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PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

PRESENTACION 1. RESUMEN EJECUTIVO Panadería, Pastelería ” D´MILANT “ S.A.C.” será una empresa peruana, acogida a la ley MYPE, dedicada a la elaboración y comercialización de productos pasteleros, bocaditos. Capacitados e implementados con maquinaria de alta tecnología para ofrecer un producto y servicios de calidad, así mismo brindaremos un servicio de entrega rápida tipo delivery.

El local ” D´MILANT “ cuenta con una área de 180 CERCADO, TACNA, PATRICIO MELÉNDEZ CON CALLE ZELA 340 Los resultados que obtendremos de este estudio nos permitirá tener un conocimiento amplio y detallado, aplicables a los diferentes campos de nuestra empresa. El objetivo principal de este Plan de Negocio es abarcar el mercado de los sectores A y B con nuestros productos. Teniendo en cuenta la calidad y el tipo de decoración diferenciado en nuestros productos. Pastelería ” D´MILANT “ S.A.C.” a convertirse en un mediano plazo en un competidor importante y colocarse como marca reconocida en el mercado local.

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2. DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA

Nombre de la Compañía: ” D´MILANT “ S.A.C.” Rubro: Elaboración y Comercialización Pastelería y Jugos Light Tipo Contribuyente: Sociedad Anónima Cerrada Número de Trabajadores:

09

Fijo:

4768344

claro:

985476324

Dirección:

Cercado, Tacna, Patricio Meléndez con calle Zela 340

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2.1.

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IDEA DEL NEGOCIO:

Nuestra idea de negocio se basa en una pequeña empresa del rubro de la Industria de Panificación y Derivados. Nuestra idea de negocio nació pensando en las personas que no pueden disfrutar por ejemplo de una exquisita torta o postre, por el temor de subir de peso, para ello hemos tenido en cuenta la cantidad de personas entre hombres y mujeres que se preocupan por su peso ideal. Nuestra empresa se dedicará a la elaboración de productos para personas de estilo de vida light, preparados con ingredientes saludables y asesorados por un nutricionista profesional, para así lograr satisfacción total de nuestros clientes.

2.2.

REQUISITOS PARA CONSTITUIRNOS EN UNA EMPRESA:

Si queremos constituir una empresa debemos cumplir los siguientes pasos: 

Elaborar la Minuta de Constitución Social, autorizada por un abogado.



Elevar la minuta a Escritura Pública ante notario público.



Inscribir la sociedad ante la SUNARP.



Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, según corresponda, ante la SUNARP.



Obtener el Registro Único del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT).



Obtener las autorizaciones y registros especiales.



Conseguir la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la Municipalidad del distrito donde se va a establecer la empresa. Para acelerar el trámite de funcionamiento del local comercial, industrial o profesional podemos tramitar, previamente, la Licencia de Funcionamiento Provisional.



Legalizar los libros contables13 que vamos a utilizar de acuerdo con el régimen tributario al que nos acojamos. Esta legalización se realiza ante notario público.

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

Obtener la autorización del Libro de Planillas15 ante el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE). Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo, los libros serán legalizados por los jueces de paz letrados.



Legalizar los libros societarios ante notario público, según corresponda (Libro de Actas de Junta General de Accionistas, Matrícula de Acciones, Libro de Actas de Acuerdos del Directorio, etc.).

2.2.1. ¿Por qué Deberíamos formalizarnos?: Porque formalizarnos nos generaría los siguientes beneficios:          

Nos permite solicitar créditos en el sistema financiero formal. Podemos participar en concursos públicos para ser proveedores de bienes y servicios del Estado. Hace posible que diseñemos, fabriquemos y comercialicemos productos propios (marca registrada, procesos patentados). Nos abre las puertas de la participación en programas de apoyo a las microempresas y pequeñas empresas. Nos abre la posibilidad de exportar. Nos permite asociarnos para competir con las grandes empresas. Hace posible que recibamos información periódica y, así, nos mantengamos actualizados respecto de la legislación, ofertas, precios, mercados y productos. Nos permite mejorar la atención a nuestros clientes e incrementar el número de estos. Hace posible que ofrezcamos productos de mejor calidad. Por último, nos permite acceder a la vía judicial en caso se presentasen conflictos en algunos de los contratos que firmemos con nuestros clientes.

El Estado Peruano, para promover la formalización de la MYPE y acelerar su crecimiento económico, ha puesto en marcha a través del Programa MI EMPRESA, del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, y la Oficina de Gobierno Electrónico (ONGEI) de la Presidencia del Consejo de Ministros, un ambicioso proyecto de formalización en línea, que permite la constitución de empresas en menos de 72 horas.

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3. ANALISIS DEL ENTORNO 3.1.

ANALISIS (PEST)

3.1.1.

Entorno político legal:

El nuevo DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el Perú desde Agosto de 2009, mediante la cual las Micro y Pequeñas Empresas (Microempresa: de 01 a 10 trabajadores, con ventas anuales hasta 150 UIT y Pequeña empresa: de 1 a 100 trabajadores con ventas anuales hasta 1700 UIT) podrán constituirse y formalizarse en menos de 72 horas (03 días), acogiéndose a una serie de beneficios, como por ejemplo acceder a los trabajadores y sus familias al SIS (Sistema Integrado de Salud) familiar, aportando solo el 50% de la afiliación, mientras que el Estado se encargará de la otra mitad. La mencionada norma también permitirá que una Microempresa tenga una planilla reducida y manejable, pues estará exonerada de aportar la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), gratificaciones, asignación familiar, participación en las utilidades y póliza de seguro de vida (Régimen Laboral Especial). Mientras que para la pequeña empresa se reconoce el pago del 50 por ciento de la CTS al año, hasta un máximo de tres remuneraciones; así como el pago del 50 por ciento de las gratificaciones de julio y diciembre. La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o Usuario Final por medio de INDECOPI. Esta ley también nos permitirá exigir materia prima de calidad a nuestros proveedores. 3.1.2. Entorno Económico.  







La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2011, del 19% al 18%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener mayor liquidez. La reducción del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en Marzo de 2011, del 0.05% al 0.005%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá utilizar con mayor frecuencia las transacciones bancarias. Según el MEF y el FMI, el Perú será el único país en la región que tendrá un crecimiento del 5.75% en el 2012, a pesar de la recesión mundial. Esto se debe al solido manejo de su economía basado en inversiones privadas y la Política Fiscal. El aumento de la población económicamente activa (PEA), favorecerá significativamente a las empresas, debido a que las personas tendrán mayor poder adquisitivo. Según el BCR el promedio diario de la Tasa de Interés corporativa cerraría el 2011 con un 4.25% con la probabilidad que se mantenga así durante los 03 primeros meses del 2012.

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3.1.3. Entorno Social Y Cultural La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postes como tortas, bocaditos típicos en el mundo, sumando estos 491 y según varios entendidos alcanzan un alto nivel. En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo, Alicorp inauguró su Centro de Innovación en Panificación

y

Gastronomía.

“Alicorp desarrolló este Centro de Innovación para investigar, perfeccionar y crear nuevos productos y servicios, para luego transferir estos conocimientos a todos los panaderos del Perú. Con ello, Alicorp asume el rol de principal promotor del desarrollo de la panificación en el Perú”, explicó el Vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de Alicorp, Álvaro

Campos.

Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume. Muchas mujeres se sienten atraídas por la influencia de los medios de comunicación en el momento de la compra de productos light debido a que ellos son los que refuerzan en su mente el deseo escondido de verse como las mujeres que presentan el medio de comunicación, extremadamente delegadas. Muchas asisten a gimnasios y a spas en los que se dedican de manera exclusiva al cuidado de su figura. En dicho cuidado las mujeres que se suman a esta cultura o era "light" emplean factores como un presupuesto aparte en ejercicios, cirugías, consumo de productos light y el uso de estética adelgazante. La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura no solo lo hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia. Más de Una refuerza su consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en sus hijos, los que se encuentran en etapa de desarrollo.

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3.1.4. Entorno Tecnológico: Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La ciencia proporciona el conocimiento y la tecnología lo usa. .Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de hacer las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la forma de hacer las cosas, cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios. La repercusión de la tecnología se manifiesta en nuevos productos, nuevas máquinas, nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por ello dan a conocer maquinaria exclusiva para panificación como los hornos inteligente,

las cocinas y

accesorios para un mejor acabado del producto.

3.2.

Análisis Macroeconómico:

Inflación, afectara al precio de las materias primas Perú será unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en los próximos 3 años debido al solito manejo de su economía e impulsado por los inversionistas privados y públicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF. El. País presente una de las perspectivas macroscópico más atractiva de la región según el Fondo Monetario Internacional (FMI) será también la única económica que crecerá más del seis por ciento en el periodo 2015 y 2016 en Sudamérica. El país logro acumular un crecimiento económico de 72.4 por ciento en los cerrara con una expansión de 8.5% o más. Sin embargo, para la en 2016 la proyección del crecimiento es de 5%, debido a la incertidumbre respecto del contexto internacional. Otro factor a considerar el próximo año será la extinción de los factores temporales que impulsaron el desarrollo en el 2014, como la recomposición de inventarios, la política económica expansiva y el efecto rebote. El MEF estima que en el mediano plazo (2012-2013), prevalecerá un entorno internacional incierto y los socios comerciales del país, crecerán alrededor de 1.2 puntos debajo de su promedio 2003-2007 (4.7 por ciento). De no materializarse una recaída de la economía mundial, el Perú crecerá a tasas sostenidas en torno del seis por ciento de la mano de importantes proyectos de inversión privada, así mismo un mayor protagonismo de los países emergentes, fuertes demandantes de commodities, favorecerán al Perú.

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Los empresarios que participan en la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) 2015, en Cusco, estiman que el Producto Bruto Interno (PBI) del Perú podría crecer 5.6% en el 2014, según una encuesta elaborada por Ipsos Apoyo. El director de la firma, Alfredo Torres, agregó que el 69% de empresarios estima que el presupuesto de ciencia, tecnología e innovación del Estado debería ser mayor a la tasa de crecimiento del PBI. Mientras que el 67% de los empresarios consideran que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) es una de las carteras con actitud más innovadora. Luego aparece el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) con el respaldo del 56% de los empresarios de la CADE y en tercer lugar está el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) con 27%. 3.3. Análisis Microeconómico: 3.3.1. Clientes Potenciales: Para poder llegar a abarcar el mercado de elaboración y Comercialización de tortas del sector de panificación fue necesario de realizar un estudio a las personas que requieren de nuestro producto principal, con la finalidad de conocer 3.3.2. Lista de las principales empresas en el sector EMPRESA

DIRECCIÓN

Castelino

Av. San Martin 1198

Capriccio

Calle Zela 955 Calle San Martín, 1181

Rocchetti El Hornito

Calle Samuel Alcazar 983 P.J. Para Chico

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3.3.3. Nuestra Competencia en Sector de Elaboración y Comercialización de

tortas

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3.3.4. D’MILANT ATACARA A SU COMPETENCIAS:

4.



Analizamos a nuestros competidores los productos que ofrecen y sus servicios, ya que nuestros competidores no cuenta con las características de nuestros productos y solo tiene una forma de pago que es en efectivo, por lo tanto nosotros brindaremos varias formas de pago como la tarjetas de crédito, efectivo, depósitos a nuestra cuentas respectivas dándoles las facilidades de pago.



D’MILANT atacara a su competencia por medio de la publicidad, por volantes, afiches que se repartirán en lugares estratégicos, también por medios de páginas web crearemos un Facebook para que nuestro productos se haga conocido por nuestros consumidores y tener un comunicación constante.

INVESTIGACION DE MERCADO

A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con el mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto que hemos hecho un estudio de mercado para saber qué es lo que desean nuestros clientes y así poder satisfacer a cada uno de ellos; Teniendo en cuenta que la mayor importancia es nuestros clientes y su bienestar brindándoles un producto light que satisfaga sus necesidades por parte de las personas. Gracias a este estudio hemos tomado la decisión en enfocar nuestros productos a todo tipo de clientes, Ya que estas personas generalmente no pueden disfrutar los postres como tortas por medio a engordar. La sociedad de hoy en día ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de productos light si no en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve menos complicado que las personas adquieran estos productos especiales. La publicidad de productos light refuerza el interés que tienen las féminas por consumirlos con la meta principal de adelgazar. Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierte el interés de

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adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines estéticos ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo. SEGMENTACION MERCADO FICHA TECNICA I.

DESCRIPCION.

Somos un grupo de socios que vimos la posibilidad de poner un negocio rentable. Haremos un estudio breve y además vimos que en nuestra actualidad y pensando en las personas light que quieren mantener su peso ideal que se limitan a algunos alimentos o bocaditos por esa razón pensamos en ellos.

II.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El objetivo de la segmentación se ha considerado variables Como socioeconómicas: ingreso mensual y lugar de residen, esto en cuanto a la segmentación de las personas que quieran mantener su peso ideal pertenecientes al NSE (niveles socioeconómico) 31,522.80 información es el 50% y en cuanto a su estilo de vida: hombres, mujeres y niños sus características, según la Investigación de recopilación de datos, son las siguientes: - el consumo de los productos light para el cuidado de la figura, debido a que solo los observan como un complemento que debe ir acompañado de la práctica de los deportes. - Se usan productos light en la alimentación exclusivamente - Realiza mejor sus actividades, levantando su autoestima. - El consumo de productos light era dañino porque sumaban demasiadas calorías.     

La mayoría de las personas buscan mantener su peso ideal desde los 18 a 50 años Su nivel de ingreso es alto. Hay un porcentaje elevado en mujeres que en hombre La oportunidad de llevar casi una vida normal desarrollarse en el plano laboral le aporta mucha satisfacción, pero sin descuidar su estilo de vida. Les gusta alimentarse con productos nutritivos y productos light que no dañe su salud y son muy exigentes. o

Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a comprar productos light y de buena calidad.

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4.1. Definición del problema: La mano de obra especializada, el compromiso y la responsabilidad al trabajo es escaza 4.2.

Análisis de demanda:

Al analizar el mercado donde compite nuestro producto hemos llegado a la conclusión que nos encontramos a una demanda satisfecha pero no saturada pues al introducir un aspecto diferenciador, podemos encontrar nuestro nicho de mercado. La diferenciación se basaran en la elaboración de tortas cumpla con la exigencia del nuestros clientes en sabor, color, diseño. y así mismo a la modificaciones que ellos deseen. 4.3.

Proceo de Decisión en la Compra del Consumidor

4.3.1. Reconocimento de la Necesidad: En estos últimos años donde el mercado de comercialización de tortas y bocaditos cada día va en crecimiento y brinda una vasta cantidad de opciones al momento de elegir el sabor de la torta a su gusto, D’MILANT ha decidido acoplar la tecnología y la exclusividad a sus productos. 4.3.2. Búsqueda de Información: D’MILANT S.A.C. tratara de hacer conocer a sus clientes el aspecto diferenciador de su producto mediante estrategias de promoción para ello nos basaremos en la información de este análisis de mercado. 4.3.3. Evaluación de Alternativas. En esta época el consumidor promedio tiene un extenso campo para elegir una torta, pero no para elegir un sabor con las características que D’MILANT lo brinda, es decir con nosotros el cliente podrá pedir exactamente que quiere cómo y en qué cantidad. 4.3.4. Decisión de Compra. Nuestros clientes se verán incentivados a comprar nuestros productos que son tortas y bocaditos no solo porque cumplimos en cuestión de calidad, sino nuestros productos cumplen con sus necesidades de mantener sus expectativas de mantener el peso adecuado. Y no tienen el riesgo de tener un desbalance en su alimentación.

