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• Egleida N Herrera

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Panes dulces y bebidas venezolanas Los panes venezolanos En los hogares del interior de nuestro país, se prepara el pan que sirve de desayuno y como merienda nuestros niños. El más popular es el de “horno” que se prepara en casi todo el territorio. Fue decretado “El pan de horno” acervo cultural del municipio Libertador del Estado Aragua, donde se le ofrece como la comida más típica. Pan de horno Ingredientes 5 kilos (10 libras) de harina de maíz cariaco 3 panelas de papelón 2 cucharadas de bicarbonato 1 cucharada de anís molido 1 cucharada de clavo dulce molido ¼ kg (½ libra) de manteca de res, 1 cucharada de sal 1 cucharada de guayabita dulce molida 1 cucharada de canela molida Preparación Primero se combinan todos los ingredientes secos como las especias, la sal, el bicarbonato y la harina de maíz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo hasta hacer una arenilla. Luego se les añade agua en cantidades moderadas. En una superficie plana se amasa, se toman pequeñas porciones y se le da forma, primero con un cilindro delgado y luego uniendo las puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos. Finalmente, en una bandeja engrasada se hornea hasta que está dorado. Pan criollo merideño Ingredientes 1 kg (2 libras) de harina de trigo 4 huevos 2 kg (4 libras) de azúcar ¼ kg (1 libra) de mantequilla 4 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de bicarbonato 3 cucharadas de levadura ¼ kg (½ libra) de manteca Sal gusto Preparación Se mezclan todos los ingredientes sobre la mesa y se le agrega la levadura disuelta en agua tibia. Luego se amasa hasta obtener una pasta homogénea, se hacen tiras y se cortan para luego preparar los panes, se cubren con una tela para que la masa fermente y se hinche; después se colocan en placas engrasadas y se introducen en el horno a 200°C (400°F) durante 20 minutos, una vez dorados se retiran y se dejan reposar sobre rejillas, están listos para ser consumidos Acemitas y catalinas larenses En la comunidad del estado Lara es una tradición comer panes dulces como catalinas y acemitas Ingredientes Una levadura madre (1 taza harina, agua y 1 cucharada de levadura, unidas y preparada hasta lograr una masa esponjosa) Melado de papelón con una panela derretida en 4 tazas de agua cocinada hasta punto de caramelo. ¼ de kilo (½ libra) de manteca Especia al gusto: canela en polvo, anís criollo (semillitas) 1 cucharada de vainilla Azúcar Mantequilla 1 cucharada de bicarbonato de soda Harina en cantidad suficiente 2 huevos Preparación Para las acemitas se hace la levadura con un día de anticipación y aparte se prepara un melao con papelón hasta que adquiera punto de caramelo. Al día siguiente, la levadura se mezcla con papelón, se le espolvorea azúcar, anís dulce, vainilla, mantequilla, manteca y canela en polvo. Esto se bate hasta que la levadura se torne cremosa y, por último, se le añade huevo y harina de trigo en cantidad para lograr una masa compacta y manejable. Con la mezcla se le da forma a las acemitas estas son como bollitos de pan redondo, las dejamos levar sobre una placa, tapadas con una paño limpio. Las catalinas consiste en hervir 2 litro de agua con papelón y dejarla enfriar hasta el día siguiente. Se cuela la mezcla y se le aplica vainilla, esencia de clavos de olor, manteca de cerdo o mantequilla

