estudiantes a) Cumplir con el desarrollo del plan de práctica pre-profesional aprobado. b) Actuar en forma responsable y respetuosa en el entorno del trabajo e integrarse en el sistema de relaciones socio-laborales de la empresa. c) Cumplir con las normas higiénico-sanitarias, de seguridad y medio ambientales en la empresa. d) Contribuir al rendimiento productivo de la organización e) Cumplir con las evaluaciones que la empresa determine. f) Cumplir con las normas administrativas de la empresa. SUPERVISION Y EVALUACION La supervisión y monitoreo de la práctica pre-profesional, que desarrolle cada estudiante, está a cargo de un docente de la carrera profesional respectiva designado por el Comité de Práctica Pre profesional. Los docentes encargados de la supervisión y monitoreo de la práctica preprofesional, efectuarán visitas programadas por lo menos una vez durante las prácticas en las empresas e instituciones en las cuales los estudiantes realizan su práctica y recabarán la información necesaria sobre su ejecución. La evaluación de la práctica pre profesional, debe permitir la comprobación de las capacidades adquiridas. Será cualitativa y/o cuantitativa es realizada por la persona a cargo de la supervisión de la propia empresa, institución o proyecto productivo en el propio IESTP Huando. En el caso de las microempresas autogestionarias implementadas por estudiantes de manera independiente o asociados, se utiliza el mismo procedimiento establecido. CONVALIDACIONES De conformidad con las Normas vigentes los estudiantes que participen en el desarrollo de Actividades Productivas y Empresariales de las Instituciones de Educación Superior, podrán convalidar las horas de dichas actividades productivas con la práctica pre-profesional. La participación de los estudiantes en estas actividades productivas y empresariales, requiere la necesaria aprobación previa, por parte del IESTP Huando, del respectivo proyecto productivo. Los estudiantes que laboran en puestos de trabajo de empresas o instituciones, cuyas funciones y características coincidan con los contenidos de uno o más módulos técnico profesionales de la carrera, podrán convalidar toda o parte de la práctica pre-profesional, que corresponda al módulo técnico profesional, para lo cual, el estudiante presentará la documentación pertinente ante la institución. El Comité de Práctica Pre-profesional, previa verificación, establecerá el porcentaje a convalidar con el Visto Bueno de la Dirección Académica,

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VI. SISTEMA DE EVALUACION 6.1

SISTEMA DE EVALUACIÓN PEDAGÓGICA:

Las principales características de la evaluación, según el enfoque por competencias, son las siguientes: • • • • • • • •

Tiene por objeto principal los resultados, Las pruebas y los criterios que la constituyen son públicos, Se halla referenciada por criterios y no por normas, Su expresión es preferentemente cualitativa más que cuantitativa, Tiene carácter individualizado, Tiene un carácter acumulativo (más que global o comprensivo), Siendo por naturaleza una evaluación final (de resultados finales), admite la evaluación continua a lo largo del proceso formativo, Procura establecer situaciones de evaluación lo más próximas posible a los escenarios reales en donde tiene lugar el desempeño de competencias.

Coherente con el enfoque de competencia que la inspira (según el cual no importa cuál ha sido el medio o camino para conseguirla, lo importante es la acreditación efectiva de la competencia), para la formación por competencias también lo importante son los resultados obtenidos por un programa formativo, ya que son ellos los únicos que expresan realmente el grado de aproximación conseguida entre la formación y los requerimientos del empleo. Como consecuencia de ello, la formación por competencias se interesa y preocupa fundamentalmente por la evaluación de los resultados. Por otro lado, si el objetivo fundamental de esta formación consiste en que el alumnado alcance unos determinados resultados, parece lógico que, tanto dichos resultados (formulados de forma precisa en términos de estándares de competencia, y no de forma genérica como suelen ser ordinariamente enunciados los objetivos de los programas formativos), como los procedimientos para evaluarlos y los criterios que van a presidir dicha evaluación, sean públicos y conocidos con anterioridad por los estudiantes que inician un programa formativo. Su carácter público y conocido es lo que convierte a los objetivos y criterios de evaluación en el eje orientador de todo el proceso formativo. Al conocer, en concreto, qué saber hacer va a ser objeto de evaluación, el estudiante orientará todo el esfuerzo de su aprendizaje hacia dichos objetivos y podrá conocer a lo largo de su proceso formativo en qué grado está adquiriendo los aprendizajes que requiere la evaluación favorable -y acreditación de la consecución- de tales objetivos. La evaluación es una actividad indagadora y comprensiva de la tarea educativa, integrada en el proceso de enseñanza y aprendizaje, que facilita su conocimiento riguroso para fundamentar la toma de decisiones. Por tanto la evaluación no es un proceso aislado y ajeno al proceso educativo, sino que es parte de él y debe contribuir a mejorarlo. Por ello la evaluación tiene además las siguientes características: 48



Continua: Porque es un quehacer permanente, realizado durante todo el proceso educativo y no sólo al final. Esta continuidad nos permite tomar decisiones en el momento oportuno, sin esperar la culminación del proceso, cuando ya no es posible mejorar las cosas.



Flexible: Porque da un amplio margen para la administración de la evaluación y para la selección de los instrumentos a utilizar, de acuerdo a las características de las asignaturas o módulos, a las diferencias individuales de los estudiantes y a los objetivos de la evaluación. Es decir se adecua a las necesidades y características de las personas y el medio educativo.



Integral: Porque valora cuantitativa y cualitativamente el progreso formativo y académico del estudiante. Este progreso se revela en sus distintas capacidades, habilidades, conocimientos, destrezas motrices y el comportamiento actitudinal del estudiante en función de las competencias que debe lograr demostrar. Además es integrada porque constituye uno más de los procesos del currículo que involucra el diseño, la implementación y la ejecución curricular. Asimismo, conforma uno de los elementos del currículo que debe estar en coherencia con los perfiles, los contenidos y las actividades propuestas en el currículo. Es decir considera a todos los elementos del currículo.



Sistemática: Porque se realiza de manera planificada y por etapas. Es decir es acumulativa, porque proporciona información sobre los distintos procesos y productos del aprendizaje de los estudiantes. Esto demanda del docente un registro de las apreciaciones más significativas respecto del desempeño de los estudiantes, integrando estas a las apreciaciones y juicios anteriores y, a su vez, a los que se hagan en el futuro. Revisar la información anterior sobre nuestros estudiantes nos permite conocer con mayor exactitud los logros, posibilidades, limitaciones, avances, dificultades que, como grupo, han ido enfrentando, así como la situación particular de cada estudiante. Esta información permite diseñar con mayor pertinencia las actividades de aprendizaje y organizar y desarrollar por etapas la evaluación.



Criterial: Porque el proceso de evaluación debe basarse en precisiones previamente formuladas que sirven como criterios o referentes en el proceso y permiten evaluar los resultados. Los puntos de referencia son los criterios o estándares definidos por el sector productivo que brindan la base de comparación para determinar el grado de adquisición o desarrollo de capacidades, conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes. Este carácter de la evaluación implica que se expliciten claramente los objetivos de aprendizaje que se desean lograr.

49

6.2

FUNDAMENTOS DE LA EVALUCION POR COMPETENCIAS

La evaluación es el medio por el cual se valora todo el proceso de enseñanza y aprendizaje y los elementos que intervienen en éste. Proporciona información para controlar el comportamiento de los componentes de la programación curricular durante su desarrollo. La evaluación se caracteriza por su carácter totalizador, es tanto interna como externa y da lugar a tres categorías, o modalidades denominadas: autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación. Es necesaria la aplicación de estas categorías a fin de garantizar con mayor precisión el dominio de las capacidades adquiridas por los estudiantes. La evaluación se entiende como el proceso permanente de información y reflexión, comprende todos los componentes y todos los elementos del proceso educativo, no solamente al rendimiento. En el enfoque basado en competencias laborales en una estructura modular, para la evaluación de los aprendizajes se toma en cuenta los criterios de evaluación a partir de los cuales se definen los indicadores que constituyen los estándares de calidad mínimos a lograr en la capacidad terminal. El proceso de evaluación en este enfoque tiene dos dimensiones que se dan en forma paralela: la primera se relaciona con el seguimiento del aprendizaje, y la segunda se refiere a la valoración del mismo expresada en calificaciones que reflejan cuánto se ha aprendido. Esta perspectiva plantea no centrarse en la calificación del aprendizaje, sino concebir la evaluación de manera integral. Se plantean cuatro técnicas para el proceso de evaluación del aprendizaje en la Educación Superior Tecnológica. El uso de éstas dependerá de la definición de la variable del objeto de evaluación, es decir la capacidad o actitud que se quiera evaluar. Entre ellas tenemos las siguientes:    

