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ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ELABORADO EN LA PANADERÍA SAN CARLOS DEL SUR, NEIVA HUILA.

PRESENTADO POR: DANIEL FELIPE GONZALEZ RIVERA LUIS MIGUEL CASTRO POLANIA CRISTIAN CAMILO PIEDRAHITA ROJAS

PRESENTADO A: DOCENTE. DIEGO ARMANDO BERMEO CASTRO COMO REQUISITO PARA LA NOTA FINAL DEL CURSO DE POLÍTICA DE LAS EMPRESAS

FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

NEIVA-HUILA 2020

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ELABORADO EN LA PANADERÍA SAN CARLOS DEL SUR, NEIVA HUILA.

PRESENTADO POR: DANIEL FELIPE GONZALEZ RIVERA- 20151135538 LUIS MIGUEL CASTRO POLANIA- 20151135108 CRISTIAN CAMILO PIEDRAHITA ROJAS- 20162153559

PRESENTADO A: DOCENTE. DIEGO ARMANDO BERMEO CASTRO COMO REQUISITO PARA LA NOTA FINAL DEL CURSO DE POLÍTICA DE LAS EMPRESAS

FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

NEIVA-HUILA

Contenido 1.

2.

PRESENTACION DE LA EMPRESA...................................................................................4 1.1.

NOMBRE DE LA EMPRESA.........................................................................................4

1.2.

SECTOR PERTENECE..................................................................................................5

1.3.

OBJETO SOCIAL............................................................................................................5

1.4.

HISTORIA.........................................................................................................................5

1.5.

NUMERO DE EMPLEADOS..........................................................................................6

1.5.1.

ÁREA DE DIRECCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA:........................................................6

1.5.2.

ÁREA CONTABLE Y FINANCIERA..................................................................................6

1.5.3.

ÁREA DE MERCADEO Y VENTAS:.................................................................................7

1.5.4.

ÁREA DE PRODUCCIÓN...............................................................................................7

1.6.

UBICACIÓN GEOGRAFICA..........................................................................................7

1.7.

ACREDITACIONES........................................................................................................8

1.8.

DATOS RELEVANTES...................................................................................................8

PRINCPIOS Y VALORES......................................................................................................8 2.1.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS....................................................................................8

2.2. VALORES CORPORATIVOS............................................................................................8 3. VISION.........................................................................................................................................9 4. MISION.........................................................................................................................................9 5. OBJETIVOS......................................................................................................................................9 5.1. GENERAL.................................................................................................................................9 5.2. ESPECÍFICOS:...........................................................................................................................9 6. ANALISIS EXTERNO.......................................................................................................................10 6.1. PESTEL...................................................................................................................................10 6.2. POAM....................................................................................................................................10 6.3. DIAMANTE PORTER...............................................................................................................10 6.4. MPC.......................................................................................................................................10 6.5. BCG........................................................................................................................................10 6.6. ANSOFF..................................................................................................................................10 6.7. MEFE.....................................................................................................................................11 7. ANALISIS INTERNO.......................................................................................................................12 7.1. ANALISIS FUNCIONAL............................................................................................................12 7.2. CADENA VALOR.....................................................................................................................12

7.3. MEFI......................................................................................................................................12 7.4. PCI.........................................................................................................................................14 8. DOFA............................................................................................................................................15 9. FORMULACION ESTRATEGICA......................................................................................................17 10. MEDIR (ESTABLECER METODO DE MEDICION) CMI – BSC..........................................................17

1. PRESENTACION DE LA EMPRESA. La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo. La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las características culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y única. Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economía, ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo, con una serie de categorías adicionales de producto, como el café, el arroz, el chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtiéndolo en particular y diverso. Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su modo de operación y desarrollo. Por tal motivo el propósito de este trabajo es indagar mediante la gestión de proyectos y la administración de la producción los procesos que se llevan a cabo en las empresas, con la finalidad de identificar posibles causas que generen las fallas en los mismos y de esta manera proponer una mejor forma de realización del trabajo. Toda empresa que lleve a cabo un proceso productivo o preste un servicio, siempre está en la búsqueda de crecer y aumentar su rentabilidad, el camino ideal para lograrlo es a través del aumento de su productividad.