y soda. Esto se mezcla con harina de trigo y se bate bien para luego hacer las catalinas. Los lugareños acostumbran a hornear estos dulces en el fogón, pues sólo este les da un sabor característico. Las ponemos sobre placas enmantequilladas y metemos en un horno 200°C (400°F) hasta que estén doradas y hagan piso (cuando por debajo estas tostaditas) Pan de leche El pan casero de leche es un producto muy solicitado en las reuniones. Ingredientes 2 litros de agua 4 kilos (8 libras) de harina de trigo 1/2 kilo de leche en polvo 1 kilo (2 libras) de azúcar 5 huevos 2 cucharadas de levadura 1 cucharada de vainilla Anís dulce en granito a gusto 400 gr (1 libra) de mantequilla Preparación Al agua se le agrega la leche, el azúcar, la vainilla, la levadura, los huevos, el anís y la harina y en un recipiente grande se baten por media hora. Pasado el tiempo se le agrega la mantequilla y se amasa hasta que esté al punto para hacer el pan. Se preparan los bollos de pan y se dejan levar durante 1 hora tapados con un paño de cocina húmedo y luego se hornean en horno bien caliente hasta que estén doraditos. Domplina Este alimento, particularmente popular en Paria en el Estado Sucre, es de origen inglés y llegó a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del nombre ingles “dumplings”. Es una especie de pan casero Ingredientes ½ kg (1 libra) de harina 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de aceite Agua en cantidad necesaria Preparación Se amasan todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Se corta en trozos pequeños y se hacen unas pelotitas que se dejan reposar por unos treinta minutos. Luego se extiende la masa formando unidades circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un aripo, fogón o budare hasta que tome una consistencia dura y se le forme una concha dorada, o se fríen en aceite bien caliente en una caldero profundo.

Los postres venezolanos

Hay muchos postres dentro de la gastronomía de Venezuela, quizá nuestro secreto es que los preparamos mayormente con “melao de papelon”. Son muy conocidos nuestros quesillos, las tortas (así les decimos a los bizcochos o cakes), y nuestros dulces y mermeladas. Pero también cada región de nuestro país posee un dulce típico, pues somos muy dulceros, en toda casa siempre hay algún dulce en la nevera, tanto para ofrecer a nuestros invitados o para degustarlo golosamente antes de irnos a dormir, eso forma parte de nuestra manera de ser. Son tantas las recetas de nuestra dulcería típica, que tendríamos que diseñar un curso solo para hablar de ella, pero he aquí algunas de recetas los más sencillos y representativos de nuestros postres hogareños. Almíbar de papelón o “Melao” Ingredientes: 500gr. (½ libra) de papelón en pedacitos 2 tazas de agua 6 clavos de olor Preparación: Una todos los ingredientes en una olla grande y móntelos a fuego moderado hasta que llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor. Deje enfriar, si al usarlo está muy espeso caliéntelo a fuego lento. En Mérida, en especial en la

zona del páramo, se hace un melado de papelón como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas más de agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego lento a calentar, y es “el agua miel o guarapo”, que se toma en las tarde de neblina, o en las mañanas con un chorrito de café, además de calentar el cuerpo, es sano y aumenta los glóbulos rojos. Así dicen los abuelos merideños. El quesillo Es como un flan clásico, pero a diferencia de este úsanos los huevos enteros y no solo las yemas, el nombre es típico venezolano Ingredientes 5 huevos 1 lata de leche condensada la misma cantidad de leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: ½ vaso de jugo de su fruta preferida para el caramelo: 1 taza de azúcar, ½ taza de agua Preparación: En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y ½ taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque si no se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el ½ vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en 36 la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de Maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. Quesillo de mango Ingredientes 2 tazas de agua, 2 ½ tazas de pulpa de mango maduro 1 pote de leche condensada 8 cucharadas de leche en polvo 5 huevos Azúcar al gusto. Preparación Después de lavar bien los mangos, se les quita la concha y se les extrae la pulpa. Una vez así preparado se calcula el peso. La pulpa se licua con las tazas de agua, los huevos y la leche condensada durante cinco minutos. Se agrega la leche en polvo y se sigue licuando por 2 o 3 minutos, para luego vaciar