Observación del proceso Verificación del producto Verificación de la información Observación de las actitudes

El rol que desempeña la evaluación en el proceso de aprendizaje: Identifica sus problemas, posibles causas y necesidades de los alumnos, mide sus logros, informa las fortalezas y debilidades de sus aprendizajes, determina eficiencia y eficacia de las estrategias utilizadas por el profesor. El sentido de la evaluación, desde el punto de vista de un concepto moderno, no solo se restringe al rendimiento de los estudiantes, pues comprende todos los elementos del proceso educativo. Si la evaluación sólo sirve para promover al alumno o desaprobarlo no cumple una función propiamente pedagógica. La evaluación es principalmente un valioso medio de formación. De este modo podemos decir que los tipos de evaluación se enmarca en:

50



Evaluación de contexto.- Considera todo lo relacionado con el ambiente que rodea al alumno y alumna, el hogar, el centro educativo y la comunidad. Nos permite conocer la situación del estudiante, principales necesidades y problemas, sus relaciones dentro un grupo social, los valores que practican en forma habitual y sus experiencias culturales, como punto partida para relacionar el proceso educativo con la realidad del medio donde el estudiante se desarrolla o interactúa.



Evaluación Inicial.- Tiene el propósito de lograr información acerca de conocimientos y expresiones previas de los alumnos y alumnas, en relación a capacidades, actitudes, conceptos y procedimientos, considerados en el currículo para el grado correspondiente.



Evaluación Formativa.- Permita evaluar el desarrollo y la práctica de valores y actitudes en el proceso de aprendizaje, rara vez registramos los logros y dificultades que tienen los estudiantes e el desarrollo y la práctica de esos valores.



Evaluación Diferencial.- Los alumnos y alumnas no aprenden al mismo ritmo ni constituyen conocimientos al mismo nivel. Los logros del aprendizaje se realiza a lo largo de un proceso en que el alumno y aluna avanzan según el ritmo de sus capacidades y habilidades, en consecuencia la evaluación es diferencial en el aprendizaje y en el proceso para lograrlo. Evaluación Sumativa.- Tiene función clasificadora o calificadora de los estudiantes al final de cada actividad, proyecto o unidad de aprendizaje.



6.3

CRITERIOS, INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION 6.3.1

Criterios de Evaluación Hace referencia al dominio de capacidades, facilitan la formulación de indicadores y nos dan una visión como aplicar instrumentos de evaluación; y son pertinentes en todos los niveles.

6.3.2

Indicadores de evaluación Medios observables de evaluación, es signo, síntoma de alguna condición. Referencias tangibles de los niveles de aprendizaje logradas por los estudiantes que permiten el registro, análisis y elaboración de instrumentos para evaluar capacidades, contenido y productos propuestos.

6.3.3

Instrumentos de evaluación Son recursos técnicos estructurados en base a indicadores, plasmados en ítems, cuyo propósito es obtener información de los niveles de logro del proceso enseñanza aprendizaje.

El docente se plantea las siguientes interrogantes: ¿Para qué evaluar? Necesidad de responder al problema planteado en una actividad de aprendizaje. Y se evalúa para:

51

  

Identificar si los estudiantes poseen las capacidades, conocimientos y experiencias previas e información relevante, que permite comprender y desarrollar en forma significativa los nuevos aprendizajes. Intervenir y regular a tiempo los aprendizajes mientras estos se realizan. Comprender, retroalimentar y mejorar los procesos pedagógicos. Verificar el nivel del logro alcanzado por los estudiantes al final de un periodo o al final del año académico.

¿Qué evaluar? Necesidad de precisar los indicadores; se evalúan:  Logros de aprendizaje  Capacidad  Conocimiento  Valores y actitudes ¿Cómo evaluar? Necesidad de establecer procedimientos; comprende:  Análisis de los logros de aprendizaje  Selección de las capacidades que se evaluarán  Búsqueda y recojo de información relevante  Organización y análisis de la información  Valoración  Toma de decisiones  Comunicación de la información ¿Con qué evaluar? Necesidad de elaborar los instrumentos.  Diseñar instrumentos pertinentes con banco de ítems ¿Cuándo evaluar? Necesidad de precisar los periodos.  Precisar los momentos, circunstancias y frecuencia para la evaluación . 6.4

CERTIFICADO MODULAR a) El certificado modular es el documento que acredita al estudiante la adquisición de las capacidades terminales del módulo técnico profesional. Se emite en el formato establecido por la Dirección de Educación Superior Tecnológica y Técnico Productiva. b) El estudiante para lograr la certificación de un módulo técnico profesional, debe cumplir con los siguientes requisitos:  

Haber aprobado las capacidades terminales en cada una de las UD del módulo técnico profesional, con la nota mínima de (13) trece. Haber aprobado las capacidades terminales en cada una de las UD de los módulos transversales, en las que se matriculó con la nota mínima de (13) trece.

52



Haber realizado satisfactoriamente las prácticas pre-profesionales con una duración no menor al 35% del número total de horas del módulo técnico profesional.

c) La expedición del certificado de un módulo técnico profesional es previo cumplimiento del trámite administrativo y requisitos establecidos en el numeral anterior. d) El certificado modular elaborado en el IESTP Huando, tomando como modelo el formato diseñado por la DESTP y es visado por la Dirección Regional de Lima Provincias. e) Los requisitos para solicitar el certificado modular son:      

Solicitud dirigida al Director. Dos (2) fotos tamaño pasaporte a colores con fondo blanco. Constancia de haber realizado satisfactoriamente las prácticas preprofesionales con una duración no menor al 35% del número total de horas del módulo técnico profesional. Constancia de notas del módulo técnico profesional y módulos transversales matriculados y aprobados. Pago de derecho de trámite de certificación, el cual no debe ser en ningún caso mayor al costo de un certificado de estudios. Pago por concepto de visado de la DRE, según el TUPA respectivo.

f) Los certificados modulares se registran en el libro correspondiente del IESTP Huando y de la Dirección Regional de Educación. 6.5

CERTIFICADO DE ESTUDIOS a) El certificado de estudios, es el documento que contiene el resultado de la evaluación semestral de las capacidades terminales en las UD de los módulos educativos. b) El certificado de estudios es llenado en el IESTP Huando, adecuando la información necesaria en los formatos proporcionados por el Ministerio de Educación.

53

VII. DIVERSIFICACION CURRICULAR 7.1

PERFIL DEL INGRESANTE EN LA CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CONOCIMIENTOS:  Conocer aspectos generales de la Industria Alimentaria  Conocer aportes nutricionales de los alimentos en forma básica.  Conceptos básicos del procesamiento y control de calidad de alimentos  Nociones elementales del idioma inglés  Conocimientos generales sobre las TICs HABILIDADES:  Agrado para manipular alimentos  Tener la capacidad para trabajar bajo presión.  Para trabajar en equipo  Saber administrar el tiempo  Propiciar cambios y saber afrontarlos  Capacidad para tomar decisiones y asumir las consecuencias  Detectar necesidades y oportunidades en el entorno relacionadas a la industria alimentaria  Emitir juicios críticos y argumentarlos  Saber buscar, categorizar y evaluar información de su interés  Capacidad para utilizar la tecnología en favor de la solución de problemas cotidianos y labores académicas relacionadas a la industria de alimentos.  Practicar acciones de limpieza e inocuidad, así como la protección del medio ambiente  Afinidad por las ciencias y manejo elemental de matemáticas, biología y química APTITUDES:  Tener capacidad para dirigir su propio aprendizaje  Para la comunicación verbal y escrita  Capacidad para aprender el idioma inglés a nivel básico  Para utilizar las TICs en su proceso de aprendizaje y desempeño laboral  Cumplir con sus deberes y obligaciones  Practicar la responsabilidad, respeto, puntualidad y honradez en todo momento, ocasión y circunstancia  Ser una persona proactiva, empática, crítica, reflexiva, analítica y con juicio propio  Capacidad de liderazgo para mover equipos de trabajo  Iniciativa para resolver problemas planteando procedimientos o alternativas de solución.  Gran sentido de superación  Inquietud por emprender nuevos retos o acciones.  Gran sentido de humanismo.  Manejar el fracaso y la desilusión  Aprender a partir del error