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4.3.5. Comportamiento post venta: Uno de nuestros objetivos de D’MILANT S.A.C Es brindar facilidades y atención de primera a los requerimientos del cliente en caso de algunos reclamos, de esta manera nos aseguraremos de tener clientes fieles, quienes serán los encargados de promocionar y recomendar las tortas y bocaditos D’MILANT. 4.4.

ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO:

MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Hemos elegido esta investigación de datos, que se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas, como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener una información detallada. Características de La Demanda Recolección de datos

CARATERISTICA DE LA POBLACION Tiempo que residen en la zona

URBANIZACIONES DE DESARROLLO ALTO De 10 años – 30 años

Sexo de jefe de hogar

Se determina en los hombre

Condiciones de de jefe de hogar - Casado - Conviviente - Divorciado - viudo Promedio de habitantes por vivienda

3 por hogar o departamentos

Edad promedio de jefe hogar Numero de promedio de hijos Personas que viven en el hogar y trabajan Trabajo que realizan el jefe del hogar

Entre 35- 50 años 02 hijos 02 personas - Empresario - Industrial - Comerciantes - otros Aproximado 1500 - 3000

Promedio de ingreso de jefe de hogar

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Gastos promedio de la familia en alimentación

Aproximadamente S/ 50 soles diarios

Servicios con que se cuenta

Luz, agua. Teléfono, internet, cable y televisión

4.4.1. Objetivo del Estudio de Mercado: 4.4.2. Encuesta: PASTELERÍA D’MILANT

Buenos días / tardes, rogamos nos conceda unos minutos de su valioso tiempo, para contestar un sencillo cuestionario sobre productos light .Su opinión es totalmente anónima y la información que nos proporcione será para fines estrictamente estadísticos. Agradecemos de antemano su invalorable colaboración. DISTRITO…………………….. 1.-¿Usted va a la pastelería? a) SI

b) NO

Porque:……………………………………………………..

2.-¿En qué pastelería usted suele comprar? a) Hornito

b) rocchetti

d) castelino

e) Otros……………

3.- ¿Usted ha consumido productos pasteleros con baja azúcar? a) Si

b) No

4.- ¿Le gustaría consumir un producto pasteleros con baja azúcar usando edulcorante y harina integral para cuidar cuerpo? a) Si

b) No

5.-Cuanto suele gastar en una torta o similares? a) De 45 a 60 soles

b) De 60 a 70soles

c) De 70 a 80 soles

d) De 80 a 100 soles

6.- ¿Con que frecuencia consume usted Tortas? a) Más de una vez por semana b) Una o dos veces al mes.

d) Menos de una vez al mes.

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c) Sólo en ocasiones especiales. 7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y postre? a) Cumpleaños

b) Días festivos

c) Ocasiones especiales

d) Para obsequiar a otra persona 8. ¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a la competencia?

a) Calidad

b) Precio

c) Presentación

d) Otros

Nuestro objetivo de la encuesta 

Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos conocer a nuestros clientes y cuáles son sus preferencias por la competencia.



Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio promedio s/.65.00 soles ya que no podemos bajar el precio por que generaríamos un rechazo por parte de nuestro público ya que ellos suelen consumir producto de calidad.

 

Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelería o pedir delivery. Conocimos el estilo de vida de nuestros clientes, que consumen productos light y van al gimnasio.

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5.

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ANALISIS DE LA PRODUCCION DE PANIFICACION:

Producción de Panificación en el Perú: En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo. Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume. Es así que dos grandes objetivos estratégicos del Negocio de Productos Industriales (NPI) de Alicorp son: incrementar las ocasiones de consumo de pan y transformar la experiencia del consumidor en el momento que compra panes y pasteles.

Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado, manteniendo los demás factores constantes en la medida de lo posible

Se ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelería, cada uno con su estrategia y sello particular. ¿Qué piden los consumidores en este mercado? ¿Con cuáles estrategias se mantienen las pastelerías tradicionales? ¿Quién puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin duda. Esa es la razón por la cual surgen cada día nuevos conceptos en pastelería y postres, paralelamente a los más tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazón y paladar de los clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias

6.

PLAN ESTRATEGICODE LA EMPRESA: 6.1.

MISION

D’MILANT S.A.C. es una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de nuestros productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga los requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro personal fomentando la motivación, flexibilidad, eficiencia y mejora continua en todo los campos de la empresa.

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6.2.

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VISION:

D’MILANT S.A.C Seria la primera empresa privada especializada y dedicada a la industria de panificación con una caracterización diferente ofreciendo productos light con baja grasa , pensando en la calidad de vida de cada cliente en diversos distritos de lima metropolitana. 6.3.

VALORES:

D’MILANT S.A.C Tiene como valores: Compromiso: Tenemos la convicción de dar lo mejor de nosotros, involucrándonos y participando activamente en el desarrollo y cumplimiento de la misión y visión de la empresa. 

Innovación: Fomentar la generación d ideas originales y creativas, mediante la participación activa del cliente , colaboradores y directivos cuya aplicación genere cambios sustanciales y exitosas.



Calidad: Desarrollamos eficazmente nuestras actividades, superando de manera continua nuestros estándares de producción asegurando la satisfacción de las expectativas creciente de los clientes para garantizar nuestra competitividad, liderazgo e imagen en el mercado. Respeto: Reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de las personas con equidad y justicia, a través de un ambiente de armonía .libertad de opinión e igualdad de oportunidades.





Eficiencia: gestionamos de manera óptima nuestros recursos, mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y sostenibilidad.

6.3.1. MANUAL DE OPERACIONES DE FUNCIONES(MOF) Nombre del cargo: Gerente (área: administrativa) Jefe inmediato: Junta de socios Número de personas en el cargo: 1 Objetivo: mantener el control y supervisión de la empresa Perfil del cargo: Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de la empresa se lleven a cabo, para ello debe hacer un seguimiento y debe controlar todas y cada una de las aéreas que pertenecen a la empresa

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FUNCIONES  asumir el control sobre el personal al servicio  planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo  supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica  entregar informes mensuales  disposición a nuevas tareas asignadas Requisitos  Formación académica: ingeniería en administración de empresas  Formación en psicología  Ingeniero industrial  Administración de recursos humanos Experiencia: 3 años Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio, autonomía, puntualidad. Responsabilidades: supervisión y control de personal para garantizar el buen funcionamiento de la empresa. Ambiente: oficina Riesgo: mínimo Nombre del cargo: Vendedor (área operativa) Jefe inmediato: Gerente Número de personas en el cargo: 4 Objetivo: vender todos los productos de la empresa con buen trato y cordialidad. Perfil del cargo: persona apta para brindarle al cliente el gusto de ser atendido con cordialidad, entregar el producto para su consumo inmediato o para llevar. FUNCIONES  Recibir cordialmente al cliente  Atender y vender los productos  Mantener limpio el punto de venta  Llevar cuentas de lo vendido  Disponibilidad a otras tareas que se lo deleguen Requisitos Formación académica: bachiller Experiencia: 6 meses Actividades: agilidad, destreza, control, credibilidad, convencimiento, puntualidad, agilidad mental. Responsabilidades: resistencia a largas jornadas de pie. Riesgo: leve. Nombre del cargo: Hornero (área: operativa) Jefe inmediato: Jefe de producción Número de personas en el cargo: 2

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Objetivo: Hornear los productos de la empresa. Perfil del cargo: Será la encargada de hornear los pastelillos, manteniendo una temperatura y tiempo determinados esto dependiendo el tamaño del producto. FUNCIONES  Determinar la temperatura y tiempo de cocción  Estar atento de su cocción  Avisar sobre el abastecimiento de gas  Decorar los cupcakes  Estar dispuesto a otras actividades Requisitos Formación académica: bachiller Experiencia: 1 año Actividades: creatividad, destreza, compromiso, fiabilidad, responsabilidad, criterio, autonomía. Responsabilidades: entregar los productos en buenas condiciones organolépticas para almacenarlas y distribuirlas. Riesgo: quemaduras. Requisitos físicos: resistencia a peso normal y jornadas largas de trabajo. Nombre del cargo: Servicios generales: (área operativa) Jefe inmediato: Gerente Número de personas en el cargo: 1 Objetivo: Mantener el ambiente de la empresa limpio y agradable. Perfil del cargo: Se busca una persona que sea capaz de mantener un óptimo estado las instalaciones de la empresa. FUNCIONES  Barrer  Trapear  Rastrillar  Limpiar  Lavar  Disponibilidad a otros oficios Requisitos Formación académica: primarios Experiencias: 6 meses Actitudes: agilidad, velocidad. Responsabilidad Responsabilidades: mantener todas las áreas limpias y aseadas Ambiente: todos las áreas de trabajo de oficina y de producción Riesgo: mínimo Requisitos físicos: constante movimiento y resistencias musculares

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Nombre del cargo: Panadero y jefe de producción (área: control) Jefe inmediato: Gerente Número de personas en el cargo: 1 Objetivo: responder por la producción garantizando un producto de calidad Perfil del cargo: Estará en cargado de la producción de tortas y de manipular las máquinas de la industria y verificar la calidad del producto. FUNCIONES  Sera el responsable directo de la producción  Manipulación directamente el producto  Vigila y controla la calidad de los productos  Mantenimiento de la maquinaria  Dirige la producción de una empresa. Requisitos Formación académica: conocimientos en manipulación y elaboración de productos reposteros. Experiencia: 2 años. Actitudes: compromiso, responsabilidad, creatividad, puntualidad, Responsabilidades: será el encargado de que la producción sea satisfactoria y entregada a tiempo Requisitos físicos: resistencia a estar de pie largas jornadas de tiempo Seguridad: riesgo de posibles cortaduras y quemaduras. 6.3.2. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA DE PASTELERIA “D’MILANT” S.A.C. (ROF) INTRODUCCION. El Reglamento de Organización y Funciones – ROF, DE LA EMPRESA DE PASTELERIA “D’MILANT” S.A.C. es un instrumento normativo de gestión institucional que define la naturaleza, objetivos, funciones generales y organización interna de las Gerencias, Oficina y área de operación conforman la Estructura Orgánica de la Empresa, estableciendo el ámbito de competencia y niveles de responsabilidad. El presente Reglamento se ha formulado en concordancia con los lineamientos de política Empresarial establecidos por la Alta Dirección. GENERALIDADES. Objetivos: El presente Reglamento tiene como objetivos:

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a) Normar el funcionamiento de la Organización “D’MILANT” S.A.C. en concordancia con los objetivos y estructura orgánica aprobada. b) Contar con un documento de gestión que oriente a las Gerencias, Oficina y áreas de operación en el alcance de sus objetivos y que establezca sus niveles de responsabilidad. Finalidad: El Presente Reglamento tiene como finalidad: a) Describir las funciones de las Gerencias, Oficinas y área de operación, especificando su capacidad de decisión y jerarquía, así como su ámbito de supervisión y responsabilidades funcionales. b) Usarlo como instrumento de inducción, guía de consulta permanente de orientación y de control para los ejecutivos y trabajadores de las diversas Gerencias, Oficinas y área de operación “D’MILANT” S.A.C. Contenido: Contiene la naturaleza, objetivos, nivel jerárquico y funciones generales, de las Gerencias, oficina y área de operaciones “D’MILANT” S.A.C. Alcance: Es de aplicación en todo el ámbito elaboración y distribución de la pastelería y jugos light Base Legal: a) Acuerdo de Directorio Nº 38/06/2017//D, “Estructura Orgánica y Cuadro de Asignación de Personal de “D’MILANT” S.A.C. aprobado el 01 de junio del 2017 b) Aprobación del Estatuto “D’MILANT” S.A.C. aprobado por la Junta General de Accionistas el 22 – 08 – 2016 e inscrito en la Partida Nº70200372 de la Oficina Registral de sunarp Tacna

DE LA ALTA DIRECCION. Del Directorio: El Directorio es el Órgano de Dirección de más alto nivel de “D’MILANT” S.A.C es responsable de determinar las políticas de la Empresa para el cumplimiento de sus fines y objetivos Empresariales en concordancia con los lineamientos de política empresarial, la Ley General de Sociedades y la normatividad establecida por el “D’MILANT” S.A.C.

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El Directorio estará constituido por cinco (5) miembros, es un órgano que adopta sus decisiones y ejerce sus funciones a través de la participación colegiada de sus miembros, ningún Director tiene por sí mismo facultades de administración interna. Objetivos: Es responsable de mantener la estabilidad administrativa, económica y financiera de la Empresa, propender al crecimiento e incremento de la capacidad empresarial, velar que las actividades se cumplan de acuerdo a la legislación vigente y a las disposiciones administrativas dentro de las políticas establecidas por la organización en la Empresa “D’MILANT” S.A.C. El Presidente del Directorio tiene como misión dirigir las reuniones del Directorio y velar por la aplicación de las políticas Empresariales, aprobadas en concordancia con los lineamientos de política del Sector y Directivas emanadas del “D’MILANT” S.A.C. Funciones Generales: Son atribuciones del Directorio: a) Establecer y dirigir la política general de “D’MILANT” S.A.C. b) Dirigir y supervisar el negocio de la sociedad. c) Disponer la formulación de los planes generales de desarrollo portuario DE LA ALTA DIRECCION d) Disponer la adquisición de activos necesarios para las actividades de la Empresa. e) Nombrar, designar y remover en su caso, al Gerente General, a los Gerentes de Área y Jefes de Oficina. f) Revisar y dar conformidad a los Estados Financieros y la Memoria Anual de la Empresa, con el fin de presentarlos a la Junta General de Accionistas para su aprobación g) Aprobar la Estructura Orgánica, el Cuadro de Asignación de Personal, y sus modificaciones h) Supervisar el cumplimiento de los Acuerdos del Directorio. i) Aprobar la política y estructura remunerativa de la Empresa. j) Aprobar el Manual de Organización y Funciones – MOF, de la Empresa, los Reglamentos de Tarifas, de Seguridad, de Operaciones, de Personal y otros que requiera la administración de la sociedad. k) Aprobar la Baja de Activos Fijos. l) Aprobar la venta o donación de los bienes de activos fijos. m) Proponer ante la Junta General Extraordinaria de Accionistas, las modificaciones al Estatuto Social. n) Nombrar Comités, cuando lo estime necesario, para supervisar el cumplimiento de las actividades de la Empresa, así como de los acuerdos que adopte la Junta General de Accionistas o el propio Directorio.