la mezcla en una quesillera con caramelo, y se cocina en el horno a 170°C (350°F), en baño de María (también puede ser en una olla de presión) durante 30 minutos o hasta que cuaje completamente. Para decorar el quesillo se puede adornar con trozos de mango, que también pueden agregarse a la mezcla antes de ponerla a cuajar. Buñuelos de yuca Se comen tradicionalmente en Semana Santa y son del acervo de la gastronomía venezolana. Ingredientes: 2 kilos (4 libras) de yuca (tapioca en otros países latinoamericanos) Queso blanco duro llanero un poco salado Melado de papelón Harina de trigo la cantidad necesaria para darle consistencia Aceite suficiente para freír bien caliente Preparación: Pelamos la yuca y la cocinamos en abundante agua con una cucharadita de sal, hasta que se ablande completamente, al estar cocidas hacemos un puré con ella, agregamos el queso rallado, mezclando muy bien, agregar un poquito de harina hasta lograr que la masa no se pegue de las manos. Forme bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, y enharinarinelas ligeramente para que no se peguen y se sequen un poco. Fríalas en abundante aceite, póngalas en una fuente y báñelas con el melado de papelón y sírvalas de inmediato. Dulce de plátano de Falcón Este es uno de los muchos dulces que suelen prepararse en este estado durante la época de Semana Santa. Ingredientes 12 plátanos bien maduros (su concha ha de estar negra), 1 panela de papelón 1 litro de agua 1 cucharadita de aliños dulces como canela,

clavos de especies y guayabita. Preparación El primer paso para elaborar este postre es derretir el papelón en agua, colarlo y luego cocinarlo a fuego lento junto a una cucharadita de cada uno de los aliños. Aparte se pican seis plátanos en trozos pequeños y los otros seis se rallan. Todo el plátano se vierte en el melado hirviente y se mezcla hasta que el dulce adquiera la consistencia deseada (cuando el melado esté espeso). Por último se baja el postre del fuego, se sirve en tazas, se deja enfriar y se refrigera en la nevera. Huevos de faldiquera (caramelos de leche) O besitos, como también se le conoce, son caramelos de leche envueltos en papel de seda de colores y en sus extremos con flequillos que le dan un aspecto vistoso. Ingredientes 1 taza leche en polvo 3 yemas de huevos 1 tazas de azúcar 1 litro leche líquida (separamos un tacita para diluir la maicena) 1 cucharada de maicena. Preparación Primero, se pone a hervir la leche líquida con el azúcar, se le van agregando las yemas de huevo, revolviendo constantemente con la paleta de madera, por último se añade la leche en polvo y la maicena diluida en una tacita de leche. Se deja cocinar a fuego lento hasta que espese, dejándose enfriar para luego ser amasado, formando pequeñas bolas de textura suave, que constituyen el caramelo. Es un dulce muy apreciado que forma parte de las fiestas tradicionales y celebraciones de santos patronos, cumpleaños y onomásticos. Majarete El majarete es un dulce criollo se consume generalmente en temporada de Semana Santa. Ingredientes (para cuatro platos de majarete) 1 coco 3 cucharadas colmadas de azúcar 2 cucharada de papelón rallado, 1 rama de canela, 1 pizca de sal, Cáscara de limón rallada 1 taza de harina de maíz disuelta en 2 tazas de agua Preparación El coco se ralla y se le agregan cuatro tazas de agua. Se monta al fuego y se agregan el azúcar, el papelón, la canela, la sal y la concha de limón y se lleva a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, se debe disolver la harina de maíz en el agua. Esta mezcla se agrega al agua hirviendo y se revuelve constantemente con una paleta de madera. Se sabe que el majarete tiene su punto definitivo cuando la mezcla forma una especie de boca de volcán. El majarete se baja del fuego, se coloca en platos hondos húmedos e individuales, deja enfriar y se espolvorea con canela. Cada plato da cuatro porciones. Besitos de coco Ingredientes (Para elaborar cincuenta besitos de coco) 2 cocos, 1 panela de papelón 12 huevos ½ kilo (1 libra) de harina de trigo 1 