54

7.2 PERFIL DEL PROFESIONAL TECNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: El profesional técnico egresado de la carrera de Industrias Alimentarias será capaz de:  Organizar, ejecutar y controlar los procesos productivos y programas de calidad en la industria alimentaria. Es eficiente, ético y se integra en contextos multidisciplinarios. Demuestra seguridad en las tomas de decisiones y actúa con responsabilidad ambiental.  Integrar y emplear los conceptos, principios y fundamentos teóricos-prácticos en la producción, supervisión y control de los alimentos industrializados para establecer el nivel de calidad, tomando como referencia las normas nacionales e internacionales vigentes, con responsabilidad ambiental y ética profesional.  Supervisar las operaciones de los procesos en la industria alimentaria a través de sistema de control para un desarrollo eficiente.  Emplear técnicas y métodos de análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales, para el control de calidad del proceso de producción.  Generar propuestas de innovación en productos alimenticios, que promuevan proyectos de investigación tecnológica. 7.2.1 COMPETENCIA GENERAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo 7.2.2 CAPACIDADES PROFESIONALES a) CAPACIDADES TECNICO TRANSFORMADORAS  Realizar el control de calidad prima e insumos, en proceso y producto final, aplicando los sistemas de calidad exigidos.  Desarrollar el procesamiento de los alimentos aplicando la tecnología apropiada.  Realizar el almacenamiento de insumos y productos alimenticios.  Seleccionar el material de envase empaque y embalaje de acuerdo a la naturaleza del producto, aplicando técnicas innovadoras.  Operar maquinarias y equipos para la industria alimentaria y asimismo realizar su mantenimiento,  Aplicar las normas de seguridad e higiene en la industria alimentaria.  Diseñar y desarrollar productos innovadores de acuerdo a las necesidades del mercado. b) CAPACIDADES DE ORGANIZACION  Programar y organizar las actividades productivas.  Optimizar los procesos de producción, teniendo en cuenta las características de las máquinas, equipos, instalaciones, recursos humanos y financieros.  Realizar planes de comercialización de productos alimenticios para el mercado nacional y de exportación c) CAPACIDADES DE COOPERACION Y COMUNICACION  Mantener una comunicación fluida y efectiva en el ejercicio de sus funciones en especial en la coordinación con otras áreas de la planta,

55

  

interpretando la información y generando instrucciones claras. Establecer y mantener vínculos de cooperación y solidaridad en el entorno en que se desarrolla. Mantenerse informado de los cambios y de la innovación tecnológica a fin de mejorar su desempeño profesional. Realizar el trabajo en equipo para el logro de objetivos, metas y políticas establecidas en la empresa.

d) CAPACIDADES DE CONTINGENCIAS

  

Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los cambios tecnológicos organizativos, económicos y laborales que inciden en su actividad profesional. Responder oportunamente ante percances técnico-productivos que se presenta en la planta, ejecutando acciones correctivas necesarias. Actuar con rapidez y serenidad ante situaciones de emergencia, dirigiendo las acciones del personal a su cargo de acuerdo a los programas de seguridad preventiva y correctiva.

e) RESPONSABILIDADES Y AUTONOMIA

   

 

Organizar y supervisar el desempeño del trabajo realizado por el personal a su cargo. Supervisar la realización del proceso productivo verificando los resultados de las pruebas de calidad, de materias primas, productos en proceso y productos finales e insumos. Controlar el cumplimiento del programa de mantenimiento preventivo de los equipos e instalaciones. Es autónomo en la determinación y aplicación de diversas técnicas y métodos para la evaluación y control de la materia prima, en el aprovisionamiento, la realización y movimientos del inventario; el muestreo y análisis físico y químico, la recopilación de datos de control de los procesos del análisis de información técnica y elaboración de informes. Toma la decisión de solicitar asistencia técnica en caso de ser necesario en situaciones distintas a su ejercicio profesional. Es autónomo en gestionar la creación y funcionamiento de su propia empresa.

7.3 EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN La industria alimentaria comprende la transformación de productos agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos mediante algún tipo de procesamiento industrial, lo cual les otorga mayor valor agregado. Los productos finales de la industria alimentaria están destinados satisfacer la demanda de alimentos procesados y de insumos en otras actividades industriales. El potencial de desarrollo de la industria alimentaria en el Perú, es muy grande, fundamentalmente en lo concerniente al procesamiento de frutas, hortalizas y legumbres, debido a su producción continua durante todo el año, gracias a las especiales condiciones climáticas del territorio nacional, es principalmente ésta razón, 56

por lo que la industria alimentaria constituye una atracción para la inversión nacional y extranjera, a nivel de gobierno central también se está impulsando este sector con el proyecto Sierra Exportadora . En la costa norte, los cultivos con mayor potencial productor son el mango, el espárrago, la naranja, la mandarina, el maracuyá, el limón, el melón, la papaya y el frijol; del mismo modo, gran parte de la producción de algodón, azúcar y arroz se concentra en esta zona. De entre ellos, el principal producto de exportación es el espárrago fresco o refrigerado, cuya demanda en los mercados internacionales ha crecido substancialmente. En la costa central, además de los ya mencionados se producen otros productos hortofrutícolas para la exportación, como son la vid, el brócoli, la coliflor, alcachofa, el tomate, la aceituna, la fresa y el melocotón. Las condiciones climáticas de la costa sur han permitido desarrollar una importante variedad en la producción de hortalizas, legumbres y especias; así, destacan las producciones de cebolla, ajo, tomate, manzana, orégano, pimentón, pimienta, melón, chirimoya, melocotón, pera, aceituna y nuez del Brasil. A nivel mundial el crecimiento del consumo de alimentos naturales ha crecido y el soporte de ello es la agroindustria, los países en desarrollo tienen la oportunidad de producir alimentos orgánicos en sus diferentes líneas. La industria de alimentos, al igual que la producción agropecuaria, realiza también una contribución importante a la oferta de productos alimenticios en el país y ha seguido una trayectoria creciente a lo largo de la década anterior, de acuerdo a los datos de producto bruto interno del INEI correspondientes a la industria alimentaria. Al analizar el desempeño de los subsectores industrial alimentarios durante el periodo 1995 - 2000, se puede observar que aquellos que presentaron el mayor crecimiento de volumen productivo fueron las carnes y productos cárnicos; los elaborados de frutas, legumbres y hortalizas; los productos lácteos; los alimentos preparados para animales y las bebidas no alcohólicas. Los subsectores de aceites y grasas vegetales y animales y los productos de molinería (harina de trigo, sémola de trigo, arroz pilado) y las bebidas no alcohólicas (bebidas gaseosas). Tuvieron una tendencia creciente, aunque de menor magnitud, a excepción del arroz pilado que mostró un gran crecimiento. La producción de la industria azucarera presentó un comportamiento errático, debido en parte a los problemas de los complejos azucareros: parcelación de la tierra, descapitalización, obsolescencia de la maquinaria, apertura comercial, a lo que se sumaron los efectos negativos generados por el Fenómeno El Niño. Los subsectores de productos del cacao y confitería y la industria cervecera presentaron también comportamientos irregulares y con tasas negativas de crecimiento promedio anual. El subsector de harinas, conservas y productos del pescado presentó una tasa promedio de crecimiento anual de 5.3%, presentando un comportamiento fluctuante a lo largo del periodo debido principalmente a los efectos del Fenómeno El Niño. La industria láctea, depende de la producción de leche en el Perú, de las 1.4 millones de toneladas de leche fresca producidas por año, La asociación de ganaderos de leche en el Perú (Agalep) informa que 54% es comprado por la industria y el otro 46% es utilizado para el autoconsumo, tomando en cuenta un estimado de 500 centros de

