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• Alejandro

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UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO INGENIERIA DE ALIMENTOS OPERACIONES EN ALIMENTOS EVALUACIÓN PRIMER CORTE 2020-1

Resolver en Excel y subir un archivo único que muestre los cálculos, valores que no correspondan a operaciones no tienen valor.

1. Se tiene 5kg de fruta que tienen 8°Bx y aw de 0.99. Este se deja en contacto con 10kg de jarabe de sacarosa con 60°Bx. Se deshidrata por 5 horas hasta que el jarabe obtiene un valor de 48°Bx. Calcular la actividad de agua en equilibrio y los grados Brix finales de la fruta.

2.

Si 7,1 g de Na2SO4 se disuelven en agua obteniendo 200 mL de solución. Calcule la actividad de agua y la presión osmótica de esta solución a 25 °C. (masa molar de Na2SO4 es 142)

𝜋 = 𝑖 𝑀𝑅𝑇 3.

Se midió la presión osmótica de una solución acuosa de cierta proteína a fin de determinar su masa molar. La solución contenía 3,50 mg de proteína disueltos en agua suficiente para formar 500 mL de solución. Se encontró que la presión osmótica de la solución a 25 °C es 1,54 mm Hg. Calcular la masa molar de la proteína.

El valor de R es:

4. Se determinaron las isotermas de desorción de humedad en harina de yuca a 35ºC mediante el método gravimétrico en el intervalo de actividad de agua entre 0.1 y 0.90. a. Los valores experimentales de desorción se ajustaron mediante el modelo de Smith, determinar los parámetros de los modelos GAB y BET. b. Si se secan 1000 kg de harina de yuca con un contenido de humedad del 35% en base humedad, utilizando aire circulante con una humedad relativa del 20% Cual será el peso final de la harina. 𝑀𝑤 = 𝐵 + 𝐴. 𝐿𝑜𝑔(1 − 𝑎𝑤) Contenido de humedad en el equilibrio Kg agua/kg de materia seca

Actividad de agua aw (Humedad relativa) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

0 5 5.5 6 7.5 10 12.5 15 20 30