cucharada de bicarbonato. Preparación Primero derrite la panela en dos tazas de agua y la hierve hasta que espese. Luego incorpora poco a poco los demás ingredientes y se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. Esta masa la vierte en un molde engrasado y enharinado, apta para el horno. Luego se hornea a 170°C (350°F) durante 30 ó 40 minutos o hasta que este dorados. Esta especie de bizcocho lo corta en cuadrados iguales. Bizcochuelo merideño El bizcochuelo es una pasta de contextura suave y sabor dulce Ingredientes 6 huevos separados las claras y las yemas 1 taza pequeña colmada de azúcar 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada rebozada de miche claro (este es un aguardiente anisado de Mérida) 1 cucharada vainilla 2 cucharadas de agua Preparación Precalentamos el horno a 170°C (350°F), engrasamos y enharinamos un molde cuadrado. Comenzamos batiendo las claras a punto de nieve y una vez estén espumosos se agrega poco a poco, el azúcar. Se incorporan las

yemas, agregando lentamente la harina sin dejar de remover. Se agrega también el polvo para hornear, miche claro, vainilla y el agua. Cuando la mezcla quede compacta, se coloca en un molde preprarado con mantequilla y harina para que no se pegue. Se lleva al horno precalentado, dejando hornear a término medio durante 30 minutos. Para saber si está listo el bizcochuelo, se le introduce un cuchillo seco, si sale sin humedad o restos de la preparación, el bizcochuelo está en su punto. Lo dejamos reposar unos minutos, y desmoldamos para dejarlo enfriar sobre una rejilla. Torta de jojoto Esta tan sabrosa es muy fácil de preparar Ingredientes 8 jojotos tiernos 6 huevos ½ litro de leche 1 cucharada de margarina 4 cucharadas de azúcar, ½ taza de queso blanco duro rallado ½ cucharada de vainilla Preparación Primero se licua el jojoto y luego se pasa por el colador. Aparte se le agrega la leche, los huevos, el queso rallado, el azúcar y margarina derretida, se vierten todos los ingredientes en un molde previamente engrasado y enharinado. Se coloca en el horno a una temperatura de 250º C (400°F) por media hora aproximadamente. Bienmesabe guayanés Ingredientes La pulpa de 3 cocos licuados con 3 tazas de agua caliente, luego se cuela con un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por último se pasa la leche por un colador para eliminar los restos de pulpa 12 yemas de huevo 900 gramos (1 ½ libra) de azúcar 1 taza de agua 1 bizcocho grande o torta de vainilla 1 taza de coñac o vino moscatel (a gusto) Preparación Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se retira del calor, se le añade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Se vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el bizcocho en trozos de 4 x 6 cm. Se coloca en un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con el licor elegido (coñac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la operación hasta terminar con una capa de crema, se prepara un merengue con las claras de los 12 huevos y azúcar pulverizada que coloca por encima y se espolvorea con canela para adornar. Se coloca en la nevera y se sirve frío. Torta de pan viejo Este postre criollo se come en todas las épocas del año. Se prepara con el pan más viejo y duro que se tenga en casa. Ingredientes 4 tazas de pan viejo rallado 3 cucharadas de queso blanco rallado 2 tazas de azúcar 3 huevos batidos con 1 cucharadita de vainilla ½ taza de pasas remojadas escurridas y enharinadas (para que no se vayan al fondo) 2 cucharadas de margarina derretida 1 cucharadita de vainilla 5 cucharadas de leche en polvo Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). Engrase un molde y espolvoréelo con pan rallado. Mezcle en un tazón el pan, el azúcar, uniendo muy bien todos los ingredientes, incorpore la mantequilla y los huevos batidos y mezcle con la cuchara de madera mientras añade la leche en polvo, por último el queso rallado y las pasas en forma envolvente. Vierta la mezcla en el molde. Lleve al horno, y cuando el bizcocho tenga la superficie dorada introduzca un palillo en el centro, debe quedar húmedo pues al enfriar toma consistencia, retire del horno y deje reposar para luego cortarlo. Sírvalo como merienda o postre. Antiguamente, se solía cocinar el bizcocho en brasas. Dulce de higos Es un dulce característico de la región andina de Venezuela constituyendo una de las confituras más solicitadas de esta temporada. Se realiza en todo el estado debido a la