57

acopio a nivel nacional. El 70% de la leche fresca adquirida por la industria es convertida en leche evaporada, la cual lidera el ranking de productos lácteos industriales en el país. Le sigue el yogurt que ha desplazado a la leche pasteurizada y UHT. Sin embargo, la tendencia indicaría que gradualmente la participación de la leche evaporada irá disminuyendo ante el crecimiento del mercado de yogurt. Refiriéndose al yogurt, representantes de la empresa Laive mencionaron que este producto creció 10% en el 2006, con un total de 55 000 toneladas comercializadas, aunque la tendencia para el 2007 es a que este ritmo de crecimiento sea menor, considerando que el mercado ha crecido durante 8 años seguidos y además han incursionado nuevos actores o competidores. Laive –con una facturación de US$ 60 millones al año– participa en el mercado con leche fresca y evaporada, mantequillas, manjares, y otros productos de consumo masivo. El crecimiento en el mercado de gaseosas está dado por el incremento en el consumo per-cápita, debido a la disminución de su precio (entre un 23% a 25 %). Otro factor importante para el crecimiento de esta industria sería el cambio de patrones de consumo, en los segmentos de bajo nivel de demanda, a los cuales se ha podido penetrar con los bajos precios de las nuevas marcas, creando una cultura de consumo de bebidas gaseosas que favorecerá a toda la industria cuando el nivel de ingreso mejore. El consumo de gaseosas, tanto en Lima como en el resto del Perú, presenta mayores niveles de consumo per-cápita. Los avances tecnológicos en equipo para preparación y embotellado de bebidas gaseosas son tales que cada vez son menores los costos de inversión. La popularización de los envases desechables de PET reduce la inversión inicial en un parque de envases retornables de vidrio o plásticos. Existe una tendencia de la demanda de desplazarse hacia las gaseosas sin dulce (“light”) y una fuerte penetración de sustitutos como néctares y jugos de fruta, agua mineral, agua, bebidas isotónicas y bebidas energéticas. El incremento en la demanda de bebidas dietéticas tendría efecto moderado sobre las gaseosas de bajo precio pues las primeras están dirigidas a ciertos segmentos de mercado de mayor poder adquisitivo. El mercado de bebidas gaseosas tanto en el Perú como en Latinoamérica se presenta como un mercado bastante competitivo en donde las marcas locales buscan competir con las grandes multinacionales de diferentes maneras. Además la tecnología de alimentos utiliza nuevas variedades de plantas para la producción de alimentos aplicando la biotecnología para el procesado de alimentos que incluyen:  La producción de nuevos insumos.  Plantas de procesado modificadas para reducir la contaminación ambiental, para mejorar la eficiencia y calidad.  La producción de nuevas herramientas diagnósticas y analíticas en biotecnología. Por lo planteado existe la necesidad que el país cuente con técnicos de sólida formación profesional que asuman con eficacia los retos que demanda la industria de los alimentos en las diferentes líneas productivas; donde la formación profesional por competencias es un camino que va a contribuir al logro de las expectativas del país.

58

7.4 ITINERARIO FORMATIVO Es la organización del conjunto de módulos transversales y técnico profesionales correspondientes a una carrera profesional que, ordenados y secuenciados pedagógicamente permiten alcanzar las capacidades previstas. a) Los componentes básicos del itinerario formativo son:  Módulos transversales  Módulos técnico profesionales  Unidades didácticas o Organización del tiempo de las UD. en cada módulo. o Organización del sistema de créditos  Práctica pre-profesional b) El número total de horas y el número de créditos necesario mínimos para la formación profesional es, seis (6) semestres, 3240 horas y 135 créditos CREDITOS El crédito es una unidad de medida del trabajo académico del estudianteque, utilizando un parámetro posibilita la definición de la carga de trabajo y sus posibles equivalencias con otros programas. Permite calcular el número de horas semanales en promedio por período académico dedicado por el estudiante a una actividad académica. Constituye un referente común que facilita hacer equiparables las intensidades de la formación académica entre programas de diferentes instituciones, la transferencia y movilidad estudiantil dentro del sistema de Educación Superior, la homologación de estudios y la convalidación de títulos obtenidos en el exterior. También permite la verificación del cumplimiento de los estándares mínimos de calidad de los distintos programas académicos, en lo relacionado con la intensidad del trabajo académico de los estudiantes. En el desarrollo de la formación profesional que aplica el enfoque por competencias; un crédito es equivalente a 24 horas de trabajo a académico de 50 minutos durante un semestre. 7.5 UNIDADES DE COMPETENCIA

UNIDADES DE COMPETENCIA UC Nº01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de las frutas, hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

59

MÓDULOS TÉCNICO PROFESIONALES

HORAS

M.P. Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZUCARES

504

UC Nº02: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria láctea y sus derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. UC Nº03: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos, tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. UC Nº04: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. UC N05: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de bebidas industriales, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

60

M.P. Nº 02: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

504

M.P. Nº 03: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS A BASE DE GRANOS Y TUBÉRCULOS

504

M.P Nº 04: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS E HIDROBIOLÓGICOS

M.P. Nº 05: TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

468

450

7.6 ITINERARIO FORMATIVO ITINERARIO FORMATIVO DE LA CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS HORAS Y CRÉDITOS (Decreto Supremo No. 004-2010-ED y Resolución Directoral No. 0411-2010-ED)

UNIDADES DIDACTICAS

SEMESTRE MÓDULOS EDUCATIVOS

UNIDADES DIDÁCTICAS I

Técnicas de Comunicación Interpretación y producción de textos Lógica y funciones MATEMÁTICA Estadística general Sociedad y economía en la SOCIEDAD Y ECONOMÍA globalización MEDIO AMBIENTE Y Medio ambiente y desarrollo DESARROLLO SOSTENIDO sostenible

(Módulos Transversales) (Módulos Técnico Profesionales)

INFORMÁTICA IDIOMA EXTRANJERO

INVESTIGACIÓN TECNOLOGICA

Cultura física y deporte

V

1.5

2

36

1.5

72

2

36 36

1.5 1.5

72

3

54

2

3

54

2

36

1.5

36

1.5

36

1.5

36 36 36

1.5 1.5 1.5

36

1.5

36

1.5

72

3

36

1.5

36

1.5

2 2 2 2

Fundamentos de investigación Investigación e innovación tecnológica Proyectos de investigación e innovación tecnológica Comportamiento ético

2

2 2

2 4 2 2 2

36

1.5

2

36

1.5

3

54

2

2

36

1.5

4

72

3

2

36

1.5

2

36

1.5

4

72

3

6

108

4

108

4

36

1.5

6 2

61

TOTAL HORAS

VI HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS

36

Ofimática Comunicación interpersonal Comunicación empresarial

RELACIONES EN EL ENTORNO DEL TRABAJO Liderazgo y trabajo en equipo Organización y constitución de GESTIÓN EMPRESARIAL empresas Proyecto empresarial FORMACIÓN Y Legislación e inserción laboral ORIENTACIÓN Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Seguridad e Higiene en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares MTP N° 1 Maquinarias, Equipos e Tecnología de Instalaciones para Productos de Productos de Frutas, Frutas, Hortalizas y Azúcares Hortalizas Control de Calidad en Productos y Azúcares de Frutas, Hortalizas y Azúcares Procesos para Productos de Frutas Procesos para Productos de Hortalizas y Azúcares Innovación Tecnológica en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

IV

2

Cultura artística Informática e internet

III

2

COMUNICACIÓN

ACTIVIDADES

II

MODULOS EDUCATIVOS

54

3 3 2

54

2

72

3

72

3

72

3

144

6

72

3

72

3

54

2

504

20

810

MTP Nº 2

Tecnología de Productos Lácteos y Derivados

MTP Nº 3

Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

MTP N° 4

Tecnología de Productos de Granos y Tubérculos

MTP N° 5

Tecnología de Bebidas Industriales

Planificación y Organización de la Producción de Productos Lácteos y Derivados Materias Primas e Insumos en Productos Lácteos y Derivados Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y Derivados Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Lácteos y Derivados Control de Calidad en Productos Lácteos y Derivados Procesos para Productos Lácteos y Derivados Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados Planificación y Organización de la Producción de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Materias Primas e Insumos en Pro ductos Cárnicos e Hidrobiológicos Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Control de Calidad para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Procesos para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Innovación Tecnológica en Produc tos Cárnicos e Hidrobiológicos Planificación y Organización de la Producción de Productos de Granos y Tubérculos Materias Primas e Insumos en Productos de Granos y Tubérculos Seguridad e Higiene en Productos de Granos y Tubérculos Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos Control de Calidad para Productos de Granos y Tubérculos Procesos para Productos de Granos y Tubérculos Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos Planificación y Organización de la Producción de Bebidas Industriales Materias Primas e Insumos en Bebidas Industriales Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Bebidas Industriales Control de Calidad para Bebidas Industriales Procesos para Bebidas Industriales Innovación Tecnológica en Bebidas Industriales

2

36

1.5

4

72

3

2

36

1.5

2

36

1.5

4

72

3

10

180

8

4

72

3

2

36

1.5

2

36

1.5

2

36

1.5

2

36

1.5

4

72

3

10

180

8

4

72

3

2

36

1.5

4

72

3

2

36

1.5

3

54

2

4

72

3

9

162

7

4

72

3

36

1.5

2

36

1.5

2

36

1.5

3

54

2

4

72

3

9

162

7

3

54

2

2

21.5

468

20 2430

504

21

450

18.5

8

10

8

6

7

810

33

810

33

TOTAL HORAS Y CREDITOS DE MÓDULOS TÉCNICO PROFESIONALES

22

20

22

24 24 23

2430

101

2430

101

TOTAL HORAS SEMANALES

30

30

30

30 30 30

540 540 540 540 540 540 3240

134

3240

134

TOTAL HORAS Y CREDITOS DE MÓDULOS TRANSVERSALES

TOTAL GENERAL

62

6

504

3240

Un crédito es equivalente a 24 horas de trabajo académico de 50 minutos durante un semestre. Un semestre académico tiene una duración de 18 semanas, 540 horas lectivas y 30 horas semanales mínimas de desarrollo curricular incluyendo la evaluación. El itinerario formativo define la forma como se organizan los componentes del plan de estudios. La duración de los estudios en Educación Superior Tecnológica correspondiente a la carrera profesional de Industrias Alimentarias se desarrolla en 6 semestres académicos de acuerdo a su Itinerario Formativo.