1.1.

NOMBRE DE LA EMPRESA.

Panadería San Carlos del Sur.

1.2.

SECTOR PERTENECE

El sector secundario reúne la actividad artesanal e industrial, mediante las cuales los bienes provenientes del sector primario son transformados en nuevos productos. La panadería San Carlos del Sur pertenece al sector secundario. 1.3.

OBJETO SOCIAL.

1.4.

HISTORIA.

EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO: panadería san Carlos sur. ACTIVIDAD PRINCIPAL: fabricación y venta de panes. TIPO DE SOCIEDAD: Sociedad por acciones simplificadas (SAS)

Fuente: investigadores Panadería san Carlos sur tiene su origen gracias a la iniciativa de Don Luis Jesús Isidro, en el año 1999, quien vio una oportunidad clara montar su negocio en el barrio donde construyó su casa, esto le permitió que el negocio pudiera surgir ya que los costos eran muchos menores pues no tenía que pagar por un lugar en donde producir, decidió laborar en el arte que había explorado en su juventud, la panadería, en pamplona -norte de Santander. Por varios años la panadería estuvo bajo su direccionamiento pero por un problema de salud de su mujer tomaron la decisión de retirarse por un tiempo y para no acabar el negocio lo arrendaron. Por dos años la panadería estuvo en manos de otras personas en donde ellos no tuvieron conocimiento del funcionamiento de esta.

Después de que su esposa pudiera superar sus problemas de salud don Luis decide volver a tomar las riendas de su negocio. Cuando sus hijos ya se encontraban grandes don Luis para hacer el negocio familiar y que fuera beneficio de todos les propuso que trabajaran para él y así fue su hija mayor se dedica a empacar todos los productos que se producen allí y su hijo menos se encarga de supervisar todas las áreas. Empezó con materias primas básicas y la mayoría de sus procesos de producción se realizaban de una manera manual, en los años 2005 en adelante, la panadería tuvo una implementación de maquinaria industrial especial, como hornos rotatorios, mojadora y multiformador esto hizo que la panadería tuviera una capacidad mucho mayor y así llegar a un mercado más amplio. Consiguió más tiendas a quienes les iba a vender su producto, pues en sus inicios sus clientes eran las panaderías de su barrio pero con el tiempo logró fidelizar su mercado y expandirse a lo largo de la cuidad. Hoy en día cuenta con un amplio portafolio de productos y vende sus productos a más de 100 tiendas en la ciudad de Neiva lo cual hace que tengas de la semana 7 días de producción para así poder suplir esta demanda. 1.5.

NUMERO DE EMPLEADOS.

El total de número de empleados en Panadería San Carlos son 8 y se distribuyen de la siguiente manera.

1.5.1. ÁREA DE DIRECCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA: Esta consiste en la cabeza de la empresa. En las pequeñas empresas es el propietario, como lo es en PANADERIA SAN CARLOS SUR . Su propietario se encarga de realizar esta dirección. Es quien sabe hacia dónde va la empresa y establece los objetivos de la misma, se basa en su plan de negocios, sus metas personales y sus conocimientos por lo que toma las decisiones en situaciones críticas. Propietario: 1 1.5.2. ÁREA CONTABLE Y FINANCIERA Toda empresa debe llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo. Además, se debe declarar y cancelar periódicamente, ante la Superintendencia de Administración Tributaria –SAT - los impuestos según los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisión de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas y los costos asociados con el desarrollo del negocio son tomados en cuenta en esta área. PANADERIA SAN CARLOS SUR la parte contable la lleva la contadora que no está directamente

