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Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Curso: INGENIERIA DE METODOS DE UN CASO REAL Y APLICACIÓN DE ELEMENTOS DE CALIDAD

Trabajo Colaborativo

Estudiante: Angélica Reyes Moreno Código: 1911982630 Angélica Estefanía Russi Rodríguez Código: 1811980837 Diego Andrés Páez Gómez código: 1911981578 Giselle Angélica Larrotta Rozo Código: 1911981078 Pablo Andrey Suarez Bedoya Código: 1311180151 Sergio Andrés Rivera Vargas código: 1911982574

Tutor: Pachón Mateo

Bogotá – Colombia Septiembre de 2019

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Actividad económica de la empresa y productos que ofrece: es una compañía colombiana de alimentos, especializada en productos de panadería y es conocida por sus Ponqués de diversos sabores sus principales productos son:

Chocoramo

Gala

Gansito

Ponqué tradicional

Achiras

Galletas populares

Galletas colaciones

Chocomini

Brownie

Snacks

Ponqué felicidades

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Ubicación de la empresa: La empresa productos Ramo se encuentra ubicada en dirección calle 3° N 24-08 en Mosquera Cundinamarca. Adicional tienes tres cedes más ubicadas en: Caldas Antioquia en carrera 50 N 146 sur – 84. Palmira Valle Carrera 35 N 44 – 90. Avenida troncal de occidente N 20 – 85 bodega 32 Zona Franca de Occidente.

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Misión: frecemos productos alimenticios para todos, hechos con amor y la más alta calidad, sabor y frescura.

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Visión: Ser la organización familiar líder en innovación alimenticia, que lleva momentos de alegría al mayor número de personas y hogares en el mundo.

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Valores corporativos:

¿En que creemos? Creemos en la gente integra, en su desarrollo personal y profesional por eso contamos con Personas Activas.

Amor

Confianza

Trabajo en equipo

Valoramos y respetamos a todas las personas y ponemos amor en lo que hacemos.

Con nuestra responsabilidad y ética construimos confianza.

Somos solidarios, construimos relaciones y unimos esfuerzos para logar sueños comunes.

Innovación

Vocación de servir

Entendemos y atendemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores.

Actitud positiva

Actuamos con pasión, alegría y constancia para asegurar el logro de metas retadoras.

Sencillez

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Somos humildes y reconocemos con sinceridad quienes somos.

Especificaciones del producto:

Nombre del producto Empresa que comercializa Descripción Ingredientes Características sensoriales Vida útil 

Somos flexibles, abiertos al cambio y creamos nuevas realidades.

Chocoramo 65gr Productos Ramo Ponqué cubierto de chocolate Harina, huevos, azúcar, margarina, agua y conservantes. Ponqué cubierto de chocolate de masa esponjosa y suave. 30 días

Recopilación de material fotográfico.

Mezclado: proceso de mezclado de ingredientes. Tiempo de mezclado: 40 min

Dosificación: dosificación de mezcla en tolva de dosificación. Tiempo de dosificado: 45 min

Dosificación: de mezcla en moldes con papel desmolde. Tiempo dosificación por molde: 10 seg por molde

Horneo de producto. Tiempo de horneo: 45 min por molde. Capacidad de horno 700 moldes

Inspección de producto (Producto no conforme) Tiempo de inspección: 5 seg por molde.

Tajado: tajado de molde. Tiempo de tajado: 1 min por molde si sale un molde con papel desmolde se devuelve a subproductos.

Cobertura de chocolate: Cubrimiento de las tajadas.

Empaque: recolección de los paquetes uno a uno.

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Proceso de producción.

Diagrama de proceso del chocoramo

c ¿hay materia prima?

Inicio

Comparar materia prima. NO

Si

Recepción y selección de materia prima.

Trasladar al área de mezclas.

Mezcla de ingredientes

Dosificación En moldes con papel desmolde

Horneo

Producto con papel desmolde incrustado se da como PNC (producto no conforme)

Fin

Si cumple el perfil de horneo, se deja molde en tiempo de reposo.

Cumple con el peso se envía a bodega de despachos.

No cumple con el peso se descarta como producto no conforme.

Verificación de pesos

Desmolde de producto

Corte de los moldes

Empaque de las tajadas

Enfriamiento de las tajadas

Cubrimiento de las tajadas con cobertura de chocolate.