MODULOS

Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

Comunicación Matemática Actividades Informática

I SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Seguridad e Higiene en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Procesos para Productos de Frutas Innovación Tecnológica en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Técnicas de comunicación Lógica y funciones Cultura física y deporte Informática e internet

Hs 2 4 2 2 4 6 2 2 2 2 2

TOTAL DE HORAS 30

MODULOS Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

Tecnología de Productos Lácteos y Derivados

Comunicación Matemática

II SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Hs Procesos para Productos de 6 Hortalizas y Azúcares Planificación y Organización de la Producción de 2 Productos Lácteos y Derivados Materias Primas e Insumos en Productos 4 Lácteos y Derivados Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y Derivados 2 Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Lácteos y Derivados 2 Control de Calidad en Productos Lácteos y Derivados 4 Interpretación y producción de textos 2 Estadística general 2

63

Actividades Informática Investigación Tecnológica

Cultura artística Ofimática Fundamentos de investigación

2 2 2

TOTAL DE HORAS 30

MODULOS Tecnología de Productos Lácteos y Derivados

Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

Sociedad y economía Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible Investigación tecnológica

III SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Procesos para Productos Lácteos y Derivados Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados Planificación y Organización de la Producción de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Materias Primas e Insumos en Pro ductos Cárnicos e Hidrobiológicos Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Sociedad y economía en la globalización Medio ambiente y desarrollo sostenible Investigación e innovación tecnológica

Hs 10 4 2 2 2 2 3 3 2

TOTAL DE HORAS 30

MODULOS Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

Tecnología de Productos de Granos y Tubérculos Idioma extranjero Investigación tecnológica

IV SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Hs Control de Calidad para Productos Cárnicos e 4 Hidrobiológicos Procesos para Productos Cárnicos e 10 Hidrobiológicos Innovación Tecnológica en Produc tos Cárnicos 4 e Hidrobiológicos Planificación y Organización de la Producción 2 de Productos de Granos y Tubérculos Materias Primas e Insumos en Productos de 4 Granos y Tubérculos Comunicación interpersonal 2 Proyectos de Investigación e innovación tecnológica 4 TOTAL DE HORAS 30

64

MODULOS

Tecnología de Productos de Granos y Tubérculos

Tecnología de Bebidas Industriales Idioma extranjero Relaciones en el entorno del trabajo Gestión empresarial

V SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Seguridad e Higiene en Productos de Granos y Tubérculos Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos Control de Calidad para Productos de Granos y Tubérculos Procesos para Productos de Granos y Tubérculos Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos Planificación y Organización de la Producción de Bebidas Industriales Comunicación empresarial Comportamiento Etico Organización y constitución de empresas

Hs 2 3 4 9 4 2 2 2 2

TOTAL DE HORAS 30

MODULOS

Tecnología de Bebidas Industriales

Relaciones en el entorno del trabajo Gestión empresarial Formación y orientación

VI SEMESTRE UNIDADES DIDACTICAS Materias Primas e Insumos en Bebidas Industriales Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Bebidas Industriales Control de Calidad para Bebidas Industriales Procesos para Bebidas Industriales Innovación Tecnológica en Bebidas Industriales Liderazgo y trabajo en equipo

Hs 2 2 3 4 9 3

2 Proyecto empresarial 2 Legislación e inserción laboral 3 TOTAL DE HORAS 30

65

7.7 CONTEXTUALIZACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 01 INSTITUCION CARRERA PROFESIONAL MODULO TECNICO PROFESIONAL UNIDAD DE COMPETENCIA

: INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO” : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : TECNOLOGIA

DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas, hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO. CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizar la información necesaria para  Programación de la producción en la industria de productos programar la producción en la industria elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control. de frutas, hortalizas y azucares.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo  Aplicaciones informáticas  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales

66

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.  Diseña los instructivos y fichas de trabajo.  Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azucares, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

Organizar la producción en base al programa establecido.

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

 Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.  Métodos de control de inventarios.  Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros.  Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología.  Deterioro de frutas y hortalizas.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Medidas de higiene personal para la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.  Sanitización en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de frutas, hortalizas, azucares.  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.  Materiales de construcción de maquinarias y equipos, envejecimiento de máquinas.  Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de vapor y agua caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido  Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares: llenadora, licuadora industrial, 67

 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.

 Realizar y controlar el procesamiento  de productos derivados de frutas, hortalizas y azucares.              

molino, enlatadora, autoclave, entre otros. Operación y mantenimiento. Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros. Química de los alimentos: propiedades periódicas. Funciones y reacciones. Concentración y preparación de soluciones. Funciones químicas orgánicas. Bioquímica de los alimentos. Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos Conceptos básicos de calidad. Sistema HACCP, ISO-9002. Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis. Puntos de control y frecuencias Puntos críticos, cuellos de botella Características sensoriales de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros. Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. Características fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. pH, acidez, °Brix, entre otros. Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, azúcares. Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de frutas, hortalizas y azucares. Etapas de procesamiento. Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, 68

 Realiza la toma muestras, para el análisis físicos-químicos, organolépticos, proximal y microbiológicos de la materia prima, productos en proceso y productos acabados, de frutas, hortalizas y azucares.  Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de frutas, hortalizas y azucares.  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad.  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados de frutas, hortalizas y azucares.

 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.  Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción de frutas, hortalizas y azucares.

Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas,  hortalizas y azucares.        Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la producción de frutas, hortalizas y azúcares.

    

azúcares: mermeladas, néctares, jaleas, productos de confitería, gomas, conservas, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad. Proceso de elaboración de mermeladas Proceso de elaboración de néctares Proceso de elaboración de jaleas Proceso de elaboración de confitería general Proceso de elaboración de gomas Proceso de elaboración de conservas Proceso de elaboración de productos congelados y refrigerados, (espárragos, páprika, alcachofa, otros). Almacenamiento de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares en condiciones adecuadas.

 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse.  Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada.  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de frutas, hortalizas y azucares.  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.  Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos.

Actualidades tecnológicas, tendencias y mega tendencias Modelos de innovación tecnológica Desarrollo y aplicación de las innovaciones Documentación de la innovación y mejora tecnológica. Patente de la innovación.

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

69

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 02 INSTITUCION CARRERA PROFESIONAL MODULO TECNICO PROFESIONAL UNIDAD DE COMPETENCIA

: INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO” : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : TECNOLOGÍA

DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria láctea y sus derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO. CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programación de la producción en la industria de productos lácteos. Métodos y control.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo Analizar la información necesaria para  Aplicaciones informáticas programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando de lácteos y sus derivados normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de productos lácteos  Métodos de control de inventarios. 70

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de lácteos y sus derivados.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos y sus derivados  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de lácteos y sus derivados

Organizar la producción en base al programa establecido.

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de lácteos y sus derivados

Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de la leche

 Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de la leche y sus derivados. Parámetros.  Manipulación de productos lácteos.  Deterioro de la leche y productos lácteos.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Medidas de higiene personal para la industria de productos lácteos. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos lácteos  Maquinarias y equipos para la industria de productos lácteos  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos lácteos.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.  Materiales de construcción de maquinarias y equipos, envejecimiento de máquinas.  Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de vapor y agua caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido  Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos lácteos. Operación y mantenimiento.  Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros.  Bioquímica de la leche y sus derivados.  Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos  Conceptos básicos de calidad. 71

 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de lácteos y sus

derivados, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas

 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de lácteos y sus derivados  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.



Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima, productos en proceso y productos acabados, de lácteos y sus derivados.

           

Supervisar el proceso de producción de productos derivados de la leche

 

Sistema HACCP, ISO-9002. Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis. Puntos de control y frecuencias Puntos críticos, cuellos de botella Características sensoriales de los productos elaborados a partir de la leche. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros. Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos elaborados a partir de la leche. Características fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de leche. pH, acidez, °Brix, entre otros. Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de leche. Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de leche. Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de la leche y productos lácteos. Etapas de procesamiento. Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de leche, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad. Procesos de elaboración de: Leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas); Quesos (frescos, madurados); Mantequillas; Yogurt; helados. Almacenamiento de los productos elaborados a partir de leche en condiciones adecuadas.