afiliada con la organización. Contador: 1

1.5.3. ÁREA DE MERCADEO Y VENTAS: En esta área se detallarán las funciones, capacidades y cualidades de quien será el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio, es decir, la publicidad, el diseño del empaque y la marca del producto o servicio, la distribución del mismo y el punto de venta, la promoción y la labor de ventas. Publicista y diseñadora gráfica no está afiliada directamente con la organización: 1 Repartidores: 2 1.5.4. ÁREA DE PRODUCCIÓN. Tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales o servicios). En la panadería san Carlos esta área estaba ubicada en un primer piso el cual está distribuido por unas sub áreas que tienen una función específica para cada proceso de la elaboración del pan. Panaderos: 2. Empacadoras: 2.

1.6.

UBICACIÓN GEOGRAFICA.

Cl. 3 #33-67, Neiva, Huila

Fuente: google mapas.

1.7.

ACREDITACIONES.

1.8.

DATOS RELEVANTES.

2. PRINCPIOS Y VALORES. 2.1.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS.

2.2. VALORES CORPORATIVOS. 3. VISION. Panadería San Carlos del Sur, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local (Aporte hecho por los investigadores)

4. MISION. Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos. (Aporte hecho por los investigadores)

5. OBJETIVOS.

5.1. GENERAL tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a nivel municipal, destacándose por la calidad de sus productos y por su excelente servicio al cliente, preocupándonos por el bienestar de quienes consumen nuestros productos.

5.2. ESPECÍFICOS: •Aumentar la cartera de clientes, ampliando nuestra distribución en el mercado. •Desarrollar continuamente nuevos productos. •Adquirir equipos / dispositivos para facilitar el proceso y aumentar nuestra producción. •Ofrecer productos de calidad y precios asequibles •Observar las debilidades y fortalezas de la empresa y de sus trabajadores. •Realizar las investigaciones necesarias del sector comercial y crear estrategias para el mejoramiento de la empresa.

6. ANALISIS EXTERNO. 6.1. PESTEL. 6.2. POAM. 6.3. DIAMANTE PORTER. 6.4. MPC. 6.5. BCG. 6.6. ANSOFF PRODUCTO

Actual

Nuevo

Penetración del Mercado

Desarrollo del Producto

Ofrecer a los clientes un servicio Ofrecer Actual

excelente,

comida

de

más

alternativas

en

el

calidad. portafolio de los productos, generando

Conservar la calidad de la materia más opciones para los clientes.

MERCADO

prima para la producción del pan.

Desarrollo del Mercado

Diversificación

Abrir nuevos nichos de mercado, La creación de nuevos productos, que para darse a conocer en toda la llamen la atención de otros clientes. Nuevo

ciudad y si es posible en el Ampliar los horarios de distribución departamento, distribuyendo a otros del producto. pueblos aledaños.

6.7. MEFE. PESO CALIFICACIÓN

PONDERADO

FACTORES (A)

(B)

(AxB)

OPORTUNIDADES 1. Reconocimiento del producto en el mercado.

0.20

4

0.8

2. Apoyo externo para emprendimiento

0.10

3

0.3

3. Producto de alto consumo y uno de los principales en la canasta familiar

0.10

4

0.4

4. Publicidad

0.10

3

0.3

5. Capacitaciones

0.05

3

0.15

1. Buenas estrategias de la competencia

0.10

2

0.2

2. Competencia de precios.

0.15

1

0.15

3. Variedad y mucha oferta de panaderías

0.10

1

0.1

4. la falta de asegurar los equipos de producción y los riesgos de robo en la empresa.

0.05

2

0.1

5. existen personas que no confían en el uso de internet (páginas web) para cotizar y comprar productos.

0.05

2

0.1

TOTAL

∑=1

AMENAZAS

∑= 2.6

ANÁLISIS: Los resultados de la matriz de evaluación del factor externo arrojan un resultado de 2.6 puntos, al ser mayor de 2.5 puntos, nos indica que la empresa se encuentra en un entorno lleno de oportunidades, el cual le ofrece amplias opciones para la expansión y para el crecimiento de la misma.