abundancia de higueras, árboles que son muy comunes, incluso en muchas casas de las áreas rurales se suele tener de dos a tres de estos árboles. Se dice que su origen se remonta a la época Colonial. Ingredientes 1 kg (2 libras) de higos seleccionados 4 tazas de agua 1 kilo (2 libras) de azúcar Varias hojas de la higuera Preparación Lavamos los higos y cada fruto se corta en forma de cruz por su parte más gruesa y se colocan a hervir en suficiente agua hasta que ablanden. En una olla aparte se prepara el almíbar con el agua, el azúcar y varias hojas de higuera, cocinando y revolviendo hasta hervir. Cuando los higos hayan ablandado se escurren bien, se agregan al almíbar y se dejan cocinar hasta que se vuelvan transparentes, momento en el que se retiran del fuego y se dejan reposar. Al enfriar ya están listos para ser degustados. Pan cubierto (o bizcocho criollo) Es un dulce casero, que es muy fácil de preparar por lo que lo podemos hacer cuando tenemos ganas de un dulcito antes de dormir. Ingredientes 10 panes salados duros Almíbar con; ½ kilo de azúcar, ½ litro de esencia de colita 1 cucharadita de colorante rojo vegetal 1 vaso de agua. Preparación Se pone a hervir el agua, el azúcar para hacer un almíbar y cuando está espeso se le agrega esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de 20 minutos hasta quedar como una miel, se cortan los panes en dos y con una cuchara se le echa la miel en la parte cortada hasta que el pan absorba la miel y se van colocando en un tablón los bizcochos esperando que se endurezca la miel. En Venezuela llamamos bizcocho al pan que esta duro se corta en rebanada y se tuesta dentro del horno hasta que este dorado, luego se espolvorea con azúcar, así lo venden en las panaderías. Viene el nombre del francés biscotte, o el biscotto italiano. Las bebidas criollas La mayoría de las que aquí se presentan son espirituosas, y alegran nuestras fiestas. Para acompañar la comida, tomamos papelón con limón, o jugos de frutas frescas. También son muy típicos nuestras chichas y caratos, de arroz y de maíz. Ponche crema de auyama Desde hace más de treinta años, este ponche se ha convertido en una de las bebidas tradicionales. La auyama es la calabaza. Ingredientes (para 2 litros) 1 auyama de 2 kg (4 libras) 8 huevos 2 potes de leche condensada grandes Ron al gusto y vainilla. Preparación La auyama de se pela y cocina hasta que esté muy suave y tierna, luego se licua con los otros ingredientes. En una botella previamente esterilizada, se vierte el contenido para conservarlo, se toma frio o con hielo. Chicha andina Se dice de esta bebida fermentada que es un legado de los antepasados indígenas que habitaban este territorio. Se acostumbra beber durante las festividades religiosas, patronales o en celebraciones particulares. Ingredientes 4 litros de agua 1 panela de papelón Conchas de 1 piña 1 cucharada de clavos de especias ½ kilo de harina de maíz disuelta en 1 litro de agua. Preparación Para obtener la tradicional chicha andina, tres días antes de prepararla se dejan fermentando en el agua la panela de papelón, conchas de piña y clavos de especias. Al cabo del tercer día y en una olla aparte vierte la harina de maíz disuelta en el agua y se monta al fuego a cocinar hasta que quede muy espesa y se deja enfriar. Luego se cuela el agua con las conchas de piña y se va mezclando poco a poco con el preparado de maíz recién cocido, removiendo