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o) Disponer la creación de filiales o subsidiarias y otras formas societarias u organizacionales de la Empresa. p) Fijar las Tarifas por los servicios que presta la Empresa, de acuerdo a la normatividad vigente q) Autorizar los viajes al extranjero que deban efectuarse por motivos de servicio, conforme a la normatividad sobre la materia. r) Aprobar los planes, programas y presupuesto de desarrollo portuario, los de inversión, revaluación y capitalización. s) Resolver cualquier otro asunto sometido a su consideración, con relación a las operaciones de la Empresa, así como ejercer las facultades que le confiere la Ley. t) Delegar en su Presidencia, en la Gerencia General o en los Ejecutivos de la Empresa, el ejercicio de facultades en los casos que convenga y de acuerdo a los Estatutos. Estructura: El Directorio, está conformado de la siguiente manera  Un Presidente.  Un Vicepresidente.  Tres Directores. De la Gerencia General: La Gerencia General es un órgano de Dirección que depende del Directorio. Objetivo: Administrar la gestión general de la Empresa mediante la aplicación de planes, estrategias y técnicas modernas de gestión que viabilicen el logro de sus objetivos, en concordancia con los lineamientos de política empresarial de la Alta Dirección y del Sector. La Gerencia General dirige, coordina y controla a los demás órganos de la Empresa. Funciones Generales: a) Proponer al Directorio y dirigir la aplicación de planes, políticas, presupuesto y objetivos empresariales para el desarrollo y funcionamiento de la Empresa. b) Ejecutar y disponer el cumplimiento de las políticas y decisiones acordadas por el Directorio. c) Formular el plan de desarrollo y estrategias para las unidades de negocio en nuestra pastelería. d) Proponer al Directorio para su aprobación la Estructura Organizativa, Reglamento de Organización y Funciones –ROF, Cuadro para Asignación de Personal, Balance Económico y Financiero, Planes Operativos y Convenios de Gestión.

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e) Dirigir y supervisar los procesos administrativos, financieros y operativos de la Empresa. Normar la gestión técnico administrativo y operativo de la empresa.

6.4.

ANALISIS FODA:

FORTALEZAS (Análisis Interno) D’MILANT S.A.C Cuenta con maquinaria y equipo de panificación propio, de esta manera abarata nuestro costo de mano de obra. D’MILANT S.A.C Tiene personal creativo para realizar los diseños novedosos en decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en la exigencia de los clientes. D’MILANT S.A.C. Trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la necesidad del cliente como en cantidad diseño y sabor. D’MILANT SAC Brinda una atención personalizada en su servicio de delivery respetando el contrato acordado, sinceridad, responsabilidad puntualidad al entregar el producto al consumidor final. OPORTUNIDAD (Análisis de entorno) Por estos últimos años la venta de productos en consumo masivo de los clientes.

panificación se a eleva gracias al

La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a conocer nuestros productos por diferentes medios como redes sociales Facebook, twitter,y el acceso abundante información por internet. Que el estado está en debates por incentivar al as personas a alimentarse sanamente teniendo en cuenta la responsabilidad de su salud. Gracias a la tecnología podemos contar con máquinas con capacidad de cubrir nuestra necesidad de producción.

DEBILIDADES (Análisis Interno) Falta de experiencia en el mercado. Distribución in limitada en el servicio delivery

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Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor AMENAZA (Análisis de entorno) Política de gobierno como la inflación Alza de precio de la materia prima Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de mercado adecuado.

MATRIZ FODA ESTRATEGIA F-O

ESTRATEGIA D-O

-Teniendo en cuenta que hay demanda nuestros productos serán de calidad y la diversidad del producto para brindarle al consumidor. -brindar un buen servicio para que este modo fidelicemos a nuestros clientes con el producto y servicio ESTRATEGIA F-A

-Por la poca experiencia que tenemos en el mercado, nos capacitaremos en talleres de repostería de ese modo innovar con nuevos productos. -Recurrir a entidades financieras

-Por poseer diversos productos en el mercado y la calidad de ello, podemos contrarrestar a cualquier competencia que se nos presente.

-contar con un stop de materia prima para que no nos afecte si hay alta de precio -daremos a conocer nuestros productos por página web

ESTRATEGIA D-A

- Puesto que nuestro producto se diferencia de los demás, tenemos a satisfacer las necesidades de nuestro consumidor y así quitando participación a productos sustitutos

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6.5. Objetivos Estratégicos: 6.5.1. Objetivos Estratégicos a Corto Plazo: Mejorar la calidad y servicio de producto de la empresa Mejorar la infraestructura de la planta de producción. Contribuir con el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante la capacitación constante. Llevar a cabo un plan estratégico de marketing para introducción y posicionamiento de este nuevo producto.

6.5.2. Objetivos Estratégicos a Mediano plazo: Recuperar nuestro capital de inversión Idealizar nuestros clientes Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles. Recordación de nuestras marca “D’MILANT Abarcar el mercado local. 6.5.3 Objetivo Estratégico a Largo Plazo: Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir nuestro productos. Ser pioneros en los modelo de empresa de panificación a seguir. Generar utilidades mantener una solidez financiera



6.6. ESTRATEGIA DE NEGOCIO: D’MILANT SAC Creara productos distinto a los ya existente en el mercado, con una marcada diferenciación para que pueda percibir con facilidad nuestros clientes.



D’MILANT S.A.C. Cuenta con páginas web en Facebook, twitter y otros, donde estaremos dando toda la información sobre el producto y la forma de venta.



D’MILANT S.A.C .Publicara en su página web las promociones de venta para sus clientes. D’MILANT S.A.C. Enviará a sus clientes el producto en una caja de cartón donde tendrá impreso el logo, teléfono de delivery dirección de la planta de producción. También contara con afiches de publicidad junto con el producto.

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6.7.

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FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVAS:



Tortas y bocaditos D’MILANT .Sera elaborado a pedido.



A diferencia de otros productos D’MILANT Elaborara sus productos con materia prima de calidad bajo en calorías.



D’MILANT S.A.C. Tendrá una especialista nutricional para asegurar a sus clientes el producto ofrecido.



El precio promedio de las tortas y bocaditos D’MILANT S.A.C.

CAPITULO II 7. ESTRATEGÍAS DE MARKETING:

1. Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado exponiendo la variedad de productos mediante una página web, redes sociales, folletos, volantes. 2. Realizaremos un estudio de mercado mediante una encuesta que constará 08 preguntas dirigida a 30 personas de diferentes distritos. 3. Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de acorde a nuestro estilo. 4. Los folletos serán colocados en sitios estratégicos como bodegas, cerca de Supermercados. 5. Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida de lugares públicos como plaza Vea, Mercado Central, Av. Bolgnesi para atraer público. 6.

Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, no llegando a bajar demasiado los precios porque como irán dirigidos a los sectores A y B, podría generar rechazo y desconfianza en el cliente potencial.

7. Por otra parte nuestros proveedores se encuentra cerca a nuestra planta de producción y nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría nuestro proceso logístico, teniendo siempre el producto solicitado y como consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores insatisfechos.

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7.1 OBJETIVOS DEL MARKETING 

Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Tacna).



Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga acreedores de la recordación de la marca D’MILANT y poder posicionarnos en la mente del cliente.



Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama de productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena publicidad el producto. 7.2 ESTRATEGIA DEL MARKETING:

EMPRESA

Misión

PUBLICIDAD

Objetivo Estratégicos

i

Visión

Objetivos Corporales Co -Tener un crecimiento

Objetivos Operativos

-Posicionarnos en la mente de nuestros clientes. -Ser reconocidos en el mercado local en un mediano plazo.

-Aumento de las ventas a un crecimiento 15% anuales. -Captar de 08 a 12 consumidores al mes.

RESCATANDO 03 DE LAS 7 ESTRATEGIAS DEL MARKETING DE PHILIP KOTLER:

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1.- Estrategia de bajos costos 2.- Crear una experiencia única al consumidor 3.- Reinventar nuestro modelo de negocio 4.- Ofrecer calidad máxima en el producto; 5.- Centrarse en nichos de mercado 6.- Ser innovador 7.- Ser el mejor en diseño

Para nuestro plan de Marketing hemos rescatado 03 de las 07 estrategias de Philip Kotler:



Daremos una experiencia única al cliente brindando un adecuado producto que satisfaga sus necesidades y un servicio excelente para que de ese modo se sienta a gusto del serbio delivery entrega rápido.



Ofrecemos un producto de calidad con ingredientes seleccionado para la elaboración de ello.



Seremos innovadores para poder mantener la diferenciación de nuestro producto frente a la competencia con buenos diseños y acabados en la decoración del producto

PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA: PRODUCTO El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos. Considerando que la empresa se caracteriza con sus productos en baja azúcar y frutas 100% naturales será de calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se preocupa por su alimentación y salud de la comunidad. Los productos que se ofrecerán en la pastelería D’MILANT serán diversos por la gran demanda que se encuentra en la zona como tortas, todo tipo de Queque, bocaditos, pasteles de tal manera también cubriremos la demanda como galletas, gelatinas y diversos productos.

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En pastelería D’MILANT se elaboraran considerándose un mejor acabado que los tradicionales de acuerdo a las exigencias de nuestros clientes.

7.1.

NOMBRE DE NUESTRO PRODUCTO

TORTAS D’MILANT, fue elegido porque queremos conseguir con el mismo que se entienda que el producto de calidad. Además es un nombre creativo para una pastelería ya que el cliente va a disfrutar nuestros productos. Pretendemos con él posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.

LOGO Y MARCA 

La empaquetadura de la caja llevará el logo impresa en el centro de la tapa ese modo dar a conocer nuestro logo.



El Logo representado por D’MILANT llevará un fondo rosado pastel, con letras cursivas marrones, con un foto del producto y un dibujo de crema de chantillí para atraer al cliente.

7.2.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Considerando que la empresa se caracterice con nuestros productos. El producto que vamos a ofrecer será de calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se preocupa por su alimentación y salud de la comunidad.

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Los productos que se ofrecerán en la pastelería D’MILANT serán diversos por la gran demanda que se encuentra en la zona; como tortas, queque, bocaditos, de tal manera también cubriremos la demanda de las personas que no pueden disfrutan una deliciosa torta por el temor de subir de peso brindándoles un adecuado producto con ingredientes seleccionado como edulcorante y harina integral; no solo brindaremos un excelente producto si no también un buen servicio. Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina estándar y uno hecho con harina baja en grasa que en este caso sería harina integral , se ha podido comprobar la reducción de grasa de hasta en un 80%, de colesterol de un 97% y una reducción del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.

El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se considera que tiene un 39.06% menos de calorías en una proporción de 100g, comparado con un pastel normal, se considera un producto bajo en colesterol. Presentación de la torta Caja de tortas Es una caja diseñada especialmente para tortas de 20x 30 cm de color blanco.

Base de la torta será de madera forrado con un papel especial color plateado sus medidas 20 x 30 cm.

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CLASES DE TORTAS CON MASAS HUMEDAD TORTA DE CHOCOLATE

DESCRIPCION: bizcocho de chocolate con relleno de majar, cubierto con una crema especial de chocolate. Nª de porciones: 18 unidades Tamaño: o 28 cm. 2 capas

INGREDIENTES TORTA DE CHOCOLATE 20x30 CM INGREDIENTES 2 tazas de leche fresca light 2 cucharadas de vinagre blanco 200 gr de edulcorante 3 tazas (330 gramos) de harina integral 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de sal 1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 1 lata (354 mL) de leche evaporada 1 lata (237 mL) de leche condensada costo de produccion

PRECIO 5 0.2 2 1.9 0.5 2.5 0.6 0.3 3.5 1.2 0.3 2.5 3.8 S/. 24.00

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTÁNDAR:

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PORCIONES TAMAÑO 22 20 X 30 CM TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA

DESCRIPCION: Es un bizcocho de vainilla con jarabe de leche con relleno de crema pastelera de vainilla, crema de chantilly Nº de Porciones: 18 Tamaño: 20 x30 cm

TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA 20x 30 cm INGREDIENTES 6 huevos 200 grs. de Azúcar edulcorante 3 tazas de harina. integral 1 cdta. de Vainilla 1 cdta. de polvos de hornear 1 pote de Leche condensada (grande 1 pote de leche evaporada (grande) 3 claras de huevo Azúcar al gusto costo de produccion

PRECIOS 1.8 2 1.9 0.3 0.5 4.5 2.5 0.9 1 15.00

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTÁNDAR: PORCIONES 22

TAMAÑO 20 X 30 CM

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TORTAS DE MAJAR BLANCO

DESCRIPCION: Es un biscocho de vainilla con relleno y baño de manjar blanco .sus cobertura es de chocolate Nº de Porciones: 18 Tamaño: 20 x 30 .2 capas

TORTA DE MAJAR BLANCO 20x 30 cm INGREDIENTES 3 tazas de harina integral 200 gr de azúcar edulcorante 3 cucharadas de polvo para hornear 1 1/2 cucharadas de sal ½ taza de aceite 6 huevos 1 1/2 cucharada de esencia de vainilla 1 tarro leche manjar costo de produccion

PORCIONES 22

1.9 1.5 1.5 0.3 2.4 1.8 0.3 2.5 5 17.0

TAMAÑO 20 X 30

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TORTA HELADA

DESCRIPCION: Este producto está elaborado con fresa, piña, lúcuma y coctel de fRutas. Nº de Porciones: 18 Tamaño: 28 cm

28 CM INGREDIENTES 1 bizcochuelo redondo 1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.) 1 sobre de gelatina sabor de piña (250 grs.) 1 sobre de gelatina sabor de lúcuma (250 grs.) 1 lata de leche evaporada 200 gr de taza de azúcar blanca Piña o duraznos en conserva. costo de produccion

PRECIO 0.5 2.5 2 2 2.5 2 5 16.5

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR: PORCIONES

TAMAÑOS

18

28 CM

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TIPOS DE QUEQUES QUEQUE DE CHOCOLATE

DESCRIPCION: Es un queque de chocolate, bañado de chocolate

QUEQUE DE CHOCOLATE 20X30 INGREDIENTES 2 1/2 Barra de Mantequilla 200 gr Taza de Azúcar edulcorante 6 huevos. 3 Taza de Harina. integral 3/4 Taza de Cocoa en polvo. 1 1/2 cucharadita cafetera de Bicarbonato 1 1/2 cucharadita cafetera de polvo para 1 Taza de Leche 1 cucharadita de vainilla. CREMA DE CHOCOLATE 2 barras de chocolate oscuro ¼ de litro de nata liquida 5 yemas de huevo 6 cucharaditas de azucar Una puntita de cuchara de cafesoluble costo de produccion

PORCIONES 22

2.5 2 1.2 1.9 1.5 1 0.8 2.5 0.3 2 1 1.5 0.3 0.3 18.0

TAMAÑO 20 X 30 CM

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QUEQUE DE VAINILLA

DESCRIPCION: Es un queque de vainilla con ingredientes seleccionado y baja azúcar

QUEQUE DE VAINILLA 20x30 cm INGREDIENTES 300 grs de margarina. 750 grs de azúcar edulcorante 3 tazas de leche 9 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de limón 3 tazas de harina costo de produccion

PRECIOS 3 2 7.5 2.7 0.3 0.2 1.9 18.0

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR: PORCIONES 18

TAMAÑOS 28 CM

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KEKE DE PLATANO

DESCRIPCION: Es un queque de plátano con nueces ingredientes seleccionado y baja azúcar.

KEKE DE PLATANO 20x30 cm INGREDIENTES 90 grs (6 cucharadas) de mantequilla 1 taza de edulcorante 2 bananas (plátanos) molidos 5 huevos ligeramente batidos 1/2 taza de leche 3 tazas de harina integral 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 1/2 cucharadita de sal 3/4 de taza de nueces costo de produccion

PRECIOS 0.5 0.8 0.5 1.5 1.3 1.9 0.5 0.5 0.5 0.3 2.5 11.0

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KEKE DE ZANAHORIAS

DESCRIPCION: Este producto está elaborado con harina integral y azúcar edulcorante e ingredientes seleccionado.