7. ANALISIS INTERNO. 7.1. ANALISIS FUNCIONAL 7.2. CADENA VALOR. 7.3. MEFI. PESO

CALIFICACIÓN

PONDERADO

(A)

(B)

(AxB)

FACTORES

FORTALEZAS 1. Los equipos e implementos 0.12 necesarios para la producción.

3

0.36

2. Tienen una importante variedad en 0.15 sus productos

4

0.6

3. Buena participación en el mercado.

0.15

3

0.45

4. Calidad del producto.

0.15

4

0.6

5. crecimiento en las ventas.

0.06

4

0.24

6. Buen clima organizacional

0.02

3

0.06

1. No tienen un punto de ventas 0.10 propio ni arrendado para atender a sus clientes

1

0.1

2. No cuenta con zonas amplias y de 0.03 parqueo en la planta de producción.

2

0.06

DEBILIDADES

3. No cuentan con una bodega grande 0.08 para poder almacenar más productos

1

0.08

4. poca publicidad

0.14

2

0.28

TOTAL

∑=1

∑= 2.8

ANÁLISIS: Los resultados de la matriz arrojaron un resultado de 2.8 puntos, al ser mayor a 2.5 puntos, nos indica que la empresa tiene un conjunto de fortalezas muy importantes sobre las cuales puede construir su posicionamiento estratégico y aunque ya es muy reconocida a nivel local, podrá expandirse y tener un buen desarrollo.

7.4. PCI. MATRIZ CAPACIDAD INTERNA (PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA - PCI) GRADO FORTALEZA

CAPACIDAD EXTERNA A Alta calidad y vida útil de los productos

x

Precios acordes a las necesidades específicas de cada cliente

x

Diseños acordes a los gustos específicos de cada cliente Excelente servicio al cliente (asesoría personalizada, diseños exclusivos, etc.) Ubicación local

M

Altos costos de materia prima e insumos

A

M

B

IMPACTO A

M

x x x

x

X

X X

Maquinarias tecnológicas Infraestructura (punto de venta, adecuamiento, etc.)

B

DEBILIDAD

X X

x

X x

X

X

B

Falta de información precisa del comportamiento del mercado

X

X

Sin estructura organizacional definida

X

X

Bajo musculo financiero

X

X

Good Will en construcción

X

8. DOFA. Para comenzar estudiaremos el ambiente interno de la organización, en el cual se pueden observar las fortalezas y debilidades de la misma. Estos factores son de mucha importancia ya que son los que la organización puede controlar y, en caso de ser una debilidad, puede trabajar para convertirlos en fortalezas. En el caso de las fortalezas podemos decir que los primeros factores que benefician a la panadería son que tiene antigüedad en el barrio, por ende, prestigio, y también una clientela fija y la gente conoce sus productos. A eso podemos agregar que cuentan con la valoración de los clientes. Por último, podemos decir que al ofrecer una atención personalizada la gente se siente conforme con el servicio y muchos seguirán comprando en el local. En cuanto a las debilidades, la primera seria la financiación a través de créditos bancarios. Al competir con una franquicia, estaría en desventaja, ya que esta cuenta con financiación propia y mayores recursos. Otras debilidades serian que la empresa cuenta con poco personal y falta de variedad de productos. Una posible estrategia para solucionar estas dificultades seria agregar más productos, como por ejemplo de repostería artesanal, por lo que también tendrían que contratar más personal. Además, se beneficiarían ya que es un barrio en desarrollo, que está creciendo en habitantes. En cuanto al ambiente externo de la organización, el cual es el que esta no puede controlar, tenemos las fortalezas y amenazas. Este ambiente es más incierto debido a que puede ser influenciado por muchas cosas ajenas a la organización, como por ejemplo el cambio de gobierno, falta de inversión en materia económica por parte del estado, etc. Cuando se estudia este ambiente es importante no solo tener en cuenta a los clientes, sino también a los proveedores, a los competidores y, como se mencionó anteriormente, al gobierno y los grupos de intereses.