   

      

72

Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de productos lácteos y sus derivados Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados de lácteos y sus derivados.

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos y sus derivados Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos lácteos y sus derivados Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

Diseñar y desarrollar un proyecto de  innovación y/o mejora tecnológica en la producción de leche y sus derivados 

Criterios y tendencias del mercado nacional y externo Metodología para  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación. el diseño de un producto innovado  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando Productos innovadores nuevas técnicas y mejores productos.

 Elabora el informe final del proyecto.

73

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 03 INSTITUCION CARRERA PROFESIONAL MODULO TECNICO PROFESIONAL UNIDAD DE COMPETENCIA

: INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO” : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : TECNOLOGÍA

DE PRODUCTOS CÁRNICOS E HIDROBIOLÓGICOS

: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO. CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programación de la producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. Métodos y control.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo Analizar la información necesaria para  Aplicaciones informáticas programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando de productos cárnicos e normas técnicas vigentes. hidrobiológicos  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos de control de inventarios. 74

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de productos cárnicos e hidrobiológicos  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Almacena los productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

Organizar la producción en base al programa establecido.

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

 Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de productos cárnicos e hidrobiológicos. Parámetros.  Manipulación de productos cárnicos e hidrobiológicos  Deterioro de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Medidas de higiene personal para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Maquinarias y equipos para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.  Materiales de construcción de maquinarias y equipos, envejecimiento de máquinas.  Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de vapor y agua caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido  Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. Operación y mantenimiento.  Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros.

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 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas

 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.

Realizar y controlar el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

Supervisar el proceso de producción de productos cárnicos e hidrobiológicos

 Bioquímica de la carne y sus derivados.  Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos  Conceptos básicos de calidad.  Sistema HACCP, ISO-9002.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Características sensoriales de los productos cárnicos e hidrobiológicos. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos cárnicos e hidrobiológicos.  Características fisicoquímicas de los productos cárnicos e hidrobiológicos. pH, acidez, rancidez, entre otros.  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos de análisis microbiológicos para productos cárnicos e hidrobiológicos.  Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de productos cárnicos e hidrobiológicos. Etapas de procesamiento.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos cárnicos e hidrobiológicos, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.  Flujograma de elaboración de embutidos, enlatados, deshidratados, productos curados, congelados.  Almacenamiento de los productos cárnicos e hidrobiológicos..

    

     

76

Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima, productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de productos cárnicos e hidrobiológicos Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados.

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos cárnicos e hidrobiológicos Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados



Diseñar y desarrollar un proyecto de . Definición de proyectos de innovación tecnológica. innovación y/o mejora tecnológica en . Necesidad y origen de un proyecto de innovación. productos cárnicos e hidrobiológicos . Estructura básica de un proyecto de innovación. . Informe del trabajo de innovación tecnológica

77

Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 04

INSTITUCION CARRERA PROFESIONAL MODULO TECNICO PROFESIONAL UNIDAD DE COMPETENCIA

: INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO” : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : TECNOLOGÍA

DE PRODUCTOS A BASE DE GRANOS Y TUBÉRCULOS

: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos, tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO. CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de  Conceptos generales granos, cereales y derivados.  Programación de la producción en la industria de granos,  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de granos, cereales y derivados. Métodos y control. cereales y derivados  Organización y evaluación del trabajo. Analizar la información necesaria para  Diseña los instructivos y fichas de trabajo programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de plantas, considerando  Almacena los productos de granos, cereales y derivados, de granos, cereales y derivados normas técnicas vigentes. cumpliendo las técnicas de conservación.  Sistema de información de proveedores  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Métodos de planificación del manejo de materiales  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de  Métodos de control de inventarios. granos, cereales y derivados Organizar la producción en base al  Características fisicoquímicas, organolépticas de granos,  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a programa establecido. cereales y derivados. Parámetros. las características de la materia prima e insumos, que ofertan. 78

 Manipulación de granos, cereales y derivados. Criterios.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Métodos de muestreo. Sistemas de identificación. Evaluación de resultados.  Análisis de granos, cereales y derivados. Sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos, e instrumentales.  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de granos, cereales y derivados. Silos.  Tratamientos preliminares de la materia prima.  Medidas de higiene personal para la industria de granos, cereales y derivados. BPM, BPH, POES.  Factores y situaciones de riesgo en la industria de granos, cereales y derivados. Medidas de prevención y equipos.  Prevención y control de plagas.  Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la industria Analizar, verificar y registrar los de granos, cereales y derivados. resultados de la producción.  Métodos y productos de limpieza.  Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión ambiental ISO 14000.  Residuos generados por la industria de granos, cereales y derivados. Técnicas básicas para recogida, depuración, reingeniería, y vertido de residuos  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de calor. Hornos, secadores, ventiladores.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire Elaborar el programa de producción comprimido. para el procesamiento de granos,  Fundamentos básicos de electricidad. cereales y derivados  Equipos para la industria de granos, cereales y derivados: tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadoraenvasadora, extrusoras, embolsadoras, entre otros. Operación y 79

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de granos, cereales y derivados, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas

 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de granos, cereales y derivados  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.

mantenimiento.  Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de los procesos  Conceptos básicos de calidad.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados  Conceptos fundamentales de microbiología de productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados Realizar y controlar el procesamiento  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas de granos, cereales y derivados  Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados.  Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados. Interpretación de resultados.  Sistema HACCP. ISO 22000.  Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.  Sistemas OHSAS 18000.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados: productos horneados, fideos, harinas, mezclas, almidones, entre otros. De acuerdo a normas de calidad.  Proceso de elaboración de panes. Supervisar el proceso de producción  Proceso de elaboración de pasteles, queques, panetones. de granos, cereales y derivados  Proceso de elaboración de galletas.  Proceso de elaboración de fideos.  Proceso de elaboración de harinas.  Proceso de elaboración de mezclas alimenticias. 80

    

 

Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de granos, cereales y derivados. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de granos, cereales y derivados. Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de granos, cereales y derivados

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de granos, cereales y

derivados   

Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos de granos, cereales y derivados

 Proceso de elaboración de almidones.  Proceso de elaboración de productos de snack: hojuelas, extruidos, expandidos.  Almacenamiento de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados en condiciones adecuadas. Diseñar y desarrollar un proyecto de  Actualidades tecnológicas, tendencias y mega tendencias innovación y/o mejora tecnológica en  Modelos de innovación tecnológica productos de granos, cereales y  Desarrollo y aplicación de las innovaciones derivados biológicos  Documentación de la innovación y mejora tecnológica.  Patente de la innovación.

81

 

Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 05

INSTITUCION CARRERA PROFESIONAL MODULO TECNICO PROFESIONAL UNIDAD DE COMPETENCIA

: INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO” : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : TECNOLOGÍA

DE BEBIDAS INDUSTRIALES

: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de bebidas industriales, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO. CAPACIDADES TERMINALES

 Analizar la información necesaria para  programar la producción en la industria  de bebidas industriales 

Organizar la producción en base al  programa establecido. 

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de bebidas industriales.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de bebidas Conceptos básicos industriales Diagnóstico situacional y sondeos  Diseña los instructivos y fichas de trabajo Técnicas de programación de los elementos del plan de  Almacena bebidas industriales, cumpliendo las técnicas de producción conservación. Flujos de trabajo  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación de bebidas industriales Materia prima e insumos  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan. Programa de aprovisionamiento 82

      

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de bebidas industriales

Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales

Máquinas, equipos; capacidad  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento. Distribución de áreas Asignación de personal Operaciones de producción Seguridad industrial  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de bebidas industriales, considerando las normas de seguridad e higiene Buenas prácticas de fabricación e higiene establecidas Factores y situaciones de riesgo en el procesamiento de  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las bebidas industriales. Medidas de prevención y equipos. instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.  Prevención y control de plagas.  Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la industria de bebidas industriales.  Métodos y productos de limpieza.  Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión ambiental ISO 14000.  Residuos generados por la industria de bebidas industriales. Técnicas básicas para recogida, depuración, reingeniería, y vertido de residuos  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de bebidas industriales  Equipos para la industria de bebidas industriales. Operación y mantenimiento.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de los procesos  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.  Conceptos básicos de calidad.  Realiza la toma de muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis. bebidas industriales.  Puntos de control y frecuencias  Controla los parámetros de calidad de los procesos de  Puntos críticos, cuellos de botella elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas  Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de bebidas industriales de bebidas industriales.  Conceptos fundamentales de microbiología de bebidas  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los industriales productos obtenidos a las especificaciones de calidad.  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades 83

fisicoquímicas   Materiales y equipos para microbiología de bebidas industriales.  Métodos de análisis microbiológicos para bebidas industriales. Interpretación de resultados.  Sistema HACCP. ISO 22000.  Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.  Sistemas OHSAS 18000.

Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de bebidas industriales



Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de bebidas industriales Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de bebidas industriales Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de bebidas industriales. De acuerdo a normas de calidad.  Tratamiento de aguas. Proceso de Ozonización  Elaboración de jarabes. Supervisar el proceso de producción  Proceso de gasificación de bebidas industriales  Procesamiento de: Bebidas fermentadas, Bebidas destiladas, Bebidas maceradas, Agua de mesa, Bebidas carbonatadas  Almacenamiento de bebidas industriales en condiciones adecuadas. Diseñar y desarrollar un proyecto de  Conceptos básicos innovación y/o mejora tecnológica en la  Estructura del proyecto producción de bebidas industriales  Productos innovadores

     

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

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IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

CAPACIDADES TERMINALES 1.- Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azucares.

IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

HORAS

Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

MODULO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

 Programación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo  Aplicaciones informáticas  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.  Métodos de control de inventarios.

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.  Diseña los instructivos y fichas de trabajo.  Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azucares, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

36

85

4.- Elaborar el programa de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Seguridad e Higiene en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

3.- Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

2.Organizar la producción en base al programa establecido.

 Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros.  Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología.  Deterioro de frutas y hortalizas.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Medidas de higiene personal para la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.  Sanitización en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de frutas, hortalizas, azucares.  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.  Materiales de construcción de maquinarias y equipos, envejecimiento de máquinas.  Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de vapor y agua caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido 86

 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

72

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. 36

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.

36

Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

5.- Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azucares.

 Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares: llenadora, licuadora industrial, molino, enlatadora, autoclave, entre otros. Operación y mantenimiento.  Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros.  Química de los alimentos: propiedades periódicas. Funciones y reacciones. Concentración y preparación de soluciones. Funciones químicas orgánicas. Bioquímica de los alimentos.  Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos  Conceptos básicos de calidad.  Sistema HACCP, ISO-9002.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Características sensoriales de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.  Características fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares. pH, acidez, °Brix, entre otros. 87

 Realiza la toma muestras, para el análisis físicosquímicos, organolépticos, proximal y microbiológicos de la materia prima, productos en proceso y productos acabados, de frutas, hortalizas y azucares.  Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de frutas, hortalizas y azucares.  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad.  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados de frutas, hortalizas y azucares.

72

6.- Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas

Procesos para Productos de Frutas

 Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, azúcares.  Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.  Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de frutas. Etapas de procesamiento.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de frutas, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.  Proceso de elaboración de mermeladas  Proceso de elaboración de néctares  Proceso de elaboración de jaleas  Almacenamiento de los productos elaborados a partir de frutas.

88

 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.  Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción de frutas.  Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse.  Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada.  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de frutas.  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.  Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos.

108

8.- Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la producción de frutas, hortalizas y azúcares.

Procesos para Productos de Hortalizas y Azúcares Innovación Tecnológica en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

7.- Supervisar el proceso de producción de productos derivados de hortalizas y azúcares.

 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de hortalizas y azucares. Etapas de procesamiento.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de hortalizas, azúcares: conservas, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.  Proceso de elaboración de confitería general  Proceso de elaboración de gomas  Proceso de elaboración de conservas  Proceso de elaboración de productos congelados y refrigerados, (espárragos, páprika, alcachofa, otros).  Almacenamiento de los productos elaborados a partir de hortalizas, y azúcares en condiciones adecuadas.

 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.  Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción de hortalizas y azucares.  Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse.  Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada.  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de hortalizas y azucares.  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.  Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos.

 Actualidades tecnológicas, tendencias y mega  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación. tendencias  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica  Modelos de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Desarrollo y aplicación de las innovaciones  Elabora el informe final del proyecto.  Documentación de la innovación y mejora tecnológica.  Patente de la innovación.

89

108

36

IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

2.Organizar la producción en base al programa establecido.

Planificación y Organización de la Producción de Productos Lácteos y Derivados

1.- Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de lácteos y sus derivados

IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

Materias Primas e Insumos en Productos Lácteos y Derivados

CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS  Programación de la producción en la industria de productos lácteos. Métodos y control.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo  Aplicaciones informáticas  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de productos lácteos  Métodos de control de inventarios.  Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de la leche y sus derivados. Parámetros.  Manipulación de productos lácteos.  Deterioro de la leche y productos lácteos.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación. 90

CRITERIOS DE EVALUACIÓN  Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de lácteos y sus derivados.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos y sus derivados  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de lácteos y sus derivados

 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

HORAS

36

72

4.- Elaborar el programa de producción para el procesamiento de lácteos y sus derivados

Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y Derivados

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Lácteos y Derivados

3.- Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

 Medidas de higiene personal para la industria de productos lácteos. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos lácteos  Maquinarias y equipos para la industria de productos lácteos  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos lácteos.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.  Materiales de construcción de maquinarias y equipos, envejecimiento de máquinas.  Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y distribución de vapor y agua caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido  Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos lácteos. Operación y mantenimiento.  Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros.

91

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de lácteos y sus derivados, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas

 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

36

 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de lácteos y sus derivados  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones. 36

Control de Calidad en Productos Lácteos y Derivados

5.- Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de la leche

 Bioquímica de la leche y sus derivados.  Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos  Conceptos básicos de calidad.  Sistema HACCP, ISO-9002.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Características sensoriales de los productos elaborados a partir de la leche. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos elaborados a partir de la leche.  Características fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de leche. pH, acidez, °Brix, entre otros.  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de leche.  Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de leche.

92



   

Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima, productos en proceso y productos acabados, de lácteos y sus derivados. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de productos lácteos y sus derivados Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados de lácteos y sus derivados.

72

7.- Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la producción de leche y sus derivados

Procesos para Productos Lácteos y Derivados Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados

6.- Supervisar el proceso de producción de productos derivados de la leche

 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de la leche y productos lácteos. Etapas de procesamiento.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de leche, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.  Procesos de elaboración de: Leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas); Quesos (frescos, madurados); Mantequillas; Yogurt; helados.  Almacenamiento de los productos elaborados a partir de leche en condiciones adecuadas.  

      

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos y sus derivados Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos lácteos y sus derivados Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

Criterios y tendencias del mercado nacional y externo  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación. Metodología para el diseño de un producto innovado  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica Productos innovadores generando nuevas técnicas y mejores productos.

 Elabora el informe final del proyecto.

93

180

72

IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

CAPACIDADES TERMINALES

1.- Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos

IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

CONTENIDOS BÁSICOS

Planificación y Organización de la Producción de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS E HIDROBIOLÓGICOS

 Programación de la producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. Métodos y control.  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Organización del trabajo.  Evaluación del trabajo  Aplicaciones informáticas  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos de control de inventarios.

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN  Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de productos cárnicos e hidrobiológicos  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Almacena los productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

HORAS

36

3.- Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Materias Primas e Insumos en Pro ductos Cárnicos e Hidrobiológicos

Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

2.Organizar la producción en base al programa establecido.

 Composición química de la materia prima.  Características fisicoquímicas, organolépticas de productos cárnicos e hidrobiológicos. Parámetros.  Manipulación de productos cárnicos e hidrobiológicos  Deterioro de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Características de los insumos. Usos. Reglamentación.  Medidas de higiene personal para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. (BPM).  Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Maquinarias y equipos para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos y productos de limpieza y desinfección  Normas sobre protección ambiental  Residuos generados por la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos.  Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.

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 Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

36

 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de

productos cárnicos e hidrobiológicos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas

 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

36

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

4.- Elaborar el programa de producción para el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

 Materiales de construcción de maquinarias y  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el equipos, envejecimiento de máquinas. de procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos  Producción de frío. Fundamentos. Principales  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos equipos, accesorios. considerando el manual de funcionamiento.  Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, Generación y distribución de vapor y agua según los manuales de operaciones. caliente. Calderos.  Producción, distribución y acondicionamiento de aire comprimido  Fundamentos básicos de electricidad.  Equipos para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. Operación y mantenimiento.  Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión, masa, volumen, hidrómetros y otros.