KEKE DE ZANAHORIAS 20x30 cm INGREDIENTES

PRECIOS

1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla

4.5

1 tazas de edulcorante 1 cucharadita de ralladura de naranja 5 huevos 3 tazas de harina integral 2 cucharaditas de polvo de hornear

15 0.5 1.5 2.5 1

½ taza de zanahoria rallada

0.5

¾ taza de jugo de naranja

0.8

150 grs. de pecanas, almendras o castañas COSTO DE PRODUCCION

2 28.0

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POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

DESCRIPCION: Este producto de elabora a base de gelatina neutro especialmente para personas que sufren de problemas de diabetes y se puede consumir por toda clase de personas.

POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

INGREDIENTES 2 sobres de gelatina neutra

PRECIOS 6

200 gr de fresas

0.6

El zumo de 1 limón

0.2

Edulcorante en polvo 3/4 litro de agua COSTO DE ELABORACION (6)

5 0.8 13.0

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BAVAROIS DE FRESA

DESCRIPCION: Este producto está elaborado con leche desnatada, gelatina, huevo (yemas) harina de maíz, nata liquida , edulcorante

PORCIONES 4 BAVAROIS DE FRESA

INGREDIENTES

PRECIO

250 ml. de leche desnatada

2.8

2 yemas de huevo

0.6

150 grs. de fresas

0.5

15 grs. de gelatina

0.8

15 grs de harina de maíz

0.5

150 grs. de nata líquida

1

edulcorante al gusto

5 11.0

COSTO DE PRODCCION (6)

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GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

DESCRIPCION: Este producto se basa en harina integral, margarina vegetal, zumo de naranja, entre otros ingredientes adecuados para el consumo de nuestros clientes.

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA INGREDIENTES 500 grs. de harina integral 70 grs. de copos de salvado 2 cucharaditas de levadura la piel de una naranja finamente rallada un pellizco de sal 60 grs. de margarina 70 grs. de puré de papa 1/4 de taza edulcorante 1 huevo 3 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de margarina vegetal COSTO DE PRODUCCION (30)

PRECIOS 1.3 0.6 1 0.3 0.1 0.5 0.5 15 0.3 0.2 0.3 20.0

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Matriz de ANSOFF

PRODUCTOS ACTUALES

PRODUCTOS NUEVOS Desarrollo de Productos

MERCADOS ACTUALES

Penetración en el Mercado

(A corto plazo) Diversificación

MERCADOS NUEVOS

Desarrollo de Mercado

(A mediano plazo)

Desarrollo de Productos: 

PASTELERIA D’MILANT; al ser un producto nuevo, empezaremos a abarcar el mercado local (actual), ya que en la actualidad hay empresas que tienes el mismo rubro donde se quieren diferenciar por sus productos. para obtener mayor rentabilidad.



Las estrategias: -

Desarrollo de Diferenciación competencia.

-

Desarrollo de nuevas decoraciones y productos novedoso.

de Calidad del producto frente a la

Diversificación: 

A mediano plazo la Compañía PASTELERIA D’MILANT S.AC concentrará sus esfuerzos en diversificar TORTAS D’MILANT, no solo dirigiéndolo al nicho de clientes, sino también creando un consumo para todo clases de personas en general. De esta manera poder ingresar al mercado local

Demanda del Producto: El estudio realizado que se elaboró con encuestas a nuestro público objetivo se determinó la gran demanda por consumos pasteleros era frecuente ya que hoy en día se ha hecho una costumbre ir a una pastelería para adquirir un producto dulce o salado por ello determinamos la calidad del producto a un precio de acuerdo a nuestra segmentación. En la descripción de los precios estableceremos precios de acuerdo a los consumidores objetivos, que genere una barrera de entrada para nosotros.

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7.3.

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ESTRATEGIA DE PRECIO:

La estrategia para la colocación del precio se establecerá como Alineamiento, ya que nuestro precio va en promedio de la competencia, dado que no se puede bajar el precio por que generaría un rechazo para nuestros clientes. El precio corresponde con el valor promedio del mercado que los compradores le atribuyen debido a que nuestro producto tendrá un precio promedio en el mercado de los sectores A y B, de ese modo el cliente esté acorde con el precio del producto D’MILANT se introducirá en el mercado con un precio introductorio entre S/.65 a 70 (nuevos soles), dependiendo del modelo de torta y el tamaño (20 x 30 cm) Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, coste a genere una barrera de entrada. El precio que se establecerá es de acuerdo a nuestra segmentación por ello hemos considerado algunos aspecto para determinar los precios; la demanda del producto, la competencia, los costos de producción, y el precio de introducción. Este precio marcará una percepción de diferencia con la competencia y se pretenderá captar una parte del mercado objetivo. Estos precios están basados tomando en cuenta el costo de producción fijo y variable para la elaboración de producto.

PRODUCTOS 1 COSTO DE TORTAS TORTA DE CHOCOLATE 20X30 CM TORTA DE TRES LECHES 20X30 CM TORTAS DE MAJAR BLANCO 20X30 CM TORTA GUANABANA 20X30 CM TORTA HELADA 28CM QUEQUE DE CHOCOLATE 20X30 CM QUEQUE DE VAINILLA

PRECIO AL MERCADO S/. 55.00 S/. 65.00 S/. 55.00 S/. 65.00 S/. 70.00 S/. 45.00

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30X30 CM KEKE DE PLATANO 30X30 CM PRODUCTO 2 KEKE DE ZANAHORIAS 30X30CM POSTRE DE GELATINA SALUDABLE TAMANO NORMAL BAVAROIS DE FRESA TAMANO NORMAL

S/. 50.00 S/. 55.00 PRECIO AL MERCADO S/. 45.00 S/. 50.00 S/. 40.00

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

PORCION 1 - (24 GALLETAS) 7.4.

S/. 30.00

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

La distribución se manejará desde la empresa D’MILANT S.A.C (PLANTA DE PRODUCCION) en Cercado, Tacna, Patricio Meléndez Con Calle Zela 340, hacia los clientes destinados ubicados Cercado, Cono Sur, Cono Norte. El reparto se realizará de acuerdo a las políticas de la empresa (horarios de entrega, y coordinaciones de pago) para ello tendremos movilidad propia con espacio suficiente para transportar de nuestros productos. Nuestro propósito para el punto de venta en donde ofreceremos nuestros productos a los consumidores será en el distrito de san Borja ya que nuestro producto va dirigido a un sector alto y medio alto. El lugar de la elaboración de nuestros productos está ubicado en el distrito de CERCADO, TACNA, siendo favorable al punto de plata de producción que se encuentra 20 minutos de viaje con nuestros proveedores, así como determinamos la forma en que los productos serán trasladado hacia el lugar de venta por medios de transporte propio.

 

El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un alquiler del local para ofrecer nuestros productos delivery. La imagen del local también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en d’milant.

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

El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono, gas



El local elaboración es favorable para llegar a nuestro proveedor siendo el principal El mercado de frutas que se encuentra ubicado en la victoria

Canales de distribución

El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste del fábrica al consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir las ventas por teléfono y pagina web.

FABRICA

FABRICA

CONSUMIDOR

CONSUMIDO

7.4.1. FLUJOS DE CANALES DE DISTRIBUCION Flujos fisico, este metodo es necesario para la empresa ya que determina la forma como vamos a obtener los insumos para la produccion del producto, cubre la gestión y la planificación de las actividades de los departamentos de compras, producción, transporte y distribución.

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En el flujo financiero evaluaremos el modo de pago por cada sierto tiempo , despues de la entrega del producto. Producto A

B

7.4.2. SISTEMA DE DISTRIBUCION 

Plantearemos las condiciones de pago y su forma de cancelación sería una ventaja para la empresa ya que contaremos con pagos vía internet, depósitos bancarios y en efectivo.



Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden satisfacer sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un producto de calidad, rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses del cliente nuestros. Transporte de mercancías

 

La empresa tiene definida su red de distribución de almacén y su sistema de control de inventario.

-El costo de transporte -costo por transporte propio

-rapidez

-tiempo rapidez de entrada del producto por medio de transporte

-seguridad -servicio del cliente

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-

El costo de transporte terrestre será por medio de taxi ya que la empre no puede optar con un transporte privado o un transporte propio, el medio de transporte.

-

taxi sería una opción las segura y a la vez más rápida para la entrega del producto. Por otra parte daremos un buen servicio al cliente para que se sienta agradablemente atendido por nosotros.

-

TRANSPORTE PROPIO RAPIDEZ SEGURIDAD

7.4.3. GESTION DE PEDIDOS Y DISTRIBUCCION Las actividades que vamos a emplear para la gestion de pedidos sera un documentos de compromiso de ambas partes especificando las condiciones necesarias para establecer una relacion necesaria entr ello. PROCESO DE PEDIDO

CONDICIONES DE PEDIDO -

7.5.

-

COMPROMISO DE CREDITO

VERIFICACION DE DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO

ENVIO Y ENTREGA

FACTURACION Y COBRANZA

EL REQUERIMIENTO DEL CLIENTE EN FORMA PRECISA

El producto que se encuentre en buenas condiciones Cantidad y variedad del producto Plazo de entrega del producto Condiciones de entrega para que el cliente tenga seguridad en adquirí el producto deseado. Precios y lugar de entrega Fecha de entrega

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7.6. 

  



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Estrategia de servicio a nuestros clientes - Postventa:

Mantendremos una constante comunicación con nuestros clientes, ya sea por teléfono, por páginas web como en Facebook, respondiendo de manera clara cualquier consulta que tenga del producto. Dando que el producto es perecible, este debe consumirse dentro de las 24 horas a partir de su entrega no hay reclamo alguno. Los tamaños de los productos señalados en nuestras listas, son aproximados, no exactos. Pedir frecuentemente la opinión, comentarios, preguntas y sugerencias de nuestros productos y el servicio el objetivo es hacer sentir al cliente al consumir de ello. Cumpliremos de manera exacta con la fecha de entrega, tomando en cuenta un margen de tiempo razonable al acordar los términos con el cliente.

7.7.

ESTRATEGIA DE PROMOCION:

Son 2 las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar nuestros objetivos. Publicidad: -

A corto y mediano plazo ejecutaremos campañas de publicidad por internet, volantes, y cartas de presentación por vías electrónicas a empresas dirigiéndonos a promocionar nuestro productos de pastelería las características que nos diferenciamos de la competencia, demás como son el diseño, la calidad del producto.

-

Contaremos con una página web con información detallada del producto; descripción, tamaños y precios.

-

El logo y página web estará impresa en la tapa de nuestra caja dando a conócenos en el mercado.

-

Utilizaremos trípticos en cada entrega de los productos estableciendo nuestra diversidad de tortas y bocaditos que tenemos a ofrecer.

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-

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Se enviarán correos electrónicos (carta de presentación) con publicidad y promociones a empresas que festejan los cumpleaños de sus colaboradores de eso modo captaremos nuevos mercados.

PUBLICIDAD

COSTO

Diseño logo, pagina web

350.00

Alquiler para poner paneles publicidad

150.00

Gigantografias

300.00

Impresión de volantes

220.00

TOTAL GASTO

1,020.00

Ventas:  Tendremos un Ejecutivo de Ventas, en el cual tendrá trato con el cliente estableciendo la gama de productos, las condiciones de entrega y pago. Sobre pedidos: 



Si el cliente solicita un producto de tortas D’MILANT ya se bocaditos y totas especiales entre otros productos, tendrá que solicitar en nuestra tienda un adelanto de 50 % o su cancelación correspondiente a su pedido. En caso que el cliente anule su pedido, aunque no se estuviera elaborado, se le descontara 20 % de importe total por los gastos administrativos que ocasiona, en caso que el producto estuviera terminado, se le descontara 50%. Habrá un incremento adicional por concepto de reparto a domicilio este dicho incremento será depende del lugar y el producto requerido, en caso que el producto sea mayor a los S/ 100.00 nuevos soles la entrega a domicilio será gratuita y no abra costo de movilidad. 7.8.

. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Cada empresa destaca con aquella diferencia de atraen a su público objetivo y establece una estrategia para el posicionamiento. La marca es fundamental, es por ello que D’MILANT tiene que permanecer en la mente del cliente como un buen productos en pastelería y servicio delivery, la diferenciación con relación a la competencia la calidad del productos y los ingredientes seleccionados para su consumo D’MILANT se posicionara en las mentes de los consumidores por su publicidad dando a conocer por folletos, volantes que se repartirán en lugar estratégicos para que habite nuestro consumidor.

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D’MILANT puede anunciarse como un producto que posee la mejor planta de distribución en el distrito. D’MILANT puede anunciarse como un producto que se preocupa por la alimentación y la salud de la familia y la comunidad. D’MILANT puede posicionar a los consumidores que desean tener un producto de calidad y un buen servicio, calidad e higiénico. D’MILANT puede anunciar que ninguna panificadora hacer productos de tales características ni diseños que ellos. D’MILANT puede posicionarse como un mejor producto a un precio aceptable en el mercado.

CAPITULO III 8. ORGANIZACIÓN Aunque no hay reglas universales a la hora de adecuar una panadería, sí existen unas tendencias, Originarias de Europa y Estados Unidos, que están marcando la pauta en el mundo. Sin importar si se trata de un negocio pequeño o de gran plataforma, estas nuevas directrices alejan por completo el diseño simple y desordenado y le apuntan a la creación de establecimientos que promuevan el esparcimiento. Esto se debe a que la época en que el cliente se limitaba a comprar productos y a salir del local, en cuestión de minutos, está por terminar.

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Ubicación del Local Debe cuenta que un negocio proximidad, venden de compra por lo que es

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tenerse en se trata de de donde se productos frecuente,

recomendable situar el establecimiento en una zona donde exista población suficiente para garantizar la demanda.

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8.2.

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PLAN DE INVERSION

DESCRIPCION Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria se ha consultado a los principales proveedores del sector. En función de la información facilitada por estas fuentes, la inversión necesaria se desglosa en: Características Básicas de las Instalaciones Es necesario contar con un local que posea una superficie mínima de unos 15 m² dividida de la siguiente manera:  Obrador de panadería y pastelería: con una superficie de 7 m² donde se realizarán todos los procesos y tareas necesarios para la elaboración de los productos (mezcla de ingredientes, amasado, fermentación, horneado). Esta zona deberá dividirse del modo siguiente:     

Zona de frío: donde se realizan los trabajos de manipulación de cremas, natas. Zona de hornos: en la que además se instalará la fermentadora, amasadora, campana extractora de humos. Zona de cocina y mesa de trabajo. Zona destinada al fregadero Aseos higiénicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mínima de 2 m².  Zona de venta al público: con una superficie de 3 m² donde se atenderá a los clientes y se realizará la venta directa de los productos.  Almacén: con una superficie de 3 m².

El local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:  

El acondicionamiento eléctrico: deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria. Iluminación: Natural y artificial, según Reglamento de luminotecnia vigente.

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Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

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8.3.

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PLAN DE OPERACIÓN Y LOGÍSTICO

Para empezar el negocio necesitamos un local no negociable de una área de 110 mt, el costo del alquiler en la zona de Gregorio Albarracin es de S/ 3.000.00 (Nuevo Soles) mensual. “D’MILANT S.A.C” se ubica la fábrica y se encuentra propiamente implementada con todo lo necesario para preparar pasteles y bocaditos. PASTELERIA D’MILANT S.A.C tiene: Logística de entrada → producción → venta → delivery

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8.3.1. Objetivo de operación y logístico. Dulces Momentos tiene como objetivo las siguientes operaciones: 

Mejorar en la calidad de producción, es decir, los insumos que emplearemos serán de buena calidad y otros materiales a utilizar pasaran por un control de calidad antes de su uso o preparación.