constantemente y asegurándose de dejarlo espeso. Se dice que es mejor conservarlo en vasijas de barro y consumirlo dos o tres días después. Chicha criolla Ingredientes 1 kg de arroz partido (2 libras) 3 kg de azúcar (6 libras) ½ kg de leche en polvo (1 libra) 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de vainillina 1 pizca de nuez moscada 1 cucharada de sal. Preparación Se remoja el arroz crudo durante tres horas, luego se licua con agua, por cada kilo de arroz se agregan 6 litros de agua y 3 kg de azúcar. Después se cocina a fuego lento y se deja hervir durante quince minutos, se retira del fuego y se deja reposar por media hora. Seguidamente se mezcla hasta que no tenga grumos. En otro envase se disuelve la leche en polvo, la vainilla, la nuez moscada, la vainillina, la sal y la leche condensada y se mezcla todo. Luego se agrega a la mezcla anterior revolviendo y se pone a enfriar hasta que se pueda consumir. Coctel de parchitas Ingredientes ½ k de parchitas, jugo y conchas sancochadas ½ litro de ron Azúcar al gusto Preparación Se prepara el jugo de parchita pero además se agrega el agua de la concha de la parchita sancochada. Para obtenerla se extrae el zumo de la parchita y se le agrega un poco de azúcar. Los cascos de parchita se sancochan hasta que estén tiernos, se pelan y se licuan con un poquito del agua de cocción para logra como una crema. En un tazón grande se vierte el ron y se le agrega el zumo de la parchita junto con la concha de la fruta sancochada, licuada y colada hasta completar el litro. Esta tradicional bebida es también conocida en otras regiones por el nombre de mistela o crema de parchita. Es frecuente disfrutarla al salir de las misas de aguinaldo. Crema de naranja Ingredientes 30 naranjas a las que se les quitan la concha y luego se exprimen 2 tazas y media de azúcar 3 tazas de ron blanco 1 cucharada de vainilla 1 pizca de nuez moscada Preparación El jugo de las naranjas se cuela en un colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al hervir se apaga y se deja enfriar. En un tazón grande une el jugo con el azúcar, ron blanco preferiblemente, vainilla y nuez moscada. Todos estos ingredientes se baten y finalmente se embotella dejándolos macerar por espacio de quince días, para que se envejezca. Ponche crema sucrense Bebida dulce de agradable sabor que forma parte de la tradición culinaria de este estado Ingredientes (para 2 litros) 1 litro de ron 2 latas grandes de leche condensada 1 docena de huevos ½ cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de vainilla. Preparación Su preparación es relativamente sencilla. El día antes de la elaboración, se ponen a hervir las latas de leche condensada cerradas en una olla de presión con agua por media hora, se dejan enfriar. Se separan las yemas de las claras, se licuan las yemas y se le agrega media botella de ron, una lata de leche condensada y luego la otra parte del ron, con la otra lata de leche condensada. Después se licua y se le va agregando la nuez moscada rayada y la vainilla. Se une la mezcla con las claras ya batidas a punto de nieve integrando muy bien. Al estar listo se coloca en botellas de vidrio y se tapan. Se recomienda hacer el ponche una semana antes de tomarlo, esto para que tenga mejor sabor, mientras más tiempo tenga de elaborado será más sabroso Garapita de coco aragüeña Ingredientes (Para una botella) El agua de tres cocos 1 lata grande de leche condensada 1 taza de aguardiente blanco Preparación Esta versión de la popular bebida a

base de frutas, dulce y aguardiente tiene la particularidad de que se endulza con leche condensada en vez de azúcar o papelón. Eso la hace especialmente cremosa. En un tazón grande se mezcla bien todos los ingredientes y se vacía de inmediato en una botella de aguardiente vacía, donde se consume al momento. Carato de maíz Ingredientes ½ kilo (3 tazas) de granos de maíz blanco 4 hojas las hojas de naranja, 1 cucharadita de pimienta,½ panela de papelón (o más si es su gusto), 6 pimientas guayabita en grano 1 cucharadita de clavos de especias. 