96

36

Control de Calidad para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

5.- Realizar y controlar el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

 Bioquímica de la carne y sus derivados.  Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, patógenos y benéficos  Conceptos básicos de calidad.  Sistema HACCP, ISO-9002.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Características sensoriales de los productos cárnicos e hidrobiológicos. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos cárnicos e hidrobiológicos.  Características fisicoquímicas de los productos cárnicos e hidrobiológicos. pH, acidez, rancidez, entre otros.  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de productos cárnicos e hidrobiológicos  Métodos de análisis microbiológicos para productos cárnicos e hidrobiológicos.

97



   

Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima, productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de productos cárnicos e hidrobiológicos Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados.

72

7.- Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en productos cárnicos e hidrobiológicos

Procesos para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos Innovación Tecnológica en Productos Cárnicos e Hidrobiológicos

6.- Supervisar el proceso de producción de productos cárnicos e hidrobiológicos

 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de productos cárnicos e hidrobiológicos. Etapas de procesamiento.  Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos cárnicos e hidrobiológicos, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.  Flujograma de elaboración de embutidos, enlatados, deshidratados, productos curados, congelados.  Almacenamiento de los productos cárnicos e hidrobiológicos.

      

. Definición de proyectos de innovación tecnológica. . Necesidad y origen de un proyecto de innovación. . Estructura básica de un proyecto de innovación. . Informe del trabajo de innovación tecnológica

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Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos cárnicos e hidrobiológicos Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

180

72

IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

CAPACIDADES TERMINALES

1.- Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de granos, cereales y derivados

IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

CONTENIDOS BÁSICOS

Planificación y Organización de la Producción de Productos de Granos y Tubérculos

MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS

 Conceptos generales  Programación de la producción en la industria de granos, cereales y derivados. Métodos y control.  Organización y evaluación del trabajo.  Fundamentos de diseño y distribución de plantas, considerando normas técnicas vigentes.  Sistema de información de proveedores  Métodos de planificación del manejo de materiales  Métodos de control de inventarios.

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN  Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de granos, cereales y derivados.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de granos, cereales y derivados  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Almacena los productos de granos, cereales y derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de granos, cereales y derivados

HORAS

36

3.- Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Materias Primas e Seguridad e Higiene en Productos de Granos y Insumos en Productos de Tubérculos Granos y Tubérculos

2.Organizar la producción en base al programa establecido.

 Características fisicoquímicas, organolépticas de  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de granos, cereales y derivados. Parámetros. acuerdo a las características de la materia prima e insumos, que ofertan.  Manipulación de granos, cereales y derivados. Criterios.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el  Características de los insumos. Usos. procesamiento. Reglamentación.  Métodos de muestreo. Sistemas de identificación. Evaluación de resultados.  Análisis de granos, cereales y derivados. Sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos, e instrumentales.  Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de granos, cereales y derivados. Silos.  Tratamientos preliminares de la materia prima.  Medidas de higiene personal para la industria de  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de granos, cereales y derivados, considerando las normas de granos, cereales y derivados. BPM, BPH, POES. seguridad e higiene establecidas  Factores y situaciones de riesgo en la industria de granos, cereales y derivados. Medidas de  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el prevención y equipos. proceso.  Prevención y control de plagas.  Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la industria de granos, cereales y derivados.  Métodos y productos de limpieza.  Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión ambiental ISO 14000.  Residuos generados por la industria de granos, cereales y derivados. Técnicas básicas para recogida, depuración, reingeniería, y vertido de residuos 100

72

36

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos

4.- Elaborar el programa de producción para el procesamiento de granos, cereales y derivados

 Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el Generación y distribución de calor. Hornos, de procesamiento de granos, cereales y derivados secadores, ventiladores.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos  Producción, distribución y acondicionamiento de considerando el manual de funcionamiento. aire comprimido.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos,  Fundamentos básicos de electricidad. según los manuales de operaciones.  Equipos para la industria de granos, cereales y derivados: tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-envasadora, extrusoras, embolsadoras, entre otros. Operación y mantenimiento.  Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de los procesos

101

54

Control de Calidad para Productos de Granos y Tubérculos

5.- Realizar y controlar el procesamiento de granos, cereales y derivados

 Conceptos básicos de calidad.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados  Conceptos fundamentales de microbiología de productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados.  Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados. Interpretación de resultados.  Sistema HACCP. ISO 22000.  Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.  Sistemas OHSAS 18000.

102

    

Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de granos, cereales y derivados. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de granos, cereales y derivados. Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de granos, cereales y derivados

72

7.- Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en productos de granos, cereales y derivados biológicos

Procesos para Productos de Granos y Tubérculos Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos

6.- Supervisar el proceso de producción de granos, cereales y derivados

 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados: productos horneados, fideos, harinas, mezclas, almidones, entre otros. De acuerdo a normas de calidad.  Proceso de elaboración de panes.  Proceso de elaboración de pasteles, queques, panetones.  Proceso de elaboración de galletas.  Proceso de elaboración de fideos.  Proceso de elaboración de harinas.  Proceso de elaboración de mezclas alimenticias.  Proceso de elaboración de almidones.  Proceso de elaboración de productos de snack: hojuelas, extruidos, expandidos.  Almacenamiento de los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados en condiciones adecuadas.  Actualidades tecnológicas, tendencias y mega tendencias  Modelos de innovación tecnológica  Desarrollo y aplicación de las innovaciones  Documentación de la innovación y mejora tecnológica.  Patente de la innovación.

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 

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de granos, cereales

y derivados     

Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos de granos, cereales y derivados Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

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IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL MODULO DE TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

2.Organizar la producción en base al programa establecido.

Planificación y Organización de la Producción de Bebidas Industriales

1.- Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de bebidas industriales

IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

Materias Primas e Insumos en Bebidas Industriales

CAPACIDADES TERMINALES

CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de bebidas industriales.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de  Conceptos básicos bebidas industriales  Diagnóstico situacional y sondeos  Diseña los instructivos y fichas de trabajo  Técnicas de programación de los elementos del  Almacena bebidas industriales, cumpliendo las técnicas de plan de producción conservación.  Flujos de trabajo  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos y técnicas estadísticas.  Identifica los elementos de la programación de bebidas industriales  Materia prima e insumos  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a las características de la materia prima e  Programa de aprovisionamiento insumos, que ofertan.  Máquinas, equipos; capacidad  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus  Distribución de áreas características de calidad, necesarias en el  Asignación de personal procesamiento.  Operaciones de producción

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HORAS

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3.- Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales

4.- Elaborar el programa de producción para el procesamiento de bebidas industriales

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Bebidas Industriales

  

Seguridad industrial  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de bebidas industriales, considerando las normas de seguridad e Buenas prácticas de fabricación e higiene higiene establecidas Factores y situaciones de riesgo en el  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de procesamiento de bebidas industriales. las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el Medidas de prevención y equipos. proceso.  Prevención y control de plagas.  Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la industria de bebidas industriales.  Métodos y productos de limpieza.  Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión ambiental ISO 14000.  Residuos generados por la industria de bebidas industriales. Técnicas básicas para recogida, depuración, reingeniería, y vertido de residuos  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de procesamiento de bebidas industriales  Equipos para la industria de bebidas industriales. Operación y mantenimiento.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.  Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de los procesos  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones.

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Control de Calidad para Bebidas Industriales

5.- Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales

 Conceptos básicos de calidad.  Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.  Puntos de control y frecuencias  Puntos críticos, cuellos de botella  Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir de bebidas industriales  Conceptos fundamentales de microbiología de bebidas industriales  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades fisicoquímicas  Materiales y equipos para microbiología de bebidas industriales.  Métodos de análisis microbiológicos para bebidas industriales. Interpretación de resultados.  Sistema HACCP. ISO 22000.  Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.  Sistemas OHSAS 18000.

    

6.- Supervisar el proceso de producción de bebidas industriales

Procesos para Bebidas Industriales



 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de bebidas industriales. De acuerdo a normas de calidad.  Tratamiento de aguas. Proceso de Ozonización  Elaboración de jarabes.  Proceso de gasificación  Procesamiento de: Bebidas fermentadas, Bebidas destiladas, Bebidas maceradas, Agua de mesa, Bebidas carbonatadas  Almacenamiento de bebidas industriales en condiciones adecuadas. 106

     

Realiza la toma de muestras, para el análisis físicoquímico, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de bebidas industriales. Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración de bebidas industriales. Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de bebidas industriales

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes Diagrama el flujo de trabajo del proceso de bebidas industriales Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de bebidas industriales Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos

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Innovación Tecnológica en Bebidas Industriales

7.- Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la producción de bebidas industriales

 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.  Elabora el informe final del proyecto.

 Conceptos básicos  Estructura del proyecto  Productos innovadores

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