Cumplimiento de entrega de los productos que nuestros clientes solicitan en forma presencial, con la finalidad de generar confiabilidad en nuestros clientes.



Higiene de los utensilios, materiales a utilizar en el proceso de productos o elaboración de nuestros productos.



Higiene en la vestimenta de los colaboradores, así como también la presentación del mismo.



Limpieza contante del local, para una buena imagen de la compañía.

Nuestro objetivo es llevar un buen control de los productos de calidad que se encuentre en buen estado y sobre todo mantener la ordenado y el espacio para la conservación de los materiales por esa razón necesitamos tener lo siguiente. 8.4.

LISTA DE PROVEEDORES

PROEVEDORES DE INSUMOS 1. DISTRIBUIDORA FLESHMAN- MANTECAS Y LEVADURA 2. DISTRIBUIDORA PURATOS: CREMA LECHE/HARINAPREPARADA 3. DISTRIBUIDORA CARTY 4. DISTRIBUIDORA ALICORP 5. DISTRIBUIDORA GENOVESA

DE

Todos estos distribuidores se acercan a tu casa a dejar los productos. Ellos mismo salen a buscar clientes con sus cartas de productos personalmente. Nuestros proveedores nos hacen la entrega de nuestro insumo en el almacén donde se va almacenar la entrega se hace mediante guía de remisión y su respectiva factura de los producto quien le decepcionara el encargado en almacén nuestros insumos. El almacén donde se recepción nos ayudara a ver mejorar el nivel de servicio

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  

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Con una entrega rápida Nuestro proveedor nos hace entra a domicilio (delivery) Lleva al almacén directo

8.5.

ALMACEN

El almacén está diseñado con la finalidad para el establecimiento de nuestros productos contamos son un espacio de 4 X 4 MT2 con el espacio suficiente para nuestros productos está conformada con congolas y rack convencional simple En el almacén contamos con: 2 Rack Conventional 2 Moto

S/ 10,383.00 S/ 6,690.00

Donde se van ubicar los producto cada uno tiene un lugar designado para su ubicación. 8.5.1. Actividad previa al inicio de la producción Contamos con diseño detallado de la distribución de planta o producción. a) El tamaño de producción b) entrada y salida de material c) Flujo de materiales d) Distribución de la planta. El esquema para la distribución de instalaciones, el flujo de operaciones orientado a expresar gráficamente todo el proceso de producción, desde la recepción de las materias primas hasta la distribución de los productos terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricación. En el local, diseño y distribución de la planta es importante con detenimiento el problema de la distribución interna de la misma, para lograr una disposición ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores.

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Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las siguientes áreas:       

Almacén de material prima Cámara de refrigeración de materia prima Cámara de refrigeración de producto terminado Area de mezcla Mesas de trabajo Area de hornos Baños y vestidores

Flujo grama de las actividades previas al inicio de producción.

8.5.2. Determinación de costos y márgenes de operación: El estudio de los costos de operación de pastelería, bocaditos ya que permite no sólo la obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

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En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la capacidad instalada. En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la competencia o ser igual al de ella. El costo del producto final deberá estar integrado por:

Harina Y Otras Materias Primas

45 %

Mano De Obra Directa E Indirecta Impuestos Y Seguros Servicios, Renta Y Mantenimiento Depreciación De Equipo Y Maquinaria Imprevistos Y Gastos Varios TOTAL

28 % 10 % 5% 10 % 2% 100 %

MAQUINARIAS Las maquinarias a utilizar son las siguientes: Equipos operativos

EQUIPO Un Procesador

PRECIO DOLARES

PRECIO SOLES

150.00

404.00

Una Mesa De Acero

1,200.00

3,228.00

Una Cocina Industrial

1,279.00

3,440.00

965.00

2,595.00

Una Balanza

30.00

81.00

Una Licuadora

40.00

108.0

Una Batidoras

Un Mostrador Una Refrigeradora TOTAL GASTOS

800.00 1,200.00 11,856.00

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Capacidad para 4 totas en 45 minutos

8.6.

EMPAQUETADURA

El diseño de la empaquetadura que es la caja vamos a tercializar con un proveedor con el costo indicado.

UNIDADES

DISEÑO

12

CAJA DE LA TORTA

8.7.

CANTIDAD S/.25.00

UNIFORME DE TRABAJADORES trabajador

PRECIO SOLES

02 Mandil

50.00

02 Gorro

24.00

100 Guantes descartables

20.00

12 Mascarilla descartable

6.00

02 Uniforme completo de delivery

100.00

(polo, gorro y pantalón) TOTAL GASTOS

S/. 200.00

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PARA TRES TRABAJADORES A los costos se les deberá agregar un margen de utilidad y una vez obtenido el precio del producto final, se deberá ponderar en relación con el precio de los productos similares en el mercado y la situación de oportunidad (oferta - demanda). 8.7.1. Proceso de producción del bien y servicio Tenemos que hacer una nota de pedido a nuestros proveedores de todo los ingredientes que necesitamos. Que nos cotizan los precios y según eso podemos adquirir insumos. Hacer la recepción de producto en el almacén, ubicarlos en los lugares indicados cada insumo y como también tener en stock indicados para la producción de pasteles y bocaditos. Se retira material del almacén pesando en kilos y desacuerdo cuanto se va necesita para hacer un pastel y no causar mermas. Una vez listo salido del horno se lleva a decorar el pastel Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de empaquetadura o alistar la separación en porciones para la venta. 8.7.2. Descripción de los procesos logísticos Maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar. Flujo del proceso de producción en una escala de pequeña empresa:

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

Recepción e inspección de materia prima.- Se recibe la materia prima a la que antes de almacenarla, se le realiza una inspección para verificar sus características, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuación:



Harina de trigo.- Se verifica el contenido de proteínas y carbohidratos que son los responsables de darle al pastel una estructura suave, esponjosa y semi-rigida.



Leche.- Se verifica el contenido de sólidos grasos y de lactosa ya que éstos son los que proporcionan la textura del pastel y el color de la migaja.

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

Huevo.- Se verifica su contenido de grasa, proteínas y sólidos totales.



Mantequilla light.- Se verifica su contenido de grasa y humedad, así como el índice de yodo.



Otros ingredientes que se reciben son.- edulcorante, agentes químicos leudantes, saborizantes artificiales y frutas.



Almacenamiento de materia prima.- Una vez que se verifican las características de la materia prima se procede a su almacenamiento.



La harina, el edulcorante y otros productos en polvo se almacenan en silos, es conveniente que éstos estén equipados con sistema de carga y descarga para que se pueda dosificar en las estaciones de mezcla la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.



Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en depósitos, preferentemente de acero inoxidable. Bombas dosificadoras toman los líquidos contenidos en estos silos y los envían a las estaciones de mezcla. La leche, mantequilla ligth, huevos e incluso la fruta se almacena en cámaras de refrigeración.



Transporte al área de mezcla.- La materia prima se transporta ya sea por bombeo, (medio neumático) o por medio de carros empujados manualmente, al área de mezcla.



Cremado de la mantequilla light.- La mantequilla se deposita en una máquina batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm. por unos 18 a 20 min.



La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. de esta manera es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla.



Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de mezclado que permitan que los ingredientes realicen sus funciones correctamente. El empleo de tiempos y velocidades inadecuados pueden causar problemas que afecten al batido y, la calidad del producto final, ocasionando desgaste en la maquinaria y elevados costos de operación.



La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad del mismo. Al trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire al batido será más fácil además de que se mostrará más estable; lo que redundará en la calidad del pastel.

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

Adición de edulcorante.- Se agrega la edulcorante y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura ( que se mantendrá hasta el final del proceso de mezclado ) de 21 a 23°C.



Adición de yemas.- Se agregan las yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y se mezcla a unos 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min.



Adición de harina integral y leche.- Se agrega la harina integral y en seguida la leche light mezclando a 140 rpm durante 5 min.



Batido de claras.- La clara de huevo previamente separada de las yemas, se bate en una batidora diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos anteriores, a una velocidad de 590 rpm. por un tiempo de 3 a 5 min. Esta actividad se realiza en paralelo para no dejar reposar la masa.



Transporte a mezclado.- Se transportan las claras batidas a la mezcladora que contiene la masa efectuada en las actividades anteriores. Este transporte puede efectuarse por medio de bombeo o bien por medio de carros empujados manualmente. Adición de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezcla a 140 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.



Adición de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agrega saborizante, agente leudante, fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min. Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se vestirá la maza, el engrasado se hará con mantequilla light, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.





Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.



Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede uniforme.



Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de una banda transportadora al área de hornos.



Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C durante unos 45 min.

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

En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la mezcla en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable, lo cual se logra por una serie de reacciones que se llevan a cabo debido a la temperatura. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas.



El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente.



Transporte a mesa de trabajo.- Terminado de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.



Preparación de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros.



Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente preparada al pastel, también se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de edulcorante y otros.



Transporte a refrigeración.- Los pasteles terminados se transportan, por medio de motorizado.

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CAPITULO IV 9. Diseño de Estructura y Plan de Recursos Humanos

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente general

Jefe de Administración y finanzas

tesorería

Jefe de producción

Recursos humanos

Ventas

Delivery

Maestro Pastelero

Ayudante

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CARGOS

FUNCIONES D’MILAN

Gerente General

Planificar, Organizar, Dirigir, Controlar, Coordinar, Calcular y Deducir el trabajo de la empresa.

(Edgar Gutierrez) (Socio 01) Administración Nora Pilcomamani (01)

Tesorería

Jefe de Producción (01)

Maestro Pastelero

Sus funciones serán administrar adecuadamente todos los recursos humanos, estará a cargo de la contabilidad, y revisión de los estados financieros correspondientes para un análisis adecuado de la empresa y así poder analizar debidamente la situación financiera de la empresa. Entre sus principales responsabilidades están: Determinar el monto apropiado de fondos que debe manejar la organización (su tamaño y su crecimiento ), determinando la composición de los pasivos, créditos y cobranzas, realizar auditorías internas, abastecimiento de todo el material necesario para el funcionamiento de la empresa y adquisiciones de materia prima necesaria, almacenamiento adecuado de los materiales o productos que se encuentren en el local. El encargado de esta área se encarga en los pagos a los proveedores, las cobranzas y las operaciones de los flujos monetarios Estará a cargo de los procesos productivos de DMILANT S.A.C., sus principales funciones serán, planificar los flujos de trabajo, optimizar el uso área de planta de producción, minimizar los consumos energéticos, inspección de calidad, y del mantenimiento y reposiciones necesarias del producto. Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizando el aprovisionamiento y controlando los consumos; diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet"; realizar todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación de todo tipo de productos de pastelería, dulce y salado, aplicando la normativa de seguridad e higiene.

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Su campo de actividad abarca las industrias alimentarias (panificadora, pastelería industrial) y el sector de hostelería, como pastelero y maestro obrador. Ayudante

Es la persona encarcado de colaborar en la elaboración de las tortas. Es el encargado de la limpieza de todo los equipos a usar como cocina batidora moldes espátulas etc. Realiza tareas de agilidad para el maestro pastelero Cuida de los bienes de los equipos.

Recursos Humanos(MARY)

Se encarga del Reclutamiento, Selección, Contratación del personal, Descripción y Análisis del puesto, Capacitación y Entrenamiento del personal, Planificación De Sueldos y Salarios, Evaluación de desempeño, así mismo promover y asegurar condiciones de trabajo como seguridad e higiene adecuadas creando un ambiente laboral propicio para el operario.

Jefe de Ventas

Contactarse con clientes, producto, cerrar ventas.

Personal delivery

Es la persona que se preocupa por el diseño planificación implementación y mejoramiento a los flujos asociados a la entrega generalmente en tiempo y costos

promocionar

el

Colocar al tiempo a acordado en las condiciones acordada y a la persona adecuada la cantidad precisa del producto.

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9.1.

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Estrategia de reclutamiento , elección, contratación de personas

Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar determinados objetivos, Como observamos en este cuadro:

La primera etapa será: -

Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para poder seleccionar y hacer un perfil adecuada.

-

Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o en las páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web necesitamos inscribirse gratuitamente.

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9.1.1. Un modelo aviso de empleo D’MILANT Practicante de Pastelería Pastelería ubicado en zona CERCADO, TACNA, PATRICIO MELÉNDEZ CON CALLE ZELA 340 solicita practicantes para producción en pastelería para sus locales(cerca de la zona) Se requiere personal responsable y proactivo con o sin experiencia en la preparación de recetas pero si mucho empeño y ganas de desarrollarse en este rubro Y sobre todo que aprenderá nuevos procesos. el horario de trabajo es desde 4pm a 10 pm. Enviar su curriculum al correo en mención. Cualquier consulta comunicarse al 987531039 RPC

Fecha: Localidad: Departamento: Salario: Comienzo: Duración: Tipo de trabajo: Solicitudes: Empresa: Contacto: Teléfono:

25 de septiembre 2017 cercado TACNA A tratar inmediato Según desempeño Tiempo completo Enviar curriculum al correo en mención. D’MILANT S.A.C. VIRGINIA - Producción 987531039

-

La recepcionar el curriculum y revisar detalladamente para ser entrevista(o) y seleccionar a la persona ideal para el puesto.

-

Llamarla para la entrevista ,pasaran varias pruebas como: Examen escrito: Para saber el perfil de las personas. Examen oral: El desenvolvimiento de la persona. Examen psicológico: Hacer una evolución previa. Examen médico: Es la parte importante para nuestra empresa se le manda hacer un examen médico un informe completo.

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9.1.2. Estrategia de inducción , capacitación y evaluación de personal Inducción -

Presentación del nuevo personal a los trabajadores de todas las instalaciones de la empresa (reconocimiento del lugar).

-

Capacitación a nuestro personal sobre la empresa un informe detallado y dándole a conocer nuestra misión visión de la empresa.

-

Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus funciones con normalidad.

9.1.3. Capacitación -

Explicación de todo el proceso de elaboración del producto (desde el principio del proceso hasta el final).

-

Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos relevantes que contribuyan con la mejora y crecimiento de la organización.

-

D’MILANT S.A.C a través del convenio que tiene con instituto EGATUR, designara a un maestro para la capacitación de nuevas estrategias o innovaciones que este aprenderá y capacitara a los trabajadores de área.

9.1.4. Evaluación

-

Establecer indicadores de evaluación de desempeño. (tiempos, responsabilidades, objetivos, etc.)

-

Supervisión de labores, para la mejora continua en los procesos.

-

Realizaremos encuestas internas, esto con la finalidad de evaluar la relación laboral entre los integrantes de la organiza

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9.1.5. Estrategia de motivación y desarrollo del personal 

En D’MILANT S.A.C, reconocerá el compromiso de sus colaboradores, anunciándolo y promoviéndolo públicamente, con la finalidad de que sus compañeros tengan mayor compromiso con la organización.



Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal comprometiéndolos a alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido importante).



Que el trabajador se sienta identificado con la empresa, haciéndoles sentir piezas importantes para el funcionamiento de la organización (Celebración de los cumpleaños, bonos, canastas navideñas, agasajos por el día del trabajo, etc.).



Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habrá aprendido todo el proceso de elaboración de pasteles, convirtiéndolo en maestro calificado.

9.1.6. Políticas de remuneraciones y compensaciones 

Los trabajadores de Control de Calidad, Maestro, Ayudantes y otros, estarán bajo un Contrato establecido por la Ley MYPE.



La ley MYPE para la Pequeña empresas contempla media gratificación en Julio y Diciembre y 50% de CTS.

9.1.7. Empleados de la empresa

N° DE EMPLEADOS 1 1 1 1 1 1 2 1 TOTAL

CARGO ADMINISTRADOR (NORA) RR. HH.(MARY) PRODUCCION (VIRGINIIA) MAESTRO PASTELERO AYUDANTE PAST CAJERO(CHRISTOPHER) DELIVERY LIMPIEZA

CANTIDAD S/ S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,200.00 S/. 900.00 S/. 800.00 S/. 1,800.00 S/. 650.00 S/. 9,400.00

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9.2.

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PLAN FINANCIERO

9.1.1. HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA Nuestra empresa D’MILANT s.a.c. se financiara por el aporte de los 4 socios, las cuales aportaran en partes iguales S/ 20,000 c/u. Los socios cuentan con este capital de aporte para iniciar una empresa privada, para la puesta en marcha del proyecto. Inversión capital propia: Que equivale a la suma de S/ 60,000.00 las cuales están aportadas por los socios cada uno con una cantidad igual para dar inicio a la inversión . ACCIONISTAS

S/.

Nora Pilcomamani Suarez

12,000.00

Edgar Gutierrez Apaza Virginia Quispe Bolivar Christopher Sanchez Mary Cruz Ticona Valeriano

12,000.00 12,000.00 12.000.00 12.000.00

9.1.1. SUPUESTOS/ ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y

FINANCIERAS

La pastelería D’MILANT elabora tortas y bocaditos delivery.los supuestos manejos de los tres escenarios, es incremento o reducción de ventas; porque esta decisión modificará los costos variables del proyecto como son los costos de la compra de insumos para la producción, servicios como agua, electricidad; pero los costos fijos se mantendrán como pago de planillas y honorarios, etc. 9.1.2.

PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

De acuerdo a los dos tipos de tortas se ha proyectado ventas mensuales, dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista. 

Escenario Moderado: En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada tipo de pastel y bocaditos se va a ofrecer, se ha puesto una cifra de pasteles a vender en un día, que en cada tipo va de acuerdo con la demanda y la temporada.

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Por lo tanto, en este escenario se ha efectuado un promedio de consumo normal como hay en cualquier pastelería en un día, lo cual se ha multiplicado por la cantidad de días del mes, para determinar un consumo promedio mensual de unidades ESENARIO MODERADO

PRODUCTOS 1

COSTO DE TORTAS

PRECIO AL MERCADO

CANTIDA CANTIDA DES DES DIARIAS MENSUAL 2

62

S/. 55.00

2

62

TORTA DE GUANABANA

S/. 65.00

3

93

TORTA HELADA

S/. 70.00

3

93

KEKE DE CHOCOLATE

S/. 55.00

2

62

KEKE DE VAINILLA

S/. 45.00

2

62

KEKE DE ZANAHORIA

S/. 45.00

3

93

KEKE DE PLATANO

S/. 45.00

3

93

20

620

TORTA DE TRES LECHES

S/. 65.00

TORTAS DE MAJAR BLANCO

PRODUCTO 2

POSTRES SALUDABLES

PRECIO AL MERCADO

CANTIDA CANTIDA DES DES DIARIAS MENSUAL

POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

S/. 50.00

3

93

BAVAROIS DE FRESA

S/. 40.00

2

62

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

S/. 30.00

3

93

8

248

Escenario moderado proyectado en doce meses:

76

PROYECTO DE PASTELERIA



TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Escenario Pesimista: De igual forma que el escenario anterior, se ha tomado en cuenta que se reduzca en un promedio de 30 % la cantidad a venderse por mes, dependiendo la variedad, temporada y precio. Por lo tanto, este escenario se ha efectuado reduciendo la cantidad de tortas diarios que se consumirían en un escenario moderado. ESENARIO PESIMISTA

PRODUCTOS 1

COSTO DE TORTAS

PRECIO AL MERCADO

CANTIDAD ES DIARIAS

CANTIDA DES MENSUAL

1

31

TORTA DE TRES LECHES

S/. 65.00

TORTAS DE MAJAR BLANCO

S/. 55.00

2

62

TORTA DE GUANABANA

S/. 65.00

1

31

TORTA HELADA

S/. 70.00

2

62

KEKE DE CHOCOLATE

S/. 55.00

3

93

KEKE DE VAINILLA

S/. 45.00

1

31

KEKE DE ZANAHORIA

S/. 45.00

2

62

KEKE DE PLATANO

S/. 45.00

1

31

13

403

CANTIDAD ES DIARIAS

CANTIDA DES MENSUAL

Cuadro N° 24 creado por nosotros PRODUCTO 2

POSTRES SALUDABLES

PRECIO AL MERCADO

POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

S/. 50.00

1

31

BAVAROIS DE FRESA

S/. 40.00

5

155

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

S/. 30.00

1

31

7

217

Escenario pesimista proyectado en doce meses:

77

PROYECTO DE PASTELERIA



TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Escenario Optimista: En este escenario se muestra con un incremento entre 20 a 40 % en diversos tipos de platos, respecto al escenario moderado y explícitamente a la cantidad de tortas a venderse diarios. ESENARIO OPTIMISTA

PRODUCTOS 1

COSTO DE TORTAS

PRECIO AL MERCADO

CANTIDA DES DIARIAS

CANTIDA DES MENSUAL

1

31

TORTA DE TRES LECHES

S/. 65.00

TORTAS DE MAJAR BLANCO

S/. 58.00

2

62

TORTA DE GUANABANA

S/. 65.00

1

31

TORTA HELADA

S/. 70.00

4

124

TORTA DE CHOCOLATE

S/. 65.00

3

93

KEKE DE VAINILLA

S/. 60.00

1

31

KEKE DE ZANAHORIA

S/. 55.00

2

62

KEKE DE PLATANO

S/. 60.00

1

31

15

465

CANTIDA DES DIARIAS

CANTIDA DES MENSUAL

S/. 50.00

1

31

S/. 40.00

5

155

S/. 45.00

7

217

13

403

Cuadro N° 24 creado por nosotros PRODUCTO 2

POSTRES SALUDABLES POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

PRECIO AL MERCADO

BAVAROIS DE FRESA GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA Cuadro N° 25 creado por nosotros Escenario optimista proyectado en doce meses:

78

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

10. ANALISIS DE COSTOS

El coste para la venta de pasteles y bocaditos comprende los siguientes costos: El proyecto será viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el manejo de los costos es a través de la receta estándar, en que se podrá controlar el costo de los insumos con su respectiva proporción por unidad. lo que permite el control de costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas estándar permitirá un control de los insumos, desde el almacén hasta su preparación; y reflejado en los ingresos y costos de nuestra pastelería Dmilant S.A.C. 

COSTO DE PRODUCCION DE UN TORTA

PRODUCTOS 1

SERVICIO DELIVERY

ENPAQUET ADURA Y OTROS GASTOS

PRECIO MANO DE OBRA

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

S/. 17.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

TORTA DE GUANABANA

S/. 18.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

TORTA HELADA

S/. 16.50

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

TORTA DE CHOCOLATE

S/. 24.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

KEKE DE VAINILLA

S/. 18.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

KEKE DE ZANAHORIA

S/. 28.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

KEKE DE PLATANO

S/. 11.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

precio de poduccion

HORNO LUZ Y AGUA

SERVICIO DELIVERY

ENPAQUET ADURA Y OTROS GASTOS

PRECIO MANO DE OBRA

S/. 13.00

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 6.00

BAVAROIS DE FRESA S/. 11.00 S/. 3.00 GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA S/. 20.00 S/. 0.50 Los tres escenarios de proyección de costos :

S/. 6.00

S/. 2.50

S/. 3.50

S/. 1.00

S/. 1.50

S/. 1.00

precio de poduccion

HORNO LUZ Y AGUA

TORTA DE TRES LECHES TORTAS DE MAJAR BLANCO

S/. 15.00

COSTO DE TORTAS

PRODUCTO 2

POSTRES SALUDABLES POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

79

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

11. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen pérdidas. A.

PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE TRES LECHES

Costo fijo total

1118.2

Precio de venta

65

Costo Variable

35

Margen de contribución

30

B.

PUNTO DE EQUILIBRIO TORTAS DE MAJAR BLANCO

Punto de equilibrio Costo fijo total

53 1118.2

Precio de venta

58

Costo Variable

37

Margen de contribución

21

C.

PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE GUANABANA

Punto de equilibrio Costo fijo total

41 1118.20

Precio de venta

65

Costo Variable

38

Margen de contribución

27

80

PROYECTO DE PASTELERIA

D.

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA HELADA

Punto de equilibrio

33

Costo fijo total 1118.2 Precio de venta

70

Costo Variable

36.5

Margen de contribución

33.5

E.

PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE CHOCOLATE

Punto de equilibrio Costo fijo total

53 118.2

Precio de venta

65

Costo Variable

44

Margen de contribución

21

F.

PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE VAINILLA

Punto de equilibrio Costo fijo total

51 1118.2

Precio de venta

60

Costo Variable

38

Margen de contribución

22

81

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

G. PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE ZANAHORIA

Punto de equilibrio Costo fijo total

66 1118.2

Precio de venta

55

Costo Variable

38

Margen de contribución

17

H. PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE PLATANO

Punto de equilibrio Costo fijo total

39 1118.2

Precio de venta

60

Costo Variable

31

Margen de contribución

29

I.

PUNTO DE EQUILIBRIO POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

Punto de equilibrio Costo fijo total

66 1118.2

Precio de venta

50

Costo Variable

33

Margen de contribución

17

82

PROYECTO DE PASTELERIA

J.

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

PUNTO DE EQUILIBRIO BAVAROIS DE FRESA

Punto de equilibrio Costo fijo total

80 1118.2

Precio de venta

40

Costo Variable

26

Margen de contribución

14

K. PUNTO DE EQUILIBRIO GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA Punto de equilibrio Costo fijo total

53 1118.2

Precio de venta

45

Costo Variable

24

argen de 21 contribución A continuación se detalla el cuadro de resumen del punto de equilibrio de los productos Cantidad de punto de equilibrio TORTA DE TRES LECHES

37

TORTAS DE MAJAR BLANCO

53

TORTA DE GUANABANA

41

TORTA HELADA

33

KEKE DE CHOCOLATE

53

KEKE DE VAINILLA

51

KEKE DE ZANAHORIA

66

KEKE DE PLATANO

39

POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

66

BAVAROIS DE FRESA

80

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

53

Total

572

83

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

El punto de equilibrio obtenido es para la ventas de pasteles ya que contamos con una variedad de 11(once) productos de pasteles y bocaditos distinto por la cual cada mes tendemos que vender cantidades distintas por productos, al mes tendremos que vender 572 unidades por mes el total de productos de pasteles.

12. ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION Para la producción de los pasteles y jugos, el proceso de compra de insumos lo obtendremos de proveedores que nos otorguen garantía del insumo, lo que involucraría un mayor precio en el insumo, pero permite obtener una mayor calidad de producto final

12.1.

Insumos a utilizar son:

ARTICULO

UNIDAD

PRECIO SOLES

HARINA INTEGRAL

SACO

64.00

POLVO DE HORNEAR

KILO

4.40

EDUCORANTE

SACO

775.00

ACEITE CERO COLESTEROL

LITRO

12.00

AZUCAR EN POLVO

KILO

2.80

BICARBONATO

KILO

3.00

CEREZAS MARRASQUINO

KILO

20.00

COLAPIZ

KILO

26.00

DURAZNO CONSERVA 500CC

LATA

4.50

MANTEQUILLA LIGHT

KILO

17.50

SAL

KILO

0.50

LITRO

8.00

HUEVO

KILO

2.80

LECHE CONDENSADA

LATA

2.00

CASTAÑA

KILO

6.00

FRESAS

KILO

3.50

GUANABANA

KILO

2.60

CANELA EN POLVO

KILO

32.00

LITRO

20.00

CREMA DE LECHE

ESENCIA DE VAINILLA

84

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

MANJAR BLANCO

KILO

5.00

CHOCOLATE SUIZO BITTER

KILO

63.90

CHOCOLATE SUIZO BLANCO

KILO

49.70

CHOCOLATE LECHE SUIZO

KILO

58.00

LITRO

1.80

KILO

8.00

LECHE FRESCA LIGHT COCOA

1.193.00

TOTAL

UTENSILIOS La siguiente lista:

UTENSILIOS Cuatro moldes de acero inoxidable Cinco Aros de 18 cm diámetro

PRECIO DOLARES

PRECIO SOLES

100.00

269.00

50.00

134.00

Dos moldes No 30

40.00

Cuatro espátulas de goma

36.00

Dos juegos de ollas por seis piezas Dos espátulas planas Dos juegos de cernidores Un rallador Un peine decorador grande Un peine rallador chico

590.00 30.00 175.00 14.00 5.00 110.00

Un juego de boquillas

71.00

Un juego de cuchillos

170.00

Dos juegos de mangas

70.00 30.00

TOTAL GASTOS

1,744.00

85

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Materia prima indirecta

Por cada pastel se considera un costo por concepto de materia prima indirecta

PRODUCTOS 1 HORNO LUZ Y AGUA

SERVICIO DELIVERY

ENPAQUETAD URA Y OTROS GASTOS

TORTA DE TRES LECHES

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

TORTAS DE MAJAR BLANCO

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

TORTA DE GUANABANA

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

TORTA HELADA

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

KEKE DE CHOCOLATE

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

KEKE DE VAINILLA

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

KEKE DE ZANAHORIA

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

KEKE DE PLATANO

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

HORNO LUZ Y AGUA

SERVICIO DELIVERY

ENPAQUETAD URA Y OTROS GASTOS

S/. 3.00

S/. 8.00

S/. 3.00

S/. 3.00

S/. 6.00

S/. 2.50

S/. 0.50

S/. 1.00

S/. 1.50

COSTO DE TORTAS

PRODUCTO 2

POSTRES SALUDABLES POSTRE DE GELATINA SALUDABLE BAVAROIS DE FRESA GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

86

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

10.7 INVERSION INICIAL D’MILANT s.a.c. empleara un capital de aporte de 3 socios es de S/60.000.00 la cual se distribuirá de la siguiente manera para iniciar. La cual solo se usa para invertir S/53,112.05 RESUMEN DE INVERSION MONTO Inversion fija

38,812.45

Capital de trabajo Mano de obra

4,899.60

Total

9,400.00 53,112.05

Un detalle de gastos para la inversión.