X

En las amenazas nos enfrentamos a problemas como que es una franquicia con grandes recursos financieros, por lo que podría suceder que sea una marca conocida y la gente elija ese producto, por ende, puede ocurrir una posible baja en las ventas. Además de que la nueva empresa puede poner los precios más bajos por un tiempo para atraer clientela. Además, el que sea un barrio en desarrollo puede atraer más clientela, pero al mismo tiempo más competencia. En cuanto a las oportunidades, algunas de ellas son que se puede ampliar la variedad de productos para satisfacer las necesidades de un grupo mayor de gente, lo que llevaría también a una posible ampliación de las instalaciones, pudiendo agregar en un futuro servicio de cafetería. Diferentes estrategias que pueden aplicar para solucionar estar amenazas son: publicitar el lugar de diferentes maneras, como con folletos y pasacalles; generar promociones (ejemplo, armar combos de mercadería que sean más económicos), ofrecer descuentos a clientes más viejos, también agregar pago con tarjeta de débito o crédito, dependiendo del monto de la compra y agregar envíos a domicilio a los clientes más viejos, y si hay barrios cerrados cerca, también sería una opción publicitar y hacer envíos a los barrios, ya que es una manera de ganar clientes, por la comodidad de recibir productos a domicilio. Un factor muy importante es la gente que sale temprano al trabajo y, a veces no tiene tiempo de desayunar, o que por comodidad o tiempo lo hace cuando está viajando al trabajo, esta sería una oportunidad a tener en cuenta. En esos casos la PYME podría decidir abrir antes de su horario habitual para atraer a esos posibles clientes, y que no requeriría tantos costos (estrategia de supervivencia). Tener en cuenta tanto el ambiente interno como el externo es de vital importancia para las organizaciones, ya que permite realizar una selección estratégica más segura, tanto en creatividad, como en servicio. No tenerlos en cuenta sería un grave error que podría llevar al cierre de la organización.

MATRIZ FODA.

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS LISTA DE OPORTUNIDADES O1 Personal capacitado O2 ampliar la variedad de productos O3 ampliación de las instalaciones O4 servicio de cafetería. O5 Implementación de nuevas tecnologías LISTA DE AMENAZAS A1 La competencia como primera amenaza A2 La lucha de precios puede llevar a la quiebra A3 Reconocimiento A4 Delincuencia A5 Rotación del producto

LISTA DE FORTALEZAS F1: tiene antigüedad en el barrio F2: ofrecer una atención personalizada F3 precios competitivos F4: productos de alta calidad F5: competitiva

LISTA DE DEBILIDADES

FO (MAXI-MAXI) 1. Tener una mayor variedad tanto del producto como de precios 2. Satisfacer las necesidades de los clientes fijos con el servicio personalizado y el personal capacitado 3. implementar el uso de nuevas tecnologías

DO (MINI-MAXI)

FA (MAXIMINI) 1. Incorporar nuevos productos 2. publicidad dentro y fuera de la empresa 3. Hacer un estudio de precios para así mismo hacer una estrategia de precios 4. Implementar el uso de ventas con redes sociales puerta, puerta

DA (MINI-MINI) 1. Colocar personal de seguridad propio 2. Incorporar variedad de productos. 3. Mejorar el sistema de Rotación

D1 financiación a través de créditos bancarios D2 poco personal D3: variedad del producto D4 poca circulación de transeúntes D5 Demoras en los horarios

1.ahorrar parte de la utilidad para la autofinanciación. 2. Aumentar la capacitación del personal 3. Variedad de productos a bajo costos 4. Disponer de publicidad dentro y fuera del establecimiento

4. Implementar estrategias de precios y promociones 5. Implementar productos únicos y propios que den reconocimiento

9. FORMULACION ESTRATEGICA. 10. MEDIR (ESTABLECER METODO DE MEDICION) CMI – BSC.