1 litro de agua Azúcar al gusto 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparación En una olla grande ponga a hervir el agua junto con las hojas de naranja la pimienta, el papelón y las demás especias. Luego, eche el maíz, y cocine hasta que este tierno, saque las hojas de naranja y muélalo por tantas en la licuadora hasta que este cremoso. Una vez obtenida la crema del maíz, mézclela con azúcar y vainilla, deje enfriar y sírvalo en vasos altos con bastante hielo picado. Puede hacerlo con harina precocida, para o cual pone 3 tazas de harina de maíz a cocinar con el agua hasta que espese, y luego se procede igual. *La pimienta guayabita es llamada en Ingles “All Spice” Huevos chimbos Es un dulce típico del Zulia Ingredientes: 12 yemas de huevo batidas con 1 cucharadita de vainilla 3 tazas de agua 1 vaso grande de brandy 1 ½ tazas de azúcar Preparación: En un tazón grande y con batidor eléctrico, bata bien las yemas con la vainilla hasta formar picos. Llene con la mezcla hasta la mitad unos pequeños recipientes de metal, pueden ser también tacitas de café y colóquelas en el horno a baño de María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retírelas del fuego y déjelas enfriar antes de desmoldar. Preparare un almíbar con el azúcar y el agua, déjelo enfriar y posteriormente póngalo al fuego hasta hervir. Cuando broten las burbujas en las superficies, agregue los ponquecitos de huevo, desmoldados, y cocine a fuego lento hasta que se esponjen y el melado adquiera mayor consistencia y penetre en los ponquecitos. Luego, añada el brandy y apague el fuego, deje enfriar, envase en frascos de vidrio, o métalo a la nevera en una fuente de vidrio. Este es un dulce muy rico que se come frio. Dulce de leche cortada Este dulce es muy típico del sur del Estado Bolívar. Ingredientes 1 ½ litro de leche (6 tazas de agua y 24 cucharadas de leche en polvo) 1 ½ Kg. de azúcar (3 libras) 100 gr. de pasas El jugo de 4 limones verdes (hay quien le pone 8 limones) 1 astilla de canela 1 cucharadita de ron con 1 de vainilla Preparación Se prepara con leche en polvo, azúcar, limón y agua. Originalmente se utilizaba la leche recién ordeñada. Prepare la leche con el agua y la leche en polvo diluya en ella el azúcar. Llévela al fuego con la astilla de canela revolviendo constantemente para que no se pegue de la olla. Una vez hervida la leche, agregue el jugo de limón y no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos, cocine a fuego lento. Cuando adquiera un color caramelo significa que ya está en su punto agregue el ron y la vainilla se retire del fuego, se deja enfriar y luego se envasa. Pate de coco del estado Sucre Ingredientes 1 kg (2 libras) de harina de trigo para todo uso 3 cocos grandes ¼ litro de aceite 1 kg (2 libras) de azúcar, 1cucharada de vainilla 1 barra de mantequilla. Preparación Saque la almendra de los cocos, quíteles la membrana oscura que las cubre, dejando totalmente limpia la pulpa blanca que se parte en trocitos y se coloca al fuego en un caldero,

moviéndola constantemente con una paleta de madera junto con el azúcar, hasta que esta se mezcle totalmente y se adhiera al coco, agregándole la vainilla logrando un dulce. Se vierte en un tazón la harina de trigo y agregue la mantequilla, frotando para lograr una arenilla, mientras mueve la mezcla añada el aceite y un poco de agua hasta lograr una mezcla uniforme, homogénea y un poco dura. Corte en pedazos iguales formando pelotitas que se dejan reposar por treinta minutos. Después estire las bolitas de masa como si se fuera a hacer empanadas y coloque en el centro una cucharada de la Mezcla de coco, se envuelven en forma de empanada y se llevan al horno a 170°C (350°F) hasta que se doren. Para consumirlas hay que esperar que estén frías. La gastronomía venezolana está llena de palabras bonitas como “melao”, “auyama” o “melcocha” que encierran una variedad de mezcla de sabores distintos. Nuestra cocina está influenciada por las tres razas que poblaron la América, la negra, la indígena y la blanca, y íntimamente ligada con la cocina de las personas que han venido a nuestro país desde muy lejanas tierras (Asia, África y Europa principalmente), convirtiendo nuestra cocina especial en típica y autóctona.