ESTRUCTURA DE LA INVERSION 1. TOTAL DE INVESION FIJA 1.1. Equipo y maquinaria Produccion Un procesador Una mesa de acero Una cocina industrial Una batidoras Una balanza Una licuadora Un Mostrador Una refrigeradora tortera Moldes de acero inoxidable Aros de 18 cm diámetro Moldes No 30 Espátulas de goma Juegos de ollas por seis piezas Espátulas planas Juegos de cernidores

38,812.45 Prec . Uni

Cantidad

Monto S/

404.00 3,228.00 3,440.00 2,595.00 81.00 108.00 800.00 1,200.00 67.25 26.80 20.00 9.00 295.00

1 1 1 1 1 1 1 1 4 5 2 4 2

404.00 3,228.00 3,440.00 2,595.00 81.00 108.00 800.00 1,200.00 269.00 134.00 40.00 36.00 590.00

15.00 87.50

2 2

30.00 175.00

87

PROYECTO DE PASTELERIA

Rallador Peine decorador grande Peine rallador chico Juego de boquillas Juego de cuchillos Juegos de mangas

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

14.00 5.00 110.00 71.00 170.00 35.00

1 1 1 1 1 2

TOTAL 1.2. Equipo para local Rack conventional Moto Juego de comedor (4 Sillas) Telefono fax Computadora Extintor

Prec . Uni 5,191.50 3,345.00 230.00 90.00 1,600.00 50.00

Cantidad 2 2 1 1 1 1

TOTAL 1.3.utiles de oficina y limpieza Tacho de residuos Escobas Recogedores

14.00 5.00 110.00 71.00 170.00 70.00 13,500.00 Monto S/ 10,383.00 6,690.00 230.00 90.00 1,600.00 50.00 19,043.00

Prec . Uni

Cantidad

Monto S/

25.00 7.00 3.00

2 2 2

50.00 14.00 6.00 70.00

TOTAL 1.4.Imprevistos 5% del total de inversión fija

Prec . Uni

Cantidad

1,548.45 1,548.45

TOTAL 1.5. Inversión fija de intangible Búsqueda indecopi Registro de marca Tramite Constitución de la minuta Licencia de funcionamiento Gastos de Municipalidad impresión de comprobantes y otros Registros libro contables Registros públicos Diseño de pagina web paneles de publicidad gigantografias

Monto S/

Prec . Uni 36.00 397.00 30.00 800.00 350.00 350.00 30.00 22.00 500.00 650.00 900.00 300.00

Cantidad

Monto S/

1 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1

36.00 397.00 30.00 800.00 350.00 350.00 30.00 88.00 500.00 650.00 900.00 300.00

88

PROYECTO DE PASTELERIA

impresión de volantes

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

TOTAL

220.00 4,651.00

2. Capital de Trabajo

4,899.60

2.1. Materia Prima HARINA INTEGRAL POLVO DE HORNEAR EDUCORANTE ACEITE CERO COLESTEROL AZUCAR EN POLVO BICARBONATO CEREZAS MARRASQUINO COLAPIZ DURAZNO CONSERVA 500CC MANTEQUILLA LIGHT SAL CREMA DE LECHE HUEVO LECHE CONDENSADA CASTAÑA FRESAS GUANABANA CANELA EN POLVO ESENCIA DE VAINILLA MANJAR BLANCO CHOCOLATE SUIZO BITTER CHOCOLATE SUIZO BLANCO CHOCOLATE LECHE SUIZO LECHE FRESCA LIGHT COCOA CAJA DE LA TORTA TOTAL 2.2. Materiales de aseo Detergente Desinfectante

220.00

Prec . Uni

1

Cantidad

Monto S/

63.93 4.40

SACO KILO

64.00 4.40

775.00

SACO

775.00

12.00 2.80 3.00

LITRO KILO KILO

12.00 2.80 3.00

20.00 26.00 4.50 17.50 0.50 8.00 2.80 2.00 6.00 3.50 2.60 32.00 20.00 5.00 63.90 49.70 58.00 1.80 8.00 25.00

KILO KILO LATA KILO KILO LITRO KILO LATA KILO KILO KILO KILO LITRO KILO KILO KILO KILO LITRO KILO DOC

20.00 26.00 4.50 17.50 0.50 8.00 2.80 2.00 6.00 3.50 2.60 32.00 20.00 5.00 63.90 49.70 58.00 1.80 8.00 25.00

Prec . Uni 2.50 5.00

Cantidad

1,218.00 Monto S/

5 2

12.50 10.00

89

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Lavavajilla Esponjitas Secadores

1.50 1.20 4.50

TOTAL 2.3. Materiales de aseo

Prec . Uni

Mandil Gorro Guantes descartables Mascarilla descartable Uniforme completo de delivery (polo, gorro y pantalón) Servicio de electricidad Servicio agua potable Servicio teléfono y internet Alquiler de local

25.00 24.00 0.20 0.50 50.00 250.00 250.00 120.00 2,280.00

8 8 3 Cantidad

12.00 9.60 13.50 57.60 Monto S/

2 2 100 12 2

50.00 48.00 20.00 6.00 100.00

1 1 1 1

TOTAL

250.00 250.00 120.00 2,280.00 3,624.00

3. Mano de obra

9,400.00

3.1. Sueldo de empleados ADMINISTRADOR

Prec . Uni

Cantidad

Monto S/

1,350.00

1

1,350.00

RR. HH. PRODUCCION MAESTRO PASTELERO AYUDANTE PAST CAJERO DELIVERY LIMPIEZA

1,350.00 1,350.00 1,200.00 900.00 800.00 900.00 650.00

1 1 1 1 1 2 1

1,350.00 1,350.00 1,200.00 900.00 800.00 1,800.00 650.00 9,400.00

TOTAL Total

53,112.05

Para el capital de Trabajo será de S/ 60,000, el cual será distribuido para el pago al personal, compra de insumos, servicios básicos, etc.; iniciándose la inversión a partir del mes de enero del 2018.

90

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Fuentes de Financiamiento El proyecto se financiara con aportes de los tres socios, en efectivo, no requiere el proyecto de financiamiento externo para el desarrollo.

13. PROYECCION DE FLUJO DE CAJA El flujo de caja del proyecto de D’MILANT s.a.c. en que se puede apreciar la proyección de venta de pasteles y bocaditos, por lo que involucra el costeo de insumos incurrido en la producción, también los gastos administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente y el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluación Moderado, Optimista y Pesimista. Se adjunta cálculo de escenarios con sus respectivos anexos. 14. ANALISIS DE RENTABILIDAD: Análisis de la rentabilidad trabajamos con el flujo económico que nos indica el van que será proyectado a 5 años. Escenario Moderado: Resultado – 1 x 100 = S/ 243,830.32 - 1 x 100 = 405 % Inversión 60,000

"D’MILANT S.A.C.." FLUJO DE CAJA PROYECTADO Proyección a 5 años HORIZONTE DE PLANEACION

CONCEPTO Gastos Inversión Inicial Recuperación Capital de Trabajo Valor Residual de Activos Fijos Total Ingresos por Ventas Gastos de Compras de Bienes Gastos Varios

0 -60,000

1

2

3

4

5

3,920 549,209

576,669

605,503

635,778

667,567

332,006 44,120

384,446 46,326

403,669 48,642

423,852 51,074

445,045 53,628

91

PROYECTO DE PASTELERIA

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Depreciación Total Costos Operativos

612 376,738

612 431,384

612 452,923

612 475,538

612 499,285

30%

172,471 51,741 612

145,285 43,586 612

152,580 45,774 612

160,240 48,072 612

168,282 50,485 612

-60,000

121,342

102,312

107,418

112,780

122,330

0 1 2 3 -60,000 121,342 102,312 107,418 1 0.8 0.64 0.512 60,000.0 97,073.3 65,479.4 54,998.0 0 6 3 2

4 112,780 0.4096

5 122,330 0.32768

Utilidad antes del impuesto Impuestos Depreciación Resultado: FLUJO ECONOMICO NETO EVALUACION ECONOMICA EN MILES (S/.) FLUJO ECONOMICO FSA25% VALOR PRESENTE NETO ECONOMICO

46,194.5 8 40,084.94 VPNE25% 243,830.32

10.11 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA El estado de ganancia y perdida nos ayudara proyectarnos para un año y tener conocimiento cuanto de utilidad alcanzaremos anual PROYECTO D’MILANT SAC Estado de Ganancias y Pérdidas Al finalizar el 2018 Expresado en miles de nuevos soles Ventas de tortas Ventas de bocaditos

444,456 149,753

Ventas totales Costo de ventas Materia Prima Mano de obra Otros gastos

594,209 386,826 242,006 112,800 32,020

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TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Utilidad bruta

207,383

Gastos Administrativos

165,545

Gastos de Ventas

12,000

Gastos Financieros

240

Utilidad Antes de Impuesto

29,598

Impuesto a la renta

8,879

Utilidad Neta S/

20,719

Bueno el final del año obtendremos una utilidad de 20,719 para la empresa de D’MILANT 10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO

BALANCE GENERAL

PROYECTO D’MILANT SAC Expresado en miles de nuevos soles A final del 2012 ACTIVO CORRIENTE Caja Mercaderías TOTAL ACTIVO ACTIVO NO CORRIENTE

95,000 9,206 104,206

PASIVO Facturas por pagar

1,000

TOTAL PASIVO

1,000

PATRIMONIO Capital

60,000

Resul.ejer

43,206

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Total Activo

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

104,206

TOTAL PASIVO Y PATRIMO

104,206

CAPITULO V 10.

CONCLUSIONES:



Según las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el proyecto tiene grandes posibilidades de crecer productivamente y generar mayores puestos de trabajo.



A pesar de ser muy conservadores en lo que respecta a capacidad de producción y margen de utilidad, el proyecto si resulta rentable.



Además de la rentabilidad mostrada por este proyecto, utilizaremos el mismo como guía para aplicar estrategias, toma de decisiones y evaluar los indicadores de rentabilidad y recuperación de inversión que llegaremos a realizar.

11.

RECOMENDACIONES:

Siguiente a las conclusiones, citamos algunas recomendaciones que tenemos la certeza son necesarias para la puesta en marcha de nuestro proyecto. 

Para llegar a conservar una rentabilidad continua, ya sea constante o en un mejor escenario y afirmado, es recomendable establecer estrategias de ventas con clientes potenciales, para así poder mantener un flujo constante de ganancia.



Dar un correcto mantenimiento a las maquinarias y local (Según se estipula en el Contrato de Alquiler), para así poder aprovecharlas al máximo y mantener una producción eficiente.



Tener muy en cuenta y considerando como un factor esencial en la producción, los cambios de preferencia de nuestros clientes, tendremos que incluirlos en el proceso de fabricación, estando dispuesto en todo momento a cumplir con sus requerimientos y sugerencias.



Al tener establecida una gran aceptación, sería recomendable invertir progresivamente en publicidad, actualización de página web, manteniendo la vanguardia en todo lo que nos sea posible.



Mantener siempre satisfecho al cliente nos hará expandir nuestra producción, es recomendable cooperar al máximo entre nosotros, es decir, productores y proveedores.

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

12.

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Recomendamos contar con un software (Excel), con datos de las existencias en almacén, materia prima, insumos, accesorios y productos terminados, facilitando a la organización tener una respuesta inmediata frente a cualquier solicitud que se presente.

Bibliografía: 

http://elcomercio.pe/



http://gestion.pe/



www.sunat.gob.pe/



www.sunarp.gob.pe/



http://capacitacion.camaralima.org.pe/



www.produce.gob.pe/



www.mintra.gob.pe/

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ANEXO N° 1  La minuta La minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos. La minuta es elaborada con ayuda de un abogado de confianza. 

MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS

MINUTA DE CONSTITUCIÓN SEÑOR NOTARIO: Extienda usted, en su registro de escrituras públicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD ANONIMA, que otorgan a la Srta. NORA PILCOMAMANI SUAREZ de nacionalidad peruana, estado civil soltera. Ocupación administradora, identificado con DNI N° 42469873,con domicilio legal en la av. Da vinci 985 Dpto. K203, Gregorio Albarracinia, tacna ; Srta. VIRGINIA QUISPE BOLIVAR, estado civil soltera. Ocupación administradora, identificado con DNI N° 45687521, con domicilio legal en av. Salaverry 1210 Jesús María Natividad, Srta. MARY CRUZ TICONA VALERIANO de nacionalidad peruana, estado civil soltera. Ocupación contadora, identificada con DNI N°41658723, con domicilio legal en El Sector 1 Grupo 21 MZA. A, Lote 2 Habitat Tacna, Sr.Edgar Gutierrez Apaza, estado civil soltero. Ocupación administrador, identificado con DNI N° 46980976, con domicilio legal en av. Bolhnesi 789 Tacna, Sr Christopher Snachez, estado civil solter. Ocupación administrador, identificado con DNI N° 45613491, con domicilio legal en Gregorio Albarracin urba. monte verde 875 tacna, en los siguientes términos: PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Anónima denominada D’MILANT S.A.C. con un capital de $60,000.00 (DOCE MIL DOLARES AMERICANOS), representados por participaciones de S/.20,000.00 (NUEVO SOLES) cada una, íntegramente pagado, en la forma siguiente. a la Srta. NORA PILCOMAMANI aporta S/. 12,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/.1,000.00 cada una, Srta. MARY CRUZ aporta S/.12,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/1,000.00 cada una, Srta. VIRGINIA aporta S/.12,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/.1,000.00, cada una, Sr. EGAR aporta S/. 12,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/.1,000.00 cada una, Sr. CHRISTOPHER aporta S/. 12,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/.1,000.00 cada una

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TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

EL objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de TACNA, y su plazo de duración es indefinido. SEGUNDO.- La sociedad se regirá por los siguientes PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, BAJO LA DENOMINACION DE.”D’MILANT” SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA. D’MILANT S.A.C; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. SEGUNDO.- LOS BIENES MUEBLES SE COMPRARAN PARA EL LOCAL CUYO CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA: TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISITO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY”. ESTATUTO

ARTÍCULO 1°.DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA.”D’MILANT” SOCIEDAD ANONIMA CERRADA PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA. D’MILANT S.A.C. TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE TACNA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA TACNA DEPARTAMENTO DE TACNA; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS.

ARTICULO 2°.OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:

PASTELERIA, BOCADITOS Y FRUTA BAR

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SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA. ARTICULO 3º.CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/4,000.00. (OCHO MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 3 (tres) ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1,000.000 (UN MIL CON 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4°.ACCIONES: LA CREACION, EMISION, REPRESENTACION, PROPIEDAD, MATRICULA, CLASES DE ACCIONES, TRANSMISION, ADQUISICION, DERECHOS Y GRAVAMENES SOBRE ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 82° A 110° DE LA “LEY”. ARTÍCULO 5°.- REGIMEN DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD: JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.

ARTICULO 6º.JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE REUNE OBLIGATORIAMENTE CUANDO MENOS UNA VEZ AL AÑO DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTES A LA TERMINACION DEL EJERCICIO ECONOMICO, TIENE COMO OBJETO TRATAR LOS ASUNTOS CONTEMPLADOS EN EL ARTICULO 114° DE LA “LEY”.

OTRAS JUNTAS GENERALES: COMPETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS ACCIONES PREVISTAS EN EL ARTICULO 115° DE LA “LEY”. LOS REQUISITOS Y FORMA DE LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 116° A 119° DE LA LEY.

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EL QUORUM Y LA ADOPCION DE ACUERDOS SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 125°, 126° Y 127° DE LA LEY. ARTÍCULO 7°.EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL ORGANO COLEGIADO ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO COMPUESTO POR EDGAR GUTIERREZ APAZA EXTERNO; CON UNA DURACION DE 2 AÑOS. PARA SER DIRECTOR NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA. EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 153° A 184° DE LA “LEY”.

ARTÍCULO 8°.LA GERENCIA: LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MAS GERENTES. EL GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ORGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO. EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS: A)

DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS

B)

ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO, SALVO QUE ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA; ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL, SALVO QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO;

C)

D)

REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPEPCIALES, SEÑALAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY Nº 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.

E)

ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,

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DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA. F)

ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO. ARTICULO 9º.MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198º AL 220º DE LA “LEY”.

ARTICULO 10º.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°, 221° A 233° “LEY”. ARTICULO 11º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407º, 409º, 410º, 411º, 412º, 413º AL 422º DE LA “LEY”. QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL,EDGAR GUTIERREZ APAZA. CON DNI. 44709879. CLAUSULA ADICIONAL I.-SE DESIGNA A: NORA PILCOMAMANI SUAREZ A.CON DNI. 42469873, SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD; QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE. AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE TACNA, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCION.

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25 DE JUNIO DE 2017

…………………..…………… VIRGINIA QUISPE BOLIVAR

………………….……………………… NORA PILCOMAMANI SUAREZ

…………………..…………… MARYCRUZ TICONA VALERIANO

………………….……………………… EDGAR GUTIERREZ APAZA

…………………..…………… CHRISTOPHER SANCHEZ

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CONTRATO DE SUMINISTRO El Contrato de Suministro se encuentra actualmente regulado en los artículos 968 a 980 del Código de Comercio.

“ARTÍCULO 968. . El suministro es el contrato por el cual una parte se obliga, a cambio de una contraprestación, a cumplir en favor de otra, en forma independiente, prestaciones periódicas o continuadas de cosas o servicios. Los suscritos, a saber ………………………….sociedad comercial debidamente constituida por escritura pública N°………del Círculo de………domiciliada en………….y representada en este acto por el señor………, mayor de edad, vecino de…………, identificado con cédula de ciudadanía N°………de……., que en adelante se denominará EL PROVEEDOR; y………… sociedad comercial con domicilio en………representada en este acto por……….., mayor de edad, vecino de…………identificado con la cédula de ciudadanía N°………de……..que en adelante se denominará EL CONSUMIDOR, hemos acordado celebrar el presente contrato de suministro que se regirá por las siguientes cláusulas: PRIMERA: Objeto. El presente contrato tiene por objeto el suministro periódico (o continuo) por parte del PROVEEDOR de………..(describir los bienes o servicios objeto del contrato) a favor del CONSUMIDOR, y a cambio de la contraprestación a que éste último se obliga en la cláusula tercera del presente contrato. SEGUNDA: Obligaciones Del Proveedor. Constituyen obligaciones del proveedor: Primera: Suministrar al CONSUMIDOR los bienes y servicios mencionados en la cláusula primer de este contrato y cualquier otro producto del PROVEEDOR que acuerden por escrito las partes, y con los plazos de entrega que tiene o tenga establecidos el PROVEEDOR; Segunda: Conceder al CONSUMIDOR un descuento del……..% (…) por el pago dentro de los 30 días siguientes a la fecha de la factura; Tercera: Conceder al consumidor dos meses calendario para el pago, contados a partir de la fecha de cada factura, sin causar intereses en dicho lapso; Cuarta: Fijar como cuantía mínima de cada pedido la suma de………….($…..). Esta suma podrá ser modificada por el PROVEEDOR, en cualquier momento, mediante la sola notificación, por escrito al COMPRADOR; Quinta: Otorgar, a exclusivo criterio del PROVEEDOR, un cupo de crédito al CONSUMIDOR, señalando un límite máximo para sus pedidos; Sexta : Entrenar a los vendedores del CONSUMIDOR mediante explicaciones de un empleado del PROVEEDOR; Séptima: Entregar en préstamo para su uso, con devolución inmediata a personal autorizado del PROVEEDOR, al vencer o darse por terminado el presente contrato, un aviso que se

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instalará en sitio adecuado del establecimiento del COMPRADOR; Octava: Poner a disposición del CONSUMIDOR varias calcomanías de sus productos, para ser fijadas en sitios adecuados del establecimiento comercial del CONSUMIDOR; Novena: Entregar al CONSUMIDOR material publicitario y catálogos en la cantidad adecuada; Décima: A juicio del PROVEEDOR, entregar al CONSUMIDOR muestrarios que periódicamente serán actualizados; Undécima: Asumir el valor de los fletes, empaques y seguros de la mercancía que se despache dentro de las condiciones de este contrato. TERCERA: Obligaciones Del CONSUMIDOR. Constituyen obligaciones a cargo del consumidor las siguientes: Primera: El CONSUMIDOR se obliga a adquirir los productos suministrados por el PROVEEDOR a fin de revenderlos, sujetándose a los precios y condiciones fijadas por el PROVEEDOR para la venta al público; Segunda: Pagar de contado el pedido inicial; Tercera: El CONSUMIDOR se obliga a firmar las facturas u otros documentos comerciales que le expida el PROVEEDOR y que correspondan a mercancías efectivamente entregadas, en señal de que acepta la obligación de pagarlos. CUARTA: Naturaleza Del Suministro. Las partes convienen en que cada suministro constituye una venta en firme, y que en consecuencia, el PROVEEDOR no aceptará devolución alguna de mercancías vendidas en ejecución del presente contrato de suministro, salvo en los casos de artículos con defectos de fabricación advertidos por el CONSUMIDOR y notificados por éste al PROVEEDOR, dentro de los cinco días siguientes a la fecha de entrega de cada suministro. QUINTA: Duración. El presente contrato de suministro es de plazo indefinido pero podrá ser terminado, sin aviso previo, en cualquier momento por incumplimiento de cualquiera de las obligaciones estipuladas o dando aviso escrito a la otra parte con una anticipación de un mes a la fecha en que deba ser terminado. SEXTA: Cesión. Este contrato no podrá ser cedido sin previa aprobación del PROVEEDOR. SEPTIMA: Representación. Ninguna de las obligaciones contenidas en las cláusulas de este contrato generarán en ningún caso vínculo adicional entre las partes ni habilitarán al CONSUMIDOR para representar al PROVEEDOR a ningún título. El CONSUMIDOR manifiesta que en el pasado no ha existido entre las partes ninguna clase de vinculación ni se ha celebrado contrato alguno de índole civil, laboral o comercial distintos de los que eventualmente pudo haber celebrado de compra-venta de algunos de los mismos productos con el PROVEEDOR, con quien no lo une ni ha unido ningún contrato de mandato, comisión ni agencia comercial y que, en consecuencia, carece de autorización o vínculo contractual que le faculte para representar o comprometer de alguna manera al PROVEEDOR, ni para anunciarse como titular de alguna de las dichas calidades. OCTAVA: Arbitramento. Las partes convienen que en el evento en que surja alguna diferencia entre las mismas, por razón o con ocasión del presente contrato, será resuelta por un Tribunal de Arbitramento cuyo domicilio será………….(lugar de ejecución del contrato), integrado por ( ) árbitros designados conforme a la ley. Los arbitramentos que ocurrieren se regirán por lo dispuesto en el Decreto 2279 de 1991, en la Ley 23 de 1991 y en las demás normas que modifiquen o adicionen la materia.

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CONTRATO DE ARRENDAMIENTO En señal de conformidad las partes suscriben el presente documento en dos ejemplares del mismo tenor, en la ciudad de …………. a los……..( ) días del mes de………del año……….. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO ………………………………… PROVEEDOR Nombre: C.C. N° o NIT………………………………

………………………………… CONSUMIDOR C.C. N° o NIT………………………………

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CONTRATO DE ARRENDAMIENTO Conste por el presente contrato que celebran de una parte como ARRENDADORA la Sra identificada con DNI N° , con domicilio en la _________________________________________; y de la otra parte como EL ARRENDATARIO, el señor(a) ___________________________ . identificada con DNI N° _______________ y domiciliada en la __________________ ; quienes convienen de mutuo acuerdo y regulado por las leyes vigentes sobre la materia, en los términos y condiciones siguientes: ANTECEDENTES: PRIMERA.- EL ARRENDADOR es propietaria del inmueble ubicado en la ______________________________________________ y departamento de Lima, el mismo que se encuentra inscrito en la Partida N° ............., del Registro de la Propiedad Inmueble de Lima, cuya área, linderos y medidas perimétricas se hallan consignadas en el referido documento registral. SEGUNDA.- EL ARRENDADOR deja constancia que el inmueble al que se refiere la cláusula anterior se encuentra desocupado, en buen estado de conservación y habitabilidad, y sin mayor desgaste que el producido por el uso normal y ordinario. OBJETO DEL CONTRATO: TERCERA.- Mediante el presente contrato EL ARRENDADOR da en alquiler al ARRENDATARIO, el inmueble descrito en la cláusula primera para destinarlo únicamente a vivienda, el cual es recibido en perfecto estado de operatividad, conforme a lo señalado en la cláusula segunda. Por su parte, el ARRENDATARIO se obliga a pagar a EL ARRENDADOR el monto de la renta pactada en la cláusula siguiente, en la forma y oportunidad convenidas. RENTA: FORMA Y OPORTUNIDAD DE PAGO: CUARTA.- Las partes acuerdan que el monto de la renta que pagará EL ARRENDATARIO, en calidad de contraprestación por el alquiler del inmueble, asciende a la suma de S/.______________ (_____________________________ y 00/100 Nuevos Soles) mensuales, cantidad que será cancelada en dinero, en la forma y oportunidad a que se refiere la cláusula siguiente. A la firma del presente contrato EL ARRENDATARIO, entrega al ARRENDADOR, la suma de S/.________________ (______________________ y 00/100 Nuevos Soles), correspondiente al mes adelantado de ____________, y; la suma de S/. _____________ (___________________ y 00/100 nuevos soles), por concepto de tres mensualidades adelantadas en garantía del pago, los cuales no generaran intereses ni rentas y serán devueltas a la entrega del bien, previa verificación del cumplimiento de todos los pagos a los que esta obligado EL ARRENDATARIO. QUINTA.- La forma de pago de la renta será por mensualidades adelantadas que el ARRENDATARIO pagará en el domicilio de EL ARRENDADOR, el primer día útil de cada mes. PLAZO DEL CONTRATO: SEXTA.- El plazo del presente contrato es de un año, el cual regirá a partir del ____________________________hasta el __________________________, a cuyo vencimiento podrá renovarse con el acuerdo de ambas partes, pudiendo variar las condiciones establecidas en el presente contrato, en cuanto al plazo, monto de la renta y uso del bien. OBLIGACIONES DE LAS PARTES: SETIMA.- EL ARRENDADOR se obliga

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a entregar el bien objeto de la prestación a su cargo en la fecha establecida en el presente contrato, la misma que se verificará con la entrega de las llaves. OCTAVA.- EL ARRENDATARIO se obliga a pagar puntualmente el monto de la renta, en la forma, oportunidad y lugar pactados, con sujeción a lo convenido en las cláusulas cuarta y quinta. NOVENA.- Asimismo, EL ARRENDATARIO está obligado a pagar puntualmente el importe de todos los servicios públicos, tales como agua y desague, energía eléctrica y otros suministrados en beneficio del bien. Igualmente se incluye en esta cláusula la obligación de pagar los tributos municipales de parques y jardines, relleno sanitario, serenazgo y otros que graven el bien arrendado, con excepción del impuesto predial el cual corresponde exclusivamente al ARRENDADOR. También deberá pagar cualquier derecho municipal que por Licencia Municipal, obtenga EL ARRENDATARIO. DECIMA.- EL ARRENDATARIO está obligado a permitir la inspección del bien arrendado por parte del ARRENDADOR, para cuyo efecto éste deberá cursar previo aviso por escrito, con una anticipación no menor de dos días. Queda convenido que forma parte de la inspección del bien arrendado, la exhibición de los recibos debidamente cancelados correspondientes a los servicios y tributos que se refiere la cláusula novena. DECIMO PRIMERA.- EL ARRENDATARIO está obligado a efectuar por cuenta y costo propio las reparaciones y mantenimientos que sean necesarios para conservar el bien en el mismo estado en que fue recibido. DECIMO SEGUNDA.- EL ARRENDATARIO queda prohibido de introducir mejoras, cambios o modificaciones internas y externas en el bien arrendado, sin el consentimiento expreso y por escrito de EL ARRENDADOR. Todas las mejoras inclusive las de recreo, serán de beneficio de EL ARRENDADOR, sin obligación de pago alguno. DECIMO TERCERA.- EL ARRENDATARIO no podrá ceder a terceros el bien materia del presente contrato bojo ningún título, ni subarrendarlo, total o parcialmente, ni ceder su posición contractual, salvo que cuente con el consentimiento expreso y por escrito de EL ARRENDADOR, en cuyo caso se suscribirán los documentos que fueren necesarios. DECIMO CUARTA.- EL ARRENDATARIO se obliga a desocupar el bien arrendado en la fecha de vencimiento del plazo estipulado en la cláusula sexta de este contrato, salvo renovación del mismo. CLAUSULA PENAL: DECIMO QUINTA.- En caso de incumplimiento de lo estipulado en la cláusula décimo cuarta, EL ARRENDATARIO deberá pagar en calidad de penalidad compensatorio un importe ascendente a S/. 35.00 (Treinta y Cinco y 00/100 Nuevos Soles), por cada día de demora en la entrega del bien. CLAUSULA DE GARANTÍA: DECIMO SEXTA.- En la fecha de suscripción del presente documento EL ARRENDATARIO entrega a EL ARRENDADOR la suma de S/. .......... (......... y 00/100 nuevos soles) equivalente a un mes de renta, en calidad de depósito, en garantía del absoluto cumplimiento de todas las obligaciones asumidas en virtud de este contrato. El mencionado depósito en garantía le será devuelto al ARRENDATARIO sin intereses o rentas, al vencimiento del presente contrato, siempre que no haya sido renovado, y una vez verificado el estado de conservación y funcionamiento del bien arrendado. Las partes dejan establecido que el depósito en garantía, no podrá ser destinado a cubrir el pago de la renta

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de ningún período. CLAUSULA DE CONSTITUCIÓN DE GARANTE: DECIMO SETIMA.Las partes acuerdan que a fin de garantizar el fiel cumplimiento de las obligaciones asumidas en el presente contrato intervendrá como garante solidario el señor ........................................................................., quién responderá de igual forma que EL ARRENDATARIO, por las obligaciones asumidas por éste. CLAUSULA DE SOLUCION DE CONFLICTOS: DECIMO OCTAVA.- Ambas partes acuerdan de manera voluntarias que toda desavenencia, litigio o controversia que pudiera derivarse de este contrato, convenio o acto jurídico, incluidas las de su nulidad o invalidez, serán resueltas a través del arbitraje popular, mediante fallo definitivo, de conformidad con los Reglamentos del Centro de Arbitraje Popular “ARBITRA PERU”, a cuya administración, reglamentos y decisión se someten las partes en forma incondicional, declarando conocerlas y aceptarlas en su integridad, el arbitraje será de derecho y será resuelto por árbitro único, el mismo que será elegido por el Centro de Arbitraje “Arbitra Perú”. Asimismo las partes acuerdan conceder al árbitro las facultades para la ejecución forzosa del laudo; estas facultades comprenden hasta el último acto procesal antes del uso de la fuerza pública. En señal de conformidad las partes suscriben el presente contrato en la ciudad de Lima a los _____ días del mes de __________ de 201__.

ARRENDADOR

ARRENDATARIO

GARANTE

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